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E631 Inosinate Disodique est le sel disodique de l’acide 5'-inosinique utilisé dans les applications alimentaires et les boissons comme exhausteur de goût, et E631 inosinate disodique est apprécié pour fournir une forte synergie umami lorsqu’il est combiné avec des glutamates tels que E621 glutamate monosodique.
E631 Inosinate Disodique intensifie la saveur salée en renforçant les notes carnées, bouillonnées et rôties, et E631 inosinate disodique est largement utilisé dans les assaisonnements, les soupes, les sauces, les snacks et les aliments transformés où un umami à fort impact est recherché.
E631 Inosinate Disodique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, et la performance de E631 inosinate disodique dépend du dosage, de la solubilité, du pH et de la présence de glutamates et d’autres nucléotides.
Numéro CAS: 4691-65-0
Numéro EC: 225-146-4
Formule Moléculaire: C10H11N4Na2O8P
Poids Moléculaire: 392.17 g/mol
Synonymes: E631 inosinate disodique, inosinate disodique, 5'-inosinate disodique, IMP disodique, IMP-Na2, sel disodique de l’inosine 5'-monophosphate, inosine monophosphate disodique, sel disodique de l’acide inosinique, nucléotide umami E631, exhausteur de goût E631, E631, inosinate disodique de qualité alimentaire, E631 inosinate disodique, inosinate disodique, inosinate de sodium, 5'-inosinate disodique, 5'-inosinate de sodium, sel disodique de l’inosine 5'-monophosphate, sel disodique de l’inosine monophosphate, sel disodique de l’acide 5'-inosinique, sel disodique de l’acide inosinique, inosine 5'-monophosphate disodique, IMP disodique, sel disodique d’IMP, sel disodique de 5'-IMP, E631 inosinate de sodium, E631 5'-inosinate disodique, E631 sel disodique de l’inosine monophosphate, inosinate disodique de qualité alimentaire, additif alimentaire inosinate disodique, exhausteur de goût inosinate disodique, amplificateur de goût inosinate disodique, agent umami inosinate disodique, exhausteur de goût inosinate de sodium, amplificateur de goût inosinate de sodium, assaisonnement umami inosinate de sodium, ingrédient d’assaisonnement inosinate disodique, ingrédient alimentaire inosinate disodique, ingrédient alimentaire inosinate de sodium, poudre d’inosinate disodique, cristaux d’inosinate disodique, granulés d’inosinate disodique, poudre d’inosinate de sodium, cristaux d’inosinate de sodium, granulés d’inosinate de sodium, assaisonnement inosinate disodique, assaisonnement inosinate de sodium, agent de saveur salée inosinate disodique, ingrédient pour boissons inosinate disodique, auxiliaire de transformation inosinate disodique, additif nutritionnel inosinate disodique
APPLICATIONS
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour intensifier l’umami et améliorer la persistance du goût salé.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les cubes et poudres de bouillon pour créer un riche impact de saveur carnée à faible dosage.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les concentrés de soupe et de bouillon pour renforcer les notes salées et améliorer l’appétence globale.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les sauces telles que les sauces brunes, les sauces à la viande et les condiments salés pour renforcer l’umami et améliorer la profondeur de la saveur.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les sauces de type soja et les marinades pour augmenter la perception carnée et réduire le goût plat.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les sauces à base de tomate pour augmenter la complexité salée et améliorer l’équilibre du goût.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks pour intensifier les profils salés rôtis et de type fromage.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour améliorer l’impact umami et la persistance du goût.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les assaisonnements pour pop-corn pour créer une saveur salée plus pleine avec des stratégies de réduction du sel dans les systèmes compatibles.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la saveur carnée et l’uniformité du goût dans les produits cuits.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les saucisses et les charcuteries dans des formulations sélectionnées pour renforcer les notes salées.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les assaisonnements pour fruits de mer pour renforcer les notes salées naturelles et améliorer l’équilibre du goût.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les pâtes de poisson et les assaisonnements de surimi pour renforcer la saveur globale.
E631 Inosinate Disodique est utilisé dans les fruits de mer en conserve et les sauces aux fruits de mer pour améliorer l’intensité salée.
E631 Inosinate Disodique est largement utilisé avec E627 guanylate disodique, car le mélange fournit un large renforcement salé et une forte synergie avec les glutamates dans de nombreux systèmes d’assaisonnement.
E631 Inosinate Disodique est incorporé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées pour améliorer la richesse du bouillon et augmenter la satisfaction gustative globale.
E631 Inosinate Disodique est apprécié parce que E631 inosinate disodique fournit une très forte synergie umami avec les glutamates, permettant un dosage global plus faible d’exhausteur de goût tout en obtenant un impact salé élevé.
E631 Inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût pour augmenter l’intensité umami dans les aliments.
E631 Inosinate disodique soutient la profondeur et la plénitude salées dans les soupes et les bouillons.
E631 Inosinate disodique aide à renforcer la perception de la saveur carnée lorsqu’il est utilisé de manière appropriée.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les systèmes d’assaisonnement pour créer une forte synergie umami avec les glutamates.
E631 Inosinate disodique soutient un puissant renforcement du goût lorsqu’il est combiné avec E621 glutamate monosodique.
E631 Inosinate disodique aide à réduire la quantité de glutamate nécessaire pour atteindre l’impact umami cible dans certaines formulations.
E631 Inosinate disodique est utilisé avec E627 guanylate disodique comme nucléotides mixtes dans de nombreux produits salés.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure rondeur de saveur et un impact salé durable.
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E631 Inosinate disodique est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées pour renforcer le goût de type bouillon.
E631 Inosinate disodique soutient de fortes notes salées dans les bases de soupe.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks pour augmenter l’intensité salée.
E631 Inosinate disodique soutient une saveur plus ronde dans les chips et les snacks extrudés.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
E631 Inosinate disodique soutient l’ossature umami dans les formulations de bouillon.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la constance de la saveur entre les lots de production.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les soupes en conserve pour renforcer le goût salé et réduire la fadeur.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure perception de la saveur après le traitement thermique.
E631 Inosinate disodique aide à maintenir l’appétence pendant la durée de conservation dans les soupes stables à température ambiante.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes salées.
E631 Inosinate disodique soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
E631 Inosinate disodique aide à arrondir les notes acides agressives en améliorant l’équilibre de la saveur.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les vinaigrettes salées pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
E631 Inosinate disodique soutient un goût plus plein dans les vinaigrettes crémeuses et à base d’huile.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer l’intensité de la saveur dans les vinaigrettes allégées en matières grasses dans certaines conceptions.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les produits carnés transformés pour renforcer la saveur carnée dans certaines formulations.
E631 Inosinate disodique soutient le goût salé dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception salée et de type viande.
E631 Inosinate disodique soutient le goût umami qui améliore les profils de saveur des analogues de viande.
E631 Inosinate disodique aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon plus proche de la viande.
E631 Inosinate disodique soutient la profondeur salée dans les bouillons de champignons et de légumes.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la satisfaction gustative dans les produits sans viande.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces salées pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
E631 Inosinate disodique soutient le renforcement du goût dans les produits d’assaisonnement fermentés et de type sauce soja.
E631 Inosinate disodique aide à renforcer le profil salé dans les recettes fermentées.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les systèmes de saveur de poulet et de viande pour amplifier l’umami carné naturel.
E631 Inosinate disodique soutient de fortes notes rôties et de bouillon dans les mélanges d’assaisonnement.
E631 Inosinate disodique aide à fournir un goût de viande plus authentique dans les aliments transformés.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les produits aromatisés aux fruits de mer pour renforcer le caractère salé naturel.
E631 Inosinate disodique soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et les snacks.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la complexité salée globale dans les assaisonnements pour fruits de mer.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami et la plénitude.
E631 Inosinate disodique soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la force de la saveur dans les recettes de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes salées.
E631 Inosinate disodique soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la performance de la saveur après cuisson.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût salé après congélation ou réchauffage.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
E631 Inosinate disodique aide à maintenir un goût constant dans différentes conditions de chauffage.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les mélanges de snacks pour renforcer le goût salé et réduire la platitude.
E631 Inosinate disodique soutient un profil de saveur plus rond dans les snacks à assaisonnement mixte.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité salée.
E631 Inosinate disodique soutient la réduction du sodium en renforçant la salinité perçue grâce à la synergie umami.
E631 Inosinate disodique aide à maintenir l’acceptation du goût lorsque le sel est réduit.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les concentrés culinaires pour fournir un goût umami fort à petites doses.
E631 Inosinate disodique soutient une haute densité de saveur dans les produits de cuisine professionnelle.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la constance des pâtes d’assaisonnement de style chef.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans la restauration collective et institutionnelle pour renforcer le goût dans la cuisson en grandes quantités.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure appétence dans les menus à coûts contrôlés.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer l’acceptation des plats riches en légumes.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie pour renforcer l’appétence dans certaines formulations.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure acceptation de l’arôme et du goût dans les aliments humides pour animaux de compagnie.
E631 Inosinate disodique aide à améliorer la consommation chez les animaux difficiles dans certains produits.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les additifs pour aliments pour animaux dans certaines formulations pour améliorer l’acceptation de la saveur.
E631 Inosinate disodique soutient une meilleure consommation d’aliments enrichis dans certains systèmes.
E631 Inosinate disodique aide à réduire la perception d’amertume provenant des minéraux ajoutés dans certains aliments pour animaux.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les maisons d’arômes pour créer des systèmes salés à base de nucléotides pour différentes cuisines.
E631 Inosinate disodique soutient la formulation de profils umami de poulet, de bœuf, de fruits de mer et de légumes.
E631 Inosinate disodique aide à standardiser l’impact salé entre les variantes aromatiques régionales.
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E631 Inosinate disodique aide à optimiser le dosage pour un impact umami maximal et une efficacité économique.
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E631 Inosinate disodique est utilisé dans le développement de produits pour renforcer la perception salée dans les aliments à faible teneur en viande ou sans viande.
DESCRIPTION
E631 Inosinate Disodique est le sel disodique de l’acide 5'-inosinique, et E631 inosinate disodique est un 5'-ribonucléotide utilisé dans les systèmes aromatiques pour sa puissante synergie umami.
E631 Inosinate Disodique a un effet umami limité seul, mais E631 inosinate disodique amplifie fortement l’umami lorsqu’il est combiné avec le glutamate, produisant un effet salé beaucoup plus fort que l’un ou l’autre composant seul.
E631 Inosinate Disodique est naturellement présent dans la viande et le poisson, et E631 inosinate disodique purifié fournit une performance constante pour la formulation des assaisonnements.
E631 Inosinate Disodique est plus soluble et plus facile à manipuler que la forme acide libre, et c’est pourquoi E631 inosinate disodique est une forme commerciale courante pour le renforcement de la saveur par l’inosinate.
E631 Inosinate Disodique doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
E631 Inosinate Disodique doit être dosé avec soin, car E631 inosinate disodique est très puissant dans les systèmes de synergie et de petites variations de dosage peuvent affecter considérablement le goût.
E631 Inosinate Disodique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, et le contrôle de l’humidité est important pour prévenir l’agglomération et préserver l’écoulement.
E631 Inosinate Disodique doit être protégé d’une humidité élevée et d’une chaleur excessive pour maintenir une performance constante.
E631 Inosinate Disodique est généralement compatible avec les procédés d’assaisonnement typiques, mais le pH et la force ionique peuvent affecter la solubilité dans certains systèmes.
E631 Inosinate disodique est le sel sodique de l’acide inosinique (inosine monophosphate, un 5’-ribonucléotide) utilisé comme exhausteur de goût pour le goût umami.
E631 Inosinate disodique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l’eau.
E631 Inosinate disodique est utilisé à des niveaux très faibles parce qu’il possède une forte synergie gustative avec les glutamates.
E631 Inosinate disodique fournit le renforcement umami le plus efficacement lorsqu’il est combiné avec l’acide glutamique ou des sels de glutamate.
E631 Inosinate disodique est couramment utilisé avec E627 guanylate disodique comme nucléotides mixtes dans les aliments salés.
E631 Inosinate disodique est utilisé dans les soupes, les assaisonnements, les snacks, les sauces et les aliments transformés pour augmenter l’intensité salée.
La performance de E631 inosinate disodique dépend de la matrice de formulation, du pH, de l’équilibre salin et des conditions de transformation.
E631 Inosinate disodique doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec afin de prévenir l’absorption d’humidité et de préserver la qualité.
E631 Inosinate disodique est apprécié pour sa forte synergie umami, sa haute efficacité à faible dosage et sa large utilité dans les systèmes de saveur salés.
PROPRIÉTÉS
Formule Chimique: C10H11N4Na2O8P
Poids Moléculaire: 392.17 g/mol
Nom Commun: E631 inosinate disodique
Type Chimique: Sel de 5'-ribonucléotide; exhausteur de goût; synergiste umami
Apparence: Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Odeur: Inodore
Goût: Léger seul; forte synergie umami avec les glutamates
Solubilité: Soluble dans l’eau (dépend du pH et de la force ionique)
Stabilité: Stable dans des conditions normales de stockage au sec; sensible à l’humidité et à une forte humidité
Effets Fonctionnels: Renforcement umami; synergie avec les glutamates; arrondissement du goût et profondeur salée
Température de Stockage: 15–30°C, hermétiquement fermé, au sec
Durée de Conservation: Généralement 24–48 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Transporter à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la Peau:
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les Yeux:
Rincer prudemment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux Médecins:
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité, pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Utiliser un équipement propre et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir la puissance et l’écoulement.
Tenir à l’écart des odeurs fortes et des contaminants afin de préserver la neutralité sensorielle.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite:
Balayer la poudre déversée et éviter la formation de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.
Précautions de Manipulation:
Formuler avec des glutamates, car E631 inosinate disodique est le plus efficace comme synergiste umami plutôt que comme exhausteur autonome.
Optimiser soigneusement le dosage, car de petites variations de E631 inosinate disodique peuvent fortement affecter l’intensité salée dans les systèmes de synergie.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et une performance prévisible de renforcement de la saveur.
