E920 L-SİSTEİN

E920 L-Sistein, hamurun kalitesini ve esnekliğini artırır.
E920 L-Sistein ayrıca hamburger ekmeği, pizza ekmeği ve tost ekmeği gibi bazı özel ekmeklere esneklik ve süngerimsi bir doku kazandırmak için de kullanılır.
E920 L-Sistein ayrıca ilaç ve kozmetik sektörlerinde de kullanılmaktadır.

CAS Numarası: 52-90-4
EC Numarası: 200-158-2
MDL numarası: MFCD00064306
Doğrusal Formül: HSCH2CH(NH2)CO2H
Moleküler Formül: C3H7NO2S
Moleküler Ağırlık: 121,16 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Sistein, 2-Amino-3-sülfanilpropanoik asit, 2-Amino-3-sülfhidrilpropanoik asit, 2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, (R)-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanoik asit, L-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, H-Cys-OH, α-amino-β-tiyolpropiyonik asit, L-(+)-Sistein, (+)-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, (2R)-2-amino-3-merkaptopropanoik asit, (2R)-2-amino-3-sülfanilpropanoik asit, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanäure [Almanca], (R)-(+)-Sistein, (R)-2-amino-3-merkapto-Propanoik asit, (R)-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, (R)-Sistein, Sistein, L-, β-Merkaptoalanin, Sistein, Sistein, Yarım-sistin, L-(+)-Sistein, L-Alanin, 3-merkapto-, Propanoik Asit, 2-amino-3-merkapto-, (R)-, Tiyoserin, (R)-2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, α-Amino-β-tiyolpropiyonik asit, (R)-Sistein, 2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, L-Sistein, (2R)-2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanoik asit, (R)-2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, (2R)-2-Amino-3-merkaptopropanoat, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanoat, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanoat, (2R)-2-Amino-3-sülfanilpropanoik asit, (R)-2-Amino-3-merkaptopropanoat, L-2-Amino-3-merkaptopropionat, (+)-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, (R)-(+)-Sistein, (R)-2-Amino-3-merkapto-propanoat, (R)-2-Amino-3-merkapto-propanoik asit, (R)-Sistein, 2-Amino-3-merkaptopropanoat, 2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, 2-Amino-3-merkaptopropiyonat, 2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, 3-Merkapto-L-alanin, 52-90-4, Sistein, E920, L-Sistein, Sistein, Yarım Sistein, L-Sistein, L-Sistein, Sistein, L-2-Amino-3-merkaptopropiyonik asit, (R)-Sistein, 2-Amino-3-merkaptopropanoik asit, β-Merkaptoalanin, Tiolalanin, Monotiyogliserin amino asit, E920, INS 920

E920 L-Sistein, proteinin yapı taşlarından biri olan ve vücut tarafından kendi başına üretilemeyen, besinlerden alınması gereken bir amino asittir.
E920 L-Sistein, vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olan, hücreleri koruyan, vücudu radyasyonun zararlı etkilerinden koruyan ve bazı hastalıkların tedavisinde doğal olarak rol oynayan faydalı ve temel bir maddedir.

E920 L-Sistein (/ˈsɪstɪiːn/; sembolü Cys veya C), HS−CH2−CH(NH2)−COOH formülüne sahip yarı esansiyel bir proteinojenik amino asittir.
E920 L-Sistein'deki tiyol yan zinciri, disülfit bağlarının oluşumunu sağlar ve genellikle enzimatik reaksiyonlarda nükleofil olarak rol alır.

E920 L-Sistein kiral bir maddedir, ancak doğada hem D hem de L-Sistein bulunur.
E920 L-Sistein, tüm canlılarda bulunan bir protein monomeridir ve D-Sistein, memeli sinir sistemlerinde sinyal molekülü olarak işlev görür.
E920 L-Sistein, adını idrar kesesinden veya kistten gelen idrarda keşfedilmesinden almıştır; bu kelime Yunanca κύστις kýstis, yani "mesane" kelimesinden türemiştir.

E920 L-Sistein, doğal olarak bulunan bir amino asittir ve sentetik olarak da üretilebilir veya tavuk tüyü ya da insan saçı gibi doğal kaynaklardan elde edilebilir.
E920 L-Sistein, gıda endüstrisinde fermantasyon süreçlerini hızlandırma ve ekmek ile diğer unlu mamullerin dokusunu ve raf ömrünü iyileştirme özelliği nedeniyle değerlidir.
E920 L-Sistein, biyomoleküler yapı ve dinamikleri araştırmak için hedef bölgeye özgü etiketleme deneylerinde oldukça popüler bir hedeftir.

Maleimidler, kovalent Michael ilavesi kullanarak seçici olarak E920 L-Sisteine bağlanır.
E920 L-Sistein, yarı esansiyel bir amino asittir.
E920 L-Sistein vücutta diğer amino asitlerden sentezlenebilir, ancak aynı zamanda beslenme yoluyla da elde edilir.

E920 L-Sistein, yumurta, kümes hayvanları, yoğurt ve baklagiller gibi protein açısından zengin gıdalarda doğal olarak bulunur.
E920 L-Sistein, gıda endüstrisinde E920 katkı maddesi kodu altında kullanılan kükürt içeren bir amino asittir.
E920 L-Sistein, proteinlerde doğal olarak bulunur ve disülfit bağı oluşumu yoluyla metabolizma, detoksifikasyon ve protein yapısının stabilizasyonunda önemli bir biyolojik rol oynar.

Gıda işleme sektöründe E920 L-Sistein, hamurun işlenme özelliklerini iyileştirmeye, karıştırma süresini kısaltmaya, gluten yapısını yumuşatmaya ve işleme verimliliğini artırmaya yardımcı olur.
E920 L-Sistein, tiyol grubu nedeniyle karakteristik kükürt benzeri bir kokuya sahip, beyaz kristal bir toz halinde bulunur.
Endüstriyel E920 L-Sistein, mikrobiyal fermantasyon, enzimatik hidroliz, protein ekstraksiyonu veya sentetik üretim yöntemleri yoluyla üretilebilir.

Modern gıda sınıfı E920 L-Sistein, giderek artan bir şekilde mikrobiyal fermantasyon teknolojileriyle üretilmektedir.
E920 L-Sistein, düzenlenmiş koşullar ve iyi üretim uygulamaları altında birçok ülkede gıda kullanımına onaylanmıştır.
E920 L-Sistein, L-konfigürasyonuna sahip optik olarak aktif bir Sistein formudur.

E920 L-Sistein, un işleme ajanı, EC 4.3.1.3 (histidin amonyak liyaz) inhibitörü ve insan metaboliti olarak rol oynar.
Bu bir E920 L-Sistein, bir L-alfa-amino asit, serin ailesi amino asidi ve protein oluşturucu bir amino asittir.
E920 L-Sistein, bir L-sisteinium'un konjuge bazıdır.

E920 L-Sistein, bir L-sisteinatın (1-) konjuge asididir.
E920 L-Sistein, D-E920 L-Sistein'in bir enantiyomeridir.
E920 L-Sistein, bir E920 L-Sistein zwitteriyonunun tautomeridir.

E920 L-Sistein, doğal yapısı nedeniyle öne çıkan ve bilimsel çalışmalarda önemli bir yere sahip olan bir amino asittir.
İçeriğindeki kükürt sayesinde E920 L-Sistein, literatürde önemli bir yere sahiptir.
Protein zincirlerindeki varlığıyla bilinen E920 L-Sistein, çeşitli sektörlerde araştırma konusu olmuş ve uzun zamandır incelenmektedir.

Kimya ve biyokimya alanlarında tanımlanan E920 L-Sistein, hem akademik hem de endüstriyel bilimsel kaynaklarda sıklıkla yer almaktadır.
Kristal formunda bilinen E920 L-Sistein, çeşitli sentez süreçlerinde de yer almaktadır.

E920 L-Sistein'in uluslararası literatürde yaygın olarak kullanılması, küresel çapta tanınırlığını göstermektedir.
Tarihsel olarak sayısız biyolojik çalışmanın konusu olan E920 L-Sistein, günümüzde de araştırmaların odak noktası olmaya devam etmektedir.
Modern bilimsel veriler, E920 L-Sistein'in yapısal özelliklerini vurgularken, aynı zamanda çeşitli disiplinlerdeki önemini de ortaya koymaktadır.

E920 L-Sistein, hamur dokusunu ve işlenmesini iyileştirmek için fırıncılık ürünlerinde un işleme maddesi olarak kullanılan bir amino asittir.
E920 L-Sistein, gıda katkı maddesi olarak onaylanmış kükürt içeren bir amino asittir.

E920 L-Sistein, endüstriyel fırıncılık süreçlerinde hamurun işlenebilirliğini artırır ve yoğurma süresini kısaltır.
Ekmekteki E920 L-Sistein, insan saçından, ördek tüylerinden veya sentetik üretimden elde edilebilir.
E920 L-Sistein, proteinlerde bulunan doğal olarak oluşan bir amino asittir.

Ekmek üretiminde E920 L-Sistein, hamur yumuşatıcı (indirgeyici madde veya un işleme maddesi olarak da adlandırılır) olarak kullanılır.
E920 L-Sistein kaynağına bağlıdır ve kaynak neredeyse hiçbir zaman etikette belirtilmez.
E920 L-Sistein kulağa zararsız geliyor, ancak nereden geldiği onu haram kılabilir.

E920 L-Sistein, bazı proteinlerin yapı taşı olarak görev yapan bir amino asittir.
E920 L-Sistein, fırıncılıkta ve zenginleştirilmiş sığır eti aromalarında en yaygın kullanılan indirgeyici maddelerden biridir.
E920 L-Sistein, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan, doğal olarak oluşan bir amino asittir.

E920 L-Sistein hem doğal hem de sentetik kaynaklardan elde edilir ve faydalı özellikleri ile bilinir.
E920 L-Sistein, ekmek ve çörek hamurlarının işlenebilirliğini artırır ve pişmiş ürünlerin hacmini yükseltir.
Daha önce E920 L-Sistein esas olarak saç, boynuz veya tüylerden elde ediliyordu; bugün ise genetiği değiştirilmiş bakteriler kullanılarak üretiliyor.

Bu biyoteknolojik süreç sadece daha etkili olmakla kalmıyor, aynı zamanda çevreye olan etkisi de daha az.
E920 L-Sistein, kükürt içeren bir bileşiktir. Yarı esansiyeldir, yani insan vücudunda başka bir kükürt içeren amino asit olan metioninden dönüştürülerek üretilebilir.

Bu yetenek bebeklerde henüz gelişmemiştir.
E920 L-Sistein, özellikle bitki bazlı birçok maddenin bileşenidir.
Protein kumu, özellikle boynuz, saç ve tüy gibi yapıların destekleyici proteini olan keratin açısından oldukça zengindir.

E920 L-SİSTEİN'İN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
E920 L-Sistein, hamurun hızlı bir şekilde açılmasını ve işlenmesini kolaylaştırır.
E920 L-Sistein, en yaygın olarak yufka hamuru unlarında elastikiyet kazandırmak ve açma sırasında yırtılmayı önlemek için kullanılır.
E920 L-Sistein, hamurun kalitesini ve esnekliğini artırır.

920 L-Sistein, şirketin kullanımına bağlı olarak değişmekle birlikte, 1 ton una yaklaşık 4 gram oranında eklenir ve beyaz bir toz halinde olduğu için neredeyse tespit edilemez.
Hazır yufka hamurunda kullanılan una E920 L-Sistein eklendiği için, bu madde dolaylı olarak hamur işlerine ve baklavaya da karışmaktadır.

E920 L-Sistein ayrıca hamburger ekmeği, pizza ekmeği ve tost ekmeği gibi bazı özel ekmeklere esneklik ve süngerimsi bir doku kazandırmak için de kullanılır.
E920 L-Sistein ayrıca ilaç ve kozmetik sektörlerinde de kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, cildi güneşin zararlı ışınlarından koruduğu için cilt bakım ürünlerinde; akciğer hastalıkları ve grip için kullanılan ilaçlarda ve öksürük şuruplarında balgam söktürücü olarak; ve bazı ilaçlarda veya kişisel bakım ürünlerinde cilt, saç ve tırnak dokusunu desteklemek amacıyla kullanılır.

E920 L-Sistein, öncelikle fırıncılık ürünlerinin lezzetini artırma özellikleriyle bilinen, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir amino asittir.
E920 L-Sistein, gluten proteinlerindeki disülfit bağlarını kırarak hamurun yumuşamasına ve daha kolay işlenmesine yol açan bir indirgeyici madde görevi görür.
Ek olarak, E920 L-Sistein, özellikle ekmek ve diğer unlu mamullerin üretiminde önemli olan ekmeğin dokusunu ve hacmini iyileştirir.

E920 L-Sistein'in gıda endüstrisindeki başlıca kullanım alanı, ekmek, hamur işleri ve krakerler de dahil olmak üzere fırın ürünlerinin kalitesini artırmaktır.
E920 L-Sistein ayrıca bazı makarna türlerinin üretiminde ve et üretiminde protein düzenleyici olarak kullanılmaktadır.

E920 L-Sistein, özellikle l-enantiomeri, gıda, ilaç ve kişisel bakım endüstrilerinde öncü bir maddedir.
E920 L-Sistein'in en büyük kullanım alanlarından biri aroma üretimidir.
Örneğin, E920 L-Sistein'in Maillard reaksiyonunda şekerlerle etkileşimi et aromaları oluşturur.
E920 L-Sistein ayrıca fırıncılıkta işleme yardımcısı olarak da kullanılır.

Kişisel bakım alanında, E920 L-Sistein ağırlıklı olarak Asya'da kalıcı dalga uygulamalarında kullanılmaktadır.
Tekrar belirtmek gerekirse, E920 L-Sistein, saçtaki keratinin disülfit bağlarını kırmak için kullanılır.
EPR veya paramanyetik gevşeme ile güçlendirilmiş NMR için bölgeye özgü spin etiketleme yönteminde de E920 L-Sistein yaygın olarak kullanılmaktadır.

E920 L-Sistein öncelikle fırıncılık sektöründe un işleme maddesi ve hamur yumuşatıcı olarak kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, disülfit bağlarını azaltarak gluten protein ağlarını zayıflatır; bu da hamurun esnekliğini artırır ve karıştırma süresini kısaltır.
Bu, üreticilerin daha tutarlı hamur dokusu elde etmelerine ve endüstriyel fırıncılık verimliliğini artırmalarına yardımcı olur.

E920 L-Sistein, genellikle ekmek, çörek, pizza hamuru, pastalar, krakerler ve işlenmiş unlu mamullerde kullanılır.
E920 L-Sistein, gıda işleme sırasında et benzeri ve lezzetli aromalar oluşturan Maillard reaksiyonlarına katıldığı için aroma üretiminde de kullanılır.
İşlenmiş gıdalarda E920 L-Sistein, antioksidan öncüsü ve indirgeyici madde olarak işlev görebilir.

Gıda endüstrisi dışında, E920 L-Sistein yaygın olarak ilaç, kozmetik, biyoteknoloji ve besin takviyelerinde kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, vücudun başlıca endojen antioksidanlarından biri olan glutatyon sentezi için önemli bir öncü maddedir.
Kozmetik sektöründe E920 L-Sistein, kükürt kimyası nedeniyle saç bakımı ürünlerinde, cilt bakım formülasyonlarında ve kalıcı dalga ürünlerinde kullanılabilir.

E920 L-Sistein ayrıca biyoteknoloji, hücre kültürü ortamları, fermantasyon teknolojisi ve ilaç üretimi alanlarında da uygulamalara sahiptir.
E920 L-Sistein, sistein protein metabolizmasında rol oynayan önemli bir amino asit olduğu için tıbbi beslenme ve diyet takviyelerinde kullanılabilir.

E920 L-Sistein, fırıncılık uygulamalarında esas olarak un işleme maddesi, hamur yumuşatıcı, işleme yardımcısı, antioksidan öncüsü ve indirgeyici madde olarak kullanılır.
Gıda endüstrisinde E920 L-Sistein öncelikle hamur yumuşatıcı ve antioksidan olarak kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, özellikle fırıncılık sektöründe hamur işleme sürecini kolaylaştıran bir katkı maddesidir.

E920 L-Sistein, unun elastikiyetini artırır, yoğurma süresini kısaltır ve daha homojen bir hamur yapısı oluşturur.
Bu da ekmek, simit ve pizza gibi ürünler için daha yumuşak, kabarık ve daha dayanıklı hamurlar elde edilmesini sağlar.
Gıda teknolojisinde E920 olarak bilinen E920 L-Sistein, işlenmiş gıdalarda lezzet ve aroma geliştirme süreçlerinde rol oynar.
E920 L-Sistein'in ayrıca bazı et ürünlerinde ve gıda takviyelerinde yardımcı bileşen olarak kullanıldığı da bilinmektedir.

E920 L-Sistein, ilaç üretiminde tablet ve kapsül formülasyonlarına eklenir.
Glutatyon sentezine katkısı nedeniyle, E920 L-Sistein, besin takviyesi sektöründe bağışıklığı ve hücre yenilenmesini destekleyen bileşenler arasında yer almaktadır.
Saç bakım ürünlerinde E920 L-Sistein, keratin yapısını destekleyerek saçın güçlenmesine yardımcı olur.

Cilt bakım ürünlerinde E920 L-Sistein, nem tutma kapasitesi nedeniyle formülasyonlara dahil edilir.
E920 L-Sistein özellikle şampuanlarda, saç kremlerinde ve yüz maskelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fermantasyon ve biyokimyasal sentez süreçlerinde, E920 L-Sistein, mikroorganizmaların büyüme ortamlarında besin kaynağı olarak işlev görebilir.

Bu durum, endüstriyel biyoteknoloji uygulamalarında üretim verimliliğini artırır.
Bazı yem formülasyonlarında, hayvan beslenmesini desteklemek ve protein sentezini artırmak amacıyla katkı maddesi olarak E920 L-Sistein eklenmektedir.
E920 L-Sistein, özellikle özel yem katkı maddelerinde faydalı olabilir.

Gıda endüstrisinde E920 L-Sistein öncelikle un işleme maddesi olarak kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, hamurdaki gluten ağını gevşetir.
E920 L-Sistein karıştırma süresini kısaltır.

E920 L-Sistein hamurun esnekliğini (uzama özelliğini) artırır.
E920 L-Sistein, daha yumuşak ve daha homojen ekmeklerin büyük ölçekte üretilmesine yardımcı olur.
E920 L-Sistein, ticari ekmek yapımında hamurun esnekliğini artırmak ve karıştırma süresini kısaltmak için kullanılan bir amino asittir.

-E920 L-Sistein'in unun lezzetini artırmadaki rolünü güçlendiren gıda katkı maddesi:
E920 L-Sistein, esansiyel olmayan bir amino asittir (insan vücudu dış kaynaklara ihtiyaç duymadan üretir), daha yüksek miktarları çocuklar ve yaşlılar için faydalı ve gereklidir.
E920 L-Sistein, sigara veya alkol tüketimi sonucu vücutta oluşan toksinlerin atılmasında önemli bir rol oynar.
E920 L-Sistein, hayvansal proteinlerden, saçtan (hayvan veya insan) ve tüylerden elde edilir ve hamurun kalitesini artırmak, işlenmesini kolaylaştırmak ve ekmeğin yapısını stabilize etmek amacıyla un içerisine eklenir.

-Ticari fırıncılıkta E920 L-Sistein birçok fayda sunar:
Glutenin yumuşaması ve hamurun gevşemesi
Hamur hazırlama
Karıştırma ve fermantasyon sürelerinin kısalması
Daha iyi hamur kıvamı ve daha kolay işleme
Geliştirilmiş tava akışı

-E920 L-Sisteinin Gıda Ürünlerinde Kullanımı:
E920 L-Sistein başlıca aşağıdaki ürünlerde bulunur:
Endüstriyel olarak üretilen ekmek ve çörekler
Bisküvi ve krakerler
Fast-food ekmekleri ve hamburger ekmekleri
Dondurulmuş hamur ve önceden pişirilmiş ürünler
Gevrek ekmek ve galeta krakerleri
AB'de E920 L-Sistein, 1333/2008 sayılı (EC) Yönetmeliği uyarınca belirli gıda kategorileri için izinlidir.
Kuantum tatmin ilkesi geçerlidir; yani E920 L-Sistein, yalnızca istenen etkiyi elde etmek için teknik olarak gerekli miktarlarda kullanılabilir.

-E920 L-Sistein çeşitli ürünlerde kullanılır ve farklı teknolojik görevleri yerine getirir; örneğin:
E920 L-Sistein, ekmek, çörek ve unlu mamullerin üretiminde kullanılan birçok fırıncılık maddesi ve bileşeninin bir bileşenidir. E920 L-Sistein, her türlü unlu mamulde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E920 L-Sistein, "gaz tutma kapasitesini" artırarak fırınlanmış ürünlerin hacmini ve hafif, havadar dokusunu daha uzun süre korumasını sağlar.

E920 L-Sistein ayrıca hamurların elastikiyetini ve yoğrulabilirliğini de artırır.
E920 L-Sistein, et ve kavrulmuş aromaların oluşumunda rol oynar ve aromaların lezzetini tamamlamak ve zenginleştirmek için kullanılır. Yapay et aroması olarak kullanılır ve vejetaryen gıdalara eklenir.

E920 L-Sistein ayrıca diyet preparatlarında, hayvan yemlerinde, ilaçlarda (balgam söktürücüler) ve kozmetik ürünlerde de bulunur.
Sistin, E920 L-Sistein'in (iki E920 L-Sistein molekülünün disülfit bileşiği) kimyasal olarak farklı bir formudur.
Her iki form da kreatinde (saç, tüy, boynuz) ve diğer doğal maddelerde bulunur.

E920 L-SİSTEİNİN FAYDALARI VE KULLANIM ALANLARI:
Amino Asit:
E920 L-Sistein, vücutta protein sentezi ve çeşitli metabolik süreçlerde kritik rol oynayan temel bir amino asittir.

Gıda Katkı Maddesi:
E920 L-Sistein, ekmek ve pastalar gibi fırınlanmış ürünlerin dokusunu ve elastikiyetini iyileştirmek amacıyla gıda endüstrisinde hamur yumuşatıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hamur Yumuşatıcı:
E920 L-Sistein, hamurun gevşemesine yardımcı olarak yoğrulmasını ve şekillendirilmesini kolaylaştırır, bu da fırınlanmış ürünlerde daha iyi hacim ve doku elde edilmesini sağlar.

Farmasötik Kalite:
İlaç endüstrisinde E920 L-Sistein, antioksidan özellikleri ve sağlıklı hücre fonksiyonlarını desteklemedeki rolü nedeniyle çeşitli formülasyonlarda kullanılmaktadır.

Saç Bakımı:
E920 L-Sistein, saçı güçlendirme, dokusunu ve parlaklığını iyileştirme özelliği nedeniyle saç bakımı ve kozmetik ürünlerinde de kullanılmaktadır.

Besin Takviyesi:
Bir besin takviyesi olarak E920 L-Sistein, bağışıklık sistemini desteklemek, detoksifikasyonu teşvik etmek ve genel refahı artırmak da dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararı sağlar.

Antioksidan:
E920 L-Sistein, güçlü bir antioksidan görevi görerek hücreleri oksidatif stresten ve serbest radikallerin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olur.

Protein Sentezi:
E920 L-Sistein, protein sentezi için çok önemlidir ve vücut fonksiyonları için hayati önem taşıyan çeşitli proteinlerin ve enzimlerin oluşumuna yardımcı olur.

E920 L-SİSTEİNİN YAPISI:
Diğer amino asitler gibi (protein kalıntısı olarak değil), E920 L-Sistein de zwitteriyon halinde bulunur.
E920 L-Sistein, d- ve l-gliser aldehit ile olan homolojiye dayalı eski d/l gösteriminde l kiralitesine sahiptir.
Asimetrik karbonun yakınındaki atomların atom numaralarına dayanan, kiraliteyi belirlemek için kullanılan yeni R/S sisteminde, E920 L-

Sistein (ve selenoE920 L-Sistein), asimetrik karbon atomuna ikinci komşu olarak kükürt (veya selenyum) bulunması nedeniyle R kiralitesine sahiptir.
Geriye kalan kiral amino asitler, o pozisyonda daha hafif atomlara sahip olduklarından S kiralitesine sahiptirler.
Kükürtün selenyum ile değiştirilmesi selenoE920 L-Sistein'i verir.

(R)-E920 L-Sistein (solda) ve (S)-E920 L-Sistein (sağda) nötr pH'da zwitteriyonik formda
Beslenme kaynakları
E920 L-Sistein açısından zengin kabul edilen bazı gıdalar arasında kümes hayvanları, yumurta, sığır eti ve tam tahıllar yer almaktadır.
Yüksek proteinli diyetlerde, E920 L-Sistein kan basıncının ve inme riskinin azalmasında kısmen etkili olabilir.

Her ne kadar esansiyel olmayan bir amino asit olarak sınıflandırılsa da, nadir durumlarda E920 L-Sistein, bebekler, yaşlılar ve belirli metabolik hastalıkları olan veya malabsorpsiyon sendromlarından muzdarip kişiler için esansiyel olabilir.
Yeterli miktarda metiyonin mevcutsa, E920 L-Sistein genellikle normal fizyolojik koşullar altında insan vücudu tarafından sentezlenebilir.

E920 L-SİSTEİN'İN ÖZELLİKLERİ:
E920 L-Sistein, doğal olarak bulunan kükürt içeren amino asitlerden biridir.
Molekül, E920 L-Sisteine'ye karakteristik kimyasal özelliklerinin çoğunu veren reaktif bir tiyol (-SH) grubu içerir.
E920 L-Sistein, oksidatif koşullar altında kolayca disülfit bağları oluşturarak sistin üretir.
Bu kükürt kimyası, protein katlanması ve yapısal stabilizasyonunda kritik öneme sahiptir.

E920 L-Sistein, tiyol grubunun kimyasal reaksiyonlar sırasında elektron verebilmesi nedeniyle indirgeyici özellikler sergiler.
Fırıncılık uygulamalarında, bu indirgeyici etki gluten yapılarının gevşemesine ve hamurun işlenme davranışının iyileşmesine yardımcı olur.

E920 L-Sistein, saç, deri, tırnak, tüy ve yünlerde bulunan keratin proteinlerinde doğal olarak bulunur.
Tarihsel olarak, endüstriyel E920 L-Sistein'in bir kısmı saç veya tüy gibi keratin açısından zengin malzemelerden üretiliyordu, ancak günümüzde fermantasyona dayalı üretim giderek daha çok tercih ediliyor.

E920 L-Sistein, detoksifikasyon yollarında ve antioksidan metabolizmasında önemli biyolojik roller oynar.
Glutatyonun öncüsü olan E920 L-Sistein, oksidatif strese karşı hücresel korumaya dolaylı olarak katkıda bulunur.
E920 L-Sistein oksidasyona karşı hassastır ve depolama sırasında aşırı nemden, ısıdan ve hava temasından korunmalıdır.

E920 L-Sistein, insan vücudunun uygun beslenme koşulları altında metioninden sınırlı miktarlarda sentezleyebilmesi nedeniyle yarı esansiyel bir amino asit olarak sınıflandırılır.
E920 L-Sistein, protein kimyasında merkezi bir rol oynar çünkü sistein kalıntılarından oluşan disülfit köprüleri protein yapılarının stabilitesine yardımcı olur.

E920 L-Sistein, özellikle saç ve tırnak gibi keratin açısından zengin dokularda bol miktarda bulunur.
Modern biyoteknoloji, genetik olarak optimize edilmiş mikroorganizmalar ve karbonhidrat hammaddeleri kullanarak mikrobiyal fermantasyon yöntemleriyle giderek daha fazla E920 L-Sistein üretmektedir.

E920 L-Sistein, glutatyon metabolizması ve oksidatif stres düzenlemesiyle olan ilişkisi nedeniyle bilimsel ilgi çekmiştir.
N-asetil-E920 L-Sistein (NAC) gibi türevler tıp ve besin takviyesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

E920 L-SİSTEİN'İN TİCARİ ÜRETİMİ:
E920 L-Sistein'in geleneksel üretim süreci, ham maddenin (tüy veya kıl) konsantre hidroklorik asit ve aktif karbon içinde kaynatılmasıyla başlar.
Ardından elektroliz işlemi gelir.

Bu yaklaşımın dezavantajlarından biri, çok büyük miktarlarda konsantre sülfürik asit ve suya ihtiyaç duyulmasıdır.
Ayrıca, nihai ürün 'koşer' veya 'helal' değildir ve vegan diyetler için uygun değildir.

Vegan E920 L-Sistein ve L-Sistin (E920 L-Sistein'in bir dimer'i) üretimi için daha sürdürülebilir bir fermantasyon süreci tanıtıldı.
Bu yöntem, mısır gibi bitki bazlı hammaddeler ve inorganik eser elementler kullanır.
Bu yöntem, büyük miktarda asit kullanan kimyasal ekstraksiyon yöntemine kıyasla daha sürdürülebilirdir.

E920 L-SİSTEİN'in BESİN DEĞERLERİ:
E920 L-Sistein, yarı esansiyel bir amino asittir.
E920 L-Sistein, sığır karaciğeri, yengeç köftesi, barbunya fasulyesi ve bazı mantarlar gibi birçok gıdada bol miktarda bulunur.
E920 L-Sistein ayrıca birçok besin takviyesi preparatının da bir bileşenidir.
İndirgeyici bir madde olarak E920 L-Sistein, egzersiz kaynaklı serbest radikallerin aşırı üretimini önlemeye yardımcı olabilir.
Bu, oksidatif stresi azaltır.

E920 L-SİSTEİNİN FONKSİYONU:
Hamurda E920 L-Sistein, gluten proteinlerinin parçalanmasına yardımcı olan bir indirgeyici madde görevi görür.
Bu hamur yumuşatma etkisi, özellikle yoğun iç dokuya ve düşük hacimli ürünlere yol açan yüksek proteinli unlarda son derece değerlidir.
Yüksek hızlı ekmek üretim sistemlerinde E920 L-Sistein aşağıdaki avantajlara sahiptir:
*Yüksek proteinli unlar için telafi
*Daha kısa karıştırma süreleri
*Hamurun sıcaklığını düşürün
*Daha az stresli hamur

E920 L-SİSTEİNİN FAYDALARI:
E920 L-Sistein, hamurun işlenmesini ve makineyle şekillendirilebilirliğini iyileştirir.
E920 L-Sistein, fırıncılık üretiminde karıştırma ve işleme sürelerini kısaltır.
E920 L-Sistein, hamurun uzayabilirliğini ve esnekliğini artırır.

E920 L-Sistein, fırıncılık ürünlerinin kalitesinin daha homojen olmasına katkıda bulunur.
E920 L-Sistein, endüstriyel ekmek üretiminde verimliliği artırır.
E920 L-Sistein, gıda sistemlerinde indirgeyici madde görevi görür.

E920 L-Sistein, gıdaların ısıl işlem görmesi sırasında lezzet oluşumunu destekler.
E920 L-Sistein, biyolojik sistemlerde glutatyon sentezi için bir öncü maddedir.
E920 L-Sistein, antioksidanla ilgili önemli biyolojik işlevler sergilemektedir.

E920 L-Sistein biyolojik olarak parçalanabilir ve proteinlerde doğal olarak bulunur.
E920 L-Sistein, kükürt kimyası yoluyla protein yapısının stabilizasyonunu destekler.
E920 L-Sistein, birçok gıda ve ilaç sistemiyle geniş uyumluluk göstermektedir.

E920 L-SİSTEİN BİYOSENTEZİ:
Hayvanlarda biyosentez, serin amino asidi ile başlar.
Kükürt, ara madde S-adenozilmetiyonin yoluyla homosisteine dönüştürülen metioninden elde edilir. Daha sonra sistatiyonin beta-sentaz, homosistein ve serini birleştirerek asimetrik tiyoeter sistatiyonini oluşturur.

Sistatiyonin gama-liyaz enzimi, sistatiyonini E920 L-Sistein ve alfa-ketobütirata dönüştürür.
Bitkilerde ve bakterilerde E920 L-Sistein biyosentezi de serinden başlar ve serin, serin transasetilaz enzimi tarafından O-asetilserine dönüştürülür.
E920 L-Sisteinentaz enzimi, sülfür kaynaklarını kullanarak bu esteri L-sisteine dönüştürür ve asetat açığa çıkarır.

E920 L-SİSTEİNİN BİYOLOJİK FONKSİYONLARI:
E920 L-Sistein sülfhidril grubu nükleofilik olup kolayca oksitlenir.
Tiyol iyonize edildiğinde reaktivite artar ve proteinlerdeki E920 L-Sistein kalıntıları nötrlüğe yakın pKa değerlerine sahip olduklarından, hücrede genellikle reaktif tiyolat formunda bulunurlar.
L-sisteinin yüksek reaktivitesi nedeniyle, E920 L-Sisteinin sülfhidril grubu çok sayıda biyolojik fonksiyona sahiptir.

Antioksidan glutatyonun öncüsü:
Tiyollerin redoks reaksiyonlarına girebilme yeteneği nedeniyle, E920 L-Sistein ve sisteinil kalıntıları antioksidan özelliklere sahiptir.
L-sisteinin antioksidan özellikleri tipik olarak insanlarda ve diğer organizmalarda bulunan tripeptit glutatyon aracılığıyla ifade edilir.

Ağız yoluyla alınan glutatyonun (GSH) sistemik kullanılabilirliği ihmal edilebilir düzeydedir; bu nedenle E920 L-Sistein, L-sisteinin bileşen amino asitleri olan sistein, glisin ve glutamik asitten biyosentezlenmelidir.
Amino asit azotunun ara madde olarak glutamat yoluyla geri dönüştürülmesi nedeniyle glutamik asit genellikle yeterli olsa da, diyet yoluyla alınan E920 L-Sistein ve glisin takviyesi glutatyon sentezini iyileştirebilir.

Demir-kükürt kümelerinin öncüsü:
E920 L-Sistein, insan metabolizmasında önemli bir sülfür kaynağıdır.
Demir-kükürt kümelerindeki ve nitrojenazdaki sülfür, sistein'den elde edilir ve bu işlem sırasında sistein alanin'e dönüştürülür.

Metal iyonu bağlanması:
Demir-kükürt proteinlerinin ötesinde, enzimlerdeki diğer birçok metal kofaktör, sisteinil kalıntılarının tiyolat sübstitüentine bağlıdır.
Örnekler arasında çinko parmaklarında ve alkol dehidrojenazda çinko, mavi bakır proteinlerinde bakır, sitokrom P450'de demir ve [NiFe]-hidrojenazlarda nikel bulunur.
Sülfhidril grubu ayrıca ağır metallere karşı yüksek bir afiniteye sahiptir; bu nedenle metalotiyonein gibi sistein içeren proteinler, cıva, kurşun ve kadmiyum gibi metalleri sıkıca bağlar.

E920 L-Sistein, sistein amino asidinin tiyol yan zincirlerinin oksidasyonundan elde edilen kükürt içeren bir türevdir.
E920 L-Sistein, antioksidan görevi görerek dokuları radyasyon ve kirliliğe karşı korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.
E920 L-Sistein ayrıca protein sentezine de yardımcı olur.
E920 L-Sistein, iskelet dokularının ve derinin birçok proteininde bol miktarda bulunur ve insülin ile sindirim enzimleri kromotripsinojen A, papain ve tripsinojende de mevcuttur.

E920 L-SİSTEİNİN PROTEİN YAPISINDAKİ ROLLERİ:
Haberci RNA moleküllerinin polipeptitlere dönüştürülmesinde, E920 L-Sistein, UGU ve UGC kodonları tarafından kodlanır.
E920 L-Sistein, büyük ölçüde L-sisteinin sülfhidril grubu ile diğer polar amino asitlerin yan zincirlerindeki hidroksil grupları arasındaki kimyasal paralelliğe dayanarak, geleneksel olarak hidrofilik bir amino asit olarak kabul edilmiştir.
Ancak, sisteinid zincirinin, polar olmayan amino asit glisin ve polar amino asit serindeki yan zincire kıyasla misellerdeki hidrofobik etkileşimleri daha yüksek derecede stabilize ettiği gösterilmiştir.

Proteinlerin yapılarındaki farklı kimyasal ortamlarda amino asitlerin görünme sıklığının istatistiksel analizinde, serbest E920 L-Sistein kalıntılarının proteinlerin hidrofobik bölgeleriyle ilişkili olduğu bulunmuştur.
Hidrofobik eğilimleri, metiyonin ve tirozin gibi bilinen polar olmayan amino asitlerinkine eşdeğerdi (tirozin polar aromatiktir ancak aynı zamanda hidrofobiktir), bu değerler ise serin ve treonin gibi bilinen polar amino asitlerinkinden çok daha yüksekti.

Amino asitleri en hidrofobikten en hidrofilik olana doğru sıralayan hidrofobiklik ölçekleri, E920 L-Sistein'in proteinlerde disülfit bağları oluşturma eğiliminden etkilenmeyen yöntemlere dayalı olsalar bile, E920 L-Sistein'i sürekli olarak spektrumun hidrofobik ucuna yerleştirir.

Bu nedenle, E920 L-Sistein artık sıklıkla hidrofobik amino asitler arasında gruplandırılmaktadır, ancak E920 L-Sistein bazen hafif polar veya polar olarak da sınıflandırılmaktadır.
Proteinlerde serbest E920 L-Sistein kalıntıları bulunsa da, çoğu diğer E920 L-Sistein kalıntılarına kovalent olarak bağlanarak disülfit bağları oluşturur; bu bağlar, genellikle hücre dışı ortama salgılanan bazı proteinlerin katlanmasında ve stabilitesinde önemli bir rol oynar.

Hücre bölmelerinin çoğu indirgeyici ortamlar olduğundan, disülfit bağları sitoplazmada genellikle kararsızdır; aşağıda belirtilen bazı istisnalar mevcuttur.
Proteinlerdeki disülfit bağları, E920 L-Sistein kalıntılarının sülfhidril grubunun oksidasyonuyla oluşur.
Diğer kükürt içeren amino asit olan metiyonin, disülfit bağları oluşturamaz.

Daha agresif oksidanlar, E920 L-Sisteini karşılık gelen sülfinik asit ve sülfonik aside dönüştürür.
E920 L-Sistein kalıntıları, proteinleri çapraz bağlayarak proteinlerin sertliğini artırmada ve ayrıca proteolitik direnç kazandırmada değerli bir rol oynar.
Hücre içinde, bir polipeptit içindeki E920 L-Sistein kalıntıları arasındaki disülfit köprüleri, proteinin üçüncül yapısını destekler.

İnsülin, iki ayrı peptit zincirinin bir çift disülfit bağıyla birbirine bağlandığı E920 L-Sistein çapraz bağlamasına sahip bir protein örneğidir.
Protein disülfit izomerazlar, disülfit bağlarının doğru oluşumunu katalize eder; hücre, dehidroaskorbik asidi endoplazmik retikuluma aktarır ve bu da ortamı oksitler.
Bu ortamda, E920 L-Sistein genel olarak sistine oksitlenir ve artık nükleofil olarak işlev görmez.
E920 L-Sistein, sistine oksidasyonunun yanı sıra, çok sayıda translasyon sonrası modifikasyona da katılır.

Nükleofilik sülfhidril grubu, E920 L-Sistein'in diğer gruplarla, örneğin prenilasyon yoluyla, konjugasyona girmesine olanak tanır.
Ubiquitin ligazlar, ubiquitini E920 L-sisteinin yan zincirine, proteinlere ve kaspazlara aktarır; bu proteinler ve kaspazlar apoptoz döngüsünde proteolize katılır.
İnteinler genellikle katalitik bir L-sistein yardımıyla işlev görürler.
Bu roller tipik olarak hücre içi ortamla sınırlıdır; burada ortam indirgeyicidir ve E920 L-Sistein sistine oksitlenmez.

E920 L-SİSTEİN VE GIDALARDAKİ FONKSİYONLARI
Bir gıda katkı maddesi olarak E920 L-Sistein, fırın ürünlerinin kalitesini ve raf ömrünü iyileştirmede ve üretimlerini kolaylaştırmada önemli bir rol oynamaktadır.
E920 L-Sistein, hamurun dokusunu iyileştirerek, fırınlanmış ürünlerin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar ve bu da ürünün tüketiciler tarafından daha iyi kabul görmesine yol açar.

E920 L-SİSTEİN'İN KÖKENİ:
E920 L-Sistein açısından zengin gıdaların sağlık yararları Orta Çağ'dan beri bilinmektedir.
E920 L-Sistein içeren tavuk ezmesi, sıklıkla astım tedavisinde kullanılıyordu.
Türev maddelere dayalı ilaçlar günümüzde hala astım ve diğer kronik obstrüktif akciğer hastalıklarının (KOAH) tedavisinde kullanılmaktadır.

E920 L-Sistein, kaz ve ördek tüyleri, insan saçı, domuz kılı ve toynakları gibi hayvansal ve hatta insan kaynaklarından elde edilebildiği gibi, hammadde olarak bitki nişastası kullanan köklü bir fermantasyon süreci de mevcuttur.

E920 L-SİSTEİN'İN TARİHÇESİ:
1884 yılında Alman kimyager Eugen Baumann, sistinin çinko ile indirgenmesinin monomer verdiğini keşfetti ve bu monomeri "sistein" olarak adlandırdı.
E920 L-Sistein ve sistinin kolay redoks dönüşümü, "protein kimyacılarına diğer amino asitlerden daha fazla bilmece sunmuştur".

E920 L-SİSTEİNİN ENDÜSTRİYEL KAYNAKLARI:
E920 L-Sistein'in büyük çoğunluğu endüstriyel olarak kümes hayvanı tüyleri veya domuz kılı gibi hayvansal malzemelerin hidrolizi yoluyla elde edilir.
Yaygın söylentilerin aksine, insan saçı nadiren hammadde olarak kullanılır.
Nitekim, Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi veya kozmetik ürün üreticilerinin insan saçından hammadde temin etmesi yasal olarak mümkün değildir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılan bazı hayvansal kaynaklı E920 L-Sistein, koşer, helal, vegan veya vejetaryen diyetlere aykırıdır.
Bu sorunu önlemek için, Yahudi koşer ve Müslüman helal yasalarına uygun sentetik E920 L-Sistein de mevcuttur, ancak daha yüksek bir fiyata satılmaktadır.
Tipik sentetik yöntem, yapay bir E. coli suşu ile fermantasyonu içerir.

E920 L-SİSTEİNİN KİMYASAL REAKSİYONLARI:
Çok işlevli bir madde olan E920 L-Sistein, çeşitli reaksiyonlara girer.
Sülfhidril grubunun korunmasına büyük önem verilmiştir.
E920 L-Sisteinin metilasyonu, S-metilE920 L-Sistein verir.
Formaldehit ile işlem görmesiyle tiyazolidin tiyoprolin elde edilir.
Fosgen ve ilgili karbonilleyici maddelerle E920 L-Sistein, proE920 L-Sistein'e dönüşür.
E920 L-Sistein, metal iyonlarıyla işlem gördüğünde çeşitli koordinasyon kompleksleri oluşturur.
Bu koordinasyon davranışı birçok metal-E920 L-Sistein metaloenziminde görülmektedir.

E920 L-SİSTEİN'İN ETKİ MEKANİZMASI:
E920 L-Sistein, hamurun gluten ağındaki disülfit bağlarını parçalayabilen reaktif bir tiyol grubu (-SH) içerir.
Bu işlem, gluten yapısını gevşeterek hamuru daha yumuşak ve daha esnek hale getirir; bu da makineyle işlemeyi büyük ölçüde kolaylaştırır.
Sonuç olarak, endüstriyel yoğurma süresi önemli ölçüde azalır ve fırınlanmış ürünlerin homojenliği artar.

E920 L-SİSTEİN'İN KÖKENİ VE ÜRETİMİ:
E920 L-Sistein çeşitli kaynaklardan temin edilebilir:

Hayvansal kaynaklar:
Geleneksel olarak, E920 L-Sistein, hidroliz yoluyla domuz kıllarından veya kümes hayvanı tüylerinden elde ediliyordu.

Bitkisel ve mikrobiyal kaynaklar:
Günümüzde E920 L-Sistein, özellikle vejetaryen ve vegan ürünler için önem taşıyan mikrobiyal fermantasyon veya kimyasal sentez yoluyla giderek daha fazla üretilmektedir.

İnsan saçı:
AB dışındaki bazı ülkelerde E920 L-Sistein tarihsel olarak insan saçından elde edilmiştir, ancak bu Avrupa Birliği'nde yasaklanmıştır.
Bir üründeki E920 L-Sistein'in tam kaynağını öğrenmek isteyen tüketiciler, üreticiyle doğrudan iletişime geçmelidir, çünkü menşei bilgisinin içerik listesinde belirtilmesi zorunlu değildir.

GIDA ÜRÜNLERİNDE E920 L-SİSTEİN'in İŞLEVSELLİĞİ
Hamur Hazırlama
E920 L-Sistein'in en yaygın kullanım alanlarından biri, ekmek ve unlu mamullerin üretimidir.
E920 L-Sistein, gluten yapısını parçalayarak hamur yapım sürecini kolaylaştırır ve hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini artırır.
Bu da daha ince bir iç doku, daha iyi hacim ve pişirme sırasında optimum kabarma sağlar.

Antioksidan Özellikler
E920 L-Sistein, antioksidan özellikleri ile bilinmektedir.
E920 L-Sistein, gıda ürünlerindeki yağların ve sıvı yağların oksidasyonunu önlemeye yardımcı olur; bu oksidasyon, gıdaların bozulmasına ve acılaşmasına yol açabilir.
E920 L-Sistein, bozulabilir ürünlerin raf ömrünü uzatarak gıda muhafazasının önemli bir rolünü oynar.

Lezzet Geliştirme
E920 L-Sistein, işlevsel rollerinin yanı sıra lezzet artırımına da katkıda bulunabilir.
E920 L-Sistein, pişirme sırasında önemli bir süreç olan Maillard reaksiyonunu etkileyerek, mutfak ürünlerinde zengin ve lezzetli tatların gelişmesine yardımcı olur.

E920 L-SİSTEİN'in FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Moleküler Ağırlık: 121,16
Görünüm Şekli: katı
Koku: Veri mevcut değil
Koku Eşik Değeri: Veri mevcut değil
pH: Veri mevcut değil.
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası/aralığı: 240 °C - dekar.

Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri mevcut değil.
Patlama noktası: Veri yok
Buharlaşma oranı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Ürün yanıcı değildir. - Yanıcılık (katılar)
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Buhar basıncı: Veri mevcut değil.
Buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Bağıl yoğunluk: Veri mevcut değil

Suda çözünürlük: çözünebilir
Dağılım katsayısı: n-oktanol/su
log Pow: -3,05 - Biyobirikim beklenmiyor. (ECHA)
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 292 °C - Katı maddeler için bağıl kendiliğinden tutuşma sıcaklığı
Bozunma sıcaklığı: > 203 °C -
Viskozite: Veri mevcut değil
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.
Oksitleyici özellikler: Veri mevcut değil.

Diğer güvenlik bilgileri
Veri mevcut değil.
Minimum Saflık Spesifikasyonu: %99
Spektrumlar: LCMS, FT-IR, HPLC, Polarimetri
Fiziksel Form (20°C'de): Beyaz kristal toz
Erime Noktası: 220°C
Optik Dönme: +8,75° (c=12, 2N HCl)
Uzun Süreli Saklama: Serin ve kuru bir yerde uzun süre saklayın.
Ortalama kütle: 121.158 Da
Monoisotopik kütle: 121.019745 Da

CAS No: 52-90-4
Kimyasal Formül: C3H7NO2S
Moleküler Ağırlık: 121,16 g/mol
Görünüm: Beyaz Kristal
Yoğunluk: 1,68 g/cm³
Kimyasal Adı: L-Sistein
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E920
INS Numarası: 920
CAS Numarası: 52-90-4

AB Numarası: 200-158-2
Moleküler Formül: C3H7NO2S
Moleküler Ağırlık: 121,16 g/mol
Kimyasal Aile: Kükürt içeren amino asit
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Hafif kükürt veya tiyol kokusu
Tadı: Hafif asidik veya kükürtlü
Fiziksel Durum: Katı

Kimyasal Adı: L-Sistein
Moleküler Formül: C3H7NO2S
Moleküler Ağırlık: 121,16 g/mol
CAS Numarası: 52-90-4
AB Numarası: 200-158-2
Görünüm: Beyaz kristal toz veya kristaller
Koku: Karakteristik kükürt benzeri koku
Tadı: Hafif asidik bir tat.

Fiziksel Durum: Katı
Yoğunluk: Yaklaşık 1,33 g/cm³
Erime Noktası: Yaklaşık 220°C (ayrışma ile birlikte)
Kaynama Noktası: Kaynamadan önce ayrışır.
Suda Çözünürlük: Serbestçe çözünür
Etanolde çözünürlük: Az çözünür
Eterde Çözünürlük: Çözünmez

pH: Sulu çözeltide hafif asidik
Optik Dönme: Optik olarak aktif L-izomeri
Termal Kararlılık: Kuru koşullar altında orta düzeyde
Oksidasyon Hassasiyeti: Kolayca sistine oksitlenir.
İndirgeyici Özellikler: Güçlü indirgeyici madde
Yanıcılık: Standart koşullar altında yanıcı değildir.
Patlayıcı Özellikleri: Normal koşullar altında patlayıcı özelliği yoktur.
Nem alma özelliği: Hafif derecede nem alıcı

Buhar Basıncı: Önemsiz
Kimyasal Reaktivite: Reaktif tiyol grubu
Kristal Yapısı: Ortorombik kristal formu
Raf Ömrü: Kuru ve korunaklı koşullarda iyidir.
Uyumluluk: Birçok gıda sistemiyle uyumludur.
Aşındırıcılık: Düşük
Biyolojik olarak parçalanabilir: Biyolojik olarak parçalanabilir
Antioksidan Potansiyeli: Dolaylı antioksidan öncüsü
Kükürt İçeriği: Tiyol fonksiyonel grubu içerir
Şelatlama Kapasitesi: Orta düzeyde metal bağlama özellikleri

E920 L-SİSTEİN İÇİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

E920 L-SİSTEİN'İN KAZA SONUCU SALINIMINA İLİŞKİN ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

E920 L-SİSTEİN'İN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

E920 L-SİSTEİN'E MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın.
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

E920 L-SİSTEİN'İN KULLANIMI ve SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

E920 L-SİSTEİNİN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.