E957 THAUMATINE

E957 Thaumatine est une protéine édulcorante à haute intensité et un modificateur d’arôme obtenu à partir du fruit de Thaumatococcus daniellii, et E957 Thaumatine est utilisée pour apporter de la douceur et pour renforcer la perception aromatique dans de nombreux aliments et boissons.
E957 Thaumatine est appréciée parce que E957 Thaumatine possède une intensité sucrante extrêmement élevée à de très faibles niveaux d’utilisation et E957 Thaumatine peut masquer l’amertume et améliorer le profil gustatif global lorsqu’elle est utilisée comme partie d’un système édulcorant.
E957 Thaumatine est généralement utilisée dans des mélanges plutôt que comme seul édulcorant parce que E957 Thaumatine présente une attaque lente et une douceur persistante, et les performances de E957 Thaumatine dépendent de la formulation, du pH et des conditions de transformation.

Numéro CAS: 53850-34-3
Numéro CE: 258-822-2
Formule Moléculaire: Protéine (protéine au goût sucré; pas une formule fixe unique)
Poids Moléculaire: Protéine (protéine au goût sucré; le poids moléculaire varie selon la fraction)

Synonymes: E957 Thaumatine, Thaumatine, Édulcorant E957, Protéine Édulcorante Thaumatine, Modificateur d’Arôme Thaumatine, Édulcorant Naturel Thaumatine, Extrait de Thaumatine, Protéine de Thaumatococcus daniellii, Protéine Sucrée Thaumatine, Ingrédient de Mélange Édulcorant Thaumatine, E957, Additif Alimentaire Thaumatine, E957 Thaumatine, Thaumatine, Thaumatine I, Thaumatine II, Édulcorant Thaumatine, Additif Alimentaire Thaumatine, Thaumatine Qualité Alimentaire, Thaumatine Qualité Technique, Thaumatine Qualité Pharmaceutique, Thaumatine Qualité Additif, Poudre de Thaumatine, Thaumatine Poudre Blanche, Protéine Édulcorante Thaumatine, Édulcorant Naturel Thaumatine, Modificateur d’Arôme Naturel Thaumatine, Exhausteur d’Arôme Thaumatine, Édulcorant Haute Intensité Thaumatine, Thaumatine High Intensity Sweetener, Édulcorant Intense Thaumatine, Agent Édulcorant Thaumatine, Modificateur de Goût Thaumatine, Modulateur d’Arôme Thaumatine, Protéine Sucrée Thaumatine, Sweet Protein Thaumatin, Protéine Sucrée Naturelle, Extrait de Thaumatine, Protéine Sucrée Katemfe, Protéine Édulcorante Katemfe, Protéine Sucrée de Thaumatococcus daniellii, Talin, Édulcorant Talin, Exhausteur d’Arôme Talin, Édulcorant Naturel Talin, Protéine Édulcorante Talin, Édulcorant E957, INS 957, E 957, Thaumatine E957, Thaumatine INS 957, Thaumatine E-957, Édulcorant Faible en Calories Thaumatine, Thaumatine Low Calorie Sweetener, Édulcorant Non Nutritif Thaumatine, Thaumatine Non Nutritive Sweetener, Édulcorant à Calories Réduites Thaumatine, Thaumatine Reduced Calorie Sweetener, Édulcorant Zéro Calorie Thaumatine, Thaumatine Zero Calorie Sweetener

APPLICATIONS

E957 Thaumatine est utilisée dans les boissons pour renforcer la perception de la douceur et améliorer la rondeur aromatique dans les formulations à faible teneur en sucre.
E957 Thaumatine est incorporée dans les eaux aromatisées et les boissons sans alcool pour masquer l’amertume provenant des vitamines, des extraits botaniques ou des édulcorants à haute intensité.
E957 Thaumatine est utilisée dans les concentrés de boissons et les sirops pour fournir un renforcement aromatique et une douceur persistante dans des systèmes compatibles.

E957 Thaumatine est utilisée dans la confiserie pour renforcer la douceur et améliorer l’impact aromatique dans les bonbons sans sucre ou réduits en sucre.
E957 Thaumatine est incorporée dans le chewing-gum pour prolonger la perception de la douceur et améliorer la libération de l’arôme au fil du temps.
E957 Thaumatine est utilisée dans les menthes et les pastilles pour améliorer le goût et masquer les notes amères provenant des ingrédients actifs.

E957 Thaumatine est utilisée dans les produits laitiers tels que le yaourt et le lait aromatisé pour renforcer la douceur et améliorer l’équilibre aromatique dans les formulations réduites en sucre.
E957 Thaumatine est incorporée dans les desserts laitiers pour apporter un soutien sucrant et réduire l’amertume provenant du cacao ou des systèmes protéiques.
E957 Thaumatine est utilisée dans la crème glacée et les desserts glacés pour renforcer la perception de la douceur et améliorer le profil gustatif global.

E957 Thaumatine est utilisée dans les produits de boulangerie pour soutenir la douceur et la perception aromatique dans les gâteaux et pâtisseries réduits en sucre.
E957 Thaumatine est incorporée dans les fourrages de boulangerie et les nappages de desserts pour améliorer le caractère sucré et masquer les notes indésirables.
E957 Thaumatine est utilisée dans les produits céréaliers et les barres nutritionnelles pour renforcer la douceur et améliorer l’impact aromatique dans les formulations pauvres en sucre.

E957 Thaumatine est utilisée dans les mélanges d’édulcorants de table pour améliorer la qualité sucrée et réduire l’arrière-goût provenant d’autres édulcorants.
E957 Thaumatine est incorporée dans les systèmes édulcorants avec des glycosides de stéviol pour réduire les notes amères ou de réglisse et améliorer le profil global.
E957 Thaumatine est utilisée dans les mélanges édulcorants avec le sucralose ou l’acésulfame K pour améliorer la sensation en bouche et la persistance de la douceur.

E957 Thaumatine est utilisée dans les produits de soin bucco-dentaire tels que le dentifrice et le bain de bouche pour apporter de la douceur et masquer les saveurs amères.
E957 Thaumatine est incorporée dans les sirops pharmaceutiques et les comprimés à croquer pour améliorer la palatabilité dans des formulations compatibles.
E957 Thaumatine est utilisée dans les produits nutraceutiques pour renforcer la douceur et masquer les mauvais goûts provenant des minéraux et des extraits botaniques.

E957 Thaumatine est utilisée dans les produits salés comme modificateur d’arôme pour réduire l’amertume et renforcer certaines notes aromatiques à très faibles niveaux.
E957 Thaumatine est incorporée dans les sauces et les assaisonnements pour améliorer l’équilibre gustatif global dans des systèmes compatibles.
E957 Thaumatine est appréciée parce que E957 Thaumatine fournit à la fois une performance sucrante et une performance de masquage aromatique qui favorise un meilleur goût dans les formulations complexes et réduites en sucre.

E957 Thaumatine est utilisée comme édulcorant à haute intensité dans les boissons aromatisées.
E957 Thaumatine est utilisée pour renforcer la perception de la douceur dans les formulations de boissons pauvres en sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour adoucir les profils sucrés lorsqu’elle est combinée avec d’autres édulcorants.

E957 Thaumatine est utilisée comme modificateur d’arôme pour masquer l’amertume dans les boissons fonctionnelles.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer le goût dans les systèmes de boissons vitaminées et minérales.
E957 Thaumatine est utilisée pour réduire les arrière-goûts agressifs provenant des extraits botaniques dans les boissons.

E957 Thaumatine est utilisée dans certaines formulations de boissons gazeuses light comme auxiliaire édulcorant.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la persistance de la douceur et la perception de la texture dans les sodas.
E957 Thaumatine est utilisée pour soutenir la réduction du sucre sans perdre l’impact aromatique dans les boissons sans alcool.

E957 Thaumatine est utilisée dans les eaux aromatisées pour fournir un renforcement de la douceur à très faible dosage.
E957 Thaumatine est utilisée pour soutenir des stratégies d’édulcoration à étiquette propre dans certaines conceptions de boissons.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la libération aromatique dans les eaux peu aromatisées et faibles en calories.

E957 Thaumatine est utilisée dans les mélanges de boissons en poudre pour renforcer l’intensité sucrée après reconstitution.
E957 Thaumatine est utilisée pour réduire la quantité d’édulcorants à haute intensité nécessaire dans les mélanges en poudre.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer l’équilibre aromatique dans les sachets de boissons instantanées.

E957 Thaumatine est utilisée dans le chewing-gum pour fournir une perception durable de la douceur.
E957 Thaumatine est utilisée pour renforcer les notes aromatiques de menthe et de fruits dans les bases de gomme.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la persistance de la douceur tout en minimisant la charge totale en édulcorants dans la gomme.

E957 Thaumatine est utilisée dans les menthes et pastilles sans sucre comme renforçateur de douceur.
E957 Thaumatine est utilisée pour masquer l’amertume provenant des agents rafraîchissants et des arômes médicinaux dans les menthes.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer le profil gustatif global dans les confiseries comprimées.

E957 Thaumatine est utilisée dans les bonbons durs sans sucre comme composant édulcorant et modificateur d’arôme.
E957 Thaumatine est utilisée pour renforcer la douceur perçue lorsque les édulcorants de charge présentent une intensité plus faible.
E957 Thaumatine est utilisée pour réduire l’affadissement aromatique dans les confiseries cuites réduites en sucre.

E957 Thaumatine est utilisée dans les gommes et gelées pour renforcer la douceur tout en gardant moins de sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la perception des arômes fruités dans les confiseries gélifiées.
E957 Thaumatine est utilisée pour aider à masquer les notes indésirables provenant des fibres et des polyols dans les systèmes de gommes.

E957 Thaumatine est utilisée dans le chocolat et les enrobages composés pour masquer l’amertume provenant du cacao ou des mélanges d’édulcorants.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la rondeur de la douceur dans les concepts de chocolat réduits en sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour soutenir l’harmonie aromatique dans les confiseries à base de cacao.

E957 Thaumatine est utilisée dans les boissons laitières pour renforcer la douceur sans ajouter de sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer le goût dans les formulations de lait aromatisé pauvre en sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour masquer l’amertume des protéines dans les boissons laitières riches en protéines.

E957 Thaumatine est utilisée dans le yaourt et les desserts laitiers fermentés pour améliorer la perception de la douceur.
E957 Thaumatine est utilisée pour réduire les bords aigres-amers dans les systèmes de yaourts aromatisés.
E957 Thaumatine est utilisée pour aider à maintenir l’impact aromatique dans les desserts laitiers réduits en sucre.

E957 Thaumatine est utilisée dans la crème glacée et les desserts glacés pour renforcer la perception de la douceur à basse température.
E957 Thaumatine est utilisée pour soutenir des formulations de desserts glacés réduits en sucre avec un goût acceptable.
E957 Thaumatine est utilisée pour améliorer la libération aromatique dans les friandises glacées faibles en calories.

E957 Thaumatine est utilisée dans les fourrages de boulangerie et les fourrages crème pour améliorer le profil sucré dans les recettes réduites en sucre.
E957 Thaumatine est utilisée pour masquer l’amertume provenant du cacao, du café ou des extraits végétaux dans les fourrages.
E957 Thaumatine est utilisée pour soutenir la constance aromatique dans les fourrages sucrés stables au stockage.

E957 Thaumatine est utilisée dans les mélanges d’édulcorants de table comme modificateur d’arôme pour améliorer le caractère sucré.
E957 Thaumatine est utilisée pour réduire les notes métalliques ou amères provenant de certains édulcorants à haute intensité.
E957 Thaumatine est utilisée pour fournir une perception sucrée plus ronde dans les systèmes édulcorants.

E957 Thaumatine est utilisée dans les produits de soin bucco-dentaire comme le dentifrice pour améliorer le goût.
E957 Thaumatine est utilisée pour masquer l’amertume provenant des sels de fluorure et d’autres actifs dans les soins bucco-dentaires.
E957 Thaumatine est utilisée pour renforcer la perception de l’arôme mentholé dans le dentifrice et le bain de bouche.

E957 Thaumatine est utilisée dans certains produits sous forme de sirops pharmaceutiques et de liquides oraux pour améliorer la palatabilité.
E957 Thaumatine est utilisée pour masquer l’amertume des ingrédients actifs dans certaines formulations pédiatriques.

DESCRIPTION

E957 Thaumatine est une protéine au goût sucré composée d’acides aminés, et E957 Thaumatine est extraite et purifiée à partir de sources végétales pour un usage alimentaire.
E957 Thaumatine possède une très forte intensité sucrée, mais E957 Thaumatine présente une attaque lente et une douceur persistante, de sorte qu’elle est généralement utilisée comme renforçateur de douceur et modificateur d’arôme plutôt que comme remplacement direct du sucre.
E957 Thaumatine peut masquer l’amertume et améliorer la qualité de la douceur, et ces effets rendent E957 Thaumatine utile dans les formulations contenant des édulcorants à haute intensité, des minéraux, des vitamines et des extraits végétaux.

La stabilité de E957 Thaumatine dépend du pH et de la température, et E957 Thaumatine peut perdre son activité sous un traitement thermique sévère, de sorte que les conditions d’utilisation doivent être adaptées au type de produit.
E957 Thaumatine est généralement utilisée à de très faibles niveaux, et un dosage précis est important parce que de petites variations peuvent affecter sensiblement l’équilibre aromatique.
E957 Thaumatine doit être utilisée conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.

E957 Thaumatine est une protéine au goût sucré utilisée comme édulcorant à haute intensité et modificateur d’arôme.
E957 Thaumatine est obtenue à partir du fruit de Thaumatococcus daniellii et purifiée pour un usage alimentaire.
E957 Thaumatine possède un pouvoir sucrant extrêmement élevé par rapport au saccharose à de très faibles concentrations.

E957 Thaumatine est principalement utilisée pour modifier l’arôme et renforcer la douceur plutôt que pour apporter du volume.
E957 Thaumatine est souvent utilisée pour masquer l’amertume et améliorer l’équilibre aromatique global.
E957 Thaumatine peut fournir une sensation sucrée persistante qui influence la perception de l’arrière-goût.

E957 Thaumatine est généralement fournie sous forme de poudre avec une activité définie pour un dosage constant.
E957 Thaumatine est soluble dans l’eau dans des conditions de formulation typiques.
Les performances de E957 Thaumatine dépendent du pH, de la température et du système aromatique environnant.

E957 Thaumatine peut être utilisée avec d’autres édulcorants pour créer un profil sucré plus proche du sucre.
E957 Thaumatine est souvent associée à des polyols pour améliorer la perception de la douceur dans les confiseries sans sucre.
E957 Thaumatine est fréquemment utilisée avec d’autres édulcorants à haute intensité pour réduire les notes indésirables.

E957 Thaumatine peut être sensible à une chaleur excessive, donc la stabilité doit être vérifiée pour chaque procédé.
E957 Thaumatine peut perdre sa fonctionnalité si elle est exposée au fil du temps à des conditions de transformation sévères.
E957 Thaumatine est généralement appliquée après les étapes à haute température lorsque le procédé exige une stabilité thermique.

E957 Thaumatine est utilisée dans les aliments et les boissons conformément aux réglementations sur les additifs et aux limites autorisées selon la région.
L’étiquetage de E957 Thaumatine suit les règles locales relatives aux numéros E et aux déclarations d’édulcorants.
E957 Thaumatine ne convient pas pour fournir une texture semblable au sucre parce que E957 Thaumatine n’apporte pas de matières solides.

E957 Thaumatine doit être stockée dans des contenants hermétiquement fermés pour protéger la qualité et éviter l’absorption d’humidité.
E957 Thaumatine doit être protégée des odeurs fortes parce que E957 Thaumatine peut absorber des odeurs parasites pendant le stockage.
E957 Thaumatine est appréciée pour le renforcement de la douceur, le masquage de l’amertume et l’amélioration d’un arôme propre à de très faibles niveaux d’utilisation.

E957 Thaumatine est généralement fournie sous forme de poudre avec une spécification d’activité contrôlée, et E957 Thaumatine doit être protégée contre la contamination par l’humidité.
E957 Thaumatine doit être stockée dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour maintenir ses performances.
E957 Thaumatine doit être manipulée avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle des poussières lors de la transformation de poudre en vrac.

PROPRIÉTÉS

Nom Usuel: E957 Thaumatine
Type Chimique: Protéine au goût sucré; édulcorant à haute intensité; modificateur d’arôme
Apparence: Poudre blanche à blanc cassé
Odeur: Légère odeur caractéristique (selon la qualité)
Goût: Très sucré avec attaque lente et douceur persistante
Intensité Sucrante: Très élevée; souvent rapportée comme étant des milliers de fois plus sucrée que le saccharose selon l’application
Solubilité: Soluble dans l’eau (selon la qualité)
Stabilité Thermique: Limitée sous chaleur sévère; plus adaptée à des transformations à chaleur faible à modérée selon le pH et le temps
Stabilité au pH: Donne les meilleurs résultats dans des conditions légèrement acides à neutres (selon la qualité)
Fonction: Renforçateur de douceur, modificateur d’arôme, agent masquant l’amertume, exhausteur d’arôme dans certains systèmes
Stabilité: Sensible à l’humidité et à la forte chaleur; conserver au frais et au sec
Température de Stockage: 2–25°C, hermétiquement fermé, au sec
Durée de Conservation: Généralement 12–36 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation:
Amener à l’air frais en cas d’inhalation de poussières.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter d’inhaler les poussières de protéines parce qu’une sensibilisation est possible.

Contact Cutané:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si une irritation ou une réaction allergique se développe.

Contact Oculaire:
Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.

Note aux Médecins:
Traiter de façon symptomatique.
Prendre en compte une sensibilisation aux protéines chez les personnes exposées.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation:
Utiliser un EPI approprié, y compris des gants et des lunettes de sécurité, pour la manipulation en vrac.
Éviter la formation de poussières et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.

Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale lorsque de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Réduire au minimum l’accumulation de particules en suspension dans les espaces fermés.

Stockage:
Conserver dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour éviter l’agglomération et la perte d’activité.
Tenir à l’écart des sources de chaleur et des odeurs fortes afin de préserver la qualité.

Procédures en Cas de Déversement et de Fuite:
Éviter la formation de poussières et nettoyer les déversements en utilisant des méthodes humides lorsque cela est approprié.
Recueillir le matériau déversé dans des contenants appropriés pour élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer soigneusement les surfaces pour enlever les résidus qui pourraient devenir aéroportés une fois secs.

Précautions de Manipulation:
Utiliser un dosage précis parce que E957 Thaumatine est extrêmement puissante et que de petites variations affectent la douceur et l’équilibre aromatique.
Adapter les conditions de transformation aux limites de stabilité parce qu’une chaleur excessive ou un pH sévère peuvent réduire l’activité de E957 Thaumatine.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO pour maintenir une qualité constante et des performances prévisibles.