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POUDRE D'Å’UF

La poudre d'œuf est un produit en poudre produit en cassant de préférence des œufs en coquille dans une machine à casser automatique spéciale hygiénique, puis en séparant le jaune et le blanc d'œuf en coquille et enfin en les séchant dans des séchoirs à pulvérisation après quelques processus préliminaires.
La poudre d'œuf offre l'avantage de la conservation et d'une durée de conservation minimale de 12 mois.
L'œuf liquide doit être obtenu en diluant la poudre d'œuf dans certaines proportions.

Eh bien, pour faire simple, les œufs en poudre sont des œufs qui ont été déshydratés et transformés en une poudre facile à conserver.
Les œufs frais, qui sont évidemment très savoureux et également riches en protéines, doivent être réfrigérés correctement et rapidement afin d'éviter qu'ils ne se gâtent.
Si vous êtes dans une situation d'urgence ou si vous campez dans un endroit assez éloigné, alors la poudre d'œufs est tout à fait impraticable pour envisager d'ajouter des œufs frais à votre alimentation.

Cependant, en déshydratant les œufs, vous pouvez éliminer tout problème de détérioration.
Comme ils sont déshydratés, ils peuvent durer incroyablement longtemps. En fait, s'ils sont stockés dans un environnement frais et sec dans un récipient correctement scellé, les œufs en poudre peuvent en fait durer une décennie ou plus.
De plus, en transformant les œufs en poudre, ils deviennent plus faciles à transporter (par exemple dans un sac à dos) et ils sont également encore plus faciles à mélanger avec d'autres aliments ou liquides. Par exemple, vous pouvez ajouter du lait, du sel et de l'eau aux œufs en poudre. pour faire des œufs brouillés rapidement et facilement.

Il existe de nombreuses variétés d'œufs en poudre, conçues pour répondre à des goûts et à des régimes particuliers.
Par exemple, certaines marques proposent des œufs en poudre composés à la fois de jaunes et de blancs d'œufs, tandis que d'autres ne contiennent que des blancs d'œufs ou les jaunes.
En fait, de nombreux restaurants préfèrent utiliser des œufs en poudre plutôt que des œufs frais, principalement parce que par rapport à l'achat d'œufs frais en vrac, les œufs en poudre sont beaucoup moins chers et ont une durée de conservation beaucoup plus longue.

Comme les œufs frais, les œufs en poudre sont riches en protéines et peuvent également être utilisés pour presque tous les plats qui nécessitent des œufs (comme les tartes ou les meringues).
Certaines marques ajoutent également un arôme supplémentaire aux œufs en poudre pour vraiment augmenter le facteur goût.

Dans l'ensemble, parce que les œufs en poudre sont faciles à transporter, ont une durée de conservation prolongée et qu'ils sont riches en protéines, la poudre d'œufs ne demande pas pourquoi les préparateurs et les campeurs utilisent des œufs en poudre depuis des années.
En fait, les œufs en poudre étaient particulièrement populaires pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement américain devait livrer de grandes quantités d'œufs aux troupes du monde entier, et ils devaient s'assurer que les œufs pouvaient être transportés rapidement en vrac et pouvaient durer pendant le stockage et transit.
En bref, si vous avez besoin d'un aliment pour votre camping ou votre trousse d'urgence qui regorge de protéines et qui durera une décennie ou plus, envisagez de vous procurer un contenant d'œufs en poudre.

Les œufs en poudre sont des œufs qui ont été déshydratés et transformés en une simple poudre, avec une texture similaire à celle du lait en poudre.
Alors que certaines marques utilisent l'œuf entier, d'autres n'incluent que les jaunes ou les blancs, et peuvent ajouter d'autres ingrédients pour rehausser la saveur ou la texture des œufs reconstitués.
Généralement, il est possible d'acheter de la poudre d'œufs en poudre en vrac, ce qui les rend idéaux pour la préparation d'un certain nombre d'aliments surgelés produits en série ainsi que pour une utilisation dans les restaurants.

Ces œufs déshydratés présentent plusieurs avantages par rapport aux œufs frais.
Premièrement, les œufs en poudre ont une durée de conservation plus longue.

Avec un stockage approprié, les œufs séchés peuvent facilement durer une bonne partie d'une décennie.
La poudre d'œuf n'est pas nécessaire pour stocker les œufs dans une zone réfrigérée ; tout ce qui est requis est une température fraîche à modérée et une armoire ou un placard sombre.

Les œufs qui ont été séchés nécessitent beaucoup moins d'espace de stockage, de sorte que des fournitures substantielles peuvent être conservées à portée de main dans un espace relativement restreint.
La réhydratation des œufs ne nécessite rien d'autre que l'ajout d'un liquide, généralement de l'eau ou du lait.

Sous forme de poudre, les œufs peuvent être ajoutés aux recettes cuites sans qu'il soit nécessaire de les mélanger avec un liquide à l'avance.
Ces œufs sont généralement assez bon marché aussi.

Une livre (0,45 kg) d'œufs déshydratés est nettement moins chère que l'achat d'un nombre équivalent d'œufs frais.
Cela les rend très rentables pour les producteurs alimentaires ainsi que pour les restaurants, qui les utilisent souvent pour des plats de style buffet et des produits de boulangerie.

Les œufs en poudre sont conditionnés de différentes manières.
Les œufs entiers peuvent être déshydratés et utilisés plus tard dans de nombreuses recettes où des œufs entiers sont nécessaires.

La poudre d'œuf est également possible d'acheter des jaunes en poudre ainsi que des œufs entiers.
Pour une utilisation dans les recettes où les blancs sont tout ce qui est utilisé, comme dans les meringues, des paquets de blancs en poudre sont disponibles, bien qu'il y ait une certaine divergence d'opinion quant à la façon dont les blancs fonctionnent et goûtent lorsqu'ils sont utilisés dans certaines recettes.

Malgré leurs avantages, certaines personnes ont soulevé des inquiétudes concernant le niveau de cholestérol oxydé dans les œufs en poudre.
Certaines études montrent que le cholestérol oxydé est particulièrement dur pour les artères et que la poudre d'œuf peut également provoquer l'oxydation d'autres molécules de cholestérol.

Étant donné que la plupart des gens ne rencontrent généralement qu'une petite quantité d'œufs en poudre, comme ceux utilisés dans les produits de boulangerie transformés, la poudre d'œufs n'est généralement pas un problème de santé grave.
Certaines personnes choisissent d'éviter de les consommer, cependant, pour être du bon côté.

La production d'œufs en poudre remonte généralement à la première moitié du XXe siècle.
Les œufs ont été largement utilisés pendant la Seconde Guerre mondiale, en particulier dans les pays où les vivres ont été acheminés par avion pour nourrir les civils déplacés par les occupations et les bombardements.

Aux États-Unis, ils étaient souvent utilisés comme substitut des œufs frais pendant les périodes de rationnement, permettant aux œufs frais d'être acheminés pour fournir une alimentation aux personnes servant dans l'armée.
Même avec le premier appel aux œufs frais, de nombreuses branches de l'armée utilisaient également des versions en poudre par opportunité.

Nos poudres d'œufs sont fabriquées en déshydratant complètement de vrais œufs, ce qui se fait via une méthode appelée séchage par pulvérisation.
Le séchage par pulvérisation implique le séchage rapide d'une substance humide, et comme l'eau représente 75 % d'un œuf, le produit final est une poudre très polyvalente.
La consistance et la texture sont similaires à celles du lait en poudre et présentent une variété d'avantages et d'applications dans l'industrie alimentaire.

L'œuf en poudre offre tous les avantages nutritionnels habituels d'un œuf frais, sans craindre que la poudre d'œuf ne se détériore.
Ils offrent une bonne source de protéines, des propriétés de renforcement immunitaire et des qualités antibactériennes.

Souvent appelée « œuf en poudre », « œuf sec », « poudre d'œuf séchée », ou même « œuf Ersatz » à un certain moment de l'histoire, la poudre d'œuf est définie comme des œufs qui ont été déshydratés et transformés en une pour stocker la poudre.
La poudre d'œuf entier est un produit pasteurisé séché par pulvérisation à partir d'œufs de poule frais et le temps de production de la poudre d'œuf est le même que pour le lait en poudre.

La poudre d'œuf entier est consommée dans les hôtels, les hôpitaux, les restaurants et les établissements militaires, par exemple
Également utilisé dans les boulangeries et dans la fabrication de mélanges à gâteaux.

La poudre d'œuf est une source naturelle, durable et hautement digestible de protéines et de matières grasses utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour animaux.
Différentes qualités de poudre d'œuf sont produites, telles que l'œuf entier, le blanc d'œuf et la poudre de jaune d'œuf.

La poudre d'œuf est un ingrédient naturel très intéressant car la poudre d'œuf combine différentes fonctionnalités.
Tout d'abord, la poudre d'œuf fournit des nutriments essentiels à l'alimentation comme les acides aminés, les acides gras polyinsaturés et les vitamines A, D et la choline.

La poudre d'œuf est également une riche source de composants bioactifs aux propriétés bénéfiques pour la santé comme les antioxydants lutéine et zéaxanthine, les lipides bioactifs, les protéines antimicrobiennes et les immunoglobulines.
Enfin, la poudre d'œuf est également une aide technique dans la production d'aliments pour animaux de compagnie et d'alimentation animale grâce à ses propriétés émulsifiantes et gélifiantes.

Un œuf en poudre est un œuf entièrement déshydraté.
La plupart des œufs en poudre sont fabriqués par séchage par pulvérisation de la même manière que le lait en poudre est fabriqué.

Les principaux avantages des œufs en poudre par rapport aux œufs frais sont le poids réduit par volume d'équivalent œuf entier et la durée de conservation.
D'autres avantages incluent une utilisation réduite de l'espace de stockage et l'absence de besoin de réfrigération.
Les œufs en poudre peuvent être utilisés sans réhydratation lors de la cuisson et peuvent être réhydratés pour faire des plats tels que des œufs brouillés et des omelettes.

La poudre d'œufs comprend de la poudre à base d'œufs d'oiseaux, et ce sont des œufs entièrement déshydratés.
Poudre d'œuf également connue sous le nom d'ovoproduits séchés qui comprend de la poudre d'œuf entier, de la poudre de jaune d'œuf, de la poudre d'albumine d'œuf et un mélange de poudre d'œuf ou un mélange de poudre d'œuf.

Dans l'industrie alimentaire, la boulangerie et la confiserie sont les principaux segments qui représentent une demande plus élevée, suivis des produits à base de viande et des sauces et vinaigrettes.
Le segment alimentaire représente une part importante des revenus sur le marché mondial de la poudre d'œuf et devrait enregistrer un taux de croissance élevé au cours de la période de prévision.

Actuellement, la demande d'œufs en poudre augmente également parmi les produits de soins personnels, les cosmétiques, les aliments pour animaux et les aliments pour animaux de compagnie.
Selon cette analyse de recherche, le marché mondial de la poudre d'œufs devrait être évalué à plus de 840 millions de dollars américains en 2017, avec une croissance à un TCAC de 4,5 % au cours de la période de prévision 2017-2025.
Parmi les différents types de produits, le segment de la poudre d'œuf entier devrait dominer le marché mondial en termes de part des revenus, avec une part de valeur projetée d'environ 60 % tout au long de la période de prévision.

La poudre d'œuf est un ingrédient durable et sûr plein de nutriments biodisponibles et de composants biologiquement actifs fournissant une immunité mucosale passive contre les agents pathogènes viraux et bactériens.
De plus, la poudre d'œuf offre des propriétés fonctionnelles intéressantes dans la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie et d'aliments pour animaux.

La poudre d'œuf est une source d'acides aminés essentiels alimentaires hautement concentrés, d'acides gras et de vitamines qui répondent largement aux besoins nutritionnels des animaux.
L'intégrité chimique des nutriments essentiels est préservée par la technique de séchage doux du séchage par pulvérisation lors de la production de poudre d'œufs de qualité alimentaire, tandis que les facteurs anti-nutritionnels sont considérablement réduits.

De plus, la poudre d'œuf n'empêche pas la formulation d'aliments pour animaux de compagnie et d'aliments pour animaux car les teneurs en cendres brutes, en fibres brutes et en glucides sont très faibles.
Différentes poudres d'œufs sont produites avec des rapports variables de protéines brutes sur matières grasses grâce à la séparation des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs, ce qui facilite davantage la flexibilité de formulation des nutritionnistes des aliments pour animaux de compagnie et des aliments pour animaux.

Le plus gros marché de la poudre d'œuf est celui des aliments pour animaux de compagnie.
Cependant, une utilisation accrue de la poudre d'œuf est remarquée dans l'alimentation de démarrage des porcelets grâce aux avantages pour la santé des porcelets.

La poudre d'œuf a également des propriétés attrayantes et agréables au goût qui rendent la poudre d'œuf optimale pour l'alimentation des poissons et des crevettes.
Pour cette raison, la poudre d'œuf est utilisée avec beaucoup de succès dans les appâts de pêche.

La poudre d'œuf est largement utilisée depuis longtemps pour les appâts de pêche, tant par les fabricants amateurs que professionnels.
De nos jours, il existe des appâts commercialisés par les principaux producteurs d'appâts de pêche, utilisant des niveaux élevés d'inclusion de poudre d'œuf dans la composition de la poudre d'œuf.

La poudre d'œuf est un excellent liant pour la production d'appâts de pêche.
La poudre d'œuf entier augmente la fermeté des appâts de pêche et la poudre de blanc d'œuf crée une surface dure sur les appâts de pêche tandis que le centre reste humide.
Plus vous ajoutez de poudre d'œuf, plus vous obtenez de potentiel de liaison.

La poudre de blanc d'œuf diminue le temps d'ébullition des appâts de pêche.
La poudre d'œuf est également incluse pour faire mousser, gélifier et la poudre d'œuf est également un excellent émulsifiant.

Les autres propriétés sont :
Poudre facile à manipuler
Produit très stable avec une longue durée de conservation

Produit naturel à l'arôme neutre, saveur d'oeuf
Classeur d'appâts de pêche économique, durcit également la surface des appâts de pêche (les appâts de pêche restent intacts sous l'eau)

Favorise une finition lisse, réduit les fissures et améliore la coulée des appâts de pêche
Améliore la texture des appâts de pêche

Avantages de la poudre d'œuf :
La poudre d'œufs entiers séchés présente quelques avantages fonctionnels par rapport aux œufs en coquille ordinaires, notamment :
1. Durée de conservation prolongée : Les œufs en poudre bénéficient d'une durée de conservation prolongée de 18 mois et, s'ils sont correctement scellés, de 5 à 10 ans (beaucoup plus longtemps que les œufs ordinaires) s'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.
La poudre d'œuf n'a pas besoin d'être réfrigérée.

2. Facilité de stockage : Les œufs séchés nécessitent beaucoup moins d'espace de stockage.
Cela signifie que des réserves importantes d'œufs peuvent être conservées dans un espace relativement restreint.

La poudre d'œuf est également relativement plus facile à manipuler et à transporter que
œufs liquides et il n'est pas question de casse pendant le transport.

3. Réduction du risque de maladie d'origine alimentaire : Le principal risque associé aux œufs est la maladie d'origine alimentaire causée par la bactérie Salmonella.
Cependant, les œufs en poudre sont pasteurisés, ce qui détruit Salmonella et toute autre bactérie.

4. Facilité d'utilisation : Complément alimentaire complémentaire pour nourrissons et jeunes enfants, la poudre sèche peut simplement être ajoutée et mélangée à la bouillie.
Les œufs en poudre peuvent être utilisés sans réhydratation lors de la cuisson et peuvent être réhydratés pour faire des plats tels que des œufs brouillés et des omelettes.

5. Avantage économique : par rapport aux œufs entiers, la poudre d'œuf est plus abordable.
Le prix de détail de 100 œufs est de 15 $US alors que la valeur comparable pour la poudre d'œufs (1,3 kg) est de 10 $US.

Les calculs sont fournis dans le tableau 1 de l'annexe.
En outre, les producteurs de poudres d'œufs les plus importants et les plus abordables se trouvent dans les pays/régions dotés de systèmes de production intensifs, notamment le Brésil, l'Europe et l'Inde du Sud, qui ont de faibles coûts de production d'œufs.

Utilisations de la poudre d'œuf :
Les poudres d'œufs peuvent être incorporées dans un certain nombre de recettes, et sont particulièrement utiles pour produire des aliments sans gluten car entièrement sans gluten.
Les poudres de blanc d'œuf sont également idéales pour faire des recettes faibles en gras pour les consommateurs les plus soucieux de leur santé.

Ils offrent des avantages fonctionnels et logistiques aux applications de boulangerie, jouant le même rôle qu'un œuf frais.
La poudre d'œuf peut être ajoutée aux recettes de boulangerie sans avoir à mélanger au préalable avec du liquide, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter la quantité nécessaire et la quantité d'eau requise et de poursuivre le processus de recette habituel.
Qu'il s'agisse de poudre d'œufs pour gâteaux, pain, biscuits, muffins ou crêpes, il s'agit d'un substitut d'œuf sans gâchis, sans tracas et sans danger.

Vous pouvez également utiliser des poudres d'œufs en remplacement des omelettes et des œufs brouillés, ou des soupes et des sauces - en fait presque tous les produits qui contiennent habituellement des œufs frais.
Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du liquide.

Champs d'utilisation de la poudre d'œuf entier ;
Viennoiseries, pain, gâteau, pâte à pizza, soupe industrielle, mélanges pour hamburgers.

Champs d'utilisation de la poudre de jaune d'œuf ;
Viennoiseries, pain, cake, semoule, biscuit, mayonnaise, gaufres, glaces.

Champs d'utilisation de la poudre de blanc d'œuf ;
Chocolat et bonbons, marmelade de chocolat, marmelade de noisettes, produits de fitness et de santé.

Fabrication d'Oeuf en poudre :
Le processus de fabrication de la poudre d'œuf commence avec des œufs frais qui sont passés dans différentes machines avancées.
Après élimination des coquilles d'œufs, le mélange est filtré et stocké dans des réservoirs de stockage à environ 4 degrés.
 
Les œufs, les blancs d'œufs ou les jaunes d'œufs sont pasteurisés et séchés par pulvérisation en couche mince.
Cela se fait dans une pièce à haute température pour permettre à l'eau de s'évaporer des œufs.
Le matériau qui sort du sécheur par pulvérisation à haute pression se présente sous une forme séchée et réduite en poudre qui est ensuite emballée pour le transport.

Qualité de la poudre d'œuf :
Les œufs en poudre ont une durée de conservation de 5 à 10 ans lorsqu'ils sont stockés sans oxygène dans un environnement de stockage frais.

Le processus de séchage par pulvérisation des œufs afin de fabriquer des œufs en poudre oxyde le cholestérol, ce qui s'est avéré utile pour réduire l'athérosclérose aortique lors d'essais sur des animaux.

Histoire de la poudre d'œuf :
Des publicités pour les œufs déshydratés sont apparues à la fin des années 1890 aux États-Unis.
Les œufs en poudre apparaissent dans la littérature comme un aliment de base de la cuisine de camp au moins dès 1912.

Les œufs en poudre ont été utilisés au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale pour le rationnement.
Les œufs en poudre sont également connus sous le nom d'œufs séchés, et familièrement pendant la période de rationnement au Royaume-Uni, sous le nom d'œufs Ersatz.

La méthode moderne de fabrication des œufs en poudre a été développée dans les années 1930 par Albert Grant and Co. de Mile End Road, à Londres.
Le fabricant de gâteaux importait des œufs liquides de Chine et l'un de ses employés s'est rendu compte qu'il s'agissait de 75 % d'eau.

Une usine expérimentale de lyophilisation a été construite et essayée.
Ensuite, une usine a été créée à Singapour pour traiter les œufs chinois.

À l'approche de la guerre, Grant a transféré son usine d'œufs séchés en Argentine.
Le gouvernement britannique a levé le brevet pendant la guerre et de nombreux autres fournisseurs sont entrés sur le marché, notamment aux États-Unis.
Les premiers importateurs aux États-Unis comprenaient Vic Henningsen Sr. et d'autres au Royaume-Uni.

L'utilisation d'œufs en poudre remonte au Moyen Âge lorsque les Chinois avaient l'habitude de sécher à l'air des œufs qui avaient été fouettés et laissés au soleil pour sécher puis broyés.
Les œufs en poudre apparaissent également comme un aliment de base de la cuisine de camp dès 1912ii.

Leur facilité de stockage et leur qualité nutritionnelle étaient également des avantages pratiques pour l'approvisionnement des troupes militairesiii, et étaient utilisées au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale pour le rationnement et étaient connues sous le nom d'« œufs Ersatz » à cette époque.
La méthode moderne de fabrication des œufs en poudre a été développée dans les années 1930 par Albert Grant and Co. de Mile End Road, à Londres.

Ce fabricant de gâteaux importait des œufs liquides de Chine et l'un de ses employés s'est rendu compte qu'ils étaient composés à 75 % d'eau.
Une usine expérimentale de lyophilisation a été construite et essayée.
Le gouvernement britannique a levé le brevet pendant la guerre et de nombreux autres fournisseurs sont entrés sur le marché, notamment aux États-Unis.

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