GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE

Dans l'industrie alimentaire, l'additif glycosides de stéviol produits par voie enzymatique est utilisé comme édulcorant hypocalorique dans les boissons gazeuses, les confiseries, les yaourts et les aliments diététiques.
de stéviol produits par voie enzymatique sont largement utilisés dans les produits allégés en calories et sans sucre car ils procurent une douceur intense sans apporter de calories importantes ni augmenter le taux de glucose sanguin.

Composants principaux communs
Les mélanges peuvent contenir :
* Rebaudioside AM
Glycosides de stéviol mineurs

* Rébaudioside M
Numéro CAS : 1220616-44-3
Numéro CE : Non spécifiquement attribué dans certaines bases de données
Formule moléculaire : C56H90O33
Masse moléculaire : 1291,27 g/ mol

* Rébaudioside D
Numéro CAS : 63279-13-0
Numéro EC : non attribué de manière systématique
Formule moléculaire : C50H80O28
Masse moléculaire : 1129,15 g/ mol

* Rébaudioside A
Numéro CAS : 58543-16-1
Numéro CE : 611-696-6
Formule moléculaire : C44H70O23
Masse moléculaire : 967,01 g/ mol

* Stévioside
Numéro CAS : 57817-89-7
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C38H60O18
Masse moléculaire : 804,87 g/ mol

SYNONYMES :
de stéviol produits par voie enzymatique , Glycosides de stéviol modifiés par voie enzymatique, Bioconvertis Glycosides de stéviol , édulcorants de stévia modifiés par voie enzymatique, glycosides de stéviol glycosylés par voie enzymatique , glycosides de stéviol avancés , glycosides de stévia dérivés par voie enzymatique, extraits de stévia traités par voie enzymatique, biotransformés Glycosides de stéviol , édulcorants E960c

de stéviol produits par voie enzymatique sont des composés édulcorants à haute intensité dérivés des glycosides de stéviol naturellement présents dans les feuilles de la plante de stévia, Stevia rebaudiana .
de stéviol produits par voie enzymatique sont fabriqués grâce à des procédés de bioconversion enzymatique qui améliorent la qualité sucrée, réduisent l'amertume et optimisent les performances sensorielles par rapport aux extraits de stévia classiques.

Le procédé enzymatique modifie les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique en utilisant des enzymes spécifiques pour convertir les principaux glycosides de stéviol tels que le stévioside ou le rébaudioside A en glycosides plus rares, notamment le rébaudioside M, le rébaudioside D et des composés apparentés.
Ces glycosides de stéviol de synthèse, produits par voie enzymatique , présentent un profil gustatif plus pur et plus sucré, avec une amertume et un arrière-goût de réglisse nettement réduits.

de stéviol produits par voie enzymatique sont généralement des mélanges de plusieurs glycosides de stéviol plutôt qu'un seul composé pur, les identifiants réglementaires et chimiques peuvent varier en fonction de la composition et du procédé de fabrication.
de stéviol produits par voie enzymatique (E 960c) sont des édulcorants à haute intensité et sans calories créés en utilisant des enzymes (généralement des glucosyltransférases ) pour convertir des extraits courants de feuilles de stévia, comme le rébaudioside A, en glycosides rares au meilleur goût tels que le rébaudioside M ou D.

de stéviol produits par voie enzymatique offrent un goût plus pur, semblable à celui du sucre, sans l'arrière-goût amer et métallique de la stévia traditionnelle.
de stéviol produits par voie enzymatique sont des composés sucrés de haute pureté dérivés de la plante de stévia, traités enzymatiquement pour améliorer l'intensité et la pureté de leur saveur sucrée.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
de stéviol produits par voie enzymatique sont largement utilisés dans les industries alimentaires, des boissons, nutraceutiques et pharmaceutiques.
de stéviol produits par voie enzymatique dans les produits nutraceutiques et de santé : Les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique sont largement utilisés dans : les produits de nutrition sportive, les poudres protéinées, les boissons de substitution de repas, les produits cétogènes , les aliments adaptés aux diabétiques, les produits de gestion du poids.

Applications cosmétiques et de soins personnels des glycosides de stéviol produits par voie enzymatique : Les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique peuvent également apparaître dans : les dentifrices, les bains de bouche et les formulations de soins buccaux.
Dans l'industrie alimentaire, l'additif glycosides de stéviol produits par voie enzymatique est utilisé comme édulcorant hypocalorique dans les boissons gazeuses, les confiseries, les yaourts et les aliments diététiques.

de stéviol produits par voie enzymatique sont largement utilisés dans les produits allégés en calories et sans sucre car ils procurent une douceur intense sans apporter de calories importantes ni augmenter le taux de glucose sanguin.
de stéviol produits par voie enzymatique sont considérés comme des édulcorants de stévia de nouvelle génération et sont de plus en plus utilisés dans les boissons, les produits laitiers, les produits nutritionnels, les confiseries et les formulations pharmaceutiques.

-Applications alimentaires et de boissons des glycosides de stéviol produits par voie enzymatique :
de stéviol produits par voie enzymatique sont couramment utilisés dans : les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les boissons fonctionnelles, les eaux aromatisées , les produits laitiers, les yaourts, les crèmes glacées, les produits de boulangerie et les confiseries.

de stéviol produits par voie enzymatique sont utilisés dans les produits chocolatés, les barres protéinées, les céréales pour petit-déjeuner, les sauces et vinaigrettes, les préparations de fruits, les desserts à teneur réduite en sucre et les édulcorants de table.
de stéviol produits par voie enzymatique permet aux fabricants de réduire considérablement la teneur en sucre tout en conservant des profils aromatiques acceptables.

-Applications pharmaceutiques des glycosides de stéviol produits par voie enzymatique :
Dans les produits pharmaceutiques, les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique sont utilisés dans : les sirops, les comprimés à croquer, les compléments alimentaires, les suspensions buvables et les formulations vitaminiques.
de stéviol produits par voie enzymatique est principalement d'améliorer le goût et d'accroître l'acceptabilité par le patient.

CARACTÉRISTIQUES ET AVANTAGES DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
de stéviol produits par voie enzymatique sont considérés comme des édulcorants de stévia de première qualité car ils offrent des performances gustatives nettement supérieures à celles des extraits de stévia traditionnels.
La technologie de conversion enzymatique augmente la concentration de glycosides rares tels que le rébaudioside M et le rébaudioside D, connus pour leur douceur plus onctueuse et leur amertume moindre.

***L'un des principaux avantages est le profil sensoriel plus net.
Les produits à base de stévia classiques peuvent parfois produire une amertume persistante ou des notes ressemblant à la réglisse, tandis que les versions modifiées enzymatiquement offrent un profil gustatif beaucoup plus proche du saccharose.

de stéviol produits par voie enzymatique sont très intéressants dans les stratégies de réduction du sucre car ils ne contiennent pratiquement aucune calorie et n'ont aucun impact significatif sur la glycémie.
De ce fait, les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique sont fréquemment utilisés dans les produits destinés aux régimes diabétiques, cétogènes , à faible teneur en glucides et hypocaloriques.

***Un autre avantage majeur réside dans l'excellente stabilité des glycosides de stéviol produits par voie enzymatique .
de stéviol produits par voie enzymatique restent stables lors du chauffage, du traitement des boissons acides, de la pasteurisation et du stockage à long terme, ce qui les rend adaptés à une large gamme d'applications alimentaires et de boissons.
de stéviol produits par voie enzymatique sont également des édulcorants d'origine végétale, ce qui soutient les stratégies marketing axées sur la transparence et le positionnement naturel sur de nombreux marchés internationaux.

INFORMATIONS TECHNIQUES SUPPLÉMENTAIRES SUR LES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
La technologie de bioconversion enzymatique est devenue de plus en plus importante car les glycosides de stéviol rares, présents naturellement , ne le sont qu'en très petites quantités dans les feuilles de stévia.
Grâce au traitement enzymatique, les fabricants peuvent produire efficacement des concentrations plus élevées de glycosides recherchés tels que le rébaudioside M sans dépendre uniquement de l'extraction agricole.
Cette technologie améliore la durabilité et l'efficacité de la production tout en permettant une production commerciale à grande échelle d'édulcorants de haute pureté aux propriétés gustatives supérieures.

de stéviol produits par voie enzymatique sont souvent mélangés à de l'érythritol , à des édulcorants de fruit du moine, au saccharose ou à d'autres systèmes d'édulcoration afin d'optimiser les courbes de douceur et les caractéristiques de sensation en bouche des produits finis.
de stéviol produits par voie enzymatique signifie que seules de très petites quantités sont nécessaires dans les formulations, ce qui peut contribuer à réduire considérablement la densité calorique et la teneur en sucre.

ASPECTS CLÉS DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
Méthode de production :
Des enzymes (souvent issues de micro-organismes génétiquement modifiés) transforment le stévioside ou le rébaudioside A en glycosides de plus grande valeur et de meilleur goût.
de stéviol produits par voie enzymatique sont un sous-type de l'additif alimentaire E960, utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant intense.
Le principal composant de l'additif Glycosides de stéviol produits enzymatiquement est le rébaudioside M de formule chimique C56H90O33.

En termes de propriétés organoleptiques, les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique surpassent nettement les extraits de stévia traditionnels (E960a), car la teneur élevée en rébaudioside M procure un goût sucré très proche du saccharose et est pratiquement exempt de l'arrière-goût métallique, herbacé ou amer caractéristique.
Étant donné que la teneur en rébaudioside M dans les feuilles de Stevia rebaudiana est très faible (moins de 1%), son extraction par des méthodes simples n'est pas économiquement viable.

Par conséquent, contrairement aux autres sous-types de l'additif glycosides de stéviol produits enzymatiquement , l'édulcorant E960с est produit à l'aide d'enzymes spécifiques — les glucosyltransférases — qui convertissent les glycosides naturels courants, en particulier le rébaudioside A en rébaudioside M par conversion enzymatique ciblée.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique
Famille chimique : Glycosides diterpéniques
Catégorie d'édulcorant : Édulcorant intense
Numéro d'additif alimentaire : E960c (dans certaines classifications réglementaires)
Origine : Glycosides de stévia modifiés par voie enzymatique
Plante source : Stevia rebaudiana
Composants principaux communs

Les mélanges peuvent contenir :
Rébaudioside M
Rébaudioside D
Rebaudioside AM
Stévioside
Rébaudioside A
glycosides mineurs de stéviol

Rébaudioside M
Numéro CAS : 1220616-44-3
Numéro CE : Non spécifiquement attribué dans certaines bases de données
Formule moléculaire : C56H90O33
Masse moléculaire : 1291,27 g/ mol

Rébaudioside D
Numéro CAS : 63279-13-0
Numéro EC : non attribué de manière systématique
Formule moléculaire : C50H80O28
Masse moléculaire : 1129,15 g/ mol

Rébaudioside A
Numéro CAS : 58543-16-1
Numéro CE : 611-696-6
Formule moléculaire : C44H70O23
Masse moléculaire : 967,01 g/ mol

Stévioside
Numéro CAS : 57817-89-7
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C38H60O18
Masse moléculaire : 804,87 g/ mol

Aspect : Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Intensément sucré avec une amertume réduite
État physique : Poudre solide
Intensité sucrée : Environ 150 à 350 fois plus sucrée que le saccharose, selon sa composition.
Solubilité dans l'eau : Très soluble à moyennement soluble selon la composition en glycosides
Solubilité dans l'alcool : Légèrement soluble
Hygroscopicité : Faible à modérée

Granulométrie : Poudres fines couramment disponibles
Masse volumique apparente : Variable selon la formulation
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur
Stabilité thermique : Excellente dans les conditions de transformation des aliments
du pH : Stable sur une large gamme de pH
Stabilité en rayon : Très stable dans des conditions de stockage à sec
Volatilité : Non volatile
Stabilité de la couleur : Bonne stabilité dans les boissons et les aliments
Sensibilité à l'humidité : Faible dans des conditions de stockage contrôlées

Classe chimique : Stéviol glycosides diterpéniques
Groupes fonctionnels : fragments de sucre glycosidique , groupes hydroxyle
Stabilité en milieu acide : Bonne
Stabilité en milieu alcalin : Généralement stable
Résistance à la fermentation : Résistant à la fermentation microbienne dans de nombreuses applications
Apport calorique : Essentiellement non calorique aux niveaux d'utilisation
Impact glycémique : minimal voire nul
Résistance à la chaleur : Convient à la cuisson et à la pasteurisation
Résistance à l'oxydation : Bonne dans les conditions de formulation standard

MESURES DE PREMIERS SECOURS EN CAS DE GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE aux GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PRODUITS PAR VOIE ENZYMATIQUE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible