Hızlı Arama
Gıda endüstrisinde, Enzimatik olarak üretilen steviol glikozit katkı maddesi, alkolsüz içeceklerde, şekerleme ürünlerinde, yoğurtlarda ve diyet gıdalarında düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, önemli miktarda kalori eklemeden veya kan şekeri seviyelerini yükseltmeden yoğun tatlılık sağladıkları için düşük kalorili ve şekersiz ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ortak Ana Bileşenler
Karışımlar şunları içerebilir:
* Rebaudioside AM
*Küçük steviol glikozitleri
* Rebaudioside M
CAS Numarası: 1220616-44-3
AB Numarası: Bazı veritabanlarında özel olarak atanmamıştır.
Moleküler Formül: C56H90O33
Moleküler Ağırlık: 1291,27 g/ mol
* Rebaudioside D
CAS Numarası: 63279-13-0
AB Numarası: Düzenli olarak atanmamaktadır.
Moleküler Formül: C50H80O28
Moleküler Ağırlık: 1129,15 g/ mol
* Rebaudioside A
CAS Numarası: 58543-16-1
AB Numarası: 611-696-6
Moleküler Formül: C44H70O23
Moleküler Ağırlık: 967,01 g/ mol
* Steviosit
CAS Numarası: 57817-89-7
AB Numarası: 260-975-5
Moleküler Formül: C38H60O18
Moleküler Ağırlık: 804,87 g/ mol
EŞ ANLAMLILAR:
Enzimatik Olarak Üretilen Steviol Glikozitler, Enzimle Modifiye Edilmiş Steviol Glikozitler, Biyodönüştürülmüş Steviol Glikozitler, Enzimatik Olarak Modifiye Edilmiş Stevia Tatlandırıcıları, Enzimatik Olarak Glikozile Edilmiş Steviol Glikozitler, Gelişmiş Steviol Glikozitler, Enzimatik Olarak Elde Edilen Stevia Glikozitleri, Enzimle İşlenmiş Stevia Ekstreleri, Biyotransforme Edilmiş Steviol Glikozitler, E960c Tatlandırıcılar
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarında doğal olarak bulunan steviol glikozitlerden türetilen yüksek yoğunluklu tatlandırıcı bileşiklerdir .
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, geleneksel stevia özlerine kıyasla tatlılık kalitesini artıran, acılığı azaltan ve duyusal performansı iyileştiren enzimatik biyodönüşüm süreçleri yoluyla üretilir.
Enzimatik işlem, steviosid veya rebaudiosid A gibi başlıca steviol glikozitlerini, rebaudiosid M, rebaudiosid D ve ilgili bileşikler de dahil olmak üzere daha nadir glikozitlere dönüştürmek için özel enzimler kullanarak enzimatik olarak üretilen steviol glikozitlerini modifiye eder.
Bu gelişmiş enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, daha temiz ve şekere daha benzer bir tat profili sergilerken, acılık ve meyan kökü tadı da önemli ölçüde daha azdır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler genellikle tek bir saf bileşik yerine birden fazla steviol glikozitin karışımı olduğundan , düzenleyici ve kimyasal tanımlayıcılar bileşime ve üretim sürecine bağlı olarak değişebilir.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler (E 960c) , yaygın stevia yaprağı özlerinin (örneğin Rebaudioside A) daha lezzetli, nadir glikozitlere (örneğin Rebaudioside M veya D) dönüştürülmesi için enzimler (tipik olarak glukoziltransferazlar ) kullanılarak oluşturulan yüksek yoğunluklu, sıfır kalorili tatlandırıcılardır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, geleneksel stevianın acı ve metalik tadı olmadan, daha temiz, şeker benzeri bir tat sunar.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, stevia bitkisinden elde edilen ve tatlılık yoğunluğunu ve saflığını artırmak için enzimatik olarak işlenmiş yüksek saflıkta tatlandırıcı bileşiklerdir.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOZİTLERİN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler gıda, içecek, besin takviyesi ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır .
Steviol Glikozitlerin Besin Takviyeleri ve Sağlık Ürünlerinde Kullanımı : Enzimatik yöntemlerle üretilen steviol glikozitler yoğun olarak şu alanlarda kullanılmaktadır: Sporcu beslenme ürünleri, protein tozları, öğün yerine geçen içecekler, keto ürünleri, diyabet dostu gıdalar, kilo kontrolü ürünlerinde kullanılır.
Steviol Glikozitlerin Kozmetik ve Kişisel Bakım Uygulamaları : Enzimatik yöntemle üretilen steviol glikozitler ayrıca şu ürünlerde de bulunabilir: Diş macunu, ağız gargarası, ağız bakım formülasyonlarında kullanılır.
Gıda endüstrisinde, enzimatik olarak üretilen steviol glikozit katkı maddesi, alkolsüz içeceklerde, şekerleme ürünlerinde, yoğurtlarda ve diyet gıdalarında düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, önemli miktarda kalori eklemeden veya kan şekeri seviyelerini yükseltmeden yoğun tatlılık sağladıkları için düşük kalorili ve şekersiz ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, yeni nesil stevia tatlandırıcıları olarak kabul edilmekte ve içeceklerde, süt ürünlerinde, beslenme ürünlerinde, şekerlemelerde ve ilaç formülasyonlarında giderek daha fazla kullanılmaktadır.
-Enzimatik Yöntemlerle Üretilen Steviol Glikozitlerin Gıda ve İçecek Uygulamaları:
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler yaygın olarak şu ürünlerde kullanılır: Gazlı meşrubatlar, enerji içecekleri, fonksiyonel içecekler, aromalı sular, süt ürünleri, yoğurt, dondurma, unlu mamuller, şekerlemeler.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, çikolata ürünlerinde, protein barlarında, kahvaltılık gevreklerde, sos ve salata soslarında, meyve preparatlarında, şeker oranı azaltılmış tatlılarda ve masa üstü tatlandırıcılarında kullanılır.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitlerin mükemmel tatlılık kalitesi, üreticilerin kabul edilebilir lezzet profillerini korurken şeker miktarını önemli ölçüde azaltmalarına olanak tanır.
-Enzimatik Yöntemlerle Üretilen Steviol Glikozitlerin Farmasötik Uygulamaları:
İlaç ürünlerinde, enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler şu alanlarda kullanılır: Şuruplar, çiğnenebilir tabletler, besin takviyeleri, oral süspansiyonlar, vitamin formülasyonları.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitlerin rolü öncelikle tadı iyileştirmek ve hastalar tarafından daha kolay kabul edilebilir hale getirmektir.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOZİTLERİN ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI:
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, geleneksel stevia özlerine kıyasla önemli ölçüde daha iyi tat performansı sundukları için üstün stevia tatlandırıcıları olarak kabul edilir.
, daha yumuşak bir tatlılık ve daha düşük bir acılık ile bilinen rebaudioside M ve rebaudioside D gibi nadir glikozitlerin konsantrasyonunu artırır .
***En büyük avantajlarından biri de daha temiz bir duyusal profil sunmasıdır.
Geleneksel stevia ürünleri bazen kalıcı bir acılık veya meyan kökü benzeri tatlar bırakırken, enzimatik olarak modifiye edilmiş versiyonları sukroza çok daha yakın bir tat profili sunar.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, neredeyse hiç kalori içermemeleri ve kan şekeri seviyeleri üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olmamaları nedeniyle şeker azaltma stratejilerinde oldukça caziptir.
Sonuç olarak, enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler sıklıkla diyabetik, ketojenik , düşük karbonhidratlı ve kalori kontrollü diyetlere yönelik ürünlerde kullanılmaktadır .
steviol glikozitlerin bir diğer önemli avantajı da mükemmel stabiliteleridir.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, ısıtma, asidik içecek işleme, pastörizasyon ve uzun süreli depolama sırasında stabil kalır; bu da onları çok çeşitli gıda ve içecek uygulamaları için uygun hale getirir.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler de bitki kaynaklı tatlandırıcılardır ve bu durum birçok uluslararası pazarda temiz etiketli ve doğal konumlandırma pazarlama stratejilerini desteklemektedir.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOZİTLERE AİT EK TEKNİK BİLGİLER:
Enzimatik biyodönüşüm teknolojisi giderek daha önemli hale gelmiştir çünkü doğal olarak bulunan nadir steviol glikozitler stevia yapraklarında yalnızca çok küçük miktarlarda mevcuttur.
yalnızca tarımsal ekstraksiyona bağlı kalmak yerine, rebaudioside M gibi istenen glikozitlerin daha yüksek konsantrasyonlarını verimli bir şekilde üretebilirler .
Bu teknoloji, sürdürülebilirliği ve üretim verimliliğini artırırken, üstün lezzet özelliklerine sahip yüksek saflıkta tatlandırıcıların büyük ölçekli ticari tedarikini de mümkün kılıyor.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, nihai ürünlerdeki tatlılık eğrilerini ve ağızda bıraktığı hissi optimize etmek için genellikle eritritol , keşiş meyvesi tatlandırıcıları, sakaroz veya diğer tatlandırıcı sistemlerle karıştırılır .
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitlerin yüksek tatlılık potansiyeli, formülasyonlarda çok küçük miktarların yeterli olduğu anlamına gelir; bu da kalori yoğunluğunu ve şeker içeriğini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olabilir.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN TEMEL ÖZELLİKLERİ:
Üretim Yöntemi:
Enzimler (çoğunlukla genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalardan elde edilenler), steviosid veya rebaudiosid A'yı daha yüksek değerli ve daha lezzetli glikozitlere dönüştürür.
Enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, gıda endüstrisinde yüksek yoğunluklu tatlandırıcı olarak kullanılan E960 gıda katkı maddesinin bir alt türüdür.
steviol glikozit katkı maddesinin ana bileşeni, kimyasal formülü C56H90O33 olan rebaudioside M'dir.
Organoleptik özellikler açısından, enzimatik olarak üretilen steviol glikozitler, geleneksel stevia özütlerinden (E960a) önemli ölçüde daha üstün performans gösterir; çünkü yüksek rebaudioside M içeriği, sukroza çok yakın tatlı bir lezzet sağlar ve karakteristik metalik, bitkisel veya acı art tadından neredeyse tamamen arındırılmıştır.
rebaudiana yapraklarındaki rebaudioside M içeriği çok düşük olduğundan ( %1'den az), basit yöntemlerle ekstraksiyonu ekonomik olarak pratik değildir.
steviol glikozit katkı maddesinin diğer alt türlerinden farklı olarak , E960c tatlandırıcı, yaygın doğal glikozitleri, özellikle rebaudiosid A'yı, hedefli enzimatik dönüşüm yoluyla rebaudiosid M'ye dönüştüren spesifik enzimler olan glukoziltransferazlar kullanılarak üretilir .
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Madde Adı: Enzimatik Olarak Üretilen Steviol Glikozitler
Kimyasal Aile: Diterpen Glikozitler
Tatlandırıcı Kategorisi: Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcı
Gıda Katkı Maddesi Numarası: E960c (bazı düzenleyici sınıflandırmalarda)
Köken: Enzimatik olarak modifiye edilmiş stevia glikozitleri
Kaynak Bitki: Stevia rebaudiana
Ortak Ana Bileşenler
Karışımlar şunları içerebilir:
Rebaudioside M
Rebaudioside D
Rebaudioside AM
Steviosit
Rebaudioside A
Minör steviol glikozitleri
Rebaudioside M
CAS Numarası: 1220616-44-3
AB Numarası: Bazı veritabanlarında özel olarak atanmamıştır.
Moleküler Formül: C56H90O33
Moleküler Ağırlık: 1291,27 g/ mol
Rebaudioside D
CAS Numarası: 63279-13-0
AB Numarası: Düzenli olarak atanmamaktadır.
Moleküler Formül: C50H80O28
Moleküler Ağırlık: 1129,15 g/ mol
Rebaudioside A
CAS Numarası: 58543-16-1
AB Numarası: 611-696-6
Moleküler Formül: C44H70O23
Moleküler Ağırlık: 967,01 g/ mol
Steviosit
CAS Numarası: 57817-89-7
AB Numarası: 260-975-5
Moleküler Formül: C38H60O18
Moleküler Ağırlık: 804,87 g/ mol
Görünüm: Beyazdan kirli beyaza kadar kristal toz
Koku: Kokusuz veya neredeyse kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı, acılığı azaltılmış.
Fiziksel Durum: Katı toz
Tatlılık Yoğunluğu: Bileşimine bağlı olarak sakarozdan yaklaşık 150-350 kat daha tatlı.
Suda Çözünürlük: Glikozit bileşimine bağlı olarak yüksek oranda çözünür veya orta oranda çözünür.
Alkolde çözünürlük: Az çözünür
Higroskopiklik : Düşük ila orta
Parçacık Boyutu: Genellikle ince toz halinde bulunan çeşitler mevcuttur.
Hacim Yoğunluğu: Formülasyona göre değişir.
Erime Noktası: Isıtıldığında ayrışır.
Isıl Kararlılık: Gıda işleme koşullarında mükemmeldir.
pH Kararlılığı: Geniş bir pH aralığında kararlıdır.
Raf Ömrü: Kuru depolama koşullarında oldukça dayanıklıdır.
Volatilite: Volatilitesiz
Renk Stabilitesi: İçeceklerde ve gıdalarda iyi stabiliteye sahiptir.
Nem Hassasiyeti: Kontrollü saklama koşullarında düşük
Kimyasal Sınıf: Steviol diterpen glikozitler
Fonksiyonel Gruplar: Glikozidik şeker kısımları, hidroksil grupları
Asidik Ortamlarda Stabilite: İyi
Alkali Ortamlarda Kararlılık: Genellikle kararlı
Fermantasyona Direnç: Birçok uygulamada mikrobiyal fermantasyona karşı dirençlidir.
Kalori Katkısı: Kullanım seviyelerinde esasen kalorisizdir.
Glisemik Etki: Minimum veya hiç yok
Isıya Dayanıklılık: Pişirme ve pastörizasyon için uygundur.
Oksidasyon Direnci: Standart formülasyon koşulları altında iyidir.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİYOL GLİKOSİTLERİNE KARŞI İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİNİN KAZA SONUCU SALINIMI ÖLÇÜMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİYOL GLİKOSİTLERİNE MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN KULLANIMI VE DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
ENZİMATİK OLARAK ÜRETİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN STABİLİTESİ VE REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
