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L'huile essentielle d'épazote contient de l'ascaridole (jusqu'à 70 %), du limonène, du p-cymène et de plus petites quantités de nombreux autres monoterpènes et dérivés monoterpéniques (α-pinène, myrcène, terpinène, thymol, camphre et trans-isocarvéol).
L'épazote est un constituant plutôt rare des épices ; Une autre plante qui doit une grande partie de son caractère à ce peroxyde monoterpénique est le boldo.
L'épazote est légèrement toxique et a une saveur piquante et pas très agréable.
Numéro CAS : 512-85-6
Formule moléculaire : C10H16O2
Poids moléculaire : 168,23
Numéro EINECS : 208-147-4
Synonymes : ASCARIDOLE, 512-85-6, Ascaridol, 1,4-Peroxido-p-menthène-2, 1,4-Peroxy-p-menth-2-ène, 1,4-Épidioxy-p-menth-2-ène, Ascaricum, Ascarisine, Askaridol, 2,3-Dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ène, 1-méthyl-4-(1-méthyléthyl)-, NSC 406266, CHEBI :2866, 1-Méthyl-4-(1-méthyléthyl)-2,3-dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ène, 2,3-Dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ène, 1-isopropyl-4-méthyl-, 2,3-Dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ène, 1-méthyl-4-(1-méthyléthyl)-, NSC-406266, NSC-406924, p-Menth-2-ène, 1,4- épidioxy-1-méthyl-4-(1-méthyléthyl)-2,3-dioxabicyclo[2.2.2. 2]oct-5-ene, EINECS 208-147-4, UNII-1718D0GEVJ, AI3-11049, 1-Isopropyl-4-methyl-2,3-dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ene, 1-Isopropyl-4-methyl-2,3-dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ene, 4-methyl-1-(propan-2-yl)-2,3-dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ene, 4-methyl-1-(propan-2-yl)-2,3-dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ene, (+-)-Ascaridole, Ascaridole, (+-)-, 208-147-4, ascaridole (mart.), Ascaridiol, cis-Ascaridole, 1-méthyl-4-propan-2-yl-2,3- dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ène, 1,4-Epidioxy-2-p-menthene, 2, 1-isopropyl-4-methyl-, p-Menth-2-ène,4-épidioxy-, 2, 1-méthyl-4-(1-méthyléthyl)-, WLN : T66 A B AO BO DUTJ CY F, Ascaridole (peroxyde organique) [Interdit], Uncinacina, Ascapurin, 1-méthyl-4-(propan-2-yl)-2,3-dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ène, Kebal II, SCHEMBL156673, 1, 4-Peroxy-p-menth-2-ène, CHEMBL467614, 1, 4-Epidioxy-p-menth-2-ène, NSC406266, NSC406924, AKOS004910035, FA179595, TS-08412, HY-118494, CS-0066135, NS00010548, C09836, G86204, Q419442, 1-isopropyl-4-méthyl-7-oxabicyclo[2.2.1]hept-2-ène, 1-Isopropyl-4-méthyl-2,3-dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ène #, 1-Méthyl-4-(1-méthyléthyl)-2,3-dioxabicyclo[2.2.2]oct-5-ène, 9CI, 1-Méthyl-4-(1-méthyléthyl)-2,3-dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ène, 2,3-dioxabicyclo(2.2.2)oct-5-ène, 1-isopropyl-4-méthyl-, Ascaricum, Ascaridiol, Ascaridol, Ascaridole époxyde, Ascarisine, Askaridol
L'épazote, anciennement Chenopodium ambrosioides, thé des Jésuites, thé mexicain ou graine de vers, est une plante herbacée vivace annuelle ou à courte durée de vie originaire des Amériques.
L'épazote est une plante herbacée annuelle ou vivace à courte durée de vie, atteignant 1,2 m (4 pi) de haut, irrégulièrement ramifiée, avec des feuilles oblongues-lancéolées jusqu'à 12 cm (4 + 1⁄2 po) de long.
Les fleurs sont petites et vertes, produites en panicule ramifiée à l'apex de la tige.
Ainsi que dans ses zones d'origine, il est cultivé dans les zones tempérées chaudes à subtropicales d'Europe et des États-Unis (Missouri, Nouvelle-Angleterre, Est des États-Unis), devenant parfois une mauvaise herbe envahissante.
L'épazote est une herbe aromatique originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, scientifiquement connue sous le nom de Dysphania ambrosioides (anciennement Chenopodium ambrosioides), et elle est utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle et la cuisine latino-américaine pour sa saveur distinctive et ses prétendus bienfaits pour la santé.
Le nom « épazote » vient de la langue nahuatl – ēpazōtl – qui était parlée par les Aztèques, indiquant l'importance culturelle de longue date de l'herbe parmi les peuples autochtones du Mexique.
L'épazote est le plus souvent utilisé dans la cuisine mexicaine et guatémaltèque, en particulier dans les plats à base de haricots, comme les haricots noirs ou pinto, car on pense qu'il réduit les gaz intestinaux souvent associés aux légumineuses.
La saveur piquante et terreuse de l'herbe peut également compléter les quesadillas, les taupes, les soupes, les tamales et d'autres plats régionaux, bien qu'elle soit généralement utilisée en petites quantités en raison de son goût irrésistible.
Un monoterpénoïde p-menthane qui est du p-menth-2-ène avec un groupe peroxy aux positions 1 à 4.
La plante elle-même est une plante annuelle rustique à croissance rapide ou une plante vivace à courte durée de vie qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur et est facilement reconnaissable à ses feuilles dentelées et à son arôme fort et piquant, que certains décrivent comme un mélange de menthe, d'agrumes et même d'essence en raison de sa teneur élevée en ascaridole, un composé organique naturel.
L'épazote est en grande partie responsable de l'odeur distinctive de l'épazote ainsi que de bon nombre de ses utilisations médicinales traditionnelles et de ses effets toxiques potentiels à fortes doses.
Sous forme pure, l'épazote se décompose violemment lors du chauffage, mais cela est relativement faible en ce qui concerne la libération d'énergie, car la rupture de la liaison oxygène ne détruira pas la molécule entière.
La teneur en épazote est plus faible dans l'épazote du Mexique que dans l'épazote cultivé en Europe ou en Asie.
L'épazote est une plante d'importance historique avec de multiples utilisations à la fois dans l'alimentation et la médecine traditionnelle, appréciée pour son profil de saveur unique et ses avantages digestifs potentiels, bien qu'elle doive toujours être utilisée avec prudence et avec modération en raison de ses fortes propriétés chimiques.
Le nom espagnol commun epazote (parfois orthographié et prononcé ipasote ou ypasote) est dérivé du mot nahuatl epazōtl.
L'épazote est une grande annuelle faiblement ramifiée, presque herbacée, atteignant environ 4 pieds de haut avec des tiges rougeâtres.
Les feuilles sont vertes et fortement dentées.
La plante produit de petites fleurs jaune-vert le long de sa tige.
La saveur de l'épazote est extrêmement forte et distinctive et a été comparée à une combinaison de coriandre, d'anis, de réglisse forte, de pin, de camphre et d'eucalyptus.
Point de fusion : 106–107 °C (déc.)
Point d'ébullition : 172,3 ± 20,0 °C
Densité : 1,051 ± 0,06 g/cm³ (20 °C, 760 Torr)
Indice de réfraction : 1,4769 (589,3 nm, 25 °C)
Point d'éclair : 55,9 ± 28,6 °C
Température de conservation : Flacon ambré, congélateur à -20 °C
Forme : Liquide
Couleur : Liquide instable incolore
Activité optique : –0,520
LogP : 2,244 (est)
L'huile essentielle d'épazote a toujours été utilisée dans les produits pharmaceutiques et les remèdes maison, bien que son utilisation médicale ait diminué en raison de la toxicité de l'ascaridole, qui, à fortes doses, peut provoquer des symptômes tels que des nausées, des étourdissements, des maux de tête, des tremblements et même des lésions hépatiques ou rénales.
En raison de ces risques, l'huile essentielle est réglementée ou déconseillée dans de nombreux pays pour un usage interne, et les feuilles fraîches ou séchées sont préférées à des fins culinaires, où elles sont généralement sans danger lorsqu'elles sont consommées avec modération.
L'épazote est extrêmement facile à cultiver à partir de graines en plein soleil avec un sol humide et bien drainé.
Afin d'avoir un apport frais en feuilles, il est suggéré de faire des semis successifs d'Epazote toutes les 2-3 semaines.
L'épazote s'auto-ensemence très librement et peut devenir envahissant dans le jardin.
En cuisine, l'épazote joue un rôle distinctif dans la cuisine mexicaine, en particulier dans les plats d'Oaxaca et du Yucatèque, où il est apprécié non seulement pour sa saveur intense, quelque peu épicée et résineuse, mais aussi pour sa capacité réputée à réduire les ballonnements et les gaz qui résultent souvent de la consommation de haricots.
Contrairement aux herbes comme la coriandre ou le basilic, l'épazote n'est généralement pas utilisé frais comme garniture en raison de son goût irrésistible ; Au lieu de cela, il est généralement cuit dans des plats tels que les frijoles de la olla, les tamales, les salsas, les quesadillas et les chilaquiles pour conférer une profondeur subtile et une complexité terreuse lorsqu'il est utilisé en petites quantités.
L'espèce a été décrite en 1753 par Carl Linnaeus sous le nom de Chenopodium ambrosioides.
Certains chercheurs l'ont traité comme une espèce très polymorphe avec plusieurs sous-espèces.
Aujourd'hui, ils sont considérés comme des espèces à part entière au sein du genre Dysphania (par exemple, Chenopodium ambrosioides var.
Le nom générique Epazote était traditionnellement appliqué dans les années 1930 à certaines espèces endémiques d'Australie.
L'emplacement et le rang de ce taxon vont d'une simple section au sein de Chenopodium au seul genre d'une famille distincte, les Dysphaniaceae, ou à un représentant des Illicebraceae.
L'affinité étroite d'Epazote avec les espèces « glandulaires » de Chenopodium sensu lato est maintenant évidente.
L'épithète spécifique ambrosioides fait référence à la ressemblance de la plante avec des plantes non apparentées du genre Ambrosia, de la famille des asters.
En médecine traditionnelle, l'épazote a été utilisé comme vermifuge, ou agent vermifuge, en particulier pour expulser les parasites intestinaux tels que les vers ronds.
L'épazote a également été utilisé pour traiter des problèmes tels que l'indigestion, l'inconfort menstruel, les infections respiratoires et les flatulences, bien que les preuves cliniques modernes de ces effets soient limitées et qu'une consommation excessive puisse présenter des risques pour la santé en raison de ses composants d'huile essentielle toxiques.
L'épazote est une herbe rustique et fortement aromatique qui pousse abondamment dans les climats chauds et que l'on trouve souvent le long des routes, des jardins et des sols perturbés à travers le Mexique, l'Amérique centrale et certaines parties du sud des États-Unis, où il prospère sans beaucoup de culture en raison de sa nature résiliente et envahissante.
L'apparence de la plante est marquée par des feuilles dentelées et vert foncé et de petites fleurs vertes en grappes, et elle dégage souvent une odeur piquante que beaucoup décrivent comme médicinale, semblable à de l'essence ou rappelant la créosote, ce qui la distingue des autres herbes culinaires et est largement attribuée à la présence d'ascaridole, un oxyde monoterpénique présent dans l'huile essentielle de la plante.
Dans les cultures mésoaméricaines traditionnelles, l'épazote a eu une importance à la fois culinaire et spirituelle, souvent utilisé non seulement pour aromatiser les aliments, mais aussi dans les pratiques rituelles censées purifier l'énergie négative ou éloigner les mauvais esprits, en particulier lorsqu'il est brûlé comme encens ou utilisé dans des bains à base de plantes.
D'un point de vue médicinal, les communautés autochtones et rurales comptent sur l'épazote depuis des générations comme remède naturel pour diverses affections, en particulier pour traiter les vers intestinaux, les crampes d'estomac, l'indigestion et même les problèmes respiratoires, bien que la pharmacologie moderne reconnaisse que son utilisation doit être soigneusement limitée en raison de la toxicité potentielle de certains de ses composés actifs.
Utilisations de l'épazote :
L'épazote a un large éventail d'utilisations traditionnelles et pratiques, en particulier dans les cultures mexicaines et d'Amérique centrale, où il est apprécié pour ses propriétés culinaires et médicinales depuis des siècles.
L'une de ses utilisations les plus connues est la cuisine, où de petites quantités de feuilles fraîches ou séchées sont ajoutées aux plats, en particulier aux repas à base de haricots tels que les haricots noirs ou les haricots pinto, pour réduire les flatulences et les ballonnements, une propriété qui proviendrait de la capacité naturelle de l'herbe à neutraliser certains composés producteurs de gaz pendant la digestion.
Un peroxyde organique qui constitue 60 à 80 % de l'huile de chénopodium.
Idéalement récolté avant d'aller en graines, D. ambrosioides est utilisé comme légume-feuille, herbe et tisane pour sa saveur piquante.
Brut, l'épazote a un piquant résineux et médicinal, semblable à l'origan, à l'anis, au fenouil ou même à l'estragon, mais plus fort.
Le parfum de D. ambrosioides est fort et unique.
Une analogie courante est celle de la térébenthine ou de la créosote.
L'épazote a également été comparé aux agrumes, à la sarriette et à la menthe.
Bien que l'épazote soit traditionnellement utilisé avec les haricots noirs pour sa saveur et ses propriétés antiflatulentes, il est aussi parfois utilisé pour aromatiser d'autres plats mexicains traditionnels : il peut être utilisé pour assaisonner les quesadillas et les sopes (en particulier ceux contenant du huitlacoche), les soupes, les mole de olla, les tamales au fromage et aux piments, les chilaquiles, les œufs et les pommes de terre, les esquites et les enchiladas.
L'épazote est souvent utilisé comme herbe dans le riz blanc frit, et c'est un ingrédient important pour faire la salsa verte pour les chilaquiles.
Curieusement, en dehors du Mexique, l'herbe est également utilisée aux Philippines comme ingrédient dans la version Ilocano du plat appelé « Pipian », qui est également d'origine mexicaine.
L'épazote est considéré comme l'une des herbes les plus importantes dans la préparation des plats mexicains traditionnels, notamment les tamales, la salsa, les haricots noirs, les enchiladas et les moles.
L'épazote est prisé pour sa saveur piquante, résineuse et légèrement poivrée, qui ajoute une profondeur unique aux aliments traditionnels comme les quesadillas, les taupes, les tamales, les soupes, les ragoûts et les œufs, ce qui en fait un ingrédient important dans les cuisines régionales, en particulier dans les États du sud du Mexique tels que Oaxaca, Chiapas et Yucatán.
Malgré son arôme fort, que beaucoup trouvent intense ou même désagréable, lorsqu'il est cuit correctement, il rehausse la saveur des plats salés d'une manière qu'aucune autre herbe ne reproduit tout à fait.
D'un point de vue médicinal, l'épazote est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle comme vermifuge, ce qui signifie qu'il aide à expulser les parasites intestinaux comme les vers ronds et les ankylostomes, en particulier dans les communautés rurales ou autochtones où les médicaments anthelminthiques synthétiques étaient historiquement indisponibles ou inabordables.
L'épazote a également été préparé dans des thés ou des infusions pour soulager l'indigestion, les crampes abdominales, les douleurs menstruelles et les affections respiratoires, bien que la science moderne ait mis en garde contre ces utilisations en raison de la toxicité potentielle de composés tels que l'ascaridole, qui peuvent être nocifs à fortes doses ou avec une utilisation fréquente.
Certaines cultures ont également utilisé l'épazote à l'extérieur sous forme de compresses ou de cataplasmes pour aider à réduire l'inflammation ou les irritations cutanées, tandis que dans les pratiques spirituelles ou chamaniques traditionnelles, l'herbe a été utilisée dans les nettoyages rituels ou la combustion de l'encens pour éloigner le mal ou l'énergie négative, reflétant sa signification culturelle au-delà des applications pratiques de santé et de cuisine.
Ces derniers temps, alors que son rôle dans la médecine traditionnelle a diminué en raison de préoccupations concernant la toxicité, l'épazote reste une herbe culinaire appréciée et est toujours utilisé avec prudence en phytothérapie et en remèdes maison dans de nombreuses régions d'Amérique latine.
De plus, les scientifiques ont montré un certain intérêt à étudier son huile essentielle pour ses propriétés antimicrobiennes, antifongiques et insecticides, ce qui suggère que l'épazote pourrait avoir un potentiel supplémentaire dans le développement de produits naturels s'il est utilisé sous des formes et des doses soigneusement contrôlées.
Profil d'innocuité de l'épazote :
L'épazote, bien que apprécié pour ses usages culinaires et médicinaux traditionnels, comporte plusieurs dangers notables, en particulier lorsqu'il est consommé en grande quantité ou sous forme d'huile essentielle concentrée, en raison de la présence d'un composé toxique appelé ascaridole.
L'un des principaux dangers de l'épazote est sa toxicité potentielle pour les humains et les animaux.
L'épazote, que l'on trouve en quantités relativement élevées dans l'huile essentielle d'épazote, est un peroxyde monoterpénique connu pour ses propriétés neurotoxiques et hépatotoxiques, ce qui signifie qu'il peut nuire au système nerveux et au foie lorsqu'il est consommé en quantités excessives.
Les symptômes de l'intoxication à l'ascaridole peuvent inclure des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales sévères, des étourdissements, des tremblements musculaires, des convulsions et, dans des cas extrêmes, même la mort, en particulier si l'huile essentielle est ingérée directement ou à fortes doses.
Une autre préoccupation est que les femmes enceintes devraient éviter de consommer de grandes quantités d'épazote, en particulier sous forme de thé ou d'huile, car l'herbe a des propriétés abortives, ce qui signifie qu'elle peut stimuler les contractions utérines et potentiellement provoquer une fausse couche.
Pour cette raison, son utilisation traditionnelle dans les remèdes liés à la grossesse est fortement déconseillée par les professionnels de la santé modernes.
Cancérogène douteux avec des données expérimentales néoplastigéniques et tumorigènes.
Inflammable par réaction chimique spontanée.
Explose lorsqu'il est chauffé > 130°C ou lorsqu'il est exposé à des acides organiques.
Dangereux; le chauffage émet des fumées toxiques et peut exploser ; Réagit avec les matériaux réducteurs.
