Vite Recherche
L'acide érythorbique est souvent utilisé pour conserver les produits frais, ainsi que la viande séchée et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique est l'un des additifs et ingrédients alimentaires les plus courants dans la plupart des pays.
L'acide érythorbique ou érythorbate, anciennement connu sous le nom d'acide isoascorbique et d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
Numéro CAS : 89-65-6
Formule moléculaire : C6H8O6
Masse moléculaire : 176,12
Numéro EINECS : 201-928-0
Synonymes : acide érythorbique, acide isoascorbique, 89-65-6, acide D-araboascorbique, acide D-isoascorbique, acide araboascorbique, acide D-érythorbique, isovitamine C, acide D-(-)-isoascorbique, acide saccharosonique, acide glucosaccharonique, 2,3-didéhydro-D-érythro-hexono-1,4-lactone, FEMA n° 2410, (R)-5-((R)-1,2-dihydroxyéthyl)-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one, érycorbine, néo-cebicure, acide D-érythro-hex-2-énonique, gamma-lactone, gamma-lactone de l’acide D-érythro-hex-2-énonique, DTXSID6026537, CHEBI : 51438 (5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one, acide D-ascorbique, iso, D-érythro-hex-2-énono-1,4-lactone, 311332OII1, acide D(-)-isoascorbique (acide érythorbique), (2R)-2-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxy-2H-furan-5-one, Mercate 5, acide érythroascorbique, D-, MFCD00005378, numéro FEMA : 2410, CCRIS 6568, HSDB 584, acide érythorbique [NF], NSC 8117, lactone de l’acide D-érythro-3-oxohexonique, EINECS 201-928-0, Lactone de l'acide D-érythro-3-cétohexonique, lactone de l'acide 3-oxohexonique, D-érythro-, BRN 0084271, NSC-8117, gamma-lactone de l'acide 3-céto-D-érythro-hexonique, gamma-lactone de l'acide hex-2-énonique, D-érythro-, (5R)-5-((1R)-1,2-DIHYDROXYÉTHYL)-3,4-DIHYDROXYFURAN-2(5H)-ONE, UNII-311332OII1, acide D-soascorbique, (5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (acide D-isoascorbique) ; impureté F de l'acide ascorbique ; Impureté F d'ascorbate de sodium, acide d-iso-ascorbique, érythorbate, acide iso-ascorbique, acide D-érythro-hex-2-énonique, γ-lactone, 1f9g, E315, acide D-érythro-hex-2-énonique, γ-lactone, EC 201-928-0, SCHEMBL18678, acide érythorbique [II], 5-18-05-00026 (référence du manuel Beilstein), acide érythorbique [FCC], acide iso-ascorbique [MI], acide érythorbique [FHFI], acide érythorbique [HSDB], acide érythorbique [INCI], CHEMBL486293, DTXCID306537, INS NO.315, SCHEMBL3700961 ACIDE ÉRYTHORBIQUE [MART.], ACIDE ÉRYTHORBIQUE [USP-RS], INS-315, Acide D-(-)-isoascorbique, 98 %, HY-N7079, Tox21_201111, AC8021, AKOS015856346, D-érythro-hex-2-énoïque β-lactone, CAS-89-65-6, NCGC00258663-01, D-érythro-hex-2-énoïque γ-lactone, Acide D-isoascorbique, ≥ 99 %, FCC, FG, A0520, CS-0014152, E-315, NS00079026, Acide D(-β)-β-isoascorbique (Acide érythorbique), IMPURETÉ F DE L'ACIDE ASCORBIQUE [EP IMPURETÉ], C20364, EN300-251979, A843272, Q424531, Acide D-isoascorbique 1000 microg/mL dans l'acétonitrile, J-506944, Z1255372411, 7179C406-7CCF-4C07-9125-AA71E28FB983, Acide érythorbique, Norme de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), (5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxy-2,5-dihydrofuran-2-one, (5R)-5-[(1R)-1,2-Dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (Acide D-isoascorbique), (5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (nom non préféré).
L'acide érythorbique, anciennement connu sous le nom d'acide isoascorbique et d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique se présente sous forme de cristaux brillants et granuleux.
L'acide érythorbique est soluble dans l'eau, l'alcool et la pyridine, modérément soluble dans l'acétone et légèrement soluble dans le glycérol.
L'acide érythorbique est un dérivé de l'acide ascorbique et est principalement utilisé comme agent de conservation des fruits et légumes.
L'acide érythorbique est produit en milieu acide par l'érythorbate de sodium.
L'acide érythorbique possède une puissante action réductrice et agit sur la réduction de la pression artérielle, la diurèse, la production de glycogène hépatique, l'excrétion des pigments et la détoxification de l'organisme.
L'acide érythorbique est non toxique.
L'acide érythorbique a d'autres applications connues sous le nom d'érythorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium et l'acide érythorbique sont généralement reconnus internationalement comme les derniers produits verts de classe A et sont devenus des denrées rares, tant au niveau national qu'international.
L'acide érythorbique peut être produit par une réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et l'acide sulfurique.
Production de 2-céto-D-gluconate de calcium : fermentation d'hydrolysat d'amidon de qualité alimentaire par Pseudomonas fluorescens avec du carbonate de calcium.
Acidifier le bouillon de fermentation ci-dessus pour obtenir de l'acide 2-céto-D-gluconique (2-KG).
L'acide érythorbique ou érythorbate, anciennement connu sous le nom d'acide isoascorbique et d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique est un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
Des essais cliniques ont été menés pour étudier certains aspects de la valeur nutritionnelle de l'acide érythorbique.
Un essai de ce type a étudié les effets de l'acide érythorbique sur le métabolisme de la vitamine C chez les jeunes femmes ; aucun effet sur l'absorption ou l'élimination de la vitamine C par l'organisme n'a été constaté.
Une étude ultérieure a révélé que l'acide érythorbique est un puissant activateur de l'absorption du fer non héminique.
L'acide érythorbique, un stéréoisomère de l'acide ascorbique aux propriétés physico-chimiques similaires, est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) sous la forme on.
L'acide érythorbique est un antioxydant largement utilisé.
L'acide érythorbique est principalement utilisé comme antioxydant (industriel et alimentaire), notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur en photographie.
L'acide érythorbique est facilement absorbé et métabolisé.
L'acide érythorbique et le stéarate d'ascorbyle sont fabriqués à partir de vitamine C (acide ascorbique).
L'acide érythorbique et l'érythorbate de sodium sont des substances dont la structure est similaire à celle de la vitamine C et du sel de sodium de la vitamine C.
L'acide érythorbique, le dipalmitate d'ascorbyle et le stéarate d'ascorbyle sont principalement utilisés dans les produits de maquillage.
L'acide érythorbique et l'érythorbate de sodium sont principalement utilisés dans les produits capillaires et pour les ongles.
L'acide érythorbique est un produit naturel, un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythorbique est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire, qui permet de préserver la couleur et la saveur naturelle des aliments et d'allonger leur durée de conservation sans effets toxiques ni secondaires.
Bien que les deux composés aient des structures chimiques similaires, leur agencement spatial des atomes diffère.
L'acide érythorbique est couramment utilisé comme additif alimentaire, principalement comme antioxydant.
Les propriétés antioxydantes de l'acide érythorbique le rendent utile dans diverses applications alimentaires et de boissons pour prévenir l'oxydation des ingrédients, notamment dans les viandes transformées, les fruits et les légumes.
L'acide érythorbique contribue à préserver la couleur, la saveur et la qualité générale des aliments en inhibant les effets néfastes de l'oxygène sur le produit.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique se présente sous forme de cristaux ou de poudre blancs à légèrement jaunes.
L'acide érythorbique est inodore et insipide, ce qui en fait un additif idéal dans la transformation des aliments car il n'apporte ni saveurs ni arômes indésirables au produit final.
La structure moléculaire de l'acide érythorbique est similaire à celle de l'acide ascorbique, la seule différence résidant dans la disposition des atomes autour d'un atome de carbone spécifique.
Cette différence de structure confère à ces deux composés des propriétés et des fonctions différentes.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C), peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans les produits carnés et de poisson transformés sous le numéro d'additif alimentaire européen E315.
Le mécanisme antioxydant de l'acide érythorbique (le même que celui de l'érythorbate de sodium et de l'acide ascorbique) consiste à capter l'oxygène en réagissant avec celui-ci pour réduire la teneur en oxygène des aliments.
L'acide érythorbique est utilisé dans la transformation des viandes salées, des fruits et légumes surgelés, des confitures et dans l'industrie des boissons, notamment pour la bière, le vin de raisin, les boissons gazeuses, les jus de fruits et les thés aux fruits.
L'utilisation de l'acide érythorbique a considérablement augmenté depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme agent de conservation dans les aliments destinés à être consommés frais.
L'acide érythorbique (acide isoascorbique, acide d-araboascorbique) est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est synthétisé par une réaction entre le 2-céto-d-gluconate de méthyle et le méthylate de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose ou par des souches de Penicillium sélectionnées pour cette caractéristique.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique est un additif alimentaire désigné E315 ; c'est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) qui peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans les produits carnés et de poisson transformés.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose ou par des souches de Penicillium sélectionnées pour cette caractéristique.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
Des essais cliniques ont été menés pour étudier certains aspects de la valeur nutritionnelle de l'acide érythorbique.
Un essai de ce type a étudié les effets de l'acide érythorbique sur le métabolisme de la vitamine C chez les jeunes femmes ; aucun effet sur l'absorption ou l'élimination de la vitamine C par l'organisme n'a été constaté.
Une étude ultérieure a révélé que l'acide érythorbique est un puissant activateur de l'absorption du fer non héminique.
Depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme agent de conservation dans les aliments destinés à être consommés frais (comme les ingrédients des salades composées), l'utilisation de l'acide érythorbique comme agent de conservation alimentaire a augmenté.
L'acide érythorbique est également utilisé comme agent de conservation dans les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique, un stéréoisomère de l'acide ascorbique aux propriétés physico-chimiques similaires, est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique agit comme antioxydant en neutralisant les radicaux libres et en prévenant les dommages oxydatifs dans les aliments.
Cette propriété contribue à prolonger la durée de conservation des produits en réduisant le taux de détérioration causé par l'exposition à l'air.
L'acide érythorbique est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans les viandes transformées telles que les saucisses, les hot-dogs et les charcuteries.
L'ajout d'acide érythorbique contribue à préserver la couleur de la viande et empêche la formation de nitrosamines, composés potentiellement nocifs.
L'acide érythorbique agit également comme agent réducteur, ce qui signifie qu'il peut réduire les niveaux de certains composés, tels que l'oxygène, qui peuvent contribuer à la dégradation de la qualité des aliments.
Les propriétés chimiques de l'acide érythorbique présentent de nombreuses similitudes avec celles de la vitamine C, mais en tant qu'antioxydant, il possède un avantage inimitable que la vitamine C n'a pas : tout d'abord, son pouvoir antioxydant est supérieur à celui de la vitamine C ; par conséquent, mélangé à la vitamine C, il peut protéger efficacement les propriétés du composant vitamine C et donner d'excellents résultats en améliorant ses propriétés, tout en préservant sa couleur.
L'acide érythorbique peut foncer sous l'effet de la lumière.
L'acide érythorbique est synthétisé par une réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et le méthylate de sodium.
L'acide érythorbique est largement utilisé comme élément de base chiral en synthèse organique pour la préparation de divers composés chiraux.
L'acide érythorbique est également utilisé comme agent réducteur dans diverses réactions organiques.
L'acide érythorbique est soluble dans l'eau, l'alcool, la pyridine, les solvants oxygénés et légèrement soluble dans la glycérine.
Sinofi est un fournisseur et fabricant fiable d'acide érythorbique en Chine.
L'acide érythorbique est un solide blanc à jaune à l'odeur sucrée caractéristique.
L'acide érythorbique se présente sous forme de cristaux granulaires.
Estérification du 2-KG avec du méthanol en milieu acide pour obtenir du 2-céto-D-gluconate de méthyle.
L'acide érythorbique, anciennement connu sous le nom d'acide iso-ascorbique et d'acide D-arabo-ascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique est soluble dans l'eau, l'alcool et la pyridine ; modérément soluble dans l'acétone et légèrement soluble dans le glycérol.
L'acide érythorbique a été approuvé par des organismes de réglementation tels que la Food and Drug Administration (FDA) américaine et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) comme additif alimentaire sûr lorsqu'il est utilisé dans les limites spécifiées.
Synthèse de l'érythorbate de sodium : chauffage de la suspension ci-dessus avec du bicarbonate de sodium ou du carbonate de sodium.
La réaction entre l'érythorbate de sodium et l'acide sulfurique.
L'acide érythorbique est synthétisé par la réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et le méthylate de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir du saccharose et produit à partir de Penicillium spp.
L'acide érythorbique, anciennement connu sous le nom d'acide isoascorbique et d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide isoascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) sous la forme on.
L'acide érythorbique est un antioxydant largement utilisé.
Alors que l'acide ascorbique (vitamine C) peut être extrait de sources naturelles comme les agrumes, l'acide érythorbique est généralement produit synthétiquement par des procédés chimiques.
Deuxièmement, une sécurité accrue, aucun résidu dans le corps humain, participant au métabolisme après absorption par le corps humain, qui peut être partiellement transformé en vitamine C.
L'acide érythorbique (acide isoascorbique, acide D-araboascorbique) est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique est principalement utilisé comme antioxydant (industriel et alimentaire), notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur en photographie.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique est largement utilisé comme agent de conservation et stabilisateur de couleur pour les aliments et les boissons.
En tant qu'additif alimentaire d'origine végétale, il peut être considéré comme naturel.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique est utilisé comme antioxydant alimentaire.
Point de fusion : 169-172 °C (déc.) (litt.)
Point d'ébullition : 227,71 °C (estimation approximative)
alpha: -17,25 º (c=10, H2O 25 ºC)
Densité : 1,3744 (estimation approximative)
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Indice de réfraction : -17,5 ° (C=10, H2O)
FEMA : 2410 | ACIDE ÉRYTHROBIQUE
Température de stockage : 2-8°C
Solubilité : H₂O : 0,1 g/mL, limpide, incolore à très légèrement jaune
pka : 4,09 ± 0,10 (prédit)
forme : Cristaux ou poudre cristalline
Couleur : Blanc à légèrement jaune
Odeur : inodore
Activité optique : [α]25/D 16,8°, c = 2 dans H2O
Solubilité dans l'eau : 1 g/10 mL
Merck : 14 512 600
BRN : 84271
Stabilité : Stable. Combustible. Incompatible avec les métaux chimiquement actifs, l’aluminium, le zinc, le cuivre, le magnésium, les bases fortes et les agents oxydants puissants.
InChIKey : CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N
LogP : -1,69 à 25 °C
L'acide érythorbique a été synthétisé pour la première fois en 1933 par les chimistes allemands Kurt Maurer et Bruno Schiedt.
L'acide érythorbique et son sel de sodium peuvent être utilisés comme antioxydants dans les boissons, la bière, etc.
L'acide érythorbique peut éliminer la décoloration, l'odeur et la turbidité, et améliorer le mauvais goût des boissons.
Dans la bière, l'acide érythorbique peut éliminer l'odeur de rance, améliorer la stabilité des arômes et prolonger sa durée de conservation.
L'acide érythorbique est un sel de sodium dérivé de l'acide ascorbique.
Agissant comme donneur d'électrons, l'acide érythorbique participe à diverses réactions biochimiques et a démontré avoir des effets physiologiques.
De plus, l'acide érythorbique constitue un système modèle précieux pour l'étude de l'acide ascorbique et de l'acide p-hydroxybenzoïque.
La méthode analytique permettant de déterminer ces composés fait appel à la spectroscopie d'impédance électrochimique.
L'acide érythorbique est utilisé comme antioxydant, notamment dans l'industrie brassicole, ainsi que comme agent réducteur en photographie.
De plus, il sert d'additif alimentaire, agissant comme agent antimicrobien et antioxydant.
L'acide érythorbique ou érythorbate, anciennement connu sous le nom d'acide iso-ascorbique et d'acide D-arabo-ascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique est un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique est un additif alimentaire désigné E315 ; c'est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) qui peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans les produits carnés et de poisson transformés.
L'acide érythorbique, un stéréoisomère de l'acide ascorbique aux propriétés physico-chimiques similaires, est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique est parfois utilisé en association avec d'autres antioxydants, tels que l'acide citrique ou l'acide ascorbique, pour créer un effet synergique.
Cette combinaison peut améliorer l'activité antioxydante globale et l'efficacité de la préservation de la qualité des produits alimentaires.
En plus de prévenir le brunissement des fruits et de maintenir la couleur des viandes, l'acide érythorbique est également utilisé comme stabilisateur de couleur dans diverses applications alimentaires et de boissons.
L'acide érythorbique contribue à prévenir les changements de couleur qui peuvent survenir en raison de l'exposition à l'air, à la lumière ou à d'autres facteurs externes.
L'acide érythorbique est utilisé dans la production de certaines boissons, comme les jus de fruits et les boissons gazeuses, pour prévenir la dégradation de la couleur et maintenir la fraîcheur du produit.
Les propriétés antioxydantes de l'acide érythorbique en font un atout précieux pour la préservation de la qualité des conserves.
L'acide érythorbique contribue à prévenir l'oxydation de certains composants des aliments en conserve, assurant ainsi une durée de conservation plus longue.
L'acide érythorbique est soluble dans l'eau, ce qui facilite son incorporation dans diverses formulations alimentaires et de boissons.
La solubilité de l'acide érythorbique permet une distribution uniforme dans les produits liquides.
Bien que l'acide érythorbique soit généralement reconnu comme sûr, certaines personnes peuvent être sensibles à certains additifs alimentaires.
Dans de rares cas, les personnes présentant des sensibilités ou des allergies spécifiques peuvent ressentir des réactions indésirables.
L'acide érythorbique est essentiel pour que les fabricants puissent fournir un étiquetage précis, et les consommateurs présentant des sensibilités connues doivent être prudents lorsqu'ils consomment des produits contenant de l'acide érythorbique.
L'acide érythorbique est approuvé pour une utilisation dans les aliments par le Codex Alimentarius, un recueil international de normes alimentaires établi par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est synthétisé par une réaction entre le 2-céto-d-gluconate de méthyle et le méthylate de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose ou par des souches de Penicillium sélectionnées pour cette caractéristique.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique, produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique est un acide ascorbique.
L'acide érythorbique est synthétisé par la réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et le méthylate de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir du saccharose et produit à partir de Penicillium spp.
Les levures et autres champignons synthétisent l'acide érythorbique, un sucre à 5 sucres, qui partage des propriétés structurelles et physico-chimiques avec l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique remplit des fonctions protectrices similaires chez ces micro-organismes à celles de l'acide ascorbique chez les plantes et les animaux, notamment en éliminant les espèces réactives de l'oxygène.
La biosynthèse de l'acide érythorbique débute à partir du D-arabinose obtenu par le micro-organisme à partir de matières végétales en décomposition.
L'acide érythorbique, vraisemblablement sous sa forme isomère 1,4-furanosidique, est oxydé par des déshydrogénases spécifiques NAD(P)+ en D-arabinono-1,4-lactone, qui est ensuite oxydée en acide D-érythroascorbique par la D-arabinono-1,4-lactone oxydase.
Les cellules au repos de Saccharomyces cerevisiae peuvent synthétiser l'Asc à partir de L-galactose, de L-galactono-1,4-lactone ou de L-gulono-1,4-lactone via la voie naturellement utilisée pour l'acide D-érythroascorbique.
L'acide érythorbique est incompatible avec les métaux chimiquement actifs tels que l'aluminium, le cuivre, le magnésium et le zinc.
L'acide érythorbique est également incompatible avec les bases fortes et les agents oxydants puissants.
Un essai de ce type a étudié les effets de l'acide érythorbique sur le métabolisme de la vitamine C chez les jeunes femmes ; aucun effet sur l'absorption ou l'élimination de la vitamine C par l'organisme n'a été constaté.
Une étude ultérieure a révélé que l'acide érythorbique est un puissant activateur de l'absorption du fer non héminique.
Depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme agent de conservation dans les aliments destinés à être consommés frais (comme les ingrédients des salades composées), l'utilisation de l'acide érythorbique comme agent de conservation alimentaire a augmenté.
L'acide érythorbique est également utilisé comme agent de conservation dans les charcuteries et les légumes surgelés.
Utilisations :
L'acide érythorbique est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés, les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique peut remplacer les nitrates dans les applications liées à la viande.
L'acide érythorbique est un conservateur alimentaire qui est un puissant agent réducteur (accepteur d'oxygène) et qui fonctionne de manière similaire aux antioxydants.
À l'état cristallin sec, l'acide érythorbique est non réactif, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un antioxydant précieux.
Lors de la préparation, la dissolution et le mélange doivent incorporer un minimum d'air, et le stockage doit se faire à des températures fraîches.
L'acide érythorbique a une solubilité de 43 g/100 ml d'eau à 25 °C. Une partie est équivalente à une partie d'acide ascorbique et à une partie d'érythorbate de sodium.
L'acide érythorbique est utilisé pour contrôler la détérioration oxydative de la couleur et de la saveur des fruits à une concentration de 150 à 200 ppm.
L'acide érythorbique est utilisé dans le traitement de la viande pour accélérer et contrôler la réaction de salaison aux nitrites et prolonger la couleur de la viande salée à des concentrations de 0,05 %.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide L-ascorbique et est utilisé comme antioxydant dans les aliments et les préparations pharmaceutiques orales.
L'acide érythorbique possède environ 5 % de l'activité vitaminique C de l'acide L-ascorbique.
L'acide érythorbique est utilisé comme antioxydant, notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur en photographie.
L'acide érythorbique est également utilisé dans l'industrie alimentaire, comme additif alimentaire.
L'acide érythorbique et son sel de sodium sont largement utilisés.
L'acide érythorbique a été utilisé comme antioxydant alimentaire et pour prévenir le brunissement du poisson, de la viande, des légumes, des jus de fruits, etc.
L'acide érythorbique est un nouveau type d'antioxydant alimentaire, d'antiseptique et d'agent anti-rassissement, qui peut réduire efficacement l'oxydation des aliments, empêcher leur décoloration, leur arôme et leur goût, et il peut également inhiber la formation de nitrite d'ammonium cancérigène dans les aliments.
Actuellement, l'acide érythorbique est largement utilisé dans des aliments tels que la viande, les légumes, les fruits, le vin, les boissons, les conserves et le thé.
En plus d'être utilisé comme antioxydant alimentaire, colorant et conservateur (Chemicalbook), il a également d'importantes applications dans la médecine et l'hygiène, les industries chimiques de consommation courante, etc.
En médecine, l'acide érythorbique a pour effets de réduire la pression artérielle, de favoriser la diurèse, la production de glycogène hépatique, l'excrétion de pigments, la détoxification, etc.
L'acide érythorbique peut être utilisé pour l'imagerie du foie et de la vésicule biliaire ou l'imagerie osseuse et le traitement des calculs rénaux ; dans l'industrie chimique, l'acide érythorbique peut stabiliser les réactions chimiques et faciliter les réactions.
L'acide érythorbique peut être utilisé comme stabilisant pour les matières premières chimiques, et comme électrolyte en électrolyse et en galvanoplastie.
L'acide érythorbique est largement utilisé comme antioxydant pour prévenir l'oxydation des composants alimentaires.
L'acide érythorbique contribue à prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires en inhibant la détérioration causée par l'exposition à l'oxygène.
L'acide érythorbique est couramment utilisé dans la transformation des viandes, telles que les saucisses, le bacon et les charcuteries, pour préserver leur couleur naturelle.
L'acide érythorbique contribue à prévenir le brunissement indésirable qui peut survenir pendant la transformation et le stockage.
L'acide érythorbique peut inhiber la formation de nitrosamines, des composés potentiellement nocifs qui peuvent apparaître lors de la transformation des viandes salées.
Cette propriété contribue à la sécurité des produits carnés transformés.
L'acide érythorbique est utilisé pour préserver la couleur des fruits et légumes dans divers produits alimentaires transformés, notamment les fruits en conserve, les confitures et les jus de fruits.
L'acide érythorbique est utilisé dans la production de certaines boissons, notamment les jus de fruits et les boissons gazeuses, pour prévenir les changements de couleur et maintenir la fraîcheur du produit.
L'acide érythorbique est souvent utilisé en association avec d'autres antioxydants, tels que l'acide citrique ou l'acide ascorbique, afin d'améliorer l'activité antioxydante globale des produits alimentaires.
L'acide érythorbique contribue à prévenir l'oxydation des conserves, garantissant ainsi le maintien de la qualité des produits sur une longue période.
L'acide érythorbique est utilisé dans certains produits de boulangerie pour préserver la couleur et la qualité des ingrédients, notamment ceux sensibles à l'oxydation.
L'acide érythorbique est utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.
L'acide érythorbique est un conservateur alimentaire qui est un puissant agent réducteur (accepteur d'oxygène) et qui fonctionne de manière similaire aux antioxydants.
À l'état cristallin sec, il est inerte, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un précieux antioxydant.
Lors de la préparation, la dissolution et le mélange doivent incorporer un minimum d'air, et le stockage doit se faire à des températures fraîches.
L'acide érythorbique a une solubilité de 43 g/100 ml d'eau à 25°C.
Une partie équivaut à une partie d'acide ascorbique et à une partie d'érythorbate de sodium.
L'acide érythorbique est utilisé pour contrôler la détérioration oxydative de la couleur et de la saveur des fruits à une concentration de 150 à 200 ppm.
L'acide érythorbique est utilisé dans le traitement de la viande pour accélérer et contrôler la réaction de salaison aux nitrites et prolonger la couleur de la viande salée à des concentrations de 0,05 %.
Dans l'industrie de la boulangerie, l'acide érythorbique est parfois utilisé comme améliorant de farine.
L'acide érythorbique peut améliorer les performances de certains systèmes de pâte en améliorant la force et l'élasticité de la pâte.
L'acide érythorbique peut servir d'agent relaxant pour la pâte dans certaines applications de boulangerie, rendant la pâte plus facile à travailler et améliorant ses caractéristiques de transformation.
L'acide érythorbique peut agir comme acidifiant dans certains produits alimentaires et boissons, leur conférant un goût acidulé et contribuant au profil aromatique global.
L'acide érythorbique est utilisé pour prévenir le brunissement et l'oxydation des vins blancs.
L'acide érythorbique contribue à préserver la couleur et la fraîcheur du vin.
L'acide érythorbique a été utilisé comme agent réducteur dans les solutions de développement photographique, jouant un rôle dans le développement des films et des tirages.
Dans certaines applications, l'acide érythorbique est utilisé comme alternative moins coûteuse à l'acide ascorbique (vitamine C) tout en offrant des effets antioxydants similaires.
L'acide érythorbique peut être utilisé dans certains produits cosmétiques et de soins personnels pour ses propriétés antioxydantes, contribuant ainsi à maintenir la stabilité de certaines formulations.
L'acide érythorbique est généralement largement utilisé pour stabiliser la couleur, réduire l'utilisation de nitrates et prévenir l'oxydation des produits carnés, des fruits et des légumes.
Et ainsi préserver la couleur et la saveur et prolonger leur durée de conservation.
Par ailleurs, l'acide érythorbique est bénéfique pour notre organisme car il réduit la formation de nitrosamines générées par l'ingestion de nitrates.
L'acide érythorbique est également utilisé comme agent de conservation dans les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique est principalement utilisé comme antioxydant (industriel et alimentaire), notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur en photographie.
Profil de sécurité :
L'acide érythorbique est généralement considéré comme non toxique et non irritant lorsqu'il est utilisé comme excipient.
L'acide érythorbique est facilement métabolisé et n'affecte pas l'excrétion urinaire de l'acide ascorbique.
L’OMS a fixé un apport quotidien acceptable d’acide érythorbique et de son sel de sodium dans les aliments à un maximum de 5 mg/kg de poids corporel.
Sous sa forme concentrée, l'acide érythorbique peut provoquer des irritations cutanées et oculaires.
L'inhalation de poussières ou de vapeurs d'acide érythorbique peut provoquer une irritation respiratoire.
Une ventilation adéquate doit être prévue dans les zones où le produit est manipulé sous forme de poudre ou en suspension dans l'air.
Bien que rare, certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques à l'acide érythorbique.
Il est important que les personnes présentant une sensibilité connue à l'acide érythorbique fassent preuve de prudence et que les fabricants fournissent un étiquetage précis.
L'acide érythorbique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme antioxydant.
L'acide érythorbique est également utilisé dans les applications pharmaceutiques orales comme antioxydant.
