ERİTRİTOL

Eritritol, antioksidan, bitki metaboliti ve insan metaboliti olarak rol oynar.
Eritritol, doğal olarak bulunan, kiral olmayan, dört karbonlu mezo şeker alkolü olan organik bir bileşiktir.
Eritritol, D- veya L-eritrozun indirgenmiş halidir ve eritrozun iki indirgenmiş halinden biridir.

CAS Numarası: 149-32-6
Moleküler Formül: C4H10O4
Moleküler Ağırlık: 122,12
EINECS Numarası: 205-737-3

Eş anlamlılar: ERİTRİTOL, mezo-Eritritol, 149-32-6, Fiksitol, Eritrit, Mezoeritritol, Fiksit, L-Eritritol, (2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetrol, 1,2,3,4-Bütanetetrol, (2R,3S)-rel-, Antieritrit, eritro-tetritol, Eritroglüsin, Paysit, CEridex, (2S,3R)-bütan-1,2,3,4-tetrol, Tetrahidroksibütan, 1,2,3,4-Bütanetetrol, (R,S*)-, NIK 242, DTXSID6043919, CHEBI:17113, RA96B954X6, NSC-8099, INS NO.968, FEMA NO. 4819, INS-968, F 8015, E-968, RefChem:5802, GlyTouCan:G18035IT, DTXCID301784628, G18035IT, 205-737-3, Erythrite, Erythrol, (2R,3S)-rel-Butane-1,2,3,4-tetraol, Butanetrol, C4H10O4, i-Erythritol, Erythritol [NF], MFCD00004710, Erythritol, meso-, 1,2,3,4-Butanetrol, 10030-58-7, NSC8099, Erythritol (NF), meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane, Erythrol (VAN), E968, rel-(2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetraol, Liken şekeri, NSC 8099, MRY, SMR000112220, D-ERİTRİTOL, Cargill Zerose 16957, meso-Eritritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, Eritritol CRS, HSDB 7968, 1,2,3,4-Bütanetetrol, (theta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-Treitol, Eritritol [WHO-DD], ERİTRİTOL [MI], ERİTRİTOL [FCC], WLN: Q1YQYQ1Q, ERİTRİTOL [VANDF], 1,3,4-Tetrahidroksibütan, Epitop ID:114707, meso-Eritritol (Standart), meso-Eritritol, >=99%, ERİTRİTOL [MART.], ERİTRİTOL [USP-RS], SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, orb1310472, DTXCID4023919, ERİTRİTOL [EP KİRLİLİK], ERİTRİTOL [EP MONOGRAFİ], MSK3108, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, meso-Eritritol, analitik standart, Tox21_200564, NSC760400, s4224, 1,3,4-Butanetetrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, CCG-266079, DB04481, DS-5851, HY-100551R, ME05658, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, BP-14025, CAS-149-32-6, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, BUTANE-1,2,3,4-TETROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BUTANE 1,2,3,4-TETROL (MESO-ERİTRİTOL), F003436, Q421873, BRD-K79315489-001-07-8, BRD-K79315489-001-08-6, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B-425A-B87F-15FF46328423, Eritritol, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Eritritol, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Eritritol, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzemesi, 1,2,3,4-Butanetetrol, (R*,S*)-;2,3,4-Butanetetrol,(R*,S*)-1;3,4-butanetetrol,(theta,s)-2;Antierythrite;Butanetetrol;Erythrit;Erythritol, meso-;erythritol,meso-

Eritritol, bütan-1,2,3,4-tetrolün mezo-diyastereomeridir.
Gıda katkı maddesi ve şeker yerine kullanılır.
Eritritol, mısırdan enzimler ve fermantasyon yoluyla sentezlenir.

Eritritol, doğal olarak bol miktarda bulunan ve özellikle gıda endüstrisinde önemi giderek artan bir tatlandırıcıdır.
Kalorisi azaltılmış gıdalarda, şekerlemelerde veya unlu mamullerde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Eritritol, kimyasal formülü C₄H₁₀O₄ olan, doğal olarak oluşan bir şeker alkolüdür (poliol) ve öncelikle yiyecek ve içeceklerde düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır.

Eritritol, sukroza benzer bir tatlılık sağlar ancak neredeyse sıfır kalori içerir ve kan şekeri veya insülin üzerinde hiçbir etkisi yoktur; bu da onu diyabetik ve ketojenik diyetler için uygun hale getirir.
Eritritol meyvelerde (örneğin karpuz, üzüm, armut), fermente gıdalarda bulunur ve glikozun enzimatik fermantasyonuyla endüstriyel olarak üretilebilir.
Eritritol uzun zamandır biliniyor.

Ancak, yüksek miktarda tatlandırıcı olarak potansiyel kullanımının farkına oldukça geç varıldı.
Eritritol, çeşitli gıda ve içeceklerde doğal olarak bulunan ve bazen kilogram başına 1 gramı aşan miktarlarda bulunan bir bileşendir.
Oda sıcaklığında suda çözünürlüğü yaklaşık 370 g/L'dir ve sıcaklık arttıkça artar.

Eritritol 121°C'de erir ve 160°C'nin üzerinde ve 2 ile 10 arasındaki pH aralığında stabildir.
Kullanılan konsantrasyona bağlı olarak, eritritol yaklaşık olarak sakarozun %60'ı kadar tatlıdır.
Eritritol diş çürüğüne neden olmaz ve insan vücudunda metabolize edilmez, bu da neredeyse kalorisiz olduğu anlamına gelir.

Avrupa Birliği'nde eritritol, çok sayıda gıda uygulamasında E 968 koduyla onaylanmıştır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir ve diğer birçok ülkede de onaylanmıştır.
Eritritol, yapısal olarak eritrozdan türetilen dört karbonlu bir poliol (tetrahidrik alkol) olup, dört karbon atomunun tamamı hidroksil (-OH) gruplarına bağlıdır; bu da ona C₄H₁₀O₄ formülünü verir ve onu suda son derece çözünür ve kimyasal olarak kararlı kılar.

Eritritol, stereomerkezlere sahip olmasına rağmen iç simetrisi nedeniyle genel olarak optik olarak inaktif olan bir mezo bileşik olarak sınıflandırılır; gıda ve ticari uygulamalarda tipik olarak mezo-eritritol olarak bulunur.
Bazı meyvelerde, sebzelerde, mantarlarda ve fermente gıdalarda pentoz fosfat yoluyla doğal olarak üretilen eritritol, endüstride ağırlıklı olarak ozmofilik maya (örneğin, Moniliella pollinis, Yarrowia lipolytica) kullanılarak glikozun mikrobiyal fermantasyonu yoluyla üretilir.
Glisemik indeksi sıfır, kalori değeri sıfıra yakın (~0,2 kcal/g, şekerin 4 kcal/g'ına kıyasla) ve ince bağırsakta önemli bir metabolizmaya uğramadan emilip idrarla değişmeden atıldığı için kan şekeri veya insülin seviyelerini yükseltmez.

Güçlü kristal yapısı ve yüksek erime noktası (≈121–123 °C), onu pişirme ve işleme koşullarında stabil kılarken, çözünmesi de hissedilir bir soğutma etkisi yaratarak nane ürünlerinde ve şekersiz şekerlemelerde lezzeti artırır.
Eritritol, beyaz veya neredeyse beyaz toz, granül veya kristal halde bulunan bir şeker alkolüdür (poliol).
Hoş bir tada sahip olup, tatlılığı sakarozun yaklaşık %60-70'i kadardır.

Eritritol ayrıca yüksek negatif çözünme ısısına sahip olup güçlü bir soğutma etkisi sağlar.
İçten çözünme nedeniyle serinletici bir tat etkisiyle birlikte sofra şekerinin tatlılığının yaklaşık %60-70'ine sahiptir.
Eritritol ince bağırsakta hızla emilir ve idrarla değişmeden atılır; bu da diğer poliollerle karşılaştırıldığında mükemmel sindirim toleransına katkıda bulunur.

Diş çürümesine katkıda bulunmadığı için çürük yapıcı değildir ve ağız sağlığı için faydalıdır.
Eritritol, düşük kalorili olması (şekerin kalorisinin sadece %6'sı), orta derecede tatlı olması (şekerin tatlılığının %70'ini sağlar), kilo veya obeziteyi azaltması, diyabet dostu olması (glikoz veya insülin üzerinde hiçbir etkisi olmaması) ve ağız ve diş sağlığını koruması (ağız bakterilerinin büyümesini engellemesi ve plak ve diş çürümesini önlemesi) gibi faydalar sunar.

Eritritol, doğal olarak bulunan, kiral olmayan, dört karbonlu mezo şeker alkolü (veya poliol) olan organik bir bileşiktir.
Eritritol, D- veya L-eritrozun indirgenmiş halidir ve eritrozun iki indirgenmiş halinden biridir.
Gıda katkı maddesi ve şeker yerine kullanılır.

Eritritol, mısırdan enzimler ve fermantasyon yoluyla sentezlenir.
Formülü C4H10O4 veya HO(CH2)(CHOH)2(CH2)OH'dir.
Eritritol, sofra şekerinin tatlılığının %60-70'i kadardır. Bununla birlikte, eritritol neredeyse tamamen kalorisizdir ve kan şekerini etkilemez veya diş çürümesine neden olmaz.
Japon şirketleri, 1990'larda eritritolün tatlandırıcı olarak ticari gelişimine öncülük etti.

Şeker alkolü olarak adlandırılan bir tür karbonhidrat olan eritritol, piyasada bulunan en yaygın yapay tatlandırıcılardan biridir.
Eritritol, kilo verme ve diyabet tedavisi için pazarlanan gıdalarda yaygın olarak bulunur.
Ancak araştırmalar, eritritol ve diğer yapay tatlandırıcıların ciddi sağlık riskleri taşıyabileceğini ve sofra şekerinden daha zararlı olabileceğini gösteriyor.

Şeker alkolleri sınıfına ait olan eritritol, çeşitli gıda ürünlerinde, meyvelerde, sebzelerde, içeceklerde ve besin takviyelerinde bulunur.
Düşük glisemik indeksli bir gıda katkı maddesi olarak bilinir ve metabolize edilmeyip ince bağırsakta emildiği için glisemik veya insülinemik etkisi olmadığından diyabet hastaları için tatlandırıcı olarak önemli bir rol oynar.
Eritritolün ayrıca diş macunu, sakız, şekerleme ürünleri vb. ürünlerde şeker yerine kullanıldığı da bildirilmektedir.

Eritritol, 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedilmiş ve ilk kez 1852'de izole edilmiştir.
1945'ten itibaren Amerikalı kimyacılar, yeni geliştirilen kromatografi tekniklerini şeker kamışı suyu ve pekmez üzerinde uygulayarak, 1950'de maya ile fermente edilmiş pekmezde eritritol bulunduğunu keşfettiler.

Eritritol, ilk olarak 1990 yılında Japonya'da, 1997 yılında ise ABD'de tatlandırıcı olarak onaylanıp piyasaya sürüldü.
Şubat 1997'de Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. ve Nikken Chemicals Co.
Ancak, Nisan 1997'de FDA, GRAS onay dilekçesi sürecini mevcut GRAS bildirim süreciyle değiştirdi, Cerestar tarafından ilk bildirim Nisan 2001'de yapıldı ve FDA Eylül 2001'de "soru yok" yanıtı verdi.

Erime noktası: 118–120 °C (kaynak)
Kaynama noktası: 329–331 °C (kaynak)
Yoğunluk: 1,451 g/cm³
Kırılma indisi: 1,4502 (tahmini)
FEMA: 4819 | ERİTRİTOL
Parlama noktası: 329–331 °C
Saklama sıcaklığı: -20 °C
Çözünürlük: H₂O: 0,1 g/mL, berrak ila neredeyse berrak, renksiz
Şekil: Kristal toz veya kristaller
pKa: 13,9 (25 °C)
Renk: Beyazdan krem ​​rengine
Koku: Kokusuz (%100 oranında)
Suda çözünürlük: Çözünür
Merck: 14.3675
BRN: 1719753
Stabilite: Kararlı; güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
InChIKey: UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
LogP: −2,996 (tahmini)

Eritritol (diğer izomerlerinden ayırt etmek için mezo-eritritol olarak da bilinir), glikozun fermantasyonuyla üretilen doğal bir tatlandırıcıdır.
İki kiral merkez içermesine rağmen, molekülün tamamı simetrik olduğundan optik rotasyona sahip değildir.
Eritritol, nişastadan elde edilen bir üründür.

Nişasta, enzimatik olarak glikoza hidrolize edilir ve bu glikoz, ozmofilik mayalar veya mantarlar (örneğin Moniliella pollinis veya Trichosporonoides megachiliensis) kullanılarak bir fermantasyon işlemiyle eritritole dönüştürülür.
"Eritritol" adı, Yunanca'da kırmızı rengi ifade eden kelimeden (erythros veya ἐρυθρός) türetilmiştir.
Eritritol neredeyse her zaman beyaz kristaller veya toz halinde bulunmasına ve kimyasal reaksiyonlar sonucu kırmızıya dönüşmemesine rağmen durum böyledir.

"Eritritol" adı, oksidasyon sonucu kırmızıya dönen, yakından ilişkili bir bileşik olan eritrinden uyarlanmıştır.
Eritritol, güçlü çürük önleyici özelliklere sahiptir; ağız bakterileri tarafından fermente edilemez, bu da plak oluşumunu, mine demineralizasyonunu ve çürükleri önlemeye yardımcı olur; bu nedenle sıklıkla diş ürünlerinde bulunur.
Eritritol, bağırsak mikrobiyotası tarafından zayıf bir şekilde fermente edildiği için, sorbitol, ksilitol veya maltitol gibi diğer poliollerle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az gastrointestinal soruna neden olur ve bu da onu şu anda piyasada bulunan en iyi tolere edilen şeker alkollerinden biri yapar.

Eritritolün fizikoşimik ve metabolik özellikleri, onu modern beslenmede, özellikle diyabet hastaları, ketojenik diyet uygulayanlar ve kilo yönetimi stratejileri için değerli bir fonksiyonel bileşen haline getirirken, aynı zamanda gıda işlemede istenen dokusal ve lezzet artırıcı özellikler de sağlamaktadır.
Eritritolün tatlılığı düşüktür, tatlılığı sukrozun sadece %60-70'i kadardır, ilk yudumda serinletici bir tada sahiptir, tadı saftır ve sonradan acılık bırakmaz.
Eritritol, yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların istenmeyen tatlarını bastırmak için onlarla birlikte kullanılabilir. Eritritol yüksek stabiliteye sahiptir, aside ve ısıya karşı çok dayanıklıdır ve yüksek asit ve alkali direncine sahiptir.

Eritritol 200 °C'nin altındaki sıcaklıklarda bozulmaz ve değişime uğramaz, ayrıca renk değişimine neden olacak Maillard reaksiyonuna da girmez.
Eritritolün çözünme ısısı yüksektir: Eritritol suda çözündüğünde endotermik bir etki gösterir ve çözünme ısısı sadece 97,4 kJ/kg'dır; bu da glikoz ve sorbitolün endotermik derecesinden daha yüksektir ve tüketildiğinde serinletici bir his verir.
Eritritolün 25 °C'deki çözünürlüğü %37'dir (ağırlık/ağırlık). Sıcaklığın artmasıyla eritritolün çözünürlüğü artar ve kristalleşmesi ve kristallerin ayrılması kolaylaşır.

Eritritol çok kolay kristalleşir, ancak %90 nem oranına sahip bir ortamda nemi emmez.
Eritritol kolayca ezilerek toz haline getirilebilir ve bu toz, gıdaların nemi emmesini ve bozulmasını önlemek için gıdaların yüzeyinde kullanılabilir.
Eritritol sentezi oldukça zordur.

Olasılıklardan biri, tartarik asidin Raney nikel ile katalitik indirgenmesidir; ancak bu işlem aynı zamanda eritritolün bir diastereomeri olan treitolü de üretir ve bu nedenle ikisinin de ayrılması gerekir.
Treitol izomerize edilebilir ve bu da eritritol verimini artırır. Başka bir kimyasal sentez ise bütan-2-diol-1.4'ten başlar; bu bileşik sulu alkali içinde klor ile reaksiyona sokularak eritritol-2-klorohidrin elde edilir ve sodyum karbonat çözeltisi ile hidrolize edilebilir.
Yüksek sıcaklıklarda nikel katalizör varlığında dialdehit nişastasından sentez de mümkündür.

Eritritolün özel fizyolojik özellikleri nedeniyle, bu maddeyi üretebilen mikroorganizmaların sayısının artmasıyla birlikte ticari ilgi de arttı.
Eritritol fermantasyonlarında çoğunlukla ozmofilik mayalar kullanılır.
Ticari üretim için yapılan düzenleyici başvurulara göre, T. megachiliensis, M. pollinis ve Y. lipolytica türleri kullanılmaktadır.

Eritritolün ticari üretiminde P. tsukubaensis ve Aureobasidium sp. türlerinin de kullanıldığı iddia edilmektedir.
Eritritol üreten mikroorganizmalar genellikle ribitol gibi diğer poliolleri de üretirler.
Bununla birlikte, bazı suşlar oldukça yüksek oranda eritritol üretiyordu.

C. magnoliae'nin 400 g/L glikoz üzerinde iki aşamalı fermantasyonu %41'lik bir dönüşüm oranı ve 2,8 g/Lh'lik bir verimlilikle sonuçlandı. Glikoz ve çeşitli azot kaynakları üzerinde yetiştirilen M. pollinis, %43'lük bir dönüşüm oranıyla 175 g/L'ye kadar eritritol konsantrasyonları üretti. Oksijen sınırlaması etanol oluşumuna, azot sınırlaması ise güçlü köpürmeye neden oldu.
Bir mutant daha da iyi verim verdi. Aerobik olarak glikoz üzerinde kültüre alınan P. tsukubaensis KN 75, özellikle %61 gibi yüksek bir verimle 245 g/L eritritol üretti.
Verimlilik 2,86 g/Lh idi. 7 litrelik laboratuvar fermentöründen 50.000 litrelik endüstriyel ölçeğe geçiş, laboratuvar değerine benzer verimlilikler sağladı.

Eritritol çok iyi termal ve kimyasal kararlılığa sahiptir.
Nem çekmez ve 25°C'de %80'in üzerindeki bağıl nemde bile önemli ölçüde ilave su emmez.
Eritritol hem asidik hem de alkali ortamlarda bozunmaya karşı dirençlidir ve pH 2–10 aralığında uzun süre stabil kalır.(10) Ortam koşullarında (20°C, %50 RH) 4 yıla kadar saklandığında eritritolün stabil olduğu gösterilmiştir.

Eritritolün Kullanım Alanları:
Eritritol, glikozun fermantasyonuyla üretilen bir tatlandırıcıdır (poliol); glikoz açısından zengin substrat ise nişastanın enzimatik hidroliziyle elde edilir.
Eritritol, şekerin %60-70'i kadar tatlıdır, mükemmel ısı ve asit stabilitesine sahiptir, yüksek sindirim toleransına sahiptir ve kalori değeri 0,2 kcal/g'dir.
Eritritol, fermantasyon yoluyla üretilen tek poliyoldür.

Eritritol, şekerlemelerde, içeceklerde ve tatlılarda şeker yerine kullanılabilir.
Eritritol, tablet dolgu maddesi olarak katı dozaj formları ve kaplamalar da dahil olmak üzere çeşitli farmasötik preparatlarda kullanılan, doğal olarak oluşan ve diş çürüğüne neden olmayan bir yardımcı maddedir.
Ayrıca kuru toz inhalatörlerde kullanımı da araştırılmıştır. Şekersiz pastillerde ve ilaçlı sakızlarda da kullanılmaktadır.

Eritritol, neme duyarlı ilaçlarla birlikte ıslak granülasyonda seyreltici olarak da kullanılabilir.
İlaçlı sakız gibi ağız içi uygulamalarında, yüksek negatif çözünme ısısı sayesinde güçlü bir soğutma etkisi sağladığı için kullanılır.
Eritritol ayrıca şuruplarda kalorisiz tatlandırıcı olarak kullanılır; yoğun tatlandırıcılarla duyusal profil değiştirici özellikler sağlamak için kullanılır; ve istenmeyen acı tatları maskelemek için de kullanılır.

Eritritol ayrıca diş macunlarında ve ağız gargaralarında çürük yapmayan bir tatlandırıcı olarak da kullanılır.
1990 yılından beri eritritol, gıda ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve aroma artırıcı olarak güvenli bir şekilde kullanılmaktadır ve 60'tan fazla ülkede devlet düzenleyici kurumları tarafından kullanımına onay verilmiştir.

Kullanım alanları arasında kahve ve çay, sıvı besin takviyeleri, meyve suyu karışımları, gazlı içecekler ve aromalı su ürünleri yer alırken, gıda ürünleri arasında ise şekerlemeler, bisküviler ve kurabiyeler, masa üstü tatlandırıcılar ve şekersiz sakız bulunmaktadır.
Eritritolün hafif tatlılığı, şekerin hacimce birebir yerine geçmesine olanak tanırken, daha tatlı şeker ikameleri, fırınlanmış ürünlerde fark edilir derecede farklı bir dokuya neden olan dolgu maddeleri gerektirir.

Şekersiz gıdalarda, keto ürünlerinde, şekerlemelerde, alkolsüz içeceklerde ve unlu mamullerde sıfır kalorili tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Plak oluşumunu azaltmak ve ağız hijyenini iyileştirmek için diş bakım ürünlerine (diş macunları, naneli şekerler, sakızlar) eklenmiştir.
Şeker oranı azaltılmış formülasyonlarda hacim artırıcı madde olarak ve stevia veya monk meyvesi gibi aroma ve tatlandırıcılar için taşıyıcı olarak kullanılır.

İlaç ve besin takviyelerinde tablet, pastil ve şuruplarda yardımcı madde olarak kullanılır.
Eritritol, kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde nemi korumak için nemlendirici ve ağartıcı olarak kullanılır.
Çikolata, şekerleme, dondurma, sakız, pasta ve yoğurt gibi şekersiz ve şeker oranı azaltılmış gıdalarda düşük kalorili tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.

Aromalı sular, gazlı içecekler, enerji içecekleri ve toz içecek karışımları dahil olmak üzere çeşitli içeceklerde tatlandırıcı bileşen olarak formüle edilmiştir.
Stevia, sukraloz veya keşiş meyvesi gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar içeren ürünlerde yapı ve hacim kazandırmak için dolgu maddesi olarak kullanılır.
Diş plağı oluşumunu azaltmak ve diş çürümesine karşı koruma sağlamak amacıyla diş hijyeni ürünlerine (diş macunu, ağız gargarası, şekersiz naneli şekerler) dahil edilmiştir.

İlaç ve besin takviyelerinde dolgu maddesi, tablet bağlayıcı ve çiğnenebilir veya çözünebilir dozaj formlarında stabilizatör olarak bulunur.
Cilt bakım ve kozmetik ürünlerinde su tutma ve ürün dokusunu iyileştirme amacıyla nemlendirici ve nem tutucu olarak kullanılır.
Eritritol, Maillard reaksiyonlarının neden olduğu kahverengileşmeyi azaltırken tatlılığı ve ağızda bıraktığı hissi korumak için fırıncılık ve pastacılıkta kullanılır.

Keto diyetlerinde, diyabetik diyetlerde ve kilo kontrolü diyetlerinde kan şekerini veya insülini etkilemeden şekeri taklit etmek amacıyla kullanılır.
Dondurulmuş tatlılara, buz kristalleşmesini kontrol ederek donma stabilitesini artırmak ve pürüzsüz dokuyu korumak için eklenir.
Aroma sistemleriyle birleştirilerek nane, narenciye ve ferahlatıcı aroma profillerini tamamlayan hoş bir serinletici etki yaratılmıştır.

Sporcu beslenmesinde ve protein barlarında aşırı kalori veya glisemik etki yaratmadan tatlılık sağlamak için kullanılır.
Soslara, reçellere ve sürülebilir ürünlere eklenerek, saklama sırasında kristalleşme veya fermantasyon olmadan tatlılığın sabit kalmasını sağlar.
Kahve kremalarında ve toz karışımlarda daha iyi bir ağız hissi ve çözünme özelliği sağlamak için kullanılır.

Çikolata üretiminde pürüzsüzlüğü korumak, şeker içeriğini azaltmak ve yağ etkileşimlerini dengelemek için kullanılır.
Karbonhidrat alımının atletik performans veya tıbbi ihtiyaçlar nedeniyle en aza indirilmesi gereken elektrolit içecekleri şeklinde formüle edilmiştir.
Fonksiyonel gıdalarda lezzeti artırmak ve düşük şekerli beslenme iddialarını (örneğin, "şekersiz", "ilave şeker içermez") mümkün kılmak için kullanılır.

Aktif bileşenin bütünlüğünü ve stabilitesini korumak için şekerden kaçınılması gereken besin takviyelerinde yer almaktadır.
Çocuklara yönelik şekerlemelerde ve ilaçlarda, lezzeti korurken şeker alımını azaltmak için kullanılır.
Çürük yapmayan bir tatlandırıcı istendiğinde evcil hayvan beslenme ürünlerinde kullanılır (örneğin, diş çiğneme tabletleri).

Glutensiz fırın ürünlerinde şekerin çıkarılması sonucu oluşan dokusal değişiklikleri telafi etmek için kullanılır.
Kalori kontrollü hastane beslenmesinde, kan şekeri yönetimi gerektiren hastalar (diyabet, obezite, metabolik sendrom) için görev yapmaktadır.

Bazı dondurulmuş formülasyonlarda kristalleşmeyi ve nem geçişini engelleyerek kriyoprotektan görevi görür.
Mevsimsel değişiklikler nedeniyle doğal tatlılığı düşük olan meyvelerde veya içeceklerde lezzet artırıcı olarak kullanılır.

Eritritolün Güvenlik Profili:
Eritritol, ağızdan alınan ilaç formülasyonlarında, şekerlemelerde ve gıda ürünlerinde kullanılır.
Genellikle toksik olmayan, alerjen olmayan ve tahriş edici olmayan bir madde olarak kabul edilir. Bununla birlikte, eritritolün neden olduğu ürtiker vakası bildirilmiştir.
Eritritolün düşük moleküler ağırlığı, alınan moleküllerin %90'ından fazlasının ince bağırsaktan hızla emilmesini sağlar; metabolize edilmez ve idrarla değişmeden atılır. Eritritolün kalori değeri düşüktür (0,8 kJ/g).

Dünya Sağlık Örgütü, eritritol için kabul edilebilir günlük alım miktarını 'belirtilmemiş' olarak belirlemiştir.
Eritritol çürük yapıcı değildir; ön çalışmalar, diş plağı oluşumunu engelleyebileceğini düşündürmektedir.
Genel olarak, eritritol iyi tolere edilir; ayrıca, aşırı tüketimi müshil etkisi yaratmaz.

Ağızdan alındıktan sonra kan şekeri seviyesinde belirgin bir artış olmaz ve glisemik yanıt çok düşüktür, bu da eritritolü diyabet hastaları için uygun hale getirir.
Genel olarak güvenli kabul edilir (GRAS), ancak aşırı tüketimi hassas kişilerde sindirim rahatsızlığına (şişkinlik, gaz) neden olabilir.
Büyük miktarlarda tüketildiğinde müshil etkisi gösterebilir, ancak bu olasılık sorbitol veya maltitol'e göre daha düşüktür.

Nadiren de olsa, bazı kişilerde bireysel mikrobiyom reaksiyonları nedeniyle bağırsak hassasiyeti görülebilir.
Eritritol, başlıca düzenleyici kurumlar (FDA, EFSA) tarafından genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir, ancak aşırı alım hassas kişilerde şişkinlik veya hafif ishal gibi mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir.
Bazı kişilerde, özellikle önceden var olan sindirim sorunları olanlarda, bağırsaklarda ozmotik etkilere neden olarak gaz, gurultu veya gevşek dışkıya yol açabilir, ancak bu etkiler diğer poliollerden önemli ölçüde daha azdır.

Nadir durumlarda alerjik tipte reaksiyonlar (kaşıntı veya kurdeşen) bildirilmiştir ve bunlar genellikle bireysel intolerans veya aşırı duyarlılıkla ilişkilidir.
Yiyecek veya içeceklerde çok yüksek dozlarda kullanıldığında, hızlı emilim ve böbrek yoluyla atılım yükü nedeniyle mide bulantısına katkıda bulunabilir.

Toz halindeyken, elleçleme veya endüstriyel işleme sırasında solunması halinde hafif solunum yolu tahrişine neden olabilir.
Büyük miktarlarda ve sık tüketim, idrardaki eritritol seviyelerini yükseltebilir; bu durum bazı çalışmalarda potansiyel bir metabolik biyobelirteç olarak öne sürülmüştür, ancak bileşiğin kendisi zararlı olarak kabul edilmemektedir.