ÉRYTHRITOL

L'érythritol joue un rôle d'antioxydant, de métabolite végétal et de métabolite humain.
L'érythritol est un composé organique, un alcool de sucre méso à quatre carbones achiral naturel.
L'érythritol est la forme réduite du D- ou du L-érythrose et l'une des deux formes réduites de l'érythrulose.

Numéro CAS : 149-32-6
Formule moléculaire : C4H10O4
Masse moléculaire : 122,12
Numéro EINECS : 205-737-3

Synonymes : ÉRYTHRITOL, méso-érythritol, 149-32-6, phycitol, érythrite, mésoérythritol, phycite, L-érythritol, (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétrol, 1,2,3,4-butanététrol, (2R,3S)-rel-, antiérythrite, érythro-tétritol, érythroglucine, Paycite, CEridex, (2S,3R)-butane-1,2,3,4-tétrol, tétrahydroxybutane, 1,2,3,4-butanététrol, (R,S*)-, NIK 242, DTXSID6043919, CHEBI:17113, RA96B954X6, NSC-8099, INS NO.968, FEMA NO. 4819, INS-968, F 8015, E-968, RefChem:5802, GlyTouCan:G18035IT, DTXCID301784628, G18035IT, 205-737-3, Érythrite, Érythrol, (2R,3S)-rel-Butane-1,2,3,4-tétraol, Butanététrol, C4H10O4, i-Érythritol, Érythritol [NF], MFCD00004710, Érythritol, méso-, 1,2,3,4-Butanététrol, 10030-58-7, NSC8099, Érythritol (NF), méso-1,2,3,4-Tétrahydroxybutane, Érythrol (VAN), E968, rel-(2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétraol, sucre de lichen, NSC 8099, MRY, SMR000112220, D-érythritol, Cargill Zerose 16957, méso-érythritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, érythritol CRS, HSDB 7968, 1,2,3,4-butanététrol, (thêta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-thréitol, érythritol [OMS-DD], érythritol [MI], érythritol [FCC], WLN : Q1YQYQ1Q, érythritol [VANDF], 1,3,4-tétrahydroxybutane, ID d'épitope : 114707 méso-érythritol (standard), méso-érythritol, >=99 %, érythritol [MART.], érythritol [USP-RS], SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, orb1310472, DTXCID4023919, érythritol [impureté EP], érythritol [monographie EP], MSK3108, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, méso-érythritol, standard analytique, Tox21_200564, NSC760400, s4224, 1,3,4-butanététrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, CCG-266079, DB04481, DS-5851, HY-100551R, ME05658, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, BP-14025, CAS-149-32-6, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, BUTANE-1,2,3,4-TÉTROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BUTANE 1,2,3,4-TÉTROL (MÉSO-ÉRYTHRITOL), F003436, Q421873, BRD-K79315489-001-07-8, BRD-K79315489-001-08-6, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B-425A-B87F-15FF46328423, Érythritol, étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Érythritol, étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Érythritol, étalon secondaire pharmaceutique ; Matériau de référence certifié, 1,2,3,4-butanététrol, (R*,S*)-; 2,3,4-butanététrol, (R*,S*)-1; 3,4-butanététrol, (θ,S)-2; Antiérythrite; Butanététrol; Érythrite; Érythritol, méso-; érythritol, méso-

L'érythritol est le méso-diastéréoisomère du butane-1,2,3,4-tétrol.
Il est utilisé comme additif alimentaire et substitut du sucre.
L'érythritol est synthétisé à partir de maïs grâce à des enzymes et à la fermentation.

L'érythritol est un édulcorant naturel abondant qui prend une importance croissante, notamment dans l'industrie alimentaire.
Il est largement utilisé comme édulcorant dans les aliments allégés en calories, les bonbons ou les produits de boulangerie.
L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturel de formule chimique C₄H₁₀O₄, utilisé principalement comme édulcorant hypocalorique dans les aliments et les boissons.

L'érythritol procure une saveur sucrée similaire à celle du saccharose, mais avec presque zéro calorie et sans effet sur la glycémie ou l'insuline, ce qui le rend adapté aux régimes diabétiques et cétogènes.
L'érythritol est présent dans les fruits (par exemple, la pastèque, le raisin, les poires), les aliments fermentés et peut être produit industriellement par fermentation enzymatique du glucose.
L'érythritol est connu depuis longtemps.

Son utilisation potentielle comme édulcorant en vrac n'a cependant été reconnue que assez tard.
L'érythritol est un constituant naturel de plusieurs aliments et boissons, à des concentrations dépassant parfois 1 g/kg.
Sa solubilité dans l'eau est d'environ 370 g/L à température ambiante et augmente avec la température.

L'érythritol fond à 121 °C et est stable jusqu'à plus de 160 °C et dans une plage de pH de 2 à 10.
Selon la concentration utilisée, l'érythritol est environ 60 % aussi sucré que le saccharose.
L'érythritol est non cariogène et n'est pas métabolisé par le corps humain, ce qui signifie qu'il est pratiquement sans calories.

Dans l'Union européenne, l'érythritol est homologué sous le numéro E 968 pour un grand nombre d'applications alimentaires.
Il est reconnu comme généralement sans danger (GRAS) aux États-Unis et est également approuvé dans de nombreux autres pays.
L'érythritol est un polyol à quatre carbones (alcool tétrahydrique) dérivé structurellement de l'érythrose, où les quatre atomes de carbone sont attachés à des groupes hydroxyle (–OH), donnant la formule C₄H₁₀O₄ et le rendant très soluble dans l'eau et chimiquement stable.

L'érythritol est classé comme un composé méso, ce qui signifie qu'il possède des stéréocentres mais une inactivité optique globale due à sa symétrie interne — existant généralement sous forme de méso-érythritol dans les applications alimentaires et commerciales.
Produit naturellement par la voie des pentoses phosphates dans certains fruits, légumes, champignons et aliments fermentés, l'érythritol utilisé dans l'industrie est principalement généré par fermentation microbienne du glucose à l'aide de levures osmophiles (par exemple, Moniliella pollinis, Yarrowia lipolytica).
Il possède un index glycémique nul, une valeur calorique quasi nulle (environ 0,2 kcal/g contre 4 kcal/g pour le sucre), et est absorbé dans l'intestin grêle sans métabolisme significatif, puis excrété inchangé dans l'urine, ce qui explique pourquoi il n'augmente pas la glycémie ni le taux d'insuline.

Sa structure cristalline robuste et son point de fusion élevé (≈121–123 °C) lui confèrent une stabilité dans les conditions de cuisson et de transformation, tandis que sa dissolution produit un effet de refroidissement perceptible, améliorant la saveur des produits à la menthe et des confiseries sans sucre.
L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) qui se présente sous forme de poudre blanche ou presque blanche, ou de substance granulaire ou cristalline.
Son goût est agréable, avec une douceur légère représentant environ 60 à 70 % de celle du saccharose.

L'érythritol possède également une chaleur de dissolution négative élevée qui procure un puissant effet rafraîchissant.
Il possède environ 60 à 70 % du pouvoir sucrant du sucre de table, avec un effet rafraîchissant dû à la dissolution endothermique.
L'érythritol est rapidement absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine, ce qui contribue à son excellente tolérance digestive par rapport aux autres polyols.

Elle ne participe pas à la formation de caries dentaires, ce qui la rend non cariogène et bénéfique pour la santé bucco-dentaire.
L'érythritol offre des avantages tels qu'une faible teneur en calories (seulement 6 % des calories du sucre), un goût modérément sucré (apporte 70 % du pouvoir sucrant du sucre), une réduction du poids ou de l'obésité, une compatibilité avec les diabétiques (aucun effet sur la glycémie ou l'insuline) et une protection de la santé bucco-dentaire (inhibition de la croissance des bactéries buccales et prévention de la plaque dentaire et des caries).

L'érythritol est un composé organique, un alcool de sucre (ou polyol) méso à quatre carbones achiral naturel.
L'érythritol est la forme réduite du D- ou du L-érythrose et l'une des deux formes réduites de l'érythrulose.
Il est utilisé comme additif alimentaire et substitut du sucre.

L'érythritol est synthétisé à partir de maïs grâce à des enzymes et à la fermentation.
Sa formule est C4H10O4, ou HO(CH2)(CHOH)2(CH2)OH.
L'érythritol a un pouvoir sucrant de 60 à 70 % inférieur à celui du sucre de table. Cependant, il est presque totalement acalorique et n'a aucun impact sur la glycémie ni sur la formation de caries dentaires.
Les entreprises japonaises ont été les pionnières du développement commercial de l'érythritol comme édulcorant dans les années 1990.

L'érythritol, un type de glucide appelé alcool de sucre, est l'un des édulcorants artificiels les plus courants.
L'érythritol est un ingrédient courant des aliments commercialisés pour la perte de poids et le diabète.
Mais des études suggèrent que l'érythritol, et d'autres édulcorants artificiels, pourraient présenter de graves risques pour la santé et être pires pour la santé que le sucre de table.

L'érythritol, appartenant à la classe des polyols, est présent dans divers produits alimentaires, fruits, légumes, boissons et compléments alimentaires.
Il est connu comme additif alimentaire à faible indice glycémique et joue un rôle important comme édulcorant pour les patients diabétiques, car il n'a pas d'effet glycémique ou insulinémique grâce à sa capacité à ne pas être métabolisé mais à être absorbé dans l'intestin grêle.
L'érythritol serait également utilisé comme substitut du sucre dans les dentifrices, les chewing-gums, les produits de confiserie, etc.

L'érythritol a été découvert en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse et isolé pour la première fois en 1852.
À partir de 1945, des chimistes américains ont appliqué des techniques de chromatographie nouvellement mises au point au jus de canne à sucre et à la mélasse noire, découvrant en 1950 que l'érythritol était présent dans la mélasse fermentée par la levure.

L'érythritol a été approuvé et commercialisé pour la première fois comme édulcorant au Japon en 1990, puis aux États-Unis en 1997.
En février 1997, Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. et Nikken Chemicals Co.
Cependant, en avril 1997, la FDA a remplacé le processus de demande d'affirmation GRAS par le processus actuel de notification GRAS ; une première notification a été déposée par Cerestar en avril 2001, et la FDA a répondu « sans questions » en septembre 2001.

Point de fusion : 118–120 °C (littérature)
Point d'ébullition : 329–331 °C (littérature)
Densité : 1,451 g/cm³
Indice de réfraction : 1,4502 (estimation)
FEMA : 4819 | ÉRYTHRITOL
Point d'éclair : 329–331 °C
Température de stockage : −20 °C
Solubilité : H₂O : 0,1 g/mL, limpide à presque limpide, incolore
Forme : Poudre cristalline ou cristaux
pKa : 13,9 (25 °C)
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Inodore (à 100 %)
Solubilité dans l'eau : Soluble
Merck : 14 367 500
BRN : 1719753
Stabilité : Stable ; incompatible avec les agents oxydants puissants
InChIKey : UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
LogP : −2,996 (estimation)

L'érythritol (également appelé méso-érythritol pour le distinguer des autres isomères) est un édulcorant naturel également fabriqué par fermentation du glucose.
Bien qu'elle contienne deux centres chiraux, elle ne présente pas de rotation optique car la molécule dans son ensemble est symétrique.
L'érythritol est un produit dérivé de l'amidon.

L'amidon est hydrolysé enzymatiquement en glucose qui est transformé en érythritol par un processus de fermentation, utilisant des levures ou des champignons osmophiles (par exemple Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachiliensis).
Le nom « érythritol » dérive du mot grec désignant la couleur rouge (erythros ou ἐρυθρός).
C’est le cas même si l’érythritol se présente presque toujours sous forme de cristaux blancs ou de poudre, et que les réactions chimiques ne le font pas virer au rouge.

Le nom « érythritol » est dérivé d'un composé très proche, l'érythrine, qui devient rouge par oxydation.
L'érythritol présente de fortes propriétés non cariogènes — les bactéries buccales ne peuvent pas le fermenter —, contribuant ainsi à prévenir la formation de plaque dentaire, la déminéralisation de l'émail et les caries, raison pour laquelle on le retrouve fréquemment dans les produits dentaires.
L'érythritol étant peu fermenté par le microbiote intestinal, il provoque beaucoup moins de troubles gastro-intestinaux que d'autres polyols comme le sorbitol, le xylitol ou le maltitol, ce qui en fait l'un des alcools de sucre les mieux tolérés actuellement disponibles.

Ses caractéristiques physicochimiques et métaboliques font de l'érythritol un ingrédient fonctionnel précieux en nutrition moderne, notamment pour les diabétiques, les régimes cétogènes et les stratégies de gestion du poids, tout en apportant des propriétés de texture et d'amélioration de la saveur souhaitables dans la transformation des aliments.
L'érythritol a une faible teneur en sucre, seulement 60 à 70 % de celle du saccharose ; l'attaque en bouche est fraîche et le goût est pur, sans amertume persistante.
L'érythritol peut être utilisé en association avec des édulcorants intenses pour atténuer leurs arômes indésirables. Il présente une grande stabilité, notamment à l'acidité et à la chaleur, et offre une excellente résistance aux acides et aux bases.

L'érythritol ne se décompose pas et ne change pas à des températures inférieures à 200 °C, et ne subit pas de réaction de Maillard susceptible d'entraîner une décoloration.
La chaleur de dissolution de l'érythritol est élevée : l'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau, et sa chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur au degré endothermique du glucose et du sorbitol, et procure une sensation de fraîcheur lors de sa consommation.
La solubilité de l'érythritol à 25 °C est de 37 % (m/m). Avec l'augmentation de la température, sa solubilité augmente et il cristallise facilement, permettant ainsi la séparation des cristaux.

L'érythritol cristallise très facilement, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité.
L'érythritol se broie facilement pour obtenir un produit en poudre, qui peut être utilisé à la surface des aliments pour empêcher ceux-ci d'absorber l'humidité et de se détériorer.
La synthèse de l'érythritol est assez difficile.

L'une des possibilités est la réduction catalytique de l'acide tartrique avec du nickel de Raney, qui produit cependant également du thréitol, un diastéréomère de l'érythritol qui nécessite la séparation des deux.
Le thréitol peut être isomérisé, ce qui augmente le rendement en érythritol. Une autre synthèse chimique part du butane-2-diol-1,4, qui réagit avec le chlore en milieu alcalin aqueux pour donner l'érythritol-2-chlorohydrine, lequel peut être hydrolysé par une solution de carbonate de sodium.
La synthèse à partir d'amidon dialdéhyde en présence d'un catalyseur au nickel à haute température est également possible.

En raison des propriétés physiologiques particulières de l'érythritol, l'intérêt commercial s'est accru avec la découverte d'un nombre croissant de micro-organismes capables de produire cette substance.
Les fermentations d'érythritol utilisent principalement des levures osmophiles.
Sur la base des dossiers réglementaires de production commerciale, T. megachiliensis, M. pollinis et Y. lipolytica sont utilisés.

Il est également affirmé que l'érythritol est utilisé dans la production commerciale à partir de P. tsukubaensis et d'Aureobasidium sp.
Les micro-organismes producteurs d'érythritol produisent souvent d'autres polyols tels que le ribitol.
Néanmoins, certaines souches présentaient un rendement en érythritol relativement élevé.

La fermentation en deux étapes de C. magnoliae sur 400 g/L de glucose a permis d'obtenir un taux de conversion de 41 % et une productivité de 2,8 g/L/h. La culture de M. pollinis sur glucose et diverses sources d'azote a produit des concentrations d'érythritol allant jusqu'à 175 g/L avec un taux de conversion de 43 %. Une limitation en oxygène a entraîné la formation d'éthanol, et une limitation en azote, une forte formation de mousse.
Un mutant a donné des rendements encore meilleurs. Cultivée en aérobiose sur glucose, la souche P. tsukubaensis KN 75 a produit 245 g/L d'érythritol, soit un rendement particulièrement élevé de 61 %.
La productivité était de 2,86 g/Lh. Le passage d'un fermenteur de laboratoire de 7 L à une échelle industrielle de 50 000 L a donné des productivités similaires à celle obtenue en laboratoire.

L'érythritol possède une très bonne stabilité thermique et chimique.
Il est non hygroscopique et, à 25 °C, n'absorbe pas d'eau supplémentaire de manière significative jusqu'à une humidité relative (HR) supérieure à 80 %.
L'érythritol résiste à la décomposition aussi bien dans les milieux acides qu'alcalins et reste stable pendant de longues périodes à un pH de 2 à 10.(10) Lorsqu'il est stocké jusqu'à 4 ans dans des conditions ambiantes (20 °C, 50 % HR), l'érythritol s'est avéré stable.

Utilisations de l'érythritol :
L'érythritol est un édulcorant (polyol) fabriqué par fermentation du glucose, le substrat riche en glucose étant obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon.
L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre, possède une excellente stabilité à la chaleur et à l'acidité, une tolérance digestive élevée et une valeur calorique de 0,2 kcal/g.
L'érythritol est le seul polyol produit par fermentation.

L'érythritol peut être utilisé comme substitut du sucre dans les confiseries, les boissons et les desserts.
L'érythritol est un excipient non cariogène naturel utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques, notamment dans les formes posologiques solides comme agent de remplissage des comprimés, et dans les enrobages.
Son utilisation dans les inhalateurs de poudre sèche a également été étudiée. Il est aussi utilisé dans les pastilles sans sucre et les gommes à mâcher médicamenteuses.

L'érythritol peut également être utilisé comme diluant dans la granulation humide en association avec des médicaments sensibles à l'humidité.
Dans les applications buccales, comme les gommes à mâcher médicamenteuses, il est utilisé en raison de sa forte chaleur négative de solution qui procure un puissant effet rafraîchissant.
L'érythritol est également utilisé comme édulcorant non calorique dans les sirops ; il est utilisé pour conférer des propriétés de modification du profil sensoriel aux édulcorants intenses ; et il est également utilisé pour masquer les arrière-goûts indésirables.

L'érythritol est également utilisé comme édulcorant non cariogène dans les dentifrices et les solutions de bain de bouche.
Depuis 1990, l'érythritol est utilisé en toute sécurité comme édulcorant et exhausteur de goût dans les produits alimentaires et les boissons, et son utilisation est approuvée par les organismes de réglementation gouvernementaux dans plus de 60 pays.

Les catégories de boissons pour lesquelles il peut être utilisé sont le café et le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et les différentes variantes d'eaux aromatisées, ainsi que les aliments tels que les confiseries, les biscuits, les édulcorants de table et les chewing-gums sans sucre.
La douce saveur de l'érythritol permet de remplacer le sucre à volume égal, tandis que les édulcorants plus sucrés nécessitent des agents de remplissage qui donnent une texture sensiblement différente aux produits de boulangerie.

Largement utilisé comme édulcorant sans calories dans les aliments sans sucre, les produits cétogènes, les bonbons, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie.
Incorporé dans les produits de soins dentaires (dentifrices, pastilles à la menthe, chewing-gums) pour réduire la plaque dentaire et améliorer l'hygiène buccale.
Utilisé comme agent de charge dans les formulations à teneur réduite en sucre et comme support pour les arômes et les édulcorants comme la stévia ou le fruit du moine.

Utilisé dans les produits pharmaceutiques et nutraceutiques comme excipient dans les comprimés, les pastilles et les sirops.
L'érythritol est utilisé en cosmétique et en soins de la peau comme humectant et hydratant pour maintenir l'hydratation.
Largement utilisé comme édulcorant hypocalorique dans les aliments sans sucre ou à teneur réduite en sucre tels que les chocolats, les bonbons, les crèmes glacées, les chewing-gums, les pâtisseries et les yaourts.

Formulé comme ingrédient sucrant dans les boissons, notamment les eaux aromatisées, les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les préparations pour boissons en poudre.
Utilisé comme agent de charge pour donner structure et volume aux produits contenant des édulcorants intenses comme la stévia, le sucralose ou le fruit du moine.
Incorporé dans les produits d'hygiène dentaire (dentifrice, bain de bouche, pastilles à la menthe sans sucre) pour réduire la formation de plaque dentaire et protéger contre les caries.

On le trouve dans les produits pharmaceutiques et nutraceutiques comme agent de remplissage, liant pour comprimés et stabilisant dans les formes posologiques à croquer ou à dissoudre.
Utilisé comme humectant et hydratant dans les formulations de soins de la peau et de cosmétiques pour retenir l'eau et améliorer la texture du produit.
L'érythritol est utilisé en boulangerie et en confiserie pour réduire le brunissement causé par les réactions de Maillard tout en préservant la douceur et la texture en bouche.

Utilisé dans les régimes cétogènes, diabétiques et de contrôle du poids pour imiter le sucre sans affecter la glycémie ni l'insuline.
Ajouté aux desserts glacés pour améliorer leur stabilité à la congélation et maintenir une texture onctueuse en contrôlant la cristallisation de la glace.
Associé à des systèmes aromatiques pour produire une agréable sensation de fraîcheur qui complète les profils de saveurs mentholées, d'agrumes et rafraîchissantes.

Utilisé dans la nutrition sportive et les barres protéinées pour apporter une touche sucrée sans excès de calories ni impact glycémique.
Ajouté aux sauces, confitures et pâtes à tartiner pour maintenir une saveur sucrée stable pendant le stockage, sans cristallisation ni fermentation.
Utilisé dans les crèmes à café et les mélanges en poudre pour une meilleure sensation en bouche et une dissolution plus rapide.

Utilisé dans la fabrication du chocolat pour maintenir son onctuosité et réduire sa teneur en sucre tout en stabilisant les interactions des matières grasses.
Formulés en boissons électrolytiques lorsque la teneur en glucides doit être minimisée pour des raisons de performance sportive ou médicales.
Utilisé dans les aliments fonctionnels pour rehausser la saveur tout en permettant des allégations nutritionnelles à faible teneur en sucre (par exemple, « sans sucre », « sans sucre ajouté »).

Inclus dans les compléments alimentaires pour lesquels le sucre doit être évité afin de préserver l'intégrité et la stabilité des principes actifs.
Utilisé dans les bonbons et les médicaments pour enfants afin de réduire la consommation de sucre tout en préservant le goût.
Utilisé dans les produits nutritionnels pour animaux de compagnie lorsqu'un édulcorant non cariogène est souhaité (par exemple, les friandises dentaires).

Utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten pour compenser les changements de texture dus à la suppression du sucre.
Employée dans le domaine de la nutrition hospitalière à apport calorique contrôlé pour les patients nécessitant une gestion de la glycémie (diabète, obésité, syndrome métabolique).

Agit comme cryoprotecteur dans certaines formulations congelées en inhibant la cristallisation et la migration de l'humidité.
À utiliser comme exhausteur de goût dans les fruits ou les boissons dont la douceur naturelle est faible en raison des variations saisonnières.

Profil de sécurité de l'érythritol :
L'érythritol est utilisé dans les préparations pharmaceutiques orales, les confiseries et les produits alimentaires.
Il est généralement considéré comme un produit non toxique, non allergène et non irritant. Cependant, un cas d'urticaire provoquée par l'érythritol a été rapporté.
Le faible poids moléculaire de l'érythritol permet à plus de 90 % des molécules ingérées d'être rapidement absorbées par l'intestin grêle ; il n'est pas métabolisé et est excrété inchangé dans l'urine. L'érythritol a une faible valeur calorique (0,8 kJ/g).

L'OMS a fixé une dose journalière acceptable d'érythritol à « non spécifiée ».
L'érythritol est non cariogène ; des études préliminaires suggèrent qu'il pourrait inhiber la formation de la plaque dentaire.
En général, l'érythritol est bien toléré ; de plus, une consommation excessive n'entraîne pas d'effet laxatif.

L'ingestion orale ne provoque pas d'augmentation significative du taux de glucose sanguin et la réponse glycémique est très faible, ce qui rend l'érythritol adapté aux diabétiques.
Généralement reconnu comme sûr (GRAS), mais une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs (ballonnements, gaz) chez les personnes sensibles.
Peut avoir un effet laxatif en cas de consommation importante, bien que moins probable qu'avec le sorbitol ou le maltitol.

Dans de rares cas, certaines personnes peuvent présenter une sensibilité intestinale due à des réactions individuelles du microbiome.
L'érythritol est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les principales agences de réglementation (FDA, EFSA), mais une consommation excessive peut entraîner des troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou une légère diarrhée chez les personnes sensibles.
Chez certaines personnes, notamment celles souffrant de problèmes digestifs préexistants, il peut déclencher des effets osmotiques dans les intestins susceptibles de provoquer des gaz, des gargouillis ou des selles molles, bien que nettement moins importants que ceux induits par d'autres polyols.

De rares cas de réactions de type allergique (démangeaisons ou urticaire) ont été rapportés, généralement liés à une intolérance ou une hypersensibilité individuelle.
Utilisé à très fortes doses dans les aliments ou les boissons, il peut contribuer aux nausées en raison d'une absorption rapide et d'une charge d'excrétion rénale importante.

Sous forme de poudre, il peut provoquer une légère irritation respiratoire en cas d'inhalation lors de sa manipulation ou de sa transformation industrielle.
Une consommation importante et fréquente peut augmenter les taux d'érythritol urinaire, ce qui a été suggéré dans certaines études comme un biomarqueur métabolique potentiel — bien que le composé lui-même ne soit pas considéré comme nocif.