ÉRYTHRITOL

L'érythritol est utilisé comme additif alimentaire et substitut du sucre.
L'érythritol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme édulcorant hypocalorique.
L'érythritol est couramment présent dans les produits sans sucre ou à teneur réduite en sucre tels que les chewing-gums, les bonbons, les chocolats, les pâtisseries et les desserts.

Numéro CAS : 149-32-6
Numéro CE : 205-737-3
Numéro MDL : MFCD00004710
Formule moléculaire : C4H10O4 / HOCH2[ CH(OH)]2CH2OH
Masse moléculaire : 122,12 g/mol

SYNONYMES :
ÉRYTHRITOL, méso-érythritol, 149-32-6, phycitol, érythrite, mésoérythritol, érythrite, phycite, érythrol, (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétrol, L-érythritol, antiérythrite, 1,2,3,4-butanététrol, (2R,3S)-rel-, érythro-tétritol, butanététrol, érythroglucine, i-érythritol, tétrahydroxybutane, érythritol, 1,2,3,4-butanététrol, phycite, (2S,3R)-butane-1,2,3,4-tétrol, CHEBI:17113, CEridex, NIK 242, méso-1,2,3,4-tétrahydroxybutane, érythritol, méso-, Érythritol, méso-érythritol, 10030-58-7, NSC8099, Érythritol, RA96B954X6, Érythrol, NSC-8099, (2r,3s)-butane-1,2,3,4-tétraol, rel-(2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétraol, 1,2,3,4-Butanetétrol, (R,S*)-, Sucre de lichen, (2R,3S)-rel-Butane-1,2,3,4-tétraol, NSC 8099, MRY, SMR000112220, Cargill Zerose 16957, MFCD00004710, méso-Érythritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, HSDB 7968, 1,2,3,4-Butanététrol, (thêta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-Thréitol, D-ÉRYTHRITOL, E968, ÉRYTHRITOL, WLN : Q1YQYQ1Q, ÉRYTHRITOL, 1,3,4-Tétrahydroxybutane, ID d'épitope : 114707, F 8015, méso-Érythritol, ≥ 99 %, ÉRYTHRITOL, DSSTox_CID_23919, DSSTox_RID_80090, ÉRYTHRITOL, DSSTox_GSID_43919, SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, INS N° 968, DTXSID6043919, ÉRYTHRITOL, N° FEMA 4819, ÉRYTHRITOL, INS-968, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, méso-érythritol, étalon analytique, Tox21_200564, NSC760400, s4224, ZINC17971067, 1,3,4-Butanététrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, AM83963, CCG-266079, DB04481, DS-5851, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, CAS-149-32-6, E-968, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, WURCS=2.0/1,1,0/[h22h]/1/, BUTANE-1,2,3,4-TÉTROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BUTANE 1,2,3,4-TÉTROL (MÉSO-ÉRYTHRITOL), Q421873, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B-425A-B87F-15FF46328423, Érythritol, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Érythritol, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Érythritol, Étalon secondaire pharmaceutique, Matériau de référence certifié

L'érythritol (/ɪˈrɪθrɪtɒl/, US: /-tɔːl, -toʊl/) est un composé organique, un alcool de sucre (ou polyol) méso à quatre carbones achiral naturel.
L'érythritol est la forme réduite du D- ou du L-érythrose et l'une des deux formes réduites de l'érythrulose.

L'érythritol est synthétisé à partir de maïs grâce à des enzymes et à la fermentation.
La formule de l'érythritol est C4H10O4, ou HO( CH2)(CHOH)2(CH2)OH.
L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre de table.

Cependant, l'érythritol est presque totalement acalorique et n'a aucun effet sur la glycémie ni sur les dents.
Les entreprises japonaises ont été les pionnières du développement commercial de l'érythritol comme édulcorant dans les années 1990.
L'érythritol, un type de glucide appelé alcool de sucre, est l'un des édulcorants artificiels les plus courants.

L'érythritol est un ingrédient courant des aliments commercialisés pour la perte de poids et le diabète.
Mais des études suggèrent que l'érythritol, et d'autres édulcorants artificiels, pourraient présenter de graves risques pour la santé et être pires pour la santé que le sucre de table.
L'érythritol est présent naturellement dans certains aliments.

L'érythritol est également produit lors de la fermentation de produits comme le vin, la bière et le fromage.
Outre sa forme naturelle, l'érythritol est également utilisé comme édulcorant de synthèse depuis 1990.
L'érythritol se trouve dans toute une gamme d'aliments « diététiques », « sans sucre » et « compatibles avec le régime cétogène », mais des recherches ont établi un lien entre sa consommation et les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

L'érythritol est l'un des édulcorants artificiels les plus courants.
L'érythritol est un ingrédient courant dans de nombreux aliments commercialisés pour la perte de poids, les régimes cétogènes et la gestion du diabète.
Il est normal de penser que les aliments étiquetés « sans sucre » ou « moins de sucre » sont forcément meilleurs pour la santé.

Et les édulcorants artificiels peuvent sembler un meilleur choix que le sucre.
L'érythritol est un type d'édulcorant artificiel connu sous le nom d'alcool de sucre.
(Cependant, il ne s'agit pas de sucre ou d'alcool au sens où on l'entend habituellement.)

Outre l'érythritol, les polyols courants comprennent :
*Xylitol.
*Sorbitol.
*Maltitol.
*Mannitol.
*Isomalt.
*Lactitol.

Hydrolysats d'amidon hydrogéné.
Les polyols ne sont pas aussi sucrés que le sucre.
L'érythritol est un polyol utilisé comme édulcorant hypocalorique.

L'érythritol, un édulcorant hypocalorique, peut sembler trop beau pour être vrai.
L'érythritol est naturel, ne provoque pas d'effets secondaires et a un goût presque identique à celui du sucre, sans les calories.
En résumé, l'érythritol possède tous les avantages du sucre ordinaire sans ses inconvénients, même si certains médias remettent en question ses bienfaits.

Comme tous les polyols, l'érythritol est un alcool de sucre ou un glucide hydrogéné.
L'érythritol est également connu sous le nom de substitut de sucre, d'édulcorant de masse ou d'édulcorant sans sucre.
L'érythritol est une poudre cristalline blanche au goût sucré et pur, semblable à celui du saccharose.

L'érythritol est naturellement présent dans de nombreux aliments tels que les poires, les melons, les raisins, les champignons, le vin, la sauce soja et le fromage.
L'érythritol est produit par fermentation à l'aide de levures.
L'érythritol est environ 60 % aussi sucré que le saccharose et s'écoule facilement grâce à son caractère non hygroscopique.

Comme les autres polyols, l'érythritol ne favorise pas la carie dentaire et est sans danger pour les personnes diabétiques.
Cependant, la valeur calorique de l'érythritol, nulle en calories par gramme, le distingue des autres polyols.
L'érythritol est le plus récent membre de la famille des polyols et son utilisation dans les aliments est autorisée dans l'UE dans les mêmes conditions que tous les autres polyols (à l'exception du fait que la valeur 0 kcal/g doit être utilisée à des fins d'étiquetage nutritionnel).

L'autorisation d'utiliser l'érythritol dans certaines boissons non alcoolisées est en cours d'examen dans l'UE.
L'érythritol (prononcé É-rith-ri-tall) est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol, qui se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes.

L'érythritol est également produit industriellement par un procédé de fermentation, similaire à celui utilisé pour fabriquer la bière, le pain et le fromage.
L'érythritol est 70 % aussi sucré que le sucre, mais ne contient aucune calorie et est principalement utilisé comme édulcorant pour aider à remplacer les calories provenant des glucides et des sucres ajoutés dans les aliments et les boissons emballés.

En plus d'apporter une saveur sucrée, l'érythritol confère également du goût et de la texture à de nombreux aliments.
L'érythritol est un polyol qui sert d'alternative au sucre dans diverses préparations.
L'érythritol ne contient que 0,2 calorie par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, et peut donc aider les marques de produits alimentaires et de boissons à limiter les calories et les sucres ajoutés dans leurs produits.

L'une des principales caractéristiques de l'érythritol est qu'il conserve les propriétés fonctionnelles et texturales du sucre dans une large gamme de produits alimentaires.
L'érythritol possède également 70 % du pouvoir sucrant du sucre, ce qui facilite son intégration dans diverses applications alimentaires.
Face à la demande croissante des consommateurs pour des options à faible teneur en sucre ou sans sucre, l'érythritol est un ingrédient efficace qui permet d'obtenir des résultats sans culpabilité pour les consommateurs à la recherche d'options alimentaires et de boissons plus saines.

L'érythritol est un alcool de sucre naturel, tout comme le xylitol.
Les polyols sont des glucides qui possèdent chimiquement des caractéristiques à la fois des sucres et des alcools.
L'érythritol contient pratiquement zéro glucide et zéro calorie par gramme.

L'érythritol a été découvert pour la première fois en 1848 par un chimiste écossais du nom de John Stenhouse.
Le Japon utilise l'érythritol depuis le début des années 1990 dans les bonbons, les gelées, les confitures, le chocolat (y compris la barre chocolatée courante), les yaourts, les boissons et comme substitut naturel du sucre, et il a gagné en popularité aux États-Unis plus récemment.

Bien que leur nom puisse prêter à confusion, les « alcools de sucre » n'ont rien à voir avec les cocktails, puisqu'ils ne contiennent pas d'éthanol (c'est-à-dire d'alcool) comme les boissons alcoolisées.
Parmi les autres polyols, on trouve :
*sorbitol/glucitol
*lactitol
isomalt
*maltitol
*mannitol
*glycérol/glycérine
xylitol

Une fois que l'érythritol pénètre dans l'organisme, il est rapidement absorbé par l'intestin grêle et la circulation sanguine, seulement 10 % environ atteignant le côlon.
Les 90 % restants sont excrétés dans l'urine.
Il traverse votre organisme sans être métabolisé.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ÉRYTHRITOL :
Depuis 1990, l'érythritol est utilisé en toute sécurité comme édulcorant et exhausteur de goût dans les produits alimentaires et les boissons, et son utilisation est approuvée par les organismes de réglementation gouvernementaux dans plus de 60 pays.
Les catégories de boissons dans lesquelles l'érythritol est utilisé sont le café et le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et les eaux aromatisées, ainsi que les aliments tels que les confiseries, les biscuits, les édulcorants en comprimés et les chewing-gums sans sucre.

La douce saveur de l'érythritol permet de remplacer le sucre à volume égal, tandis que les édulcorants plus sucrés nécessitent des agents de remplissage qui donnent une texture sensiblement différente aux produits de boulangerie.
L'érythritol est utilisé comme additif alimentaire et substitut du sucre.

L'érythritol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme édulcorant hypocalorique.
L'érythritol est couramment présent dans les produits sans sucre ou à teneur réduite en sucre tels que les chewing-gums, les bonbons, les chocolats, les pâtisseries et les desserts.

L'érythritol est également utilisé comme agent édulcorant dans les boissons gazeuses, les eaux aromatisées et les boissons énergisantes, souvent en association avec des édulcorants intenses comme la stévia pour donner du volume et améliorer l'équilibre du goût.
Dans les produits diététiques et de santé, l'érythritol est particulièrement adapté aux personnes diabétiques, car il n'a pas d'incidence significative sur la glycémie ni sur le taux d'insuline.

L'érythritol est largement utilisé dans les aliments cétogènes, à faible teneur en glucides et destinés à la gestion du poids.
De plus, l'érythritol est doux pour les dents et ne contribue pas à la formation de caries, ce qui en fait un édulcorant de choix dans les produits d'hygiène bucco-dentaire.
Dans l'industrie pharmaceutique, l'érythritol est utilisé comme excipient dans les comprimés, les pastilles et les sirops.

L'érythritol est utilisé comme agent édulcorant dans les médicaments oraux et est couramment inclus dans les comprimés à croquer et les formulations pédiatriques pour améliorer le goût et l'observance du traitement par le patient.
En cosmétique et dans le domaine des soins personnels, l'érythritol est utilisé comme humectant et agent aromatisant dans les dentifrices et les bains de bouche.

L'érythritol peut également être incorporé dans les produits de soin des lèvres et les cosmétiques pour en améliorer la douceur, la texture en bouche et les propriétés sensorielles générales.
L'érythritol est également apprécié pour ses propriétés fonctionnelles, notamment pour sa capacité à procurer une sensation de fraîcheur dans les confiseries et les produits d'hygiène buccale.

L'érythritol peut servir de support ou d'agent de remplissage pour les arômes et les ingrédients actifs et est parfois utilisé dans les enrobages alimentaires et les poudres à saupoudrer.
Dans certaines applications industrielles et techniques, l'érythritol est utilisé dans la recherche sur la fermentation, les procédés biotechnologiques et comme intermédiaire dans la recherche en chimie de spécialité.

QU'EST-CE QUE L'ÉRYTHRITOL EXACTEMENT ?
L'érythritol appartient à une classe de composés appelés alcools de sucre.
Les producteurs alimentaires utilisent de nombreux polyols tels que le xylitol, le sorbitol et le maltitol.
La plupart d'entre eux servent d'édulcorants hypocaloriques dans les produits sans sucre ou à faible teneur en sucre.

La plupart des polyols se trouvent en petites quantités dans la nature, notamment dans les fruits et légumes.
De par leur structure, ces molécules peuvent stimuler les récepteurs du goût sucré sur votre langue.
Cependant, l'érythritol semble être assez différent des autres polyols.

Tout d'abord, l'érythritol contient beaucoup moins de calories :
*Sucre de table : 4 calories par gramme.
*Xylitol : 2,4 calories par gramme.
*Érythritol : 0,24 calorie par gramme.

Avec seulement 6 % des calories du sucre, il offre tout de même 70 % de la douceur.
En production à grande échelle, l'érythritol est créé lorsqu'un type de levure fermente le glucose provenant de l'amidon de maïs ou de blé.
Le produit final ressemble à des cristaux blancs poudreux.

L'érythritol est un polyol utilisé comme édulcorant hypocalorique.
L'érythritol ne fournit qu'environ 6 % des calories présentes dans une quantité équivalente de sucre.

Dans quels produits le polyol érythritol est-il utilisé ?
Applications alimentaires Les boissons diététiques ou allégées en calories sont l'application la plus courante de l'érythritol (numéro de sécurité européen E 968 ; numéro international INS 968).
L'utilisation d'édulcorants à forte concentration dans ces boissons entraîne généralement un manque de texture en bouche et est associée à certains goûts indésirables comme l'astringence, l'amertume et l'irritation.

L'érythritol est capable, à des concentrations relativement faibles (1-2%), de modifier le profil de douceur pour le rendre plus semblable au sucre en ajoutant une sensation en bouche et en masquant certains des mauvais goûts indésirables.
L'érythritol, un polyol, est également souvent utilisé dans les édulcorants en comprimés car il ressemble au goût, à l'apparence et à la cristallinité du saccharose, sans ajouter de calories.

Comme dans les boissons diététiques, l'érythritol est principalement utilisé en association avec des édulcorants à fort pouvoir sucrant et peut également modifier leur profil aromatique pour le rendre plus semblable à celui du sucre.
Dans les produits laitiers également, l'érythritol est utilisé, par exemple dans les yaourts ou les crèmes anglaises, pour réduire le sucre et/ou les calories sans trop compromettre le goût et la texture en bouche.

Dans la crème glacée, l'érythritol est utilisé non seulement pour réduire les calories, mais aussi pour améliorer la texture et la facilité d'application à la cuillère grâce à son abaissement du point de congélation.
Dans les chewing-gums, le polyol érythritol apporte de la fraîcheur grâce à son fort effet rafraîchissant.

La solubilité moyenne de l'érythritol procure un effet rafraîchissant et une libération de saveur sucrée qui peuvent durer plus longtemps que les édulcorants à haute solubilité.
Dans les cœurs et les bâtonnets de chewing-gum, l'érythritol peut apporter une texture plus douce et une plus grande flexibilité.

Cette dernière peut s'avérer utile lors de la transformation, car elle réduit le risque que le cordon de chewing-gum se casse après l'extrusion et le refroidissement.
Le chocolat contenant 30 % de calories en moins (exigence de l'UE pour l'utilisation d'une allégation de réduction calorique) peut facilement être fabriqué avec de l'érythritol en utilisant des procédés de fabrication traditionnels.

L'effet rafraîchissant de l'érythritol se marie bien avec le chocolat à la menthe.
Si le refroidissement est indésirable, il peut être masqué en utilisant de l'érythritol en association avec par exemple de l'inuline qui a une chaleur de dissolution positive.
Une nouvelle technologie en instance de brevet a été développée pour réduire l'effet rafraîchissant de l'érythritol en le faisant fondre avec des hydrocolloïdes spécifiques, notamment le carraghénane (Vercauteren 2008).

On peut fabriquer différents types de bonbons avec de l'érythritol.
Certains produits, comme les pastilles, peuvent contenir de l'érythritol comme seul édulcorant, ce qui entraîne une réduction de l'énergie de 90 % ou plus.
L'érythritol peut être utilisé pour procurer un effet rafraîchissant intense dans les bonbons durs estampés fourrés au sorbet, ou « pris en sandwich » entre deux couches dans les bonbons durs déposés.

D'excellents fudges et fondants sans sucre peuvent être préparés avec de l'érythritol, avec une qualité similaire aux versions classiques contenant du sucre.
La solubilité moyenne de l'érythritol et son comportement de cristallisation (vitesse de cristallisation extrêmement élevée) limitent son utilisation dans les confiseries à base de gomme.
L'érythritol peut cependant très bien fonctionner comme sucre de grainage dans cette application, notamment en raison de sa faible hygroscopicité.

En boulangerie, comparé au saccharose, l'érythritol présente un comportement de fusion différent, une pâte plus compacte, une moindre coloration et un meilleur contrôle de l'humidité.
L'érythritol est souvent utilisé en combinaison avec le maltitol pour tirer parti de ses propriétés sucrées et humectantes supérieures.
Cela peut également se traduire par une meilleure stabilité à la cuisson (structure de mie plus régulière et plus fine) et un produit final plus moelleux, comme c'est le cas pour un gâteau.

BIENFAITS DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol offre une option d'édulcorant hypocalorique pour les produits sans sucre.

*L'érythritol contribue à une gestion sûre de la glycémie.
L'érythritol pourrait favoriser le maintien d'une glycémie saine.
Les aliments et les boissons riches en édulcorants comme le sucre de table, le sirop d'agave et le sirop de maïs ont un impact significatif sur la glycémie et les niveaux d'insuline.

Il est recommandé à tous, y compris aux personnes atteintes de prédiabète et de diabète, de limiter leur consommation de sucres ajoutés afin de favoriser une bonne régulation de la glycémie.
Choisir des produits édulcorés à l'érythritol peut contribuer à améliorer le contrôle de la glycémie à court et à long terme.
Contrairement aux autres édulcorants, l'érythritol est absorbé par l'organisme au niveau de l'intestin grêle, puis éliminé en grande partie par l'urine.

L’érythritol possède un index glycémique très bas.
L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment ou une boisson augmente le taux de sucre dans le sang.
L'érythritol a un index glycémique de 0 à 1, ce qui signifie qu'il a peu ou pas d'impact sur la glycémie.
À titre de référence, l'IG du saccharose ou du sucre de table est de 65,4.

*L'érythritol peut réduire la consommation de sucre
Bien que les études soient limitées, les résultats suggèrent que le remplacement du sucre par de l'érythritol pourrait contribuer à améliorer le contrôle glycémique chez les personnes diabétiques.
L'érythritol pourrait également contribuer à réduire la consommation globale de sucre et ses effets néfastes sur la santé.

*L'érythritol peut contribuer à réduire l'apport calorique
L'érythritol ne contient que 5 % des calories présentes dans le sucre ; l'utiliser à la place du sucre de table peut donc vous aider à réduire votre apport calorique.
Comparé au sucre de table et à l'édulcorant artificiel sucralose, la consommation d'érythritol peut contribuer à réduire la faim après les repas, ce qui peut vous aider à consommer moins de calories.

L'érythritol pourrait protéger la santé dentaire
Une alimentation riche en sucre abîme les dents et les gencives.
Les bactéries favorisant les caries, comme Streptococcus mutans (S. mutans), se nourrissent de sucre et produisent des acides qui dégradent l'émail des dents, c'est pourquoi la consommation de sucre ajouté augmente le risque de développer des caries.

Remplacer les aliments et les boissons sucrés par ceux édulcorés à l'érythritol peut contribuer à améliorer la santé dentaire et à protéger contre les caries.
Bien que le xylitol, un alcool de sucre, soit le plus souvent utilisé dans les chewing-gums sans sucre, l'érythritol possède des propriétés anti-plaque plus puissantes que le xylitol.
L'érythritol prévient la formation de plaque dentaire en traversant les membranes bactériennes et en interférant avec les voies de croissance des bactéries.

L'érythritol présente moins d'effets secondaires gastro-intestinaux.
Les polyols peuvent provoquer des troubles digestifs lorsqu'ils sont consommés en grandes doses.
Cela s'explique par le fait que la plupart des polyols sont mal absorbés, attirant l'eau dans les intestins.
Elles sont également fermentées par les bactéries présentes dans le gros intestin, ce qui peut provoquer des diarrhées, des ballonnements et des gaz.

Contrairement aux autres polyols, l'érythritol est absorbé par l'intestin grêle.
Seule une petite quantité d'érythritol atteint le gros intestin, c'est pourquoi il est mieux toléré que les polyols comme le sorbitol et le xylitol.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol fournit 0,2 calorie par gramme, soit 3,8 calories de moins que le sucre de table, et est environ 70 % aussi sucré que le sucre.
Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont des dérivés du sucre présents naturellement dans certains aliments et également produits industriellement pour être utilisés dans l'industrie alimentaire.
L'érythritol est naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés, et est produit industriellement par fermentation d'un sucre dérivé du maïs appelé dextrose.

COMMENT UTILISER L'ÉRYTHRITOL ?
L'érythritol est présent dans de nombreux produits, notamment les bonbons sans sucre, les boissons et les aliments.
L'érythritol est couramment ajouté aux aliments et boissons à faible teneur en glucides et compatibles avec le régime cétogène, comme les biscuits, les bonbons et les sodas sans sucre.
Pour la cuisine et la pâtisserie, l'érythritol est disponible sous forme granulée, en poudre et liquide.
L'érythritol est couramment utilisé en association avec d'autres édulcorants sans calories ou à faible teneur en calories, comme le fruit du moine et la stévia.
L'érythritol peut être utilisé pour sucrer le café et le thé et convient également aux produits de boulangerie comme les gâteaux et le pain.

POURQUOI L'ÉRYTHRITOL ?
Les édulcorants à base d'extrait de feuille de stévia et d'extrait de fruit du moine sont 200 fois plus sucrés que le sucre ; une petite quantité suffit donc largement pour remplacer la douceur du sucre.
Cependant, dans les aliments solides, le sucre confère de nombreuses propriétés autres que la douceur, comme le volume.
L'érythritol apporte la majeure partie du sucre et contribue à équilibrer la douceur de la stévia, ce qui vous permet d'en ajouter plus facilement la juste quantité à vos aliments et boissons préférés.

Formulations d'érythritol :
L'érythritol est un ingrédient très performant dans de nombreuses formulations et applications.
L'érythritol est disponible sous forme cristalline - y compris différents niveaux de finesse granulaire - et il est stable à la chaleur, ce qui le rend idéal pour les produits de boulangerie.
L'érythritol est souvent associé à la stévia, ce qui permet aux marques de produits alimentaires et de boissons de rester dans les limites des apports journaliers recommandés, tout en rehaussant le goût sucré grâce au profil sucré de la stévia.

Parmi les autres avantages de l'utilisation de l'érythritol dans les formulations de produits alimentaires, on peut citer :
*Hydractance, aidant les produits à retenir l'humidité
*Stabilité et épaississement
*Texturisation

Outre son utilisation dans les formulations alimentaires et de boissons, l'érythritol est également utilisé comme édulcorant dans les produits pharmaceutiques et dentaires tels que les pastilles pour la gorge, les sirops médicinaux et les dentifrices.

QUE PENSENT LES CONSOMMATEURS DE L'ÉRYTHRITOL ?
L'érythritol continue de gagner en popularité dans les produits alimentaires, mais sa notoriété auprès des consommateurs n'est pas aussi répandue que celle d'autres édulcorants comme la stévia.

BIENFAITS DE L'ÉRYTHRITOL :
L’utilisation de l’érythritol comme édulcorant dans les aliments, les boissons et même les formulations pharmaceutiques présente de nombreux avantages, tant pour les fabricants que pour les consommateurs.

*Niveau de douceur similaire
L'érythritol est sucré à environ 70 % par rapport au sucre.

*Effets sur la glycémie
L'érythritol est un choix efficace pour les consommateurs qui ont besoin de faire baisser leur taux de glycémie, en particulier ceux qui gèrent un diabète de type 2.
En réalité, les recherches révèlent que l'érythritol n'a aucun effet sur les taux de glucose ou d'insuline et qu'il est rapidement éliminé par l'organisme.

*Idéal pour les régimes cétogènes
De même, l'érythritol peut être utilisé dans les produits compatibles avec le régime cétogène car il n'ajoute pas de glucides à l'étiquette nutritionnelle.

*Prévient la carie dentaire
Contrairement au sucre ordinaire, l'érythritol est considéré comme non cariogène, ce qui signifie qu'il ne contribue pas à la formation de caries dentaires.
Il a même été démontré que l'érythritol supprime les bactéries nocives et prévient la plaque dentaire.

À QUOI SERT L'ÉRYTHRITOL ?
Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser l'érythritol comme substitut efficace du sucre dans diverses applications, notamment les crèmes glacées et autres desserts glacés, les desserts cuits au four, les préparations de fruits, les biscuits, les édulcorants de table, les boissons et les sauces.
L'érythritol est devenu un ingrédient de base des produits alimentaires à faible teneur en sucre ou sans sucre, notamment grâce aux consommateurs qui gèrent des problèmes de santé tels que le diabète et l'obésité.
Non seulement l'érythritol répond à ces exigences, mais il procure également une sensation en bouche agréable, similaire à celle du sucre.

COMMENT EST FABRIQUÉ L'ÉRYTHRITOL ?
L'érythritol est un édulcorant polyol que l'on retrouve dans de nombreux aliments, notamment certains fruits, les champignons, le vin, la sauce soja et le fromage.
Cependant, lorsqu'il est produit à l'échelle industrielle, l'érythritol, fabriqué à partir de maïs et de levure par un processus de fermentation, a une durée de conservation allant jusqu'à 24 mois.

L'érythritol est un substitut du sucre qui a fait ses preuves depuis longtemps ; il a été découvert en 1852 et a été largement utilisé comme alternative au sucre au Japon au début des années 1990.
Selon les normes actuelles, l'érythritol ne contient aucune calorie, tout en ayant un pouvoir sucrant presque équivalent à celui du sucre.

PRÉSENCE D'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol est naturellement présent dans certains fruits (pastèques, poires et raisins en quantités minimes) et dans les aliments fermentés par des champignons.

ABSORPTION ET EXCRÉTION DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol est rapidement absorbé par le sang, les concentrations maximales étant atteintes en moins de deux heures.
La majeure partie d'une dose orale (80 à 90 %) est excrétée inchangée dans l'urine en 24 heures.

BIENFAITS DE L'ÉRYTHRITOL :
*Fonctionnalités proches de celles du saccharose :
L'érythritol a le goût sucré et la texture en bouche du saccharose… mais sans calories, ce qui permet d'afficher des allégations de réduction calorique impossibles à réaliser avec les alternatives traditionnelles au saccharose.

*Synergies avec les édulcorants intenses :
Un goût frais et pur aide à masquer les mauvais goûts et apporte le volume nécessaire après réduction du sucre.

*Favorise la santé bucco-dentaire :
L'érythritol ne contribue pas à la formation de caries et il est prouvé qu'il réduit significativement les caries et la plaque dentaire par rapport aux autres polyols.

*Sans index glycémique :
L'érythritol n'augmente pas la glycémie ni le taux d'insuline et peut être utilisé sans danger par les diabétiques.

*Excellente tolérance gastro-intestinale :
L'érythritol est mieux toléré et associé à moins d'effets secondaires gastro-intestinaux (par exemple, flatulences, laxation) que les autres polyols.
L'érythritol est un substitut du sucre utilisé dans les produits alimentaires. Il contient très peu de calories et possède des caractéristiques de saveur et de texture similaires à celles du sucre traditionnel.
De plus en plus populaire, le lancement de produits contenant de l'érythritol comme ingrédient a augmenté de 47 % entre 2017 et 2019, démontrant clairement la fonctionnalité de cet édulcorant.

Existe-t-il des édulcorants bénéfiques pour la santé ?
Les deux seuls édulcorants concentrés que je considère comme des aliments à privilégier — ceux qu'il faudrait consommer en quantité maximale — sont peut-être la mélasse noire et le sucre de dattes.
D'autres édulcorants naturels caloriques, tels que le miel, les sucres de canne moins transformés et les sirops d'érable, d'agave et de riz brun, ne semblent pas avoir grand-chose à offrir sur le plan nutritionnel.

Le sucre de dattes est un aliment complet — simplement des dattes séchées réduites en poudre — tout comme les pâtes de dattes et de pruneaux, qui peuvent être faites maison ou achetées.
Ce sont toutes de bonnes options pour la pâtisserie, mais pour sucrer les boissons, le goût de la mélasse peut être trop prononcé, et les édulcorants naturels ne se dissolvent pas complètement.

Les polyols sorbitol et xylitol ne sont pas absorbés par l'organisme et finissent dans le côlon, où ils peuvent attirer les liquides et provoquer des diarrhées.
C’est pourquoi ils ne sont utilisés commercialement qu’en petites quantités, par exemple dans les bonbons à la menthe ou les chewing-gums, et non dans les boissons.

Un composé apparenté, l'érythritol, est cependant absorbé sans effet laxatif.
L'érythritol est naturellement présent dans les poires et les raisins, mais industriellement, on utilise des levures pour le produire.

L'érythritol ne provoque pas de caries et n'a pas été impliqué dans la fibromyalgie, les naissances prématurées, les maux de tête, l'hypertension ou les troubles cérébraux, contrairement à d'autres édulcorants hypocaloriques. Cependant, de nouvelles données préoccupantes suggèrent qu'il pourrait augmenter le risque de caillots sanguins et qu'il convient donc de l'éviter jusqu'à nouvel ordre.

L'érythritol est produit par un processus de fermentation de levure et ne contient aucune calorie, ce qui en fait une option parfaite pour élaborer de délicieux produits avec une teneur réduite ou sans sucres ajoutés.
L'érythritol contribue également à maintenir le volume nécessaire dans les formulations après réduction de la teneur en sucre.

HISTOIRE DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol a été découvert en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse et isolé pour la première fois en 1852.
À partir de 1945, des chimistes américains ont appliqué des techniques de chromatographie nouvellement mises au point au jus de canne à sucre et à la mélasse noire, découvrant en 1950 que l'érythritol était présent dans la mélasse fermentée par la levure.
L'érythritol a été approuvé et commercialisé pour la première fois comme édulcorant au Japon en 1990, puis aux États-Unis en 1997.

En février 1997, Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. et Nikken Chemicals Co. ont soumis une demande officielle d'affirmation de sécurité généralement reconnue (GRAS) à la FDA américaine.
Cependant, en avril 1997, la FDA a remplacé le processus de demande d'affirmation GRAS par le processus actuel de notification GRAS ; une première notification a été déposée par Cerestar en avril 2001, et la FDA a répondu « sans questions » en septembre 2001.

ÉTYMOLOGIE DE L'ÉRYTHRITOL :
Le nom « érythritol » dérive du mot grec désignant la couleur rouge (erythros ou ἐρυθρός).
C’est le cas même si l’érythritol se présente presque toujours sous forme de cristaux blancs ou de poudre, et que les réactions chimiques ne le font pas virer au rouge.
Le nom « érythritol » est dérivé d'un composé très proche, l'érythrine, qui devient rouge par oxydation.

PROPRIÉTÉS DE L'ÉRYTHRITOL :
Calories contenues dans l'érythritol.
Le sucre contient 4 calories par gramme, mais l'érythritol n'en contient aucune.
En effet, votre intestin grêle absorbe rapidement l'érythritol et l'élimine de votre corps par l'urine en moins de 24 heures.
Cela signifie que l'érythritol n'a pas la possibilité d'être « métabolisé », c'est-à-dire de se transformer en énergie dans votre corps.

Goût.
L'érythritol a un goût sucré.
L'érythritol est similaire au sucre de table.

Apparence.
L'érythritol se présente sous forme de granules cristallins blancs ou de poudre.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ÉRYTHRITOL :
Masse moléculaire : 122,12
Système cristallin : tétragonal
Forme du cristal : prisme rectangulaire plat à faces multiples aux extrémités
Couleur : transparent
Stabilité à l'air : stable
Description : Cristal blanc, inodore    
Identification et solubilité : Test réussi    
Granulométrie : 18-60    
Ingrédients actifs : m/m 99,5-100,5    
Plage de fusion ℃ : 119-123 ℃    

Sucres réducteurs (sous forme de glucose ) % : ≤ 0,3    
Perte au séchage     % : ≤0,2
Résidu après calcination % : ≤0,1    
Valeur du pH : 5,0-7,0    
Métaux lourds : ppm ≤ 5,0
Formule chimique : C4H10O4
Masse molaire : 122,120 g mol−1
Densité : 1,45 g/cm³
Point de fusion : 121 °C (250 °F ; 394 K)

Point d'ébullition : 329 à 331 °C (624 à 628 °F ; 602 à 604 K)
Solubilité dans l'eau : 61 % p/p (25 °C ) [ 1 ]
Susceptibilité magnétique (χ) : −73,80 × 10−6 cm3/mol
Arsenic (As) : ppm ≤ 0,3    
Plomb (Pb) : ppm ≤ 0,5    
Ribitol et glycérol (sur matière sèche) % : ≤0,1
Aspect : cristallin
Couleur : blanc
Odeur : inodore

Seuil olfactif : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation :
Point/plage de fusion : 120 - 123 °C
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : 329 - 331 °C à 1,013 hPa
Point d'éclair : Non applicable
Taux d'évaporation : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible

Pression de vapeur : données non disponibles
Densité de vapeur : données non disponibles
Densité d'environ 1 451 g/cm3 à 20 °C
Densité relative : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage :: n-octanol/eau
log Pow : env. -2,29 à 25 °C
Température d'auto-inflammation : env. 440 °C
Température de décomposition : données non disponibles

Viscosité
Viscosité cinématique : données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
Masse moléculaire : 122,12    
XLogP3 : -2,3    

Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4    
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 4    
Nombre de liaisons rotatives : 3    
Masse exacte : 122,05790880    
Masse monoisotopique : 122,05790880    
Surface polaire topologique : 80,9 Ų
Nombre d'atomes lourds : 8    
Accusation formelle : 0    

Complexité : 48    
Nombre d'atomes isotopiques : 0    
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 2    
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0    
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0    
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0    
Nombre d'unités liées par covalence : 1    
Compound est canonique : Oui

MESURES DE PREMIERS SECOURS LIÉES À L'ÉRYTHRITOL :
-Description des mesures de premiers secours :
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau à l'eau/prendre une douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin si vous ne vous sentez pas bien.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE D'ÉRYTHRITOL :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE À BASE D'ÉRYTHRITOL :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Eau
Mousse
Dioxyde de carbone (CO2)
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'ÉRYTHRITOL :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
-Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Portez des lunettes de sécurité
*Protection de la peau :
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Contact Splash :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'ÉRYTHRITOL :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.
stabilité du stockage
Température de stockage recommandée : -20 °C

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L' ÉRYTHRITOL :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
-Conditions à éviter :
Aucune information disponible