Hızlı Arama
Eritritol, gıda katkı maddesi ve şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Eritritol, gıda ve içecek sektöründe düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Eritritol, genellikle sakız, şekerleme, çikolata, unlu mamuller ve tatlılar gibi şekersiz ve şeker oranı azaltılmış ürünlerde bulunur.
CAS Numarası: 149-32-6
EC Numarası: 205-737-3
MDL numarası: MFCD00004710
Moleküler Formül: C4H10O4 / HOCH2[ CH(OH)]2CH2OH
Moleküler Ağırlık: 122,12 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
ERİTRİTOL, mezo-Eritritol, 149-32-6, Fiksitol, Eritrit, Mezoeritritol, Eritrit, Fiksit, Eritrol, (2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetrol, L-Eritritol, Antieritrit, 1,2,3,4-Bütanetetrol, (2R,3S)-rel-, eritro-tetritol, Bütanetetrol, Eritroglüsin, i-Eritritol, Tetrahidroksibütan, Eritritol, 1,2,3,4-Bütanetetrol, Fiksit, (2S,3R)-bütan-1,2,3,4-tetrol, CHEBI:17113, CEridex, NIK 242, mezo-1,2,3,4-Tetrahidroksibütan, Eritritol, meso-, Eritritol, meso-eritritol, 10030-58-7, NSC8099, Eritritol, RA96B954X6, Eritrol, NSC-8099, (2r,3s)-bütan-1,2,3,4-tetraol, rel-(2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetraol, 1,2,3,4-Bütanetrol, (R,S*)-, Liken şekeri, (2R,3S)-rel-Bütan-1,2,3,4-tetraol, NSC 8099, MRY, SMR000112220, Cargill Zerose 16957, MFCD00004710, meso-Eritritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, HSDB 7968, 1,2,3,4-Butanetetrol, (theta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-Treitol, D-ERİTRİTOL, E968, ERİTRİTOL, WLN: Q1YQYQ1Q, ERİTRİTOL, 1,3,4-Tetrahidroksibütan, Epitop ID:114707, F 8015, mezo-Eritritol, >=99%, ERİTRİTOL, DSSTox_CID_23919, DSSTox_RID_80090, ERİTRİTOL, DSSTox_GSID_43919, SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, INS NO.968, DTXSID6043919, ERİTRİTOL, FEMA NO. 4819, ERİTRİTOL, INS-968, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, meso-Eritritol, analitik standart, Tox21_200564, NSC760400, s4224, ZINC17971067, 1,3,4-Bütanetrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, AM83963, CCG-266079, DB04481, DS-5851, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, CAS-149-32-6, E-968, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, WURCS=2.0/1,1,0/[h22h]/1/, BÜTAN-1,2,3,4-TETROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BÜTAN 1,2,3,4-TETROL (MESO-ERİTRİTOL), Q421873, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B-425A-B87F-15FF46328423, Eritritol, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Eritritol, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Eritritol, Farmasötik İkincil Standart, Sertifikalı Referans Malzeme
Eritritol (/ɪˈrɪθrɪtɒl/, ABD: /-tɔːl, -toʊl/), doğal olarak oluşan, kiral olmayan, dört karbonlu mezo şeker alkolü (veya poliol) olan organik bir bileşiktir.
Eritritol, D- veya L-eritrozun indirgenmiş halidir ve eritrozun iki indirgenmiş halinden biridir.
Eritritol, mısırdan enzimler ve fermantasyon yoluyla sentezlenir.
Eritritolün formülü C4H10O4 veya HO( CH2)(CHOH)2(CH2)OH'dir.
Eritritol, sofra şekerinin tatlılığının %60-70'i kadardır.
Ancak eritritol neredeyse tamamen kalorisizdir ve kan şekerini etkilemez veya diş çürümesine neden olmaz.
Japon şirketleri, 1990'larda eritritolün tatlandırıcı olarak ticari gelişimine öncülük etti.
Şeker alkolü olarak adlandırılan bir tür karbonhidrat olan eritritol, piyasada bulunan en yaygın yapay tatlandırıcılardan biridir.
Eritritol, kilo verme ve diyabet tedavisi için pazarlanan gıdalarda yaygın olarak bulunur.
Ancak araştırmalar, eritritol ve diğer yapay tatlandırıcıların ciddi sağlık riskleri taşıyabileceğini ve sofra şekerinden daha zararlı olabileceğini gösteriyor.
Eritritol bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
Eritritol ayrıca şarap, bira ve peynir gibi şeylerin fermantasyonu sırasında da oluşur.
Eritritol, doğal formunun yanı sıra 1990'dan beri yapay bir tatlandırıcı olarak da kullanılmaktadır.
Eritritol, çeşitli 'diyet', 'şekersiz' ve 'keto dostu' gıdalarda bulunur; ancak araştırmalar, eritritolün kalp krizi ve felçle bağlantılı olduğunu ortaya koymuştur.
Eritritol, en yaygın yapay tatlandırıcılardan biridir.
Eritritol, kilo verme, ketojenik diyetler ve diyabet yönetimi için pazarlanan birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
"Şekersiz" veya "daha az şekerli" olarak etiketlenen yiyeceklerin bizim için daha iyi olduğunu düşünmek normaldir.
Yapay tatlandırıcılar, şekerden daha iyi bir seçenek gibi görünebilir.
Eritritol, şeker alkolü olarak bilinen bir tür yapay tatlandırıcıdır.
(Ancak, bu, o kelimeleri genellikle düşündüğümüz anlamda şeker veya alkol değil.)
Eritritolün yanı sıra, yaygın şeker alkolleri şunlardır:
*Ksilitol.
*Sorbitol.
*Maltitol.
*Mannitol.
*İzomalt
*Laktitol.
Hidrojene nişasta hidrolizatları.
Şeker alkolleri şeker kadar tatlı değildir.
Eritritol, düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılan bir şeker alkolüdür.
Düşük kalorili tatlandırıcı eritritol, gerçek olamayacak kadar iyi görünebilir.
Eritritol doğaldır, yan etkilere neden olmaz ve kalori içermeden şekerle neredeyse aynı tada sahiptir.
Özetle, eritritol, normal şekerin tüm olumlu yönlerine sahip olup olumsuz yönlerinden hiçbirini içermez; ancak bazı medya kuruluşları faydalarını sorgulamaktadır.
Tüm polioller gibi, eritritol de bir şeker alkolü veya hidrojene karbonhidrattır.
Eritritol ayrıca şeker yerine kullanılan madde, hacim artırıcı tatlandırıcı veya şekersiz tatlandırıcı olarak da bilinir.
Eritritol, sakaroza benzer temiz ve tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.
Eritritol, armut, kavun, üzüm, mantar, şarap, soya sosu ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Eritritol, maya kullanılarak yapılan fermantasyon yoluyla üretilir.
Eritritol, sakarozun yaklaşık %60'ı kadar tatlıdır ve higroskopik olmayan yapısı sayesinde kolayca akar.
Diğer polioller gibi, eritritol de diş çürümesine neden olmaz ve diyabet hastaları için güvenlidir.
Ancak eritritolün gram başına sıfır kalori değeri, onu diğer poliollerden ayıran bir özelliktir.
Eritritol, poliol ailesinin en yeni üyesidir ve AB'de gıdalarda diğer tüm poliollerle aynı koşullar altında (besin etiketlemesi amacıyla 0 kcal/g kullanılması şartıyla) kullanımına izin verilmiştir.
AB'de eritritolün belirli alkolsüz içeceklerde kullanımına ilişkin onay süreci devam etmektedir.
Eritritol (Ear-rith-ri-tall olarak telaffuz edilir), birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan, şeker alkolü veya poliol olarak adlandırılan bir tür karbonhidrattır.
Eritritol, bira, ekmek ve peynir yapımında kullanılanlara benzer bir fermantasyon süreciyle de ticari olarak üretilir.
Eritritol, şekerin %70'i kadar tatlıdır ancak sıfır kalori içerir ve esas olarak paketlenmiş gıda ve içeceklerdeki karbonhidrat ve ilave şekerlerden gelen kalorileri telafi etmek için tatlandırıcı olarak kullanılır.
Eritritol, tatlılık sağlamasının yanı sıra birçok yiyeceğe lezzet ve doku da kazandırır.
Eritritol, çeşitli formülasyonlarda şeker alternatifi olarak işlev gören bir şeker alkolüdür.
Eritritolün gram başına sadece 0,2 kalorisi varken, şekerin gram başına 4 kalorisi vardır; bu nedenle gıda ve içecek markalarının ürünlerindeki kalori ve ilave şeker miktarını sınırlamalarına yardımcı olabilir.
Eritritolün en önemli özelliklerinden biri, çeşitli gıda ürün kategorilerinde şekerin işlevsel ve dokusal özelliklerini korumasıdır.
Eritritol ayrıca şekerin tatlılığının %70'ine sahip olduğundan, çeşitli gıda uygulamalarında formüle edilmesi daha kolaydır.
Tüketicilerden gelen düşük şekerli ve şekersiz seçeneklere yönelik artan talep nedeniyle, eritritol, daha sağlıklı yiyecek ve içecek seçenekleri arayan tüketiciler için vicdan azabı duymadan sonuçlar elde etmeye yardımcı olan etkili bir bileşendir.
Eritritol, ksilitol gibi doğal bir şeker alkolüdür.
Şeker alkolleri, kimyasal olarak hem şekerlerin hem de alkollerin özelliklerini taşıyan karbonhidratlardır.
Eritritolün gram başına neredeyse sıfır karbonhidrat ve sıfır kalori içerdiği bilinmektedir.
Eritritol ilk olarak 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedilmiştir.
Japonya, 1990'ların başından beri şekerlemelerde, jölelerde, reçellerde, çikolatalarda (yaygın çikolata barları dahil), yoğurtta, içeceklerde ve doğal şeker yerine kullanılan bir madde olarak eritritol kullanmaktadır ve son zamanlarda ABD'de de popülerlik kazanmıştır.
İsmi kafa karıştırıcı olsa da, "şeker alkolleri" alkollü içecekler gibi etanol (yani alkol) içermediğinden kokteyllerle hiçbir ilgisi yoktur.
Diğer şeker alkolleri şunlardır:
*sorbitol/glukitol
*laktitol
*izomalt
*maltitol
*mannitol
*gliserol/gliserin
*ksilitol
Eritritol vücuda girdikten sonra, ince bağırsakta ve kan dolaşımında hızla emilir ve sadece yaklaşık %10'u kalın bağırsağa ulaşır.
Geri kalan yüzde 90'ı idrarla atılır.
Esasen, vücudunuzdan hiç etkilenmeden, metabolize edilmeden geçer.
ERİTRİTOL'ÜN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
1990 yılından beri eritritol, gıda ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve aroma artırıcı olarak güvenli bir şekilde kullanılmaktadır ve 60'tan fazla ülkede devlet düzenleyici kurumları tarafından kullanımına onay verilmiştir.
Eritritolün kullanıldığı içecek kategorileri arasında kahve ve çay, sıvı besin takviyeleri, meyve suyu karışımları, gazlı içecekler ve aromalı su ürünleri çeşitleri yer alırken, gıda ürünleri arasında ise şekerlemeler, bisküviler ve kurabiyeler, tablet tatlandırıcılar ve şekersiz sakız bulunmaktadır.
Eritritolün hafif tatlılığı, şekerin hacimce birebir yerine geçmesine olanak tanırken, daha tatlı şeker ikameleri, fırınlanmış ürünlerde fark edilir derecede farklı bir dokuya neden olan dolgu maddeleri gerektirir.
Eritritol, gıda katkı maddesi ve şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Eritritol, gıda ve içecek sektöründe düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Eritritol, genellikle sakız, şekerleme, çikolata, unlu mamuller ve tatlılar gibi şekersiz ve şeker oranı azaltılmış ürünlerde bulunur.
Eritritol ayrıca gazlı içeceklerde, aromalı sularda ve enerji içeceklerinde tatlandırıcı olarak kullanılır; genellikle hacim kazandırmak ve tat dengesini iyileştirmek için stevia gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Diyet ve sağlık odaklı ürünlerde eritritol, kan şekeri veya insülin seviyelerini önemli ölçüde etkilemediği için özellikle diyabet hastaları için uygundur.
Eritritol, ketojenik, düşük karbonhidratlı ve kilo kontrolü amaçlı gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca, eritritol diş dostudur ve diş çürümesine katkıda bulunmaz, bu da onu ağız sağlığı ürünlerinde tercih edilen bir tatlandırıcı yapar.
İlaç endüstrisinde eritritol, tabletlerde, pastillerde ve şuruplarda yardımcı madde olarak kullanılır.
Eritritol, ağızdan alınan ilaçlarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve genellikle çiğnenebilir tabletlere ve pediatrik formülasyonlara tadı iyileştirmek ve hasta uyumunu artırmak amacıyla eklenir.
Kişisel bakım ve kozmetik uygulamalarında eritritol, diş macunu ve ağız gargaralarında nemlendirici ve aroma verici madde olarak kullanılır.
Eritritol ayrıca dudak bakım ürünlerine ve kozmetiklere tatlılığı, ağızda bıraktığı hissi ve genel duyusal özellikleri artırmak için de eklenebilir.
Eritritol, şekerleme ve ağız bakım ürünlerinde serinletici etki sağlaması gibi fonksiyonel özellikleri nedeniyle de değerlidir.
Eritritol, aroma ve aktif bileşenler için taşıyıcı veya dolgu maddesi görevi görebilir ve bazen gıda kaplamalarında ve toz boyalarda kullanılır.
Sınırlı endüstriyel ve teknik uygulamalarda, eritritol fermantasyon araştırmalarında, biyoteknoloji süreçlerinde ve özel kimyasal araştırmalarda ara madde olarak kullanılmaktadır.
ERİTRİTOL TAM OLARAK NEDİR?
Eritritol, şeker alkolleri adı verilen bir bileşik sınıfına aittir.
Gıda üreticileri ksilitol, sorbitol ve maltitol gibi birçok şeker alkolü kullanmaktadır.
Bunların çoğu, şekersiz veya düşük şekerli ürünlerde düşük kalorili tatlandırıcı olarak işlev görür.
Şeker alkollerinin çoğu doğada, özellikle meyve ve sebzelerde, az miktarda bulunur.
Bu moleküllerin yapısı gereği, dilinizdeki tatlı tat alma reseptörlerini uyarabilirler.
Ancak eritritol, diğer şeker alkollerinden oldukça farklı görünüyor.
Öncelikle, eritritol çok daha az kalori içerir:
*Sofra şekeri: Gram başına 4 kalori.
*Ksilitol: Gram başına 2,4 kalori.
*Eritritol: Gram başına 0,24 kalori.
Şekerin kalorisinin yalnızca %6'sını içerirken, tatlılığın %70'ini sağlıyor.
Büyük ölçekli üretimde eritritol, bir maya türünün mısır veya buğday nişastasından elde edilen glikozu fermente etmesiyle oluşur.
Son ürün, toz halinde beyaz kristaller gibi görünüyor.
Eritritol, düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılan bir şeker alkolüdür.
Eritritol, aynı miktardaki şekerin içerdiği kalorinin yalnızca yaklaşık %6'sını sağlar.
Eritritol poliolü hangi ürünlerde kullanılır?
Gıda uygulamaları: Diyet veya kalorisi azaltılmış içecekler, eritritolün (Avrupa güvenlik numarası E 968; Uluslararası numara INS 968) en popüler kullanım alanıdır.
Bu tür içeceklerde yüksek etkili tatlandırıcıların kullanılması genellikle ağızda hoş bir tat bırakmamasına ve burukluk, acılık ve tahriş gibi istenmeyen bazı tat bozukluklarına yol açar.
Eritritol, nispeten düşük konsantrasyonlarda (%1-2) ağızda bıraktığı hissi artırarak ve istenmeyen bazı tatları maskeleyerek tatlılık profilini daha şeker benzeri bir hale getirebilir.
Poliol eritritol, kalori eklemeden sakarozun tadına, görünümüne ve kristalliğine benzediği için tablet tatlandırıcılarında da sıklıkla kullanılır.
Diyet içeceklerinde olduğu gibi, eritritol çoğunlukla yüksek etkili tatlandırıcılarla birlikte kullanılır ve bu sayede tat profillerini daha şekerli hale getirebilir.
Ayrıca süt ürünlerinde, örneğin yoğurt veya muhallebi gibi ürünlerde, lezzet ve ağızda bıraktığı hissi çok fazla etkilemeden şeker ve/veya kalori miktarını azaltmak için eritritol kullanılır.
Dondurmada eritritol, yalnızca kaloriyi azaltmak için değil, aynı zamanda donma noktasını düşürmesi nedeniyle kıvamı ve kaşıkla kolayca sürülebilirliği iyileştirmek için de kullanılır.
Sakızda bulunan poliol eritritol, yüksek soğutma etkisi nedeniyle ferahlık sağlar.
Eritritolün orta çözünürlüğü, yüksek çözünürlüklü tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında daha uzun süre devam edebilen bir serinletici etki ve tatlılık salınımı sağlar.
Sakızların iç kısımlarında ve çubuklarında eritritol, daha yumuşak bir doku ve daha fazla esneklik sağlayabilir.
Bu yöntem, sakız ipinin ekstrüzyon ve soğutma sonrasında kırılma riskini azalttığı işleme aşamasında faydalı olabilir.
Kalorisi %30 daha az olan çikolata (AB'de kalori azaltılmış ibaresinin kullanılabilmesi için gerekli olan oran), geleneksel üretim süreçleri kullanılarak eritritol ile kolayca üretilebilir.
Eritritolün serinletici etkisi, nane aromalı çikolata ile çok iyi bir uyum sağlıyor.
Soğutma etkisi istenmiyorsa, eritritolün pozitif çözünme ısısına sahip inülin gibi bir maddeyle birlikte kullanılmasıyla bu etki maskelenebilir.
Yeni patent başvurusu yapılmış bir teknoloji, eritritolün soğutma etkisini, özellikle karagenan olmak üzere belirli hidrokolloidlerle birlikte eritilmesi yoluyla azaltmayı amaçlamaktadır (Vercauteren 2008).
Eritritol ile çeşitli şekerleme türleri yapılabilir.
Bazı ürünlerde, örneğin pastillerde, tek tatlandırıcı olarak eritritol bulunur ve bu da enerji değerinde %90 veya daha fazla azalmaya yol açar.
Eritritol, şerbet dolgulu sert şekerlemelerde yüksek soğutma etkisi sağlamak için veya kaplama yöntemiyle üretilen sert şekerlemelerde iki katman arasına "sandviç" şeklinde yerleştirilerek kullanılabilir.
Şeker içermeyen mükemmel şekerlemeler ve fondanlar, geleneksel şeker içeren versiyonlarına benzer kalitede eritritol ile formüle edilebilir.
Eritritolün orta düzeydeki çözünürlüğü ve kristalleşme davranışı (son derece yüksek kristalleşme hızı), sakız şekerlemelerinde kullanımını sınırlandırmaktadır.
Eritritol, düşük higroskopikliği nedeniyle bu uygulamada tahıl şekeri olarak çok iyi işlev görebilir.
Fırıncılık uygulamalarında, sakaroza kıyasla eritritol farklı bir erime davranışı, daha sıkı bir hamur, daha az renk oluşumu ve daha iyi nem kontrolü sergiler.
Eritritol, daha yüksek tatlılık ve nemlendirici özelliklerinden yararlanmak için genellikle maltitol ile birlikte kullanılır.
Bu durum ayrıca, pişirme stabilitesinin (düzenli ve daha ince kırıntı yapısı) iyileşmesine ve kekte olduğu gibi daha yumuşak bir nihai ürün elde edilmesine yol açabilir.
ERİTRİTOLÜN FAYDALARI:
Eritritol, şekersiz ürünler için düşük kalorili bir tatlandırıcı seçeneği sunar.
*Eritritol, kan şekeri seviyelerini güvenli bir şekilde kontrol altında tutmaya yardımcı olur.
Eritritol, sağlıklı kan şekeri seviyelerini destekleyebilir.
Sofra şekeri, agav şurubu ve mısır şurubu gibi tatlandırıcılar açısından zengin yiyecek ve içecekler, kan şekeri ve insülin seviyelerini önemli ölçüde etkiler.
Hem prediyabet hem de diyabet hastaları dahil herkesin, sağlıklı kan şekeri düzenlemesini desteklemek için ilave şeker tüketimini sınırlaması önerilir.
Eritritol ile tatlandırılmış ürünleri tercih etmek, hem kısa hem de uzun vadede kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Diğer tatlandırıcıların aksine, eritritol vücudunuz tarafından ince bağırsak yoluyla emilir ve büyük bir kısmı idrar yoluyla atılır.
*Eritritolün glisemik indeksi çok düşüktür.
Glisemik indeks (GI), bir yiyecek veya içeceğin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür.
Eritritolün glisemik indeksi 0-1'dir, yani kan şekerini neredeyse hiç etkilemez.
Referans olarak, sakkaroz veya sofra şekerinin glisemik indeksi 65,4'tür.
*Eritritol şeker tüketimini azaltabilir
Yapılan çalışmalar sınırlı olsa da, elde edilen bulgular, şekerin eritritol ile değiştirilmesinin diyabetli kişilerde glisemik kontrolü iyileştirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Eritritol ayrıca genel şeker tüketimini ve bunun sağlığa olan olumsuz etkilerini azaltmaya da yardımcı olabilir.
*Eritritol kalori alımını azaltmaya yardımcı olabilir
Eritritol, şekerin içerdiği kalorinin yalnızca %5'ini içerir; bu nedenle sofra şekeri yerine eritritol kullanmak, kalori alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.
Sofra şekeri ve yapay tatlandırıcı sukraloza kıyasla, eritritol tüketmek yemekten sonra açlığı azaltmaya yardımcı olabilir, bu da daha az kalori tüketmenize olanak tanır.
*Eritritol Diş Sağlığını Koruyabilir
Yüksek şekerli beslenme dişlere ve diş etlerine zarar verir.
Çürüğe neden olan Streptococcus mutans (S. mutans) gibi bakteriler şekerle beslenir ve diş minesini parçalayan asitler üretir; bu nedenle ilave şeker tüketimi çürük oluşma riskini artırır.
Şekerli yiyecek ve içecekleri eritritol ile tatlandırılmış olanlarla değiştirmek, diş sağlığını iyileştirmeye ve çürüklere karşı korumaya yardımcı olabilir.
Şeker alkolü ksilitol en yaygın olarak şekersiz sakızlarda kullanılsa da, eritritolün plak oluşumunu önleme gücü ksilitolden daha güçlüdür.
Eritritol, bakteri zarlarından geçerek ve büyüme yollarını engelleyerek plak oluşumunu önler.
*Eritritolün daha az gastrointestinal yan etkisi vardır.
Şeker alkolleri, yüksek dozlarda tüketildiğinde sindirim sorunlarına yol açabilir.
Bunun nedeni, şeker alkollerinin çoğunun zayıf emilmesi ve bağırsaklara su çekmesidir.
Ayrıca kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından fermente edilirler ve bu da ishale, şişkinliğe ve gaz problemlerine yol açabilir.
Diğer şeker alkollerinden farklı olarak, eritritol ince bağırsak yoluyla emilir.
Eritritolün sadece küçük bir kısmı kalın bağırsağa ulaşır; bu nedenle sorbitol ve ksilitol gibi şeker alkollerine göre daha iyi tolere edilir.
ERİTRİTOLÜN BESİN DEĞERLERİ:
Eritritol, gram başına 0,2 kalori sağlar (sofra şekerinden 3,8 kalori daha az) ve şekerin yaklaşık %70'i kadar tatlıdır.
Şeker alkolleri, diğer adıyla polioller, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan ve ayrıca gıda endüstrisinde kullanılmak üzere ticari olarak üretilen şeker türevleridir.
Eritritol doğal olarak meyvelerde ve fermente gıdalarda bulunur ve ticari olarak dekstroz adı verilen mısırdan elde edilen bir şekerin fermantasyonu yoluyla üretilir.
ERİTRİTOL NASIL KULLANILIR?
Eritritol, şekersiz şekerlemeler, içecekler ve gıdalar da dahil olmak üzere birçok üründe bulunur.
Eritritol, genellikle kurabiye, şekerleme ve şekersiz gazlı içecekler gibi düşük karbonhidratlı ve keto dostu yiyecek ve içeceklere eklenir.
Yemek pişirme ve fırınlamada kullanılan eritritol, granül, toz ve sıvı formlarda mevcuttur.
Eritritol genellikle keşiş meyvesi ve stevia gibi diğer sıfır ve düşük kalorili tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Eritritol, kahve ve çayı tatlandırmak için kullanılabilir ve ayrıca kek ve ekmek gibi unlu mamullerde de iyi sonuç verir.
ERİTRİTOL NEDEN?
Stevia yaprağı özü ve keşiş meyvesi özü tatlandırıcıları şekerden 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle az miktarı bile şekerin tatlılığını büyük ölçüde karşılamaya yeterlidir.
Ancak katı gıdalarda şeker, tatlılığın yanı sıra hacim kazandırma gibi birçok başka özellik de sağlar.
Eritritol, şeker miktarını artırır ve stevianın tatlılığını dengelemeye yardımcı olarak, en sevdiğiniz yiyecek ve içeceklere tam doğru miktarda şeker eklemenizi kolaylaştırır.
Eritritol Formülasyonları:
Eritritol, birçok formülasyon ve uygulamada en iyi performansı gösteren maddelerden biridir.
Eritritol, farklı incelik seviyelerinde granüle edilmiş kristal formda bulunur ve ısıya dayanıklıdır, bu da onu fırın ürünleri için ideal kılar.
Eritritol genellikle stevia ile birlikte kullanılır; bu sayede gıda ve içecek markaları, stevianın tatlılık profili sayesinde tatlılığı artırırken, günlük önerilen alım seviyeleri içinde kalabilirler.
Eritritolün gıda ürün formülasyonlarında kullanılmasının diğer bazı faydalı özellikleri şunlardır:
*Nem tutma özelliği, ürünlerin nemi korumasına yardımcı olur.
*Stabilite ve koyulaşma
*Dokulandırma
Eritritol, gıda ve içecek formülasyonlarında kullanılmasının yanı sıra, öksürük pastilleri, tıbbi şuruplar ve diş macunu gibi farmasötik ve diş ürünlerinde de tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
TÜKETİCİLER ERİTRİTOL HAKKINDA NE DÜŞÜNÜYOR?
Eritritolün gıda ürünlerindeki kullanımı artmaya devam ediyor, ancak stevia gibi diğer şeker alternatifleri kadar tüketiciler arasında yaygın bir tanınırlığı yok.
ERİTRİTOLÜN FAYDALARI:
Eritritolün gıda, içecek ve hatta ilaç formülasyonlarında tatlandırıcı olarak kullanılması, hem üreticiler hem de tüketiciler için bir dizi fayda sağlamaktadır.
*Benzer tatlılık seviyesi
Eritritol, şekerin yaklaşık %70'i kadar tatlıdır.
*Kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkiler
Eritritol, özellikle tip 2 diyabeti kontrol altında tutanlar olmak üzere, kan şekeri seviyelerini düşürmesi gereken tüketiciler için etkili bir seçenektir.
Aslında araştırmalar, eritritolün glikoz veya insülin seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi olmadığını ve vücuttan hızla atıldığını ortaya koymaktadır.
*Ketojenik diyetler için uygundur
Benzer şekilde, eritritol, beslenme etiketine herhangi bir karbonhidrat eklemediği için keto dostu ürünlerde kullanılabilir.
*Diş çürümesini önler
Normal şekerden farklı olarak, eritritol diş çürümesine neden olmadığı için çürük yapıcı olmayan bir madde olarak kabul edilir.
Eritritolün zararlı bakterileri baskıladığı ve diş plağını önlediği bile gösterilmiştir.
ERİTRİTOL NE İÇİN KULLANILIR?
Gıda üreticileri, eritritolü dondurma ve diğer donmuş tatlılar, fırınlanmış tatlılar, meyve preparatları, kurabiyeler, bisküviler, masa üstü tatlandırıcılar, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda başarılı bir şeker ikamesi olarak kullanabilirler.
Eritritol, özellikle diyabet ve obezite gibi sağlık sorunlarıyla mücadele eden tüketicilerin talebiyle, düşük şekerli ve şekersiz gıda ürünlerinde temel bir bileşen haline geldi.
Eritritol bu gereksinimleri karşılamakla kalmaz, aynı zamanda şekere benzer hoş bir ağız hissi de sağlar.
ERİTRİTOL NASIL ÜRETİLİR?
Eritritol, bazı meyvelerin yanı sıra mantar, şarap, soya sosu ve peynir de dahil olmak üzere birçok gıda kaynağında bulunan bir poliol tatlandırıcıdır.
Ancak, ticari ölçekte üretildiğinde, eritritol mısır ve maya kullanılarak fermantasyon işlemiyle elde edilir ve 24 aya kadar raf ömrüne sahiptir.
Eritritol, uzun bir başarı geçmişine sahip bir şeker ikamesidir; 1852'de keşfedilmiş ve 1990'ların başlarında Japonya'da şeker alternatifi olarak yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır.
Günümüz standartlarına göre, eritritol sıfır kalori içerirken, şekerin tatlılığına neredeyse bire bir oranında eşdeğerdir.
ERİTRİTOLÜN BULUNMA SIKLIĞI:
Eritritol bazı meyvelerde (karpuz, armut ve üzümde çok az miktarda) ve mantar fermantasyonuyla elde edilen gıdalarda doğal olarak bulunur.
ERİTRİTOLÜN EMİLİMİ VE ATILIMI:
Eritritol kan dolaşımına hızla emilir ve en yüksek seviyelerine iki saatten kısa sürede ulaşılır.
Ağızdan alınan dozun büyük bir kısmı (%80 ila %90'ı) 24 saat içinde idrarla değişmeden atılır.
ERİTRİTOLÜN FAYDALARI:
*Sakaroz ile yakın işlevsellik:
Eritritol, sakarozun tatlı tadına ve ağızda bıraktığı hisse sahip... ancak sıfır kalori içeriyor; bu da geleneksel sakaroz alternatifleriyle elde edilmesi imkansız olan düşük kalorili ürün iddialarını mümkün kılıyor.
*Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla sinerji:
Temiz ve ferahlatıcı tadı, istenmeyen tatları maskelemeye yardımcı olur ve şeker azaltıldıktan sonra ihtiyaç duyulan hacmi sağlar .
*Ağız sağlığını destekler:
Eritritol, diş çürümesine veya diş kaybına katkıda bulunmaz ve diğer poliollerle karşılaştırıldığında diş çürüğünü ve diş plağını önemli ölçüde azalttığı kanıtlanmıştır.
*Glisemik indeksi yok:
Eritritol kan şekeri veya insülin seviyelerini yükseltmez ve diyabet hastaları tarafından güvenle kullanılabilir.
*Mükemmel sindirim sistemi toleransı:
Eritritol, diğer poliollerle karşılaştırıldığında daha iyi tolere edilir ve daha az gastrointestinal yan etkiye (örneğin şişkinlik, ishal) neden olur.
Eritritol, kalori miktarı minimum düzeyde olan ve geleneksel şekere benzer tat ve doku özelliklerine sahip, gıda ürünlerinde kullanılan bir şeker ikamesidir.
Giderek popülerleşen eritritol içeren ürün lansmanları, 2017 ile 2019 yılları arasında %47 oranında artarak bu tatlandırıcı maddenin işlevselliğini açıkça ortaya koymuştur.
SAĞLIĞI DESTEKLEYEN TATLANDIRICILAR VAR MI?
Bence tüketimi en üst düzeye çıkarılması gereken, yani "yeşil ışık" kategorisine giren sadece iki konsantre tatlandırıcı var: pekmez ve hurma şekeri.
Bal, daha az işlenmiş şeker kamışı şurubu ve akçaağaç, agav ve esmer pirinç şurubu gibi diğer doğal kalorili tatlandırıcıların besin değeri açısından pek bir şey sunmadığı görülüyor.
Hurma şekeri, kurutulmuş hurmanın toz haline getirilmesiyle elde edilen, işlenmemiş bir besindir; hurma ve kuru erik ezmeleri de ev yapımı veya satın alınabilir.
Bunların hepsi fırıncılık için iyi seçenekler, ancak içecekleri tatlandırmak için pekmezin tadı çok yoğun olabilir ve doğal tatlandırıcılar tamamen çözünmez.
Şeker alkolleri olan sorbitol ve ksilitol vücut tarafından emilmez ve kalın bağırsağa ulaşarak sıvı çekilmesine ve ishale neden olabilir.
Bu nedenle ticari olarak yalnızca küçük miktarlarda, örneğin naneli şekerlerde veya sakızlarda kullanılırlar; içeceklerde ise yaygın olarak kullanılmazlar.
Bununla ilişkili bir bileşik olan eritritol ise müshil etkisi göstermeden emilir.
Eritritol doğal olarak armut ve üzümde bulunur, ancak endüstriyel olarak üretimi için maya kullanılır.
Eritritol diş çürüğüne neden olmaz ve diğer düşük kalorili tatlandırıcılar gibi fibromiyalji, erken doğum, baş ağrısı, hipertansiyon veya beyin bozukluklarıyla ilişkilendirilmemiştir; ancak endişe verici yeni veriler, kan pıhtılaşması riskini artırabileceğini öne sürmektedir ve bu nedenle daha fazla bilgiye kadar kaçınılmalıdır.
Eritritol, maya fermantasyon süreciyle üretilir ve sıfır kalori içerir; bu da onu, ilave şeker oranı azaltılmış veya hiç şeker içermeyen lezzetli ürünler hazırlamak için mükemmel bir seçenek haline getirir.
Eritritol ayrıca şeker azaltıldıktan sonra formülasyonlarda gerekli hacmin korunmasına yardımcı olur.
ERİTRİTOLÜN TARİHÇESİ:
Eritritol, 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedilmiş ve ilk kez 1852'de izole edilmiştir.
1945'ten itibaren Amerikalı kimyacılar, yeni geliştirilen kromatografi tekniklerini şeker kamışı suyu ve pekmez üzerinde uyguladılar ve 1950'de maya ile fermente edilmiş pekmezde eritritol bulunduğunu keşfettiler.
Eritritol, ilk olarak 1990 yılında Japonya'da, 1997 yılında ise ABD'de tatlandırıcı olarak onaylanıp piyasaya sürüldü.
Şubat 1997'de Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. ve Nikken Chemicals Co., ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir onay başvurusu sundu.
Ancak, Nisan 1997'de FDA, GRAS onay dilekçesi sürecini mevcut GRAS bildirim süreciyle değiştirdi, Cerestar tarafından ilk bildirim Nisan 2001'de yapıldı ve FDA Eylül 2001'de "soru yok" yanıtı verdi.
ERİTRİTOLÜN ETİMOLOJİSİ:
"Eritritol" adı, Yunanca'da kırmızı rengi ifade eden kelimeden (erythros veya ἐρυθρός) türetilmiştir.
Eritritol neredeyse her zaman beyaz kristaller veya toz halinde bulunmasına ve kimyasal reaksiyonlar sonucu kırmızıya dönüşmemesine rağmen durum böyledir.
"Eritritol" adı, oksidasyon sonucu kırmızıya dönen, yakından ilişkili bir bileşik olan eritrinden uyarlanmıştır.
ERİTRİTOLÜN ÖZELLİKLERİ:
Eritritoldeki kalori miktarı.
Şekerin gram başına 4 kalorisi varken, eritritolün kalorisi sıfırdır.
Çünkü ince bağırsağınız eritritolü hızla emer ve 24 saat içinde idrar yoluyla vücudunuzdan atar.
Bu, eritritolün vücudunuzda "metabolize" olup enerjiye dönüşme şansının olmadığı anlamına gelir.
Tatmak.
Eritritol tatlı bir tada sahiptir.
Eritritol sofra şekerine benzer.
Dış görünüş.
Eritritol, beyaz kristal granüller veya toz halinde bulunur.
ERİTRİTOLÜN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Moleküler Ağırlık: 122,12
Kristal sistemi: tetragonal
Kristal şekli: uçlarında birden fazla yüzü olan düz dikdörtgen prizma.
Renk: şeffaf
Havada denge: stabil
Açıklama: Beyaz Kristal, Kokusuz
Tanımlama ve çözünürlük: Testi geçti
Parçacık boyutu: 18-60
Aktif Bileşenler: m/m 99.5-100.5
Erime aralığı ℃ : 119-123 ℃
İndirgenen şeker (glikoz olarak )% : ≤0,3
Kuruma Kaybı %: ≤0,2
Tutuşturma sonrası kalıntı yüzdesi: ≤0,1
pH Değeri: 5.0-7.0
Ağır metaller: ppm ≤5,0
Kimyasal formül: C4H10O4
Molar kütle: 122,120 g mol−1
Yoğunluk: 1,45 g/cm³
Erime noktası: 121 °C (250 °F; 394 K)
Kaynama noktası: 329 ila 331 °C (624 ila 628 °F; 602 ila 604 K)
Suda çözünürlük: %61 a/a (25 °C )[ 1]
Manyetik duyarlılık (χ): −73,80•10−6 cm3/mol
Arsenik (As): ppm ≤0,3
Kurşun (Pb): ppm ≤0,5
Ribitol ve gliserol (kuru bazda) %: ≤0,1
Görünüm Şekli: kristal
Renk: beyaz
Koku: kokusuz
Koku Eşik Değeri: Veri mevcut değil
pH : Veri mevcut değil.
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası/aralığı: 120 - 123 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 1,013 hPa'da 329 - 331 °C
Parlama noktası: Uygulanamaz
Buharlaşma oranı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Buhar basıncı Veri mevcut değil
Buhar yoğunluğu Veri mevcut değil
20 °C'de yoğunluk yaklaşık 1.451 g/cm³.
Bağıl yoğunluk Veri mevcut değil
Suda çözünürlük Mevcut veri yok
Bölünme katsayısı :: n-oktanol/su
log Pow: yaklaşık -2,29, 25 °C'de
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: yaklaşık 440 °C
Bozunma sıcaklığı: Veri mevcut değil.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri mevcut değil
Dinamik viskozite: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri: Mevcut veri yok.
Moleküler Ağırlık: 122,12
XLogP3: -2.3
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 4
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 4
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 3
Kesin Kütle: 122.05790880
Monoisotopik Kütle: 122.05790880
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 80,9 Ų
Ağır Atom Sayısı: 8
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 48
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 2
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
ERİTRİTOL İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi suyla/duşla durulayın.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana su içirin (en fazla iki bardak).
Kendinizi iyi hissetmiyorsanız doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi:
Veri mevcut değil.
ERİTRİTOLÜN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
ERİTRİTOLÜN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
ERİTRİTOL MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
-Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Güvenlik gözlüğü kullanın.
*Cilt koruması:
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Sıçrama teması:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
ERİTRİTOLÜN KULLANIMI ve SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
Depolama stabilitesi
Önerilen saklama sıcaklığı: -20 °C
ERİTRİTOLÜN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
kimyasal olarak stabildir .
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
-Kaçınılması gereken durumlar:
Bilgi mevcut değil.
