ÉRYTHRITOL

L'érythritol est utilisé comme substitut de sucre hypocalorique dans une large gamme de produits alimentaires.
L'érythritol est couramment utilisé dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et les confiseries.
L'érythritol est utilisé dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries.

Numéro CAS : 149-32-6
Numéro CE : 205-737-3
Numéro MDL : MFCD00004710
Formule moléculaire : C4H10O4 / HOCH2[ CH(OH)]2CH2OH
Masse moléculaire : 122,12 g/mol

SYNONYMES :
ÉRYTHRITOL, méso-érythritol, 149-32-6, phycitol, érythrite, mésoérythritol, érythrite, phycite, érythrol, (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétrol, L-érythritol, antiérythrite, 1,2,3,4-butanététrol, (2R,3S)-rel-, érythro-tétritol, butanététrol, érythroglucine, i-érythritol, tétrahydroxybutane, érythritol, 1,2,3,4-butanététrol, phycite, (2S,3R)-butane-1,2,3,4-tétrol, CHEBI:17113, CEridex, NIK 242, méso-1,2,3,4-tétrahydroxybutane, érythritol, méso-, Érythritol, méso-érythritol, 10030-58-7, NSC8099, Érythritol, RA96B954X6, Érythrol, NSC-8099, (2r,3s)-butane-1,2,3,4-tétraol, rel-(2R,3S)-butane-1,2,3,4-tétraol, 1,2,3,4-Butanetétrol, (R,S*)-, Sucre de lichen, (2R,3S)-rel-Butane-1,2,3,4-tétraol, NSC 8099, MRY, SMR000112220, Cargill Zerose 16957, MFCD00004710, méso-Érythritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, HSDB 7968, 1,2,3,4-Butanététrol, (thêta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-Thréitol, D-ÉRYTHRITOL, E968, ÉRYTHRITOL, WLN : Q1YQYQ1Q, ÉRYTHRITOL, 1,3,4-Tétrahydroxybutane, ID d'épitope : 114707, F 8015, méso-Érythritol, ≥ 99 %, ÉRYTHRITOL, DSSTox_CID_23919, DSSTox_RID_80090, ÉRYTHRITOL, DSSTox_GSID_43919, SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, INS N° 968, DTXSID6043919, ÉRYTHRITOL, N° FEMA 4819, ÉRYTHRITOL, INS-968, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, méso-érythritol, étalon analytique, Tox21_200564, NSC760400, s4224, ZINC17971067, 1,3,4-Butanététrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, AM83963, CCG-266079, DB04481, DS-5851, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, CAS-149-32-6, E-968, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, WURCS=2.0/1,1,0/[h22h]/1/, BUTANE-1,2,3,4-TÉTROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BUTANE 1,2,3,4-TÉTROL (MÉSO-ÉRYTHRITOL), Q421873, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B-425A -B87F-15FF46328423, Érythritol, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Érythritol, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Érythritol, Étalon secondaire pharmaceutique, Matériau de référence certifié

L'érythritol est un alcool de sucre naturel, tout comme le xylitol.
Les polyols sont des glucides qui possèdent chimiquement des caractéristiques à la fois des sucres et des alcools.
L'érythritol contient pratiquement zéro glucide et zéro calorie par gramme.

L'érythritol a été découvert pour la première fois en 1848 par un chimiste écossais du nom de John Stenhouse.
Le Japon utilise l'érythritol depuis le début des années 1990 dans les bonbons, les gelées, les confitures, le chocolat (y compris la barre chocolatée courante), les yaourts, les boissons et comme substitut naturel du sucre, et il a gagné en popularité aux États-Unis plus récemment.

Bien que leur nom puisse prêter à confusion, les « polyols » n'ont rien à voir avec les cocktails, puisqu'ils ne contiennent pas d'éthanol (c'est-à-dire d'alcool) comme les boissons alcoolisées.
En matière de substituts de sucre, l'érythritol est devenu une option populaire pour ceux qui recherchent le goût sucré sans les calories associées à de nombreux sucres naturels.
L'érythritol est un alcool de sucre et un polyol naturel.

L'érythritol est souvent utilisé comme substitut du sucre en raison de sa remarquable capacité à imiter le goût du saccharose (sucre de table) sans son impact calorique.
Bien que l'érythritol soit généralement associé aux édulcorants artificiels, on le trouve naturellement en petites quantités dans certains fruits comme la pastèque, le raisin et les poires, ainsi que dans des aliments fermentés comme la sauce soja et le fromage.
L'érythritol est devenu un ingrédient populaire dans les aliments emballés pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût sucré.

L'érythritol, un type de glucide appelé alcool de sucre, est l'un des édulcorants artificiels les plus courants.
L'érythritol est un ingrédient courant des aliments commercialisés pour la perte de poids et le diabète.
L'érythritol est présent naturellement dans certains aliments.

L'érythritol est également produit lors de la fermentation de produits comme le vin, la bière et le fromage.
Outre sa forme naturelle, l'érythritol est également utilisé comme édulcorant de synthèse depuis 1990.
L'érythritol est un type d'alcool de sucre présent naturellement dans certains fruits, mais souvent produit industriellement à partir de maïs fermenté.

L'érythritol est environ 70 % aussi sucré que le sucre et est connu pour son impact minimal sur la glycémie et les taux d'insuline.
C’est pourquoi l’érythritol est un ingrédient courant des alternatives « saines » destinées aux personnes diabétiques ou suivant un régime cétogène ou pauvre en glucides.
L'érythritol est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés.

Cependant, l'érythritol utilisé dans les aliments transformés est produit industriellement, souvent en quantités bien supérieures à celles que le corps ne rencontrerait jamais par l'alimentation seule.
La popularité de l'érythritol tient à son goût sucré, sa faible teneur en calories et son absence d'impact sur la glycémie, ce qui en fait un produit de choix pour ceux qui suivent des régimes et des modes de vie pauvres en glucides.
Comme tous les polyols, l'érythritol est un alcool de sucre ou un glucide hydrogéné.

L'érythritol est également connu sous le nom de substitut de sucre, d'édulcorant de masse ou d'édulcorant sans sucre.
L'érythritol est une poudre cristalline blanche au goût sucré et pur, semblable à celui du saccharose.
L'érythritol est naturellement présent dans de nombreux aliments tels que les poires, les melons, les raisins, les champignons, le vin, la sauce soja et le fromage.

L'érythritol est produit par fermentation à l'aide de levures.
L'érythritol est environ 60 % aussi sucré que le saccharose et s'écoule facilement grâce à son caractère non hygroscopique.
Comme les autres polyols, l'érythritol ne favorise pas la carie dentaire et est sans danger pour les personnes diabétiques.

Cependant, la valeur calorique de l'érythritol, nulle en calories par gramme, le distingue des autres polyols.
L'érythritol est le plus récent membre de la famille des polyols et son utilisation dans les aliments est autorisée dans l'UE dans les mêmes conditions que tous les autres polyols (à l'exception du fait que la valeur 0 kcal/g doit être utilisée à des fins d'étiquetage nutritionnel).
L'érythritol (prononcé É-rith-ri-tall) est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol, qui se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes.

L'érythritol est également produit industriellement par un procédé de fermentation, similaire à celui utilisé pour fabriquer la bière, le pain et le fromage.
Les édulcorants à base d'extrait de feuille de stévia et d'extrait de fruit du moine sont 200 fois plus sucrés que le sucre ; une petite quantité suffit donc largement pour remplacer la douceur du sucre.
Cependant, dans les aliments solides, le sucre confère de nombreuses propriétés autres que la douceur, comme le volume.

L'érythritol apporte la majeure partie du sucre et contribue à équilibrer la douceur de la stévia, ce qui vous permet d'en ajouter plus facilement la juste quantité à vos aliments et boissons préférés.
L'érythritol est un type d'édulcorant artificiel connu sous le nom d'alcool de sucre.
(Cependant, il ne s'agit pas de sucre ou d'alcool au sens où on l'entend habituellement.)

Outre l'érythritol, les polyols courants comprennent :
*Xylitol
*Sorbitol
*Maltitol
Mannitol
*Isomalt
*Lactitol
*Hydrolysats d'amidon hydrogénés
*Les polyols ne sont pas aussi sucrés que le sucre.

Les édulcorants artificiels comme l'aspartame et la saccharine, en revanche, peuvent être jusqu'à 700 fois plus sucrés que le sucre.
Notre organisme produit naturellement des polyols, dont l'érythritol.
L'érythritol est également produit industriellement par fermentation du maïs.

Cet érythritol de fabrication industrielle est ajouté aux aliments — et c'est là que les choses se compliquent.
L'érythritol est produit par notre organisme dans le cadre de notre métabolisme, mais en très faible quantité.
L'érythritol naturel n'est pas le problème.

L'érythritol, un édulcorant artificiel courant, est devenu l'un des plus populaires de la classe des polyols.
De faibles quantités d'érythritol sont naturellement présentes dans les fruits et légumes.
Les produits à base d'érythritol, comme les aliments faibles en calories, faibles en glucides, « sans sucre » et « cétogènes » (y compris les barres chocolatées et les crèmes glacées sans sucre, les sodas sans calories et même les collations cétogènes emballées), remplacent le sucre de table par cet édulcorant.

L'érythritol, issu de sources naturelles, offre une application facile, notamment dans les recettes de desserts et de pâtisseries, grâce à son goût similaire à celui du sucre et à sa forme en poudre.
L'érythritol est sans calories, a un index glycémique de 0 et n'augmente pas la glycémie.
Grâce à sa structure finement broyée, l'érythritol se dissout facilement dans les crèmes, les cheesecakes, les biscuits, les gâteaux et les sauces, assurant ainsi un mélange homogène.

L'érythritol est un édulcorant idéal pour les personnes au régime, notamment celles qui suivent un régime cétogène ou pauvre en glucides, et pour celles qui souhaitent préparer des recettes sans sucre.
L'érythritol est un type d'alcool de sucre.
L'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés, tandis que les fabricants ajoutent une version fermentée industriellement aux aliments et boissons à faible teneur en sucre ou sans sucre.

L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a approuvé l'érythritol comme additif alimentaire aux États-Unis en 2001.
L'érythritol présente des avantages en tant que substitut du sucre.
Les édulcorants alternatifs tels que l'érythritol peuvent faciliter cette tâche en remplaçant le sucre sans sacrifier la saveur sucrée.

L'érythritol est un édulcorant idéal pour sucrer tous types de desserts ne nécessitant pas d'épaississement, notamment les puddings, les riz au lait, les boissons chaudes et froides, ainsi que le muesli et les aliments similaires.
L'érythritol est pratique à utiliser.
L'érythritol a 70 % du pouvoir sucrant du sucre.

L'érythritol est moins sucré que le sucre, tenez-en compte lorsque vous l'utilisez dans vos recettes.
Vous pouvez obtenir le même goût qu'avec le sucre en utilisant 1+1/3 mesures d'érythritol au lieu d'une mesure de sucre.
L'érythritol est naturellement présent dans des fruits comme le raisin et la pastèque, divers légumes et champignons, ainsi que dans des produits fermentés.

L'érythritol offre un profil gustatif similaire à celui du sucre.
L'érythritol est sans sucre.
L'érythritol améliore la qualité d'une vie saine.

L'érythritol ne contient pas de calories car il n'est pas digéré, et son index glycémique est nul.
L'érythritol contient 0 calorie.
L'érythritol convient pour réduire les calories dans vos recettes.

Vous pouvez utiliser l'érythritol sans problème dans les desserts qui ne nécessitent pas une consistance épaisse.
Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
L'érythritol n'endommage pas l'émail des dents et ne provoque pas de caries.

L'érythritol (/ɪˈrɪθrɪtɒl/, US: /-tɔːl, -toʊl/) est un composé organique, un alcool de sucre (ou polyol) méso à quatre carbones achiral naturel.
L'érythritol est la forme réduite du D- ou du L-érythrose et l'une des deux formes réduites de l'érythrulose.
L'érythritol est utilisé comme additif alimentaire et substitut du sucre.

L'érythritol est synthétisé à partir de maïs grâce à des enzymes et à la fermentation.
La formule de l'érythritol est C4H10O4, ou HO( CH2)(CHOH)2(CH2)OH.
L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre de table.

Cependant, l'érythritol est presque totalement acalorique et n'a aucun effet sur la glycémie ni sur les dents.
Les entreprises japonaises ont été les pionnières du développement commercial de l'érythritol comme édulcorant dans les années 1990.
Depuis 1990, l'érythritol est utilisé en toute sécurité comme édulcorant et exhausteur de goût dans les produits alimentaires et les boissons, et son utilisation est approuvée par les organismes de réglementation gouvernementaux dans plus de 60 pays.

Les catégories de boissons dans lesquelles l'érythritol est utilisé sont le café et le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et les eaux aromatisées, ainsi que les aliments tels que les confiseries, les biscuits, les édulcorants de table et les chewing-gums sans sucre.
La douce saveur de l'érythritol permet de remplacer le sucre à volume égal, tandis que les édulcorants plus sucrés nécessitent des agents de remplissage qui donnent une texture sensiblement différente aux produits de boulangerie.

L'érythritol est le méso-diastéréoisomère du butane- 1,2,3,4 -tétrol.
L'érythritol joue un rôle d'antioxydant, de métabolite végétal et de métabolite humain.
L'érythritol est un sucre à quatre carbones que l'on trouve dans les algues, les champignons et les lichens.

L'érythritol est deux fois plus sucré que le saccharose et peut être utilisé comme vasodilatateur coronarien.
L'érythritol a été détecté chez Aureobasidium, Ramalina usnea et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.
L'érythritol est un sucre à quatre carbones que l'on trouve dans les algues, les champignons et les lichens.

L'érythritol est deux fois plus sucré que le saccharose et peut être utilisé comme vasodilatateur coronarien.
L'érythritol est un polyol utilisé comme édulcorant hypocalorique.
La consommation d'une grande quantité d'érythritol peut provoquer des troubles digestifs, notamment des nausées.

L'érythritol peut également être associé à la formation de caillots sanguins et à des problèmes cardiaques.
L'érythritol, un édulcorant hypocalorique, peut sembler trop beau pour être vrai.
L'érythritol est naturel, ne provoque pas d'effets secondaires et a un goût presque identique à celui du sucre, sans les calories.

En résumé, l'érythritol possède tous les avantages du sucre ordinaire sans aucun de ses inconvénients, même si certains médias remettent en question ses bienfaits.
Cet article, fondé sur des preuves, examine les avantages et les effets secondaires possibles de l'érythritol.
L'érythritol appartient à une classe de composés appelés alcools de sucre.

Les producteurs alimentaires utilisent de nombreux polyols tels que le xylitol, le sorbitol et le maltitol.
La plupart d'entre eux servent d'édulcorants hypocaloriques dans les produits sans sucre ou à faible teneur en sucre.
La plupart des polyols se trouvent en petites quantités dans la nature, notamment dans les fruits et légumes.

De par leur structure, ces molécules peuvent stimuler les récepteurs du goût sucré sur votre langue.
Cependant, l'érythritol semble être assez différent des autres polyols.

Tout d'abord, l'érythritol contient beaucoup moins de calories :
*Sucre de table : 4 calories par gramme
*Xylitol : 2,4 calories par gramme
Érythritol : 0,24 calorie par gramme

Avec seulement 6 % des calories du sucre, il offre tout de même 70 % de la douceur.
En production à grande échelle, l'érythritol est créé lorsqu'un type de levure fermente le glucose provenant de l'amidon de maïs ou de blé.
Le produit final ressemble à des cristaux blancs poudreux.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ÉRYTHRITOL :
Dans les chewing-gums, l'érythritol apporte une sensation de fraîcheur grâce à son fort effet rafraîchissant.
La solubilité moyenne de l'érythritol procure un effet rafraîchissant et une libération de douceur qui peuvent durer plus longtemps que les édulcorants à haute solubilité.
Domaines d'application de l'érythritol : Recettes de gâteaux, biscuits, pâtisseries et cheesecakes, crèmes, glaçages et nappages, sauces et sirops sucrés, boissons chaudes et froides, recettes cétogènes et à faible teneur en glucides.

Dans les cœurs et les bâtonnets de chewing-gum, l'érythritol peut apporter une texture plus douce et une plus grande flexibilité.
Ce dernier peut s'avérer utile lors de la transformation, où l'érythritol réduit le risque que la corde de chewing-gum se casse après extrusion et refroidissement.
Le chocolat contenant 30 % de calories en moins (exigence de l'UE pour l'utilisation d'une allégation de réduction calorique) peut facilement être fabriqué avec de l'érythritol en utilisant des procédés de fabrication traditionnels.

L'effet rafraîchissant de l'érythritol se marie bien avec le chocolat à la menthe.
Si le refroidissement est indésirable, il peut être masqué en utilisant de l'érythritol en association avec par exemple de l'inuline qui a une chaleur de dissolution positive.
Une nouvelle technologie en instance de brevet a été développée pour réduire l'effet rafraîchissant de l'érythritol en le faisant fondre simultanément avec des hydrocolloïdes spécifiques, notamment le carraghénane.

On peut fabriquer différents types de bonbons avec de l'érythritol.
Certains produits, comme les pastilles, peuvent contenir de l'érythritol comme seul édulcorant, ce qui entraîne une réduction de l'énergie de 90 % ou plus.
L'érythritol peut être utilisé pour procurer un effet rafraîchissant intense dans les bonbons durs estampés fourrés au sorbet, ou « pris en sandwich » entre deux couches dans les bonbons durs déposés.

D'excellents fudges et fondants sans sucre peuvent être préparés avec de l'érythritol, avec une qualité similaire aux versions classiques contenant du sucre.
La solubilité moyenne de l'érythritol et son comportement de cristallisation (vitesse de cristallisation extrêmement élevée) limitent son utilisation dans les confiseries à base de gomme.
L'érythritol peut cependant très bien fonctionner comme sucre de grainage dans cette application, notamment en raison de sa faible hygroscopicité.

En boulangerie, comparé au saccharose, l'érythritol présente un comportement de fusion différent, une pâte plus compacte, une moindre coloration et un meilleur contrôle de l'humidité.
L'érythritol est souvent utilisé en combinaison avec le maltitol pour tirer parti de ses propriétés sucrées et humectantes supérieures.
Cela peut également se traduire par une meilleure stabilité à la cuisson (structure de mie plus régulière et plus fine) et un produit final plus moelleux, comme c'est le cas pour un gâteau.

L'érythritol est 70 % aussi sucré que le sucre, mais ne contient aucune calorie et est principalement utilisé comme édulcorant pour aider à remplacer les calories provenant des glucides et des sucres ajoutés dans les aliments et les boissons emballés.
En plus d'apporter une saveur sucrée, l'érythritol confère également du goût et de la texture à de nombreux aliments.
L'érythritol est utilisé comme substitut de sucre hypocalorique dans une large gamme de produits alimentaires.

L'érythritol est couramment utilisé dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et les produits de confiserie.
L'érythritol est utilisé dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries.
L'érythritol est ajouté aux boissons, notamment aux boissons allégées et aux boissons gazeuses sans sucre.

L'érythritol est utilisé dans les alternatives aux produits laitiers, comme les crèmes glacées sans sucre et les yaourts aromatisés.
L'érythritol est utilisé dans les édulcorants de table comme substitut direct du sucre.
L'érythritol est largement utilisé dans les formulations alimentaires cétogènes et à faible teneur en glucides.

L'érythritol est utilisé dans les produits pharmaceutiques comme agent édulcorant dans les sirops et les comprimés à croquer.
L'érythritol entre dans la composition de produits d'hygiène buccale tels que les dentifrices et les bains de bouche.
L'érythritol est utilisé en association avec d'autres édulcorants pour améliorer le goût et le profil sucré.

L'érythritol est utilisé dans les aliments fonctionnels destinés aux régimes alimentaires pour diabétiques et pour la gestion du poids.
L'érythritol est utilisé comme agent masquant les arômes afin de réduire l'amertume dans certaines formulations.

-Applications alimentaires
Les boissons diététiques ou allégées en calories sont l'application la plus courante de l'érythritol (numéro de sécurité européen E 968 ; numéro international INS 968).
L'utilisation d'édulcorants à forte concentration dans ces boissons entraîne généralement un manque de texture en bouche et est associée à certains goûts indésirables comme l'astringence, l'amertume et l'irritation.
L'érythritol est capable, à des concentrations relativement faibles (1-2%), de modifier le profil de douceur pour le rendre plus semblable au sucre en ajoutant une sensation en bouche et en masquant certains des mauvais goûts indésirables.

L'érythritol est également souvent utilisé dans les édulcorants de table car il ressemble au goût, à l'apparence et à la cristallinité du saccharose, sans ajouter de calories.
Comme dans les boissons diététiques, l'érythritol est principalement utilisé en association avec des édulcorants à fort pouvoir sucrant et peut également modifier leur profil aromatique pour le rendre plus semblable à celui du sucre.
Dans les produits laitiers également, l'érythritol est utilisé, par exemple dans les yaourts ou les crèmes anglaises, pour réduire le sucre et/ou les calories sans trop compromettre le goût et la texture en bouche.
Dans la crème glacée, l'érythritol est utilisé non seulement pour réduire les calories, mais aussi pour améliorer la texture et la facilité d'application à la cuillère grâce à son abaissement du point de congélation.

COMMENT L'ÉRYTHRITOL EST-IL PRODUIT ?
L'érythritol est produit industriellement par un procédé de fermentation naturelle utilisant une levure appelée Moniliella pollinis.
Cette levure fermente le glucose provenant de diverses sources végétales, telles que l'amidon de maïs ou de blé, et le liquide résultant est ensuite filtré et purifié pour obtenir des cristaux d'érythritol.
Ce procédé de fabrication est similaire à celui utilisé pour d'autres polyols (comme le xylitol), et ces édulcorants pourraient être considérés comme plus naturels que les édulcorants artificiels, même s'ils sont souvent utilisés en combinaison.

QUELLE EST LA COMPOSITION CHIMIQUE DE L'ÉRYTHRITOL ?
L'érythritol est un alcool de sucre à quatre carbones de formule moléculaire C4H10O4.
La structure chimique de l'érythritol est caractérisée par quatre atomes de carbone, dix atomes d'hydrogène et quatre atomes d'oxygène.
La composition chimique unique de l'érythritol est directement responsable de son goût sucré et de ses propriétés particulières.
L'érythritol est pratiquement sans calories, ne contenant que 0,24 calorie par gramme, contrairement au sucre de table qui en contient 4 par gramme.
Grâce à sa saveur sucrée intense et à sa faible teneur en calories, l'érythritol est un atout précieux pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.

QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DE L'ÉRYTHRITOL ?
Voici quelques exemples d'aliments contenant de l'érythritol que vous trouverez dans les rayons des supermarchés :
Chewing-gum sans sucre
Bonbons sans sucre
Pâtisseries sans sucre
Chocolat sans sucre
Boissons faibles en calories ou sans sucre
Confitures et gelées sans sucre
Barres protéinées
*Sirops sans sucre
Aliments à faible teneur en glucides ou compatibles avec le régime cétogène
Crème glacée sans sucre
Boissons énergisantes sans sucre
*Exhausteurs de goût pour l'eau
*Poudres protéinées à faible teneur en sucre ou sans sucre
*Compléments nutritionnels
L'érythritol est aujourd'hui l'un des édulcorants « naturels » sans calories les plus populaires.

À QUOI SERT L'ÉRYTHRITOL ?
Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser l'érythritol comme substitut efficace du sucre dans diverses applications, notamment les crèmes glacées et autres desserts glacés, les desserts cuits au four, les préparations de fruits, les biscuits, les édulcorants de table, les boissons et les sauces.
L'érythritol est devenu un ingrédient de base des produits alimentaires à faible teneur en sucre ou sans sucre, notamment grâce aux consommateurs qui gèrent des problèmes de santé tels que le diabète et l'obésité.
Non seulement l'érythritol répond à ces exigences, mais il procure également une sensation en bouche tout aussi agréable que le sucre.

PRÉSENCE D'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol est naturellement présent dans certains fruits (pastèques, poires et raisins en quantités minimes) et dans les aliments fermentés par des champignons.

ABSORPTION ET EXCRÉTION DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol est rapidement absorbé par le sang, les concentrations maximales étant atteintes en moins de deux heures.
La majeure partie d'une dose orale (80 à 90 %) est excrétée inchangée dans l'urine en 24 heures.

HISTOIRE DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol a été découvert en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse et isolé pour la première fois en 1852.
À partir de 1945, des chimistes américains ont appliqué des techniques de chromatographie nouvellement mises au point au jus de canne à sucre et à la mélasse noire, découvrant en 1950 que l'érythritol était présent dans la mélasse fermentée par la levure.
L'érythritol a été approuvé et commercialisé pour la première fois comme édulcorant au Japon en 1990, puis aux États-Unis en 1997.

En février 1997, Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. et Nikken Chemicals Co. ont soumis une demande officielle d'affirmation de sécurité généralement reconnue (GRAS) à la FDA américaine.
Cependant, en avril 1997, la FDA a remplacé le processus de demande d'affirmation GRAS par le processus actuel de notification GRAS ; une première notification a été déposée par Cerestar en avril 2001, et la FDA a répondu « sans questions » en septembre 2001.

ÉTYMOLOGIE DE L'ÉRYTHRITOL :
Le nom « érythritol » dérive du mot grec désignant la couleur rouge (erythros ou ἐρυθρός).
C’est le cas même si l’érythritol se présente presque toujours sous forme de cristaux blancs ou de poudre, et que les réactions chimiques ne le font pas virer au rouge.
Le nom « érythritol » est dérivé d'un composé très proche, l'érythrine, qui devient rouge par oxydation.

POURQUOI L'ÉRYTHRITOL EST-IL SI POPULAIRE ?
*Zéro calorie
*Faible index glycémique
*Respectueux des dents
*Convient aux régimes cétogène et diabétique
*D'origine naturelle

PROPRIÉTÉS
Calories contenues dans l'érythritol.
Le sucre contient 4 calories par gramme, mais l'érythritol n'en contient aucune.
C’est parce que votre intestin grêle l’absorbe rapidement et l’élimine de votre corps par l’urine en moins de 24 heures.
Cela signifie que l'érythritol n'a pas la possibilité d'être « métabolisé », c'est-à-dire de se transformer en énergie dans votre corps.

Goût.
L'érythritol a un goût sucré.
C'est similaire au sucre de table.

Apparence.
Il se présente sous forme de granules ou de poudre cristalline blanche.
L'érythritol est un édulcorant populaire que l'on retrouve dans de nombreux produits allégés, cétogènes et riches en protéines.
Des barres protéinées sans sucre aux desserts à faible teneur en glucides et aux boissons énergisantes, l'érythritol est commercialisé comme un édulcorant naturel sans calories qui ne provoque pas de pic de glycémie.
Mais des recherches récentes, évaluées par des pairs, suggèrent que cet alcool de sucre pourrait ne pas être aussi inoffensif qu'il n'y paraît.

D'UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL, COMMENT L'ÉRYTHRITOL SE COMPARE-T-IL AU SUCRE DE TABLE ?
***Apport calorique :
L'érythritol apporte une saveur sucrée aux aliments avec un minimum de calories.
En effet, il est considéré comme pratiquement sans calories, ce qui fait de l'érythritol un choix intéressant pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique.

***Impact sur la glycémie :
L'érythritol a un faible index glycémique (IG), et des études ont montré qu'il n'affecte pas significativement les niveaux de glycémie.
Cette fonctionnalité est particulièrement avantageuse pour les personnes diabétiques ou celles qui cherchent à maintenir une glycémie stable.

***Santé dentaire :
L'érythritol est considéré comme bénéfique pour les dents car il ne favorise pas la formation de caries.
Les bactéries buccales nocives ne peuvent pas métaboliser efficacement l'érythritol, ce qui en fait un choix plus sain pour vos dents que le sucre.

***Tolérance digestive :
L'érythritol est généralement bien toléré par la plupart des gens lorsqu'il est consommé avec modération.
Contrairement à d'autres polyols, comme le sorbitol, l'érythritol présente moins de risques de troubles digestifs.

Toutefois, les aliments contenant des polyols, y compris l'érythritol, doivent toujours porter un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Bien que l'érythritol semble être une bonne alternative au sucre de table, il est également important de noter que son pouvoir sucrant par gramme est légèrement inférieur à celui du saccharose.
Par conséquent, il pourrait être nécessaire d'utiliser une plus grande quantité d'érythritol pour obtenir le même niveau de douceur que celui indiqué dans vos recettes et votre cuisine.

L'utilisation de l'érythritol comme substitut du sucre présente de nombreux avantages.
Avec sa très faible teneur en calories, son faible indice glycémique et ses propriétés bénéfiques pour les dents, l'érythritol constitue une option intéressante pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût sucré.
Globalement, l'érythritol offre une solution agréable pour les personnes recherchant des alternatives au sucre pour satisfaire leur envie de sucré.

CONDITIONS DE STOCKAGE DE L'ÉRYTHRITOL :
*Conservez l'érythritol dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.
*L'érythritol est recommandé pour le conserver à l'abri de l'humidité.
*Bien refermer l'emballage après chaque utilisation.
*La date limite de consommation recommandée est indiquée sur l'emballage.

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DE L'ÉRYTHRITOL :
*Sans calories et sans sucre.
*Indice glycémique 0
*Sous forme de poudre – facilement soluble.
*Son goût est très similaire à celui du sucre.
Convient aux régimes cétogènes et diététiques.

SANTÉ DE L'ÉRYTHRITOL :
Comme la plupart des polyols, l'érythritol n'est pas aussi sucré que le sucre : son pouvoir sucrant n'est que de 60 à 80 % environ.
Lorsque nous consommons de l'érythritol, nous ne le digérons pas complètement, il ne fournit donc pas de calories.
Son absence de calories rend l'érythritol unique parmi les polyols, dont la plupart contiennent environ deux calories par gramme (à titre de comparaison, le sucre contient environ quatre calories par gramme).

Les bienfaits de l'érythritol pour la santé vont bien au-delà de sa capacité potentielle à remplacer les calories provenant des glucides et du sucre dans notre alimentation.
Deux domaines où l'érythritol est reconnu pour ses effets positifs sont la santé bucco-dentaire et la glycémie.

Santé bucco-dentaire
Il a été démontré que les polyols comme l'érythritol sont bénéfiques pour la santé bucco-dentaire de plusieurs façons.
Principalement parce qu'elles ne sont pas cariogènes : autrement dit, elles ne contribuent pas à la formation de caries.
L'érythritol inhibe la croissance d'un type spécifique de bactéries buccales (Streptococcus mutans) connu pour être associé aux caries.

Par conséquent, les polyols comme l'érythritol ne favorisent pas la carie dentaire.
Certains polyols comme le xylitol et l'érythritol sont également considérés comme non acidogènes, ce qui signifie qu'ils contribuent à diminuer la quantité d'acide produite par les bactéries buccales susceptibles d'endommager l'émail des dents.
Grâce à ces propriétés, la FDA a reconnu que l'érythritol et d'autres polyols étaient bénéfiques pour la santé bucco-dentaire.

***Glycémie
L'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle, mais il n'est pas entièrement métabolisé.
L'érythritol est quant à lui éliminé de l'organisme sous forme inchangée, principalement par l'urine.
Cela rend l'érythritol utile pour les personnes diabétiques car il ne fournit ni glucides, ni sucre, ni calories, et n'affecte donc pas la glycémie ni la sécrétion d'insuline.

L'érythritol est l'un des édulcorants artificiels les plus courants.
L'érythritol est un ingrédient courant dans de nombreux aliments commercialisés pour la perte de poids, les régimes cétogènes et la gestion du diabète.

Il est normal de penser que les aliments étiquetés « sans sucre » ou « moins de sucre » sont forcément meilleurs pour la santé.
Et les édulcorants artificiels peuvent sembler un meilleur choix que le sucre.

ÉRYTHRITOL ET SANTÉ :
Lorsque nous consommons de l'érythritol, celui-ci traverse le corps sans être décomposé ni digéré, il ne fournit donc aucune calorie.
L'érythritol ne contenant pas de glucides, il ne provoque pas la même réponse insulinique que la consommation de sucre ordinaire.
Des études cliniques ont également montré que l'érythritol n'a aucun effet sur la glycémie ni sur le taux d'insuline dans le sérum sanguin.
De plus, la FDA a approuvé l'utilisation de l'allégation santé « ne favorise pas la carie dentaire » sur l'étiquetage des aliments sans sucre contenant de l'érythritol.

POINTS FORTS DE L'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol.
L'érythritol se distingue des autres polyols par le fait qu'il ne contient aucune calorie.
L'érythritol est naturellement présent dans de nombreux fruits, légumes et aliments et boissons fermentés. Il est également produit industriellement par fermentation. Notre organisme en produit aussi de plus petites quantités lors du métabolisme du glucose.

L'érythritol n'a pas d'incidence sur la glycémie ni sur la sécrétion d'insuline et contribue à la santé bucco-dentaire.
L'innocuité de l'érythritol a été confirmée par de nombreuses autorités sanitaires à travers le monde, notamment la FDA (Food and Drug Administration) américaine et l'OMS (Organisation mondiale de la santé). L'érythritol est autorisé dans plus de 60 pays.

ESSENTIELS D'ÉRYTHRITOL :
L'érythritol (prononcé É-rith-ri-tall) est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol, qui sont des composés hydrosolubles présents naturellement dans de nombreux fruits et légumes.
L'érythritol est également produit industriellement par fermentation d'un sucre simple dérivé du maïs, appelé dextrose.

L'érythritol est utilisé comme édulcorant sans calories pour aider à remplacer les calories provenant des glucides et des sucres ajoutés dans les aliments et les boissons emballés.
En plus d'apporter une saveur sucrée, l'érythritol aide également les aliments à conserver leur humidité.

L’innocuité de l’érythritol a été examinée et confirmée par les autorités sanitaires du monde entier.
Sur la base de ces études approfondies, l'érythritol est autorisé dans plus de 60 pays.
Le Japon a été le premier pays à autoriser l'utilisation de l'érythritol dans les aliments en 1990.

L’Organisation mondiale de la santé a confirmé son innocuité en 1999 et, en 2001, la Food and Drug Administration (FDA) américaine a également reconnu l’érythritol comme sûr.
Depuis lors, la Commission européenne et l'Autorité européenne de sécurité des aliments ont émis des avis scientifiques sur l'érythritol et des autorisations pour son utilisation.
L'érythritol est mieux toléré que le sorbitol ou le mannitol ; par conséquent, les aliments qui en contiennent n'ont pas besoin de porter cet avertissement.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ÉRYTHRITOL :
Masse moléculaire : 122,12
Système cristallin : tétragonal
Forme du cristal : prisme rectangulaire plat à multiples facettes aux extrémités
Couleur : transparent
Stabilité à l'air : stable
Description : Cristal blanc, inodore    
Identification et solubilité : Test réussi    
Granulométrie : 18-60    
Ingrédients actifs : m/m 99,5-100,5    
Plage de fusion ℃ : 119-123 ℃    

Sucres réducteurs (sous forme de glucose ) % : ≤ 0,3    
Perte au séchage     % : ≤0,2
Résidu après calcination % : ≤0,1    
Valeur du pH : 5,0-7,0    
Métaux lourds : ppm ≤ 5,0
Formule chimique : C4H10O4
Masse molaire : 122,120 g•mol−1
Densité : 1,45 g/cm³
Point de fusion : 121 °C (250 °F ; 394 K)

Point d'ébullition : 329 à 331 °C (624 à 628 °F ; 602 à 604 K)
Solubilité dans l'eau : 61 % p/p (25 °C ) [ 1 ]
Susceptibilité magnétique (χ) : −73,80 × 10−6 cm3/mol
Arsenic (As) : ppm ≤ 0,3    
Plomb (Pb) : ppm ≤ 0,5    
Ribitol et glycérol (sur matière sèche) % : ≤0,1
Aspect : cristallin
Couleur : blanc
Odeur : inodore

Seuil olfactif : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation :
Point/plage de fusion : 120 - 123 °C
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : 329 - 331 °C à 1,013 hPa
Point d'éclair : Non applicable
Taux d'évaporation : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible

Pression de vapeur : données non disponibles
Densité de vapeur : données non disponibles
Densité d'environ 1 451 g/cm3 à 20 °C
Densité relative : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage :: n-octanol/eau
log Pow : env. -2,29 à 25 °C
Température d'auto-inflammation : env. 440 °C
Température de décomposition : données non disponibles

Viscosité
Viscosité cinématique : données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
Masse moléculaire : 122,12    
XLogP3 : -2,3    

Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4    
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 4    
Nombre de liaisons rotatives : 3    
Masse exacte : 122,05790880    
Masse monoisotopique : 122,05790880    
Surface polaire topologique : 80,9 Ų
Nombre d'atomes lourds : 8    
Accusation formelle : 0    

Complexité : 48    
Nombre d'atomes isotopiques : 0    
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 2    
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0    
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0    
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0    
Nombre d'unités liées par covalence : 1    
Compound est canonique : Oui

MESURES DE PREMIERS SECOURS EN CAS D'ÉRYTHRITOL :
-Description des mesures de premiers secours :
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincez votre peau à l'eau/douchez-vous.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin si vous ne vous sentez pas bien.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'ÉRYTHRITOL :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'ÉRYTHRITOL :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Eau
Mousse
Dioxyde de carbone (CO2)
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'ÉRYTHRITOL :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
-Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Portez des lunettes de sécurité
*Protection de la peau :
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Contact Splash :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'ÉRYTHRITOL :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.
stabilité du stockage
Température de stockage recommandée : -20 °C

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L' ÉRYTHRITOL :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
-Conditions à éviter :
Aucune information disponible