Hızlı Arama
Eritritol, çok çeşitli gıda ürünlerinde düşük kalorili bir şeker alternatifi olarak kullanılmaktadır.
Eritritol, genellikle şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde ve tatlı ürünlerinde kullanılır.
Eritritol, kurabiye, kek ve pasta gibi unlu mamullerde kullanılır.
CAS Numarası: 149-32-6
EC Numarası: 205-737-3
MDL numarası: MFCD00004710
Moleküler Formül: C4H10O4 / HOCH2[ CH(OH)]2CH2OH
Moleküler Ağırlık: 122,12 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
ERİTRİTOL, mezo-Eritritol, 149-32-6, Fiksitol, Eritrit, Mezoeritritol, Eritrit, Fiksit, Eritrol, (2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetrol, L-Eritritol, Antieritrit, 1,2,3,4-Bütanetetrol, (2R,3S)-rel-, eritro-tetritol, Bütanetetrol, Eritroglüsin, i-Eritritol, Tetrahidroksibütan, Eritritol, 1,2,3,4-Bütanetetrol, Fiksit, (2S,3R)-bütan-1,2,3,4-tetrol, CHEBI:17113, CEridex, NIK 242, mezo-1,2,3,4-Tetrahidroksibütan, Eritritol, meso-, Eritritol, meso-eritritol, 10030-58-7, NSC8099, Eritritol, RA96B954X6, Eritrol, NSC-8099, (2r,3s)-bütan-1,2,3,4-tetraol, rel-(2R,3S)-bütan-1,2,3,4-tetraol, 1,2,3,4-Bütanetrol, (R,S*)-, Liken şekeri, (2R,3S)-rel-Bütan-1,2,3,4-tetraol, NSC 8099, MRY, SMR000112220, Cargill Zerose 16957, MFCD00004710, meso-Eritritol, UNII-RA96B954X6, CCRIS 7901, HSDB 7968, 1,2,3,4-Butanetetrol, (theta,S)-, EINECS 205-737-3, L-(-)-Treitol, D-ERİTRİTOL, E968, ERİTRİTOL, WLN: Q1YQYQ1Q, ERİTRİTOL, 1,3,4-Tetrahidroksibütan, Epitop ID:114707, F 8015, mezo-Eritritol, >=99%, ERİTRİTOL, DSSTox_CID_23919, DSSTox_RID_80090, ERİTRİTOL, DSSTox_GSID_43919, SCHEMBL17062, MLS001332365, MLS001332366, ZEROSE TM 16957, CHEMBL349605, INS NO.968, DTXSID6043919, ERİTRİTOL, FEMA NO. 4819, ERİTRİTOL, INS-968, HMS2270M08, Pharmakon1600-01301025, meso-Eritritol, analitik standart, Tox21_200564, NSC760400, s4224, ZINC17971067, 1,3,4-Bütanetrol, (R*,S*)-, AKOS006339851, AM83963, CCG-266079, DB04481, DS-5851, NSC-760400, NCGC00247033-01, NCGC00258118-01, CAS-149-32-6, E-968, E0021, SW219107-1, C00503, D08915, E70403, WURCS=2.0/1,1,0/[h22h]/1/, BÜTAN-1,2,3,4-TETROL, (2R,3S)-, EN300-1273040, 149E326, BÜTAN 1,2,3,4-TETROL (MESO-ERİTRİTOL), Q421873, F0001-2636, Z1203161930, BDF1567C-B08B- 425A-B87F-15FF46328423, Eritritol, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Eritritol, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Eritritol, Farmasötik İkincil Standart, Sertifikalı Referans Malzeme
Eritritol, ksilitol gibi doğal bir şeker alkolüdür.
Şeker alkolleri, kimyasal olarak hem şekerlerin hem de alkollerin özelliklerini taşıyan karbonhidratlardır.
Eritritolün gram başına neredeyse sıfır karbonhidrat ve sıfır kalori içerdiği bilinmektedir.
Eritritol ilk olarak 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedilmiştir.
Japonya, 1990'ların başından beri şekerlemelerde, jölelerde, reçellerde, çikolatalarda (yaygın çikolata barları dahil), yoğurtta, içeceklerde ve doğal şeker yerine kullanılan bir madde olarak eritritol kullanmaktadır ve son zamanlarda ABD'de de popülerlik kazanmıştır.
İsmi kafa karıştırıcı olsa da, "şeker alkolleri" alkollü içecekler gibi etanol (yani alkol) içermediğinden kokteyllerle hiçbir ilgisi yoktur.
Şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, eritritol, birçok doğal şekerle ilişkili kalorilerden kaçınarak tatlılık arayanlar için popüler bir seçenek haline geldi.
Eritritol doğal bir şeker alkolü ve poliyoldür.
Eritritol, kalori etkisi olmaksızın sakarozun (sofra şekeri) tadını taklit etme konusundaki olağanüstü yeteneği nedeniyle sıklıkla şeker yerine kullanılır.
Eritritol genellikle yapay tatlandırıcılarla ilişkilendirilse de, karpuz, üzüm ve armut gibi bazı meyvelerde ve soya sosu ve peynir gibi fermente gıdalarda doğal olarak az miktarda bulunur.
Eritritol, tatlılıktan ödün vermeden şeker tüketimini azaltmak isteyenler için paketlenmiş gıdalarda popüler bir bileşen haline geldi.
Şeker alkolü olarak adlandırılan bir tür karbonhidrat olan eritritol, piyasada bulunan en yaygın yapay tatlandırıcılardan biridir.
Eritritol, kilo verme ve diyabet tedavisi için pazarlanan gıdalarda yaygın olarak bulunur.
Eritritol bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
Eritritol ayrıca şarap, bira ve peynir gibi şeylerin fermantasyonu sırasında da oluşur.
Eritritol, doğal formunun yanı sıra 1990'dan beri yapay bir tatlandırıcı olarak da kullanılmaktadır.
Eritritol, bazı meyvelerde doğal olarak bulunan ancak genellikle fermente edilmiş mısırdan endüstriyel olarak üretilen bir tür şeker alkolüdür.
Eritritol, şekerin yaklaşık %70'i kadar tatlıdır ve kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerindeki etkisinin minimum düzeyde olmasıyla bilinir.
Bu nedenle, eritritol, diyabet hastaları veya ketojenik ya da düşük karbonhidratlı diyet uygulayanlar için "sağlıklı" alternatiflerde yaygın bir bileşendir.
Eritritol, meyvelerde ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan bir şeker alkolüdür.
Ancak işlenmiş gıdalarda kullanılan eritritol ticari olarak üretilir ve genellikle vücudun yalnızca beslenme yoluyla alabileceğinden çok daha yüksek miktarlarda bulunur.
Eritritolün popülaritesi, tatlı tadı, düşük kalori içeriği ve kan şekerini etkilememesinden kaynaklanmaktadır; bu da onu düşük karbonhidratlı diyetler ve yaşam tarzlarını takip edenler arasında favori bir madde haline getirmektedir.
Tüm polioller gibi, eritritol de bir şeker alkolü veya hidrojene karbonhidrattır.
Eritritol ayrıca şeker yerine kullanılan madde, hacim artırıcı tatlandırıcı veya şekersiz tatlandırıcı olarak da bilinir.
Eritritol, sakaroza benzer temiz ve tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.
Eritritol, armut, kavun, üzüm, mantar, şarap, soya sosu ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Eritritol, maya kullanılarak yapılan fermantasyon yoluyla üretilir.
Eritritol, sakarozun yaklaşık %60'ı kadar tatlıdır ve higroskopik olmayan yapısı sayesinde kolayca akar.
Diğer polioller gibi, eritritol de diş çürümesine neden olmaz ve diyabet hastaları için güvenlidir.
Ancak eritritolün gram başına sıfır kalori değeri, onu diğer poliollerden ayıran bir özelliktir.
Eritritol, poliol ailesinin en yeni üyesidir ve AB'de gıdalarda diğer tüm poliollerle aynı koşullar altında (besin etiketlemesi amacıyla 0 kcal/g kullanılması şartıyla) kullanımına izin verilmiştir.
Eritritol (Ear-rith-ri-tall olarak telaffuz edilir), birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan, şeker alkolü veya poliol olarak adlandırılan bir tür karbonhidrattır.
Eritritol, bira, ekmek ve peynir yapımında kullanılanlara benzer bir fermantasyon süreciyle de ticari olarak üretilir.
Stevia yaprağı özü ve keşiş meyvesi özü tatlandırıcıları şekerden 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle az miktarı bile şekerin tatlılığını büyük ölçüde karşılamaya yeterlidir.
Ancak katı gıdalarda şeker, tatlılığın yanı sıra hacim kazandırma gibi birçok başka özellik de sağlar.
Eritritol, şeker miktarını artırır ve stevianın tatlılığını dengelemeye yardımcı olarak, en sevdiğiniz yiyecek ve içeceklere tam doğru miktarda şeker eklemenizi kolaylaştırır.
Eritritol, şeker alkolü olarak bilinen bir tür yapay tatlandırıcıdır.
(Ancak, bu, o kelimeleri genellikle düşündüğümüz anlamda şeker veya alkol değil.)
Eritritolün yanı sıra, yaygın şeker alkolleri şunlardır:
*Ksilitol
*Sorbitol
*Maltitol
*Mannitol
*İzomalt
*Laktitol
*Hidrojene nişasta hidrolizatları
*Şeker alkolleri şeker kadar tatlı değildir.
Öte yandan aspartam ve sakarin gibi yapay şekerler, şekerden 700 kata kadar daha tatlı olabilir.
Vücudumuz doğal olarak eritritol de dahil olmak üzere şeker alkolleri üretir.
Eritritol ayrıca mısırın fermantasyonuyla ticari olarak da üretilir.
Piyasada satılan eritritol gıdalara ekleniyor ve işte o zaman işler karışıyor.
Eritritol, vücudumuz tarafından metabolizmamızın bir parçası olarak, ancak çok düşük seviyelerde üretilir.
Doğal olarak oluşan eritritol sorun değil.
Yaygın olarak kullanılan yapay tatlandırıcılardan biri olan eritritol, şeker alkolleri olarak bilinen sınıfın en popüler maddelerinden biri haline gelmiştir.
Meyve ve sebzelerde doğal olarak az miktarda eritritol bulunur.
Eritritol içeren ürünler, düşük kalorili, düşük karbonhidratlı, "şekersiz" ve "keto" gıdalar (şekersiz çikolata ve dondurmalar, sıfır kalorili gazlı içecekler ve hatta paketlenmiş keto atıştırmalıkları dahil) gibi ürünlerde sofra şekerinin yerine tatlandırıcı olarak kullanılır.
Doğal kaynaklardan elde edilen eritritol , şekere benzer tadı ve toz halinde olması sayesinde özellikle tatlı ve pastacılık tariflerinde sorunsuz bir kullanım sunar.
Eritritol kalorisizdir , glisemik indeksi 0'dır ve kan şekerini yükseltmez.
yapısı sayesinde eritritol, krema, cheesecake, kurabiye, kek ve soslarda kolayca çözünerek homojen bir karışım sağlar.
Eritritol, diyet yapanlar, keto ve düşük karbonhidratlı diyet uygulayanlar ve şekersiz tarifler hazırlamak isteyenler için ideal bir tatlandırıcıdır.
Eritritol bir tür şeker alkolüdür.
Eritritol bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunur; üreticiler ise düşük şekerli ve şekersiz yiyecek ve içecek seçeneklerine endüstriyel olarak fermente edilmiş bir versiyonunu eklerler.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), eritritolü 2001 yılında ABD'de gıda katkı maddesi olarak kullanım için onayladı.
Eritritol, şeker yerine kullanılabilecek faydaları olan bir maddedir.
Eritritol gibi alternatif tatlandırıcılar, şekerden ödün vermeden tatlılığı azaltarak bu süreci kolaylaştırabilir.
Eritritol tatlandırıcı, özellikle pudingler, pirinç pudingleri, sıcak ve soğuk içecekler, müsli ve benzeri yiyecekler gibi koyulaştırma gerektirmeyen her türlü tatlıyı tatlandırmak için ideal bir üründür.
Eritritol kullanımı pratiktir.
Eritritol, şekerin tatlılığının %70'ine sahiptir.
Eritritol şekerden daha az tatlıdır, bu nedenle tariflerinizde kullanırken bunu göz önünde bulundurun.
Şekerin verdiği tadı elde etmek için 1 ölçü şeker yerine 1+1/3 ölçü eritritol kullanabilirsiniz.
Eritritol, üzüm ve karpuz gibi meyvelerde, çeşitli sebze ve mantarlarda ve fermente ürünlerde doğal olarak bulunur.
Eritritol, şekere benzer bir tat profili sağlar.
Eritritol şeker içermez.
Eritritol, sağlıklı bir yaşam kalitesini artırır.
Eritritol sindirilmediği için kalori içermez ve glisemik indeksi sıfırdır.
Eritritol 0 kalori içerir.
Eritritol, tariflerinizdeki kalori miktarını azaltmak için uygundur.
Koyu kıvam gerektirmeyen tatlılarda eritritolü güvenle kullanabilirsiniz.
Aşırı tüketim müshil etkisi yaratabilir.
Eritritol diş minesine zarar vermez ve diş çürümesine neden olmaz.
Eritritol (/ɪˈrɪθrɪtɒl/, ABD: /-tɔːl, -toʊl/), doğal olarak oluşan, kiral olmayan, dört karbonlu mezo şeker alkolü (veya poliol) olan organik bir bileşiktir.
, D- veya L-eritrozun indirgenmiş halidir ve eritrozun iki indirgenmiş halinden biridir.
Eritritol, gıda katkı maddesi ve şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Eritritol, mısırdan enzimler ve fermantasyon yoluyla sentezlenir.
Eritritolün formülü C4H10O4 veya HO( CH2)(CHOH)2(CH2)OH'dir.
Eritritol, sofra şekerinin tatlılığının %60-70'i kadardır.
Ancak eritritol neredeyse tamamen kalorisizdir ve kan şekerini etkilemez veya diş çürümesine neden olmaz.
Japon şirketleri, 1990'larda eritritolün tatlandırıcı olarak ticari gelişimine öncülük etti.
1990 yılından beri eritritol, gıda ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve aroma artırıcı olarak güvenli bir şekilde kullanılmaktadır ve 60'tan fazla ülkede devlet düzenleyici kurumları tarafından kullanımına onay verilmiştir.
Eritritolün kullanıldığı içecek kategorileri arasında kahve ve çay, sıvı besin takviyeleri, meyve suyu karışımları, gazlı içecekler ve aromalı su ürünleri çeşitleri yer alırken, gıda ürünleri arasında ise şekerlemeler, bisküviler ve kurabiyeler, masa üstü tatlandırıcılar ve şekersiz sakız bulunmaktadır.
Eritritolün hafif tatlılığı, şekerin hacimce birebir yerine geçmesine olanak tanırken, daha tatlı şeker ikameleri, fırınlanmış ürünlerde fark edilir derecede farklı bir dokuya neden olan dolgu maddeleri gerektirir.
Eritritol, antioksidan, bitki metaboliti ve insan metaboliti olarak rol oynar.
Eritritol, alglerde, mantarlarda ve likenlerde bulunan dört karbonlu bir şekerdir.
Eritritol, sakarozdan iki kat daha tatlıdır ve koroner damar genişletici olarak kullanılabilir.
Eritritolün Aureobasidium, Ramalina usnea ve verileri mevcut olan diğer organizmalarda bulunduğu bildirilmiştir.
Eritritol, alglerde, mantarlarda ve likenlerde bulunan dört karbonlu bir şekerdir.
Eritritol, sakarozdan iki kat daha tatlıdır ve koroner damar genişletici olarak kullanılabilir.
Eritritol, düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılan bir şeker alkolüdür.
Yüksek miktarda eritritol tüketmek, mide bulantısı da dahil olmak üzere sindirim sorunlarına yol açabilir.
Eritritol ayrıca kan pıhtılaşması ve kalp sorunlarıyla da ilişkilendirilebilir.
Düşük kalorili tatlandırıcı eritritol, gerçek olamayacak kadar iyi görünebilir.
Eritritol doğaldır, yan etkilere neden olmaz ve kalori içermeden şekerle neredeyse aynı tada sahiptir.
Özetle, eritritol, normal şekerin tüm olumlu yönlerine sahip olup olumsuz yönlerinden hiçbirini içermez; ancak bazı medya kuruluşları faydalarını sorgulamaktadır.
Bu kanıta dayalı makale, eritritolün faydalarını ve olası yan etkilerini incelemektedir.
Eritritol, şeker alkolleri adı verilen bir bileşik sınıfına aittir.
Gıda üreticileri ksilitol, sorbitol ve maltitol gibi birçok şeker alkolü kullanmaktadır.
Bunların çoğu, şekersiz veya düşük şekerli ürünlerde düşük kalorili tatlandırıcı olarak işlev görür.
Şeker alkollerinin çoğu doğada, özellikle meyve ve sebzelerde, az miktarda bulunur.
Bu moleküllerin yapısı gereği, dilinizdeki tatlı tat alma reseptörlerini uyarabilirler.
Ancak eritritol, diğer şeker alkollerinden oldukça farklı görünüyor.
Öncelikle, eritritol çok daha az kalori içerir:
*Sofra şekeri: gram başına 4 kalori
*Ksilitol: Gram başına 2,4 kalori
*Eritritol: Gram başına 0,24 kalori
Şekerin kalorisinin yalnızca %6'sını içerirken, tatlılığın %70'ini sağlıyor.
Büyük ölçekli üretimde eritritol, bir maya türünün mısır veya buğday nişastasından elde edilen glikozu fermente etmesiyle oluşur.
Son ürün, toz halinde beyaz kristaller gibi görünüyor.
ERİTRİTOLÜN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Sakızda eritritol, yüksek soğutma etkisi nedeniyle ferahlık sağlar.
Eritritolün orta çözünürlüğü, yüksek çözünürlüklü tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında daha uzun süre devam edebilen bir serinletici etki ve tatlılık salınımı sağlar.
Eritritolün Kullanım Alanları: Kek, kurabiye, pasta ve cheesecake tarifleri, Krema, sos ve kaplamalar, Tatlı soslar ve şuruplar, Sıcak ve soğuk içecekler, Keto ve düşük karbonhidratlı tarifler.
Sakızların iç dolgusunda ve çubuklarında eritritol, daha yumuşak bir doku ve daha fazla esneklik sağlayabilir.
Eritritol, sakız ipliğinin ekstrüzyon ve soğutma sonrasında kırılma riskini azalttığı işleme aşamalarında faydalı olabilir.
Kalorisi %30 daha az olan çikolata (AB'de kalori azaltılmış ibaresinin kullanılabilmesi için gerekli olan oran), geleneksel üretim süreçleri kullanılarak eritritol ile kolayca üretilebilir.
Eritritolün serinletici etkisi, nane aromalı çikolata ile çok iyi bir uyum sağlıyor.
Soğutma etkisi istenmiyorsa, eritritolün pozitif çözünme ısısına sahip inülin gibi bir maddeyle birlikte kullanılmasıyla bu etki maskelenebilir.
Yeni ve patent başvurusu yapılmış bir teknoloji, eritritolün soğutma etkisini, özellikle karagenan olmak üzere belirli hidrokolloidlerle birlikte eriterek azaltmayı amaçlıyor.
Eritritol ile çeşitli şekerleme türleri yapılabilir.
Bazı ürünlerde, örneğin pastillerde, tek tatlandırıcı olarak eritritol bulunur ve bu da enerji değerinde %90 veya daha fazla azalmaya yol açar.
Eritritol, şerbet dolgulu sert şekerlemelerde yüksek soğutma etkisi sağlamak için veya kaplama yöntemiyle üretilen sert şekerlemelerde iki katman arasına "sandviç" şeklinde yerleştirilerek kullanılabilir.
Şeker içermeyen mükemmel şekerlemeler ve fondanlar, geleneksel şeker içeren versiyonlarına benzer kalitede eritritol ile formüle edilebilir.
Eritritolün orta düzeydeki çözünürlüğü ve kristalleşme davranışı (son derece yüksek kristalleşme hızı), sakız şekerlemelerinde kullanımını sınırlandırmaktadır.
Eritritol, düşük higroskopikliği nedeniyle bu uygulamada tahıl şekeri olarak çok iyi işlev görebilir.
Fırıncılık uygulamalarında, sakaroza kıyasla eritritol farklı bir erime davranışı, daha sıkı bir hamur, daha az renk oluşumu ve daha iyi nem kontrolü sergiler.
Eritritol, daha yüksek tatlılık ve nemlendirici özelliklerinden yararlanmak için genellikle maltitol ile birlikte kullanılır.
Bu durum ayrıca, pişirme stabilitesinin (düzenli ve daha ince kırıntı yapısı) iyileşmesine ve kekte olduğu gibi daha yumuşak bir nihai ürün elde edilmesine yol açabilir.
Eritritol, şekerin %70'i kadar tatlıdır ancak sıfır kalori içerir ve esas olarak paketlenmiş gıda ve içeceklerdeki karbonhidrat ve ilave şekerlerden gelen kalorileri telafi etmek için tatlandırıcı olarak kullanılır.
Eritritol, tatlılık sağlamasının yanı sıra birçok yiyeceğe lezzet ve doku da kazandırır.
Eritritol, çok çeşitli gıda ürünlerinde düşük kalorili bir şeker alternatifi olarak kullanılmaktadır.
Eritritol, genellikle şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde ve tatlı ürünlerinde kullanılır.
Eritritol, kurabiye, kek ve pasta gibi unlu mamullerde kullanılır.
Eritritol, düşük kalorili içecekler ve şekersiz gazlı içecekler de dahil olmak üzere çeşitli içeceklere eklenir.
Eritritol, şekersiz dondurma ve aromalı yoğurt gibi süt alternatiflerinde kullanılır.
Eritritol, masa üstü tatlandırıcılarında şekerin doğrudan yerine kullanılan bir maddedir.
Eritritol, ketojenik ve düşük karbonhidratlı gıda formülasyonlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Eritritol, ilaç ürünlerinde şuruplarda ve çiğnenebilir tabletlerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Eritritol, diş macunu ve ağız gargarası gibi ağız bakım ürünlerinde bulunur.
Eritritol, lezzet ve tatlılık profilini iyileştirmek için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Eritritol, diyabet hastaları ve kilo kontrolü diyetleri için tasarlanmış fonksiyonel gıdalarda kullanılır.
Eritritol, bazı formülasyonlarda acılığı azaltmak için aroma maskeleme uygulamalarında kullanılır.
-Gıda uygulamaları
Diyet veya kalorisi azaltılmış içecekler, eritritolün (Avrupa güvenlik numarası E 968; Uluslararası numara INS 968) en popüler kullanım alanıdır.
Bu tür içeceklerde yüksek etkili tatlandırıcıların kullanılması genellikle ağızda hoş bir tat bırakmamasına ve burukluk, acılık ve tahriş gibi istenmeyen bazı tat bozukluklarına yol açar.
Eritritol, nispeten düşük konsantrasyonlarda (%1-2) ağızda bıraktığı hissi artırarak ve istenmeyen bazı tatları maskeleyerek tatlılık profilini daha şeker benzeri bir hale getirebilir.
Eritritol, kalori eklemeden sakarozun tadına, görünümüne ve kristalliğine benzediği için sıklıkla masa üstü tatlandırıcılarında da kullanılır.
Diyet içeceklerinde olduğu gibi, eritritol çoğunlukla yüksek etkili tatlandırıcılarla birlikte kullanılır ve bu sayede tat profillerini daha şekerli hale getirebilir.
Ayrıca süt ürünlerinde, örneğin yoğurt veya muhallebi gibi ürünlerde, lezzet ve ağızda bıraktığı hissi çok fazla etkilemeden şeker ve/veya kalori miktarını azaltmak için eritritol kullanılır.
Dondurmada eritritol, yalnızca kaloriyi azaltmak için değil, aynı zamanda donma noktasını düşürmesi nedeniyle kıvamı ve kaşıkla kolayca sürülebilirliği iyileştirmek için de kullanılır.
ERİTRİTOL NASIL ÜRETİLİR?
Eritritol, Moniliella pollinis adı verilen bir maya kullanılarak doğal fermantasyon süreciyle ticari olarak üretilir.
Bu maya, mısır veya buğday nişastası gibi çeşitli bitki kaynaklı glikozu fermente eder ve elde edilen sıvı daha sonra filtrelenip saflaştırılarak eritritol kristalleri elde edilir.
Bu üretim yöntemi, diğer şeker alkollerinin (ksilitol gibi) üretilme şekline benzer ve genellikle birlikte kullanılsalar da yapay tatlandırıcılardan daha doğal olarak kabul edilebilirler.
ERİTRİTOLÜN KİMYASAL BİLEŞİMİ NEDİR?
Eritritol, moleküler formülü C4H10O4 olan dört karbonlu bir şeker alkolüdür.
Eritritolün kimyasal yapısı dört karbon atomu, on hidrojen atomu ve dört oksijen atomu ile karakterize edilir.
Eritritolün eşsiz kimyasal bileşimi, tatlı tadından ve özel özelliklerinden doğrudan sorumludur.
Eritritol neredeyse kalorisizdir ve gram başına yalnızca 0,24 kalori içerir; bu, gram başına 4 kalori içeren sofra şekeriyle tam bir tezat oluşturmaktadır.
Yüksek tatlılık seviyesi ve düşük kalori profili, eritritolü kalori alımını kontrol altında tutmak isteyenler için değerli bir araç haline getiriyor.
HANGİ GIDALAR ERİTRİTOL İÇERİR?
Aşağıda, süpermarket raflarında bulabileceğiniz ve eritritol içeren yiyeceklerden sadece birkaçını bulabilirsiniz:
*Şekersiz sakız
*Şekersiz lolipoplar
*Şekersiz unlu mamuller
*Şekersiz çikolata
*Düşük kalorili veya şekersiz içecekler
*Şekersiz reçeller ve marmelatlar
*Protein barları
*Şekersiz şuruplar
*Düşük karbonhidratlı veya keto dostu yiyecekler
*Şekersiz dondurma
*Şekersiz enerji içecekleri
*Aromalı su katkı maddeleri
*Düşük şekerli veya şekersiz protein tozları
*Besin takviyeleri
Eritritol, günümüzde piyasadaki en popüler "doğal" sıfır kalorili tatlandırıcılardan biridir.
ERİTRİTOL NE İÇİN KULLANILIR?
Gıda üreticileri, eritritolü dondurma ve diğer donmuş tatlılar, fırınlanmış tatlılar, meyve preparatları, kurabiyeler, bisküviler, masa üstü tatlandırıcılar, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda başarılı bir şeker ikamesi olarak kullanabilirler.
Eritritol, özellikle diyabet ve obezite gibi sağlık sorunlarıyla mücadele eden tüketicilerin talebiyle, düşük şekerli ve şekersiz gıda ürünlerinde temel bir bileşen haline geldi.
Eritritol bu gereksinimleri karşılamakla kalmaz, aynı zamanda şekere benzer şekilde ağızda hoş bir his bırakır.
ERİTRİTOLÜN BULUNMA SIKLIĞI:
Eritritol bazı meyvelerde (karpuz, armut ve üzümde çok az miktarda) ve mantar fermantasyonuyla elde edilen gıdalarda doğal olarak bulunur.
ERİTRİTOLÜN EMİLİMİ VE ATILIMI:
Eritritol kan dolaşımına hızla emilir ve en yüksek seviyelerine iki saatten kısa sürede ulaşılır.
Ağızdan alınan dozun büyük bir kısmı (%80 ila %90'ı) 24 saat içinde idrarla değişmeden atılır.
ERİTRİTOLÜN TARİHÇESİ:
Eritritol, 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedilmiş ve ilk kez 1852'de izole edilmiştir.
1945'ten itibaren Amerikalı kimyacılar, yeni geliştirilen kromatografi tekniklerini şeker kamışı suyu ve pekmez üzerinde uyguladılar ve 1950'de maya ile fermente edilmiş pekmezde eritritol bulunduğunu keşfettiler.
Eritritol, ilk olarak 1990 yılında Japonya'da, 1997 yılında ise ABD'de tatlandırıcı olarak onaylanıp piyasaya sürüldü.
Şubat 1997'de Cerestar Holding Co., Mitsubishi Chemical Co. ve Nikken Chemicals Co., ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir onay başvurusu sundu.
Ancak, Nisan 1997'de FDA, GRAS onay dilekçesi sürecini mevcut GRAS bildirim süreciyle değiştirdi, Cerestar tarafından ilk bildirim Nisan 2001'de yapıldı ve FDA Eylül 2001'de "soru yok" yanıtı verdi.
ERİTRİTOLÜN ETİMOLOJİSİ:
"Eritritol" adı, Yunanca'da kırmızı rengi ifade eden kelimeden (erythros veya ἐρυθρός) türetilmiştir.
Eritritol neredeyse her zaman beyaz kristaller veya toz halinde bulunmasına ve kimyasal reaksiyonlar sonucu kırmızıya dönüşmemesine rağmen durum böyledir.
"Eritritol" adı, oksidasyon sonucu kırmızıya dönen, yakından ilişkili bir bileşik olan eritrinden uyarlanmıştır.
ERİTRİTOL NEDEN BU KADAR POPÜLER?
*Sıfır kalori
*Düşük glisemik indeks
*Diş dostu
*Keto ve diyabet dostu
*Doğal kaynaklı
ERİTRİTOLÜN ÖZELLİKLERİ
Eritritoldeki kalori miktarı.
Şekerin gram başına 4 kalorisi varken, eritritolün kalorisi sıfırdır.
Çünkü ince bağırsağınız onu hızla emer ve 24 saat içinde idrar yoluyla vücudunuzdan atar.
Bu, eritritolün vücudunuzda "metabolize" olup enerjiye dönüşme şansının olmadığı anlamına gelir.
Tatmak.
Eritritol tatlı bir tada sahiptir.
Sofra şekerine benzer.
Dış görünüş.
Beyaz kristal granül veya toz halindedir.
Eritritol, birçok düşük kalorili, keto ve yüksek proteinli üründe bulunan popüler bir şeker ikamesidir.
Şekersiz protein barlarından düşük karbonhidratlı tatlılara ve enerji içeceklerine kadar eritritol, kan şekerini yükseltmeyen, doğal ve sıfır kalorili bir tatlandırıcı olarak pazarlanmaktadır.
Ancak yakın zamanda hakemli dergilerde yayınlanan araştırmalar, bu şeker alkolünün göründüğü kadar zararsız olmayabileceğini gösteriyor.
BESİN DEĞERİ AÇISINDAN ERİTRİTOL SOFRA ŞEKERİYLE NASIL KARŞILAŞTIRILIR?
***Kalori İçeriği:
Eritritol, minimum kaloriyle yiyeceklere tatlılık sağlar.
Aslında neredeyse kalorisiz kabul edilen eritritol, kalori alımını azaltmayı hedefleyenler için cazip bir seçenektir.
***Kan Şekerine Etkisi:
Eritritolün glisemik indeksi (GI) düşüktür ve yapılan çalışmalar kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde etkilemediğini göstermiştir.
Bu özellik özellikle diyabet hastaları veya kan şekeri seviyelerini sabit tutmaya odaklanan kişiler için faydalıdır.
***Diş Sağlığı:
Eritritol, diş çürümesine veya oyuk oluşumuna neden olmadığı için diş dostu olarak sınıflandırılır.
Zararlı ağız bakterileri eritritolü etkili bir şekilde metabolize edemez, bu da onu şekere kıyasla dişleriniz için daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.
***Sindirim Toleransı:
Eritritol, ölçülü tüketildiğinde çoğu insan tarafından genellikle iyi tolere edilir.
Sorbitol gibi diğer bazı şeker alkollerinin aksine, eritritolün sindirim rahatsızlığına yol açma potansiyeli daha düşüktür.
Ancak, eritritol de dahil olmak üzere herhangi bir poliol içeren gıdaların, aşırı tüketiminin müshil etkisi yaratabileceği konusunda uyarı içermesi zorunludur.
Eritritol sofra şekerine iyi bir alternatif gibi görünse de, gram başına tatlılık seviyesinin sakarozdan biraz daha düşük olduğunu da belirtmek önemlidir.
Sonuç olarak, tariflerinizde ve yemeklerinizde aynı tatlılık seviyesini elde etmek için daha fazla Eritritol kullanmanız gerekebilir.
Eritritolün şeker yerine kullanılmasının birçok faydası vardır.
Çok düşük kalori içeriği, düşük glisemik indeksi ve diş dostu özellikleri sayesinde Eritritol, tatlılıktan ödün vermeden şeker alımını azaltmak isteyenler için uygun bir seçenektir.
Özetle, Eritritol, tatlı ihtiyacını gidermek için şeker alternatifleri arayan kişiler için tatlı bir çözüm sunmaktadır.
ERİTRİTOLÜN SAKLAMA KOŞULLARI:
*Eritritolü serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde saklayın.
*Nemden uzak tutmak için eritritol kullanılması önerilir.
*Her kullanımdan sonra ambalajı sıkıca kapatın.
*Önerilen tüketim tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
ERİTRİTOLÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ:
*Kalorisiz ve şekersiz.
*Glisemik indeks 0
*Toz formunda – kolay çözünür.
*Tadı şekerin tadına çok benzer.
*Keto ve diyet yapanlar için uygundur
ERİTRİTOLÜN SAĞLIĞI:
Çoğu şeker alkolü gibi, eritritol de şeker kadar tatlı değildir: Tatlılık oranı şekerin yalnızca yaklaşık %60-80'i kadardır.
Eritritolü tükettiğimizde, onu tamamen sindiremediğimiz için kalori sağlamaz.
Kalori içermemesi, eritritolü şeker alkolleri arasında benzersiz kılıyor; çünkü çoğu şeker alkolünün gram başına yaklaşık iki kalorisi vardır (örneğin, şekerin gram başına yaklaşık dört kalorisi vardır).
Eritritolün sağlığa katkıları, diyetimizdeki karbonhidrat ve şekerden gelen kalorilerin yerini alma potansiyelinin ötesine geçmektedir.
Eritritolün olumlu etkileriyle bilindiği iki alan ağız sağlığı ve kan şekeridir.
***Ağız Sağlığı
Eritritol gibi şeker alkollerinin ağız sağlığına çeşitli şekillerde fayda sağladığı gösterilmiştir.
Öncelikle, çürük oluşumuna neden olmadıkları için tercih edilirler: başka bir deyişle, çürük oluşumuna katkıda bulunmazlar.
Eritritol, diş çürükleriyle ilişkili olduğu bilinen belirli bir ağız bakterisi türünün (Streptococcus mutans) büyümesini engeller.
Dolayısıyla, eritritol gibi şeker alkolleri diş çürümesine neden olmaz.
Ksilitol ve eritritol gibi bazı şeker alkolleri de asit oluşturucu olmayan maddeler olarak kabul edilir; bu da diş minesine zarar verebilecek ağız bakterilerinin ürettiği asit miktarını azaltmaya yardımcı oldukları anlamına gelir.
Bu özelliklerinden dolayı FDA, eritritol ve diğer şeker alkollerini ağız sağlığı için faydalı olarak kabul etmiştir.
***Kan şekeri
Eritritol ince bağırsakta emilir, ancak tamamen metabolize edilmez.
Bunun yerine, eritritol vücuttan esas olarak idrar yoluyla, değişmeden atılır.
Bu nedenle eritritol, karbonhidrat, şeker veya kalori içermediğinden kan şekeri seviyelerini veya insülin salgısını etkilemediği için diyabet hastaları için faydalıdır.
Eritritol, en yaygın yapay tatlandırıcılardan biridir.
Eritritol, kilo verme, ketojenik diyetler ve diyabet yönetimi için pazarlanan birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
"Şekersiz" veya "daha az şekerli" olarak etiketlenen yiyeceklerin bizim için daha iyi olduğunu düşünmek normaldir.
Yapay tatlandırıcılar, şekerden daha iyi bir seçenek gibi görünebilir.
ERİTRİTOL VE ERİTRİTOLÜN SAĞLIK FAKTÖRLERİ:
Eritritol tükettiğimizde, vücutta parçalanmadan veya sindirilmeden geçer, bu nedenle kalori sağlamaz.
Eritritol karbonhidrat içermediği için, normal şeker tüketiminde olduğu gibi aynı insülin tepkisini tetiklemez.
Klinik çalışmalar ayrıca eritritolün kan serumu glikoz veya insülin seviyelerini etkilemediğini göstermiştir.
Ayrıca, FDA, eritritol içeren şekersiz gıdaların etiketlerinde "diş çürümesini teşvik etmez" sağlık iddiasının kullanımını onaylamıştır.
ERİTRİTOLÜN ÖNE ÇIKAN ÖZELLİKLERİ:
Eritritol, şeker alkolü veya poliol olarak adlandırılan bir tür karbonhidrattır.
Eritritol, sıfır kalori içermesi nedeniyle diğer şeker alkollerinden farklıdır.
Eritritol, çeşitli meyve, sebze ve fermente gıda ve içeceklerde doğal olarak bulunur. Ayrıca fermantasyon yoluyla ticari olarak da üretilir. Vücudumuz ayrıca glikoz metabolizması sırasında daha küçük miktarlarda eritritol üretir.
Eritritol kan şekeri veya insülin salgılanmasını etkilemez ve ağız sağlığına katkıda bulunur.
Eritritolün güvenliği, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve Dünya Sağlık Örgütü de dahil olmak üzere dünyanın birçok sağlık otoritesi tarafından onaylanmıştır. Eritritol, 60'tan fazla ülkede kullanım için onaylanmıştır.
ERİTRİTOL ESANSİYELLERİ:
Eritritol (okunuşu: Ear-rith-ri-tall), şeker alkolü veya poliol olarak adlandırılan bir tür karbonhidrattır; bunlar birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan suda çözünebilen bileşiklerdir.
Eritritol ayrıca ticari olarak mısırdan elde edilen dekstroz adı verilen basit bir şekerin fermantasyonu yoluyla da üretilir.
Eritritol, paketlenmiş gıda ve içeceklerdeki karbonhidrat ve ilave şekerlerden kaynaklanan kalorilerin yerine geçmesi için sıfır kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Eritritol, tatlılık sağlamasının yanı sıra, yiyeceklerin nemini korumasına da yardımcı olur.
Eritritolün güvenliği dünya çapındaki sağlık otoriteleri tarafından incelenmiş ve onaylanmıştır.
Bu kapsamlı incelemelere dayanarak, eritritol 60'tan fazla ülkede kullanım için onaylanmıştır.
Japonya, 1990 yılında eritritolün gıdalarda kullanımını onaylayan ilk ülke oldu.
Dünya Sağlık Örgütü 1999'da güvenliğini onayladı ve 2001'de ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) de eritritolü güvenli olarak kabul etti.
O zamandan beri Avrupa Komisyonu ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, eritritol hakkında bilimsel görüşler yayınladı ve kullanımına onay verdi.
Eritritol, sorbitol veya mannitolden daha iyi tolere edilir, bu nedenle eritritol içeren gıdaların bu uyarı etiketini taşımasına gerek yoktur.
ERİTRİTOLÜN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Moleküler Ağırlık: 122,12
Kristal sistemi: tetragonal
Kristal şekli: uçlarında çok sayıda yüzey bulunan düz dikdörtgen prizma.
Renk: şeffaf
Havada denge: stabil
Açıklama: Beyaz Kristal, Kokusuz
Tanımlama ve çözünürlük: Testi geçti
Parçacık boyutu: 18-60
Aktif Bileşenler: m/m 99.5-100.5
Erime aralığı ℃ : 119-123 ℃
İndirgenen şeker (glikoz olarak )% : ≤0,3
Kuruma Kaybı %: ≤0,2
Tutuşturma sonrası kalıntı yüzdesi: ≤0,1
pH Değeri: 5.0-7.0
Ağır metaller: ppm ≤5,0
Kimyasal formül: C4H10O4
Molar kütle: 122,120 g•mol−1
Yoğunluk: 1,45 g/cm³
Erime noktası: 121 °C (250 °F; 394 K)
Kaynama noktası: 329 ila 331 °C (624 ila 628 °F; 602 ila 604 K)
Suda çözünürlük: %61 a/a (25 °C )[ 1]
Manyetik duyarlılık (χ): −73,80•10−6 cm3/mol
Arsenik (As): ppm ≤0,3
Kurşun (Pb): ppm ≤0,5
Ribitol ve gliserol (kuru bazda) %: ≤0,1
Görünüm Şekli: kristal
Renk: beyaz
Koku: kokusuz
Koku Eşik Değeri: Veri mevcut değil
pH : Veri mevcut değil.
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası/aralığı: 120 - 123 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 1,013 hPa'da 329 - 331 °C
Parlama noktası: Uygulanamaz
Buharlaşma oranı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Buhar basıncı Veri mevcut değil
Buhar yoğunluğu Veri mevcut değil
20 °C'de yoğunluk yaklaşık 1.451 g/cm³.
Bağıl yoğunluk Veri mevcut değil
Suda çözünürlük Mevcut veri yok
Bölünme katsayısı :: n-oktanol/su
log Pow: yaklaşık -2,29, 25 °C'de
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: yaklaşık 440 °C
Bozunma sıcaklığı: Veri mevcut değil.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri mevcut değil
Dinamik viskozite: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri: Mevcut veri yok.
Moleküler Ağırlık: 122,12
XLogP3: -2.3
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 4
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 4
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 3
Kesin Kütle: 122.05790880
Monoisotopik Kütle: 122.05790880
Topolojik Polar Yüzey Alanı: 80,9 Ų
Ağır Atom Sayısı: 8
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 48
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 2
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
ERİTRİTOL İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi suyla/duşla durulayın.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana su içirin (en fazla iki bardak).
Kendinizi iyi hissetmiyorsanız doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi:
Veri mevcut değil.
ERİTRİTOLÜN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
ERİTRİTOLÜN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
ERİTRİTOL MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
-Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Güvenlik gözlüğü kullanın.
*Cilt koruması:
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Sıçrama teması:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
ERİTRİTOLÜN KULLANIMI ve SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
Depolama stabilitesi
Önerilen saklama sıcaklığı: -20 °C
ERİTRİTOLÜN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
kimyasal olarak stabildir .
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
-Kaçınılması gereken durumlar:
Bilgi mevcut değil.
