PRODUITS

ÉRYTHRITOL

L'érythritol, connu sous le nom d'érythritol en turc, est un alcool sucré à quatre carbones, ou polyol. C'est une matière première cristalline utilisée dans l'industrie alimentaire pour remplacer partiellement ou totalement le saccharose, ajouter du volume, apporter de la douceur, réguler la sensation en bouche et équilibrer le profil gustatif des édulcorants à haute intensité dans les produits à faible consommation d'énergie ou sans sucre.
L'érythritol est défini comme E 968 dans le système d'additifs alimentaires de l'Union européenne. Selon la spécification de l'Union européenne, l'érythritol de qualité alimentaire est produit à la suite de la fermentation d'une source de glucides à l'aide de levures osmophiles de qualité alimentaire appropriée ; puis des procédés de purification et de séchage sont appliqués.
Le nom chimique de l'érythritol est 1,2,3,4-butantetrol. Il possède le numéro CAS 149-32-6, le numéro EC/EINECS 205-737-3, la formule moléculaire C₄H₁₀O₄, et un poids moléculaire d'environ 122,12 g/mol. La molécule possède quatre groupes hydroxyles, et cette structure crée le comportement caractéristique du polyol avec une forte affinité avec l'eau.
L'érythritol est un produit blanc, inodore, cristallin, avec une faible hygroscopicité. La spécification E 968 de l'Union européenne définit l'érythritol comme des cristaux thermo-stables et indique que sa douceur est d'environ 60 à 80 % de celle du saccharose.
L'érythritol n'est pas un édulcorant à haute intensité. Bien qu'il ait une douceur plus faible que le saccharose, il offre un profil aromatique propre, semblable au sucre. Ainsi, lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des glycosides stéviol, du sucralose, de l'acésulfame K ou d'autres édulcorants puissants, il peut aider à créer un profil gustatif plus équilibré en apportant volume, corps et sensation en bouche.
L'une des propriétés sensorielles importantes de l'érythritol est l'effet rafraîchissant qu'il crée dans la bouche. En raison de son comportement de dissolution endothermique prononcé, qui absorbe la chaleur de l'environnement lors de la dissolution des cristaux, une sensation de refroidissement peut survenir, notamment dans le chewing-gum, les bonbons à la menthe, les comprimés et produits similaires.
Contrairement à de nombreux autres polyols, l'érythritol a un facteur de conversion énergétique de 0 kJ/g et 0 kcal/g dans l'étiquetage nutritionnel de l'Union européenne. Cette valeur ne signifie pas que le produit sera automatiquement étiqueté de la même manière dans chaque pays et dans chaque système réglementaire ; la législation actuelle sur l'étiquetage du marché où le produit final sera vendu doit être vérifiée séparément.
L'érythritol peut être utilisé dans la confiserie, le chocolat, le chewing-gum, les produits de boulangerie, les desserts, les produits laitiers, les glaces, les édulcorants de bureau, les confitures, les sauces et certaines applications de boissons. L'utilisation de la norme E 968 doit être vérifiée dans la catégorie de produits cibles, car les catégories d'aliments et les quantités d'utilisation autorisées dans l'Union européenne peuvent varier selon le type de produit.
L'érythritol ne doit pas être considéré uniquement comme un édulcorant dans les applications alimentaires. Il peut également avoir un impact sur la structure cristalline, la masse, l'activité de l'eau, le point de congélation, la cristallisation, la sensation en bouche et la régulation de la structure du produit.
Lors de l'achat d'érythritol, la simple expression « Érythritol » ou « E 968 » n'est pas suffisante. La pureté, la taille des particules, l'humidité, les agents réducteurs, la teneur en ribitol et en glycérol, la cendre sulfatée, le niveau de plomb, l'organisme producteur, la source de fermentation et les documents de conformité alimentaire requises doivent être évalués ensemble.

QU'EST-CE QUE L'ÉRYTHRITOL ?

L'érythritol est un polyol à quatre carbones. Les polyols sont aussi appelés alcools de sucre. Cependant, le terme alcool dans le terme « alcool de sucre » ne signifie pas de l'éthanol.
L'érythritol n'est pas la même substance que l'alcool éthylique dans les boissons alcoolisées. La molécule contient quatre atomes de carbone. Un total de quatre groupes hydroxyles sont présents sur chaque chaîne de carbone.
Sa formule chimique est C₄H₁₀O₄. Sa masse moléculaire est d'environ 122,12 g/mol. Son numéro CAS est 149-32-6. Son numéro EC/EINECS est 205-737-3. Le CID de PubChem est 222285.
Son nom IUPAC est (2S,3R)-butane-1,2,3,4-tétrol. Dans la législation alimentaire, le nom chimique est souvent donné comme 1,2,3,4-butantetrol.
L'érythritol est un méso. Par conséquent, bien qu'il y ait des centres stéréogéniques sur la molécule, il présente une structure optiquement inactive en raison de la symétrie interne.
L'érythritol se trouve naturellement en faible quantité dans certaines plantes, fruits, champignons et produits de fermentation.
Cependant, l'érythritol de type alimentaire commercial n'est pas obtenu par extraction à partir de sources naturelles.
Dans la production industrielle, la source de glucides est généralement convertie en érythritol par fermentation.
La définition de l'Union européenne E 968 stipule que la production doit se faire sur la fermentation avec des levures osmophiles de qualité alimentaire appropriée.
Dans la définition de la législation, des micro-organismes appropriés tels que Moniliella pollinis et Moniliella megachiliensis sont donnés comme exemples.

Après la fermentation, l'érythritol dans le bouillon est séparé.

Il est purifié.

C'est concentré.

Il est cristallisé.

Les cristaux se séparent.

Elle est sèche.

Elle peut être classée selon la taille de particule requise.
Le produit commercial peut être proposé en granules, cristaux fins ou poudres.
Le rôle commercial principal de l'érythritol est celui de substitut au saccharose.
Cependant, sa douceur n'est pas aussi élevée que celle du saccharole.
Dans la spécification de l'Union européenne, la douceur est définie comme environ 60 à 80 % d'équivalent en saccharose.
De nombreuses sources commerciales utilisent une douceur relative d'environ 70 % comme référence pratique.
Par conséquent, utiliser 100 g d'érythritol au lieu de 100 g de sucre ne fournit pas automatiquement le même niveau de sucre.
Des quantités plus élevées d'érythritol peuvent être nécessaires.
Ou l'érythritol peut être utilisé en combinaison avec un édulcorant intense.
L'édulcorant intense élève la douceur totale, tandis que l'érythritol apporte une partie du volume et de la masse que le sucre apporte.
Cette propriété est particulièrement importante dans les édulcorants de bureau.
Le stéviol glycoside pur, ou sucralose, est utilisé en très faible quantité.
Il n'est pas possible que ces substances seules représentent le volume de 100 g de sucre.
L'érythritol peut être utilisé comme vecteur et agent de volume à cette fin.
L'érythritol présente un comportement de matière sèche similaire à celui du sucre en raison de sa structure cristalline.

Cependant, ce n'est pas la même chose que le saccharose.

Le comportement de résolution est différent.

Le comportement de cristallisation est différent.

Sa douceur est différente.

L'effet thermique est différent.

Les réactions de brunissement sont différentes.

L'effet sur l'activité de l'eau peut être différent.

Par conséquent, changer le sucre par poids en un peut créer des problèmes inattendus de texture ou de cristallisation dans la formulation.

L'érythritol n'est pas un sucre réducteur.

Pour cette raison, il ne participe pas à la réaction de Maillard classique de la même manière que le glucose ou le fructose.
Cette propriété peut entraîner une réduction du brunissement des produits de boulangerie.
Cargill indique dans ses informations de demande commerciale que les systèmes de boulangerie utilisant de l'érythritol peuvent connaître moins de formation de couleur que le saccharose.
L'érythritol présente une faible hygroscopicité.
La spécification de l'Union européenne définit le produit comme « non hygroscopique », c'est-à-dire cristal non hygroscopique.
Cette propriété peut être avantageuse dans les mélanges secs et les édulcorants de bureau.
Cependant, le comportement de déshumidification des autres ingrédients de la formulation finale se poursuit.
Il ne faut pas supposer qu'un produit contenant de l'érythritol n'absorbera pas automatiquement l'humidité.

NOMS COURANTS DE PRODUITS ET DE PRODUITS CHIMIQUES

Érythritol

E 968

E968

INS 968

Méso-Érythritol

Érythrite

Erythrit

1,2,3,4-Butanetetrol

1,2,3,4-Butantetrol

Tétrahydroxybutane

Butane-1,2,3,4-tétrol

Alcool sucré

Polyol

Polyol à quatre carbones

Édulcorant à l'érythritol

Granule d'érythritol

Cristal d'érythritol

Poudre d'érythritol

Érythritol de qualité alimentaire

Type alimentaire : Érythritol

C₄H₁₀O₄

CAS 149-32-6

EC 205-737-3

Tous ces noms ne sont pas des descriptions techniques au même niveau.
L'érythritol est le nom chimique générique.
E 968 est le numéro d'additif alimentaire de l'Union européenne.
« Érythritol de qualité alimentaire » doit indiquer que le produit dispose de spécifications et de documentation adaptées à l'application alimentaire.
« Poudre d'érythritol » ne décrit que sa forme physique de particules.
Les produits portant le même numéro CAS peuvent avoir des tailles de particules, une fluidité et une certification alimentaire différentes.
Les noms de marque ne sont pas synonymes d'érythritol générique.
Par exemple, ZEROSΕ est une famille de produits commerciaux appartenant à Cargill.
Les caractéristiques d'une marque ne doivent pas être généralisées à tous les produits à base d'érythritol.

CAS NO, EC / EINECS NO ET IDENTIFICATION CHIMIQUE

Nom du produit : Érythritol

Nom turc : Érythritol

Nom chimique : 1,2,3,4-Butantetrol

Nom IUPAC : (2S,3R)-Butane-1,2,3,4-tétrol

Classe chimique : Polyol/Alcool sucré

Numéro d'additif alimentaire : E 968

Numéro INS : 968

Numéro de CAS : 149-32-6

EC/EINECS n° : 205-737-3

CID PubChem : 222285

Formule moléculaire : C₄H₁₀O₄

Poids moléculaire : Environ 122,12 g/mol

Forme physique : Cristaux blancs ou poudre cristalline

Odeur : Inodore

Goût : sucré

Douceur relative par rapport au saccharose : environ 60–80 %

Plage de fusion : 119–123 °C

Solubilité dans l'eau : Facilement soluble dans l'eau

Solubilité dans l'éthanol : légèrement soluble

Solubilité dans l'éther diéthylique : insoluble

Pureté de l'Union européenne E 968 : minimum 99 % après séchage

Pertes au séchage : maximum 0,2 %

Cendres sulfurées : 0,1 % maximum

Agents réducteurs : maximum 0,3 % sous forme de D-glucose

Ribitol et glycérol : maximum total 0,1 %

Plomb : maximum 0,5 mg/kg selon la spécification européenne actuelle

Facteur de conversion énergétique, étiquette nutritionnelle européenne : 0 kJ/g – 0 kcal/g

L'érythritol est un composé chimique défini de petite molécule.
Par conséquent, sa formule moléculaire et son poids moléculaire peuvent être exprimés avec une seule valeur.
À cet égard, il diffère des produits polymères ou mélangés.
Cependant, les critères de qualité pour l'érythritol commercial de qualité alimentaire ne sont pas uniquement déterminés par l'identité moléculaire.

Méthode de fermentation

Impuretés

Taille des particules

Statut microbiologique

Limites des métaux lourds

et documents alimentaires

Il faut aussi l'évaluer.

STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DE L'ÉRYTHRITOL

L'érythritol possède une chaîne droite à quatre carbones de carbone.

Des groupes hydroxyles sont présents sur chaque squelette de carbone.

Structure simplifiée :

HO-CH₂-CHOH-CHOH-CH₂-OH

peut être représentée comme suit.

La molécule porte quatre groupes hydroxyles.

Par conséquent, il peut former des liaisons hydrogène denses avec des molécules d'eau.
Cette structure est l'une des principales raisons pour lesquelles l'érythritol se dissout facilement dans l'eau.
Selon le calcul de PubChem, l'érythritol possède quatre sites donneurs de liaisons hydrogène et quatre accepteurs de liaisons hydrogène.

La surface polaire topologique est d'environ 80,9 Å².

La valeur XLogP est d'environ -2,3.

Une valeur logP négative est compatible avec un caractère hydrophile élevé.

La molécule préfère la phase eau, pas la phase huileuse.

Par conséquent, il n'est pas directement soluble dans l'huile des produits à base d'huile.

Dans les produits à faible teneur en matières grasses comme le chocolat, l'érythritol peut ne pas être véritablement dissous, mais dispersé sous forme de fins cristaux solides.
Cela augmente l'importance de la taille des particules pour la performance sensorielle.
Si les cristaux d'érythritol sont gros, ils peuvent créer une sensation granuleuse en bouche.
Une taille plus fine des particules peut être préférée dans les systèmes de chocolat et de remplissage.
Des granules plus grossiers peuvent être souhaités dans un édulcorant de bureau ou un substitut de sucre cristallin.
Par conséquent, deux grades d'érythritol avec la même pureté chimique peuvent avoir des performances différentes lors de l'application.
La dissolution de l'érythritol présente des propriétés endothermiques distinctes.
À mesure que la structure cristalline se dissout dans l'eau, elle reçoit de l'énergie de l'environnement.
En conséquence, la solution et la sensation de chaleur à la surface de la bouche peuvent diminuer.
Cet événement est perçu comme un « effet de refroidissement ».

L'effet de refroidissement est particulièrement utile pour :

Produits de la Monnaie

Dans le chewing-gum

en rebonbons durs

Dans des pastilles

Dans les comprimés à désintégration orale

peut offrir un avantage.

Cependant, un effet rafraîchissant excessif peut ne pas être souhaité dans le chocolat, les gâteaux ou les produits aromatisés au chaud.
Dans ce cas, l'érythritol peut être utilisé en combinaison avec d'autres polyols, fibres ou édulcorants.
La structure chimique de l'érythritol est relativement stable à la chaleur.
La spécification de l'Union européenne définit le produit comme résistant à la chaleur.
Cargill cite également une grande stabilité à la chaleur et à l'acidité comme un avantage commercial dans les applications alimentaires.
Cette propriété est utile pour la boulangerie et les produits acides.
Cependant, le comportement des cristaux et la recristallisation lors de la fusion ou du traitement à haute température doivent être pris séparément.

Les principales propriétés de l'érythritol au niveau moléculaire sont :

Être un polyol à quatre carbones

Transportant quatre groupes hydroxyles

Présentant un caractère hydrophile élevé

Facile à dissoudre dans l'eau

Création d'une structure cristalline

Démontrer une faible hygroscopicité

Créer un effet de refroidissement lors de la dissolution

Avec une douceur plus faible que le saccharose

Résistance à la chaleur

Démontrer une bonne stabilité dans les systèmes acides

Pas pour être un sucre réducteur

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ÉRYTHRITOL

L'érythritol est un solide blanc, inodore et cristallin dans des conditions normales.

Spécifications techniques générales :

Apparence physique : cristal blanc ou poudre cristalline

Nom chimique : 1,2,3,4-Butantetrol

Numéro d'additif alimentaire : E 968

Numéro INS : 968

Numéro de CAS : 149-32-6

EC/EINECS n° : 205-737-3

Formule moléculaire : C₄H₁₀O₄

Poids moléculaire : Environ 122,12 g/mol

Douceur : Environ 60 à 80 % de saccharose

Plage de fusion : 119–123 °C

Solubilité dans l'eau : Facilement soluble

Solubilité dans l'éthanol : légèrement soluble

Solubilité dans l'éther diéthylique : insoluble

Hygroscopicité : faible

Stabilité thermique : élevée

Tendance à la cristallisation : élevée

Facteur de conversion d'énergie, UE : 0 kcal/g

Analyse AB E 968 : 99 % ≥ après séchage

Perte au séchage : 0,2 % ≤ %

Cendre sulfatée : 0,1≤ %

Agents réducteurs : ≤ 0,3 % équivalent D-glucose

Ribitol + glycérol : ≤0,1 %

Plomb : ≤0,5 mg/kg, spécification européenne actuelle

Dans les sources de PubChem, il est indiqué que la solution aqueuse saturée peut atteindre une forte concentration d'érythritol.
Cependant, la solubilité dépend fortement de la température.
Par conséquent, le terme « hydrosoluble » ne signifie pas que des concentrations très élevées d'érythritol resteront non cristallisées à toutes les températures.
L'érythritol, qui est très soluble dans l'eau chaude, peut se recristalliser lorsqu'il est refroidi.

Cette fonctionnalité est notamment disponible pour :

Sirops

Sauces

Systèmes de remplissage

Édulcorants liquides

Garnitures pour confiserie

C'est important pour.

Le produit final doit être maintenu en dessous de la limite de saturation à température de stockage ou conçu dans le cadre de la formulation de cristallisation contrôlée.

COMMENT FONCTIONNE L'ÉRYTHRITOL AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?

L'une des fonctions principales de l'érythritol dans la formulation alimentaire est de stimuler les récepteurs du goût pour fournir de la douceur.
La douceur est plus faible que celle du saccharose.
Par conséquent, une quantité plus élevée peut être nécessaire pour atteindre la même intensité de douceur.
Mais le rôle de l'érythritol n'est pas seulement le goût.
Sa structure cristalline contribue à la masse et au corps du produit.
Par exemple, un édulcorant à haute intensité peut apporter une très faible quantité de douceur.
Cependant, il ne peut pas remplacer le volume physique de sucre contenu dans le produit.
L'érythritol pourrait fournir une partie de ce volume manquant.
Pour cette raison, il est courant de l'utiliser avec des édulcorants intenses.
Lorsque l'érythritol est dissous dans l'eau, les groupes hydroxyles forment des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau.
Le réseau cristallin nécessite de l'énergie pour se décomposer.
Puisque cette énergie provient de l'environnement, la dissolution est endothermique.
En conséquence, une sensation importante de fraîcheur peut se manifester dans la bouche.
Dans la formulation de confiseries, cet effet peut ou non être souhaitable.
Il peut être positif dans les produits à base de menthe.
Au chocolat et à la pâtisserie, il peut être équilibré avec d'autres substances pour un profil de saveur plus neutre.

Le taux de cristallisation de l'érythritol influence également la performance d'application.
Sa forte tendance à la cristallisation peut faciliter une solidification rapide dans les systèmes de revêtement et de confiserie.
Cependant, elle peut former des cristaux indésirables dans la formulation liquide.
Dans les produits surgelés, l'érythritol peut agir sur le point de congélation sous forme de solide dissous.
Cette propriété peut être évaluée dans la régulation de la texture de la glace et du sorbet.
Cependant, il n'apporte pas le même effet de point de congélation que le saccharose dans la même quantité de grammes.
Le nombre de molécules et la concentration des substances dissoutes doivent être pris en compte.
En pâtisserie, l'érythritol se comporte différemment du saccharole.
Le développement des couleurs de type Maillard peut être plus limité. La structure de la pâte peut être plus compacte. La répartition de l'humidité peut varier.
La cristallisation et la recristallisation peuvent affecter la dureté du produit.
Par conséquent, toute la formulation doit être rééquilibrée au lieu de remplacer directement le sucre un pour un.

Les principales fonctions de l'érythritol au niveau de la formulation sont :

Apporter de la douceur

Aider avec le substitut de sucre

Ajout de volume

Fourniture du tronc

Régulation de la sensation buccale

Création d'un effet de refroidissement

Équilibrer le profil gustatif des édulcorants intenses

Aidant à masquer quelques notes de goût indésirables

Contribution à la gestion des activités hydriques

Modification du comportement des points de gel

Fourniture de la structure cristalline

Soutien au développement de produits à faible consommation d'énergie

DANS QUELS SECTEURS L'ÉRYTHRITOL EST-IL UTILISÉ ?

L'utilisation principale de l'érythritol se trouve dans l'industrie alimentaire et des boissons.

Principaux domaines d'utilisation :

Édulcorants de bureau

Produits sans sucre

Produits sans sucre ajouté

Produits à réduction d'énergie

Bonbons durs

Bonbons doux

Bonbons à la menthe

Chewing-gum

Chocolat

Produits à base de cacao

Barres protéinées

Barres nutritionnelles

Produits de boulangerie

Gâteaux

Biscuits

Garnitures pour desserts

Jam

Méduses

Préparations de fruits

Sauces

Sirops

Glace

Sorbet

Desserts glacés

Yaourt

Desserts au lait

Produits laitiers aromatisés

Certaines boissons

Boissons sportives

Eaux aromatisées

Mélanges de boissons en poudre

Comprimés alimentaires

Comprimés à mâcher

Pastilles

Produits à dosage solide qui se dissolvent dans la bouche

Applications des excipients pharmaceutiques

Dans les informations actuelles de Cargill, l'érythritol est utilisé pour le volume, le corps, la douceur et les cibles à faible énergie dans les boissons, confiseries, boulangeries, produits laitiers et desserts surgelés.
Les sources d'information actuelles de la Commission européenne indiquent également l'E 968 parmi les polyols utilisés dans des produits tels que la confiserie, la boulangerie, la glace, les desserts, confitures et sauces sans sucre ajouté ou avec une énergie réduite.

LES APPLICATIONS DE L'ÉRYTHRITOL DANS LA CONFISERIE, LE CHOCOLAT ET LES ÉDULCORANTS DE BUREAU

L'industrie de la confiserie est l'un des usages les plus importants de l'érythritol.
En raison de sa structure cristalline, l'érythritol peut être utilisé dans les systèmes de bonbons durs et de comprimés.
Son effet rafraîchissant est particulièrement avantageux dans les produits à la menthe.
Il peut apporter de la douceur et de la fraîcheur au chewing-gum sans sucre ajouté.
Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants à haute intensité pour créer un profil de sucré plus long ou équilibré.
Le comportement de cristallisation de l'érythritol dans la production de bonbons durs doit être soigneusement géré.
La structure classique en verre dur à base de saccharose n'est pas la même que le système à base d'érythritol.
L'érythritol peut avoir une forte tendance à cristalliser.

Par conséquent, la texture du produit et la température du procédé doivent être optimisées à nouveau.

En application chocolatée, l'érythritol est insoluble en phase huileuse.

Il est dispersé sous forme de particule cristalline solide.

Par conséquent, la taille des particules est cruciale pour la sensation en bouche.

Les cristaux grossiers d'érythritol peuvent former une texture granuleuse.

Un produit finement meulé ou de grade avec une distribution des particules appropriée peut être préféré.

L'effet fort rafraîchissant de l'érythritol ne correspond pas toujours à la saveur du chocolat.

La menthe ou le chocolat rafraîchissant peuvent aussi être un atout.

Dans le cas du profil chocolat au lait ou classique, l'effet rafraîchissant peut devoir être équilibré.

Cargill affirme que l'érythritol peut aider à maintenir la luminosité, le comportement de rupture et le caractère de fusion dans les applications chocolatées, et que l'effet rafraîchissant peut être particulièrement bénéfique dans les produits à base de menthe.
Dans les édulcorants de bureau, l'érythritol est très courant.
Il agit comme un édulcorant intense.
Par exemple, les glycosides stéviol ne peuvent pas fournir seuls un volume de cuillère à sucre car ils ont un très grand pouvoir sucré.
Lorsqu'il est mélangé à l'érythritol, un mélange granulaire mesurable peut être préparé.
Cependant, si l'on veut atteindre une douceur de 1:1 à cuillère, le ratio d'édulcorants intenses doit être spécialement ajusté.
L'érythritol pur est moins sucré que le saccharose seul.

UTILISATIONS DE L'ÉRYTHRITOL DANS LA BOULANGERIE, LES PRODUITS LAITIERS ET LES DESSERTS SURGELÉS

En boulangerie, l'érythritol peut prendre en charge certaines fonctions du sucre.
Cependant, il ne se comporte pas tout à fait comme le saccharole.

Dans la cuisson du saccharose :

Douceur

Volume

Contrôle de l'humidité

Brunissement

Structure de la pâte

Répartition

Croûtabilité

poursuit.

L'érythritol n'en fournit qu'une fraction de la même manière.
Les données d'application de Cargill indiquent que l'érythritol peut produire un comportement de fusion différent, une structure composée plus compacte et un développement de couleur plus faible que le saccharose.
Par conséquent, remplacer le sucre par 100 % d'érythritol dans les biscuits ou gâteaux peut modifier sensiblement la texture.
Le produit pourrait être plus clair.

La cristallisation peut augmenter.

La douceur peut être plus faible.

Une légère fraîcheur peut être visible dans la bouche.

Le comportement face à l'humidité peut varier.

Pour cette raison, l'érythritol est principalement composé de :

Fibres

Édulcorants intenses

Autres polyols

Pièges à humidité

et des systèmes pétroliers adaptés

On peut équilibrer avec ça.

Dans les produits laitiers, l'érythritol peut ajouter de la douceur et du volume.

Yaourt

Dessert au lait

pudding

Lait aromatisé

Il peut être utilisé dans des produits tels que.

Sa dissolution dans l'eau est un avantage pour ces systèmes.

Cependant, la solubilité et la cristallisation doivent être contrôlées à température de stockage.
Dans la glace, l'érythritol peut servir de solide dissous et d'édulcorant.
Cela peut affecter le point de congélation.
Cela peut avoir un impact sur la dureté du produit et la température de service.
Une chute excessive du point de congélation ou un manque de solides totaux peuvent créer des tissus indésirables.
Pour cette raison, la formulation de crème glacée ne devrait pas se faire uniquement sur la douceur.

Solides totaux

Point de gel

Pétrole

Protéine

Stabilisateur

et système émulsifiant

Doivent être évalués ensemble.

APPLICATIONS DE L'ÉRYTHRITOL DANS LES BOISSONS ET LES ALIMENTS LIQUIDES

L'érythritol peut apporter de la douceur et du corps dans certaines catégories de boissons.

Les exemples d'applications commerciales de Cargill incluent les boissons gazeuses à faible teneur en énergie, les eaux aromatisées, les boissons lactées, les boissons sportives, les smoothies, le thé glacé et les systèmes de boissons glacées.

Comme l'érythritol est soluble dans l'eau, il peut être facilement incorporé dans le système liquide.

Lorsqu'elle est utilisée en association avec des édulcorants intenses, elle peut améliorer la sensation en bouche.

Cependant, le niveau à utiliser dans la boisson ne doit pas être déterminé uniquement par la résolution technique.

Dans l'Union européenne, les permis d'utilisation E 968 peuvent varier selon la catégorie et l'usage des aliments.

Par exemple, dans certaines applications de boissons aromatisées, l'utilisation est soumise à des limites et conditions particulières.

Par conséquent, l'énoncé « E 968 peut être utilisé illimitément dans toutes les boissons » n'est pas vraie.

La catégorie réglementaire du produit cible doit être vérifiée séparément.

Le risque de cristallisation dans la formulation des boissons est important.

Une forte concentration d'érythritol peut cristalliser à basse température de stockage.

Par conséquent, la stabilité accélérée doit être réalisée non seulement à haute température, mais aussi à basse température.

5 °C

Température ambiante

et les températures logistiques cibles

La formation cristalline peut être suivie dans de telles conditions.

L'ÉRYTHRITOL EST-IL UTILISÉ DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES, COSMÉTIQUES ET PHARMACEUTIQUES ?

L'érythritol est principalement utilisé comme matière première alimentaire et comme additif alimentaire E 968.

Dans l'Union européenne, elle est désignée sous le nom de E 968.

Il existe une spécification minimale de pureté de base sèche de 99 % pour le produit de qualité alimentaire.

Les permis d'utilisation et les niveaux doivent être vérifiés par rapport à la catégorie alimentaire finale.

Il existe plusieurs notifications GRAS pour l'érythritol aux États-Unis.

La FDA a donné un résultat « sans questions » pour diverses notifications de GRAS de l'érythritol.

Ces archives montrent que l'érythritol :

Édulcorant

Accentuateur d'arôme

Aide à la formulation

Rétenteur d'humidité

Stabilisateur

Épaississant

Régulateur de texture

Il couvre l'évaluation de différentes catégories alimentaires avec des fonctions telles que.

Cependant, l'énoncé GRAS spécifique concerne une méthode de fabrication précise, une spécification et des conditions d'utilisation.

Cela ne doit pas être interprété comme une approbation générale sans entrave pour chaque produit à base d'érythritol.

Dans le domaine pharmaceutique, l'érythritol peut être utilisé comme excipient.

Cargill ZEROS Érythritol :

Masquage du goût

Édulcorant

Agents de comblement en comprimés et gélules

Diluent

Connecteur

Il le positionne comme ça.

Le goût rafraîchissant peut être particulièrement utile dans les comprimés et pastilles à mâcher.

Cependant, l'érythritol standard de qualité alimentaire ne doit pas automatiquement être considéré comme de qualité pharmaceutique.

Dans l'application pharmaceutique :

Conformité à la pharmacopée

Documents GMP

Spécification microbiologique

Taille des particules

Compressibilité

et documents matériels auxiliaires

Cela doit aussi être vérifié.

Dans les applications esthétiques, en raison de sa structure polyol, l'érythritol peut être considéré comme un rétenteur d'humidité ou un ingrédient auxiliaire dans certains systèmes à base d'eau.

Cependant, l'utilisation commerciale principale de l'érythritol n'est pas les cosmétiques, mais les systèmes de dosage solide pour l'alimentation et les produits pharmaceutiques.

Si la formulation cosmétique est ciblée, la législation INCI et la législation ciblée doivent être vérifiées séparément.

APPLICATIONS INDUSTRIELLES DE L'ÉRYTHRITOL

L'érythritol est principalement apprécié dans l'industrie comme édulcorant, agent de masse et polyol cristallin.

Fonctions principales :

Substitut de sucre

Douceur

Prise de masse

Fourniture de masse

Vecteur édulcorant intense

Régulation du goût

Sensation en bouche fraîche

Développement de produits à faible consommation d'énergie

Développement de produits sans sucre

Contribution à la gestion des activités hydriques

Modification du comportement des points de gel

Création de la structure cristalline

Remplissage de comprimés

Masquage du goût

Porte-tablettes à mâcher

Il n'existe pas de rapport universel unique pour le niveau d'utilisation de l'érythritol.

L'édulcorant de bureau peut constituer une très grande partie du produit.

Il peut être utilisé en grande quantité en confiserie.

Des doses beaucoup plus faibles peuvent être nécessaires dans la boisson.

Cela peut varier selon le taux de substitution sucrée en pâtisserie.

Dans la glace, le solide total et le point de congélation sont déterminés selon le calcul.

De plus, la limitation législative doit également être prise en compte.

Dans les formulations alimentaires industrielles, les paramètres suivants doivent être évalués ensemble :

Pourcentage d'érythritol

Douceur relative

Quantité intense d'édulcorant

Taille des particules

Solubilité

Cristallisation

Activité hydrique

Humidité

pH du produit

Température de traitement

Point de gel

Solides totaux

Texture

Effet de refroidissement

Développement des couleurs

Durée de vie

Tolérance digestive

Législation alimentaire

TDS

SDS

COA

QUELS PROBLÈMES L'ÉRYTHRITOL PEUT-IL AIDER À RÉSOUDRE ?

L'érythritol peut offrir une solution spéciale pour la réduction du sucre, la réduction de l'énergie et les besoins en prise de masse grâce à des édulcorants intenses.

Il est nécessaire de réduire la quantité de sucre

L'érythritol peut aider à remplacer une portion de saccharose, ou une grande partie, dans des formulations appropriées.

Il est nécessaire de réduire la valeur énergétique

L'étiquetage nutritionnel de l'Union européenne utilise un facteur de conversion de 0 kcal/g pour l'érythritol.

Le volume de l'édulcorant intense est insuffisant

L'érythritol peut être utilisé comme agent de vâssil et transporteur.

Le goût de la stévia est trop prononcé

L'érythritol peut aider à réduire certaines notes de goût indésirables des édulcorants intenses grâce à son profil de goût propre et son effet de volume.

Une fraîcheur plus forte est souhaitée dans la confiserie à la menthe

La dissolution endothermique de l'érythritol procure une sensation naturelle de rafraîchissement.

Le chewing-gum sans sucre a besoin d'un édulcorant cristal

L'érythritol peut être évalué dans cette application.

Le comprimé a mauvais goût

L'érythritol de qualité pharmaceutique peut être utilisé pour masquer le goût et les arômes.

Le poudre édulcorant attire l'humidité

Un faible taux d'érythritol hygroscopique peut aider à gérer l'humidité dans une formulation appropriée.

Le produit surgelé est trop dur

L'érythritol peut modifier le comportement du point de congélation.

Cependant, le calcul nécessaire doit être effectué avec tous les solides dissous.

Chocolat sablonneux sans sucre

Dans ce cas, simplement ajouter plus d'érythritol n'est pas la solution.

La taille des particules et le processus de meulage et de raffinage doivent être vérifiés.

La cristallisation se produit dans la boisson

Taux d'érythritol

Température de stockage

Autres substances dissoutes

et eau totale

Il faut réévaluer.

Les produits de boulangerie sont très clairs

Comme l'érythritol ne présente pas le même comportement de brunissement que le saccharose, les autres composants colorants de la formulation peuvent être réarrangés.

Le produit n'est pas assez sucré

L'érythritol pur est moins sucré que le saccharole.

On peut considérer qu'il est utilisé avec un édulcorant intense.

Tous les problèmes de substituts de sucre ne se résolvent pas uniquement avec l'érythritol.

Texture

Volume

Goût

Couleur

Humidité

Durée de vie

et législation

Doivent être évalués ensemble.

CHOSES À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DE L'ÉRYTHRITOL

Dans l'utilisation de l'érythritol, la quantité de consommation et les conditions réglementaires sont aussi importantes que la performance de la formulation.

Les éléments suivants doivent être pris en compte lors de l'utilisation de l'érythritol :

L'identité E 968 doit être vérifiée.

Le numéro CAS doit être vérifié.

La pureté doit être vérifiée.

Un critère minimum de base sèche de 99 % doit être confirmé.

La taille des particules doit être sélectionnée.

L'humidité doit être vérifiée.

Il faut vérifier les cendres sulfatées.

Les agents réducteurs doivent être contrôlés.

Le ribitol et le glycérol doivent être contrôlés.

La limite de lead doit être vérifiée.

La méthode de fermentation doit être vérifiée.

L'organisme producteur doit être vérifié si nécessaire.

Si une déclaration d'OGM est requise, elle doit être obtenue.

La déclaration d'allergène doit être vérifiée.

La douceur doit être calculée.

Un équilibre intense des édulcorants doit être établi.

L'effet de refroidissement doit être évalué.

La cristallisation doit être testée.

La stabilité à basse température doit être examinée.

L'activité de l'eau doit être mesurée.

Le développement des couleurs en pâtisserie doit être évalué.

Le comportement de congélation doit être vérifié dans le produit congelé.

La tolérance digestive doit être prise en compte.

Le niveau d'utilisation légale dans la catégorie alimentaire cible doit être vérifié.

Le TDS doit être examiné.

La SDS doit être examinée.

Le COA doit être vérifié.

La réévaluation de l'EFSA en 2023 est particulièrement importante en termes de tolérance digestive.
L'EFSA a évalué le niveau le plus bas d'absence d'effets indésirables sans diarrhée dans les études humaines à 0,5 g/kg de poids corporel.
Sur la base de ces données, une valeur d'apport journalier acceptable de 0,5 g/kg de poids corporel/jour a été déterminée.
Cette valeur correspond à un niveau théorique de 35 g/jour pour un adulte de 70 kg, par exemple.
Cependant, ce chiffre ne constitue pas une recommandation médicale individuelle.
La valeur d'apport journalier acceptable est un outil d'évaluation de la sécurité au niveau de la population.
La tolérance digestive individuelle peut être différente.
L'EFSA a également indiqué que l'avertissement selon lequel « une consommation excessive peut provoquer des effets laxatifs » dans les aliments contenant des polyols devrait rester valable pour l'érythritol.
Pour cette raison, dans la conception des produits contenant une forte teneur en érythritol, il convient d'évaluer non seulement le goût et la cible calorique, mais aussi la consommation quotidienne totale du consommateur en une seule portion.
Des recherches ont été publiées ces dernières années sur la relation entre l'érythritol et les maladies cardiovasculaires.
Une expression prudente doit être utilisée à cet égard.
L'évaluation EFSA de 2023 a indiqué que les données disponibles ne montraient pas de relation de cause à effet entre la consommation d'aliments contenant de l'érythritol et les maladies cardiovasculaires.
La FDA a également annoncé que les études observationnelles n'ont pas révélé de lien causal entre la consommation d'érythritol et les résultats cardiovasculaires rapportés.
Par conséquent, une affirmation définitive selon laquelle « l'érythritol cause des maladies cardiaques » fondée sur des relations observationnelles n'est pas étayée par les évaluations officielles actuelles.
Cependant, la recherche est en cours et il est approprié de suivre les évaluations scientifiques et réglementaires actuelles dans les formulations à forte consommation.

APPROCHES INITIALES DE FORMULATION POUR L'ÉRYTHRITOL

Les exemples suivants sont des approches initiales en laboratoire préparées pour montrer comment l'érythritol peut être évalué dans des études de développement alimentaire.
Ce ne sont pas des prescriptions commerciales vérifiées ni des recommandations de consommation.
Les ratios réels doivent être déterminés en fonction de la catégorie de produit, de la cible de sucre, de la législation, de la tolérance digestive et des conditions de procédé.

EXEMPLE 1 : DÉPISTAGE DES ÉDULCORANTS AU BUREAU DE L'ÉRYTHRITOL

Objectif : Créer un goût et un volume proches du saccharose grâce à la combinaison d'érythritol et d'édulcorant à haute intensité.

Composants de départ :

Les ratios suivants sont donnés en pourcentage ( %) en poids. Chaque essai représente 100 % au total. Dans les trois mélanges, seul le niveau de l'édulcorant à haute intensité a été modifié, et les autres composants auxiliaires ont été maintenus constants.

ESSAI A – FAIBLE NIVEAU INTENSIF DE SUCRANT

Érythritol (E 968, agent de volume) : 99,55 %

Glycosides stéviol (édulcorant à haute intensité conforme à la législation ciblée) : 0,05 %

Arôme naturel de qualité alimentaire : 0,25 %

Dioxyde de silicium (anti-agrippement lorsque la législation l'autorise) : 0,15 %

Total : 100,00 %

ESSAI B – NIVEAU D'ÉDULCORANT À INTENSITÉ MOYENNE

Érythritol (E 968, agent de volume) : 99,50 %

Glycosides stéviol : 0,10 %

Arôme naturel de qualité alimentaire : 0,25 %

Dioxyde de silicium : 0,15 %

Total : 100,00 %

ESSAI C – NIVEAU ÉLEVÉ D'ÉDULCORANTS INTENSES

Érythritol (E 968, agent de volume) : 99,45 %

Glycosides stéviol : 0,15 %

Arôme naturel de qualité alimentaire : 0,25 %

Dioxyde de silicium : 0,15 %

Total : 100,00 %

Ces pourcentages sont des taux de départ expérimentaux ; les glycosides stéviol avec une pureté et un profil glycoside différents peuvent ne pas offrir la même douceur ou la même performance au goût secondaire. La pertinence de l'utilisation du dioxyde de silicium et de l'édulcorant intense pour la catégorie des édulcorants de bureau sur le marché cible doit être vérifiée. La masse par cuillère et la quantité d'érythritol par portion doivent être calculées séparément.

Approche de la candidature :

L'équivalent ciblé en sucrée de saccharose est déterminé.

Une douceur relative d'environ 60 à 80 % de l'érythritol pur est envisagée.

L'édulcorant intense est criblé à différents niveaux faibles.

L'apparition du goût est évaluée.

La persistance de la douceur est évaluée.

Le goût amer ou métallique est vérifié.

La sensation de refroidissement est enregistrée.

La fluidité granulaire est examinée.

Un test de bosses est effectué sous humidité.

La quantité d'érythritol par portion est calculée.

L'étiquetage du marché cible et les conditions d'avertissement en polyol sont vérifiées.

EXEMPLE 2 : CRIBLAGE DU CHOCOLAT SANS SUCRE À L'ÉRYTHRITOL

But : Comparer l'effet de la taille des particules d'érythritol et de la combinaison des édulcorants sur la texture et le goût.

Composants de départ :

L'exemple suivant est une formulation de chocolat de type noir sans composant laitier. Tous les rapports sont donnés en pourcentage par poids ( %). Les pourcentages des composants sont les mêmes dans les trois essais ; la variable comparée est la taille des particules d'érythritol.

ESSAI A – ÉRYTHRITOL AVEC FINES PARTICULES

Masse de cacao : 42,00 %

Beurre de cacao : 14,00 %

Érythritol (fin, cible D90 environ 15 μm) : 42,00 %

Inuline (composante auxiliaire du corps et de la texture) : 1,00 %

Lécithine de tournesol (émulsifiant) : 0,50 %

Saveur naturelle de vanille de qualité alimentaire : 0,40 %

Glycosides stéviol (ajustement de la douceur) : 0,10 %

Composant lait : 0,00 % (non utilisé dans le modèle de type sombre)

Total : 100,00 %

ESSAI B – ÉRYTHRITOL À PARTICULES MOYENNES

Masse de cacao : 42,00 %

Beurre de cacao : 14,00 %

Érythritol (moyen, cible D90 environ 25 μm) : 42,00 %

Inuline : 1,00 %

Lécithine de tournesol : 0,50 %

Saveur naturelle de vanille de qualité alimentaire : 0,40 %

Glycosides stéviol : 0,10 %

Composante lait : 0,00 %

Total : 100,00 %

ESSAI C – ÉRYTHRITOL AVEC PARTICULES GROSSIÈRES

Masse de cacao : 42,00 %

Beurre de cacao : 14,00 %

Érythritol (grossier, cible D90 environ 35 μm) : 42,00 %

Inuline : 1,00 %

Lécithine de tournesol : 0,50 %

Saveur naturelle de vanille de qualité alimentaire : 0,40 %

Glycosides stéviol : 0,10 %

Composante lait : 0,00 %

Total : 100,00 %

Les cibles D90 sont des valeurs de référence choisies pour comparer la taille des particules de l'érythritol après traitement ; elles ne sont pas des valeurs optimales vérifiées. Les valeurs doivent être mesurées sur le produit final car le raffinage peut modifier la taille des particules. La capacité du produit à être qualifié de « chocolat » et « sans sucre », l'utilisation d'édulcorants intenses et les règles d'étiquetage doivent être vérifiées séparément selon la législation alimentaire du pays concerné. Puisque 100 g de la formulation contiennent 42 g d'érythritol, la taille des portions et la tolérance digestive doivent être prises en compte.

Approche de la candidature :

L'érythritol est réduit à la finesse appropriée.

Il est mélangé à la phase huileuse.

Le raffinage est terminé.

La taille des particules est contrôlée.

La sensation granuleuse en bouche est évaluée.

L'effet de refroidissement est enregistré.

Le profil de douceur est comparé.

La viscosité est mesurée.

Le comportement de trempe et de cristallisation est surveillé.

La réfraction et la luminosité sont évaluées.

Pendant le stockage, les défauts de surface sont vérifiés.

ALTERNATIVES ET COMPARAISON DE L'ÉRYTHRITOL

La seule douceur ne doit pas être prise en compte lors du choix d'une alternative à l'érythritol.
La valeur énergétique, la cristallisation, l'effet refroidissant, la tolérance digestive, l'hygroscopicité, la solubilité et la texture du produit doivent être évaluées ensemble.

ÉRYTHRITOL ET XYLITOL

Le xylitol est un polyol à cinq carbones.
L'érythritol contient quatre carbones.
La douceur du xylitol est plus proche du saccharose.
L'érythritol a une douceur plus faible.
Les deux produits peuvent avoir un effet refroidisseur lors de la dissolution.
Le xylitol a une valeur de conversion d'énergie plus élevée.
Dans le marquage de l'Union européenne, l'érythritol est évalué à 0 kcal/g, tandis que le facteur de conversion énergétique général est de 2,4 kcal/g dans les autres polyols.
La tolérance digestive des deux produits n'est pas la même non plus.
Leur remplacement exact dans la formulation modifie la douceur et le profil de texture.

ÉRYTHRITOL ET SORBITOL

Le sorbitol est un polyol à six carbones.
Le sorbitol peut présenter un caractère plus hygroscopique que l'érythritol.
Pour la rétention d'humidité, le sorbitol peut offrir un avantage.
L'érythritol peut offrir une hygroscopicité et une structure cristalline plus faibles.
Leur profil de douceur diffère.
La tolérance digestive est différente.
Les valeurs d'étiquetage énergétique sont différentes.
Par conséquent, la substitution directe poids par poids n'est pas recommandée.

ÉRYTHRITOL ET MALTITOL

Le maltitol est le polyol de plus haut poids moléculaire.
Sa douceur est plus proche du saccharose que de l'érythritol.
Elle peut être largement utilisée, notamment dans les systèmes de chocolat sans sucre et de confiseries.
L'érythritol peut offrir un effet de refroidissement plus fort et un profil énergétique plus faible.
Le maltitol peut apporter du corps et une douceur plus proches du saccharose dans certains systèmes chocolatés.
Les deux produits peuvent également être utilisés dans un mélange.

ÉRYTHRITOL ET ISOMALT

L'isomalt est un mélange de polyol largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, en particulier dans les bonbons durs et les produits décoratifs.
Il peut offrir une faible hygroscopicité et de bonnes propriétés de formage du verre.
L'érythritol, en revanche, peut présenter des effets de cristallisation et de refroidissement plus forts.
Dans la technologie des bonbons durs, le comportement des procédés des deux produits est différent.
Il ne faut pas le remplacer par un pour un.

ÉRYTHRITOL ET GLYCOSIDES DE STÉVIOL

Les glycosides stéviol sont des édulcorants à haute intensité.
Il est utilisé en très petite quantité.
Ils ne fournissent pas de volume.
L'érythritol, en revanche, est un polyol cristallin avec une douceur plus faible mais ajoutant du volume.
Par conséquent, ils peuvent être complémentaires plutôt qu'alternatifs.
L'érythritol peut aider à équilibrer certaines saveurs secondaires des glycosides stéviol.
Dans les mélanges d'édulcorants de bureau, cette combinaison est courante.

ÉRYTHRITOL ET SUCRALOSE

Le sucralose est un édulcorant à haute intensité.
Sa douceur par gramme est bien supérieure à celle de l'érythritol.
L'érythritol peut fournir de la masse, du corps et une structure cristalline.
Le sucralose peut compléter la douceur totale requise.
Dans l'usage concomitant, le profil gustatif et la législation cible doivent être vérifiés.

CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D'ACHAT POUR L'ÉRYTHRITOL

Lors de l'achat de l'érythritol, la spécification de l'additif alimentaire et la forme physique adaptée à l'application doivent être évaluées ensemble.

Informations recommandées à consulter avant d'acheter :

Nom complet du produit

Fabricant

Conformité à la norme E 968

INS 968

CAS : Non

EC Non

Analyse

Pureté de base sèche

Perspectives

Couleur

Odeur

Goût

Taille des particules

Distribution des particules

Densité en vrac

Fluidité

Humidité

Pertes lors du séchage

Cendre sulfatée

Agents réducteurs

Ribitol

Glycérol

Plomb

D'autres métaux lourds, si nécessaire

Qualité microbiologique

Source de fermentation

Organisme de production

Déclaration sur les OGM

Déclaration d'allergène

Si la déclaration de gluten est requise

Certificat halal

Certificat casher

Si une déclaration végane est requise

Origine

Durée de vie

Conditions de stockage

Emballage

Numéro de lot

TDS

SDS

COA

Conformité à la norme UE 231/2012

Si la conformité FCC est requise

Documents supplémentaires sur la pharmacopée dans l'usage pharmaceutique

La spécification européenne E 968 de l'Union européenne spécifie une pureté minimale de 99 % après séchage.

La perte au séchage est de 0,2 % maximum.

La cendre sulfatée est maximale de 0,1 %.

Les agents réducteurs sont au maximum 0,3 % sous forme de D-glucose.

La somme du ribitol et du glycérol est maximale de 0,1 %.

La limite actuelle de plomb est maximale de 0,5 mg/kg.

Lors de sa réévaluation de 2023, l'EFSA a recommandé d'abaisser la limite actuelle pour le plomb.

C'est important en termes de critères d'achat de qualité.
Même si la limite maximale légale est atteinte, une qualité commerciale avec une spécification de plomb inférieure peut être préférable.
La taille des particules peut être tout aussi importante que la pureté chimique en termes de formulation.

Érythritol granulaire :

Édulcorant de bureau

Mélange sec

Quelques applications en confiserie

Peut convenir pour.

Érythritol en poudre fine :

Chocolat

Tablette

Revêtement

Produits nécessitant une texture fine

Cela peut vous apporter un avantage.

Cependant, une poudre très fine peut présenter une plus faible fluidité et une formation plus importante de poussière.
Par conséquent, la distribution des particules doit être sélectionnée selon l'application.

STOCKAGE ET MANIPULATION DE L'ÉRYTHRITOL

Stockage : L'érythritol doit être conservé dans des emballages alimentaires secs, propres et hermétiquement scellés.

Humidité : Bien que le produit soit faiblement hygroscopique, il faut éviter l'entrée directe d'eau ou une forte humidité dans l'emballage.

Température : Un stockage frais et sec devrait être préféré.

Chaleur : Une température élevée inutile doit être évitée pendant longtemps.

Odeur : Comme l'érythritol est faible en odeur, le stocker séparément des substances à forte odeur peut être bénéfique pour la qualité alimentaire.

Contamination : Le produit alimentaire doit être séparé des produits chimiques techniques.

Emballage : Des options de sachets alimentaires multicouches, de sachets intérieurs doublés ou de grands sacs sont disponibles selon le fabricant.

Palette : Les sacs ne doivent pas être touchés directement au sol humide.

FIFO : Le principe du premier entrant, premier sorti doit être appliqué.

Durée de conservation : Doit être respectée selon le TDS du fabricant.

Une durée d'utilisation recommandée allant jusqu'à trois ans a été rapportée pour le produit granulaire ZEROSΕ® érythritol spécifique de Cargill dans l'emballage standard original non ouvert ; dans le format grand sac, cette période peut être différente.

Ces informations ne s'appliquent qu'à la qualité commerciale pertinente.

Il ne faut pas généraliser cela à tous les produits à base d'érythritol.

L'érythritol est une substance cristalline stable dans des conditions normales.

L'un des principaux risques lors du transport est la dégradation des emballages et la contamination alimentaire.

La poussière peut être générée lors du vidage des sacs en qualité de poudre fine.

Un contrôle approprié de la poussière et une hygiène au travail doivent être mis en place.

INFORMATIONS SUR LA SÉCURITÉ DE L'ÉRYTHRITOL

L'érythritol est un polyol largement utilisé dans l'utilisation alimentaire normale.
Il n'existe pas de classification de danger GHS de base dans le registre général de sécurité chimique de PubChem.
Cependant, les conditions de sécurité alimentaire et de manipulation industrielle des poudres doivent être séparées.
La fine poudre d'érythritol peut causer un inconfort physique aux yeux.
Il faut éviter l'inhalation avec une forte concentration de poussière.
L'hygiène générale de la poussière doit être appliquée dans les installations de production alimentaire.
Le principal problème de sécurité pratique lors de la consommation d'érythritol est la tolérance gastro-intestinale à des quantités élevées.
Selon l'évaluation EFSA de 2023, l'apport quotidien acceptable en érythritol basé sur le niveau non diarrhéique a été déterminé à 0,5 g/kg de poids corporel/jour.
Des doses individuelles élevées ou une consommation quotidienne élevée peuvent entraîner des effets sur le système digestif chez certaines personnes.
Par conséquent, le développement produit doit calculer la quantité réelle de grammes par portion, et non seulement le pourcentage utilisé dans la formulation.
Par exemple, 100 g de confiseries contenant 40 % d'érythritol peuvent fournir 40 g d'érythritol en une seule portion.
Les habitudes de consommation et les avertissements législatifs sont particulièrement importants pour ces produits.
La législation européenne avertit que « la consommation excessive peut avoir un effet laxatif » pour certains aliments contenant une forte teneur en polyols.
La réévaluation EFSA 2023 a estimé qu'il est approprié que l'érythritol continue cet avertissement.
Des études observationnelles sur l'érythritol et le risque cardiovasculaire ont suscité un débat public.
Cependant, l'EFSA indique que les preuves actuelles ne montrent pas de relation de cause à effet entre la consommation d'aliments contenant de l'érythritol et les maladies cardiovasculaires.
La FDA a également évalué l'étude scientifique pertinente en 2023 et a rapporté la conclusion que les données observationnelles ne montraient pas de causalité entre les effets cardiovasculaires rapportés avec la consommation d'érythritol.
Les développements scientifiques actuels doivent être suivis.
Lorsqu'il fait une déclaration de santé ou une déclaration de sécurité, le fabricant alimentaire doit s'appuyer sur la législation officielle et les évaluations des institutions compétentes.

QUE FAUT-IL PRENDRE EN COMPTE LORS DE L'ACHAT D'ÉRYTHRITOL ?

Lors de l'achat de l'érythritol, il faut d'abord déterminer l'application finale.
Avec la même pureté chimique, le produit peut présenter un comportement de procédé très différent en raison de la taille des particules différentes.

Les informations suivantes doivent être clarifiées avant l'achat :

Secteur d'utilisation

Nourriture

Confiserie

Chocolat

Boulangerie

Boisson

Produits laitiers

Glace

Édulcorant de bureau

Complément alimentaire

Pharmaceutique

Qualité de la cible

E 968

FCC

Si la qualité pharmaceutique est requise, la norme pertinente

Dosage minimum

Taille des particules

Forme granulaire ou en poudre

Densité en vrac

Humidité

Limite de plomb

Limite d'agent réductrice

Limite de ribitol et de glycérol

Qualité microbiologique

Source de fermentation

Déclaration sur les OGM

Déclaration d'allergène

Halal

Casher

Vegan

Origine

Fabricant

Emballage

Quantité estimée de commande

TDS

SDS

COA

Déclaration de conformité européenne 231/2012

Si l'érythritol existant doit être remplacé, la distribution des particules et les informations sur le COA du produit existant
Le prix de l'érythritol ne doit pas être évalué uniquement sur le coût par tonne.
Cela peut réduire la charge de mouture du chocolat de qualité avec des particules plus fines.
Un meilleur fluide peut améliorer le rendement du rechargement granulaire.
Un plomb plus faible et un contrôle plus strict des impuretés peuvent apporter une valeur ajoutée dans une application alimentaire ou pharmaceutique de haute qualité.
La variation de la taille des particules peut affecter la vitesse de dissolution.
Pour cette raison, un produit à bas prix mais propriétés physiques différentes peut ne pas donner le même résultat en production de masse.

APPROVISIONNEMENT EN ÉRYTHRITOL DE L'ATAMAN KIMYA

Érythritol ; C'est un polyol cristallin à quatre carbones qui peut être utilisé dans la confiserie, le chocolat, le chewing-gum, la boulangerie, les produits laitiers, les desserts surgelés, les édulcorants de bureau, certains systèmes de boissons et les applications de dosage solide pharmaceutique.
Les entreprises souhaitant obtenir des informations sur l'approvisionnement en érythritol auprès d'Ataman Kimya peuvent demander des informations sur l'adéquation des produits, les conditions actuelles d'approvisionnement, les options d'emballage et l'offre de prix en partageant leurs zones d'utilisation et leurs critères techniques ciblés.
L'état actuel du stock, le fabricant, l'origine, le statut du type d'aliment, la conformité à la norme E 968, la valeur de l'analyse, la taille des particules, l'emballage et les autres caractéristiques de qualité du produit doivent être confirmés par Ataman Kimya avant commande.

Partager les informations suivantes dans la demande de devis facilite l'évaluation du bon produit à base d'érythritol :

Secteur d'utilisation

Produit final

Exigence de l'E 968

Pureté minimale

Structure granulaire ou poudre

Taille de la particule cible

S'il y a une application chocolatée, l'objectif est la finesse

Concentration cible s'il y a une application de boisson

Taux de substitution sucrée en cas d'application de boulangerie

Processus de comprimé lors d'une application de compléments alimentaires

Qualité requise dans l'application pharmaceutique

Limite de plomb

Besoins microbiologiques

Déclaration sur les OGM

Déclaration d'allergène

Documentation halal / casher

Quantité estimée de commande

Emballage demandé

Documents techniques demandés

Informations TDS ou COA du produit actuel d'érythritol, si applicable

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR L'ÉRYTHRITOL

Qu'est-ce que l'érythritol ?

L'érythritol est un alcool de sucre cristallin à quatre carbones, ou polyol.

Quel est le nom turc d'Érythritol ?

C'est l'érythritol.

Quel est le nombre E de l'érythritol ?

E est 968.

Quel est le numéro INS de l'érythritol ?

L'INS est 968.

Quel est le numéro CAS de l'érythritol ?

Le numéro de la CAS est 149-32-6.

Quel est le numéro EC de l'érythritol ?

Le numéro EC/EINECS est 205-737-3.

Quelle est la formule moléculaire de l'érythritol ?

C₄H₁₀O₄.

Quel est le poids moléculaire de l'érythritol ?

Elle est d'environ 122,12 g/mol.

Quel est le nom chimique de l'érythritol ?

1,2,3,4-Butantetrol.

L'érythritol est-il un sucre ?

Chimiquement, ce n'est pas un sucre comme le saccharose, mais un polyol, c'est-à-dire un alcool sucré.

L'érythritol est-il un alcool ?

C'est un alcool chimiquement très précieux, mais ce n'est pas de l'éthanol et il n'est pas évalué comme l'alcool dans les boissons alcoolisées.

L'érythritol est-il aussi sucré que le sucre ?

Selon la spécification de l'Union européenne, sa douceur est d'environ 60 à 80 % de celle du saccharose.

Pourquoi l'érythritol est-il utilisé avec la stévia ?

L'érythritol apporte volume et corps ; tandis que les stéviols glycosides peuvent compléter la douceur manquante grâce à leur fort pouvoir édulcorant.

Quelle est la valeur énergétique de l'érythritol ?

L'étiquetage nutritionnel de l'Union européenne utilise un facteur de conversion de 0 kJ/g et 0 kcal/g pour l'érythritol.

Quel est le point de fusion de l'érythritol ?

Dans la spécification de l'Union européenne, la plage de fusion est de 119–123 °C.

L'érythritol est-il soluble dans l'eau ?

Il se dissout facilement dans l'eau.

L'érythritol est-il soluble en graisse ?

Il est pratiquement insoluble en phase huileuse.

Comment l'érythritol est-il utilisé dans le chocolat ?

Au lieu de se dissoudre en phase huileuse, elle se disperse en fines particules solides. Par conséquent, la taille des particules est importante pour la sensation en bouche.

Pourquoi l'érythritol provoque-t-il une sensation de fraîcheur dans la bouche ?

Comme sa dissolution est endothermique, elle capte la chaleur de l'environnement et crée une sensation de fraîcheur.

L'érythritol est-il hygroscopique ?

Il est défini comme un cristal non hygroscopique dans la spécification E 968 de l'Union européenne.

L'érythritol est-il résistant à la chaleur ?

Il est défini comme résistant à la chaleur dans la spécification européenne.

L'acide érythritol est-il résistant ?

Dans les applications alimentaires, il montre généralement une bonne stabilité acide.

Comment l'érythritol est-il produit ?

L'érythritol de qualité alimentaire peut être produit par fermentation d'une source de glucides avec des micro-organismes alimentaires appropriés, suivie d'une purification, cristallisation et séchage.

L'érythritol est-il naturel ?

On peut le trouver dans la nature à faible intensité. Le produit commercial est généralement produit par fermentation. L'affirmation de commercialisation « naturelle » doit être évaluée séparément selon la législation du pays cible.

L'érythritol est-il OGM ?

La substance elle-même n'est pas définie comme OGM. Cependant, le statut d'OGM de la matière première ou du micro-organisme de production utilisé doit être vérifié à partir de la déclaration du fabricant.

L'érythritol est-il utilisé dans les produits sans sucre ?

C'est l'un de ses principaux usages.

L'érythritol est-il utilisé en boulangerie ?

Cependant, en raison de sa couleur, cristallisation et comportement d'humidité différents de ceux du saccharose, la recette doit être rééquilibrée.

L'érythritol est-il utilisé dans le chocolat ?

Il peut être utilisé dans les chocolats sans sucre ou pauvres en sucre.

L'érythritol est-il utilisé dans le chewing-gum ?

Cela peut apporter de la douceur et un effet rafraîchissant.

L'érythritol est-il utilisé dans la glace ?

La douceur peut contribuer à un comportement de solidité totale et de point de congélation.

L'érythritol est-il utilisé dans les boissons ?

Il peut être utilisé dans certaines catégories de boissons. Les conditions d'utilisation de l'Union européenne doivent être vérifiées par catégorie de produit.

L'érythritol est-il utilisé dans l'édulcorant de bureau ?

Il est particulièrement courant comme vecteur et agent de volume des édulcorants à haute intensité.

L'érythritol est-il utilisé dans les produits pharmaceutiques ?

Des grades de qualité appropriée peuvent être utilisés comme excipients dans des comprimés, comprimés à mâcher, pastilles et autres formes posologiques.

L'érythritol est-il utilisé dans les cosmétiques ?

Il peut être considéré comme un polyol dans certaines formulations, mais son usage commercial principal est dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques.

Quelle est la pureté de l'érythritol dans l'UE ?

Dans la spécification E 968, le minimum après séchage est de 99 %.

Quelle est la limite d'humidité de l'érythritol ?

Dans la spécification européenne, la perte au séchage est maximale de 0,2 %.

Quelle est la limite de cendres sulfatées dans l'érythritol ?

Le maximum est de 0,1 %.

Quelle est la limite d'agents réducteurs dans l'érythritol ?

Il est maximum de 0,3 % sous forme de D-glucose.

Quelle est la limite du ribitol et du glycérol dans l'érythritol ?

Le maximum total est de 0,1 %.

Quelle est la limite de plomb dans l'érythritol ?

Dans la spécification européenne actuelle E 968, la dose maximale est de 0,5 mg/kg. L'EFSA a proposé une nouvelle réduction de cette limite en 2023.

L'érythritol peut-il avoir un effet laxatif ?

Une consommation élevée peut entraîner des effets gastro-intestinaux et de la diarrhée.

L'EFSA a-t-elle établi une consommation quotidienne acceptable d'érythritol ?

La réévaluation de 2023 a établi un apport quotidien acceptable de 0,5 g/kg de poids corporel par jour.

Que représentent 70 g/kg pour une personne de 0,5 kg ?

Mathématiquement, elle est de 35 g/jour. Cette valeur n'est pas une recommandation personnelle de consommation, mais une référence quotidienne dans l'évaluation de sécurité de l'EFSA.

ÉRYTHRITOL – RÉSUMÉ TECHNIQUE

L'érythritol est un polyol cristallin à quatre carbones et est identifié comme E 968 dans le système d'additifs alimentaires de l'Union européenne.
Il possède le numéro CAS 149-32-6, le numéro EC/EINECS 205-737-3, la formule moléculaire C₄H₁₀O₄, et un poids moléculaire d'environ 122,12 g/mol.
Son nom chimique est 1,2,3,4-Butantetrol.
Selon la spécification E 968 de l'Union européenne, l'érythritol est produit par fermentation d'une source de glucides avec des levures osmophiles de qualité alimentaire appropriées, suivie d'une purification et d'un séchage. E 968 est défini comme un produit cristallin blanc, inodore, à faible hygroscopie et stable à la chaleur. Sa douceur est d'environ 60 à 80 % de sacchacre. Sa plage de fusion est de 119 à 123 °C. Il est facilement soluble dans l'eau. Il est légèrement soluble dans l'éthanol.
Insoluble dans l'éther diéthylique. La pureté minimale après séchage selon la spécification européenne est de 99 %.
La perte au séchage est de 0,2 % maximum, la cendre sulfatée 0,1 % maximale, les agents réducteurs 0,3 % maximum, et le ribitol + glycérol 0,1 % maximal.
La limite actuelle de plomb dans l'UE est maximale de 0,5 mg/kg.
Lors de sa réévaluation de 2023, l'EFSA a recommandé de réduire cette limite de lead.
La caractéristique sensorielle importante de l'érythritol est l'effet de refroidissement qu'il crée lors de la dissolution.
Cette fonctionnalité est particulièrement avantageuse dans les applications gélifiées, bonbons à la menthe et comprimés.
L'érythritol n'est pas un édulcorant à haute intensité.
En raison de sa douceur plus faible que le saccharose, il peut être utilisé en combinaison avec des stéviol glycosides, du sucralose ou d'autres édulcorants puissants.
L'édulcorant intense complète la douceur, tandis que l'érythritol apporte volume, corps et sensation en bouche.
Dans l'étiquetage nutritionnel de l'Union européenne, un facteur de conversion énergétique de 0 kJ/g et 0 kcal/g est utilisé pour l'érythritol.
Les principales applications sont les édulcorants de bureau, la confiserie sans sucre, le chocolat, le chewing-gum, la boulangerie, les produits laitiers, la glace, la confiture, la sauce et certains systèmes de boissons.

La taille des particules est particulièrement importante dans le chocolat, car l'érythritol est insoluble dans les graisses.
Lors de la cuisson, la couleur et la texture doivent être réajustées, car elles ne présentent pas le même comportement de brunissement que le saccharole. Dans les systèmes liquides, la forte concentration et la faible température de stockage peuvent présenter un risque de cristallisation.
En 2023, l'EFSA a établi un apport quotidien acceptable de 0,5 g/kg de poids corporel/jour pour l'érythritol basé sur la tolérance gastro-intestinale.
La quantité d'érythritol par portion doit être prise en compte dans le développement du produit, car un effet laxatif peut être observé à une forte consommation.
Les évaluations actuelles de l'EFSA et de la FDA indiquent qu'il n'existe aucune relation de cause à effet prouvée montrant que la consommation d'érythritol provoque des maladies cardiovasculaires.
Lors de l'achat de l'érythritol, non seulement l'E 968 ou l'ID CAS ; la pureté, la taille des particules, l'humidité, la cendre, les agents réducteurs, le ribitol/glycérol, le plomb, la source de fermentation et les documents alimentaires nécessaires doivent être vérifiés ensemble.
Il est recommandé aux entreprises prévoyant d'acquérir de l'érythritol auprès d'Ataman Kimya de confirmer le produit actuel et de proposer les conditions en partageant l'utilisation finale, l'exigence E 968, la taille des particules, la pureté minimale, les exigences de qualité alimentaire ou pharmaceutique, la quantité d'emballage et les exigences relatives aux documents techniques.