PRODUITS

ETHYL VANILLIN

L'éthylvanille est un composé synthétique d'arôme et de parfum au caractère prononcé de vanille, appelé éthylvanille en turc. Chimiquement, il possède une structure de 3-Éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde et possède une structure aldéhyde aromatique similaire à celle de la vanilline. La principale différence avec la vanilline est que le groupe étoxy se trouve à la place du groupe méthoxy dans la molécule de vanilline.
L'éthylvanille est un composé défini à molécule unique avec le numéro CAS 121-32-4, le numéro EC/EINECS 204-464-7, la formule moléculaire C₉H₁₀O₃, et un poids moléculaire d'environ 166,17 g/mol.
L'éthylvanille peut avoir l'apparence d'une poudre cristalline ou de flocons cristallins, allant du blanc au légèrement jaune. JECFA décrit le produit comme des flocons cristallins incolores ou légèrement jaunis avec une odeur intense de vanille.
Le pouvoir aromatique de l'éthylvanille est nettement supérieur à celui de la vanilline. Les sources de PubChem rapportent un profil d'odeur et de goût plus intenses que la vanilline. Dans la littérature alimentaire et aromatique, il est indiqué que l'éthylvanille peut fournir un effet vanillin environ 2 à 4 fois plus fort que la vanilline.
Pour cette raison, l'utilisation de l'éthylvanille ne doit pas être considérée uniquement comme un substitut à la vanilline en poids. Lorsqu'elle est utilisée en la même quantité, elle peut créer un caractère arôme plus intense, sucré, crémeux et chaud.
L'éthylvanille peut être utilisée dans les arômes alimentaires, la confiserie, le chocolat, les produits de boulangerie, les produits laitiers, la glace, les boissons, les mélanges aromatiques en poudre, les systèmes de masquage des goûts pharmaceutiques et les applications parfumées.
La FDA définit l'éthylvanille comme un agent aromatisant ou un aide aromatisant et la classe également comme agent de contrôle du pH. Son numéro FEMA est 2464 et son numéro de saveur JECFA est 893.
La spécification actuelle du JECFA donne une pureté minimale de 98 %, une plage de fusion de 76 à 79 °C et un point d'ébullition d'environ 285 °C pour l'éthylvanille. Elle se dissout très bien dans l'éthanol mais présente une solubilité limitée dans l'eau.
Lors de l'achat d'éthylvanillaine, seul le numéro CAS n'est pas suffisant. La pureté, la plage de fusion, la perte au séchage, la cendre, la couleur, le profil d'odeur, la solubilité, les exigences de qualité alimentaire ou pharmaceutique ainsi que les documents TDS, SDS et COA doivent être évalués ensemble.

QU'EST-CE QUE L'ÉTHYLVANILLE ?

L'éthylvanille est un composé organique au caractère vanillé appartenant à la classe des aldéhydes aromatiques. Son nom chimique est 3-Éthy-4-hydroxybenzaldéhyde.
Son nom chimique en turc peut s'écrire 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldéhyde. Le numéro CAS est 121-32-4. Le numéro EC/EINECS est 204-464-7. Le numéro PubChem est 8467. Le numéro FEMA est 2464. Le numéro JECFA est 893.
Sa formule moléculaire est C₉H₁₀O₃.
Sa masse moléculaire est d'environ 166,17 g/mol.
L'éthylvanille est un composé défini à une seule molécule. Par conséquent, contrairement aux produits polymères, mélanges ou extraits naturels, elle possède une formule moléculaire précise et un poids moléculaire.
La molécule porte trois groupes fonctionnels de base sur le cycle du benzène aromatique.
Il s'agit de : groupe aldéhyde

Il peut être classé comme groupe hydroxyle phénollique et groupe étoxy.
La coexistence de ces groupes fonctionnels détermine l'arôme, la polarité et le comportement chimique caractéristiques de la vanille de l'éthylvanille.
Les structures de la vanilline et de l'éthylvanille sont très similaires. La vanilline possède la structure du 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde.
L'éthylvanilline possède une structure de 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde. Au lieu du groupe méthoxy -OCH₃ dans la vanilline, l'éthylvanille possède le groupe éthoxy -OCH₂CH₃.
Cette petite différence structurelle affecte fortement l'intensité de l'odeur et le profil aromatique de la molécule. L'éthylvanille est considérée comme un produit chimique aromatique synthétique dans la plupart des applications commerciales.
Il ne faut pas la confondre avec la vanilline naturelle obtenue à partir de la gousse de vanille. L'utilisation commerciale de l'éthylvanille est avantageuse lorsque le caractère de la vanille est requis, surtout à faible consommation, en raison de son effet aromatique intense.
Les principales fonctions de l'éthylvanille sont : apporter une saveur de vanille, créer un profil aromatique sucré et crémeux, renforcer le caractère chocolat et cacao, soutenir le profil laiteux, aider à masquer certaines saveurs indésirables, contribuer à la régulation du goût dans les produits pharmaceutiques, créer une note chaude de vanille dans les parfums et formulations de parfums

NOMS COURANTS DE PRODUITS ET DE PRODUITS CHIMIQUES

Éthyle vanilline

Éthylvanilline

3-Éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde

4-Hydroxy-3-éthybenzaldéhyde

Vanillal

Bourbonal

Éthyle protal

Éthylprotocatéchualdéhyde

Éther éthylique aldéhyde protocatechic

CAS 121-32-4

EC/EINECS 204-464-7

FEMA 2464

JECFA 893

CAS NO, EC / EINECS NO ET IDENTIFICATION CHIMIQUE

Nom du produit : Ethyl Vanillin

Nom turc : Ethyl Vanillin

Nom chimique : 3-Éthy-4-hydroxybenzaldéhyde

Classe chimique : Aldéhyde aromatique/aldéhyde phénolique

Numéro de CAS : 121-32-4

EC/EINECS n° : 204-464-7

PubChem CID : 8467

FEMA n° : 2464

JECFA n° : 893

UNII : YC9ST449YJ

Formule moléculaire : C₉H₁₀O₃

Poids moléculaire : Environ 166,17 g/mol

Forme physique : solide cristallin

Apparence : Poudre ou éclat cristallin, blanc à légèrement jaune

Odeur : caractère intense de vanille

Goût : sucré

Plage de fusion : 76–79 °C

Point d'ébullition : environ 285 °C

Solubilité de l'éthanol : Très bonne

Solubilité dans l'eau : limitée

Pureté minimale JECFA : 98 %

Puisque l'éthylvanille est un produit chimique défini par une seule molécule, sa formule moléculaire et son poids moléculaire peuvent être donnés avec précision.
Dans l'alimentation ou les produits pharmaceutiques, l'identification chimique seule ne suffit pas.

Pureté

Pertes lors du séchage

Ash

Métaux lourds

Structure des particules

et conformité réglementaire

Il faut aussi l'évaluer.

STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DE L'ÉTHYLVANILLE

L'éthylvanille est un composé organique de petite molécule portant un anneau benzène aromatique.
Le groupe aldéhyde dans sa structure forme la fonction -CHO. Le groupe hydroxyle phénolique -OH fournit un caractère polaire et une capacité de formation de liaisons hydrogène. Le groupe étoxy est -OCH₂CH₃.
La présence de ces trois groupes fonctionnels sur le même anneau aromatique détermine à la fois le caractère parfumé et le comportement de solubilité.
La structure aromatique globale de l'éthylvanille est étroitement liée à la vanilline.
La conversion du groupe méthoxy dans la vanilline en groupe étoxy d'un carbone de plus augmente légèrement le caractère lipophile de la molécule.
Ce changement modifie également son interaction avec les récepteurs aromatiques.
En conséquence, l'éthylvanille peut donner une odeur et un goût plus intenses que la vanilline.
PubChem définit l'éthylvanille comme le composé possédant ensemble les propriétés des classes de benzaldéhyde, de phénol et d'éther aromatique.
Le groupe hydroxyle phénolique de l'éthylvanille peut donner des liaisons hydrogène.
Les oxygènes aldéhydes et étoxy peuvent présenter un comportement réceptif aux liaisons hydrogène.
Ces propriétés soutiennent la compatibilité de la molécule avec l'éthanol, le propylène glycol et d'autres solvants organiques polaires.
La solubilité dans l'eau est limitée. Dans PubChem, la solubilité dans l'eau est donnée autour de 2,8 g/L à environ 25 °C.
La solubilité peut augmenter à des températures plus élevées.
Il a été rapporté qu'un g d'éthylvanille peut être dissous dans environ 100 mL d'eau à environ 50 °C.
Par conséquent, ajouter une grande quantité d'eau directe à l'eau froide peut entraîner des problèmes de cristallisation ou de dissolution.
Sa solubilité dans l'éthanol est nettement plus élevée.
Le JECFA indique que 1 g d'éthylvanille peut être dissous dans environ 2 mL d'éthanol.

Les principales propriétés de l'éthylvanille au niveau moléculaire sont :

Structure des aldéhydes aromatiques

Contient un groupe hydroxyle phénolique

Le groupe ethoxy contient

Caractère intense de vanille

Bonne dissolution dans l'éthanol

Solubilité limitée dans l'eau

Offrant un arôme plus fort que la vanilline

Être exposé à l'oxydation et aux réactions dues au groupe aldéhyde

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ÉTHYLVANILLE

L'éthylvanille existe sous forme solide cristalline dans des conditions normales.

Spécifications techniques générales :

Apparence physique : poudre ou éclat cristallin, blanc à légèrement jaune

Odeur : Vanille intense

Goût : sucré

Nom chimique : 3-Éthy-4-hydroxybenzaldéhyde

Numéro de CAS : 121-32-4

EC/EINECS n° : 204-464-7

Formule moléculaire : C₉H₁₀O₃

Poids moléculaire : Environ 166,17 g/mol

Plage de fusion : 76–79 °C

Point d'ébullition : environ 285 °C

Point d'éclair : Bien qu'il varie selon la source et la méthode, des valeurs d'environ 127–145 °C sont rapportées

Pureté JECFA : minimum 98 %

Solubilité dans l'éthanol : Très bonne

Solubilité dans l'eau : limitée

Solubilité dans l'eau de PubChem : environ 2,8 g/L, 25 °C

Solubilité dans l'eau à 50 °C : Environ 1 g/100 mL

Les produits commerciaux d'éthylvanille de qualité alimentaire peuvent avoir des critères de qualité plus stricts.

Par exemple, dans certains produits alimentaires commerciaux :

Pureté : ≥99 %

Plage de fusion : 76–78 °C

Pertes au séchage : 0,5 % ≤

Cendre sulfatée : 0,05≤ %

Des spécifications telles que peuvent être consultées.
Ces valeurs appartiennent à certaines catégories commerciales.
Elle ne doit pas être appliquée comme une spécification universelle à tous les produits à base d'éthylvanille.

COMMENT L'ÉTHYLVANILLE FONCTIONNE-T-ELLE AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?

La fonction principale de l'éthylvanille est d'interagir avec les récepteurs aromatiques et olfactifs afin de créer une forte perception de la vanille.
La forme moléculaire formée par l'anneau aromatique, le groupe aldéhyde, le groupe hydroxyle et le groupe étoxy est responsable de ce caractère sensoriel.
Même une différence structurelle d'un seul carbone entre la vanilline et l'éthylvanille peut modifier significativement l'intensité de la saveur.
L'éthylvanille peut donc donner un caractère vanille plus intense que la vanilline du même poids.
Dans la formulation alimentaire, l'effet aromatique ne dépend pas uniquement de la quantité d'éthylvanille utilisée.

Quantité de graisse

Quantité d'eau

Sucre

Protéine

Cacao

Température de traitement

et d'autres ingrédients aromatiques

Cela peut modifier l'intensité perçue comme vanille.

L'éthylvanille n'est pas totalement répartie de manière uniforme entre la phase huile et eau.
En raison de sa faible solubilité dans l'eau, la dissolution peut être lente lorsqu'elle est ajoutée directement à l'eau froide.
Dans la production des saveurs, l'éthylvanille peut être ajoutée au système en la dissolvant préalablement dans le solvant approprié.
L'éthanol et le propylène glycol sont des exemples de vecteurs adaptés pouvant être utilisés dans de tels systèmes.
Cependant, le solvant à utiliser dans l'application alimentaire réelle doit respecter la législation et la formulation ciblées.
Dans les systèmes à faible teneur en eau, comme le chocolat, l'éthylvanille peut se disperser en phase huile et solide.
Si la particule n'est pas répartie de manière suffisamment homogène, cela peut entraîner une perception localement élevée ou faible de l'arôme.
Malgré l'application de températures élevées en pâtisserie, une section d'éthylvanille peut conserver son caractère aromatique dans le produit final.
Cependant, un traitement prolongé et à haute température peut augmenter la volatilité et la perte d'arôme.
Par conséquent, à quel stade du processus il est ajouté, il faut optimiser selon l'application.

Les principales fonctions de l'éthylvanille au niveau de la formulation sont :

Offrant une saveur de vanille intense

Supplément ou substitution partielle de l'utilisation de vanilline

Accentuant la note de cacao et de chocolat

Favorisant les saveurs lactées et crémeuses

Intensifiant le profil aromatique sucré

Aider à masquer certains goûts amers ou indésirables

Contribution à la régulation du goût dans les produits pharmaceutiques

Créer un caractère chaud et vanille dans les formulations de parfums

DANS QUELS SECTEURS L'ÉTHYLVANILLE EST-ELLE UTILISÉE ?

Les principales utilisations de l'éthylvanille sont dans les arômes alimentaires, les formulations de parfums et les applications de régulation des arômes pharmaceutiques.

Principaux domaines d'utilisation :

Chocolat

Produits à base de cacao

Confiserie

Arômes caramel

Biscuits

Gâteau

Garnitures de boulangerie

Glace

Desserts au lait

Pudding

Arômes de yaourt

Boissons laitières

Boissons en poudre

Boissons aromatisées

Produits protéiques

Produits nutritionnels

Mélanges de saveurs

Saveurs de vanille

Arômes de fruits

Sirops pharmaceutiques

Comprimés à mâcher

Pastilles

Systèmes de masquage du goût

Parfums

Parfums de soins personnels

Formulations parfumées des produits de soin à domicile

L'éthylvanille apporte un fort caractère de soutien, notamment dans les systèmes de saveurs chocolat, cacao, lait, caramel et sucré.
En raison de son arôme intense, le niveau d'utilisation de la formulation peut être maintenu plus bas que celui de la vanilline.

APPLICATIONS DE L'ÉTHYLVANILLE DANS L'ALIMENTATION, LA CONFISERIE ET LE CHOCOLAT

L'industrie alimentaire est le domaine d'utilisation le plus important de l'éthyle vanillaline.

La FDA définit l'éthylvanille comme un agent aromatisant ou un aide aromatisant.

Il figure dans les archives de la FEMA sous le numéro FEMA 2464.

Le numéro de saveur JECFA est 893.

La spécification actuelle de JECFA donne un statut complet de spécifications pour Ethyl Vanillin.

Dans les formulations de confiseries, l'éthylvanille peut être utilisée pour renforcer le caractère vanilleux.

Plus précisément :

Bonbons durs

bonbons doux

Caramel

Fudge

Crèmes rassasiantes

Garnitures au chocolat

Il peut créer un profil aromatique sucré et crémeux dans des systèmes tels que.

Dans les produits au chocolat et au cacao, l'éthylvanille n'est pas seulement utilisée pour donner de la saveur de vanille.

Cela peut aider à rendre la saveur du cacao plus arrondie et sucrée.

Cela peut contribuer à équilibrer l'amertume et les notes torréfiées et marquées.

La puissance de l'éthylvanille offre un avantage de formulation.
Cependant, une utilisation excessive peut créer un personnage de base artificiel, âcre ou trop puissant.
Par conséquent, la dose de saveur doit être optimisée avec le panel sensoriel.
L'éthylvanille peut être ajoutée directement à la formulation sous forme de poudre cristalline ou dissoute dans un support approprié à l'avance.
La méthode d'application doit être choisie en fonction de la structure de l'eau, de l'huile et des solides du produit.

APPLICATIONS DE L'ÉTHYLVANILLE DANS LA BOULANGERIE, LES PRODUITS LAITIERS ET LES BOISSONS

Dans les produits de boulangerie, l'éthylvanille peut être utilisée pour renforcer le caractère vanillé et offrir une persistance arôme plus prononcée après la cuisson.

En formules de gâteau, biscuit et biscuits :

note vanille,

caractère beurre,

Saveur laiteuse

et la perception de la douceur

peut soutenir.

Cependant, les agents aromatisants peuvent partiellement se volatiliser à haute température ou interagir avec d'autres ingrédients.
Par conséquent, le niveau optimal d'utilisation ne doit pas dépendre uniquement du goût initial de la pâte.

Le produit fini doit être évalué.

Éthylvanille dans les produits laitiers :

Glace

pudding

Dessert au lait

Yaourt

Il peut être utilisé dans les saveurs de boissons laiteuses et de crème.
Puisque les matières grasses et les protéines du lait peuvent modifier la perception de l'arôme, le même niveau d'éthylvanille peut ne pas donner le même effet pour les produits à base d'eau et à base de lait.
Une faible solubilité dans l'eau dans les boissons est particulièrement importante.
Si l'éthylvanille est ajoutée directement à l'eau froide en grandes quantités, elle peut ne pas se dissoudre complètement.
Par conséquent, un système de pré-dissolution ou de porteur d'arôme peut être nécessaire.

Dans la formulation des boissons :

Teneur en alcool

Taux de sucre

Système de solvants

et température de stockage

Cela peut affecter la solubilité et la stabilité des saveurs.

L'ÉTHYLVANILLE EST-ELLE UTILISÉE DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES, COSMÉTIQUES ET PHARMACEUTIQUES ?

L'éthylvanille est largement utilisée comme arôme alimentaire.

Fonction technique du CAS n° 121-32-4 Éthyl vanilline dans la base de données « Substances ajoutées aux aliments » de la FDA :

Agent aromatisant ou aide à la saveur

Agent de contrôle du pH

Il est donné comme .

Le même enregistrement FDA indique FEMA n° 2464 et JECFA n° 893.

JECFA a la spécification complète des saveurs pour l'éthylvanille.

Pour cette raison, l'application alimentaire est l'un des principaux domaines d'utilisation bien définis sur le plan technique et la réglementation.

Cependant, toutes les Ethylvanillin commerciales ne sont pas automatiquement de qualité alimentaire.

Produit à utiliser dans l'alimentation :

Spécification de pureté correcte,

certificats de conformité alimentaire,

Limites du heavy metal,

Besoins microbiologiques et de production

Doit être approprié.

L'éthylvanille peut également être utilisée dans les formulations parfumées.

Dans l'ancien inventaire d'ingrédients cosmétiques de la Commission européenne, l'éthyle vanilline a reçu des fonctions de masquage et d'apaisement.
On peut le considérer comme une matière première parfumée au caractère vanillé dans les formulations parfumées.
Cependant, le règlement européen actuel sur les cosmétiques et les exigences relatives aux allergènes parfumés doivent être vérifiés séparément pour un usage cosmétique.
L'éthylvanille peut également être utilisée comme excipient dans des formulations pharmaceutiques.
En particulier, dans le but de masquer les goûts désagréables et d'apporter une saveur de vanille :

Sirop

Comprimé mâchable

Losange

Préparation orale des solides

Il peut être utilisé dans des produits tels que.

Le registre GSRS de la FDA a un YC9ST449YJ UNII pour l'éthylvanille.
Cependant, avoir une seule inscription UNII ne signifie pas une approbation pour un usage pharmaceutique.
En pratique pharmaceutique, les certificats de qualité du fabricant, de qualité exacte doivent être vérifiés en détail.

APPLICATIONS INDUSTRIELLES DE L'ÉTHYLVANILLE

L'éthylvanille est principalement utilisée dans l'industrie comme ingrédient aromatique et parfumé.

Ses principales fonctions techniques sont :

Apporter une saveur de vanille

Augmentation de l'intensité du parfum

Renforcer l'effet de la vanilline

Ça soutient le profil aromatique sucré

Développement de la note cacao et chocolat

Créer un caractère laiteux et crémeux

Aider au masquage des goûts

Augmentation de l'acceptation sensorielle des produits pharmaceutiques

Créer une note chaude de vanille dans les formulations parfumées

Les paramètres suivants doivent être évalués ensemble dans la formulation de l'éthylvanille :

Pureté

Intensité de l'odeur

Niveau d'utilisation

Solubilité dans l'eau

Solubilité de l'éthanol

Système structurel

Température de traitement

Temps de cuisson ou de chauffage

Quantité de graisse

Quantité de sucre

Quantité de protéines

Autres ingrédients aromatiques

Couleur

Zone de fusion

Pertes lors du séchage

Ash

TDS

SDS

COA

Deux produits à base d'éthylvanille de même pureté peuvent présenter de légères différences de performance dans l'application dues à une taille de particule ou un profil d'odeur différent.
Par conséquent, la comparaison sensorielle est utile dans les applications critiques des arômes.

QUELS PROBLÈMES L'ÉTHYLVANILLE PEUT-ELLE AIDER À RÉSOUDRE ?

L'éthylvanille peut être utilisée surtout dans des formulations où un goût de vanille plus prononcé, un masquage du goût et une intensité aromatique sont nécessaires.

La saveur de vanilline n'est pas assez forte

L'éthylvanille peut augmenter l'intensité de la saveur de la formulation en offrant un caractère vanillé plus intense.

Il est nécessaire d'optimiser le coût de l'arôme

Grâce à une plus grande intensité aromatique, le profil sensoriel cible peut être atteint avec un niveau d'utilisation plus faible. L'avantage réel en termes de coût doit être calculé en fonction du prix et du dosage du produit.

Le goût du chocolat est perçu comme trop amer ou trop âpre

L'éthyl-vanilline peut aider à percevoir le profil cacao comme plus rond grâce à son caractère aromatique sucré et crémeux.

L'arôme du produit laitier reste faible

Le caractère vanille peut aider à renforcer les notes lactées et crémeuses.

Le goût du produit pharmaceutique est désagréable

L'éthylvanille peut contribuer à masquer les saveurs indésirables dans le bon système de saveurs.

Le niveau d'utilisation de vanillin augmente beaucoup

La force totale de la vanille peut être augmentée en évaluant la combinaison d'éthylvanille et de vanillaline.

L'éthylvanille ne se dissout pas dans la boisson

Le type de transport alimentaire approprié ou le système de prédissolution doit être évalué. Il faut prendre en compte que la solubilité dans l'eau est limitée.

Le cristal se forme dans le produit

La concentration, la phase du porteur et la température de stockage de l'éthylvanille doivent être réévaluées.

L'arôme est perçu comme trop fort et artificiel

La quantité d'éthylvanille doit être réduite et équilibrée avec de la vanille ou d'autres ingrédients aromatiques de soutien.

Tous les problèmes de saveur ne devraient pas être résolus simplement en augmentant la quantité d'éthylvanille.

La formulation finale doit être évaluée ensemble d'un point de vue sensoriel.

CHOSES À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DE L'ÉTHYLVANILLE

La qualité, la solubilité, la posologie et la législation sur l'utilisation finale sont les principaux enjeux dans l'utilisation de l'éthylvanille.

Les points suivants doivent être évalués lors de l'utilisation :

Le numéro CAS doit être vérifié.

La qualité appropriée doit être utilisée pour l'application alimentaire.

La pureté doit être vérifiée.

La plage de fusion doit être contrôlée.

La couleur et le profil d'odeur doivent être évalués.

La perte au séchage doit être contrôlée.

La quantité de cendres doit être contrôlée.

La solubilité dans l'eau doit être prise en compte.

Le système de porteuse doit être correctement sélectionné.

Le niveau d'utilisation doit être déterminé par des tests sensoriels.

Le procédé à haute température doit être évalué.

Il faut éviter une exposition prolongée à la lumière et à l'humidité.

Si la compatibilité avec un équipement métallique est requise, il faut le tester.

Le TDS doit être examiné.

La SDS doit être examinée.

Les valeurs des lots doivent être vérifiées via le COA.

Dans la FDS actuelle de Sigma-Aldrich, l'éthylvanille est classée en catégorie 2A pour irritation oculaire et catégorie 3 pour danger aquatique aigu.

Par conséquent, il faut éviter le contact de la poudre concentrée avec les yeux.

La formation fine de poussière doit être contrôlée.

Une bonne hygiène au travail doit être pratiquée.

APPROCHES INITIALES DE FORMULATION POUR L'ÉTHYLVANILLE

Les exemples suivants sont des approches initiales conçues pour illustrer comment l'éthylvanilline peut être évaluée lors du développement de la formulation. Il ne s'agit pas de prescriptions commerciales validées ni de doses d'usage consommateur.
Le niveau réel d'utilisation doit être déterminé par la catégorie de produit, la législation, l'intensité aromatique et les cibles sensorielles.

EXEMPLE 1 : COMPARAISON DES SAVEURS DE VANILLINE ET D'ÉTHYLVANILLE

But : Comparer l'intensité de saveur de la vanilline et de l'éthylvanille dans la même formulation de base.

Composants de départ :

EXPÉRIENCE 1 – FORMULATION DE CONTRÔLE DE LA VANILLINE ( % EN POIDS)

Formulation de base du produit : 99,78 %

Vanilline : 0,12 %

Éthylvanille : 0,00 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,10 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAI 2 – FORMULATION PAUVRE EN ÉTHYLVANILLE ( % EN POIDS)

Formulation de base du produit : 99,87 %

Vanilline : 0,00 %

Éthylvanille : 0,03 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,10 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAIE 3 – FORMULATION À L'ÉTHYLVANILLE MOYENNE ( % EN POIDS)

Formulation de base du produit : 99,86 %

Vanilline : 0,00 %

Éthylvanille : 0,04 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,10 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAIE 4 – FORMULATION ÉLEVÉE EN ÉTHYLVANILLE ( % EN POIDS)

Formulation de base du produit : 99,85 %

Vanilline : 0,00 %

Éthylvanille : 0,05 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,10 %

TOTAL : 100,00 %

Note technique : La formulation de base du produit est la base non aromatisée de la même composition ; seul le ratio est ajusté pour compléter la masse totale à 100 %. Des niveaux de 0,12 % de vanilline contre 0,03–0,05 % d'éthyle vanilline ne garantissent pas une sévérité sensorielle égale. Pour comparaison, la même base, d'autres mélanges d'arômes et les conditions de production doivent être utilisés dans tous les essais. Les niveaux indiqués correspondent au pourcentage en poids du produit final ; la conformité légale pour la catégorie alimentaire concernée doit être vérifiée séparément.

Approche de la candidature :

Une formulation témoin contenant de la vanilline est préparée.

L'éthylvanille est testée sur des échantillons individuels, en commençant par des niveaux plus faibles.

Tous les échantillons sont préparés selon les mêmes conditions de procédé.

La densité de la vanille est comparée.

La perception de la douceur est évaluée.

L'effet d'arôme crémeux et laiteux est enregistré.

Il est vérifié pour détecter des arômes trop forts ou artificiels.

Le niveau d'arôme le plus équilibré est soumis à des tests ultérieurs.

EXEMPLE 2 : CRIBLAGE DE LA SAVEUR DE CHOCOLAT À BASE D'ÉTHYLE VANILLE

But : Comparer l'effet du niveau d'éthylvanille sur la perception du cacao, de la vanille et de la sucré.

Composants de départ :

EXPÉRIENCE 1 – FORMULATION DE CONTRÔLE DU CHOCOLAT ( % EN POIDS)

Masse de cacao : 40,00 %

Beurre de cacao : 19,47 %

Sucre : 25,00 %

Lait en poudre : 15,00 %

Émulsifiant de lécithine : 0,40 %

Vanilline : 0,08 %

Éthylvanille : 0,00 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,05 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAI 2 – FORMULATION PAUVRE EN ÉTHYLVANILLE ( % EN POIDS)

Masse de cacao : 40,00 %

Beurre de cacao : 19,45 %

Sucre : 25,00 %

Lait en poudre : 15,00 %

Émulsifiant de lécithine : 0,40 %

Vanilline : 0,08 %

Éthylvanille : 0,02 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,05 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAIE 3 – FORMULATION À L'ÉTHYLVANILLE MOYENNE ( % EN POIDS)

Masse de cacao : 40,00 %

Beurre de cacao : 19,43 %

Sucre : 25,00 %

Lait en poudre : 15,00 %

Émulsifiant de lécithine : 0,40 %

Vanilline : 0,08 %

Éthylvanille : 0,04 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,05 %

TOTAL : 100,00 %

ESSAIE 4 – FORMULATION ÉLEVÉE EN ÉTHYLVANILLE ( % EN POIDS)

Masse de cacao : 40,00 %

Beurre de cacao : 19,41 %

Sucre : 25,00 %

Lait en poudre : 15,00 %

Émulsifiant de lécithine : 0,40 %

Vanilline : 0,08 %

Éthylvanille : 0,06 %

Autres ingrédients aromatiques : 0,05 %

TOTAL : 100,00 %

Note technique : La masse de cacao, le sucre, la poudre de lait, la lécithine, la vanilline et d'autres composants aromatiques étaient constants dans tous les essais ; l'augmentation d'Éthyl-Vanilline a été soustraite du ratio beurre de cacao et un total de 100 % a été conservé. Ces recettes sont des points de départ théoriques pour le dépistage sensoriel. La définition finale du produit, les exigences en matière d'ingrédients de cacao et de lait, la législation aromatique et les conditions de procédé doivent être vérifiées.

Approche de la candidature :

La formulation de contrôle est préparée.

L'éthylvanille est testée à des niveaux gradués.

Tous les échantillons sont soumis au même processus.

La densité du cacao est évaluée.

Le personnage de base est évalué.

L'équilibre entre l'amertume et le goût torréfié est examiné.

Le goût de fond est évalué.

L'échantillon le plus équilibré est apporté au test de stockage.

ALTERNATIVES ET COMPARAISON DE L'ÉTHYLVANILLE

Lorsqu'on choisit une alternative à l'éthyl-vanilline, il ne faut pas seulement prendre en compte l'odeur de la vanille. La force aromatique, la solubilité, la revendication de naturalité, le coût et la législation doivent être évalués ensemble.

ÉTHYLE VANILLINE ET VANILLINE

La vanilline et l'éthylvanille sont deux aldéhydes aromatiques structurellement proches.
Le numéro de CAS Vanillin est 121-33-5.
Le numéro CAS de l'éthyle vanilline est 121-32-4.
La vanilline possède un groupe méthoxy, tandis que l'éthyle vanilline possède un groupe étoxy.
L'éthylvanille donne généralement un arôme plus prononcé que la vanilline.
Pour cette raison, il n'est généralement pas approprié de réaliser un échange un-à-un avec le même poids.
La vanilline peut offrir un profil plus classique et plus doux.
L'éthylvanille peut offrir un effet vanillé plus intense, doux et puissant.
Un profil aromatique plus équilibré peut être obtenu en utilisant les deux produits ensemble.

ÉTHYLE VANILLINE ET EXTRAIT NATUREL DE VANILLE

L'extrait naturel de vanille est un produit naturel complexe composé de centaines de composants d'arôme différents.
L'éthylvanille est la seule molécule aromatique synthétique.
L'extrait de vanille naturel peut offrir un profil de saveur plus complexe, arrondi et multicouche.
L'éthylvanille donne un effet de vanille plus fort et direct.
L'utilisation de l'éthylvanille dans des produits nécessitant une revendication de « vanille naturelle » peut ne pas être conforme à la législation ciblée.
Pour cette raison, les deux produits ne doivent pas être comparés uniquement sur la base de la force aromatique.

ÉTHYLVANILLE VANILLINE ET ÉTHER ÉTHYLIQUE VANILLIN

Vanillin Éther éthylique et Éthylvanille ne sont pas le même produit.
L'éthylvanille se trouve dans la structure du 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, qui maintient la fonction aldéhyde.
Les dérivés de la vanilline peuvent contenir différents groupes éther ou esters.
Le nom chimique et le numéro CAS ne doivent pas être considérés comme équivalents sans vérification.

ÉTHYLVANILLE ET ÉTHYLVANILLE ISOBUTYRATE

L'isobutyrate d'éthyl-vanilline est un produit aromatique distinct.
Le numéro CAS est 188417-26-7.
JECFA n° 953.
Il s'agit du dérivé estérifié du groupe hydroxyle phénollique de l'éthyle vanilline.
Son odeur, sa solubilité et son comportement de volatilité diffèrent de ceux de l'éthylvanille.
Ce n'est pas une alternative un pour un.

ÉTHYLVANILLE VANILLINE ET ÉTHYLVANILLINE PROPYLÈNE GLYCOL ACÉTAL

L'acétal d'éthyl-vanilline propylène glycol est un produit aromatique distinct avec les normes CAS 68527-76-4 et JECFA n° 954.
Il possède une structure acétatique dérivée de l'éthylvanille.
Sa forme physique et son profil de solubilité sont différents.
Pour cette raison, il ne doit pas être utilisé directement en la même quantité que comme substitut à l'éthyl vanilline standard.

CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D'ACHAT POUR L'ÉTHYLVANILLE

Lors de l'achat d'Ethyl Vanillin, le critère principal est que le produit soit dans la catégorie appropriée pour la zone d'utilisation ciblée.

Informations recommandées à consulter avant d'acheter :

Nom complet du produit

Fabricant

CAS : Non

EC Non

FEMA : Non

JECFA Non

Pureté

Perspectives

Couleur

Odeur

Goût, qualité alimentaire

Zone de fusion

Pertes lors du séchage

Cendre sulfatée ou résidu d'inflammation

Limites des métaux lourds

Limite d'arsenic, si nécessaire

Solubilité dans l'eau

Solubilité de l'éthanol

Taille des particules

Conformité alimentaire

Si la conformité FCC est requise

Si un NF ou un niveau pharmaceutique est requis

Certificat casher

Certificat halal

Si une déclaration d'OGM est requise

Déclaration d'allergène

Origine

Durée de vie

Conditions de stockage

Emballage

Numéro de lot

TDS

SDS

COA

Le JECFA donne un test minimum de 98 % et une plage de fusion de 76–79 °C pour l'éthylvanille.
Des critères plus stricts peuvent s'appliquer, tels que ≥99 % de pureté, 0,5≤ % de perte au séchage, et 0,05≤ % de cendres sulfatées pour certains produits alimentaires commerciaux.
Par conséquent, la spécification d'achat doit être déterminée en fonction de l'application.
Les produits de qualité parfumerie et alimentaires n'ont pas besoin d'avoir les mêmes certificats de qualité.
Dans l'application pharmaceutique, la NF ou une autre exigence standard pertinente doit être vérifiée séparément.

STOCKAGE ET MANIPULATION DE L'ÉTHYLVANILLE

Stockage : L'éthylvanille doit être conservée dans un emballage propre, sec et hermétiquement scellé.
Lumière : Elle doit être protégée du soleil direct et de l'exposition à une lumière forte à long terme.
Humidité : Le produit cristallin doit être empêché d'absorber l'humidité et de s'agglutiner.
Température : Un stockage frais et sec devrait être préféré.
Odeur : Comme l'éthyl-vanilline a une odeur forte, la contamination par odeur croisée avec d'autres matières premières doit être évitée.
Emballage : Les produits alimentaires ou pharmaceutiques doivent être conservés dans des emballages avec une doublure intérieure appropriée.
Contamination : Il faut le garder séparé des produits chimiques techniques et des substances à forte odeur.
FIFO : La gestion des lots et de la durée de vie devrait être mise en œuvre.
Pour certains produits alimentaires commerciaux, une durée de conservation pouvant aller jusqu'à environ 36 mois dans un emballage d'origine non ouvert.
Cette période ne doit pas être généralisée à tous les produits à base d'éthylvanille.
La durée de conservation du TDS ou COA exact du fabricant doit être prise en base.

INFORMATIONS SUR LA SÉCURITÉ DE L'ÉTHYLVANILLE

L'éthylvanille est le composé organique défini utilisé comme arôme alimentaire.
Cependant, la SDS doit être prise comme base pour une utilisation sûre de matières premières industrielles concentrées.

Ethyl Vanillin dans la SDS actuelle de Sigma-Aldrich :

Irritation oculaire Catégorie 2A

Danger aquatique aigu Catégorie 3

Il est classé comme suit :

Il faut éviter le contact de poudre concentrée avec les yeux.

La formation de poussière devrait être limitée.

Une bonne hygiène au travail doit être pratiquée.

Une protection oculaire doit être utilisée.

Il faut éviter tout contact cutané prolongé ou inutile.

De qualité alimentaire ne signifie pas que la matière première ne nécessite pas de mesures de protection dans l'environnement de production.
Comme l'éthylvanille est un agent aromatisant puissant, la dispersion de la poussière dans l'environnement peut provoquer une contamination par les odeurs.
De bonnes pratiques d'arrêt et de ventilation peuvent être utiles dans les zones de stockage et de production.

QUE FAUT-IL PRENDRE EN COMPTE LORS DE L'ACHAT D'ÉTHYLVANILLE ?

Lors de l'achat d'Éthylvanilline, il convient d'abord de préciser la zone d'utilisation.
Les certificats de qualité requis pour les arômes alimentaires, la parfumerie ou les applications pharmaceutiques ne sont pas les mêmes.

Les informations suivantes doivent être clarifiées avant l'achat :

Secteur d'utilisation

Produit final

Vérification du numéro CAS 121-32-4

Pureté minimale

Zone de fusion

Pertes lors du séchage

Limite de cendres

Couleur

Profil d'odeur

Taille des particules

Exigence de qualité alimentaire

Exigence FEMA 2464

Spécification JECFA 893

Si la conformité FCC est requise

NF ou norme pertinente si la qualité pharmaceutique est requise

Exigence casher

Exigence halal

Déclaration d'allergène

Origine

Fabricant

Emballage

Quantité estimée de commande

TDS

SDS

COA

Si le produit existant doit être remplacé, la pureté et le profil d'odeur du produit existant sont modifiés

Le prix de l'éthylvanille ne doit pas être évalué uniquement sur le coût du kilogramme.
L'intensité, la pureté et la qualité sensorielle de l'arôme peuvent varier d'un produit à l'autre.
Le produit avec une pureté plus élevée ou un profil d'odeur plus propre peut atteindre l'arôme cible à une dose plus faible.
Par conséquent, la comparaison sensorielle est recommandée dans les applications critiques d'arômes.

APPROVISIONNEMENT EN ÉTHYLVANILLE DE L'ATAMAN KIMYA

Éthylvanille ; C'est un composé fort d'arôme et de parfum de vanille utilisé dans les arômes alimentaires, le chocolat, la confiserie, la boulangerie, les produits laitiers, les boissons, les systèmes de masquage des arômes pharmaceutiques et les applications parfumées.
Les entreprises souhaitant obtenir des informations sur l'approvisionnement en Ethyl Vanillin d'Ataman Kimya peuvent partager leurs domaines d'utilisation et leurs besoins techniques, et demander des informations sur l'adéquation du produit, les conditions actuelles d'approvisionnement, les options d'emballage et le prix offert.
L'état actuel des stocks, le fabricant, l'origine, la pureté, la qualité alimentaire ou pharmaceutique, l'emballage et les autres spécifications techniques du produit doivent être confirmés par Ataman Kimya avant commande.

Le partage des informations suivantes dans la demande de devis facilite l'évaluation du produit approprié d'éthylvanille :

Utilisation du secteur et du produit final

Utilisation alimentaire ou parfumée

Pureté minimale

Exigence de plage de fusion

Conformité FCC ou JECFA

Exigence de qualité pharmaceutique

Taille des particules

Attente du profil d'odeur

Exigence casher / halal

Quantité estimée de commande

Emballage demandé

Documents techniques demandés

Informations TDS ou COA du produit actuel d'éthylvanille, si applicable

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR L'ÉTHYLVANILLE

Qu'est-ce que l'éthylvanille ?

L'éthylvanille est un aldéhyde aromatique dans la structure du 3-Étoxy-4-hydroxybenzaldéhyde qui procure une forte odeur et un goût de vanille.

Quel est le nom turc d'Ethyl Vanilline ?

C'est de l'éthyle vanilline.

Quel est le numéro CAS d'Ethyl Vanillin ?

Le numéro de la CAS est 121-32-4.

Quel est le numéro EC de l'Éthyl Vanilline ?

Le numéro EC / EINECS est 204-464-7.

Quelle est la formule moléculaire de l'éthylvanille ?

C₉H₁₀O₃.

Quel est le poids moléculaire de l'éthylvanille ?

Elle est d'environ 166,17 g/mol.

Quel est le nom chimique de l'éthylvanille ?

Il s'agit de 3-Éthy-4-hydroxybenzaldéhyde.

Quel est le numéro FEMA d'Ethyl Vanilline ?

FEMA n° 2464.

Quel est le numéro JECFA de l'éthyle vanillaline ?

JECFA n° 893.

Quel est le point de fusion de l'éthylvanille ?

La spécification JECFA indique une plage de fusion de 76–79 °C.

Quel est le point d'ébullition de l'éthylvanille ?

Il fait environ 285 °C.

De quelle couleur est l'éthylvanille ?

Elle est généralement blanche à légèrement jaune dans sa structure cristalline.

Quelle odeur a l'éthylvanille ?

Il a une odeur intense de vanille.

L'éthylvanille est-elle plus forte que la vanilline ?

Elle donne un arôme nettement plus intense que la vanilline. La littérature rapporte qu'elle peut être environ 2 à 4 fois plus forte.

L'éthyle vanilline est-elle la même chose que la vanilline ?

La vanilline possède un groupe méthoxy et l'éthyle vanilline possède un groupe éthy.

L'éthylvanille est-elle soluble dans l'eau ?

Solubilité limitée. La solubilité est rapportée à 25 °C, soit environ 2,8 g/L.

L'éthylvanille est-elle soluble dans l'éthanol ?

Le JECFA indique qu'environ 1 g d'éthylvanille peut être dissous dans 2 mL d'éthanol.

L'éthylvanille est-elle soluble dans le propylène glycol ?

Il peut être dissous dans du propylène glycol et évalué dans les systèmes porteurs de saveurs.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans l'alimentation ?

Il est largement utilisé comme arôme alimentaire.

La FDA reconnaît-elle l'éthylvanille ?

Il est répertorié dans la base de données de la FDA comme agent aromatisant ou aide aromatisante.

L'éthyle vanilline est-elle inscrite sur l'enregistrement FEMA GRAS ?

FEMA n° 2464.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans le chocolat ?

Il peut être utilisé pour soutenir la saveur de vanille et le profil cacao.

L'éthylvanille est-elle utilisée en pâtisserie ?

Il peut être utilisé dans des gâteaux, biscuits, biscuits et systèmes de garniture.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans la crème glacée ?

Il peut être utilisé pour soutenir le profil de saveurs vanille et laiteuse.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans les boissons ?

Cependant, en raison de sa solubilité limitée dans l'eau, le support et le système de solubilisation doivent être pris en compte.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans les produits pharmaceutiques ?

Des qualités de qualité appropriées peuvent être utilisées pour masquer le goût et les arômes.

L'éthylvanille est-elle utilisée dans les cosmétiques ?

Il peut être utilisé dans des formulations parfumées. La législation cosmétique actuelle et les exigences en matière d'allergènes parfumés doivent être vérifiées.

L'éthylvanille est-elle naturelle ?

L'éthylvanille commerciale est principalement un produit chimique aromatique synthétique. La méthode de production exacte et la législation sur le marché cible doivent être vérifiées avant de faire une affirmation « naturelle ».

L'éthylvanille est-elle la même chose que la vanille naturelle ?

L'extrait naturel de vanille contient de nombreux composants aromatiques, tandis que l'éthylvanille est la seule molécule.

Pourquoi l'éthylvanille sent-elle fort ?

Sa structure aromatique contenant un groupe étoxy peut créer une interaction plus forte avec les récepteurs aromatiques que la vanilline.

Que se passe-t-il si l'éthylvanille est trop utilisée ?

La surdose peut créer un caractère vanille vif, artificiel et dominant.

L'éthylvanille peut-elle être utilisée avec la vanilline ?

Oui. On peut les utiliser ensemble pour créer un profil vanilla plus équilibré et complexe.

Quelle est la pureté minimale de l'éthylvanille selon le JECFA ?

Le minimum est de 98 %.

Peut-on trouver une pureté de 99 % dans l'éthylvanille de qualité alimentaire ?

De nombreux produits alimentaires commerciaux sont proposés avec une spécification de pureté minimale de 99 %.

Quelle devrait être la perte de séchage de l'éthylvanille ?

Des valeurs telles qu'un maximum de 0,5 % peuvent être observées dans les produits alimentaires commerciaux. La spécification exacte du produit doit être prise en base.

Comment l'éthylvanille doit-elle être conservée ?

Il doit être conservé dans un emballage frais, sec, sans lumière et fermé hermétiquement.

L'éthylvanille est-elle dangereuse ?

Le produit concentré peut provoquer une irritation oculaire et doit être utilisé selon les conditions SDS.

Quelles propriétés sont importantes lors de l'achat d'Ethyl Vanillin ?

La pureté, la plage de fusion, le profil d'odeur, la perte à séchage, la cendre, la structure des particules et les documents législatifs concernant la zone d'utilisation sont importants.

Quels documents doivent être requis pour Ethyl Vanillin ?

TDS, SDS et COA sont des documents essentiels. FEMA/JECFA/FCC peuvent être requis pour l'application alimentaire, tandis que des documents pharmacopéens ou NF pertinents peuvent être requis pour une application pharmaceutique.

ETHYL VANILLIN – RÉSUMÉ TECHNIQUE

L'éthylvanille est un composé synthétique d'arôme et de parfum au caractère prononcé de vanille, appelé Éthylvanille en turc.
Son nom chimique est 3-Éthy-4-hydroxybenzaldéhyde.
Elle possède le numéro CAS 121-32-4, le numéro EC/EINECS 204-464-7, la formule moléculaire C₉H₁₀O₃, et un poids moléculaire d'environ 166,17 g/mol. FEMA n° 2464 et JECFA n° 893.
L'éthylvanille a une structure cristalline blanche à légèrement jaune et dégage une odeur intense de vanille.
La spécification JECFA indique une plage de fusion de 76 à 79 °C, un point d'ébullition d'environ 285 °C et une pureté minimale de 98 %. Il se dissout très bien dans l'éthanol.
Il est peu soluble dans l'eau et a été rapporté qu'il a une solubilité d'environ 2,8 g/L à 25 °C.
La principale différence structurelle entre l'éthylvanille et la vanilline est qu'elle porte un groupe éthoxy au lieu d'un groupe méthoxy.
Ce changement renforce le caractère aromatique.
L'éthylvanille procure un effet de vanille nettement plus intense que la vanillane et la littérature indique qu'elle peut être environ 2 à 4 fois plus forte.
Pour cette raison, il ne faut pas remplacer la vanilline individuellement dans la formulation.
Ses principales utilisations sont le chocolat, la confiserie, la boulangerie, les produits laitiers, la glace, les boissons, les mélanges d'arômes, le masquage des goûts pharmaceutiques et les systèmes de parfumerie.
La FDA définit l'éthylvanille comme un agent aromatisant ou un aide aromatisant.
Il est répertorié comme agent aromatisant alimentaire dans les archives de la FEMA et du JECFA.
Le produit commercial exact utilisé dans l'application alimentaire doit être vérifié pour vérifier sa conformité à la qualité alimentaire et aux spécifications requises.
Dans les applications pharmaceutiques ou cosmétiques, seul le numéro CAS ne suffit pas ; la qualité exacte et les documents réglementaires doivent être vérifiés séparément.
Lors de l'achat d'éthyle vanillaline, la pureté, la plage de fusion, la perte au séchage, la cendre, le profil d'odeur, la solubilité, la taille des particules et la documentation technique de l'application cible doivent être évalués ensemble.
Il est recommandé que les entreprises prévoyant de fournir de l'éthylvanille d'Ataman Kimya confirment le produit actuel et proposent les conditions en partageant leur zone d'utilisation, leur pureté minimale, leurs exigences en qualité alimentaire ou pharmaceutique, la quantité, l'emballage et les besoins en documents techniques.