Hızlı Arama
Ethyl Vanillin, Türkçede Etil Vanilin olarak adlandırılan, güçlü vanilya karakterine sahip sentetik bir aroma ve koku bileşiğidir. Kimyasal olarak 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde yapısındadır ve vanilline benzer aromatik aldehit yapısını taşır. Vanillinden temel farkı, vanillin molekülündeki metoksi grubunun yerine etoksi grubunun bulunmasıdır.
Ethyl Vanillin CAS No 121-32-4, EC / EINECS No 204-464-7, moleküler formül C₉H₁₀O₃ ve molekül ağırlığı yaklaşık 166,17 g/mol olan tanımlı tek moleküllü bir bileşiktir.
Ethyl Vanillin beyazdan hafif sarıya kadar değişebilen kristal toz veya kristal pul görünümünde olabilir. JECFA ürünü yoğun vanilya kokusuna sahip renksiz veya hafif sarı kristal pullar olarak tanımlar.
Ethyl Vanillin'in aromatik gücü vanillinden belirgin şekilde daha yüksektir. PubChem kaynaklarında vanilline göre daha yoğun koku ve tat profili bildirilir. Gıda ve aroma literatüründe Ethyl Vanillin'in vanillinden yaklaşık 2–4 kat daha güçlü vanilya etkisi sağlayabildiği belirtilmektedir.
Bu nedenle Ethyl Vanillin kullanımı yalnızca ağırlıkça vanillin ikamesi şeklinde değerlendirilmemelidir. Aynı miktarda kullanıldığında daha yoğun vanilya, tatlı, kremsi ve sıcak aroma karakteri oluşturabilir.
Ethyl Vanillin gıda aromalarında, şekerleme, çikolata, fırıncılık ürünleri, süt ürünleri, dondurma, içecekler, toz aroma karışımları, farmasötik tat maskeleme sistemleri ve parfümeri uygulamalarında kullanılabilir.
FDA, Ethyl Vanillin'i aroma verici madde veya aroma yardımcısı olarak tanımlamakta ve ayrıca pH kontrol maddesi işlevi altında da listelemektedir. FEMA numarası 2464 ve JECFA aroma numarası 893'tür.
JECFA'nın güncel spesifikasyonunda Ethyl Vanillin için minimum %98 saflık, 76–79 °C erime aralığı ve yaklaşık 285 °C kaynama noktası verilmektedir. Etanol içinde çok iyi çözünürken su içinde sınırlı çözünürlük gösterir.
Ethyl Vanillin satın alınırken yalnızca CAS numarası yeterli değildir. Saflık, erime aralığı, kurutma kaybı, kül, renk, koku profili, çözünürlük, gıda veya farmasötik kalite gereklilikleri ve TDS, SDS ve COA belgeleri birlikte değerlendirilmelidir.
ETHYL VANILLIN NEDİR?
Ethyl Vanillin aromatik aldehit sınıfına ait vanilya karakterli organik bileşiktir. Kimyasal adı 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde'dır.
Türkçe kimyasal adı 3-Etoksi-4-hidroksibenzaldehit olarak yazılabilir. CAS No 121-32-4'tür. EC / EINECS No 204-464-7'dir. PubChem CID 8467'dir. FEMA No 2464'tür. JECFA No 893'tür.
Moleküler formülü C₉H₁₀O₃'tür.
Molekül ağırlığı yaklaşık 166,17 g/mol'dür.
Ethyl Vanillin tanımlı tek moleküllü bir bileşiktir. Bu nedenle polimer, karışım veya doğal ekstrakt ürünlerden farklı olarak kesin moleküler formülü ve molekül ağırlığı vardır.
Molekül aromatik benzen halkası üzerinde üç temel fonksiyonel grup taşır.
Bunlar: Aldehit grubu
Fenolik hidroksil grubu ve Etoksi grubu olarak sıralanabilir.
Bu fonksiyonel grupların birlikte bulunması Ethyl Vanillin'in karakteristik vanilya aromasını, polaritesini ve kimyasal davranışını belirler.
Vanillin ile Ethyl Vanillin'in yapıları birbirine çok benzerdir. Vanillin, 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde yapısındadır.
Ethyl Vanillin ise 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde yapısındadır. Vanillindeki -OCH₃ metoksi grubu yerine Ethyl Vanillin'de -OCH₂CH₃ etoksi grubu bulunur.
Bu küçük yapısal fark molekülün koku yoğunluğunu ve aroma profilini belirgin şekilde etkiler. Ethyl Vanillin çoğu ticari uygulamada sentetik aroma kimyasalı olarak değerlendirilir.
Vanilya çekirdeğinden elde edilen doğal vanilin ile karıştırılmamalıdır. Ethyl Vanillin'in ticari kullanımı yoğun aroma etkisi nedeniyle özellikle düşük kullanım seviyelerinde güçlü vanilya karakteri gerektiğinde avantaj sağlar.
Ethyl Vanillin'in temel işlevleri şunlardır: Vanilya aroması sağlamak, Tatlı ve kremsi aroma profili oluşturmak, Çikolata ve kakao karakterini güçlendirmek, Sütlü aroma profilini desteklemek, Bazı istenmeyen tatları maskelemeye yardımcı olmak, Farmasötik ürünlerde tat düzenlemeye katkı sağlamak, Parfüm ve koku formulasyonlarında sıcak vanilya notası oluşturmak
YAYGIN ÜRÜN ve KİMYASAL ADLARI
Ethyl Vanillin
Etil Vanilin
Ethylvanillin
3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
3-Etoksi-4-hidroksibenzaldehit
4-Hydroxy-3-ethoxybenzaldehyde
4-Hidroksi-3-etoksibenzaldehit
Vanillal
Bourbonal
Ethyl Protal
Ethylprotocatechualdehyde
Protocatechuic Aldehyde Ethyl Ether
CAS 121-32-4
EC / EINECS 204-464-7
FEMA 2464
JECFA 893
CAS NO, EC / EINECS NO VE KİMYASAL TANIMLAMA
Ürün adı: Ethyl Vanillin
Türkçe adı: Etil Vanilin
Kimyasal adı: 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
Kimyasal sınıfı: Aromatik aldehit / fenolik aldehit
CAS No: 121-32-4
EC / EINECS No: 204-464-7
PubChem CID: 8467
FEMA No: 2464
JECFA No: 893
UNII: YC9ST449YJ
Moleküler formül: C₉H₁₀O₃
Molekül ağırlığı: Yaklaşık 166,17 g/mol
Fiziksel form: Kristal katı
Görünüm: Beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz veya pul
Koku: Yoğun vanilya karakteri
Tat: Tatlı
Erime aralığı: 76–79 °C
Kaynama noktası: Yaklaşık 285 °C
Etanol çözünürlüğü: Çok iyi
Su çözünürlüğü: Sınırlı
JECFA minimum saflık: %98
Ethyl Vanillin tek moleküllü tanımlı kimyasal olduğu için moleküler formülü ve molekül ağırlığı kesin olarak verilebilir.
Gıda veya farmasötik kullanımda ise yalnızca kimyasal kimlik yeterli değildir.
Saflık
kurutma kaybı
kül
ağır metaller
partikül yapısı
ve mevzuat uygunluğu
ayrıca değerlendirilmelidir.
ETHYL VANILLIN'İN KİMYASAL YAPISI VE MOLEKÜLER ÖZELLİKLERİ
Ethyl Vanillin aromatik benzen halkası taşıyan küçük moleküllü organik bileşiktir.
Yapısındaki aldehit grubu -CHO fonksiyonunu oluşturur. Fenolik hidroksil grubu -OH polar karakter ve hidrojen bağı oluşturma kapasitesi sağlar. Etoksi grubu ise -OCH₂CH₃ yapısındadır.
Bu üç fonksiyonel grubun aynı aromatik halka üzerinde bulunması hem koku karakterini hem de çözünürlük davranışını belirler.
Ethyl Vanillin'in genel aromatik yapısı vanillin ile yakından ilişkilidir.
Vanillindeki metoksi grubunun bir karbon daha uzun etoksi grubuna dönüşmesi molekülün lipofilik karakterini bir miktar artırır.
Bu değişiklik aynı zamanda aroma reseptörleriyle etkileşimini de değiştirir.
Sonuç olarak Ethyl Vanillin vanilline göre daha yoğun koku ve tat verebilir.
PubChem Ethyl Vanillin'i benzaldehit, fenol ve aromatik eter sınıflarının özelliklerini birlikte taşıyan bileşik olarak tanımlar.
Ethyl Vanillin'in fenolik hidroksil grubu hidrojen bağı verebilir.
Aldehit ve etoksi oksijenleri hidrojen bağı alıcı davranış gösterebilir.
Bu özellikler molekülün etanol, propilen glikol ve başka polar organik çözücülerle uyumluluğunu destekler.
Su çözünürlüğü ise sınırlıdır. PubChem'de yaklaşık 25 °C'de 2,8 g/L civarında su çözünürlüğü verilmektedir.
Daha yüksek sıcaklıklarda çözünürlük artabilir.
Yaklaşık 50 °C'de 1 g Ethyl Vanillin'in yaklaşık 100 mL suda çözünebildiği bildirilmiştir.
Bu nedenle soğuk suya yüksek miktarda doğrudan ekleme kristallenme veya çözünme problemi oluşturabilir.
Etanolde çözünürlüğü belirgin şekilde daha yüksektir.
JECFA 1 g Ethyl Vanillin'in yaklaşık 2 mL etanol içinde çözünebildiğini belirtmektedir.
Ethyl Vanillin'in moleküler düzeydeki temel özellikleri şunlardır:
Aromatik aldehit yapısı taşımak
Fenolik hidroksil grubu içermek
Etoksi grubu içermek
Yoğun vanilya aroma karakteri göstermek
Etanolde iyi çözünmek
Suda sınırlı çözünmek
Vanillinden daha güçlü aroma sağlamak
Aldehit grubu nedeniyle oksidasyon ve reaksiyonlara açık olabilmek
ETHYL VANILLIN'İN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
Ethyl Vanillin normal koşullarda kristal katı halde bulunur.
Genel teknik özellikler:
Fiziksel görünüm: Beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz veya pul
Koku: Yoğun vanilya
Tat: Tatlı
Kimyasal adı: 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
CAS No: 121-32-4
EC / EINECS No: 204-464-7
Moleküler formül: C₉H₁₀O₃
Molekül ağırlığı: Yaklaşık 166,17 g/mol
Erime aralığı: 76–79 °C
Kaynama noktası: Yaklaşık 285 °C
Parlama noktası: Kaynağa ve yönteme göre değişmekle birlikte yaklaşık 127–145 °C aralığında değerler bildirilmektedir
JECFA saflık: Minimum %98
Etanolde çözünürlük: Çok iyi
Suda çözünürlük: Sınırlı
PubChem su çözünürlüğü: Yaklaşık 2,8 g/L, 25 °C
50 °C su çözünürlüğü: Yaklaşık 1 g/100 mL
Gıda tipi ticari Ethyl Vanillin ürünlerinde daha sıkı kalite kriterleri bulunabilir.
Örneğin belirli ticari gıda grade'lerinde:
Saflık: ≥%99
Erime aralığı: 76–78 °C
Kurutma kaybı: ≤%0,5
Sülfatlanmış kül: ≤%0,05
gibi spesifikasyonlar görülebilir.
Bu değerler belirli ticari grade'lere aittir.
Bütün Ethyl Vanillin ürünlerine evrensel spesifikasyon olarak uygulanmamalıdır.
ETHYL VANILLIN MOLEKÜLER DÜZEYDE NASIL ÇALIŞIR?
Ethyl Vanillin'in temel işlevi aroma ve koku reseptörleriyle etkileşerek güçlü vanilya algısı oluşturmaktır.
Aromatik halka, aldehit grubu, hidroksil grubu ve etoksi grubunun birlikte oluşturduğu moleküler şekil bu duyusal karakterden sorumludur.
Vanillin ile Ethyl Vanillin arasındaki yalnızca tek karbonluk yapısal fark dahi aroma yoğunluğunu belirgin şekilde değiştirebilir.
Ethyl Vanillin bu nedenle aynı ağırlıktaki vanilline göre daha yoğun vanilya karakteri verebilir.
Gıda formulasyonunda aroma etkisi yalnızca kullanılan Ethyl Vanillin miktarına bağlı değildir.
Yağ miktarı
su miktarı
şeker
protein
kakao
pH
işlem sıcaklığı
ve diğer aroma bileşenleri
algılanan vanilya şiddetini değiştirebilir.
Ethyl Vanillin yağ ve su fazı arasında tamamen eşit dağılmaz.
Su çözünürlüğünün düşük olması nedeniyle doğrudan soğuk suya ilave edildiğinde çözünme yavaş olabilir.
Aroma üretiminde Ethyl Vanillin önceden uygun çözücü içinde çözündürülerek sisteme eklenebilir.
Etanol ve propilen glikol bu tür sistemlerde kullanılabilen uygun taşıyıcı örnekleridir.
Ancak gerçek gıda uygulamasında kullanılacak çözücü hedef mevzuata ve formulasyona uygun olmalıdır.
Çikolata gibi düşük su içeren sistemlerde Ethyl Vanillin yağ ve katı faz içinde disperse olabilir.
Partikülün yeterince homojen dağılmaması aromanın lokal olarak yüksek veya düşük algılanmasına yol açabilir.
Fırıncılıkta yüksek sıcaklık uygulanmasına rağmen Ethyl Vanillin'in bir bölümü nihai üründe aroma karakterini koruyabilir.
Ancak uzun süreli ve yüksek sıcaklıklı işlem uçuculuk ve aroma kaybını artırabilir.
Bu nedenle prosesin hangi aşamasında ekleneceği uygulamaya göre optimize edilmelidir.
Ethyl Vanillin'in formulasyon düzeyindeki başlıca işlevleri şunlardır:
Yoğun vanilya aroması sağlamak
Vanillin kullanımını desteklemek veya kısmen ikame etmek
Kakao ve çikolata notasını güçlendirmek
Sütlü ve kremalı aromaları desteklemek
Tatlı aroma profilini yoğunlaştırmak
Bazı acı veya istenmeyen tatları maskelemeye yardımcı olmak
Farmasötik ürünlerde tat düzenlemeye katkı sağlamak
Koku formulasyonlarında sıcak vanilya karakteri oluşturmak
ETHYL VANILLIN HANGİ SEKTÖRLERDE KULLANILIR?
Ethyl Vanillin'in temel kullanım alanları gıda aromaları, koku formulasyonları ve farmasötik tat düzenleme uygulamalarıdır.
Başlıca kullanım alanları:
Çikolata
Kakao ürünleri
Şekerleme
Karamel aromaları
Bisküvi
Kek
Kurabiye
Fırıncılık dolguları
Dondurma
Sütlü tatlılar
Puding
Yoğurt aromaları
Sütlü içecekler
Toz içecekler
Aromalı içecekler
Protein ürünleri
Beslenme ürünleri
Aroma karışımları
Vanilya aromaları
Meyve aromaları
Farmasötik şuruplar
Çiğneme tabletleri
Pastiller
Tat maskeleyici sistemler
Parfümler
Kişisel bakım kokuları
Ev bakım ürünlerinin koku formulasyonları
Ethyl Vanillin özellikle çikolata, kakao, süt, karamel ve tatlı aroma sistemlerinde güçlü destekleyici karakter sağlar.
Yoğun aroması nedeniyle formulasyondaki kullanım seviyesi vanilline göre daha düşük tutulabilir.
ETHYL VANILLIN'İN GIDA, ŞEKERLEME VE ÇİKOLATA UYGULAMALARI
Gıda sektörü Ethyl Vanillin'in en önemli kullanım alanıdır.
FDA Ethyl Vanillin'i aroma verici madde veya aroma yardımcısı olarak tanımlar.
FEMA kayıtlarında FEMA No 2464 olarak bulunur.
JECFA aroma numarası 893'tür.
JECFA'nın mevcut spesifikasyonu Ethyl Vanillin için tam spesifikasyon statüsü vermektedir.
Şekerleme formulasyonlarında Ethyl Vanillin vanilya karakterini güçlendirmek için kullanılabilir.
Özellikle:
Sert şeker
yumuşak şeker
karamel
fudge
dolgu kremaları
çikolata dolguları
gibi sistemlerde tatlı ve kremsi aroma profili oluşturabilir.
Çikolata ve kakao ürünlerinde Ethyl Vanillin yalnızca vanilya aroması vermek için kullanılmaz.
Kakao aromasının daha yuvarlak ve tatlı algılanmasına yardımcı olabilir.
Acılık ve keskin kavrulmuş notaların dengelenmesine katkıda bulunabilir.
Ethyl Vanillin'in güçlü olması formulasyon avantajı sağlar.
Ancak aşırı kullanım yapay, keskin veya baskın vanilya karakteri oluşturabilir.
Bu nedenle aroma dozajı duyusal panelle optimize edilmelidir.
Ethyl Vanillin doğrudan kristal toz halinde formulasyona eklenebilir veya önceden uygun bir taşıyıcı içinde çözündürülebilir.
Uygulama yöntemi ürünün su, yağ ve katı madde yapısına göre seçilmelidir.
ETHYL VANILLIN'İN FIRINCILIK, SÜT ÜRÜNLERİ VE İÇECEK UYGULAMALARI
Fırıncılık ürünlerinde Ethyl Vanillin vanilya karakterini güçlendirmek ve pişirme sonrasında daha belirgin aroma kalıcılığı sağlamak amacıyla değerlendirilebilir.
Kek, bisküvi ve kurabiye formulasyonlarında:
vanilya notasını,
tereyağı karakterini,
sütlü aromayı
ve tatlılık algısını
destekleyebilir.
Ancak aroma maddeleri yüksek sıcaklık altında kısmen uçabilir veya başka bileşenlerle etkileşebilir.
Bu nedenle optimum kullanım seviyesi yalnızca hamur içindeki ilk tat üzerinden belirlenmemelidir.
Pişmiş nihai ürün değerlendirilmelidir.
Süt ürünlerinde Ethyl Vanillin:
Dondurma
puding
sütlü tatlı
yoğurt
sütlü içecek ve krema aromalarında kullanılabilir.
Süt yağı ve proteinler aroma algısını değiştirebildiği için aynı Ethyl Vanillin seviyesi su bazlı ve süt bazlı ürünlerde aynı sonucu vermeyebilir.
İçeceklerde düşük su çözünürlüğü özellikle önemlidir.
Ethyl Vanillin soğuk suya yüksek miktarda doğrudan eklenirse tam çözünmeyebilir.
Bu nedenle ön çözündürme veya aroma taşıyıcı sistemi gerekebilir.
İçecek formulasyonunda:
pH
alkol miktarı
şeker seviyesi
çözücü sistemi
ve depolama sıcaklığı
çözünürlüğü ve aroma kararlılığını etkileyebilir.
ETHYL VANILLIN GIDA, KOZMETİK VE İLAÇ UYGULAMALARINDA KULLANILIR MI?
Ethyl Vanillin gıda aroması olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
FDA'nın “Substances Added to Food” veri tabanında CAS No 121-32-4 Ethyl Vanillin için teknik işlev:
Aroma verici madde veya aroma yardımcısı
ve
pH kontrol maddesi
olarak verilmektedir.
Aynı FDA kaydında FEMA No 2464 ve JECFA No 893 belirtilmektedir.
JECFA Ethyl Vanillin için tam aroma spesifikasyonuna sahiptir.
Bu nedenle gıda uygulaması teknik ve düzenleyici açıdan iyi tanımlanmış temel kullanım alanlarından biridir.
Bununla birlikte her ticari Ethyl Vanillin otomatik olarak gıda tipi değildir.
Gıda uygulamasında kullanılacak ürün:
Uygun saflık spesifikasyonuna,
gıda uygunluk belgelerine,
ağır metal limitlerine,
mikrobiyolojik ve üretim gerekliliklerine
uygun olmalıdır.
Ethyl Vanillin koku formulasyonlarında da kullanılabilir.
Avrupa Komisyonu'nun eski kozmetik bileşen envanterinde Ethyl Vanillin için maskeleme ve yatıştırıcı işlevleri verilmiştir.
Koku formulasyonlarında vanilya karakterli parfüm hammaddesi olarak değerlendirilebilir.
Bununla birlikte kozmetik kullanımda güncel AB Kozmetik Yönetmeliği ve ilgili koku alerjeni gereklilikleri ayrıca kontrol edilmelidir.
Ethyl Vanillin farmasötik formulasyonlarda da yardımcı madde olarak kullanılabilir.
Özellikle hoş olmayan tatların maskelenmesi ve vanilya aroması verilmesi amacıyla:
Şurup
çiğneme tableti
pastil
oral katı preparat
gibi ürünlerde değerlendirilebilir.
FDA GSRS kaydında Ethyl Vanillin için UNII YC9ST449YJ bulunmaktadır.
Ancak UNII kaydının bulunması tek başına farmasötik kullanım onayı anlamına gelmez.
Farmasötik uygulamada exact grade'in NF, farmakope veya üretici kalite belgeleri ayrıca doğrulanmalıdır.
ETHYL VANILLIN'İN ENDÜSTRİYEL UYGULAMALARI
Ethyl Vanillin endüstride esas olarak aroma ve koku bileşeni olarak kullanılır.
Başlıca teknik işlevleri şunlardır:
Vanilya aroması sağlamak
Koku yoğunluğunu artırmak
Vanillin etkisini güçlendirmek
Tatlı aroma profilini desteklemek
Kakao ve çikolata notasını geliştirmek
Sütlü ve kremsi karakter oluşturmak
Tat maskelemeye yardımcı olmak
Farmasötik ürünlerin duyusal kabulünü artırmak
Parfüm formulasyonlarında sıcak vanilya notası oluşturmak
Ethyl Vanillin formulasyonunda aşağıdaki parametreler birlikte değerlendirilmelidir:
Saflık
Koku yoğunluğu
Kullanım seviyesi
Su çözünürlüğü
Etanol çözünürlüğü
Taşıyıcı sistem
pH
İşlem sıcaklığı
Pişirme veya ısıtma süresi
Yağ miktarı
Şeker miktarı
Protein miktarı
Diğer aroma bileşenleri
Renk
Erime aralığı
Kurutma kaybı
Kül
TDS
SDS
COA
Aynı saflıkta iki Ethyl Vanillin ürünü farklı partikül büyüklüğü veya koku profili nedeniyle uygulamada küçük performans farkları gösterebilir.
Bu nedenle kritik aroma uygulamalarında duyusal karşılaştırma yapılması yararlıdır.
ETHYL VANILLIN HANGİ PROBLEMLERİN ÇÖZÜMÜNE YARDIMCI OLABİLİR?
Ethyl Vanillin özellikle daha güçlü vanilya aroması, tat maskeleme ve aroma yoğunluğu gereken formulasyonlarda kullanılabilir.
Vanillin aroması yeterince güçlü değil
Ethyl Vanillin daha yoğun vanilya karakteri sağlayarak formulasyonun aroma şiddetini artırabilir.
Aroma maliyetini optimize etmek gerekiyor
Daha yüksek aroma gücü sayesinde hedef duyusal profil daha düşük kullanım seviyesiyle elde edilebilir. Gerçek maliyet avantajı ürün fiyatı ve dozaj üzerinden hesaplanmalıdır.
Çikolata tadı fazla acı veya sert algılanıyor
Ethyl Vanillin tatlı ve kremsi aroma karakteriyle kakao profilinin daha yuvarlak algılanmasına yardımcı olabilir.
Sütlü ürünün aroması zayıf kalıyor
Vanilya karakteri sütlü ve kremsi notaların güçlendirilmesine yardımcı olabilir.
Farmasötik ürünün tadı hoş değil
Ethyl Vanillin uygun aroma sistemi içinde istenmeyen tatların maskelenmesine katkıda bulunabilir.
Vanillin kullanım seviyesi çok yükseliyor
Ethyl Vanillin ile vanillin kombinasyonu değerlendirilerek toplam vanilya aroma gücü artırılabilir.
İçecekte Ethyl Vanillin çözünmüyor
Uygun gıda tipi taşıyıcı veya ön çözündürme sistemi değerlendirilmelidir. Su çözünürlüğünün sınırlı olduğu dikkate alınmalıdır.
Üründe kristal oluşuyor
Ethyl Vanillin konsantrasyonu, taşıyıcı faz ve depolama sıcaklığı yeniden değerlendirilmelidir.
Aroma fazla keskin ve yapay algılanıyor
Ethyl Vanillin miktarı azaltılmalı ve vanillin veya başka destekleyici aroma bileşenleriyle dengelenmelidir.
Her aroma problemi yalnızca Ethyl Vanillin miktarını artırarak çözülmemelidir.
Nihai formulasyon duyusal olarak birlikte değerlendirilmelidir.
ETHYL VANILLIN KULLANIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Ethyl Vanillin kullanımında kalite, çözünürlük, dozaj ve nihai kullanım mevzuatı temel konulardır.
Kullanım sırasında aşağıdaki noktalar değerlendirilmelidir:
CAS No doğrulanmalıdır.
Gıda uygulamasında uygun grade kullanılmalıdır.
Saflık kontrol edilmelidir.
Erime aralığı kontrol edilmelidir.
Renk ve koku profili değerlendirilmelidir.
Kurutma kaybı kontrol edilmelidir.
Kül miktarı kontrol edilmelidir.
Su çözünürlüğü dikkate alınmalıdır.
Taşıyıcı sistem doğru seçilmelidir.
Kullanım seviyesi duyusal testle belirlenmelidir.
Yüksek sıcaklık prosesi değerlendirilmelidir.
Uzun süreli ışık ve nem maruziyeti önlenmelidir.
Metal ekipmanla uyumluluk gerekiyorsa test edilmelidir.
TDS incelenmelidir.
SDS incelenmelidir.
COA üzerinden parti değerleri doğrulanmalıdır.
Sigma-Aldrich'in mevcut SDS'sinde Ethyl Vanillin göz tahrişi Kategori 2A ve akut sucul tehlike Kategori 3 olarak sınıflandırılmaktadır.
Bu nedenle konsantre tozun göze temasından kaçınılmalıdır.
İnce toz oluşumu kontrol edilmelidir.
Uygun iş hijyeni uygulanmalıdır.
ETHYL VANILLIN İÇİN BAŞLANGIÇ FORMÜLASYON YAKLAŞIMLARI
Aşağıdaki örnekler Ethyl Vanillin'in formulasyon geliştirme sırasında nasıl değerlendirilebileceğini göstermek amacıyla hazırlanmış başlangıç yaklaşımlarıdır. Bunlar doğrulanmış ticari reçeteler veya tüketiciye yönelik kullanım dozları değildir.
Gerçek kullanım seviyesi ürün kategorisi, mevzuat, aroma yoğunluğu ve duyusal hedeflere göre belirlenmelidir.
ÖRNEK 1: VANILLIN VE ETHYL VANILLIN AROMA KARŞILAŞTIRMASI
Amaç: Vanillin ve Ethyl Vanillin'in aynı temel formulasyondaki aroma yoğunluğunu karşılaştırmak.
Başlangıç bileşenleri:
DENEME 1 – VANILLIN KONTROL FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Temel ürün formulasyonu: %99,78
Vanillin: %0,12
Ethyl Vanillin: %0,00
Diğer aroma bileşenleri: %0,10
TOPLAM: %100,00
DENEME 2 – DÜŞÜK ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Temel ürün formulasyonu: %99,87
Vanillin: %0,00
Ethyl Vanillin: %0,03
Diğer aroma bileşenleri: %0,10
TOPLAM: %100,00
DENEME 3 – ORTA ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Temel ürün formulasyonu: %99,86
Vanillin: %0,00
Ethyl Vanillin: %0,04
Diğer aroma bileşenleri: %0,10
TOPLAM: %100,00
DENEME 4 – YÜKSEK ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Temel ürün formulasyonu: %99,85
Vanillin: %0,00
Ethyl Vanillin: %0,05
Diğer aroma bileşenleri: %0,10
TOPLAM: %100,00
Teknik not: Temel ürün formulasyonu aynı bileşimdeki aromasız bazdır; yalnızca toplam kütleyi %100'e tamamlamak için oranı ayarlanır. %0,12 vanillin ile %0,03–0,05 Ethyl Vanillin seviyeleri eşit duyusal şiddeti garanti etmez. Karşılaştırma için tüm denemelerde aynı baz, diğer aroma karışımı ve üretim koşulları kullanılmalıdır. Belirtilen düzeyler nihai ürünün ağırlıkça yüzdesidir; ilgili gıda kategorisi için yasal uygunluk ayrıca doğrulanmalıdır.
Uygulama yaklaşımı:
Vanillin içeren kontrol formulasyonu hazırlanır.
Ethyl Vanillin daha düşük seviyelerden başlayarak ayrı numunelerde test edilir.
Bütün numuneler aynı proses koşullarında hazırlanır.
Vanilya yoğunluğu karşılaştırılır.
Tatlılık algısı değerlendirilir.
Kremsi ve sütlü aroma etkisi kaydedilir.
Aşırı keskin veya yapay aroma olup olmadığı kontrol edilir.
En dengeli aroma seviyesi sonraki testlere alınır.
ÖRNEK 2: ETHYL VANILLIN ÇİKOLATA AROMA TARAMASI
Amaç: Ethyl Vanillin seviyesinin kakao, vanilya ve tatlılık algısı üzerindeki etkisini karşılaştırmak.
Başlangıç bileşenleri:
DENEME 1 – ÇİKOLATA KONTROL FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Kakao kitlesi: %40,00
Kakao yağı: %19,47
Şeker: %25,00
Süt tozu: %15,00
Lesitin emülgatör: %0,40
Vanillin: %0,08
Ethyl Vanillin: %0,00
Diğer aroma bileşenleri: %0,05
TOPLAM: %100,00
DENEME 2 – DÜŞÜK ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Kakao kitlesi: %40,00
Kakao yağı: %19,45
Şeker: %25,00
Süt tozu: %15,00
Lesitin emülgatör: %0,40
Vanillin: %0,08
Ethyl Vanillin: %0,02
Diğer aroma bileşenleri: %0,05
TOPLAM: %100,00
DENEME 3 – ORTA ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Kakao kitlesi: %40,00
Kakao yağı: %19,43
Şeker: %25,00
Süt tozu: %15,00
Lesitin emülgatör: %0,40
Vanillin: %0,08
Ethyl Vanillin: %0,04
Diğer aroma bileşenleri: %0,05
TOPLAM: %100,00
DENEME 4 – YÜKSEK ETHYL VANILLIN FORMÜLASYONU (AĞIRLIKÇA %)
Kakao kitlesi: %40,00
Kakao yağı: %19,41
Şeker: %25,00
Süt tozu: %15,00
Lesitin emülgatör: %0,40
Vanillin: %0,08
Ethyl Vanillin: %0,06
Diğer aroma bileşenleri: %0,05
TOPLAM: %100,00
Teknik not: Bütün denemelerde kakao kitlesi, şeker, süt tozu, lesitin, vanillin ve diğer aroma bileşenleri sabittir; artan Ethyl Vanillin, kakao yağı oranından düşülerek toplam %100 korunmuştur. Bu reçeteler duyusal tarama için teorik başlangıç noktalarıdır. Nihai ürün tanımı, kakao ve süt bileşeni gereklilikleri, aroma mevzuatı ve proses koşulları doğrulanmalıdır.
Uygulama yaklaşımı:
Kontrol formulasyonu hazırlanır.
Ethyl Vanillin kademeli seviyelerde test edilir.
Bütün numuneler aynı işleme tabi tutulur.
Kakao yoğunluğu değerlendirilir.
Vanilya karakteri değerlendirilir.
Acılık ve kavruk tat dengesi incelenir.
Ağızda kalan aroma değerlendirilir.
En dengeli numune depolama testine alınır.
ETHYL VANILLIN ÜRÜNÜNÜN ALTERNATİFLERİ VE KARŞILAŞTIRILMASI
Ethyl Vanillin alternatifi seçilirken yalnızca vanilya kokusuna bakılmamalıdır. Aroma gücü, çözünürlük, doğallık iddiası, maliyet ve mevzuat birlikte değerlendirilmelidir.
ETHYL VANILLIN VE VANILLIN
Vanillin ve Ethyl Vanillin yapısal olarak yakın iki aromatik aldehittir.
Vanillin CAS No 121-33-5'tir.
Ethyl Vanillin CAS No 121-32-4'tür.
Vanillinde metoksi grubu bulunurken Ethyl Vanillin'de etoksi grubu bulunur.
Ethyl Vanillin genel olarak vanillinden daha güçlü aroma verir.
Bu nedenle aynı ağırlıkta birebir değişim yapılması genellikle uygun değildir.
Vanillin daha klasik ve yumuşak vanilya profili sağlayabilir.
Ethyl Vanillin daha yoğun, tatlı ve güçlü vanilya etkisi sağlayabilir.
İki ürün birlikte kullanılarak daha dengeli aroma profili oluşturulabilir.
ETHYL VANILLIN VE DOĞAL VANİLYA EKSTRAKTI
Doğal vanilya ekstraktı yüzlerce farklı aroma bileşeninden oluşan kompleks doğal üründür.
Ethyl Vanillin ise tek sentetik aroma molekülüdür.
Doğal vanilya ekstraktı daha kompleks, yuvarlak ve çok katmanlı aroma profili sağlayabilir.
Ethyl Vanillin daha güçlü ve doğrudan vanilya etkisi verir.
“Doğal vanilya” iddiası gereken ürünlerde Ethyl Vanillin kullanımı hedef mevzuata uygun olmayabilir.
Bu nedenle iki ürün yalnızca aroma şiddeti üzerinden karşılaştırılmamalıdır.
ETHYL VANILLIN VE VANILLIN ETHYL ETHER
Vanillin Ethyl Ether ile Ethyl Vanillin aynı ürün değildir.
Ethyl Vanillin aldehit fonksiyonunu koruyan 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde yapısındadır.
Vanillin türevleri farklı ether veya ester grupları içerebilir.
Kimyasal isim ve CAS numarası kontrol edilmeden eşdeğer kabul edilmemelidir.
ETHYL VANILLIN VE ETHYL VANILLIN ISOBUTYRATE
Ethyl Vanillin Isobutyrate ayrı bir aroma kimyasalıdır.
CAS No 188417-26-7'dir.
JECFA No 953'tür.
Ethyl Vanillin'in fenolik hidroksil grubunun esterleşmiş türevidir.
Koku, çözünürlük ve volatilite davranışı Ethyl Vanillin'den farklıdır.
Birebir alternatif değildir.
ETHYL VANILLIN VE ETHYL VANILLIN PROPYLENE GLYCOL ACETAL
Ethyl Vanillin Propylene Glycol Acetal CAS No 68527-76-4 ve JECFA No 954 olan ayrı aroma kimyasalıdır.
Ethyl Vanillin'den türetilmiş asetal yapısı taşır.
Fiziksel formu ve çözünürlük profili farklıdır.
Bu nedenle standart Ethyl Vanillin yerine doğrudan aynı miktarda kullanılmamalıdır.
ETHYL VANILLIN İÇİN KALİTE KONTROL VE SATIN ALMA KRİTERLERİ
Ethyl Vanillin satın alınırken ürünün hedef kullanım alanına uygun grade olması temel kriterdir.
Satın alma öncesinde incelenmesi önerilen bilgiler:
Tam ürün adı
Üretici
CAS No
EC No
FEMA No
JECFA No
Saflık
Görünüm
Renk
Koku
Tat, gıda grade'inde
Erime aralığı
Kurutma kaybı
Sülfatlanmış kül veya ateşleme kalıntısı
Ağır metal limitleri
Arsenik limiti, gerekiyorsa
Su çözünürlüğü
Etanol çözünürlüğü
Partikül büyüklüğü
Gıda grade uygunluğu
FCC uygunluğu gerekiyorsa
NF veya farmasötik kalite gerekiyorsa
Kosher belgesi
Helal belgesi
GMO beyanı gerekiyorsa
Alerjen beyanı
Menşe
Raf ömrü
Depolama koşulları
Ambalaj
Parti numarası
TDS
SDS
COA
JECFA Ethyl Vanillin için minimum %98 assay ve 76–79 °C erime aralığı vermektedir.
Belirli ticari gıda grade'lerinde ≥%99 saflık, ≤%0,5 kurutma kaybı ve ≤%0,05 sülfatlanmış kül gibi daha sıkı kriterler uygulanabilir.
Bu nedenle satın alma şartnamesi uygulamaya göre belirlenmelidir.
Parfümeri grade'i ile gıda grade'i aynı kalite belgelerine sahip olmak zorunda değildir.
Farmasötik uygulamada NF veya başka ilgili standart gereksinimi ayrıca kontrol edilmelidir.
ETHYL VANILLIN'İN DEPOLANMASI VE TAŞINMASI
Depolama: Ethyl Vanillin temiz, kuru ve sıkıca kapatılmış ambalajlarda saklanmalıdır.
Işık: Doğrudan güneş ışığından ve uzun süreli güçlü ışık maruziyetinden korunmalıdır.
Nem: Kristal ürünün nem alması ve topaklanması önlenmelidir.
Sıcaklık: Serin ve kuru depolama tercih edilmelidir.
Koku: Ethyl Vanillin güçlü kokulu olduğu için başka hammaddelerle çapraz koku bulaşması önlenmelidir.
Ambalaj: Gıda veya farmasötik grade ürünler uygun iç astarlı ambalajlarda saklanmalıdır.
Kontaminasyon: Teknik kimyasallar ve güçlü kokulu maddelerden ayrı tutulmalıdır.
FIFO: Parti ve raf ömrü yönetimi uygulanmalıdır.
Belirli ticari gıda grade'lerinde açılmamış orijinal ambalajda yaklaşık 36 aya kadar raf ömrü verilebilmektedir.
Bu süre bütün Ethyl Vanillin ürünlerine genellenmemelidir.
Exact üretici TDS veya COA üzerindeki raf ömrü esas alınmalıdır.
ETHYL VANILLIN GÜVENLİK BİLGİLERİ
Ethyl Vanillin gıda aroması olarak kullanılan tanımlı organik bileşiktir.
Bununla birlikte konsantre endüstriyel hammaddenin güvenli kullanımı için SDS esas alınmalıdır.
Sigma-Aldrich'in güncel SDS'sinde Ethyl Vanillin:
Göz tahrişi Kategori 2A
ve
Akut sucul tehlike Kategori 3
olarak sınıflandırılmaktadır.
Konsantre tozun göze temasından kaçınılmalıdır.
Toz oluşumu sınırlandırılmalıdır.
Uygun iş hijyeni uygulanmalıdır.
Göz koruması kullanılmalıdır.
Uzun süreli veya gereksiz cilt teması önlenmelidir.
Gıda grade olması hammaddenin üretim ortamında koruyucu önlem gerektirmediği anlamına gelmez.
Ethyl Vanillin kuvvetli aroma maddesi olduğu için tozun çevreye yayılması koku kontaminasyonu oluşturabilir.
Depolama ve üretim alanında iyi kapatma ve havalandırma uygulamaları yararlı olabilir.
ETHYL VANILLIN SATIN ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Ethyl Vanillin satın alınırken ilk olarak kullanım alanı netleştirilmelidir.
Gıda aroması, parfümeri veya farmasötik uygulama için gereken kalite belgeleri aynı değildir.
Satın alma öncesinde aşağıdaki bilgiler netleştirilmelidir:
Kullanım sektörü
Nihai ürün
CAS No 121-32-4 doğrulaması
Minimum saflık
Erime aralığı
Kurutma kaybı
Kül limiti
Renk
Koku profili
Partikül büyüklüğü
Gıda grade gerekliliği
FEMA 2464 gerekliliği
JECFA 893 spesifikasyonu
FCC uygunluğu gerekiyorsa
Farmasötik kalite gerekiyorsa NF veya ilgili standart
Kosher gerekliliği
Helal gerekliliği
Alerjen beyanı
Menşe
Üretici
Ambalaj
Tahmini sipariş miktarı
TDS
SDS
COA
Mevcut ürün değiştirilecekse mevcut ürünün saflık ve koku profili
Ethyl Vanillin fiyatı yalnızca kilogram maliyeti üzerinden değerlendirilmemelidir.
Aroma yoğunluğu, saflık ve duyusal kalite ürünler arasında farklılık gösterebilir.
Daha yüksek saflığa sahip veya daha temiz koku profili veren ürün daha düşük dozajda hedef aromaya ulaşabilir.
Bu nedenle kritik aroma uygulamalarında duyusal karşılaştırma yapılması önerilir.
ATAMAN KİMYA'DAN ETHYL VANILLIN TEDARİĞİ
Ethyl Vanillin; gıda aromaları, çikolata, şekerleme, fırıncılık, süt ürünleri, içecekler, farmasötik tat maskeleme sistemleri ve parfümeri uygulamalarında kullanılan güçlü vanilya karakterli aroma ve koku bileşiğidir.
Ataman Kimya'dan Ethyl Vanillin tedariki hakkında bilgi almak isteyen firmalar kullanım alanlarını ve teknik ihtiyaçlarını paylaşarak ürün uygunluğu, güncel tedarik koşulları, ambalaj seçenekleri ve fiyat teklifi hakkında bilgi talep edebilir.
Ürünün güncel stok durumu, üreticisi, menşei, saflığı, gıda veya farmasötik kalite durumu, ambalajı ve diğer teknik özellikleri sipariş öncesinde Ataman Kimya'dan teyit edilmelidir.
Teklif talebinde aşağıdaki bilgilerin paylaşılması uygun Ethyl Vanillin ürününün değerlendirilmesini kolaylaştırır:
Kullanım sektörü ve nihai ürün
Gıda veya koku uygulaması
Minimum saflık
Erime aralığı gerekliliği
FCC veya JECFA uygunluğu
Farmasötik kalite gerekliliği
Partikül büyüklüğü
Koku profili beklentisi
Kosher / Helal gerekliliği
Tahmini sipariş miktarı
İstenen ambalaj
Talep edilen teknik belgeler
Varsa mevcut Ethyl Vanillin ürününün TDS veya COA bilgileri
ETHYL VANILLIN HAKKINDA SIK SORULAN SORULAR
Ethyl Vanillin nedir?
Ethyl Vanillin güçlü vanilya kokusu ve tadı sağlayan 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde yapısındaki aromatik aldehittir.
Ethyl Vanillin'in Türkçe adı nedir?
Etil Vanilin'dir.
Ethyl Vanillin'in CAS numarası nedir?
CAS No 121-32-4'tür.
Ethyl Vanillin'in EC numarası nedir?
EC / EINECS No 204-464-7'dir.
Ethyl Vanillin'in moleküler formülü nedir?
C₉H₁₀O₃'tür.
Ethyl Vanillin'in molekül ağırlığı nedir?
Yaklaşık 166,17 g/mol'dür.
Ethyl Vanillin'in kimyasal adı nedir?
3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde'dır.
Ethyl Vanillin'in FEMA numarası nedir?
FEMA No 2464'tür.
Ethyl Vanillin'in JECFA numarası nedir?
JECFA No 893'tür.
Ethyl Vanillin'in erime noktası nedir?
JECFA spesifikasyonunda 76–79 °C erime aralığı verilmektedir.
Ethyl Vanillin'in kaynama noktası nedir?
Yaklaşık 285 °C'dir.
Ethyl Vanillin ne renktir?
Genellikle beyazdan hafif sarıya kadar kristal yapıdadır.
Ethyl Vanillin nasıl kokar?
Yoğun vanilya kokusuna sahiptir.
Ethyl Vanillin vanillinden daha güçlü müdür?
Vanillinden belirgin şekilde daha yoğun aroma verir. Literatürde yaklaşık 2–4 kat daha güçlü olabileceği bildirilmektedir.
Ethyl Vanillin ile Vanillin aynı mıdır?
Vanillinde metoksi grubu, Ethyl Vanillin'de etoksi grubu bulunur.
Ethyl Vanillin suda çözünür mü?
Sınırlı çözünür. 25 °C'de yaklaşık 2,8 g/L civarında çözünürlük bildirilmektedir.
Ethyl Vanillin etanolde çözünür mü?
JECFA yaklaşık 1 g Ethyl Vanillin'in 2 mL etanolde çözünebildiğini belirtmektedir.
Ethyl Vanillin propilen glikolde çözünür mü?
Propilen glikolde çözünebilir ve aroma taşıyıcı sistemlerinde değerlendirilebilir.
Ethyl Vanillin gıdada kullanılır mı?
Gıda aroması olarak yaygın kullanılmaktadır.
FDA Ethyl Vanillin'i tanıyor mu?
FDA veri tabanında aroma verici madde veya aroma yardımcısı olarak listelenmektedir.
Ethyl Vanillin FEMA GRAS kaydında var mı?
FEMA No 2464'tür.
Ethyl Vanillin çikolatada kullanılır mı?
Vanilya aromasını ve kakao profilini desteklemek amacıyla kullanılabilir.
Ethyl Vanillin fırıncılıkta kullanılır mı?
Kek, bisküvi, kurabiye ve dolgu sistemlerinde kullanılabilir.
Ethyl Vanillin dondurmada kullanılır mı?
Vanilya ve sütlü aroma profilini desteklemek için kullanılabilir.
Ethyl Vanillin içeceklerde kullanılır mı?
Ancak suda sınırlı çözünürlüğü nedeniyle taşıyıcı ve çözündürme sistemi dikkate alınmalıdır.
Ethyl Vanillin farmasötik ürünlerde kullanılır mı?
Uygun kalite grade'leri tat maskeleme ve aroma amacıyla kullanılabilir.
Ethyl Vanillin kozmetikte kullanılır mı?
Koku formulasyonlarında değerlendirilebilir. Güncel kozmetik mevzuatı ve koku alerjeni gereklilikleri kontrol edilmelidir.
Ethyl Vanillin doğal mıdır?
Ticari Ethyl Vanillin çoğunlukla sentetik aroma kimyasalıdır. “Doğal” iddiası yapılmadan önce exact üretim yöntemi ve hedef pazar mevzuatı doğrulanmalıdır.
Ethyl Vanillin ile doğal vanilya aynı mıdır?
Doğal vanilya ekstraktı çok sayıda aroma bileşeni içerirken Ethyl Vanillin tek moleküldür.
Ethyl Vanillin neden güçlü kokar?
Etoksi grubu içeren aromatik yapısı vanilline göre aroma reseptörleriyle daha güçlü farklı etkileşim oluşturabilir.
Ethyl Vanillin çok kullanılırsa ne olur?
Aşırı dozaj keskin, yapay ve baskın vanilya karakteri oluşturabilir.
Ethyl Vanillin vanillin ile birlikte kullanılabilir mi?
Evet. Daha dengeli ve kompleks vanilya profili oluşturmak amacıyla birlikte kullanılabilir.
Ethyl Vanillin'in minimum JECFA saflığı nedir?
Minimum %98'dir.
Gıda grade Ethyl Vanillin'de %99 saflık bulunabilir mi?
Birçok ticari gıda grade'i minimum %99 saflık spesifikasyonuyla sunulur.
Ethyl Vanillin'in kurutma kaybı ne olmalıdır?
Ticari gıda grade'lerinde maksimum %0,5 gibi değerler görülebilir. Exact ürün spesifikasyonu esas alınmalıdır.
Ethyl Vanillin nasıl depolanmalıdır?
Serin, kuru, ışık almayan ve sıkıca kapalı ambalajda depolanmalıdır.
Ethyl Vanillin tehlikeli midir?
Konsantre ürün göz tahrişine neden olabilir ve SDS koşullarına göre kullanılmalıdır.
Ethyl Vanillin satın alırken hangi özellikler önemlidir?
Saflık, erime aralığı, koku profili, kurutma kaybı, kül, partikül yapısı ve kullanım alanına ait mevzuat belgeleri önemlidir.
Ethyl Vanillin için hangi belgeler istenmelidir?
TDS, SDS ve COA temel belgelerdir. Gıda uygulamasında FEMA/JECFA/FCC, farmasötik uygulamada ise ilgili farmakope veya NF belgeleri gerekebilir.
ETHYL VANILLIN – TEKNİK ÖZET
Ethyl Vanillin, Türkçede Etil Vanilin olarak adlandırılan güçlü vanilya karakterli sentetik aroma ve koku bileşiğidir.
Kimyasal adı 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde'dır.
CAS No 121-32-4, EC / EINECS No 204-464-7, moleküler formül C₉H₁₀O₃ ve molekül ağırlığı yaklaşık 166,17 g/mol'dür. FEMA No 2464 ve JECFA No 893'tür.
Ethyl Vanillin beyazdan hafif sarıya kadar kristal yapıdadır ve yoğun vanilya kokusuna sahiptir.
JECFA spesifikasyonunda erime aralığı 76–79 °C, kaynama noktası yaklaşık 285 °C ve minimum saflık %98 olarak verilmektedir. Etanolde çok iyi çözünür.
Suda sınırlı çözünür ve 25 °C'de yaklaşık 2,8 g/L çözünürlük bildirilmektedir.
Ethyl Vanillin'in vanillinden temel yapısal farkı metoksi grubu yerine etoksi grubu taşımasıdır.
Bu değişiklik aroma karakterini güçlendirir.
Ethyl Vanillin vanillinden belirgin şekilde daha yoğun vanilya etkisi sağlar ve literatürde yaklaşık 2–4 kat daha güçlü olabileceği belirtilmektedir.
Bu nedenle formulasyonda vanillin ile ağırlıkça birebir değiştirilmemelidir.
Başlıca kullanım alanları çikolata, şekerleme, fırıncılık, süt ürünleri, dondurma, içecekler, aroma karışımları, farmasötik tat maskeleme ve parfümeri sistemleridir.
FDA Ethyl Vanillin'i aroma verici madde veya aroma yardımcısı olarak tanımlar.
FEMA ve JECFA kayıtlarında gıda aroma maddesi olarak yer almaktadır.
Gıda uygulamasında kullanılan exact ticari ürünün gıda grade ve gerekli spesifikasyonlara uygunluğu doğrulanmalıdır.
Farmasötik veya kozmetik uygulamada yalnızca CAS numarası yeterli değildir; exact kalite ve mevzuat belgeleri ayrıca kontrol edilmelidir.
Ethyl Vanillin satın alınırken saflık, erime aralığı, kurutma kaybı, kül, koku profili, çözünürlük, partikül büyüklüğü ve hedef uygulamanın teknik belgeleri birlikte değerlendirilmelidir.
Ataman Kimya'dan Ethyl Vanillin tedarik etmeyi planlayan firmaların kullanım alanı, minimum saflık, gıda veya farmasötik kalite gerekliliği, miktar, ambalaj ve teknik belge ihtiyaçlarını paylaşarak güncel ürün ve teklif koşullarını teyit etmesi önerilir.
