SEL DISODIQUE DE L'ACIDE ÉTHYLÈNEDIAMINETÉTRAACÉTIQUE (EDTA DISODIQUE)

Introduction

L'acide éthylènediaminetétraacétique disodique, plus communément appelé EDTA disodique, est un agent chélateur. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et stabilisant pour prévenir le rancissement oxydatif et la décoloration. Son action repose sur sa liaison aux ions métalliques susceptibles de catalyser ces réactions indésirables. L'EDTA disodique est un additif polyvalent présent dans de nombreux produits, tels que les vinaigrettes, les sauces, les conserves et les boissons.

Numéro CAS

139-33-3

Synonymes

• éthylènediaminetétraacétate disodique
• édétate disodique
• Acide acétique, (éthylènedinitrilo)tétra-, sel disodique

Titres des sujets

1. Applications alimentaires primaires (liste)

• Agent de conservation — Prévient le rancissement oxydatif des graisses et des huiles.
• Stabilisant — Maintient la couleur et la saveur des aliments et boissons transformés.
• Séquestrant — Fixe les ions métalliques pour les empêcher de catalyser les réactions de dégradation.
• Préservation de la couleur — Empêche la décoloration des fruits et légumes en conserve.
• Stabilisateur d'émulsion — Utilisé dans les vinaigrettes et les sauces pour maintenir la stabilité de l'émulsion.

2. Mécanisme d'action : Chélation (sous forme de paragraphe)

L'EDTA disodique agit comme agent chélateur en formant des complexes stables et hydrosolubles avec des ions métalliques polyvalents tels que le calcium, le fer, le cuivre et le magnésium. La molécule d'EDTA s'enroule autour de l'ion métallique, formant une structure cyclique qui le « bloque » et le rend chimiquement inactif. Ceci empêche les ions métalliques de catalyser les réactions d'oxydation susceptibles d'entraîner le rancissement, l'apparition de mauvais goûts et des changements de couleur dans les produits alimentaires.

3. Propriétés physiques et chimiques (sous forme de liste)

• Aspect — Poudre blanche et cristalline.
• Odeur — Inodore.
• Poids moléculaire — 336,21 g/mol.
• Solubilité — Soluble dans l'eau.
• pH (solution à 1 %) — Environ 4-5.
• Stabilité — Stable dans des conditions de stockage normales.

4. Statut en matière de sécurité et de réglementation (sous forme de paragraphe)

L'EDTA disodique est un additif alimentaire autorisé dans de nombreux pays. Aux États-Unis, il est considéré comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) et est également autorisé comme diluant pour les colorants. Dans l'Union européenne, il est désigné par le code E385. Le JECFA a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 2,5 mg/kg de poids corporel. L'EDTA disodique est considéré comme sûr aux doses actuellement autorisées. Il n'est pas allergène et est métabolisé et éliminé par l'organisme.