ETİLENDİAMİNTETRAASETİK ASİT DİSODYUM TUZU (DİSODYUM EDTA)

GİRİŞ

Etilendiamintetraasetik asit disodyum tuzu, yaygın olarak disodyum EDTA olarak bilinir ve bir şelatlama ajanıdır. Gıda endüstrisinde oksidatif bozulmayı ve renk değişimini önlemek için koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılır. Bu istenmeyen reaksiyonları katalize edebilen metal iyonlarına bağlanarak etki gösterir. Disodyum EDTA, salata sosları, soslar, konserve gıdalar ve içecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli ürünlerde kullanılan çok yönlü bir katkı maddesidir.

CAS Numarası

139-33-3

Eş anlamlılar

• Disodyum etilendiamintetraasetat
• Disodyum edetat
• Asetik asit, (etilendinitrilo)tetra-, disodyum tuzu

Konu Başlıkları

1. Başlıca Gıda Uygulamaları (liste şeklinde)

• Koruyucu madde — Yağ ve sıvı yağlarda oksidatif bozulmayı önler.
• Stabilizatör — İşlenmiş gıda ve içeceklerde rengi ve tadı korur.
• Sekestran — Metal iyonlarını bağlayarak bozunma reaksiyonlarını katalize etmelerini önler.
• Renk koruma özelliği — Konserve meyve ve sebzelerde renk solmasını önler.
• Emülsiyon stabilizatörü — Salata soslarında ve diğer soslarda emülsiyon stabilitesini korumak için kullanılır.

2. Etki Mekanizması: Şelasyon (paragraf şeklinde)

Disodyum EDTA, kalsiyum, demir, bakır ve magnezyum gibi çok değerlikli metal iyonlarıyla kararlı, suda çözünebilen kompleksler oluşturarak şelatlama ajanı görevi görür. EDTA molekülü metal iyonunun etrafını sararak halka benzeri bir yapı oluşturur ve iyonu etkili bir şekilde "kilitleyerek" kimyasal olarak etkisiz hale getirir. Bu, metal iyonlarının gıda ürünlerinde bozulmaya, istenmeyen tatlara ve renk değişimlerine neden olabilecek oksidasyon reaksiyonlarını katalize etmesini önler.

3. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)

• Görünüm — Beyaz, kristal toz.
• Koku — Kokusuz.
• Moleküler ağırlık — 336,21 g/mol.
• Çözünürlük — Suda çözünür.
• pH (%1'lik çözelti) — Yaklaşık 4-5.
• Stabilite — Normal saklama koşullarında stabildir.

4. Güvenlik ve Yasal Durum (paragraf şeklinde)

Disodyum EDTA, birçok ülkede izin verilen bir gıda katkı maddesidir. ABD'de GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) madde olarak listelenmiştir ve ayrıca renklendirici katkı maddeleri için seyreltici olarak da onaylanmıştır. AB'de E385 olarak adlandırılmıştır. JECFA, kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) 0-2,5 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirlemiştir. Disodyum EDTA, mevcut izin verilen seviyelerde güvenli kabul edilir. Alerjen değildir ve vücuttan metabolize edilerek atılır.