Быстрый Поиска
НОМЕР КАС: 71010-52-1
ЕС №: 275-117-5
Геллановая камедь представляет собой водорастворимый анионный полисахарид, продуцируемый бактерией Sphingomonas elodea (ранее Pseudomonas elodea на основе таксономической классификации на момент ее открытия). Бактерия-продуцент геллана была обнаружена и изолирована бывшим подразделением Kelco компании Merck & Company , Inc. в 1978 г. из ткани растения лилии из естественного пруда в Пенсильвании.
Геллановая камедь первоначально была идентифицирована как заменитель гелеобразователя при значительно более низком уровне использования для замены агара в твердой культуральной среде для роста различных микроорганизмов.
Первоначальный коммерческий продукт геллановой камеди под торговой маркой Gelrite геллановая камедь впоследствии был идентифицирован как подходящий заменитель агара в качестве гелеобразующего агента в различных клинических бактериологических средах.
химическая структура
Повторяющаяся единица полимера представляет собой тетрасахарид, который состоит из двух остатков D-глюкозы и одного из остатков L-рамнозы и D-глюкуроновой кислоты. Тетрасахаридный повтор имеет следующую структуру:
[D-Glc (β1 → 4) D-GlcA (β1 → 4) D-Glc (β1 → 4) L-Rha (α1 → 3)] n
Продукты геллановой камеди обычно делятся на две категории: с низким содержанием ацила и высоким содержанием ацила в зависимости от числа ацетатных групп, присоединенных к полимеру. Продукты из низкоацилгеллановой камеди образуют твердые, неэластичные, хрупкие гели, тогда как высокоацилгеллановая камедь образует мягкие и эластичные гели.
Микробиологический гелеобразующий агент
Геллановая камедь изначально используется в качестве желирующего агента, альтернативного агару, в микробиологической культуре.
Геллановая камедь выдерживает температуру 120 ° C.
Геллановая камедь была определена как особенно полезный гелеобразующий агент при культивировании термофильных микроорганизмов. Для достижения эквивалентной прочности геля требуется лишь примерно половина количества геллановой камеди, используемой в качестве агара, хотя точная текстура и качество зависят от концентрации присутствующих двухвалентных катионов.
Геллановая камедь также используется в качестве желирующего агента в культуре растительных клеток на чашках Петри, поскольку она образует очень прозрачный гель, облегчающий световой микроскопический анализ клеток и тканей. Несмотря на то, что он рекламируется как инертный, эксперименты с мхом Physcomitrella patens показали, что выбор гелеобразующего агента - агара или гелрита - действительно влияет на чувствительность культуры растительных клеток к фитогормонам.
наука о еде
В качестве пищевой добавки геллановая камедь была впервые разрешена для использования в пищевых продуктах в Японии (1988 г.). Впоследствии геллановая камедь была одобрена для использования в пищевых, непищевых, косметических и фармацевтических целях во многих других странах, таких как США, Канада, Китай, Корея и Европейский Союз и т. Д.
Геллановая камедь широко используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.
Геллановая камедь имеет номер E E418.
Геллановая камедь была неотъемлемой частью ныне несуществующего безалкогольного напитка Orbitz.
Геллановая камедь используется в качестве желирующего агента, как альтернатива желатину, при производстве веганских разновидностей жевательных конфет.
Геллановая камедь используется в молоке на растительной основе, чтобы удерживать растительный белок во взвешенном состоянии в молоке.
Геллановая камедь также стала популярной в высокой кухне, в частности в молекулярной гастрономии и других научно обоснованных школах кулинарии, для изготовления ароматных гелей; Британский шеф-повар Хестон Блюменталь и американский шеф-повар Уайли Дюфрен обычно считаются первыми поварами, которые включили геллан в элитную ресторанную кухню, но с тех пор это нововведение приняли и другие повара.
При правильном увлажнении геллановая камедь может использоваться в рецептах мороженого и сорбетов, которые после взбивания ведут себя как жидкий гель. Преимущество использования геллановой камеди заключается в том, что мороженое или сорбет можно положить в блюдо с горящим спиртом, не растапливая.
Что такое геллановая камедь?
Геллановая камедь - это пищевая добавка, обычно используемая для связывания, стабилизации или текстурирования обработанных пищевых продуктов.
Геллановая камедь похожа на другие гелеобразующие вещества, включая гуаровую камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановую камедь.
Геллановая камедь естественным образом растет на кувшинках, но может быть произведена искусственно путем ферментации сахара определенным штаммом бактерий (2).
Геллановая камедь является популярной заменой другим желирующим агентам, поскольку она эффективна в очень малых количествах и дает прозрачный гель, нечувствительный к нагреванию.
Геллановая камедь также работает как растительная альтернатива желатину, который получают из кожи, хряща или кости животных.
РЕЗЮМЕ
Геллановая камедь - это добавка, используемая для связывания, стабилизации или текстурирования пищевых продуктов. Хотя он встречается в природе, он также производится в промышленных масштабах путем бактериальной ферментации.
Как используется геллановая камедь?
Геллановая камедь имеет множество применений.
В качестве желирующего агента он придает кремовую текстуру десертам, придает начинкам для выпечки желеобразную консистенцию и снижает вероятность того, что некоторые деликатесы, такие как крем-брюле или пылающий сорбет, тают при нагревании.
Геллановую камедь также обычно добавляют в обогащенные соки и растительное молоко, чтобы помочь стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, сохраняя их смешанными с напитком, а не скапливающимися на дне контейнера.
Эта добавка также используется в медицине и фармацевтике для регенерации тканей, снятия аллергии, ухода за зубами, восстановления костей и производства лекарств.
Геллановая камедь обладает желирующими, стабилизирующими и улучшающими текстуру свойствами, а также имеет несколько фармацевтических применений.
Продукты, содержащие геллановую камедь
Напитки: обогащенные растительные молоко и соки, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки.
Кондитерские изделия: конфеты, зефир, начинки для выпечки, жевательная резинка.
Молочные продукты: ферментированное молоко, сливки, йогурт, плавленый сыр и некоторые незрелые сыры.
Фруктовые и овощные продукты: фруктовые пюре, мармелад, джемы, желе, а также некоторые сушеные фрукты и овощи.
Упакованные продукты: хлопья для завтрака, а также некоторые виды лапши, картофельные ньокки, хлеб, булочки и пасты без глютена или с низким содержанием белка.
Соусы и пасты: заправки для салатов, кетчуп, горчица, подливы, крем и некоторые пасты для сэндвичей.
Прочая пища: обработанное мясо, икра рыбы, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы.
Геллановая камедь особенно популярна в веганских пищевых продуктах, потому что это растительная альтернатива желатину.
РЕЗЮМЕ
Геллановую камедь добавляют в различные напитки, кондитерские изделия, соусы, спреды, упакованные пищевые продукты и молочные продукты.
Геллановая камедь также является популярным заменителем желатина в веганских продуктах.
Геллановая камедь считается безопасной пищевой добавкой, но может замедлить пищеварение.
Геллановая камедь - это полисахарид, получаемый ферментацией чистой культуры Sphingomonas elodea. После процесса ферментации его сушат и измельчают в порошок для использования в различных целях.
Геллановая камедь - это растворимое пищевое волокно. Этот многофункциональный гелеобразующий агент можно использовать отдельно или в сочетании с другими продуктами для получения широкого спектра интересных текстур. Продукты из низкоацилгеллановой камеди образуют твердые, неэластичные, хрупкие гели, тогда как высокоацилгеллановая камедь образует мягкие, очень эластичные, нехрупкие гели. Варьируя соотношение двух форм геллана, можно получить самые разные текстуры.
Использование геллановой камеди
Функция
гелеобразование
стабилизирующий
Приостановка
пленкообразующий
структурирование
Приложения
напитки
еда
Личная гигиена
Забота о полости рта
домашнее хозяйство
Геллановая камедь - это полисахарид, получаемый путем ферментации. Этот многофункциональный гидроколлоид можно использовать в небольших количествах в широком спектре продуктов, которые требуют гелеобразования, текстурирования, стабилизации, суспендирования, формирования пленки и структурирования.
Геллановая камедь чрезвычайно эффективна при образовании «жидких гелей». Этот тип системы чрезвычайно псевдопластичен и очень эффективен при суспендировании широкого спектра твердых и жидких веществ, включая капли эмульгированного масла, травы, мякоть фруктов и какао.
-Гидроколлоид, полученный из микроорганизма sphingomonoas elodea
-Идеально подходит для создания красивых жидких гелей и суспензии частиц
-Образует прозрачные, неэластичные гели, требуется лишь небольшое количество
-Холодный / горячий растворимый, термостойкий
ОПИСАНИЕ
Геллановая камедь - это гелеобразующий агент с низким содержанием ацила, который можно использовать отдельно или в сочетании с другими продуктами для получения широкого спектра интересных текстур.
Геллановая камедь - это гидроколлоид, созданный из микроорганизма Sphingomonas elodea.
Геллановая камедь - водорастворимый полисахарид, получаемый путем ферментации. Этот желирующий агент можно использовать отдельно или в сочетании с другими крахмальными продуктами и гидроколлоидами для получения широкого разнообразия интересных текстур. Смешайте с Gellan LT100, чтобы уменьшить ломкость. Уровень pH должен быть выше 4 для гелеобразования.
Геллановая камедь представляет собой высокомолекулярную полисахаридную камедь, полученную путем ферментации чистой культуры углевода Pseudomonas elodea, очищенной путем выделения изопропиловым спиртом, высушенной и измельченной. Полисахарид с высокой молекулярной массой в основном состоит из тетрасахаридной повторяющейся единицы одной рамнозы, одной глюкуроновой кислоты и двух единиц глюкозы и замещен ацильными (глицерильными и ацетильными) группами в виде сложных эфиров с О-гликозидной связью. Глюкуроновая кислота нейтрализуется до смешанной соли калия, натрия, кальция и магния.
Геллановая камедь обычно содержит небольшое количество азотсодержащих соединений, образующихся в результате процедур ферментации.
Геллановая камедь - помпезный полисахарид бактерии Sphingomonas elodea. Эта бактерия обитает на листе лотоса. Естественно, получают продукцию полисахаридов и гелановую камедь.
Геллановая камедь бывает двух видов в зависимости от кислотности. Тип с низким содержанием кислоты образует неэластичные, хрупкие, твердые гели. Рабочий диапазон pH широк.
Ширина = высокие структуры образуют мягкое и эластичное желе. Легко использовать. Самая важная особенность Gellan Gum - это преимущество в характеристиках. Прозрачный кисель или другая прозрачная пища предпочтительнее, потому что это также может быть отображено.
На первое место выходят соки из мякоти, заправки для салатов и желе.
Геллановая камедь, или геллановая камедь, - это пищевая добавка, открытая в 1970-х годах.
Первоначально использовавшийся в качестве заменителя желатина и агар-агара, теперь он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, включая джемы, конфеты, мясо и обогащенное растительное молоко.
С момента своего открытия более трех десятилетий назад геллановая камедь стала обычной добавкой на рынках продуктов питания, напитков, средств личной гигиены, промышленных чистящих средств и изготовления бумаги, особенно в последние 15 лет. Некоторые из основных функций и использования геллановой камеди включают:
- Помогает создать гелеобразную консистенцию внутри веществ.
- Чтобы предотвратить оседание или расслоение пищевых и промышленных продуктов.
- Для придания текстуре, стабилизации или равномерного связывания пищевых ингредиентов.
- Повышение гибкости, конфигурации и подвески.
- Чтобы компоненты не меняли форму из-за перепадов температуры.
- Обеспечение гелевой основы для клеточных экспериментов, проводимых в чашках Петри.
- как альтернатива, желатин используется в вегетарианских пищевых продуктах.
- Используется для придания гладкости косметике и косметическим товарам.
- Геллановая камедь используется в гастрономических блюдах (особенно в десертах), чтобы предотвратить плавление продуктов.
- И у него есть множество других применений, включая создание фильмов.
Что такое геллановая камедь?
Геллановая камедь - это пищевая добавка, используемая для связывания и стабилизации обработанных пищевых продуктов.
Геллановая камедь похожа на другие желирующие агенты, включая гуаровую камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановую камедь.
Геллановая камедь растет естественным путем, но ее также можно производить искусственно путем ферментации сахара определенным штаммом бактерий.
Геллановая камедь используется вместо других популярных гелеобразующих агентов, поскольку она эффективна в очень малых количествах и дает прозрачный гель, не чувствительный к нагреванию.
Геллановая камедь также является растительной альтернативой желатину, полученному из кожи, хряща или кости животных.
Может использоваться для текстурирования и стабилизации при приготовлении пищи.
Чаще всего геллановую камедь используют отдельно или в смеси с другими продуктами / стабилизаторами, чтобы предотвратить разделение ингредиентов при варке, приготовлении десертов или выпечке.
Геллановая камедь очень полезна для добавления в пюре или в гелевую консистенцию, тем более что она не меняет цвет или вкус продуктов. К тому же он не превращается в жидкость даже при нагревании, сохраняет свою структуру.
Благодаря своей способности увеличивать вязкость геллановая камедь может давать широкий спектр интересных жидких текстур, включая более густые жидкости, маринады, соусы или овощные пюре.
В каких продуктах содержится геллановая камедь?
Геллановую камедь можно найти в различных продуктах:
напитки
Молоко и соки на растительной основе, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки.
кондитерские изделия
Конфеты, рахат-лукум и жевательная резинка
молоко
Ферментированное молоко, сливки, йогурт, плавленый сыр и незрелые сыры
фрукты и овощи
Фруктовые пюре, мармелад, джемы, желе и некоторые сушеные фрукты и овощи.
упакованные продукты
Сухие завтраки, а также некоторые виды лапши, хлеба и пасты без глютена или с низким содержанием белка.
соусы
Заправки для салатов, кетчуп, горчица, заварной крем и сэндвич.
другие продукты
Некоторые мясные продукты, икра, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы.
Геллановая камедь особенно популярна в веганских пищевых продуктах, потому что это растительная альтернатива желатину.
Геллановая камедь указана на этикетках пищевых продуктов как геллановая камедь или E418.
Функция
Основные характеристики геллановой камеди в выпечке:
Желирующий агент: образует эластичный и термообратимый гель, похожий на желатин.
Загуститель: в основном в желе.
Связующее вещество: необходимо для веганских и безглютеновых продуктов.
стабилизирующий агент
Разделительный агент: обеспечивает отличное разделение вкуса фруктовых желе.
Повышает водоудерживающую способность во время обработки и хранения
Снижает поглощение масла и способствует образованию пленок или защитных покрытий.
Применение
Вегетарианская и безглютеновая выпечка может извлечь выгоду из связывающей способности и органического происхождения геллановой камеди, что делает ее подходящей частичной заменой яиц и пшеничной муки. В желе и начинках она улучшает текстуру, обеспечивая превосходное выделение вкуса по сравнению с другими камедями.
Шаги по включению этого в составы:
Высокоацильная геллановая камедь нагревается до 85–95 ° C (185–203 ° F) в растворе с менее чем 40% растворимых твердых веществ, с водой или молоком в качестве среды и цитратом кальция. Для образования геля необходимо перемешивание.
Геллановая камедь с низким содержанием ацила нагревается до 75 ° C (167 ° F) в воде или молоке в качестве среды с цитратом кальция. Для образования геля необходимо перемешивание. Концентрация соли не должна превышать 1,3%.
Геллановая камедь (также известная как Фитагель, Гельзан, Гелрит или Апплайд гель) представляет собой водорастворимый анионный полисахарид, полученный ферментацией углевода псевдомонадой Elodea, очищенный, высушенный и измельченный.
Геллановая камедь идеально подходит для приготовления питательных сред при культивировании тканей растений и является заменителем агара. Гели, полученные с геллановой камедью, более прозрачны по сравнению с агаром. Однако гель более жесткий и хрупкий, чем гель агара.
Геллановая камедь требует примерно половины необходимого количества агара.
Геллановая камедь плавится при температуре 80–100 ° C и загустевает при температуре 10–50 ° C.
Геллановая камедь - это натуральный ингредиент, который нашел широкое применение в производстве продуктов питания и напитков.
Свойства геллановой камеди делают ее многофункциональным желирующим агентом, который обеспечивает стабильность и уникальную текстуру. Чтобы удовлетворить растущую потребность в экологически чистых и экологически чистых ингредиентах, все больше производителей полагаются на этот желирующий агент в решениях для производства пищевых продуктов с чистой этикеткой.
Применение геллановой камеди
Характеристики геллановой камеди делают ее ценным ингредиентом в производстве продуктов питания, средств личной гигиены и других сферах применения.
В пищевой промышленности Gellan широко используется в:
Желированные кондитерские изделия
Шоколадное молоко
Соевое молоко
Напитки на растительной основе
Протеиновые напитки RTD
Фруктовые соки
Соусы
Заправки для салатов
Йогурты
Кондитерские изделия
Фруктовые препараты
Намазываемые джемы
Джемы с низким содержанием сахара
Стабильные при выпекании джемы
Геллановая камедь выпускается с высоким содержанием ацила и низким содержанием ацила, которые различаются путем дальнейшей обработки. Оба типа геллановой камеди - это экссудаты, полученные в процессе ферментации определенных микроорганизмов.
Геллановая камедь с высоким содержанием ацила - этот тип, также называемый нативным гелланом, восстанавливается после ферментации с помощью процесса, называемого осаждением спиртом. Высокоацилгеллановая камедь образует мягкий эластичный гель после нагревания и охлаждения. Этот гель особенно универсален благодаря своей термообратимости и суспензионным свойствам.
Геллановая камедь с низким содержанием ацила - как и высокоацил, этот сорт также растворяется при нагревании. Но после охлаждения он образует твердые, термически стабильные гели. Геллановая камедь с низким содержанием ацила требует кальция для получения максимальной прочности геля.
Геллановая камедь представляет собой заменитель агара и желирующий агент, который можно использовать в большом количестве иммобилизационных матриц.
Описание
Геллановая камедь - это разновидность анионного полисахарида, образующегося в результате глубокой ферментации бактерии Sphingomonas elodea.
Геллановая камедь растворяется в воде.
Геллановая камедь представляет собой полимер, повторяющимся звеном которого является тетрашарид; тетрашарид состоит из двух остатков D-глюкозы и по одному остатку каждого остатка L-рамнозы и D-глюкуроновой кислоты.
Геллановая камедь может использоваться как гелеобразующий, текстурирующий и суспендирующий гидроколлоид.
Геллановая камедь является подходящим заменителем агара, который может быть добавлен к различным видам питательных сред для микробов, особенно термофильных микроорганизмов, из-за его устойчивости к относительно высокой температуре (120 градусов).
Геллановую камедь можно также использовать в качестве желирующего агента в культуре растительных клеток на чашках Петри.
Геллановую камедь также можно использовать в качестве пищевой добавки, например
Геллановую камедь можно использовать в растительном молоке, чтобы удерживать растительный белок во взвешенном состоянии в молоке.
Химические свойства
Полисахаридная камедь с высоким молекулярным весом, полученная путем ферментации в чистой культуре углевода с помощью Pseudomonas elodea, и очищенная выделением изопропиловым спиртом, высушенная и измельченная.
Геллановая камедь представляет собой гетерополисахарид, содержащий повторяющуюся единицу тетрасахарида из одной рамнозы, одной глюкуроновой кислоты и двух единиц глюкозы. Глюкуроновая кислота нейтрализуется до смешанных солей калия, натрия, кальция и магния.
Геллановая камедь может содержать ацильные (глицерильные и ацетильные) группы в виде сложного эфира с О-гликозидной связью.
Геллановая камедь представляет собой не совсем белый порошок, растворимый в горячей или холодной деионизированной воде.
использует
Геллановая камедь используется как гелеобразующий агент, загуститель и стабилизатор в косметических препаратах.
использует
Геллановая камедь - это камедь, полученная путем ферментации микроорганизма sphingomonas elodea. составляющие сахара представляют собой глюкозу, глюкуроновую кислоту и рамнозу в молекулярном соотношении 2: 1: 1, соединенные вместе, чтобы получить первичную структуру, состоящую из повторяющейся линейной единицы тетрасахарина. прямое восстановление дает камедь в ее природной или высокоацильной форме, в которой присутствуют два ацильных заместителя, ацетат и глицерат. гели из этой формы являются эластичными и когезионными. при восстановлении после деацетилирования ацильные группы удаляются с получением низкоацильной формы; эти гели прочные и хрупкие. как правило, высокоацилгеллановая камедь, диспергированная в воде, набухает с образованием густой суспензии и при нагревании теряет свою вязкость при гидратации. Геллановая камедь с низким содержанием ацил только частично растворима в холодной воде и растворяется при нагревании до 70 ° C или выше. гелеобразование происходит при охлаждении и реакции с ионами, преимущественно ионами кальция. геллановая камедь чувствительна к ионам. Используется для начинок для выпечки, кондитерских изделий, глазури, молочных продуктов, напитков и покрытий.
Имена ИЮПАК
геллановая камедь
ГЕЛЛАНОВЫЙ ПОРОШОК КАМЕДИ
СИНОНИМЫ:
АГАР ЗАМЕСТИТЕЛЬНЫЙ АГЕНТ
испытана культура клеток растений фитагеля
GELRITEELLANGURI
ГЕЛЛАНОВЫЙ ПОРОШОК КАМЕДИ
Гелеобразующий заменитель агара, геллановая камедь
ГельзанTM CM
К9А-40
ЖЕЛРИТ
ГЕЛРИТ ГЕЛЛАНОВЫЙ ГУМ
ЖЕЛРИТ (R)
ЖЕЛРИТ (TM)
ГЕЛРИТ (TM) ГЕЛЛАНОВЫЙ ГУМ
ГЕЛ-ГРО (ТМ)
ПРИХОДИТЕ ЧЕЛОВЕК
ГЕЛЛАН ГУМ
ГЕЛЛЮМ ГУМ
ГУМ ГЕЛЛАН
Фитагель (геллановая камедь)
E 418
FG 2250
Гель вверх J 3200
Гель Up WA 100
Фитагель растительная клетка
фитагель
Гельзан? СМ
ФИТАГЕЛЬ (TM)
D-глюкопирануроновая кислота, полимер с 6-дезокси-L-маннопиранозой и D-глюкопиранозой, ацетат, кальций-калий-натриевая соль
ГЕЛЛАН ГУМ, КУЛЬТУРГЕЛЬ
ГЕЛЬЗАН
Гельзан ™
Фитагель ™
фитагар
Гельзан (TM) CM Gelrite (R)
ГЕЛЛАН ГУМ USP / BP / EP
Геллан Гамми
GELZAN CM Геллановая камедь / Gellangum
Геллановая камедь CAS 71010-52-1 Low Acly High Gel Strength
