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DESCRIPTION
La gomme gellane est un polysaccharide hydrosoluble dérivé de la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea.
Gellan la gomme est souvent utilisée comme agent gélifiant dans le nourriture l'industrie , mais aussi dans les cosmétiques , les produits pharmaceutiques et biotechnologie .
Numéro CAS
71010-52-1.
Synonymes
Gelzan, Gellan, polysaccharide gellane E418, gomme Sphingomonas elodea
Introduction à la gomme gellane
Définition et aperçu
La gomme gellane est un polysaccharide dérivé de la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea.
Il est utilisé comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant dans diverses industries.
Discutez de sa polyvalence par rapport aux autres agents gélifiants.
Histoire de la découverte et développement
Découverte de la gomme gellane en 1978 par des scientifiques japonais de l'Université de Tokyo.
Commercialisation et montée en popularité dans les années 1980.
Comment la gomme est perçue aujourd'hui dans les industries alimentaires et non alimentaires.
Structure chimique générale
Les unités répétitives de base de la gomme gellane : le glucose, le rhamnose et l'acide glucuronique.
Description de la structure moléculaire et de la manière dont elle forme un gel.
Les différences structurelles entre la gomme gellane et les autres polysaccharides.
Structure chimique de la gomme gellane
Composition moléculaire
Les principaux monomères : le glucose, le rhamnose et l’acide glucuronique.
Décomposition détaillée de la manière dont ces unités se lient pour former le squelette polysaccharidique.
L'impact du poids moléculaire sur le comportement de gélification.
Groupes fonctionnels et propriétés
La présence de groupes hydroxyles (-OH), leur rôle dans l'hydratation et la gélification.
Explication des variantes de gomme gellane acyle et non acyle et de leurs propriétés distinctes.
Structure de la chaîne polysaccharidique
La structure linéaire de la gomme gellane et en quoi elle diffère des autres agents gélifiants comme l'agar.
Mécanismes de réticulation dans la formation de gel.
Comparaison avec d'autres agents gélifiants
Comparez la structure moléculaire de la gomme gellane à celle de l'agar, de la gélatine et de la carraghénine.
Mettre en évidence les aspects uniques de la gomme gellane, comme sa capacité à former des gels thermoréversibles.
Production de gomme gellane
Processus de fermentation microbienne
Présentation de Sphingomonas elodea et de son rôle dans la production de gomme gellane.
Description du processus de fermentation, y compris le glucose et les autres nutriments nécessaires.
Matières premières nécessaires
Sucres (généralement du glucose), sources d’azote et sels utilisés pour une fermentation optimale.
Le rôle des milieux de fermentation et son impact sur le rendement et la qualité.
Étapes clés de la production
Fermentation : Croissance de Sphingomonas elodea et production de gomme.
Purification : Élimination des cellules microbiennes, des nutriments résiduels et d’autres contaminants.
Séchage : transformation finale en poudre ou en gel.
Production à l'échelle industrielle ou synthèse en laboratoire
Comment la production à grande échelle diffère en termes d’échelle, de coût et de technologie.
Le rôle des bioréacteurs et autres innovations biotechnologiques dans l’augmentation du rendement.
Méthodes de purification et de séchage
Des méthodes telles que l’ultrafiltration, la dialyse et la précipitation alcoolique pour purifier la gencive.
Techniques de séchage par atomisation, de lyophilisation et de séchage au tambour utilisées pour produire de la gomme gellane en poudre.
Propriétés physicochimiques de la gomme gellane
Solubilité dans l'eau et comportement dans divers solvants
Comment la gomme gellane se dissout dans l’eau à différentes températures.
Solubilité dans les solvants organiques et autres solutions aqueuses.
Propriétés de gélification
Comment la gomme gellane forme des gels à des températures spécifiques, y compris les effets de l'acylation.
La différence entre la gomme gellane à faible teneur en acyle et à haute teneur en acyle en termes de force et de structure du gel.
Impact de la concentration en gomme gellane sur la force du gel.
Viscosité et comportement de rhéofluidification
Profil de viscosité de la gomme gellane, comment elle se comporte sous contrainte de cisaillement (rhéologie).
Utilisé dans les produits nécessitant une viscosité contrôlée, tels que les boissons et les sirops.
Stabilité thermique
Comment la gomme gellane se gélifie à des températures plus élevées par rapport aux autres agents gélifiants.
L'impact de la chaleur sur la stabilité de la gomme gellane et la plage de température dans laquelle elle reste stable.
Sensibilité au pH, à la force ionique et à d'autres facteurs environnementaux
Plages de pH où la gomme gellane reste stable.
Le rôle de la force ionique (comme la présence de sels) dans la formation de gel.
Effets de diverses conditions environnementales sur les propriétés de la gomme gellane.
Types de gomme gellane
Gomme gellane à haute teneur en acyle
Explication détaillée de la gomme gellane à haute teneur en acyle (avec des groupes acyles attachés) et de ses propriétés de gel uniques.
Applications dans les produits alimentaires nécessitant des gels plus mous et des textures plus élastiques.
Gomme gellane à faible teneur en acyle
Structure de la gomme gellane à faible teneur en acyle et sa capacité supérieure à former des gels fermes et cassants.
Utilisé dans les applications où un gel plus ferme est nécessaire.
Caractéristiques et différences entre les types
Comment les niveaux d’acylation affectent la force du gel, la sensibilité à la température et la texture.
Le choix du type de gomme gellane en fonction des besoins spécifiques de l'application (par exemple, gels mous dans les produits laitiers par rapport aux gels fermes dans la confiserie).
Adapté à différentes applications
Comparer quel type de gomme gellane est le mieux adapté à des industries particulières comme l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
Applications de la gomme gellane
Industrie alimentaire
En tant qu'agent gélifiant, stabilisant et émulsifiant : à utiliser dans les confiseries (gels, gummies), les produits laitiers (yaourts, boissons lactées) et les boissons (jus de fruits, boissons gazeuses).
Applications dans les produits laitiers, les confitures, les gelées et les boissons : comment il est utilisé pour modifier la texture, améliorer la sensation en bouche et améliorer la durée de conservation.
Avantages pour la santé : En tant que source de fibres solubles, il peut soutenir la santé digestive et agir comme prébiotique.
Pharmaceutique et biotechnologie
Systèmes d'administration de médicaments : comment la gomme gellane est utilisée dans les formulations à libération contrôlée, telles que les gélules et les comprimés.
Formulations de vaccins : son rôle de stabilisateur dans les formulations de vaccins.
Applications médicales : comment la gomme gellane est utilisée dans les pansements, les échafaudages de biofilms et l'ingénierie tissulaire.
Cosmétiques et soins personnels
Stabilisateur d'émulsion dans les lotions et les crèmes : assure la consistance et la texture des lotions, crèmes et gels.
Modificateur de rhéologie : comment la gomme gellane aide à épaissir et à fournir les textures souhaitées dans les produits de soin de la peau.
Applications industrielles
Films et revêtements : son rôle dans les matériaux d’emballage, les films et les revêtements biodégradables.
Agents nettoyants : Application comme stabilisant et épaississant dans les produits nettoyants.
Agriculture
Conditionneurs de sol et stimulants de croissance des plantes : Utilisation de la gomme gellane en agriculture pour la stabilisation des sols et la libération contrôlée d'engrais.
Statut réglementaire de la gomme gellane
Statut d'approbation dans différents pays
Aperçu de la manière dont les différentes autorités sanitaires perçoivent la gomme gellane (par exemple, FDA, EFSA).
Apport journalier admissible (ADI)
Les niveaux considérés comme sûrs pour la consommation sur la base de recherches scientifiques.
Étiquetage et normes d'utilisation
Comment la gomme gellane doit être étiquetée sur les produits (par exemple, E418 dans l'UE) et toutes les restrictions légales.
Tendances et innovations futures
Recherches en cours sur les modifications de la gomme gellane
Recherches visant à améliorer les propriétés de la gomme gellane, par exemple en la rendant plus durable ou en renforçant ses propriétés fonctionnelles.
Applications émergentes dans de nouveaux domaines
Applications d'impression 3D utilisant la gomme gellane pour la bio-impression.
Les matériaux d’emballage durables, un domaine d’intérêt croissant.
Durabilité et méthodes de production respectueuses de l'environnement
Progrès en chimie verte, réduction des déchets et amélioration de l’efficacité énergétique pendant la production.
Défis et opportunités du marché
Discussion des défis actuels, tels que la concurrence avec d’autres agents gélifiants et les problèmes de chaîne d’approvisionnement mondiale.
Domaines potentiels de croissance dans les marchés émergents.
Conclusion
Résumé des points clés abordés
Récapitulatif des propriétés, des applications et du profil de sécurité de la gomme gellane.
Réflexions finales sur l’importance de la gomme gellane dans diverses industries
Réfléchissez à la manière dont la gomme gellane évolue en réponse à la demande du marché et aux avancées technologiques.
Son rôle croissant dans les produits durables et les tendances futures de la recherche.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR LA GOMME GELLANE
Mesures de premiers secours :
Description des premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortir de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d’inhalation, déplacer la personne à l’air frais.
En cas d’arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport à l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l’incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Porter un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l’incendie si nécessaire.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Éviter de respirer les vapeurs, le brouillard ou le gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûres, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
À manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection des yeux testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter le contact de la peau avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Coordonnées complètes :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation d’un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur facial complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matières incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé
