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La glucono-delta-lactone (GdL) est présente naturellement dans le miel, le vin et divers aliments fermentés, et elle est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une alternative préférée aux acides plus forts dans de nombreuses applications en raison de son acidification douce et progressive, ce qui la rend moins susceptible de provoquer des irritations ou des changements de goût indésirables dans les produits alimentaires.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, le thé et le café prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
Numéro CAS : 90-80-2
Formule moléculaire : C6H10O6
Masse moléculaire : 178,14
Numéro EINECS : 202-016-5
Synonymes : Gluconolactone, Delta-gluconolactone, 90-80-2, D-glucono-1,5-lactone, Lactone de l'acide gluconique, 1,5-Gluconolactone, Glucono-delta-lactone (GdL), D-Gluconolactone, d-(+)-Glucono-1,5-lactone, Lactone de l'acide D-gluconique, Delta-lactone de l'acide D-gluconique, 1,5-D-Gluconolactone, Lactone gluconique, Glucono-delta-lactone (GdL), Delta-lactone gluconique, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one, D-delta-Gluconolactone, Delta-D-Gluconolactone, Deltagluconolactone, Fujiglucon, D-Glucononique delta-lactone, Glucono-delta-lactone, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one, Glucarolactone, Bêta-glucono-1,5-lactone, Lysactone, D-Aldonolactone, Riken lactone, D-(+)-Gluconate delta-lactone, D-Gluconate-delta-lactone, Gluconolactone [USP], HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, EINECS 202-016-5, D-thréo-Aldono-1,5-lactone, INS NO.575, 1335-57-5, DTXSID0026549, Glucono-1,5-lactone, CHEBI:16217, INS-575, Acide D-gluconique, delta-lactone, Anhydride d'acide gluconique, Acide gluconique, delta-lactone, D-, Glucono .delta. Lactone, Glucono-delta-lactone, D-gluconolactone, NSC 34393, NSC-34393, 4253-68-3, NSC-758238, Acide gluconique delta-lactone, GLUCONO-DELTA-LACTONE, Lactone d'acide gluconique (6CI), DTXCID406549, E-575, D-Gluconolactone, EC 202-016-5, Gluconolactone (USP), COMPOSANT DE LA RÉNACIDINE, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, GLUCONOLACTONE (II), GLUCONOLACTONE [II], 135820-79-0, GDL, GLUCONOLACTONE (MART.), GLUCONOLACTONE [MART.], GLUCONOLACTONE (USP-RS), GLUCONOLACTONE [USP-RS], 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, acide D-gluconique, δ-lactone, glucolactone, acide D-gluconique D-lactone, GLUCONOLACTONE (MONOGRAPHIE USP), GLUCONOLACTONE [MONOGRAPHIE USP], CAS-90-80-2, δ-gluconolactone, LGC, acide D-gluconique-1,5-lactone, gluconolactones, NSC34393, gluconodeltalactone, δ-aldonolactone, gluconate, lactone NCGC00095002-01, Delta gluconolactone, Gamma-Gluconolactone, D-Glucono-d-lactone, MFCD00006647, Glucono gamma-lactone, Glucono 1,5-lactone, D-glucon-1,5-lactone, D-glucono1,5-lactone, Acide gluconique d-lactone, Delta-delta-Gluconolactone, 1,5-Delta-Gluconolactone, bmse000230, D04QWD, Delta-Gluconate lactone, Delta-Glucono-delta-lactone, GLUCONOLACTONE [MI], Delta-Glucono-1,5-lactone, Delta-Glucononique delta-lactone, Glucono-Delta-Lactone (GDL), SCHEMBL15320, GLUCONOLACTONE [HSDB], GLUCONOLACTONE [INCI], Delta-Gluconate d-lactone, MLS002207105, D-Gluconate 1,5-lactone, D-Glucono-1,5-lactone, GLUCONOLACTONE [WHO-DD], CHEMBL1200829, D-(+)-Gluconate d-lactone, CHEBI:24267, Acide D-Gluconique, <V-lactone, Delta-Gluconic acid 1,5-lactone, Delta-Gluconic acid delta-lactone, Delta-Gluconic acid-1,5-lactone, Delta-Gluconic acid-delta-lactone, PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N, D(+)-Gluconic acid gamma-lactone, Glucono-|A-lactone USP26 FCCIV, CS-M3768, D-(+)-Gluconic acid-delta lactone, Delta-(+)-Gluconic acid d-lactone, Glucono-delta-lactone (GdL) [FCC], HY-I0301, GLUCONOLACTONE [ORANGE BOOK], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, GLUCONO-DELTA-LACTONE [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, Delta-(+)-Gluconic acid-delta lactone, DS-4779, LS-2264, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydro-2H-pyran-2-one, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, E575, SMR001306715, G0039, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, ≥99.0%, Gluconolactone, meets USP testing specifications, Q114174, W-100325, 3,4,5-Trihydroxy-6-hydroxymethyl-tetrahydro-pyran-2-one, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, analytical standard, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, Gluconolactone, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydropyran-2-one, (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMETHYL)TETRAHYDRO-2H-PYRAN-2-ONE; GLUCONOLACTONE, D-GLUCONIC ACID DELTA-LACTONE (Merck Index, 13th Edition, p. 793), Glucono-delta-lactone (GdL) (Merck Index, 13th Edition, p. 793), Gluconolactone - CAS 90-80-2 - Calbiochem, Glucono-delta-lactone (GdL), Glucono-delta-lactone (GdL) powder, Cagliflozin Impurity 8, delta-Gluconolactone in stock GMP Factory, 1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE, DELTA-GLUCURONOLACTONE, DELTA-GLUCONOLACTONE, D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une aldono-1,5-lactone obtenue à partir de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone (GdL) joue un rôle en tant que métabolite animal et métabolite de souris.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une gluconolactone et une aldono-1,5-lactone.
La glucono-delta-lactone (GdL) est la lactone interne de l'acide gluconique formée au cours du processus de production par cristallisation de l'acide gluconique à des températures élevées et élimination de l'excès d'eau.
Lorsque la glucono-delta-lactone (GdL) est ajoutée dans un milieu aqueux, la lactonisation est inversée et l'acide gluconique est libéré.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un polyhydroxyacide (PHA) naturel qui peut être utilisé comme ingrédient actif dans les produits exfoliants.
Les PHA ont généralement moins d'effets secondaires et constituent donc une alternative douce aux acides alpha-hydroxy (AHA).
De plus, la glucono-delta-lactone (GdL), comme le gluconate de sodium, possède des propriétés chélatantes et hydratantes.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un composé naturel qui fonctionne comme additif alimentaire, régulateur de pH et acidifiant doux.
La glucono-delta-lactone (GdL) est l'ester cyclique de l'acide gluconique et est couramment utilisée dans la transformation des aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une poudre cristalline blanche qui se dissout dans l'eau et s'hydrolyse progressivement en acide gluconique, abaissant le pH au fil du temps de manière contrôlée.
Il est généralement produit par l'oxydation aérobie du glucose en présence de l'enzyme glucose oxydase.
Cette conversion génère du peroxyde d'hydrogène, qui est souvent le produit clé de l'enzyme : C6H12O6 + O2 → C6H10O6 + H2O2
La glucono-delta-lactone (GdL) s'hydrolyse spontanément en acide gluconique : C6H10O6 + H2O → C6H12O7
La glucono-delta-lactone (GdL) est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone pure (GdL) est une poudre cristalline blanche inodore.
La glucono-delta-lactone (GdL) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone (GdL) est à pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien que la glucono-delta-lactone (GdL) ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone (GdL) est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone (GdL) produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'elle est ajoutée à l'eau, la glucono-delta-lactone (GdL) est partiellement hydrolysée en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique.
La vitesse d'hydrolyse de la glucono-delta-lactone (GdL) est augmentée par la chaleur et un pH élevé.
La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la glucono-delta-lactone (GdL) en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence grandement la croissance des cultures.
La glucono-delta-lactone (GdL) à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono-delta-lactone (GdL) est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un acide polyhydroxy (PHA) naturel doté d'une activité chélatrice de métaux, hydratante et antioxydante.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut être produite par oxydation enzymatique du D-glucose.
Sa capacité à neutraliser les radicaux libres explique ses propriétés antioxydantes.
La glucono-delta-lactone (GdL) est fonctionnellement apparentée à un acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone (GdL), de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée glucono-delta-lactone (GdL), d'autres synonymes incluent la delta-lactone de l'acide D-gluconique, la D-glucono-1,5-lactone et la D-delta-gluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone (GdL) a un goût sucré au départ et un léger arrière-goût acide.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un composant non toxique de la peau.
Il possède des propriétés antioxydantes et permet de piéger les radicaux libres.
La glucono-delta-lactone (GdL) possède des propriétés anti-âge et raffermissantes pour la peau.
La glucono-delta-lactone (GdL) agit comme inhibiteur de l'β-glucosidase. La gluconolactone stimule l'expression du gène de la cellulase.
La glucono-delta-lactone (GdL) est produite par cristallisation directe à partir de la solution aqueuse d'acide gluconique qui peut être produit par l'oxydation du D-glucose avec de l'eau de brome ou avec des micro-organismes ou avec des enzymes dérivées de ces micro-organismes.
L'amidon de maïs est la principale source de glucose.
Cela le rend utile dans la production de tofu comme coagulant, en boulangerie comme agent levant, et dans les produits carnés pour améliorer la texture et prolonger leur durée de conservation.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut être trouvée dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée comme additif alimentaire sous le numéro E575 comme séquestrant, acidifiant (elle abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL) est considérée comme un ingrédient sûr et non toxique et se trouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une lactone du D-gluconate.
La glucono-delta-lactone (GdL) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
La glucono-delta-lactone (GdL) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les produits cosmétiques et comme coagulant dans la transformation du tofu. (NCI05)
La glucono-delta-lactone (GdL) est un additif alimentaire naturel utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de marinage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un ester cyclique de l'acide D-gluconique. La glucono-delta-lactone (GdL) pure se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un additif alimentaire multifonctionnel et un composé chimique qui sert d'acidifiant doux, d'agent levant, de séquestrant et de conservateur.
Il s'agit de l'ester cyclique de l'acide gluconique, largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique en raison de son hydrolyse progressive en acide gluconique lorsqu'il est dissous dans l'eau.
Cette libération lente d'acide la rend particulièrement précieuse dans les applications nécessitant une réduction contrôlée du pH, comme dans la transformation des produits laitiers et de la viande.
Dans l'industrie alimentaire, la glucono-delta-lactone (GdL) est couramment utilisée comme coagulant dans la production de tofu, où elle permet d'obtenir une texture lisse et uniforme sans l'amertume que certains autres coagulants peuvent introduire.
La glucono-delta-lactone (GdL) se trouve également dans les produits de boulangerie comme agent levant, aidant la pâte à lever en libérant lentement de l'acide, qui réagit avec le bicarbonate de soude.
Dans la transformation de la viande, la glucono-delta-lactone (GdL) est ajoutée pour améliorer la texture, augmenter la rétention d'eau et prolonger la durée de conservation en inhibant la croissance bactérienne.
Outre son rôle dans l'alimentation, la glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les produits pharmaceutiques comme stabilisant et excipient, assurant la consistance et l'efficacité de certains médicaments.
En cosmétique et dans les produits de soins personnels, il agit comme régulateur de pH et agent conditionneur cutané, apparaissant souvent dans les formulations anti-âge et de soins de la peau en raison de ses propriétés exfoliantes douces.
La glucono-delta-lactone (GdL) est considérée comme un ingrédient sûr et non toxique et se trouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un constituant naturel de nombreux aliments.
Point de fusion : 160 °C (déc.) (litt.)
Alpha : 65 º (c=1, H₂O)
Point d'ébullition : 230,35 °C (estimation approximative)
Densité : 0,6
Masse volumique apparente : 750 kg/m³
Indice de réfraction : 63,5 ° (C=10, H₂O)
Température de stockage : Conserver dans un endroit sec et à température ambiante.
Solubilité : 590 g/L (hydrolyse)
Forme : Poudre cristalline
pKa : 12,06 ± 0,60 (prédit)
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore
pH : 3,6 (10 g/L, H₂O, 20 ℃)
Source biologique : Microbienne
Solubilité dans l'eau : 500 g/L (20 °C)
Merck : 14 4457
BRN : 83286
LogP : -2,38
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée comme additif alimentaire sous le numéro E575, utilisée comme séquestrant, agent acidifiant (la glucono-delta-lactone (GDL) abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone (GdL) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique, qui est acide et donne un goût acidulé aux aliments.
La glucono-delta-lactone (GdL) a environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, les thés et sodas prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
La glucono-delta-lactone (GdL) est dérivée de l'acide gluconique et a de nombreuses utilisations comme auxiliaire de transformation alimentaire.
Les formes non synthétiques de glucono-delta-lactone (GdL) sont autorisées à être utilisées dans la transformation biologique conformément à son inscription au §205.605(a) de la Liste nationale.
La glucono-delta-lactone (GdL) est produite lorsque l'acide gluconique cristallise dans l'eau.
Elle est ensuite isolée par filtration ou centrifugation.
Étant donné que la glucono-delta-lactone (GdL) est généralement vendue sous forme pure, l'examen des substances auxiliaires ne constitue généralement pas un sujet de préoccupation.
La glucono-delta-lactone (GdL) est naturellement présente dans divers aliments et peut être fabriquée industriellement de plusieurs manières.
La production par oxydation du D-glucose avec de l'eau de brome est spécifiquement interdite par l'annotation de la glucono-delta-lactone (GdL) sur la Liste nationale.
La source commerciale la plus courante d'acide gluconique autorisée pour la production de glucono-delta-lactone (GdL) selon la réglementation biologique est celle produite par l'oxydation microbienne du glucose pendant la fermentation.
Le processus de fermentation utilise Aspergillus niger comme micro-organisme actif et un milieu de culture submergé.
La glucono-delta-lactone (GdL) agit comme un acidifiant doux et un agent chélateur.
La glucono-delta-lactone (GdL) est d'origine naturelle et est caractérisée comme un glucide.
Grâce à sa lente hydrolyse en acide gluconique, il assure une diminution graduelle, progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.
La glucono-delta-lactone (GdL) empêche la croissance microbienne et fonctionne comme partie intégrante d'un système de conservation efficace.
De plus, les multiples groupes hydroxyle sur la molécule de glucono-delta-lactone (GdL) peuvent attirer l'eau et peut-être limiter l'activité de l'eau.
De plus, il procure un effet hydratant.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut être combinée avec le liquide leucidal, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, l'optiphen et l'optiphen ND.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans la formulation de sérums, crèmes, lotions, toniques pour le visage et formules de soins capillaires.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une lactone du D-gluconate.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un constituant naturel de nombreux aliments.
La glucono-delta-lactone (GdL) se trouve dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
La glucono-delta-lactone (GdL) (C6H10O6), de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée gluconolactone, ses autres synonymes incluent la delta-lactone de l'acide D-gluconique, la D-glucono-1,5-lactone et la D-deltagluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone (GdL) a un goût sucré au départ et un léger arrière-goût acide.
Les utilisations non publiées GRAS de la glucono-delta-lactone (GdL) sont comme agent tampon ou neutralisant, comme acidifiant et comme agent levant.
La glucono-delta-lactone (GdL) peut également être utilisée à un niveau allant jusqu'à 8 oz/100 lb de produit comme accélérateur de coloration dans la viande hachée ou les produits alimentaires à base de viande.
Une enquête menée auprès des transformateurs alimentaires a montré que la glucono-delta-lactone (GdL) est ajoutée aux aliments dans plusieurs catégories d'aliments pour le contrôle du pH, la levée et le traitement.
La glucono-delta-lactone (GdL) est préparée industriellement par l'oxydation du glucose avec de l'eau de brome.
La glucono-delta-lactone (GdL) est disponible dans le commerce sous forme de poudre cristalline blanche soluble dans l'eau (59 g/100 mL), légèrement soluble dans l'alcool (1 g/100 g) et insoluble dans l'éther.
La glucono-delta-lactone (GdL) se décompose à environ 153°F.
Dans l'eau froide, la glucono-delta-lactone (GdL) s'hydrolyse lentement en un mélange à l'équilibre d'acide gluconique (55-60%) et de ses delta- et gamma-lactones (40-45%).
La cinétique de l'hydrolyse indique que peu de gamma-lactone serait produite avant l'établissement de l'équilibre delta-lactone - acide gluconique dans leurs conditions de test, solution 0,05 M dans un tampon acétate 0,60 M (pH 4,63).
En 2 h, le pH d'une solution aqueuse à 1 % fraîchement préparée diminue d'environ 3,6 à 2,5.
En tant que composant acidifiant d'une formulation levante, la glucono-delta-lactone (GdL) produit de l'acide gluconique à un rythme accéléré lorsque la température ou la concentration augmente pendant les opérations de traitement et de cuisson.
Utilisations :
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les procédés industriels d'élimination de la rouille.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une alternative écologique aux acides agressifs dans les solutions de nettoyage domestiques et industrielles.
On le trouve couramment dans les liquides vaisselle, les nettoyants pour surfaces et les lessives, où il contribue à dissoudre les dépôts minéraux et à prévenir l'entartrage.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans la purification de l'eau pour contrôler le pH et réduire la croissance microbienne.
En agriculture, il contribue à réguler le pH du sol, améliorant ainsi l'absorption des nutriments par les plantes.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée en cosmétique pour ses propriétés anti-acnéiques.
Grâce à sa capacité à retenir l'eau, elle peut également contribuer à améliorer l'hydratation de la peau.
De plus, les formulateurs peuvent sélectionner la glucono-delta-lactone (GdL) pour son action en tant que stabilisateur de produit (agent chélateur).
Certaines études indiquent également des capacités potentielles de piégeage des radicaux libres.
Ces propriétés le rendraient particulièrement pertinent pour la fabrication de produits anti-âge, hydratants et éventuellement de protection solaire.
La glucono-delta-lactone (GdL) s'hydrolyse pour former de l'acide gluconique en solution aqueuse et crée ainsi le pH souhaité.
La vitesse de formation d'acide est influencée par la température, la concentration et le pH de la solution.
Il présente une faible libération d'acide à température ambiante et une conversion accélérée en acide gluconique à haute température.
La glucono-delta-lactone (GdL) est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
Il agit comme agent levant, acidifiant, agent de conservation et de décapage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone (GdL) est comparativement moins acide que les autres acides alimentaires.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits à base de poisson, les desserts et les vinaigrettes.
La glucono-delta-lactone (GdL) est le dérivé lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone (GdL) est largement utilisée comme additif alimentaire pour obtenir un effet de salaison, de marinage ou de levée.
Composant de nombreux produits de nettoyage en raison de la capacité de séquestration du radical gluconate qui reste actif dans toutes les solutions ; dans l’industrie laitière pour prévenir la formation de calculs de lait ; dans les brasseries pour prévenir le brunissement de la bière ; comme catalyseur acide latent pour les résines colloïdales acides, notamment dans l’impression textile ; comme coagulant pour le tofu.
La glucono-delta-lactone (GdL) est largement utilisée dans la production alimentaire en raison de sa faible acidité, de sa capacité à réguler le pH et de sa fonction de conservateur, d'agent levant et d'améliorant de texture.
L'une des utilisations les plus courantes de la glucono-delta-lactone (GdL) dans l'industrie alimentaire est comme coagulant dans la fabrication du tofu. Contrairement aux coagulants traditionnels tels que le chlorure de magnésium (nigari) ou le sulfate de calcium (gypse), qui peuvent donner un goût amer, la glucono-delta-lactone (GdL) réduit progressivement le pH du lait de soja, créant ainsi une texture lisse, tendre et homogène, sans amertume.
Ce processus de coagulation lent et contrôlé est particulièrement apprécié pour les variétés de tofu soyeux.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée en boulangerie comme agent levant, où elle réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.
Contrairement aux acidifiants plus forts, il libère l'acide lentement, ce qui permet d'obtenir un meilleur volume, une meilleure uniformité et une texture améliorée dans des produits tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les viandes salées et transformées pour améliorer la saveur, la tendreté et la durée de conservation en abaissant progressivement le pH.
Contribue à maintenir l'humidité des viandes transformées, les rendant plus juteuses et plus tendres.
Il agit comme agent de conservation en inhibant la croissance bactérienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des saucisses, des jambons et des viandes fumées.
Dans la transformation des produits de la mer, il est utilisé pour prévenir la décoloration et préserver la texture.
Régule l'acidité lors de la production de fromage, assurant une fermentation et une formation de texture optimales.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les yaourts et les desserts à base de produits laitiers pour assurer un processus d'acidification contrôlé et doux.
Souvent inclus dans les solutions de décapage pour abaisser progressivement le pH sans conférer une acidité excessive.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les aliments fermentés tels que le kimchi, la choucroute et certains produits à base de soja pour améliorer la conservation et le développement de la saveur.
Utilisé dans certains procédés de vinification pour réguler l'acidité.
Présent dans les édulcorants artificiels et les substituts de sucre pour équilibrer le pH et empêcher la cristallisation.
La glucono-delta-lactone (GdL) est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
La glucono-delta-lactone (GdL) agit comme agent levant, acidifiant, agent de durcissement et de décapage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone (GdL) est comparativement moins acide que les autres acides alimentaires.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les desserts et les vinaigrettes.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL) est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone pure (GdL) est une poudre cristalline blanche inodore.
La glucono-delta-lactone (GdL) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone (GdL) a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone (GdL) est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone (GdL) produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'il est ajouté à de l'eau, le GDL est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide s'établissant comme un équilibre chimique.
La vitesse d'hydrolyse du GDL est augmentée par la chaleur et un pH élevé.
La levure Maudiozyma bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence fortement la croissance des cultures.
La glucono-delta-lactone (GdL) à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono-delta-lactone (GdL) est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono-delta-lactone (GdL) est largement utilisée dans de nombreuses industries, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles, en raison de sa capacité à agir comme un acidifiant doux, un séquestrant, un conservateur et un régulateur de pH.
Son hydrolyse lente en acide gluconique le rend particulièrement précieux dans les procédés nécessitant une acidification progressive, permettant un meilleur contrôle de la texture, de la saveur et de la stabilité dans une variété de produits.
Dans l'industrie alimentaire, la glucono-delta-lactone (GdL) est couramment utilisée comme coagulant dans la production de tofu, où elle contribue à former une texture lisse et homogène en libérant lentement de l'acide et en provoquant la coagulation des protéines sans introduire de goût amer, contrairement à d'autres coagulants tels que le sulfate de calcium ou le chlorure de magnésium.
La glucono-delta-lactone (GdL) est également largement utilisée comme agent levant dans les produits de boulangerie, où elle réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, permettant à la pâte et à la pâte à frire de lever uniformément.
La glucono-delta-lactone (GdL) joue un rôle crucial dans la transformation de la viande, où elle aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation en abaissant le pH, inhibant ainsi la croissance bactérienne.
Il est souvent utilisé dans les viandes séchées, les saucisses et les produits de la mer transformés pour améliorer leur conservation et leur qualité.
De plus, il est utilisé dans les produits laitiers tels que le fromage et le yaourt pour réguler l'acidité, améliorer la texture et favoriser les processus de fermentation.
Comme il est naturellement présent dans le miel, le vin et les aliments fermentés, il est souvent préféré aux acides synthétiques pour l'ajustement du pH dans les applications alimentaires.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un composé extrêmement polyvalent avec des applications dans de multiples secteurs, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les textiles, le traitement des métaux et les applications environnementales.
En tant que lactone d'acide gluconique d'origine naturelle, elle agit comme acidifiant doux, régulateur de pH, séquestrant, coagulant, conservateur et stabilisant, ce qui en fait un ingrédient très recherché dans diverses formulations.
La capacité de la glucono-delta-lactone (GdL) à s'hydrolyser lentement en acide gluconique au contact de l'eau permet une acidification contrôlée, ce qui en fait une alternative privilégiée aux acides plus forts dans les applications nécessitant des ajustements progressifs du pH.
La glucono-delta-lactone (GdL) est un mélange synergique de gluconolactone et de benzoate de sodium.
Ce mélange offre une protection à large spectre contre l'altération des produits dans une variété de formulations de soins personnels.
La glucono-delta-lactone (GdL) de l'acide D-gluconique est utilisée comme séquestrant, acidifiant ou agent de durcissement, de décapage ou de levée.
La glucono-delta-lactone (GdL), ou GDL, est utilisée pour faire cailler le lait de soja frais afin de fabriquer du tofu frais.
Dans l'industrie pharmaceutique, la glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée comme excipient dans les formulations médicamenteuses, contribuant à stabiliser les ingrédients actifs et à assurer la libération contrôlée des médicaments.
Grâce à sa biocompatibilité et à sa nature non toxique, il est également utilisé dans la production de compléments alimentaires et médicinaux, notamment ceux nécessitant un processus d'acidification lente pour améliorer l'absorption ou la biodisponibilité.
Dans certains cas, la glucono-delta-lactone (GdL) est incorporée dans des produits de soins buccaux tels que le dentifrice et le bain de bouche pour aider à maintenir la stabilité des ingrédients actifs et à réguler le pH.
La glucono-delta-lactone (GdL) est également largement utilisée dans l'industrie cosmétique et des soins personnels, où elle agit comme régulateur de pH, exfoliant et humectant.
On le retrouve fréquemment dans les formulations anti-âge et de soins de la peau, notamment dans les produits conçus pour améliorer la texture, l'hydratation et l'aspect général de la peau.
Parce qu'il appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation, ce qui en fait une alternative appropriée aux acides alpha-hydroxy (AHA) plus puissants comme l'acide glycolique.
La glucono-delta-lactone (GdL) aide à améliorer la fonction de barrière cutanée, ce qui la rend bénéfique pour les types de peau sensibles et les personnes sujettes à des affections telles que la rosacée ou l'eczéma.
Au-delà de l'alimentation, des produits pharmaceutiques et des cosmétiques, la glucono-delta-lactone (GdL) a des applications industrielles dans le traitement des textiles, du cuir et des métaux.
La glucono-delta-lactone (GdL) est parfois utilisée comme agent chélateur pour lier les ions métalliques, empêchant les réactions indésirables dans les processus de fabrication.
De plus, il peut être utilisé dans les produits de nettoyage comme alternative biodégradable aux acides agressifs, offrant un ajustement efficace du pH sans impact environnemental.
Grâce à son origine naturelle, sa sécurité et sa polyvalence, la glucono-delta-lactone (GdL) est un ingrédient de choix dans de nombreuses applications où une acidification progressive et un ajustement contrôlé du pH sont nécessaires.
La capacité de la glucono-delta-lactone (GdL) à améliorer la texture, à renforcer la stabilité et à prolonger la durée de conservation tout en restant non toxique et respectueuse de l'environnement en fait un composé essentiel dans de nombreuses industries à travers le monde.
La glucono-delta-lactone (GdL) joue un rôle crucial dans l'industrie pharmaceutique, où elle est utilisée comme excipient, stabilisant et acidifiant contrôlé dans les formulations médicamenteuses.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée comme agent stabilisant dans les médicaments oraux et injectables pour maintenir l'équilibre du pH et prolonger la durée de conservation.
Contribue à assurer la libération contrôlée des principes actifs dans les formulations pharmaceutiques.
On les trouve dans les comprimés médicinaux, les sirops et les compléments vitaminiques.
Incorporé dans les dentifrices, les bains de bouche et les solutions de rinçage dentaire pour stabiliser les ingrédients actifs et maintenir un pH optimal pour une bonne santé bucco-dentaire.
Grâce à sa capacité à abaisser progressivement le pH, il est parfois utilisé dans des traitements topiques nécessitant une acidification légère, comme ceux destinés aux peaux à tendance acnéique ou aux infections fongiques.
La glucono-delta-lactone (GdL) est de plus en plus utilisée dans les soins de la peau, les cosmétiques et les produits de soins personnels, où elle agit comme humectant, exfoliant et régulateur de pH.
La glucono-delta-lactone (GdL) appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), qui procure une exfoliation douce sans l'irritation associée aux acides alpha-hydroxy (AHA) plus forts comme l'acide glycolique.
Il est largement utilisé dans les formulations anti-âge, éclaircissantes et pour peaux sensibles en raison de sa capacité à favoriser le renouvellement cellulaire tout en retenant l'hydratation.
On le trouve dans les crèmes hydratantes, les sérums et les lotions, où il contribue à améliorer la fonction barrière de la peau et à renforcer son hydratation.
Bénéfique pour les personnes ayant la peau sensible, de la rosacée ou de l'eczéma, car il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation.
La glucono-delta-lactone (GdL) est utilisée dans les shampoings et les après-shampoings comme agent régulateur de pH et agent conditionneur.
Lisse les cuticules des cheveux, réduit les frisottis et améliore la brillance.
Stabilise les ingrédients actifs des fonds de teint, des crèmes solaires et des crèmes BB en régulant le pH et en prévenant les réactions indésirables entre les ingrédients.
Au-delà de l'alimentation, des produits pharmaceutiques et des cosmétiques, la glucono-delta-lactone (GdL) a plusieurs applications industrielles, principalement dans le textile, le traitement des métaux et les produits de nettoyage.
Il agit comme un séquestrant qui lie les ions métalliques, empêchant les réactions indésirables lors du plaquage des métaux et du traitement de l'eau.
Profil de sécurité :
La glucono-delta-lactone (GdL) s'hydrolyse en acide gluconique au contact de l'eau, libérant une légère acidité.
En milieu industriel, un mélange inapproprié avec des substances alcalines peut provoquer des variations de pH inattendues.
Réagit avec les bases fortes (par exemple, l'hydroxyde de sodium, l'hydroxyde de potassium), ce qui entraîne un dégagement de chaleur et d'éventuelles projections.
Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la glucono-delta-lactone (GdL) peut se dégrader et perdre ses propriétés fonctionnelles.
Des données sur les mutations ont été rapportées : lorsque le produit est chauffé jusqu'à décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
Le contact direct avec du GDL concentré peut provoquer une légère irritation cutanée chez les personnes sensibles.
Une exposition prolongée ou répétée peut entraîner sécheresse, rougeurs ou démangeaisons.
La glucono-delta-lactone (GdL) est biodégradable et non toxique pour l'environnement, ne posant que des risques écologiques minimes.
Cependant, les rejets excessifs dans les sources d'eau peuvent modifier les niveaux de pH, ce qui peut affecter les écosystèmes aquatiques.
Les déchets industriels à grande échelle contenant de la glucono-delta-lactone (GdL) doivent être neutralisés avant leur élimination afin d'éviter les fluctuations de l'acidité de l'eau.
Si la glucono-delta-lactone (GdL) entre en contact avec les yeux, elle peut provoquer une irritation temporaire, des rougeurs et une gêne.
L’exposition directe à des solutions de glucono-delta-lactone (GdL) hautement concentrées peut entraîner des brûlures ou des larmoiements.
Sous forme de poudre, l'inhalation de poussière de glucono-delta-lactone (GdL) peut entraîner une légère irritation respiratoire, de la toux ou un essoufflement.
Les personnes asthmatiques ou souffrant d'affections pulmonaires préexistantes doivent éviter d'inhaler de fines particules de glucono-delta-lactone (GdL).
Bien que la glucono-delta-lactone (GdL) soit un ingrédient de qualité alimentaire, sa consommation excessive peut provoquer des inconforts gastriques, des ballonnements, des nausées ou de la diarrhée en raison de ses propriétés acidifiantes.
Des concentrations élevées peuvent entraîner une acidose, affectant l'équilibre acido-basique de l'organisme.
Bien que la glucono-delta-lactone (GdL) soit généralement reconnue comme sûre pour la consommation et l'utilisation industrielle, une manipulation incorrecte ou une exposition excessive peuvent entraîner certains dangers et effets indésirables.
Vous trouverez ci-dessous les principaux problèmes de sécurité liés à l'exposition, au stockage et à la manipulation du GDL dans différentes applications.
