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Glucose-fructose Le sirop est un bonbon liquide fait de glucose et fructose .
Contrairement à saccharose , où 50 % de glucose et 50% de fructose sont lié ensemble , le sirop de glucose-fructose peut avoir une rapport des deux simples sucres , ce qui signifie que quelques supplémentaire , non lié glucose ou fructose molécules sont présent .
Le fructose la teneur en sirop de glucose-fructose peut varier de 5% à plus de 50%.
COMMENT EST FABRIQUÉ LE SIROP DE Glucose-Fructose ?
de glucose-fructose est généralement fait depuis amidon .
Le source d' amidon dépend de la locale disponibilité de la brut produit utilisé pour extraction .
Historiquement , le maïs était un préféré choix , alors que récemment années blé est devenu une source populaire pour la production de sirop de glucose-fructose.
L'amidon est une chaîne de glucose molécules , et le première étape de la production GFS implique libération ceux glucose unités .
Le lié glucose molécules dans l'amidon sont couper vers le bas ( hydrolysé ) en gratuit glucose molécules .
Ensuite, avec le utilisation d' enzymes , certaines d' entre elles le glucose est modifié dans fructose dans un processus appelé isomérisation .
Vérifier notre infographie sur le fonctionnement du glucose-fructose Le sirop est produit
QU'EST-CE QUE LE GLUCOSE-FRUCTOSE SIROP UTILISÉ POUR ?
Les principales raisons pour en utilisant Glucose-fructose Le sirop dans les aliments et boissons sont c'est douceur et le capacité à mélange bien avec autre ingrédients .
Il est intéressant de noter que cela peut également être le cas utilisé à la place des additifs pour nourriture préservation (un effet aussi observé avec tableau sucre ).
Cela aide à remplir le besoins des consommateurs quand ils le désirent produits sans additifs .
En dehors de mieux stabilité , le sirop de glucose-fructose peut également améliorer le texture , prévenir cristallisation , et aide à atteindre voulu consistance ( croustillante) contre humide ).
EST- CE QUE LE GLUCOSE-FRUCTOSE SIROP UTILISÉ DANS DE NOMBREUX NOURRITURE PRODUITS ?
En Europe, le saccharose est toujours le principal calorique édulcorant utilisé dans le production de nourriture et boissons .
La production de GFS dans l’ UE a été réglementé par le européen Sucre Régime et était limité à 5% du sucre total production .
Cependant, en octobre 2017, le régime terminé , et le la production de GFS est estimée à augmenter de 0,7 à 2,3 millions tonnes par an .
En conséquence , dans le futur , GFS peut remplacer saccharose dans certains produits , principalement sous forme liquide ou semi- solide aliments , tels que les boissons et glace crème .
Il volonté continuer être utilisé pour confiserie , confitures et conserves , cuites au four marchandises , céréales produits laitiers produits , condiments et en conserve et emballé marchandises .
Dans aux États-Unis, le GFS ( ou HFCS) est plus communément utilisé qu'en Europe, généralement en douceur boissons où le SHF avec fructose une teneur d'au moins 42 % est utilisée .
QU'EST-CE QUE LE NUTRITIONNEL VALEUR DU GLUCOSE-FRUCTOSE SIROP ?
Glucose-fructose Le sirop est une source de glucides , qui le long de avec protéines et graisses sont le fondation de notre régime .
Le utilisations du corps humain eux pour énergie , développement et entretien .
de glucose-fructose est nutritionnellement équivalent à autre glucides , contenant le même nombre de 4 kcal par gramme, et a la santé impact de l'ajout sucres .
Riche en fructose maïs sirop (HFCS), également connu sous le nom de glucose – fructose , isoglucose et glucose - fructose le sirop ,[1][2] est un édulcorant fait depuis maïs amidon .
Comme dans le production conventionnelle maïs sirop , le l'amidon est cassé vers le bas dans glucose par enzymes .
À faire du SHF, le maïs le sirop est plus loin traité par D- xylose isomérase à convertir certains de ses glucose dans fructose .
Le SHF était d'abord commercialisé dans le début des années 1970 par le maïs Clinton Traitement Entreprise , ensemble avec le japonais Agence de l'Industrie Science et Technologie , où le enzyme était découvert en 1965.[3]: 5
En tant qu’édulcorant , le SHF est souvent comparé à granulé sucre , mais fabrication avantages du SHF par rapport sucre inclure que c'est moins cher.[4]
« HFCS 42 » et « HFCS 55 » font référence à sec poids fructose compositions de 42% et 55% respectivement , le reste étant glucose .[5]
Le HFCS 42 est principalement utilisé pour traité aliments et petit-déjeuner céréales , tandis que le HFCS 55 est utilisé surtout pour production de produits doux boissons .[5]
Les États- Unis Nourriture et L'administration américaine des médicaments (FDA) déclare qu'il n'a pas connaissance de preuves montrant que le SHF est moins sûr que traditionnel édulcorants comme le saccharose et le miel.[5]
Utilisations et exportations de SHF en provenance de Américain producteurs avoir grandi régulièrement pendant le début du 21e siècle .[6]
Nourriture
Dans Aux États- Unis , le HFCS fait partie le édulcorants que avoir surtout remplacé saccharose ( tableau sucre ) dans le industrie alimentaire .[7][8]
Facteurs contribuant à le augmenté Utilisation du SHF dans les aliments fabrication inclure production quotas de production nationale sucre , importation tarifs sur les importations étrangères sucre , et subventions du maïs américain , augmentant le prix du saccharose et réduire celui du SHF, créant un coût de fabrication avantage parmi applications d'édulcorants .[8][9]
Malgré une augmentation de 10 % fructose contenu , [10] le relatif douceur du HFCS 55, utilisé la plupart généralement en doux boissons , [5] est comparable à celle du saccharose.[8]
Le SHF fournit avantages en alimentation et boisson fabrication , telles que la simplicité de la formulation , la stabilité et permettre efficacité de traitement .
SHF ( ou standard maïs sirop ) est le primaire ingrédient dans la plupart marques de « crêpes » commerciales sirop ", comme un moins cher remplaçant pour sirop d'érable .[12]
Essais à détecter falsification de produits sucrés produits avec du SHF, comme du liquide miel , utiliser différentiel balayage calorimétrie et autre avancé essai méthodes .[13][14]
Production
Processus
Dans le contemporain processus , le maïs est moulu à extrait maïs amidon et un procédé « acide-enzyme » est utilisé , dans lequel le maïzena la solution est acidifiée à commencer rupture en haut le existant glucides .
Enzymes à haute température sont ajouté à métaboliser davantage le amidon et convertir le résultant sucres au fructose.[15]: 808–813
Le d'abord enzyme on ajoute de l' alpha-amylase , qui pauses le long chaînes vers le bas dans plus court sucre chaînes (oligosaccharides).
La glucoamylase est mélangée et convertit eux à glucose .
Le résultat la solution est filtrée à éliminer les protéines en utilisant activé carbone .
Alors le la solution est déminéralisée en utilisant échange d'ions résines .
Cela purifié la solution est alors courir sur immobilisé xylose isomérase , qui tourne le sucres à environ 50–52 % de glucose avec quelques non converti oligosaccharides et 42 % de fructose (HFCS 42), et encore déminéralisé et encore purifié en utilisant activé carbone .
Une partie est traitée en HFCS 90 par liquide chromatographie et alors mixte avec du HFCS 42 pour former du HFCS 55.
Les enzymes utilisé dans le processus sont fait par microbien fermentation .[15]: 808–813 [3]: 20–22
Composition et variétés
Le SHF contient 24 % d'eau, le reste étant principalement du fructose et du glucose avec 0 à 5 % d'oligomères de glucose non transformés.[16]
Le la plupart commun formes de SHF utilisées pour nourriture et boisson fabrication contenir fructose soit à 42 % (« HFCS 42 ») soit à 55 % (« HFCS 55 ») par sec poids , comme décrit dans le Code of Federal Regulations des États-Unis (21 CFR 184.1866).[5]
Le HFCS 42 (environ 42 % de fructose si l'eau était ignorée) est utilisé dans les boissons, les aliments transformés, les céréales et les produits de boulangerie.[5][17]
Le HFCS 55 est principalement utilisé dans les boissons gazeuses.[5]
Le HFCS 70 est utilisé dans le remplissage des gelées[18]
AVANTAGES
de glucose-fructose offre une plus grande et propre , équilibré édulcorant effet que conventionnel Glucose Sirops
de glucose-fructose sublime les fruits saveurs dans votre fruit contenant produits comme confiture , fruits préparations et marmelades
Vous pouvez améliorer l'attrait visuel et la brillance de votre produit final
de glucose-fructose abaisse la gel point , avec textural améliorations dans les surgelés produits
de glucose-fructose prolonge la durée de conservation grâce à à humectation dans les bonbons barres et doux cuit marchandises
Glucose-fructose Le sirop convient pour aéré confiserie comme guimauves et chocolat guimauves
Glucose-fructose Le sirop est facile et sans tracas traitement de nos Glucose-Fructose Sirop
HISTOIRE
Production commerciale de maïs sirop a commencé en 1964.[3]: 17
Dans le fin des années 1950, les scientifiques de Clinton Corn Traitement La société de Clinton, Iowa, a essayé à tourner glucose depuis maïs amidon dans fructose , mais le processus qu'ils ont utilisé n'était pas évolutif .[3]: 17 [72] En 1965-1970, Yoshiyuki Takasaki , à la japonais National Institut de recherche industrielle avancée Science et Technologie développé une thermostable xylose isomérase enzyme depuis levure .
En 1967, le maïs Clinton Traitement Entreprise a obtenu une exclusivité licence à fabrication glucose isomérase dérivé depuis Streptomyces bactéries et a commencé expédition anticipée version du HFCS en février 1967.[3]: 140
En 1983, la FDA a accepté le SHF comme « produit généralement reconnu comme sûr », et que décision était réaffirmé en 1996.[73][74]
Avant à le développement de la mondial sucre industrie , diététique fructose était limité à seulement quelques uns articles .
Lait , viandes et la plupart légumes , les agrafes de beaucoup tôt régimes , avoir Non fructose et seulement 5 à 10 % de fructose par le poids se trouve dans les fruits comme les raisins , les pommes et myrtilles .
La plupart traditionnel séché les fruits , cependant , contiennent environ 50 % de fructose . De 1970 à 2000, il y il y a eu une augmentation de 25 % de " ajouté sucres " aux États -Unis[75]
Lorsqu'il est reconnu comme moins cher , plus polyvalent édulcorant , HFCS remplacé le saccharose comme édulcorant principal des boissons gazeuses boissons aux États-Unis . [ 8]
Depuis 1789, le sucre américain l'industrie a eu des échanges commerciaux protection sous forme de droits de douane sur les produits fabriqués à l'étranger sucre ,[76] tandis que subventions à maïs producteurs baisser le prix le primaire ingrédient dans le SHF, maïs .
En conséquence, l'industrie utilisateurs regarder pour moins cher sucre remplaçants rapidement a adopté le SHF dans les années 1970. [
Santé
Sirop de maïs à haute teneur en fructose
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz),
Énergie , 1 176 kJ (281 kcal)
Glucides, 76 g
Sucres, 76 g
alimentaires , 0 g
Matières grasses , 0 g
Protéine, 0 g
Autres constituants, Quantité
Eau , 24 g
NUTRITION
Le SHF contient 76 % de glucides et 24% d'eau , contenant Non gras , protéines ou micronutriments en quantité significative montants .
Dans une quantité de référence de 100 grammes , il fournit 281 calories , tandis que dans une cuillère à soupe de 19 grammes, elle fournit 53 calories.
Obésité et syndrome métabolique
Le rôle du fructose dans le métabolisme le syndrome a été le sujet de controverse , mais en 2022, il n'y en a plus scientifique consensus que fructose ou le SHF a un impact sur le cardiométabolique marqueurs quand substitué pour le saccharose.[49][50]
Une étude systématique de 2014 revoir trouvé petit preuve pour une association entre la consommation de SHF et foie maladies , enzyme niveaux ou graisse contenu .[51]
Un bilan de 2018 trouvé que abaissement consommation de sucré boissons et fructose produits peut réduire hépatique graisse accumulation , qui est associée avec sans alcool gras maladie du foie .[52]
En 2018, le Américain Cœur Association recommandé que nombre total de personnes ajoutées sucre ( y compris maltose , saccharose , fructose à haute teneur maïs sirop , mélasse , canne sucre , maïs édulcorant , brut sucre , sirop , miel ou fruit jus concentrés ) dans leur régimes à neuf cuillères à café par jour pour hommes et six pour femmes .
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR LE SIROP DE GLUCOSE-FRUCTOSE
Mesures de premiers secours :
Description des premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortir de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d’inhalation, déplacer la personne à l’air frais.
En cas d’arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport à l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l’incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Porter un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l’incendie si nécessaire.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Éviter de respirer les vapeurs, le brouillard ou le gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûres, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
À manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection des yeux testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter le contact de la peau avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Coordonnées complètes :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation d’un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur facial complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matières incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé.
