GLİKOZ-FRÜKTOZ ŞURUP

TANIM:

Glikoz-fruktoz Şurup tatlıdır sıvı glikozdan yapılmış Ve fruktoz .
Farklı sakaroz , glikozun % 50'sinin ve fruktozun %50'si vardır bağlantılı Birlikte , Glikoz-fruktoz Şurubu değişken bir etkiye sahip olabilir iki basit oranın oranı şekerler , anlamı O bazı ekstra , serbest glikoz veya fruktoz moleküller vardır Sunmak .

The fruktoz Glikoz-fruktoz Şurubu'ndaki içerik değişebilir % 5'ten %50'nin üzerinde .

Glikoz-fruktoz Şurubu NASIL YAPILIR?
Glikoz-fruktoz şurubu genellikle yapılmış itibaren nişasta .
The nişasta kaynağı bağlıdır yerel kullanılabilirliği çiğ ürün kullanılmış için çıkarma .
Tarihsel olarak mısır tercih edilen bir şeydi seçim , son zamanlarda yıllar buğday popüler bir kaynak haline geldi için Glikoz -fruktoz şurubu üretimi.

Nişasta bir glikoz zinciridir moleküller ve , GFS üretiminin ilk adımı içerir serbest bırakma onlar glikoz Birimler .
The bağlantılı glikoz nişastadaki moleküller vardır kesmek aşağı ( hidrolize ) içine özgür glikoz moleküller .

Daha sonra, ile , enzimlerin kullanımı , bazılarının glikoz değişti içine bir işlemde fruktoz isminde izomerizasyon .
Kontrol etmek bizim Glikoz-fruktozun nasıl oluştuğuna dair infografik Şurup üretilir

GLİKOZ-FRÜKTOZ NEDİR ? ŞURUP KULLANILMIŞ İÇİN ?
Ana nedenler için kullanarak Glikoz-fruktoz Gıdalarda şurup Ve içecekler vardır onun tatlılık Ve , yetenek ile karışım güzelce ile diğer içindekiler .

İlginçtir ki , bu aynı zamanda olabilir katkı maddeleri yerine kullanılır için yiyecek koruma (bir etki) Ayrıca gözlemlenen ile masa şeker ).

Bu yardımcı olur ile yerine getirmek , tüketicilerin ihtiyaçları istedikleri zaman ürünler olmadan katkı maddeleri .
Dışında daha iyi stabilite , Glikoz-fruktoz Şurubu da olabilir geliştirmek , doku , önlemek kristalleşme ve yardım ile başarmak istenilen kıvam ( çıtır çıtır) Karşılıklı nemli ).

GLİKOZ-FRÜKTOZ MUDUR? ŞURUP ÇOK SAYIDA KULLANILIR YİYECEK ÜRÜNLER ?
Avrupa'da sakaroz hala ana kalori tatlandırıcı kullanılan gıda üretimi Ve içecekler .
AB'de GFS üretimi düzenlenmiş ile , Avrupa Şeker Rejim Ve oldu sınırlı toplam şekerin %5'ine kadar üretme .
Ancak Ekim 2017'de rejim sona erdi ve , GFS üretimi tahmin ediliyor ile arttırmak 0,7'den 2,3 milyona yılda ton .

Sonuç olarak , gelecekte GFS olabilir yer değiştirmek sakaroz belirli bir şekilde ürünler , çoğunlukla sıvı halde veya yarı katı içecekler gibi yiyecekler Ve buz krema .
BT irade devam etmek yapı kullanılmış için şekerleme , reçeller Ve konserveler , pişmiş mallar , tahıl ürünler , süt ürünleri ürünler , çeşniler Ve konserve Ve paketlenmiş mal .

İçinde ABD'de GFS ( veya HFCS) daha fazladır genellikle kullanılmış Avrupa'dan daha yumuşak , genellikle yumuşak içecekler Neresi HFCS ile fruktoz En az %42 içerik kullanılmaktadır .

NEDİR ? BESLENME GLİKOZ -FRÜKTOZUN DEĞERİ ŞURUP ?
Glikoz-fruktoz Şurup , karbonhidrat kaynağıdır . birlikte ile proteinler Ve yağlar vardır , temelimizin diyet .
The insan vücudu kullanır onlara için enerji , kalkınma Ve Bakım .
Glikoz-fruktoz şurubu besinsel olarak eş değer ile diğer karbonhidratlar , içeren , Aynı gram başına 4 kcal'lik bir sayıya sahiptir ve sağlık eklenen etki şekerler .

Yüksek fruktozlu Mısır şurup (HFCS), ayrıca glikoz olarak bilinir – fruktoz , izoglukoz Ve glikoz – fruktoz şurup ,[1][2] bir tatlandırıcıdır yapılmış itibaren Mısır nişasta .

Tıpkı şu şekilde olduğu gibi konvansiyonel üretim Mısır şurup , nişasta bozuldu aşağı içine glikoz ile enzimler .
İle HFCS yapmak , Mısır şurup daha ileri işlenmiş D- ksiloz tarafından izomeraz ile dönüştürmek bazılarının glikoz içine fruktoz .

HFCS idi Birinci pazarlanan 1970'lerin başlarında Clinton Mısırı İşleme Şirket , birlikte ile , Japonca Endüstriyel Acentelik Bilim Ve Teknoloji , nerede , enzim oldu 1965'te keşfedildi .[3]: 5
Bir tatlandırıcı olarak HFCS genellikle Karşılaştırıldığında ile granüle edilmiş şeker , ancak imalat HFCS'nin avantajları şeker katmak daha ucuz olmasıdır .[4]
"HFCS 42" ve "HFCS 55" ifadeleri ile kuru ağırlık fruktoz %42 ve %55'lik kompozisyonlar sırasıyla , geri kalanı ise glikoz .[5]

HFCS 42 esas olarak kullanılmış için işlenmiş yiyecekler Ve kahvaltı tahıllar , HFCS 55 kullanılırken çoğunlukla için yumuşak üretim içecekler .[5]
Amerika Birleşik Devletleri Yiyecek Ve İlaç Dairesi (FDA) belirtiyor kanıtlardan haberdar olmadığı gösteriliyor HFCS'nin daha az olduğu güvenli hariç geleneksel tatlandırıcılar sakaroz ve bal gibi.[5 ]

Kullanımları ve HFCS ihracatı Amerikan üreticiler sahip olmak büyümüş istikrarlı bir şekilde sırasında , 21. yüzyılın başları .[6]

Yiyecek
İçinde Amerika Birleşik Devletleri'nde HFCS , , tatlandırıcılar O sahip olmak çoğunlukla değiştirildi sakaroz ( tablo şeker ) içinde gıda endüstrisi.[7][8]

Faktörler katkıda bulunmak ile , artırılmış Gıdalarda HFCS kullanımı üretme katmak üretme yerli kotalar şeker , ithalat yabancılara uygulanan tarifeler şeker ve ABD mısırının sübvansiyonları , artış , sakarozun fiyatı Ve azaltarak HFCS'nin üretim maliyetini artıran avantaj arasında tatlandırıcı uygulamaları.[8][9]

% 10 daha fazla olmasına rağmen fruktoz içerik ,[10 ] akraba HFCS 55'in tatlılığı , kullanıldı en genellikle yumuşak içecekler ,[5] karşılaştırılabilir ile sakarozunki .[8]
HFCS sağlar Gıdadaki avantajlar Ve içecek üretim , formülasyonun basitliği , kararlılık ve etkinleştirme işleme verimlilikleri.
HFCS ( veya standart Mısır şurup ) öncelik çoğu şeyin bileşeni ticari " pankek " markaları şurup , daha az olarak masraflı yerine geçmek için akçaağaç şurubu.[12]

 
Denemeler ile tespit etmek tatlandırılmışların karıştırılması ürünler HFCS ile sıvı gibi bal , kullan diferansiyel tarama kalorimetri Ve diğer gelişmiş test yöntemler .[13][14]

Üretme
İşlem
İçinde , modern işlem , mısır öğütülür ile çıkarmak Mısır nişasta ve bir " asit-enzim " işlemi kullanılır , bu işlemde , mısır nişastası çözüm asitlendirilir ile başlamak kırma yukarı , mevcut karbonhidratlar .

Yüksek sıcaklık enzimleri vardır eklendi ile daha fazla metabolize etmek nişasta Ve dönüştürmek , sonuçlanan şekerler fruktoza .[15]: 808–813

The Birinci enzim eklenen alfa-amilazdır , bu da molalar , uzun zincirler aşağı içine daha kısa şeker zincirler (oligosakkaritler).

Glukoamilaz karıştırılır ve dönüştürür onlara ile glikoz .
Sonuç olarak ortaya çıkan çözüm filtrelendi ile proteini kullanarak çıkarın aktif hale getirildi karbon .
Daha sonra , çözüm demineralize edilmiştir kullanarak iyon değişimi reçineler .

O arıtılmış çözüm o zaman koşmak üzerinde hareketsiz hale getirilmiş ksiloz izomeraz , hangi dönüşler , şekerler ~%50–52'ye kadar glikoz ile bazı dönüştürülmemiş oligosakkaritler ve %42 fruktoz (HFCS 42) ve Tekrar demineralize edilmiş Ve Tekrar arıtılmış kullanarak aktif hale getirildi karbon .

Bazıları işlenir HFCS 90'a kadar sıvı kromatografi ve Daha sonra karışık HFCS 42 ile birleşerek HFCS 55'i oluşturur.
Enzimler kullanılan işlem vardır yapılmış ile mikrobiyal fermantasyon .[15]: 808–813 [3]: 20–22

Kompozisyon ve çeşitleri
HFCS'nin %24'ü sudur, geri kalanı çoğunlukla fruktoz ve glikozdan oluşur ve %0-5'i işlenmemiş glikoz oligomerleridir.[16]
The en yaygın kullanılan HFCS formları için yiyecek Ve içecek üretme içermek % 42 ("HFCS 42") veya %55 ( "HFCS 55") oranında fruktoz kuru ABD Federal Yönetmelikler Kanunu'nda ( 21 CFR 184.1866 ) açıklandığı gibi ağırlık .[5]

HFCS 42 (su dikkate alınmazsa yaklaşık %42 oranında fruktoz) içeceklerde, işlenmiş gıdalarda, tahıllarda ve fırınlanmış ürünlerde kullanılır.[5][17]
HFCS 55 çoğunlukla meşrubatlarda kullanılır.[5]
HFCS 70, jölelerin doldurulmasında kullanılır[18]

FAYDALAR
Glikoz-fruktoz şurubu daha yüksek bir Ve temiz , dengeli tatlandırıcı etki hariç geleneksel Glikoz Şuruplar
Glikoz-fruktoz şurubu meyveyi zenginleştirir lezzetleriniz meyve içeren ürünler beğenmek reçel , meyve hazırlıklar Ve reçeller

Son ürününüzün görsel çekiciliğini ve parlaklığını artırabilirsiniz
Glikoz-fruktoz şurubu düşürür donmak nokta , ile dokusal dondurulmuş iyileştirmeler ürünler
Glikoz-fruktoz Şurubu Raf ömrünü uzatır ile şekerlemede nem oranı barlar Ve yumuşak pişmiş mal

Glikoz-fruktoz Şurup şunlara uygundur : havalandırılmış şekerleme beğenmek hatmi Ve çikolata hatmi
Glikoz-fruktoz Şurup Kolay, zahmetsiz işlememiz Glikoz-Fruktoz Şurup

TARİH
Mısırın ticari üretimi şurup 1964'te başladı .[3]: 17
İçinde , 1950'lerin sonlarında , Clinton Corn'daki bilim insanları İşleme Clinton, Iowa Şirketi denendi ile dönüş glikoz itibaren Mısır nişasta içine fruktoz , ancak kullandıkları süreç ölçeklenebilir değildi .[3]: 17 [72 ] 1965–1970'te , Yoshiyuki Takasaki , Japonca Ulusal İleri Sanayi Enstitüsü Bilim Ve Teknoloji ısıya dayanıklı bir madde geliştirdi ksiloz izomeraz enzim itibaren maya .

1967'de Clinton Mısır İşleme Şirket özel bir izin aldı lisans ile üretim glikoz izomeraz türetilmiş itibaren Streptomyces bakteri Ve başlamak erken gönderim Şubat 1967'de HFCS'nin versiyonu .[3]: 140
1983 yılında FDA, HFCS'yi " genel olarak" kabul etti güvenli olarak kabul edildi " ve O karar oldu 1996'da yeniden teyit edildi .[73][74]

Önceki ile , gelişimi dünya çapında şeker endüstri , diyet fruktoz oldu sınırlı ile sadece birkaçı öğeler .
Süt , etler ve en sebzeler , birçok şeyin temel gıdası erken diyetler , var HAYIR fruktoz ve sadece %5-10 fruktoz ile ağırlık meyvelerde bulunur üzüm , elma ve benzeri yaban mersini .

En geleneksel kurutulmuş meyveler , ancak , içerir yaklaşık % 50 fruktoz . 1970'ten 2000'e kadar , " %25 artış " eklendi ABD'de şekerler [75 ]
Daha ucuz ve daha fazla olarak tanındığında çok yönlü tatlandırıcı , HFCS yerine yumuşak içeceklerin ana tatlandırıcısı olarak sakaroz Amerika Birleşik Devletleri'ndeki içecekler . [8]
1789'dan beri ABD şeker sanayi ticaret yapmıştır yabancı üretimli ürünlere uygulanan tarifeler şeklinde koruma şeker ,[76] iken sübvansiyonlar ile Mısır yetiştiriciler ucuzlatmak , öncelik HFCS'nin içeriğinde mısır bulunur .
Buna göre endüstriyel kullanıcılar bakmak için daha ucuz şeker yedekler hızlıca 1970'lerde HFCS'yi benimsedi .

Sağlık
Yüksek fruktozlu mısır şurubu
100 gr (3,5 oz) başına besin değeri,
Enerji , 1.176 kJ (281 kcal)
Karbonhidratlar, 76 gr
Şekerler, 76 gr
Diyet lifi, 0 gr
Yağ , 0 gr
Protein, 0 gr
Diğer bileşenler, Miktar
Su , 24 gr

BESLENME
HFCS'nin %76'sı karbonhidrattır ve % 24 su içeren HAYIR yağ , protein veya mikro besinler önemli miktarlar .
100 gramlık bir referans miktarında 281 kalori sağlarken , bir tanesinde 19 gramı 1 yemek kaşığı olup 53 kalori sağlamaktadır.

Obezite Ve metabolik sendrom
Metabolizmadaki fruktozun rolü sendromu olmuştur , tartışma konusu , ancak 2022 itibariyle , ilmi fikir birliği O fruktoz veya HFCS'nin herhangi bir kardiyometabolik etki işaretleyiciler Ne zaman ikame edilmiş sakaroz için .[49][50]

2014 sistematik gözden geçirmek kurmak biraz kanıt bir dernek için HFCS tüketimi arasında Ve karaciğer hastalıklar , enzim seviyeler veya yağ içerik .[51]

2018 incelemesi kurmak O alçaltma şekerli tüketim içecekler Ve fruktoz ürünler mayıs azaltmak hepatik yağ birikim , ilişkili olan ile alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı.[52]
2018 yılında, Amerikan Kalp Dernek tavsiye edilen O kişi sınırı toplam eklendi şeker ( dahil ) maltoz , sakaroz , yüksek fruktoz Mısır şurup , pekmez , baston şeker , mısır tatlandırıcı , çiğ şeker , şurup , bal veya meyve meyve suyu (yoğunlaştırır ) kendi diyetler dokuz çay kaşığına kadar başına gün erkekler ve altı için kadınlar .

GLUKOZ-FRUKTOZ ŞURUP HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
 
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
 
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
 
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
 
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
 
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin.