GLUTAMİK ASİT

Glutamik asit, proteinlerin biyosentezinde hemen hemen tüm canlılar tarafından kullanılan bir a-amino asittir. 
Glutamik asit insanlarda gerekli değildir, yani vücut onu sentezleyebilir. 
Glutamik asit aynı zamanda omurgalı sinir sisteminde en bol bulunan uyarıcı bir nörotransmiterdir. 

CAS Numarası: 56-86-0
EC Numarası: 200-293-7
IUPAC Adı: (2S) - 2-aminopentanedioik asit
Kimyasal Formül: C5H9NO4

Diğer isimler: D Glutamat, D-Glutamat, Glutamat, Glutamat, Potasyum, Glutamik Asit, Glutamik Asit, (D)-izomer, L Glutamat, L Glutamik Asit, L-Glutamat, L-Glutamat, Alüminyum, Glutamik asit, Potasyum Glutamat, Glutamik asit, GLUTAMİK asit, 56-86-0, (2S)-2-Aminopentanedioik asit, (S)-2-Aminopentanedioik asit, Glutaminol, H-Glu-OH, L-glutamat, glutasit, Glutaton, Asiglut, L-Glutaminik asit, (S)-Glutamik asit, Glutamikol, Glutamidex, Glusat, glutaminik asit,L-glu, D-Glutamiensuur, Acidum glutamicum, alfa-aminoglutarik asit, L-(+)-glutamik asit, Poli-L-glutamat, Asido glutamico, Asit glutamique, 1-Aminopropan-1,3-dikarboksilik asit, glut, glutamat, Glutamik asit, L-, (S)-(+)-Glutamik asit, FEMA No. 3285, alfa-Glutamik asit, glu, Pentanedioik asit, 2-amino -, (S) -, 2-Aminoglutarik asit, CCRIS 7314, L-2-Aminoglutarik asit, POLİGLUTAMİK ASİT, Acidum glutaminicum, L-alfa-Aminoglutarik asit, AI3-18472, UNII-3KX376GY7L, EPA Pestisit Kimyasal Kodu 374350, MGK 143503, Glutamik asit (VAN), 25513-46-6, Glutamik asit (H-3), Glutaminik asit (VAN), Gama-Glutamik asit, Glutamik Asit (Glutamik asit), Glutamat, L -, MFCD00002634, Glutamik Asit [USAN:INN], Acide glutamique [INN-Fransızca], Acido glutamico [INN-İspanyolca], Acidum glutamicum [INN-Latince], Glutamik asit, (Ler)-, alfa-Aminoglutarik asit (VAN), 3KX376GY7L, E 620, ÇEBİ:16015, 2-Aminopentanedioik asit, (Ler)-, NCGC00024502-03, Glutamik asit polimeri, a-Glutamik asit, a-Aminoglutarik asit, Poli (alfa-Glutamik asit), alfa-Glutamik asit polimeri, L-a-Aminoglutarik asit, (2S) - 2-aminopentanedioat, L-Glutamin, L-Asido glutamico,.alfa.- Glutamik asit, 55443-55-5, glt, .alfa.-Aminoglutarik asit, L ( + ) - Monosodyum glutamat monohidrat, 1-amino-propan-1,3-dikarboksilik asit, 6106-04-3, EINECS 200-293-7, Glutamik asit (9CI), aminoglutarat, alfa-Glutamat, a-Glutamat, L-gluatmat, a-Aminoglutarat, L-glutamik asit, L- Glutamik asit, 2-Aminoglutarat, L-glutamin asit, aminoglutarik asit, 1ftj, 1xff, MGK-143503, (S)-glutamat, L-a-Aminoglutarat, alfa-Aminoglutarat, E620, GGL, (L)-glutamik asit, H-Glu, L-Glutamik,(S), L - ( + )-Glutamat, poli(L-glutamikasit), L-alfa-Aminoglutarat, Glutamik asit (USP), poli (Glutamik asit), Tocrıs-0218, [3h] - Glutamik asit, 1ıı5, ( + ) - Glutamik asit, (S) -(+)- Glutamat, Glutamik asit-13C5, (S)-Glu, DSSTox_CID_659, L-[14C(U)]glutamat, (S)-2-Aminopentanedioat, Biyomol-NT_000170, Alfa-poli-Glutamik asit, EC 200-293-7, Glutamik asit (JP17), SCHEMBL2202, DSSTox_RID_75716 gama-poli(Glutamik asit), H-Glu-2-Klorotritil Reçine, Glutamik asit-[13C5], DSSTox_GSID_20659, Glutamik asit, %98,5, Lopac0_000529, S)-2-Aminopentanedioik asit, Glutamik asit-13C5, 15N,BPBıo1_001132, CHEMBL575060, GTPL1369, HSDB 490, INS NO. 620 Glutamik asit %99 FCC DTXSID5020659 BDBM17657 CHEBI:53374 INS-620 1-Aminopropan-1,3-dikarboksilat Glutamik asit L- (7Cİ, 8Cİ)L (+) - glutamik asit alfa formu 1-amino propan-1,3-dikarboksilat, 138-16-9, Glutamik asit, hayvansal olmayan kaynak, ZİNC1482113, Toks21_113053, HSCI1_000269, PDSP1_000128, PDSP1_001539, PDSP2_000127, PDSP2_001523, s6266, AKOS006238837, AKOS015854087, AM81690, CCG-204619, DB00142, MCULE-7782530856, SDCCGSBI-0050512.P002, CAS-56-86-0 NCGC00024502-01 NCGC00024502-02 NCGC00024502-04 NCGC00024502-07 (2 S) - 2-aminopentanedioik asit; H-Glu-OH AC-11294 DS-13284 gama poli (Glutamik asit) makromolekül HY-14608, (S)-1-Aminopropan-1,3-dikarboksilik asit, AB0065761, A6810, CS-0003473, E-620, G0059, Glutamik asit, BioUltra, >=%99,5 (NT), Glutamik asit, Ph. Eur'ya göre test edilmiştir. C00025 D00007 Glutamik asit NIST (R)RM 8573 USGS40 M02979 M03872 Glutamik asit JIS özel sınıf > =99.0 % Glutamik asit NIST (R) RM 8574 USGS41 002G634 A831210 SR-01000597730 J-502415, Glutamik asit, ReagentPlus (R) >=%99 (HPLC) Glutamik asit Vetec (TM) reaktif sınıfı >=%99 SR-01000597730-1 Glutamik asit >=%99 FCC doğal kaynaklı FG Q26995161 F8889-8668 Z1250208666

Glutamik asit, GABA-ergik nöronlarda inhibitör gama-aminobütirik asidin (GABA) sentezinin öncüsü olarak işlev görür.
Glutamik asidin moleküler formülü C5h9no4'tür. 
Glutamik asit optik olarak üç izomerik formda bulunur; dekstrorotatör l formu genellikle glütenin hidrolizi veya pancar şekeri üretiminin atık sularından veya fermantasyon yoluyla elde edilir.

Glutamik asidin moleküler yapısı, iki karboksil grubu−COOH ve bir amino grubu−NH2 ile HOOC−CH(NH2) −(CH2)2 −COOH olarak idealize edilebilir. 
Bununla birlikte, katı halde ve hafif asidik su çözeltilerinde, molekül elektriksel olarak nötr bir zwitterion yapısı varsayar −OOC−CH(NH+3)−(CH2)2−COOH. 
Glutamik asit, GAA veya GAG kodonları tarafından kodlanır.

Asit, tek negatif anyon glutamat-OOC −CH(NH+3)−(CH2)2−COO−olan eşlenik tabanı oluşturmak için ikinci karboksil grubundan bir protonu kaybedebilir. 
Bileşiğin bu formu nötr çözeltilerde yaygındır. 
Glutamat nörotransmitteri, nöral aktivasyonda temel rolü oynar.
Bu anyon, yiyeceklerin tuzlu umami lezzetini yaratır ve MSG gibi glutamat aromalarında bulunur. 
Avrupa'da gıda katkı maddesi E620 olarak sınıflandırılmıştır. 
Yüksek alkali çözeltilerde iki kat negatif anyon−OOC−CH(NH2)−(CH2)2− COO-hakimdir. 
Glutamata karşılık gelen radikale glutamil denir.

İyonlaşma
Glutamik asit suda çözüldüğünde, amino grubu (- NH2) bir proton (H+) kazanabilir ve/veya karboksil grupları ortamın asitliğine bağlı olarak protonları kaybedebilir.

Yeterince asidik ortamlarda, amino grubu bir proton kazanır ve molekül, tek bir pozitif yüke sahip bir katyon haline gelir, HOOC−CH(NH+3)−(CH2)2−COOH.

Yaklaşık 2,5 ile 4,1 arasındaki pH değerlerinde, amine daha yakın olan karboksilik asit genellikle bir protonu kaybeder ve asit nötr zwitterion −OOC−CH(NH+3)−(CH2)2−COOH olur. 
Bu aynı zamanda bileşiğin kristalin katı haldeki şeklidir.
Protonasyon durumundaki değişim kademelidir; iki form pH 2.10'da eşit konsantrasyonlardadır.

Daha da yüksek Ph'da, diğer karboksilik asit grubu protonunu kaybeder ve asit neredeyse tamamen glutamat anyonu olarak bulunur −OOC−CH(NH+3)−(CH2)2−COO−, genel olarak tek bir negatif yük ile. 
Protonasyon durumundaki değişiklik pH 4.07'de meydana gelir.
Proton içermeyen her iki karboksilat içeren bu form, fizyolojik pH aralığında baskındır (7.35–7.45).

Daha da yüksek ph'da, amino grubu fazladan protonu kaybeder ve yaygın tür, iki kat negatif anyondur-OOC −CH(NH2)−(CH2)2−COO−. 
Protonasyon durumundaki değişiklik pH 9.47'de meydana gelir.

Optik izomerizm
Amino grubuna bitişik karbon atomu kiraldir (dört farklı gruba bağlıdır). 
Glutamik asit, dekstrorotatör l-formu,[5] d (−) ve l (+) dahil olmak üzere üç optik izomerde bulunabilir. 
L formu, doğada en yaygın olanıdır, ancak d formu, bakterilerin hücre duvarları (onu glutamat rasemaz enzimi ile l formundan üretebilen) ve memelilerin karaciğeri gibi bazı özel bağlamlarda meydana gelir.

Endüstriyel sentez
Glutamik asit, 2006 yılında tahmini yıllık yaklaşık 1,5 milyon ton üretim ile herhangi bir amino asidin en büyük ölçeğinde üretilir.
Kimyasal sentezin yerini 1950'lerde şekerlerin ve amonyağın aerobik fermantasyonu aldı ve organizma Corynebacterium glutamicum (Brevibacterium flavum olarak da bilinir) üretim için en yaygın kullanılanıydı.
İzolasyon ve saflaştırma, konsantrasyon ve kristalleşme ile sağlanabilir; Hidroklorür tuzu olarak da yaygın olarak bulunur.

İşlev ve kullanım alanları
Metabolizma
Glutamat, hücresel metabolizmada kilit bir bileşiktir. 
İnsanlarda, diyet proteinleri sindirim yoluyla vücuttaki diğer fonksiyonel roller için metabolik yakıt görevi gören amino asitlere ayrılır. 
Amino asit bozulmasındaki kilit bir süreç, bir amino asidin amino grubunun tipik olarak bir transaminaz tarafından katalize edilen bir a-ketoasite aktarıldığı transaminasyondur. 
Reaksiyon şu şekilde genelleştirilebilir:

R1-amino asit + R2-α-ketoasit ⇌ R1-α-ketoasit + R2-amino asit

Çok yaygın bir a-keto asit, sitrik asit döngüsünde bir ara ürün olan a-ketoglutarattır. 
Α-ketoglutaratın transaminasyonu glutamat verir. 
Elde edilen a-ketoasit ürünü genellikle yararlıdır, bu da yakıt olarak veya daha ileri metabolizma süreçleri için bir substrat olarak katkıda bulunabilir. 
Örnekler aşağıdaki gibidir:

Alanin + α-ketoglutarat ⇌ piruvat + glutamat
Aspartat + α-ketoglutarat ⇌ oksaloasetat + glutamat

Hem piruvat hem de oksaloasetat, hücresel metabolizmanın temel bileşenleridir ve glikoliz, glukoneogenez ve sitrik asit döngüsü gibi temel işlemlerde substratlar veya ara maddeler olarak katkıda bulunur.

Glutamat ayrıca vücudun fazla veya atık azotu atmasında da önemli bir rol oynar. Glutamat, aşağıdaki gibi glutamat dehidrojenaz tarafından katalize edilen oksidatif bir reaksiyon olan deaminasyona uğrar:

glutamat + H2O + NADP + → α-ketoglutarat + NADPH + NH3 + H+

Amonyak (amonyum olarak) daha sonra ağırlıklı olarak karaciğerde sentezlenen üre olarak atılır. 
Bu nedenle transaminasyon, amino asitlerin amin gruplarından azotun bir ara madde olarak glutamat yoluyla uzaklaştırılmasına ve son olarak vücuttan üre şeklinde atılmasına etkili bir şekilde izin vererek deaminasyonla ilişkilendirilebilir.

Glutamat aynı zamanda onu beyindeki en bol moleküllerden biri yapan bir nörotransmiterdir. 
Glioma veya glioblastoma olarak bilinen kötü huylu beyin tümörleri, özellikle bu tümörler IDH1 genindeki mutasyonlar nedeniyle glutamata daha fazla bağımlı hale geldiğinde, enerji kaynağı olarak glutamat kullanarak bu fenomeni kullanır.

Nörotransmitter
Glutamat, omurgalı sinir sisteminde en bol bulunan uyarıcı nörotransmiterdir.
Kimyasal sinapslarda glutamat veziküllerde depolanır. Sinir uyarıları presinaptik hücreden glutamat salınımını tetikler. 
Glutamat, iyonotropik ve metabotropik (G-proteinine bağlı) reseptörlere etki eder.
Karşıt postsinaptik hücrede, NMDA reseptörü veya AMPA reseptörü gibi glutamat reseptörleri glutamatı bağlar ve aktive edilir. 
Sinaptik plastisitedeki rolü nedeniyle glutamat, beyindeki öğrenme ve hafıza gibi bilişsel işlevlerde rol oynar.

Uzun süreli güçlendirme olarak bilinen plastisite biçimi, hipokampus, neokorteks ve beynin diğer bölgelerindeki glutamaterjik sinapslarda gerçekleşir. 
Glutamat sadece noktadan noktaya verici olarak değil, aynı zamanda komşu bir sinapstan salınan glutamatın toplamının ekstrasinaptik sinyal/hacim iletimi oluşturduğu sinapslar arasındaki yayılma sinaptik karışma yoluyla da çalışır.
Ek olarak, glutamat, başlangıçta Mark Mattson tarafından tanımlandığı gibi beyin gelişimi sırasında büyüme konilerinin ve sinaptogenezin düzenlenmesinde önemli roller oynar.

Beyin sinaptik olmayan glutamaterjik sinyal devreleri
Drosophila beyinlerindeki hücre dışı glutamatın, reseptör duyarsızlaştırmayı içeren bir işlem yoluyla postsinaptik glutamat reseptör kümelenmesini düzenlediği bulunmuştur.
Glial hücrelerde eksprese edilen bir gen, glutamatı aktif olarak hücre dışı boşluğa taşırken, çekirdek accumbens uyarıcı grup II metabotropik glutamat reseptörlerinde bu genin hücre dışı glutamat seviyelerini düşürdüğü bulundu.
Bu, bu hücre dışı glutamatın daha büyük bir homeostatik sistemin parçası olarak "endokrin benzeri" bir rol oynama olasılığını artırır.

GABA öncüsü
Glutamat ayrıca GABA-ergik nöronlarda inhibitör gama-aminobütirik asidin (GABA) sentezinin öncüsü olarak da işlev görür. 
Bu reaksiyon, beyincik ve pankreasta en bol bulunan glutamat dekarboksilaz (GAD) tarafından katalize edilir.

Sert kişi sendromu, GABA sentezinde azalmaya ve dolayısıyla kas sertliği ve spazm gibi motor fonksiyon bozukluğuna yol açan anti-GAD antikorlarının neden olduğu nörolojik bir hastalıktır. 
Pankreasta bol miktarda YAB bulunduğundan, pankreasta doğrudan bir immünolojik yıkım meydana gelir ve hastalarda diabetes mellitus olur.

Lezzet arttırıcı
Proteinin bir bileşeni olan glutamik asit, protein içeren gıdalarda bulunur, ancak ancak bağlanmamış bir formda mevcut olduğunda tadılabilir.
Peynirler ve soya sosu da dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda önemli miktarda serbest glutamik asit bulunur ve glutamik asit, insan tat alma duyusunun beş temel lezzetinden biri olan umami'den sorumludur. 
Glutamik asit genellikle monosodyum glutamat (MSG) olarak bilinen sodyum tuzu formunda bir gıda katkı maddesi ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Element
Tüm etler, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt ürünleri ve kombu mükemmel glutamik asit kaynaklarıdır. 
Protein açısından zengin bazı bitkisel besinler de kaynak görevi görür. glutenin %30 ila %35'i (buğdaydaki proteinin çoğu) glutamik asittir. 
Diyet glutamatının yüzde doksan beşi ilk geçişte bağırsak hücreleri tarafından metabolize edilir.

Bitki büyümesi
Auxigro, %30 glutamik asit içeren bir bitki büyüme preparatıdır.

NMR spektroskopisi
Son yıllarda, nükleer manyetik rezonans spektroskopisinde (NMR) artık dipolar kuplajın (RDC) kullanımı üzerine çok fazla araştırma yapılmıştır. 
Bir glutamik asit türevi olan poli-γ-benzil-L-glutamat (PBLG), gözlemlenen dipolar etkileşimlerin ölçeğini kontrol etmek için genellikle bir hizalama ortamı olarak kullanılır.

Glutamik asit, L konfigürasyonuna sahip optik olarak aktif bir glutamik asit şeklidir. 
Glutamik asit, bir nutrasötik, bir mikro besin, bir Escherichia coli metaboliti, bir fare metaboliti, bir ferroptoz indükleyicisi ve bir nörotransmiter rolüne sahiptir. 
Glutamik asit, bir glutamin ailesi amino asidi, proteinojenik bir amino asit, bir glutamik asit ve bir L-alfa-amino asittir.
Glutamik asit, bir L-glutamatın(1 -) eşlenik asididir. 
Glutamik asit, bir D-glutamik asidin bir enantiyomeridir.

Glutamik asit, protein oluşturmak için kullanılan bir amino asittir. 
Vücutta glutamata dönüşür. 
Bu, beyindeki sinir hücrelerinin diğer hücrelerden bilgi göndermesine ve almasına yardımcı olan bir kimyasaldır.
Glutamik asit öğrenme ve hafızada rol oynayabilir. 
Glutamik asit, hipoklorhidri (düşük mide asidi) veya aklorhidri (mide asidi yok) olan kişilere yardımcı olabilir.

Glutamik asit veya glutamat, sitrik asit döngüsündeki bir ara ürün olan a-ketoglutarik asitten mitokondriyal glutamat dehidrojenaz ile sentezlenir. 
Glutamat ayrıca merkezi sinir sisteminde glutaminaz ile glutaminden sentezlenir. 
Glutamat, omurgalı sinir sistemlerinde en bol bulunan uyarıcı nörotransmiterdir. 
Birçok sinaps, iyonotropik ve metabotropik reseptörler dahil olmak üzere birden fazla glutamat reseptörü kullanır. 

Üç tip iyonotropik glutamat reseptörü, AMPA, kainat ve NMDA ve üç grup metabotropik reseptör bilinmektedir.
Hipokampus, neokorteks ve beynin diğer bölümlerindeki glutamaterjik sinapslar, öğrenmeyi ve hafızayı sağlayan uzun süreli güçlendirme için esnekliğe sahiptir. 
Glutamat ayrıca, salınan glutamatın hacim iletimi olarak adlandırılan ekstrasinaptik sinyal oluşturduğu sinapslar arasında yayılan bir sinaptik karışma işlevi görür. 
Glutamat, nematodlarda ve eklembacaklılarda glutamat kapılı klorür kanallarını uyarır.

Birçok gıdada doğal olarak bulunmalarına rağmen, glutamik asit ve diğer amino asitlerin yaptığı lezzet katkıları ancak 20.yüzyılın başlarında bilimsel olarak tanımlandı. 
Madde, 1866 yılında buğday glütenini (adı verilen) sülfürik asitle tedavi eden Alman kimyager Karl Heinrich Ritthausen tarafından keşfedildi ve tanımlandı.

1908'de Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Japon araştırmacı Kikunae Ikeda, büyük miktarda kombu suyunun buharlaşmasından sonra geride kalan kahverengi kristalleri glutamik asit olarak tanımladı. 
Bu kristaller, tattıklarında, başta deniz yosunu olmak üzere birçok gıdada tespit ettiği tarif edilemez ama inkar edilemez lezzeti yeniden ürettiler. 
Profesör Ikeda bu lezzete umami adını verdi. 
Daha sonra kristalin bir glutamik asit tuzu olan monosodyum glutamatın seri üretim yönteminin patentini aldı.

Glutamik asit, esas olarak monosodyum glutamat (MSG) olarak sodyum tuzu formunda kullanılan ve üretilen esansiyel olmayan bir amino asittir. 
Glutamik asit hayvansal ve bitkisel proteinlerde bulunabilir. 
1908'de glutamik asit, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan ve Japonya'daki Ajinomoto Corp. tarafından sodyum tuzu formunda – MSG – lezzet arttırıcı olarak patenti alınan ve pazarlanan bir deniz yosunu ekstraktının kilit bileşeni olarak tanımlandı. 
Başlangıçta, glutamik asit sentetik olarak üretildi, ancak glutamik asidin fermantasyonu 1957'de geliştirildi ve bugün yaygın üretim şeklidir.

Fermantasyon ortamı, glutamik asit artı karbon kaynaklarını (glikoz ve pekmez), inorganik tuzları ve biyotini üreten Korinebakteri veya Brevibakteri suşlarından oluşur. 
Lisin üretimine benzer şekilde, UF, mikroorganizmanın ve glutamik asidin ilk ayrılması için fermantasyon işleminden sonra ve ardından buharlaşma ve kristalleşmeden önce RO tarafından UF permeratı içeren glutamik asidin ön konsantrasyonu için kullanılabilir. 
Alternatif olarak, glutamik asidin geri kazanımı için iyon değişimi kullanılabilir ve RO, ileri işlemden önce ilk konsantrasyon adımı olarak kullanılabilir.

Glutamik asit, proteinlerin hidrolizinin bir ürünü olarak önemli miktarlarda oluşan bir amino asittir. 
Bazı bitki proteinleri (örneğin, gliadin) ağırlıklarının yüzde 45'ini glutamik asit kadar verir; Diğer proteinler yüzde 10 ila 20 verir. 
Bu içeriğin çoğu, proteinlerde ilgili bir madde olan glutaminin varlığından kaynaklanabilir; glutamin, bir protein hidrolize edildiğinde glutamik aside dönüştürülür. 
İlk olarak 1865'te izole edilen glutamik asit, önemli bir metabolik ara maddedir. 
Gerekli olmayan birkaç amino asitten biridir; yani hayvanlar onu oksoglutarik asitten (karbonhidrat metabolizmasında oluşur) sentezleyebilir ve diyet kaynaklarına ihtiyaç duymazlar. 
Bir glutamik asit tuzu olan monosodyum glutamat (MSG) bazen yiyecekleri tatlandırmak için bir çeşni olarak kullanılır. 

Protein sentezindeki yapı taşlarından biri olmasının yanı sıra, beyin fonksiyonunda en yaygın nörotransmiterdir, uyarıcı bir nörotransmiterdir ve GABAerjik nöronlarda GABA sentezinin öncüsüdür.

Glutamik asit: Proteinin 20 yapı taşından biri olan bir amino asittir. 
Esansiyel olmayan bir amino asit olan glutamik asit, birçok hayvansal ve bitkisel proteinde bulunur. 
Amonyak metabolizmasında rol oynar ve bir nörotransmitter görevi görür. 
Glutamik asit, 1866'da buğday glüteninden izole edildi ve ilk olarak 1890'da sentezlendi. 
Sembol: Tutkal.

Glutamik asidin yan zincirinde aspartik asitten başka bir metilen grubu daha vardır. 
Aspartik asidin yan zincirli karboksiline β karboksil grubu, glutamik aside γ karboksil grubu denir.

Bir polipeptitte glutamik asit için γ karboksil grubunun pka'sı, aspartik asitten önemli ölçüde daha yüksek olan yaklaşık 4.3'tür. 
Bu, ilave metilen grubunun endüktif etkisinden kaynaklanmaktadır. 
Bazı proteinlerde, K vitaminine bağımlı bir karboksilaz nedeniyle, bazı glutamik asitler, kalsiyum iyonu için sıkı bağlanma bölgeleri oluşturan γ karboksiglutamik asit olarak adlandırılan dikarboksilik asitler olacaktır.

Glutamik Asit, amino grubu, alifatik amino asit, a-karboksilik asit ve yan zincirli karboksilik asitten oluşur. 
Glutamik asit, nöral aktivasyonda hayati bir rol oynar. 
Glutamik asit, 20 amino asitten biridir.

İki tür amino asit vardır, esansiyel amino asitler ve esansiyel olmayan amino asitler. 
Glutamik asit, proteinleri oluşturan esansiyel olmayan bir amino asittir. 
Glutamik asidin kimyasal formülü C5H9O4N'DİR.

Glutamik Asidin Kullanım Alanları ve İşlevleri:
Metabolizma: Hücresel metabolizmada hayati bir rol oynar. 
İnsan vücudunda, diyet proteinleri sindirim yoluyla amino asitlere ayrılır. 
Transaminasyon, amino asit bozulmasındaki kilit süreçlerden biridir. 
Glutamat ayrıca insan vücudundaki fazla azotun atılmasında hayati bir rol oynar.
Glutamat + H2O + NADP + → α-ketoglutarat + NADPH + NH3 + H+ 

Beynin İşleyişi: Glutamik asit, beynin yüksek işleyiş için bir enerji kaynağı görevi görür ve zihinsel hazırlığı uyarır. 
Amino asit eksikliği dikkat eksikliği bozukluğuna yol açabilir. 
Glutamik asit, davranış sorunlarına yardımcı olduğu ve gelişmiş öğrenme ortamı yaratmaya yardımcı olduğu için tıp pratisyenleri tarafından önerilmektedir.

Kalbin İşleyişi: Monosodyum glutamat, kalp atışının işlevlerini iyileştirmeye yardımcı olan bir glutamik asit şeklidir. 
Glutamik asit ayrıca koroner kalp hastalığına bağlı göğüs ağrısını azaltmaya yardımcı olur.

Prostat Sağlığı: Glutamik asit prostatın normal çalışmasına yardımcı olur. 
Doğal olarak prostat, yüksek konsantrasyonda glutamik asitten oluşur.

Bağışıklık Sistemi Desteği ve Detoksifikasyon: İnsan vücudu tarafından üretilen toksik metabolik atık ürünlerin uzaklaştırılması için glutamik asit gereklidir. 
Esas olarak, glutamik asidin glutamine dönüştürülmesiyle yapılan amonyağın detoksifiye edilmesi için gereklidir.

Glutamik Asit Kaynakları:
Glutamik asidin ana kaynağı, yumurta, süt ürünleri, balık, et ve kümes hayvanları gibi yüksek proteinli gıda ürünlerini içerir. 
Bu amino asitler, ürünlere belirli tatlar eklemek için katkı maddesi olarak da kullanılır.
Bitkisel glutamik asit kaynakları arasında lahana, pancar, ıspanak, maydanoz, lahana, buğday ve buğday çimi bulunur.
Tüm baklagiller ve fasulyeler proteinler açısından çok zengindir ve önemli miktarda glutamik asit içerir.