GLUTAMİK ASİT

Glutamik asit, çeşitli işlenmiş gıdalarda, baharatlarda, çorbalarda, soslarda ve atıştırmalık ürünlerde lezzet ve umami tadını artırmak için kullanılır.
Glutamik asit, farmasötik uygulamalarda bazı tıbbi ürünlerin üretiminde ara madde olarak kullanılmaktadır.
Glutamik asit, amino asitlerin ve ilgili biyokimyasal ürünlerin üretimi için biyoteknoloji ve fermantasyon süreçlerinde kullanılır.

CAS Numarası: 56-86-0
l izomeri: 56-86-0
rasemat: 617-65-2
d izomeri: 6893-26-1
EC Numarası: 200-293-7
Moleküler Formül: C₅H₉NO₄
Moleküler Ağırlık: 147,13 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
2-Aminopentanedioik asit, L-Glutamik asit, Glutamik asit, (S)-2-Aminoglutarik asit, L-2-Aminopentanedioik asit, α-Aminoglutarik asit, Glutamik asit (doğal form), Glutamik asit
Glutamik asit, L-, L-glutamik asit, GLUTAMİK ASİT, 56-86-0, L-glutamat, (2S)-2-Aminopentanedioik asit, (S)-2-Aminopentanedioik asit, Glutamidex, Aciglut, Glutaminol, Glutaton, L-Glutaminik asit, glutacid, Glutamicol, (S)-Glutamik asit, glutaminik asit, L-glu, L-(+)-glutamik asit, Glutamik asit, L-, Acido glutamico, Acide glutamique, alfa-aminoglutarik asit, Acidum glutamicum, (S)-(+)-Glutamik asit, Acidum glutaminicum, glut, L-2-Aminoglutarik asit, 1-Aminopropan-1,3-dikarboksilik asit, FEMA No. 3285, L-alfa-Aminoglutarik asit, alfa-Glutamik asit, 2-Aminoglutarik asit, DTXSID5020659, aminoglutarik asit, L-2-amino-pentanedioik asit, 3KX376GY7L, INS NO.620, INS-620, E 620, NSC-143503, E620, DTXCID30659, E-620, CHEBI:16015, 1-amino-propan-1,3-dikarboksilik asit, l glutamik asit, NSC143503, Glutamat, L, Glutamik asit, L, L-Glutamat, Alüminyum, RefChem:6438, Stemega saç dökülmesine karşı jel, (2S)-2-azaniumil-5-hidroksi-5-oksopentanoat, (2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat;hidron, 200-293-7, 2-Aminopentanedioik asit, H-Glu-OH, Glusat, Glutamat, glu, Pentanedioik asit, 2-amino-, (S)-, CCRIS 7314, Glutamik Asit (L-glutamik asit), AI3-18472, MFCD00002634, EPA Pestisit Kimyasal Kodu 374350, NSC 143503, L(+)-Glutamik asit, Glutamik asit (VAN), Glutamik asit (H-3), Glutaminik asit (VAN), Gama-L-Glutamik Asit, Glutamat, L-, Glutamik Asit [USAN:INN], Acide glutamique [INN-Fransızca], Acido glutamico [INN-İspanyolca], Acidum glutamicum [INN-Latince], Glutamik asit, (S)-, alfa-Aminoglutarik asit (VAN), 2-Aminopentanedioik asit, (S)-, NCGC00024502-03, L-Glutamik asit polimeri, a-Glutamik asit, M02979, a-Aminoglutarik asit, La-Aminoglutarik asit, alfa-Glutamat, L-Glutaminsaeure, Poli-gama-L-glutamik asit sodyum tuzu, L-Acido glutamico, .alfa.-Glutamik asit, Poliglutamik asit (PGA), 1H-Tieno[3,4-d]imidazol-4-pentanoik asit, 2-amino-3a,4,6,6a-tetrahidro-, monohidrobromür, [3aS-(3aalpha,4beta,6aalpha)]-, 6899-05-4, GLUTAMİK ASİT [USAN], glt, EINECS 200-293-7, L-Glutamik asit (9CI), aminoglutarat, UNII-3KX376GY7L, α-Glutamat, L-glutamat, α-Aminoglutarat, L-glutamik asit, L-Glutamik asit, 2-Aminoglutarat, gama-PGA, 1ftj, 1xff, gama-PGA sodyum, (S)-glutamat, Glutamik asit CRS, La-Aminoglutarat, alfa-Aminoglutarat, GGL, (L)-glutamik asit, H-Glu, L-(+)-Glutamat, Asparagin Safsızlığı 5, L-alfa-Aminoglutarat, L-Glu-OH, Glutamik asit (USP), Tocris-0218, [3h]-l-glutamik asit, 1ii5, (S)-(+)-Glutamat, (S)-1-Aminopropan-1,3-dikarboksilik asit, (S)-Glu, L-[14C(U)]glutamat, (S)-2-Aminopentanedioat, Biomol-NT_000170, EC 200-293-7, GLUTAMİK ASİT [MI], L-Glutamik asit (JP18), SCHEMBL2202, L-Glutamik asit (Standart), GLUTAMİK ASİT [INN], L-Glutamik asit, %98,5, Lopac0_000529, pentanedioik asit, 2-amino-, (S)-2-Aminopentanedioik asit, GLUTAMİK ASİT [VANDF], L-GLUTAMİK ASİT [FCC], L-GLUTAMİK ASİT [JAN], BPBio1_001132, CHEMBL575060, GTPL1369, HSDB 490, orb1304751, SCHEMBL1118947, SCHEMBL6444439, GLUTAMİK ASİT [USP-RS], GLUTAMİK ASİT [WHO-DD], L-GLUTAMİK ASİT [FHFI], L-Glutamik asit, 99%, FCC, L-GLU-(L-GLU)NL-GLU, BDBM17657, CHEBI:53374, MSK1406, 1-Aminopropan-1,3-dikarboksilat, Glutamik asit, L-(7CI,8CI), L(+)-glutamik asit, alfa-formu, 1-amino-propan-1,3-dikarboksilat, L-Glutamik asit, hayvansal olmayan kaynak, Tox21_113053, EBC-03159, gama-Poliglutamik asit (gamma-PGA), GLUTAMİK ASİT [EP MONOGRAFİSİ], HB0383, HSCI1_000269, HY-14608R, PDSP1_000128, PDSP1_001539, PDSP2_000127, PDSP2_001523, s6266, AKOS006238837, AKOS015854087, AT49067, CCG-204619, DB00142, FG12676, FP31474, FP71451, SDCCGSBI-0050512.P002, T2A2497, CAS-56-86-0, ALANİN KİRLİLİĞİ B [EP KİRLİLİĞİ], NCGC00024502-01, NCGC00024502-02, NCGC00024502-04, NCGC00024502-07, AC-11294, DS-13284, HY-14608, SY288327, (S)-2-AMİNO-1,5-PENTANEDIOİK ASİT, CS-0003473, G0059, NS00095129, EN300-52632, L-Glutamik asit, BioUltra, >=99.5% (NT), C00025, D00007, L-Glutamik Asit (Üretimi Durduruldu, Bkz. C4X-24425), L-Glutamik asit, NIST(R)RM 8573, USGS40, LİZİN ASETAT KİRLİLİĞİ B [EP KİRLİLİĞİ], M03872, gama-Poliglutamik asit sodyum - MW 800-1500, L-Glutamik asit, JIS özel sınıfı, >=%99,0, L-Glutamik asit, NIST(R) RM 8574, USGS41, F551309, gama-Poliglutamik asit sodyum - MW > 700.000, SR-01000597730, L-Glutamik asit, ReagentPlus(R), >=%99 (HPLC), L-Glutamik asit, Vetec(TM) reaktif sınıfı, >=%99, SR-01000597730-1, BRD-K62309135-001-05-2, L-Glutamik asit, >=99%, FCC, doğal kaynaklı, FG, Q26995161, F8889-8668, Z756440052, 27322E29-9696-49C1-B541-86BEF72DE2F3, Glutamik asit, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, L-Glutamik asit, sertifikalı referans materyali, TraceCERT(R), Glutamik asit, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, 1H-Tieno[3,4-d]imidazol-4-pentanoik asit, 2-amino-3a,4,6,6a-tetrahidro-, monohidrobromür, [3aS-(3a|A,4|A,6a|A)]-, Glutamik Asit; Lizin Asetat EP Safsızlık B; Pemetreksed Safsızlık M; Asparagin EP Safsızlık B; Magnezyum Pidolat EP Safsızlık A, L-Glutamik asit, hayvansal olmayan kaynaktan, EP test spesifikasyonlarını karşılar, hücre kültürü için uygundur, %98,5-100,5, L-Glutamik asit, L-α-Aminoglutarik asit, Glu, L-alfa-Aminoglutarik asit, Glutamik asit, 2-Aminopentanedioik asit, 2-Aminoglutarik asit, α-Aminoglutarik asit, α-Glutamik asit, (S)-(+)-Glutamik asit, Aciglut, Glusat, Glutacid, Glutamik asit, Glutamicol, Glutamidex, Glutaminik asit, Glutaton, L-(+)-Glutamik asit, L-Glutaminik asit, Pentanedioik asit, 2-amino-, (S)-, 1-Aminopropan-1,3-dikarboksilik asit, 2-Aminopentanedioik asit, L-2-aminoglutarik asit, (S)-Glutamik asit, D-Glutamiensuur, (S)-2-Aminopentanedioik asit, 2-Aminoglutarik asit, (2S)-2-Aminopentanedioik asit, Glutaminol, L (+)-glutamik asit, alfa-form, NSC 143503

Glutamik asit (sembolü Glu veya E; anyonik formunda glutamat olarak bilinir) neredeyse tüm canlılar tarafından protein sentezinde kullanılan bir α-amino asittir.
Glutamik asit, insan vücudu için hayati öneme sahip olmayan bir besin maddesidir; yani insan vücudu, kullanımı için yeterli miktarda sentezleyebilir.
Glutamik asit aynı zamanda omurgalı sinir sistemindeki en bol bulunan uyarıcı nörotransmiterdir.

Glutamik asit, GABAerjik nöronlarda inhibitör gama-aminobütirik asit (GABA) sentezi için öncü madde görevi görür.
Glutamik asidin moleküler formülü C5H9NO4'tür.
Glutamik asit, optik olarak izomerik iki formda bulunur; dekstrorotary L formu genellikle glutenin hidroliziyle veya pancar şekeri üretiminin atık sularından veya fermantasyon yoluyla elde edilir.

Glutamik asidin moleküler yapısı, iki karboksil grubu −COOH ve bir amino grubu −NH2 ile HOOC−CH(NH2)−(CH2)2−COOH şeklinde idealize edilebilir.
Ancak katı halde ve hafif asidik su çözeltilerinde molekül, elektriksel olarak nötr bir zwitteriyon yapısı olan −OOC−CH(NH3+)−(CH2)2−COOH yapısını alır.
Glutamik asit, GAA veya GAG kodonları tarafından kodlanır.

Glutamik asit, ikinci karboksil grubundan bir proton kaybederek konjuge bazını, tek negatif yüklü anyon glutamatı −OOC−CH(NH3+)−(CH2)2−COO− oluşturabilir.
Glutamik asidin bu formu nötr çözeltilerde yaygındır.
Glutamat nörotransmitteri, sinir aktivasyonunda temel rolü oynar.

Bu anyon, yiyeceklerin lezzetli umami tadını oluşturur ve monosodyum glutamat (MSG) gibi glutamat aromalarında bulunur.
Avrupa'da glutamik asit, E620 gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmaktadır.
Yüksek alkali çözeltilerde çift negatif yüklü anyon −OOC−CH(NH2)−(CH2)2−COO− baskındır.

Glutamat'a karşılık gelen radikale glutamil denir.
Glutamatın aspartat için kullanılan D harfinden sonra gelen tek harfli E sembolü, glutamatın bir metilen –CH2– grubu daha büyük olmasından kaynaklanmaktadır.
Glutamik asit soğuk suda çok az çözünür.

Glutamik asit (kısaltması Glu veya E), 20 protein oluşturan amino asitten biridir ve kodonları GAA ve GAG'dir.
Glutamik asit, esansiyel olmayan bir amino asittir.
Glutamik asidin karboksilat anyonları ve tuzları glutamatlar olarak bilinir.

Sinirbilimde glutamat, uzun süreli potansiyasyonda önemli rol oynayan ve öğrenme ve hafıza için de önemli olan önemli bir nörotransmiterdir.
Esansiyel olmayan bir amino asit olan glutamik asit, çok sayıda biyokimyasal süreçte hayati bir rol oynar.
Glutamik asit, protein sentezi, nörotransmisyon ve metabolizmadaki rolüyle yaygın olarak bilinmektedir.

Ancak glutamik asidin önemi biyolojik sistemlerin ötesine uzanmaktadır; doğal olmayan türevleri ilaçtan gıda üretimine kadar çeşitli endüstrilerde önemli roller oynamaktadır.
Bilimsel adı 2-aminopentanedioik asit olan glutamik asit, proteinlerin yapı taşlarından biri olan bir amino asittir.

Glutamik asit, insan vücudunun onu endojen olarak sentezleyebilmesi nedeniyle esansiyel olmayan bir amino asit olarak sınıflandırılır.
Yapısal olarak, glutamik asit, bir amino grubu (–NH₂) ve iki karboksil grubu (–COOH) içermesiyle karakterize edilir ve bu da ona asidik özellikler kazandırır.
Glutamik asidin doğal olarak bulunan formunun ötesinde, monosodyum glutamat (MSG) ve poliglutamik asit gibi çeşitli doğal olmayan türevleri de vardır.

Bu türevler, glutamik asidin işlevselliğini çeşitli endüstrilere genişleten benzersiz özellikler sergiler.
Örneğin, MSG gıda endüstrisinde yaygın olarak lezzet artırıcı olarak kullanılırken, poliglutamikasit ise biyolojik olarak parçalanabilir yapısı nedeniyle biyopolimer uygulamalarında kullanılır.
Bu doğal olmayan türevlerin geniş kullanım alanları, glutamik asidin endüstriyel öneminin altını çizmektedir.

Gerek ilaç sektöründe gerekse biyoteknolojide, glutamik asit ve türevleri kimyasal çok yönlülükleri ve işlevsellikleri nedeniyle vazgeçilmezdir.
Glutamik asit, insan vücudunda ve çeşitli besin kaynaklarında en bol bulunan amino asitlerden biridir.
Vücut için hayati öneme sahip olmayan bir amino asit olan glutamik asit, vücut tarafından diğer bileşiklerden sentezlenebilir; bu da beslenme yoluyla alıma olan mutlak bağımlılığı azaltır.

Bununla birlikte, glutamik asidin beslenme düzeninde bulunması faydalıdır ve vücudun bu çok yönlü molekül havuzuna katkıda bulunur.
Temel olarak, glutamik asit, karboksilik asit yan zincirine sahip bir alfa-amino asittir ve bu da onu asidik bir amino asit yapar.

Glutamik asit, hücrelerin, dokuların ve organların yapısı ve işlevi için gerekli olan proteinlerin temel yapı taşlarından biridir.
Glutamik asit, yapısal rolünün ötesinde, çeşitli biyokimyasal yollarda yer alan ve azot metabolizması ile enerji üretiminde merkezi bir rol oynayan önemli bir metabolittir.

GLUTAMİK ASİTİN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Glutamat ve yaşlanma ile ilgili glutamik asit kullanımları: Beyindeki glutamat seviyeleri yaşla birlikte azalma eğilimindedir ve yaşa bağlı beyin hastalıklarının bir göstergesi olarak faydalı olabilir.
Bitki gelişimi: Auxigro, %30 glutamik asit içeren bir bitki gelişim preparatıdır.
Glutamik asit, β-bütilolakton-4-karboksilik asidin (S)-izomerinin sentezinde kiral bir yapı taşı olarak kullanılır.

Glutamik asit tıp, gıda işleme, sanayi vb. alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Glutamik asit, monosodyum glutamat (MSG) gibi aroma artırıcılar için öncü madde olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Glutamik asit, çeşitli işlenmiş gıdalarda, baharatlarda, çorbalarda, soslarda ve atıştırmalık ürünlerde lezzet ve umami tadını artırmak için kullanılır.

Glutamik asit, besin takviyelerinde ve diyet formülasyonlarında önemli bir amino asit görevi görür.
Glutamik asit, farmasötik uygulamalarda bazı tıbbi ürünlerin üretiminde ara madde olarak kullanılmaktadır.
Glutamik asit, amino asitlerin ve ilgili biyokimyasal ürünlerin üretimi için biyoteknoloji ve fermantasyon süreçlerinde kullanılır.

Glutamik asit, protein sentezinde temel bir yapı taşı görevi görür ve bu nedenle hücre kültürü ortamlarında ve biyolojik araştırmalarda kullanılır.
Glutamik asit, hayvan beslenmesinde yem formülasyonlarını iyileştirmek ve büyüme ile metabolik fonksiyonları desteklemek amacıyla kullanılır.
Glutamik asit, nemlendirici ve besleyici özellikleri nedeniyle kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır.

Glutamik asit, önemli bir nörotransmitter öncüsü olması nedeniyle biyokimyasal ve nörolojik araştırmalarda kullanılmaktadır.
Glutamik asit, özel kimyasalların, ilaçların ve çeşitli endüstriyel fermantasyon ürünlerinin üretiminde kullanılır.

-Glutamik asidin farmakolojik kullanımları:
Fenilsiklidin (daha yaygın olarak PCP veya 'Melek Tozu' olarak bilinir) adlı ilaç, NMDA reseptöründe glutamik asidi rekabetçi olmayan bir şekilde antagonize eder.
Aynı nedenlerden dolayı, dekstrometorfan ve ketamin de güçlü disosiyatif ve halüsinojenik etkilere sahiptir.

Metabotropik glutamat reseptörleri 2 ve 3'ün agonisti olan eglumetad (eglumegad veya LY354740 olarak da bilinir) ilacının akut infüzyonu, şapkalı makaklarda (Macaca radiata) yohimbin kaynaklı stres yanıtında belirgin bir azalmaya yol açmıştır; bu hayvanlarda eglumetad'ın kronik oral uygulaması, tedavi edilmemiş kontrol deneklerine kıyasla bazal kortizol seviyelerinde belirgin bir azalmaya (yaklaşık %50) neden olmuştur.

Eglumetad'ın ayrıca insan adrenal korteks hücrelerinin metabotropik glutamat reseptörü 3'ü (GRM3) üzerinde etkili olduğu, aldosteron sentazı, CYP11B1'i ve adrenal steroidlerin (yani aldosteron ve kortizol) üretimini azalttığı gösterilmiştir.
Glutamat kan-beyin bariyerini kolayca geçemez, bunun yerine yüksek afiniteli bir taşıma sistemiyle taşınır.

Glutamik asit ayrıca glutamine dönüştürülebilir.
Glutamat toksisitesi antioksidanlar tarafından azaltılabilir ve kenevirin psikoaktif bileşeni olan tetrahidrokannabinol (THC) ile psikoaktif olmayan bileşeni olan kannabidiol (CBD) ve diğer kannabinoidlerin, glutamat nörotoksisitesini benzer bir etkiyle bloke ettiği ve dolayısıyla güçlü antioksidanlar olduğu bulunmuştur.

-Glutamik asidin lezzet artırıcı olarak kullanım alanları:
Proteinlerin bir bileşeni olan glutamik asit, protein içeren gıdalarda bulunur, ancak yalnızca serbest halde bulunduğunda tadı alınabilir.
Peynir ve soya sosu da dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda önemli miktarda serbest glutamik asit bulunur ve glutamik asit, insan tat alma duyusunun beş temel tadından biri olan umami tadından sorumludur.
Glutamik asit, genellikle sodyum tuzu olan monosodyum glutamat (MSG) formunda gıda katkı maddesi ve lezzet artırıcı olarak kullanılır.

-Glutamik asidin besin değeri açısından kullanım alanları:
Tüm et türleri, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt ürünleri ve kombu, glutamik asit açısından mükemmel kaynaklardır.
Protein açısından zengin bazı bitkisel gıdalar da kaynak görevi görür.
Glutenin %30-35'i (buğdaydaki proteinin büyük bir kısmı) glutamik asittir.
Besinlerle alınan glutamatın yüzde doksan beşi ilk geçişte bağırsak hücreleri tarafından metabolize edilir.

- Glutamik asidin NMR spektroskopisinde kullanım alanları:
Son yıllarda, nükleer manyetik rezonans spektroskopisinde (NMR) artık dipolsel kuplajın (RDC) kullanımı üzerine birçok araştırma yapılmıştır.
Glutamik asit türevi olan poli-γ-benzil-L-glutamat (PBLG), gözlemlenen dipol etkileşimlerinin ölçeğini kontrol etmek için sıklıkla bir hizalama ortamı olarak kullanılır.

GLUTAMİK ASİDİN VÜCUTTAKİ ROLÜ
Glutamik asidin vücuttaki işlevi kapsamlı ve genel sağlık için hayati öneme sahiptir; hem nörolojik hem de metabolik sistemleri etkiler.
Glutamik asidin en kritik rollerinden biri, merkezi sinir sistemindeki birincil inhibitör nörotransmiter olan gama-aminobütirik asidin (GABA) öncüsü olmasıdır.

Bu dönüşüm, nöronal uyarılabilirliğin düzenlenmesi, aşırı uyarılmanın önlenmesi ve dengeli bir beyin ortamının korunması için çok önemlidir.
Dahası, glutamik asidin faydaları hücresel enerji üretimine de önemli ölçüde uzanmaktadır.

Glutamik asit, hücrenin ana enerji kaynağı olan adenozin trifosfatı (ATP) üreten merkezi bir metabolik yol olan sitrik asit döngüsünde (Krebs döngüsü) önemli bir ara maddedir.
Bu katılım, glutamik asidin tüm hücresel faaliyetler için gerekli olan enerji tedarikine doğrudan katkıda bulunduğu anlamına gelir.
Glutamik asit, enerji ve nörotransmisyonun ötesinde, detoksifikasyon süreçleri için de vazgeçilmezdir.

Karaciğerde glutamik asit, protein metabolizmasının toksik bir yan ürünü olan amonyağın, onunla birleşerek glutamin oluşturması yoluyla ortadan kaldırılmasında hayati bir rol oynar.
Dahası, glutamik asit, hücreleri oksidatif stresten koruyan güçlü bir endojen antioksidan olan glutatyonun sentezi için gerekli olan üç amino asitten biridir.

Nörotransmitter Ön Maddesi:
Glutamik asit, GABA'ya dönüşerek beyin aktivitesini düzenler ve rahatlamayı sağlar.

Enerji Metabolizması:
Glutamik asit, hücre enerjisi için gerekli ATP'yi üreten sitrik asit döngüsüne katılır.

Detoksifikasyon:
Glutamik asit, amonyakla birleşerek glutamin oluşturur ve bu sayede amonyakın vücuttan güvenli bir şekilde atılmasına yardımcı olur.

Antioksidan Sentezi:
Glutamik asit, hayati bir hücre koruyucusu olan glutatyonun üretimi için gerekli bir bileşendir.

GLUTAMİK ASİT AÇISINDAN ZENGİN BESİNLER:
Vücut kendi glutamik asidini verimli bir şekilde sentezleyebilse de, glutamik asit açısından zengin gıdalar tüketmek, glutamik asidin vücutta bulunabilirliğini artırır ve çeşitli vücut fonksiyonlarını destekler.
Bu amino asit, çok çeşitli protein açısından zengin gıdalarda doğal olarak bulunur ve özellikle lezzetli "umami" tadına katkıda bulunmasıyla bilinir.
Bu besinleri dengeli bir diyete dahil etmek, düzenli bir tedarik sağlar.

İşte glutamik asidin yaygın ve mükemmel bazı besin kaynakları:
Et ve Kümes Hayvanları:
Sığır eti, tavuk, hindi ve domuz eti gibi yüksek proteinli kaynaklar glutamik asit açısından zengindir.

Süt ürünleri:
Parmesan, çedar ve İsviçre peyniri gibi olgunlaştırılmış peynirler, süt ve yoğurtla birlikte önemli miktarda yağ içerir.

Yumurtalar:
Yumurta, eksiksiz bir protein kaynağı olup, iyi miktarda glutamik asit içerir.

Balık:
Somon, uskumru ve ton balığı gibi çeşitler glutamik asit açısından zengindir.

Baklagiller:
Mercimek, baklagiller (örneğin soya fasulyesi, siyah fasulye) ve bezelye gibi bitkisel proteinler değerli kaynaklardır.

Kuruyemişler ve Tohumlar:
Badem, ceviz, yer fıstığı ve kabak çekirdeği, sağlıklı miktarda glutamik asit sağlar.

Sebze:
Domates, mantar (özellikle shiitake) ve ıspanak gibi bazı sebzeler önemli miktarlarda içerir.
Bu çeşitli beslenme kaynakları, bireylerin düzenli öğünleri aracılığıyla glutamik asidi kolayca elde edebilmelerini sağlayarak, glutamik asidin metabolizma, beyin fonksiyonu ve genel fizyolojik iyilik halindeki sayısız rolünü destekler.

GLUTAMİK ASİT NE İÇİN KULLANILIR?
Glutamik asit, Glutamax ve Glutapak gibi ticari adlarıyla da bilinen, çeşitli biyokimyasal süreçlerde hayati bir rol oynayan bir amino asittir.
Glutamik asit sadece bir amino asit değildir; beyinde önemli bir nörotransmitter görevi görür, özellikle de uyarıcı bir nörotransmitterdir, yani nöronları aktive eden sinyal süreçlerinde yer alır.
Glutamik asidin birincil hedefleri, üç ana tipe ayrılan glutamat reseptörleridir: NMDA, AMPA ve kainat reseptörleri.

Glutamik asit üzerine yapılan araştırmalar, Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH), Harvard Tıp Fakültesi ve Mayo Kliniği de dahil olmak üzere çeşitli saygın kurumlarda yürütülmektedir.
Bu kurumlar, glutamik asidin Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve epilepsi gibi nörolojik bozukluklardaki potansiyel tedavi edici uygulamalarını araştırıyor.

Glutamik asit, tıbbi uygulamalarının yanı sıra, özellikle monosodyum glutamat (MSG) formunda bir lezzet artırıcı olarak gıda endüstrisinde de bulunur.
Glutamik asit içeren ilaç türleri, takviyelerden reçeteli ilaçlara kadar çeşitlilik gösterebilir.
Glutamik asit takviyeleri genellikle bu amino asit eksikliği olan kişiler için önerilir ve ayrıca spor hekimliğinde kas iyileşmesini ve bilişsel işlevi geliştirmek için kullanılır.

Araştırma alanındaki ilerlemeye bakıldığında, çeşitli çalışmalar glutamik asidin nörolojik bozuklukların tedavisindeki rolü konusunda umut verici sonuçlar göstermiştir.
Ancak, diğer tüm bileşiklerde olduğu gibi, glutamik asidin etki mekanizmasını, doğru kullanımını, olası yan etkilerini ve diğer ilaçlarla etkileşimlerini anlamak çok önemlidir.

GLUTAMİK ASİTİN ÖNEMLİ NOKTALARI:
Glutamik asit, vücudun sentezleyebildiği ancak aynı zamanda besinlerde de yaygın olarak bulunan, yani esansiyel olmayan bir amino asittir.
Glutamik asit, protein sentezi ve hücresel metabolizma için hayati öneme sahiptir ve önemli nörotransmitterler için öncü madde görevi görür.
Glutamik asit, beyin sağlığı, enerji üretimi ve detoksifikasyon süreçlerinde önemli bir rol oynar.
Et, süt ürünleri ve baklagiller de dahil olmak üzere protein açısından zengin birçok gıda, glutamik asit adı verilen bu amino asidin mükemmel kaynaklarıdır.

GLUTAMİK ASİTİN ETKİ MEKANİZMASI
Glutamik asidin etki mekanizması esas olarak uyarıcı bir nörotransmitter olarak rolü etrafında yoğunlaşmaktadır.
Presinaptik nörondan salındığında, glutamik asit postsinaptik nöron üzerindeki spesifik reseptörlerine bağlanır.

Bu reseptörler arasında en iyi incelenenler, sinaptik plastisite ve hafıza fonksiyonunda önemli rol oynayan NMDA (N-metil-D-aspartat) reseptörleridir.
Glutamik asit, NMDA reseptörlerine bağlandıktan sonra kalsiyum iyonlarının nörona girişini kolaylaştırır.

Bu akış, sinapsların zaman içinde güçlenme veya zayıflama yeteneği olan sinaptik plastisiteye yol açan sinyal yollarının aktivasyonu da dahil olmak üzere çeşitli hücresel süreçler için çok önemlidir.
Bu süreç öğrenme ve hafıza için hayati önem taşır.

Ayrıca glutamik asit, hızlı sinaptik iletimde rol oynayan AMPA ve kainat reseptörleri üzerinde de etki gösterir.
Bu reseptörler, sodyum iyonlarının nörona geçişine izin vererek depolarizasyona ve aksiyon potansiyelinin oluşmasına yol açar.
Dolayısıyla glutamik asit, merkezi sinir sisteminin düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir.

GLUTAMİK ASİT NASIL KULLANILIR?
Glutamik asidin uygulanma şekli, kullanım amacına bağlı olarak değişebilir.
Klinik ortamda, glutamik asit takviyeleri genellikle tablet, kapsül veya toz formunda bulunur.
Dozaj, kişinin ihtiyaçlarına ve tedavi edilen özel duruma bağlı olarak günde 500 mg ile 2 gram arasında değişebilir.
Örneğin, sporcular kas iyileşmesine yardımcı olmak için daha yüksek dozlar alabilirken, bilişsel performansı artırmak için daha düşük dozlar yeterli olabilir.

Glutamik asidin ağızdan alındığında etki gösterme süresi değişebilir, ancak çoğu kullanıcı etkilerini 30 ila 60 dakika içinde hissettiğini bildirmektedir.
Glutamik asidin emilimini en üst düzeye çıkarmak için genellikle aç karnına alınması önerilir.
Bazı formülasyonlar, özellikle hastane ortamında, daha hızlı etki sağlamak amacıyla intravenöz olarak da uygulanabilir.
Glutamik asidi MSG formunda lezzet arttırıcı olarak kullanan kişiler için uygulama yöntemi elbette gıda yoluyladır.

MSG, umami lezzetini artırmak için çeşitli yemeklere eklenir ve etkileri genellikle tüketimden hemen sonra görülür.
Glutamik asit kullanımında, olası yan etkilerden kaçınmak için sağlık uzmanları tarafından önerilen doz ve uygulama yönergelerine uyulması çok önemlidir.

GLUTAMİK ASİDİN FONKSİYONU VE KULLANIM ALANLARI:
Metabolizma
Glutamat, hücresel metabolizmada kilit bir bileşiktir.
İnsanlarda besinlerle alınan proteinler sindirim yoluyla amino asitlere parçalanır ve bu amino asitler vücuttaki diğer işlevsel roller için metabolik yakıt görevi görür.

Amino asit yıkımındaki kilit süreçlerden biri transaminasyondur; bu süreçte bir amino asidin amino grubu, genellikle bir transaminaz tarafından katalize edilerek bir α-ketoaside aktarılır.
Tepki şu şekilde genelleştirilebilir:
R1-amino asit + R2-α-ketoasit ⇌ R1- α -ketoasit + R2-amino asit

Çok yaygın bir α-keto asit, sitrik asit döngüsünde bir ara madde olan α-ketoglutarattır.
α-ketoglutaratın transaminasyonu glutamat verir.
Elde edilen α-ketoasit ürünü genellikle faydalıdır ve yakıt olarak veya daha ileri metabolizma süreçleri için bir substrat olarak kullanılabilir.

Örnekler aşağıdaki gibidir:
alanin + α-ketoglutarat ⇌ piruvat + glutamat
aspartat + α-ketoglutarat ⇌ oksaloasetat + glutamat

Hem piruvat hem de oksaloasetat, hücresel metabolizmanın temel bileşenleridir ve glikoliz, glukoneogenez ve sitrik asit döngüsü gibi temel süreçlerde substrat veya ara madde olarak görev alırlar.

Glutamat ayrıca vücudun fazla veya atık azotu atmasında da önemli bir rol oynar.
Glutamat, glutamat dehidrogenaz tarafından katalize edilen oksidatif bir reaksiyon olan deaminasyona aşağıdaki şekilde uğrar:
glutamat + H2O + NADP+ → α-ketoglutarat + NADPH + NH3 + H+

Amonyak (amonyum olarak) daha sonra ağırlıklı olarak karaciğerde sentezlenen üre şeklinde atılır.
Bu nedenle transaminasyon, deaminasyonla ilişkilendirilebilir; bu sayede amino asitlerin amin gruplarından azot, ara madde olarak glutamat yoluyla uzaklaştırılabilir ve son olarak üre şeklinde vücuttan atılabilir.

Glutamat aynı zamanda bir nörotransmitterdir (aşağıya bakınız), bu da onu beyindeki en bol bulunan moleküllerden biri yapar.
Glioma veya glioblastoma olarak bilinen kötü huylu beyin tümörleri, özellikle IDH1 genindeki mutasyonlar nedeniyle glutamata daha bağımlı hale geldiklerinde, glutamatı enerji kaynağı olarak kullanarak bu olgudan faydalanırlar.

GLUTAMİK ASİT AMİNO ASİT:
Glutamik asit, L-glutamik asit ve D-glutamik asit olmak üzere iki optik izomer halinde bulunur.
L-glutamik asit, biyolojik olarak aktif formdur ve ağırlıklı olarak canlı organizmalarda bulunur.
D-glutamik asit, daha az yaygın olmasına rağmen, bakteri hücre duvarlarında ve bazı sentez süreçlerinde belirgin rollere sahiptir.
Glutamik asidin her iki formu da biyolojik olarak parçalanabilir plastiklerden gıda katkı maddelerine kadar çeşitli endüstriyel ürünlerin üretiminde kullanılmakta olup, bu da bu amino asidin çok yönlülüğünü bir kez daha ortaya koymaktadır.

L-Glutamik Asit
L-glutamik asit öncelikle protein sentezinde rol oynar ve merkezi sinir sisteminde önemli bir nörotransmitter görevi görür.
L-glutamik asit, diğer amino asitlerin metabolizmasında ve üre döngüsünde kritik bir rol oynar ve amonyağın detoksifikasyonuna yardımcı olur.

Glutamik asit, insan fizyolojisinde çok yönlü bir rol oynayan hayati bir amino asittir.
Glutamik asit, yalnızca proteinler için bir yapı taşı olarak değil, aynı zamanda nörolojik fonksiyonlarda, metabolik süreçlerde ve genel hücre sağlığının korunmasında da kilit bir rol oynar.
Glutamik asidin işlevlerini anlamak, vücut üzerindeki yaygın etkisini kavramak için çok önemlidir.

GLUTAMİK ASİTİN NOTALARI:
Glutamik asidi serin bir yerde saklayın.
Glutamik asit kabını kuru ve iyi havalandırılan bir yerde, sıkıca kapalı olarak saklayın.
Glutamik asidi güçlü oksitleyici maddelerden uzak tutun.
Önerilen saklama koşulları altında stabil glutamik asit.

GLUTAMİK ASİTİN TARİHÇESİ:
Glutamik asit ve diğer amino asitler birçok gıdada doğal olarak bulunmalarına rağmen, lezzete yaptıkları katkılar ancak yirminci yüzyılın başlarında bilimsel olarak tanımlanmıştır.
Bu madde, 1866 yılında Alman kimyager Karl Heinrich Leopold Ritthausen tarafından keşfedilmiş ve tanımlanmıştır.
1907 yılında Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Japon araştırmacı Kikunae Ikeda, büyük miktarda kombu suyunun buharlaştırılmasından sonra geriye kalan kahverengi kristallerin glutamik asit olduğunu tespit etti.

Bu kristaller tadıldığında, özellikle deniz yosununda olmak üzere birçok yiyecekte algıladığı, tarif edilemez ama inkar edilemez lezzeti yeniden ortaya çıkardı.
Profesör Ikeda bu lezzete umami adını verdi.
Ardından glutamik asidin kristal bir tuzu olan monosodyum glutamatın seri üretim yönteminin patentini aldı.

GLUTAMİK ASİT VE GLUTAMİN ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Hem glutamik asit hem de glutamin amino asitlerdir.
İsimleri birbirine benzese ve ikisi de glutamatlar olarak bilinen aynı amino asit ailesinden gelse de, farklıdırlar.
Glutamik asit en çok monosodyum glutamatın (MSG) bir bileşeni olarak bilinirken, glutamin genellikle sporcular tarafından bağışıklığı ve iyileşmeyi desteklemek için takviye formunda kullanılır.

İşte glutamik asit ve glutaminin vücuttaki işlevleri:
Glutamik asit
MedlinePlus'a göre glutamik asit, vücudunuzun kendi başına üretebildiği ve yediğiniz yiyeceklerden almanıza gerek olmayan, esansiyel olmayan bir amino asit olarak kabul edilir.

Glutamik asit, öğrenme, hafıza ve genel beyin fonksiyonları için gerekli olan önemli bir beyin nörotransmitteridir.
Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, glutamik asit ayrıca kanser ilaçlarının neden olduğu sinir hasarını azaltma veya önleme yeteneği açısından da araştırılıyor.

Glutamik asit, gıdalarda ya serbest bir amino asit olarak ya da bir proteinin parçası olarak bulunur.
2022 tarihli bir araştırmaya göre, L-glutamik asit hayvansal proteinlerde bulunur; bitkisel proteinler ise daha yüksek miktarlarda içerir.
Aynı zamanda lezzet arttırıcı monosodyum glutamatın da ana bileşenidir, bu nedenle bazı işlenmiş gıdalarda da bulunur.

Harvard Health Publishing'e göre MSG, domates, hamsi, mantar ve Parmesan peyniri gibi umami açısından zengin gıdalarda doğal olarak bulunur.
Nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmez fermente edilerek kokusuz beyaz bir toz haline de getirilebilir ve sofra tuzu gibi yiyeceklerinize serpebilirsiniz.

Çoğu insan MSG içeren bir yemeği sorunsuz bir şekilde tüketebilirken, bunların yüzde 1'inden azı MSG'ye duyarlı olabilir ve tüketiminden sonraki birkaç saat içinde baş ağrısı, ciltte kızarıklık, terleme, mide bulantısı, uyuşma ve yorgunluk gibi semptomlar yaşayabilir.

NÖROTRANSMİTER, GLUTAMİK ASİT:
Glutamat, omurgalı sinir sisteminde en bol bulunan uyarıcı nörotransmiterdir.
Kimyasal sinapslarda glutamat, kesecikler içinde depolanır.
Sinir uyarıları, presinaptik hücreden glutamat salınımını tetikler.

Glutamat, iyonotropik ve metabotropik (G-protein bağlantılı) reseptörler üzerinde etki gösterir.
Karşı taraftaki postsinaptik hücrede, NMDA reseptörü veya AMPA reseptörü gibi glutamat reseptörleri glutamatı bağlar ve aktive olur.
Glutamat, sinaptik plastisitedeki rolü nedeniyle beyindeki öğrenme ve hafıza gibi bilişsel işlevlerde yer alır.

Uzun süreli potansiyasyon olarak bilinen plastisite biçimi, hipokampus, neokorteks ve beynin diğer bölgelerindeki glutamaterjik sinapslarda gerçekleşir.
Glutamat sadece noktadan noktaya iletici olarak değil, aynı zamanda komşu bir sinapstan salınan glutamatın toplamının ekstrasinaptik sinyalleme/hacim iletimi oluşturduğu sinapslar arası taşma sinaptik çapraz etkileşimi yoluyla da işlev görür.
Ayrıca, Mark Mattson tarafından ilk kez tanımlandığı üzere, glutamat beyin gelişimi sırasında büyüme konilerinin ve sinaptogenezin düzenlenmesinde önemli roller oynar.

Beyindeki sinaptik olmayan glutamaterjik sinyal iletim devreleri
Drosophila beyinlerindeki hücre dışı glutamatın, reseptör duyarsızlaşmasını içeren bir süreç yoluyla postsinaptik glutamat reseptör kümelenmesini düzenlediği bulunmuştur.
Glial hücrelerde ifade edilen bir gen, glutamatı aktif olarak hücre dışı alana taşırken, nükleus akumbens'i uyaran grup II metabotropik glutamat reseptörlerinde bu genin hücre dışı glutamat seviyelerini azalttığı bulunmuştur.
Bu durum, hücre dışı glutamatın daha büyük bir homeostatik sistemin parçası olarak "endokrin benzeri" bir rol oynama olasılığını ortaya koymaktadır.

GABA öncüsü
Glutamat ayrıca GABAerjik nöronlarda inhibitör gama-aminobütirik asit (GABA) sentezi için öncü madde görevi görür.
Bu reaksiyon glutamat dekarboksilaz (GAD) tarafından katalize edilir.
GABAerjik nöronlar (araştırma amaçlı olarak) aktivitesinin (otoradyografi ve immünohistokimya yöntemleriyle) ortaya çıkarılmasıyla tanımlanır ve bu nöronlar en çok beyincik ve pankreasta bulunur.

Sert kişi sendromu, anti-GAD antikorlarından kaynaklanan, GABA sentezinde azalmaya ve dolayısıyla kas sertliği ve spazmı gibi motor fonksiyon bozukluklarına yol açan nörolojik bir bozukluktur.
Pankreasta bol miktarda GAD bulunduğu için, pankreasta doğrudan immünolojik yıkım meydana gelir ve hastalarda diyabet gelişir.

GLUTAMİK ASİT SENTEZ SÜRECİ:
Biyosentez
Glutamat, esas olarak TCA döngüsünün bir ara maddesi olan α-ketoglutarattan, transaminasyon veya redüktif aminasyon yoluyla sentezlenir.

Endüstriyel sentez
Glutamik asit, tahmini yıllık 1,5 milyon tonluk üretimiyle 2006 yılında diğer amino asitlere göre en büyük ölçekte üretilen amino asittir.
1950'lerde kimyasal sentezin yerini şekerlerin ve amonyağın aerobik fermantasyonu aldı ve bu üretimde en yaygın kullanılan organizma Corynebacterium glutamicum (Brevibacterium flavum olarak da bilinir) oldu.
Konsantrasyon ve kristalizasyon yoluyla izolasyon ve saflaştırma sağlanabilir; ayrıca hidroklorür tuzu olarak da yaygın olarak bulunur.

GLUTAMİK ASİTİN TARİHÇESİ:
Glutamik asit ve diğer amino asitler birçok gıdada doğal olarak bulunmalarına rağmen, lezzete yaptıkları katkılar ancak 20. yüzyılın başlarında bilimsel olarak tanımlanmıştır.
Glutamik asit, 1866 yılında Alman kimyager Karl Heinrich Ritthausen tarafından buğday gluteni (adını da buradan almıştır) sülfürik asitle işlenerek keşfedilmiş ve tanımlanmıştır.

1908'de Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Japon araştırmacı Kikunae Ikeda, büyük miktarda kombu suyunun buharlaştırılmasından sonra geriye kalan kahverengi kristallerin glutamik asit olduğunu tespit etti.
Bu kristaller tadıldığında, birçok gıdada, özellikle de deniz yosununda tespit ettiği yeni lezzeti yeniden ortaya çıkardı.

Profesör Ikeda bu lezzete umami adını verdi.
Ardından glutamik asidin kristal bir tuzu olan monosodyum glutamatın seri üretim yönteminin patentini aldı.

GLUTAMİK ASİTİN KİMYASI:
İYONİZASYON
glutamat monoanyonu
Glutamik asit suda çözündüğünde, ortamın asitliğine bağlı olarak amino grubu (−NH2) bir proton (H+) kazanabilir ve/veya karboksil grupları proton kaybedebilir.

Yeterince asidik ortamlarda, her iki karboksil grubu da protonlanır ve molekül tek pozitif yüke sahip bir katyon haline gelir, HOOC−CH(NH3+)−(CH2)2−COOH.

Yaklaşık 2,5 ile 4,1 arasındaki pH değerlerinde, amine daha yakın olan karboksilik asit genellikle bir proton kaybeder ve asit nötr zwitteriyon −OOC−CH(NH3+)−(CH2)2−COOH haline gelir.
Bu aynı zamanda bileşiğin kristal katı haldeki formudur.
Protonasyon durumundaki değişim kademelidir; pH 2,10'da iki formun konsantrasyonu eşittir.

Daha yüksek pH değerlerinde, diğer karboksilik asit grubu protonunu kaybeder ve glutamik asit neredeyse tamamen glutamat anyonu −OOC−CH(NH3+)−(CH2)2−COO− şeklinde bulunur ve toplamda tek bir negatif yüke sahiptir.
Protonasyon durumundaki değişim pH 4,07'de gerçekleşir.
Her iki karboksilatın da proton içermediği bu form, fizyolojik pH aralığında (7,35–7,45) baskındır.

Daha yüksek pH değerlerinde, amino grubu fazladan protonu kaybeder ve baskın tür, çift negatif yüklü anyon −OOC−CH(NH2)−(CH2)2−COO− olur.
Protonasyon durumundaki değişim pH 9,47'de gerçekleşir.

L-glutamik asit, L-konfigürasyonuna sahip, optik olarak aktif bir glutamik asit formudur.
Glutamik asit, ferroptozis indükleyici, nörotransmitter, mikro besin maddesi, nutrasötik, fare metaboliti ve Escherichia coli metaboliti olarak rol oynar.
Bu bir L-alfa-amino asit, bir glutamik asit, bir glutamin ailesi amino asidi ve bir protein oluşturucu amino asittir.

Bu, bir L-glutamatın (1-) konjuge asididir.
Bu, D-glutamik asidin bir enantiyomeridir.

GLUTAMİK ASİDİN OPTİK İZOMERİZMİ:
Glutamik asit kiraldir; iki ayna görüntüsü enantiyomeri mevcuttur: d(−) ve l(+)
l formu doğada daha yaygın olarak bulunur, ancak d formu bazı özel bağlamlarda ortaya çıkar; örneğin bakterilerin kapsülü ve hücre duvarlarında (bu yapı, glutamat rasemaz enzimi ile l formundan d formuna dönüşür) ve memelilerin karaciğerinde.

GLUTAMİK ASİDİN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 56-86-0
AB Numarası: 200-293-7
Moleküler Formül: C₅H₉NO₄
Moleküler Ağırlık: 147,13 g/mol
XLogP3: -3.7
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 3
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 5
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 4
Kesin Kütle: 147.05315777 Da

Monoisotopik Kütle: 147.05315777 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 101 Ų
Ağır Atom Sayısı: 10
Resmi Ücret: 0
Karmaşıklık: 145
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Kimyasal formül: C5H9NO4
Molar kütle: 147,130 g•mol−1
Görünüm: Beyaz kristal toz
Yoğunluk: 1,4601 (20 °C)
Erime noktası: 199 °C (390 °F; 472 K) bozunur.
Suda çözünürlük: 8,57 g/L (25 °C)
Çözünürlük: Etanol: 350 μg/100 g (25 °C)
Asitlik (pKa):
2.10 (α-karboksil; H2O)
4.07 (yan zincir; H2O)
9.47 (α-amino; H2O)

Manyetik duyarlılık (χ): −78,5•10−6 cm3/mol
Deneysel Formül (Hill Gösterimi): C5H9NO4
CAS Numarası: 56-86-0
Moleküler Ağırlık: 147,13
UNSPSC Kodu: 12352209
AB Endeks Numarası: 200-293-7
NACRES: NA.21
MDL numarası: MFCD00002634
Analiz: ≥%99 madde (susuz) bazında (alkalimetrik)

Şekil: katı
Görünüm Şekli: katı
Renk: beyaz
Koku: Veri mevcut değil
Koku Eşik Değeri: Veri mevcut değil
pH: Veri mevcut değil.
Erime noktası/donma noktası: Erime noktası: 1.013 hPa'da 213 °C (415 °F) - OECD Test Kılavuzu 102
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: kaynama noktasının altında bozunma - OECD Test Kılavuzu 103

Parlama noktası: Uygulanamaz
Buharlaşma oranı: Veri mevcut değil
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Buhar basıncı: 20 °C'de (68 °F) < 0,1 hPa - OECD Test Kılavuzu 104
Buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Yoğunluk: 20 °C'de (68 °F) 1,54 g/cm³
Bağıl yoğunluk: Veri mevcut değil

Suda çözünürlük: 25 °C'de (77 °F) 8,64 g/l - çözünebilir
N-oktanol/su dağılım katsayısı: log Pow: < -4 20 °C'de (68 °F) - OECD Test Kılavuzu 107 - Biyoakümülasyon beklenmiyor
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: tutuşmaz
Bozunma sıcaklığı: Veri mevcut değil.
Viskozite: Veri mevcut değil
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.
Oksitleyici özellikler: yok
Hacim yoğunluğu: 460 kg/m³
Yüzey gerilimi: 20 °C'de (68 °F) 1 g/l'de 74,2 mN/m - OECD Test Kılavuzu 115

CAS: 56-86-0
IUPAC Adı: 2-aminopentanedioik asit
Moleküler Formül: C5H9NO4
InChI Anahtarı: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYNA-N
GÜLÜMSEMELER: NC(CCC(O)=O)C(O)=O
Moleküler Ağırlık (g/mol): 147,13
Eş anlamlısı: glutaminsaeure
Görünüm (Renk): Beyaz
Şekil: Kristaller veya toz veya kristalize toz
Analiz (Susuz asit-baz titrasyonu): ≥98.5%
Optik Dönme: +30° ila +34° (c= 5, 5N HCl içinde)

GLUTAMİK ASİT İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

GLUTAMİK ASİTİN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

GLUTAMİK ASİT İLE YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

GLUTAMİK ASİT MARUZİYETİNİ ÖNLEME/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın.
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

GLUTAMİK ASİTİN KULLANIMI VE SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

GLUTAMİK ASİDİN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.