GMS 90

Le GMS 90 est un monoglycéride couramment utilisé comme émulsifiant dans les aliments.
Le GMS 90 se présente sous la forme d'une poudre floconneuse blanche, inodore et au goût sucré, qui est hygroscopique.
Le GMS 90 est l'ester de glycérol de l'acide stéarique.

Numéro CAS : 123-94-4
Formule moléculaire : C21H42O4
Masse moléculaire : 358,56
Numéro EINECS : 204-664-4

Synonymes : Monostéarate de glycéryle, 123-94-4, Monostéarine, Monostéarate de glycérol, Stéarate de glycéryle, 1-Stéaroyl-rac-glycérol, 1-Monostéarine, 1-monostéarate de glycérine, Stéarine 1-mono-, 1-monoglycéride d'acide stéarique, octadécanoate de 2,3-dihydroxypropyle, 1-monostéarate de glycérol, 1-stéarate de glycéryle, 1-stéarate de glycérine, 1-Monostéaroylglycérol, Ester 2,3-dihydroxypropylique de l'acide octadécanoïque, Stéaroylglycérol, α-Monostéarine, Stéarate de monoglycéryle, α-monostéarate de glycérol, 3-Stéaroyloxy-1,2-propanediol, Stéarate de 2,3-dihydroxypropyle, Glycéryl 1-octadécanoate, monooctadécanoate de glycéryle, monostéarate (glycéride), stéarates de glycéryle, FEMA n° 2527, Aldo MSD, Aldo MSLG, Aldo 33, Aldo 75, Aldo MS, Aldo HMS, Arlacel 165, Arlacel 161, Arlacel 169, Imwitor 191, Imwitor 900K, Emerest 2407, Emerest 2401, Admul, Sedetine, Dermagine, Monelgin, Ogeen M, Ogeen GRB, Ogeen MAV, Ogeen 515, Ogeen M, Orbon, Witconol MS, Witconol MST, Protachem GMS, Grocor 5500, Grocor 6000, Atmos 150, Atmul 67, Atmul 84, Atmul 124, Estol 603, Cerasynt SD, Cerasynt S, Cerasynt SE, Cerasynt WM, Cerasynt 1000-D, Citomulgan M, Stratfol GMS 450, Stratfol GMS 600, Stratfol GMS 900, Döw Drewmulse V, Drewmulse TP, Drumulse AA, Unimate GMS, Emcol CA, Emcol MSK, Kessco 40, Armostat 801, Cefatin, Cremophor GMSK, Starfol GMS 450, Starfol GMS 600, Starfol GMS 900, Monostéarate de glycéryle, 230OU9XXE4, 91052-47-0, Glycérides, C16-18 mono-, EINECS 293-208-8, EC 293-208-8, UNII-230OU9XXE4, Glycérides, C16-18 mono-;Glycéride, C16-18-Mono-

Le GMS 90 est également utilisé comme poudre d'hydratation dans les formules pour l'exercice physique.
Le GMS 90 est naturellement présent dans l'organisme comme produit de la dégradation des graisses par la lipase pancréatique.
Le GMS 90 est présent en très faible quantité dans certaines huiles de graines.

GMS 90 désigne le monostéarate de glycéryle avec une teneur en monoester d'environ 90 %, ce qui en fait un monostéarate de glycéryle de haute pureté.
Le GMS 90 est un émulsifiant de qualité alimentaire et cosmétique, composé principalement de glycérol estérifié avec de l'acide stéarique.
La désignation « 90 » signifie une teneur minimale en di- et triglycérides, ce qui confère une efficacité d’émulsification supérieure par rapport aux grades de pureté inférieure comme le GMS 40 ou le GMS 60.

Il agit comme un tensioactif non ionique, assurant l'émulsification, la stabilisation et une texture améliorée dans les formulations contenant à la fois des huiles et de l'eau.
Grâce à sa structure amphiphile, il forme des émulsions stables huile-dans-eau ou eau-dans-huile selon la composition du système.
Sa valeur HLB, son comportement à la fusion et ses propriétés cristallines la rendent idéale pour obtenir une consistance et une onctuosité contrôlées.

Le GMS 90 est largement utilisé dans l'alimentation (comme les produits de boulangerie, les crèmes fouettées, les boissons non laitières), où il améliore l'aération, la douceur et la durée de conservation.
En cosmétique, il agit comme émollient, épaississant et opacifiant, donnant aux crèmes et lotions une texture plus lisse.
Il est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques comme agent d'enrobage, solubilisant ou excipient à libération contrôlée.

Il s'agit généralement d'une substance cireuse solide, blanche à blanc cassé, avec une légère odeur grasse.
Le GMS 90 est insoluble dans l'eau mais dispersible lorsqu'il est chauffé et mélangé à des huiles et des tensioactifs.
Son point de fusion et sa composition riche en monoesters permettent une stabilité accrue des produits finaux, même dans des conditions de stockage variables.

Le GMS 90 est spécialement conçu pour atteindre des performances maximales en matière de monoglycérides, ce qui en fait l'un des émulsifiants les plus efficaces de la famille des glycérides.
Les monoglycérides présentant l'activité interfaciale la plus forte, leur pureté élevée garantit des interactions lipides-eau plus fortes et une stabilité d'émulsion plus fiable.
Cette qualité fait du GMS 90 le choix privilégié pour les formulations haut de gamme où la texture, la structure et l'uniformité à long terme doivent être contrôlées avec précision.

La structure moléculaire amphiphile du GMS 90s permet la formation de phases cristallines liquides, qui contribuent à stabiliser les émulsions même à de faibles niveaux d'utilisation.
Ces phases lamellaires agissent comme des réseaux de support microscopiques qui empêchent les gouttelettes d'huile de fusionner (coalescence) ou de se séparer sous contrainte.
De ce fait, le GMS 90 contribue à une texture crémeuse en bouche dans les aliments et à des performances sensorielles harmonieuses dans les cosmétiques, tout en améliorant l'intégrité mécanique des formulations semi-solides.

Dans la production de boulangerie et de confiserie, le GMS 90 est utilisé pour contrôler la rétrogradation de l'amidon, une cause clé du rassissement du pain.
En interagissant avec les molécules d'amidon, il retarde l'augmentation de la fermeté et la perte d'humidité au cours du stockage.
Cela le rend essentiel pour les produits nécessitant une longue durée de conservation, tels que le pain emballé, les gâteaux et les pâtes congelées.

Le GMS 90 est également apprécié pour son rôle de modificateur de cristallisation dans les graisses et les huiles.
Sa présence contribue à contrôler les transitions polymorphes, ce qui permet d'obtenir des matrices lipidiques plus lisses et plus uniformes lors du refroidissement et du stockage.
Cette propriété est bénéfique aux enrobages de chocolat, aux systèmes de margarine et aux matières grasses non laitières en empêchant la formation de grains ou le blanchiment des graisses.

Sa stabilité thermique lui permet de résister à des procédés de traitement à haute température tels que l'extrusion, le séchage par pulvérisation et la cuisson sans perdre ses performances fonctionnelles.
Lors du refroidissement, elle se resolidifie en une structure organisée qui favorise une aération stable des pâtes crémeuses et des garnitures fouettées.
Cette fonctionnalité permet de maintenir le volume, le moelleux et la texture des produits de boulangerie finis.

Le GMS 90 est compatible avec les systèmes à base d'amidon et de protéines, ce qui lui confère une grande polyvalence dans les aliments formulés et les poudres nutritionnelles.
En formant des complexes de surface, il améliore la fluidité de la poudre et sa mouillabilité instantanée, rendant la reconstitution plus rapide et plus uniforme.
Cet avantage est particulièrement important dans les boissons en poudre, les aliments pour nourrissons, les boissons protéinées et les mélanges alimentaires enrichis.

Dans les applications d'enrobage pharmaceutique, le GMS 90 fournit un film protecteur hydrophobe qui protège les comprimés et les granules de l'humidité.
Cela améliore la stabilité des principes actifs sensibles à l'eau et prolonge leur durée de conservation.
Le profil de fusion contrôlée du GMS 90 permet également de masquer le goût et de faciliter la déglutition des formes orales solides.

Point de fusion : 78-81 °C
Point d'ébullition : 476,9 ± 25,0 °C (prévisionnel)
Densité : 0,9678 g/cm³
FEMA : 2527 | MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE
Température de stockage : -20 °C
solubilité : Chloroforme (légèrement)
forme : solide
pka : 13,16 ± 0,20 (prédit)
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : à 100,00 %, légère, grasse et cireuse
Type d'odeur : grasse
Numéro JECFA : 918
Merck : 4489
BRN : 1728685
Équilibre hydrophile-lipophile (HLB) : 5,5
InChIKey : VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N
LogP : 7,23

Le GMS 90, abréviation de glycérol monostéarate, est un émulsifiant de qualité alimentaire souvent étiqueté E471.
Il est produit en combinant du glycérol (un type d'alcool de sucre) avec de l'acide stéarique (un acide gras dérivé d'huile végétale).
Sous sa forme la plus pure — avec une teneur en monoglycérides de 90 % ou plus — il devient un stabilisateur, un émulsifiant et un agent de texture incroyablement efficace.

L'émulsifiant GMS 90 est très apprécié pour ses applications polyvalentes dans de nombreux secteurs industriels, offrant un large éventail d'avantages.
Il joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la texture et de la qualité des produits alimentaires, et trouve également de nombreuses applications dans les cosmétiques et les plastiques.
Le GMS 90 est un tensioactif non ionique de type polyol avec un groupe alkyle à longue chaîne lipophile et deux groupes hydroxyle hydrophiles, ce qui lui confère de bonnes propriétés de surface telles que l'émulsification, le moussage, la dispersion, le démoussage et la protection contre le vieillissement de l'amidon.

Le GMS 90 représente une variante raffinée, issue du processus d'estérification de l'acide stéarique avec du glycérol.
Elle possède des propriétés exceptionnelles d'émulsification, de dispersion et de stabilité, ce qui en fait un choix populaire dans l'industrie alimentaire et divers secteurs industriels.
La poudre fine du produit présente une texture cireuse et granuleuse qui contribue à sa viscosité, sa stabilité et son émulsification.

Le GMS 90 est utilisé dans les aliments pour affiner le goût et la texture, agissant comme humectant pour maintenir la fraîcheur en préservant l'humidité et en empêchant la décomposition.
Le GMS 90 excelle en tant qu'émulsifiant, capable d'intégrer des ingrédients qui ne se mélangent généralement pas bien, tels que l'huile et l'eau, pour créer un mélange uniforme.

Les applications pharmaceutiques et nutraceutiques bénéficient de sa capacité à fonctionner comme agent matriciel pour une libération prolongée du médicament.
Lorsqu'il est comprimé ou extrudé, son réseau cristallin détermine la pénétration de l'eau et la vitesse de diffusion du médicament.
Cet avantage en termes de performance permet de réaliser des formes posologiques orales contrôlées sans stabilisants chimiques agressifs.

Les formulateurs de produits cosmétiques font confiance au GMS 90 pour ses effets opacifiants et d'amélioration de la viscosité.
Elle permet d'obtenir des crèmes élégantes et homogènes qui résistent à la séparation sous l'effet des variations de température.
De plus, elle apporte un profil émollient et doux au toucher très apprécié dans les produits de soin de la peau, des cheveux et d'hygiène personnelle.

Du point de vue du traitement, le GMS 90 nécessite un chauffage doux pour une incorporation uniforme dans les phases lipidiques.
Son comportement de fusion constant permet une fabrication reproductible et à grande échelle, réduisant ainsi les variations entre les lots.
La teneur élevée en monoesters améliore également la compatibilité avec une large gamme d'huiles, de cires et de tensioactifs.

Les applications cosmétiques utilisent le GMS 90 comme émulsifiant principal ou co-émulsifiant pour construire des réseaux micellaires stratifiés.
Ces réseaux emprisonnent les huiles et l'humidité de manière à assurer une hydratation à long terme et une stabilité du produit.
Le GMS 90 s'inscrit parfaitement dans la tendance des produits naturels et végétaux car il est dérivé d'acides gras végétaux et de glycérine, ce qui en fait un ingrédient facile à étiqueter.

Dans les applications techniques et industrielles, le GMS 90 agit comme agent antistatique et antibuée dans la fabrication de plastiques et de films polymères.
En migrant vers la surface du polymère, il réduit l'accumulation de charges statiques et améliore la clarté en conditions humides.
Ces effets sont bénéfiques pour les films d'emballage, les revêtements agricoles et les produits en polyoléfine.

Utilisations :
Le GMS 90 est un additif alimentaire utilisé comme épaississant, émulsifiant, antiagglomérant et agent de conservation ; un émulsifiant pour les huiles, les cires et les solvants ; un revêtement protecteur pour les poudres hygroscopiques ; un solidifiant et un agent de libération contrôlée dans les produits pharmaceutiques ; et un lubrifiant à base de résine.
Le GMS 90 est également utilisé dans les produits cosmétiques et capillaires.

Le GMS 90 est largement utilisé dans les préparations de pâtisserie pour donner du corps aux aliments.
Il est en partie responsable de la texture onctueuse de la crème glacée et de la crème fouettée.
Le GMS 90 est parfois utilisé comme agent anti-rassissement dans le pain.

Il peut également être utilisé comme additif dans les plastiques, où le GMS 90 agit comme agent antistatique et antibuée.
C'est courant dans les emballages alimentaires.
Il est utilisé comme émulsifiant non ionique pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau et eau-dans-huile.

Sa structure amphiphile permet une forte activité interfaciale entre les lipides et l'eau.
Cela améliore la consistance du produit et empêche la séparation des phases.
Le GMS 90 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture, le volume et la durée de conservation des produits de boulangerie.

Le GMS 90 retarde le rassissement en interagissant avec les molécules d'amidon et en contrôlant la migration de l'humidité.
Cela permet de préserver une texture agréable pendant le stockage.
Il sert d'agent fouettant et aérant dans les garnitures fouettées, les crèmes glacées et les crèmes pâtissières.

La forme monoester stabilise les minuscules bulles d'air dans les mousses.
Il en résulte une sensation en bouche plus onctueuse et une meilleure structure du produit.
Le GMS 90 est ajouté aux boissons nutritionnelles et en poudre pour améliorer leur dispersibilité.

Le GMS 90 réduit l'agglomération et améliore la réhydratation des produits instantanés.
Cela garantit un mélange plus rapide et plus homogène avec les liquides.
Le GMS 90 est utilisé dans les crèmes et lotions cosmétiques comme émollient et épaississant.

Le GMS 90 confère aux produits de soin de la peau une texture douce et veloutée.
Son effet stabilisateur empêche les huiles de se séparer au fil du temps.
Le GMS 90 entre dans la composition de certains après-shampooings et produits coiffants pour améliorer la douceur et la facilité de coiffage.

En enrobant les fibres capillaires, il réduit la friction lors du peignage.
Cela améliore la brillance et facilite le démêlage.
Le GMS 90 est utilisé dans les formulations pharmaceutiques comme matrice à libération prolongée et excipient d'enrobage.

La structure cristalline contrôle l'absorption d'eau et la diffusion des substances actives.
Cela permet une administration de médicament prévisible et prolongée.
Le GMS 90 est utilisé dans les films plastiques et le traitement des polymères comme agent antistatique et antibuée.

Le GMS 90 migre vers les surfaces et modifie leurs interactions avec l'air et l'humidité.
Ces propriétés améliorent la manipulation et la visibilité des matériaux d'emballage.

Profil de sécurité
Le GMS 90 est utilisé dans les enrobages de chocolat et de confiserie pour contrôler la cristallisation des matières grasses.
Cela empêche la formation de lipides et le blanchiment de la surface pendant le stockage.
De ce fait, les produits conservent un aspect lisse et un claquant agréable.

Le GMS 90 est incorporé dans les margarines, les pâtes à tartiner et les graisses végétales pour améliorer leur plasticité.
Le GMS 90 contribue à former des réseaux de graisse stables qui résistent aux fuites d'huile.
Cela garantit une texture tartinable et homogène malgré les variations de température.

Le GMS 90 est utilisé dans les produits carnés et protéinés d'origine végétale pour retenir l'humidité.
Son pouvoir émulsifiant améliore le moelleux et la texture après cuisson.
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs des produits reformulés ou à teneur réduite en matières grasses.

Il est utilisé dans les procédés de granulation de comprimés pour améliorer l'écoulement et le compactage des poudres.
Le GMS 90 forme des granules cohésifs avec une réduction de la poussière.
Cela permet d'obtenir des comprimés de meilleure qualité présentant moins de défauts de fabrication.

Le GMS 90 est utilisé dans les enrobages entériques et pelliculaires pour les comprimés pharmaceutiques et nutraceutiques.
Le film hydrophobe limite la pénétration de l'humidité dans les ingrédients sensibles.
Cela permet de préserver l'efficacité du produit tout au long de sa durée de conservation.