GMS 90

GMS 90 est un monostéarate de glycéryle distillé, également appelé monoglycéride distillé, DMG, ou monostéarate de glycérol à 90 %, contenant au moins environ 90 % de monoglycérides principalement d'acides stéarique et palmitique, CAS n° 31566-31-1, composant principal C21H42O4 , fourni en paillettes, billes ou poudre blanches à blanc cassé, il est utilisé comme émulsifiant non ionique lipophile, assouplissant de mie, auxiliaire d'aération, agent de consistance et antistatique dans l'alimentation, E471, les cosmétiques, la pharmacie et les plastiques.
Le monoglycéride distillé est choisi plutôt que le monostéarate de glycéryle standard à 40–55 % lorsqu'une efficacité maximale est recherchée, car le produit est presque entièrement constitué du monoester actif, donnant des effets plus forts et prévisibles à moindre dose pour l'assouplissement du pain, la complexation de l'amidon, la stabilisation des émulsions et l'antistatisme.
L'émulsifiant à haute teneur en monoglycérides agit par sa structure amphiphile : la longue chaîne grasse saturée s'ancre dans la graisse ou le polymère, tandis que les deux hydroxyles libres du glycérol s'orientent vers l'eau ou la surface , la molécule stabilise les interfaces, forme des phases lamellaires cristallines liquides avec l'eau et des complexes avec l'amylose de l'amidon.

N° CAS : 31566-31-1
N° CE : 250-705-4
Formule moléculaire : C21H42O4, monostéarate de glycéryle
Masse moléculaire : 358.56 g/mol
Nom INCI : Glyceryl Stearate
Numéro d'additif alimentaire : E471
Teneur en monoglycérides : Minimum d'environ 90 %
Aspect : Paillettes, billes ou poudre blanches à blanc cassé
Intervalle de fusion : Environ 60–72 °C selon la composition en acides gras
HLB : Environ 3.8–4.2
Solubilité dans l'eau : Insoluble , dispersible dans l'eau chaude

NOMS USUELS DU PRODUIT ET NOMS CHIMIQUES DE GMS 90 :

GMS 90, Monostéarate de Glycéryle 90, Monostéarate de Glycérol à 90 %, Monostéarate de Glycéryle Distillé, Monoglycéride Distillé, DMG, Monoglycérides Distillés, GMS, Monostéarate de Glycéryle, Monostéarate de Glycérol, Stéarate de Glycéryle, Monostéarine, Monostéarate de Glycérine, Octadécanoate de 2,3-Dihydroxypropyle, 1-Monostéaroylglycérol, Acide Octadécanoïque, Ester de 2,3-Dihydroxypropyle, Mono- et Diglycérides d'Acides Gras, E471, FEMA 2527, Dimodan, Radiamuls MG, Imwitor 191, Imwitor 900K, Cerasynt SD, Aldo MS, Arlacel 161

GMS 90 est une désignation commerciale d'un monostéarate de glycéryle contenant environ 90 % de monoglycérides. Glyceryl Stearate est le nom INCI , monostéarate de glycérol et monostéarate de glycéryle sont des noms chimiques courants , octadécanoate de 2,3-dihydroxypropyle est le nom systématique du principal 1-monoglycéride. Dans l'alimentation, le produit appartient à E471, « mono- et diglycérides d'acides gras ». Dimodan, Radiamuls MG, Imwitor, Cerasynt, Aldo et Arlacel sont des familles commerciales de différents fabricants comprenant des qualités de monoglycérides.
Le monostéarate de glycéryle distillé ne doit pas être confondu avec le monostéarate de glycéryle standard, souvent nommé GMS 40 ou GMS 40–55, contenant seulement environ 40–55 % de monoglycérides, ni avec le stéarate de glycéryle autoémulsifiant, GMS SE, contenant du savon ou d'autres émulsifiants ajoutés. Plusieurs CAS désignent les monoglycérides selon la source grasse et la composition, notamment 31566-31-1, 123-94-4 pour la 1-monostéarine et 91052-47-0 pour les mono- et diglycérides d'acides gras , vérifier les documents du produit.

QU'EST-CE QUE GMS 90 ?

Le DMG est un monoglycéride distillé d'acides gras saturés. Le monostéarate de glycéryle est l'ester du glycérol avec une molécule d'acide stéarique. L'acide stéarique commercial et les huiles végétales entièrement hydrogénées contenant aussi de l'acide palmitique, GMS 90 est en pratique un mélange de monostéarate et de monopalmitate de glycéryle dont le rapport dépend de la matière première.
Les monoglycérides industriels sont fabriqués par glycérolise : les graisses végétales, par exemple huile de palme ou de colza entièrement hydrogénée, réagissent avec le glycérol à haute température avec un catalyseur. Le produit est un mélange à l'équilibre d'environ 40–60 % de monoglycérides, de diglycérides, de quelques triglycérides et de glycérol libre. Ce mélange est vendu comme GMS standard.
Pour obtenir GMS 90, le mélange de glycérolise est purifié par distillation moléculaire à court trajet sous vide poussé. Les monoglycérides sont séparés des di- et triglycérides et du glycérol libre, atteignant environ 90–95 % de monoglycérides. Le distillat est refroidi et mis en paillettes, billes ou poudre.

Le monoglycéride distillé contient principalement des 1-monoglycérides, α-monoglycérides, avec une plus faible part de 2-monoglycérides, β-monoglycérides. C'est un solide blanc à blanc cassé à faible odeur grasse. Insoluble dans l'eau froide, il se disperse dans l'eau chaude et peut former un hydrate gélifié, mode d'utilisation courant en boulangerie.
Avec son faible HLB d'environ 4, GMS 90 est un émulsifiant lipophile. Il est efficace seul dans les systèmes eau-dans-huile et aliments à phase grasse continue , dans les crèmes huile-dans-eau, il est habituellement associé à un coémulsifiant plus hydrophile.

En boulangerie, GMS 90 est l'un des assouplissants de mie les plus efficaces. Ses monoglycérides complexent l'amylose de l'amidon pendant la cuisson. Ces complexes ralentissent la rétrogradation de l'amidon, principale cause du rassissement, maintenant plus longtemps la souplesse des pains et gâteaux. L'émulsifiant à forte teneur en monoglycérides améliore aussi le travail de la pâte, le volume et la structure de la mie.
Dans les produits laitiers, glaces, garnitures fouettées et crèmes non laitières, GMS 90 stabilise les émulsions grasses et favorise une déstabilisation contrôlée de la graisse pendant le fouettage ou la congélation, améliorant le foisonnement, l'aspect sec et la résistance à la fonte. Dans les margarines, pâtes à tartiner, fourrages gras, confiseries et produits comme le halva ou les pâtes au tahini, il soutient la stabilité des émulsions et limite la séparation d'huile.
Hors alimentation, GMS 90 est un agent de consistance et coémulsifiant des crèmes et lotions, un excipient lipidique pharmaceutique et un antistatique interne et antibuée des polyoléfines et du PVC.

Pour les producteurs, GMS 90 offre une forte activité par kilogramme, donc une dose plus faible, un dosage plus facile et des résultats plus constants que les qualités moins riches en monoglycérides.
Pour les consommateurs, GMS 90 contribue à un pain plus souple et de meilleure conservation, des glaces et desserts plus crémeux, des pâtes à tartiner stables et des crèmes lisses.
Le monostéarate de glycéryle distillé peut être évalué dans les pains, petits pains, gâteaux et pâtisseries, glaces et garnitures fouettées, margarines, shortenings et pâtes à tartiner, confiseries et fourrages gras, halva et pâtes de fruits à coque, produits instantanés et extrudés, crèmes et lotions, pommades et suppositoires, films et pièces moulées de polyoléfines et PVC.

NUMÉRO CAS, NUMÉRO CE / EINECS ET IDENTIFICATION CHIMIQUE DE GMS 90

Nom du produit : GMS 90
Abréviation courante : GMS 90 / DMG
Nom chimique : Monostéarate de glycéryle, monostéarate de glycérol, distillé
Nom INCI : Glyceryl Stearate
Numéro d'additif alimentaire : E471, mono- et diglycérides d'acides gras
N° CAS : 31566-31-1, d'autres CAS de monoglycérides pouvant être utilisés selon le produit
N° CE / EINECS : 250-705-4
Formule moléculaire : C21H42O4, monostéarate de glycéryle
Masse moléculaire : 358.56 g/mol, monostéarate de glycéryle
Classe chimique : Émulsifiant non ionique , monoglycéride, ester glycéridique partiel d'acides gras
Fonctions principales : Émulsifiant, assouplissant de mie et antirassissement, complexant de l'amidon, auxiliaire d'aération, stabilisant, agent de consistance, opacifiant, lubrifiant, antistatique et antibuée

GMS 90 étant un mélange de monoglycérides d'acides gras et d'isomères de position différents, la formule et la masse ci-dessus concernent le composant principal, le monostéarate de glycéryle. La composition réelle est définie par la teneur en monoglycérides, le profil d'acides gras et les limites de diglycérides, glycérol libre et acides gras libres.
Les mono- et diglycérides d'acides gras sont autorisés comme additifs E471 dans l'UE et répertoriés dans les spécifications JECFA. Le monostéarate de glycéryle possède des monographies pharmacopéiques , par exemple l'USP-NF « Glyceryl Monostearate » décrit un produit à au moins 90 % de monoglycérides, tandis que la Ph. Eur. décrit « Glycerol Monostearate 40–55 ». DMG doit respecter la monographie ou spécification alimentaire requise pour l'usage prévu.

STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DE GMS 90

La molécule principale de GMS 90, le 1-monostéarate de glycéryle, est un squelette de glycérol dont un hydroxyle primaire est estérifié par l'acide stéarique, tandis que les deux autres restent libres. Cela donne une longue queue hydrophobe et une petite tête polaire à deux hydroxyles.

COMPORTEMENT AMPHIPHILE
Les hydroxyles libres rendent la tête assez polaire pour interagir avec l'eau et l'amidon, tandis que la chaîne C16/C18 est fortement lipophile. GMS 90 peut ainsi s'adsorber aux interfaces huile–eau et air–eau et agir comme émulsifiant et auxiliaire d'aération.

FORMES CRISTALLINES
Les monoglycérides sont polymorphes. Au refroidissement, GMS 90 fondu forme d'abord des cristaux α pouvant se mélanger à l'eau, puis se transforme en formes β plus stables. Dans l'eau, GMS 90 peut former des phases lamellaires cristallines liquides et des gels α. Ces structures stabilisent les émulsions et mousses et fondent l'usage des hydrates de monoglycérides en boulangerie.

COMPLEXATION DE L'AMIDON
La chaîne droite saturée de GMS 90 s'insère dans la cavité hélicoïdale de l'amylose, formant des complexes amylose–lipide insolubles. Ils réduisent le gonflement et ralentissent la rétrogradation, expliquant l'effet antirassissement du pain et les effets texturaux sur les pâtes, pommes de terre et céréales.

CHAÎNE SATURÉE
GMS 90 étant généralement issu de graisses entièrement hydrogénées, son indice d'iode est faible, donnant une bonne stabilité oxydative, une couleur claire et un goût neutre.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE GMS 90

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES GÉNÉRALES :

Aspect physique : Paillettes, billes ou poudre blanches à blanc cassé
Odeur et saveur : Faibles, grasses, neutres
Nature chimique : Émulsifiant non ionique lipophile
Formule moléculaire : C21H42O4, composant principal
Masse moléculaire : 358.56 g/mol, composant principal
N° CAS : 31566-31-1
N° CE / EINECS : 250-705-4
Teneur en monoglycérides : Minimum typique de 90 %
Glycérol libre : Maximum typique d'environ 1–2 %
Indice d'acide : Maximum typique d'environ 3 mg KOH/g
Indice d'iode : Maximum typique d'environ 2–3 g I2/100 g pour les qualités saturées
Intervalle de fusion : Environ 60–72 °C selon le rapport stéarique/palmitique
HLB : Environ 3.8–4.2
Masse volumique : Environ 0.95–1.0 g/cm³, solide , masse volumique apparente plus faible pour les paillettes et poudres
Solubilité dans l'eau : Insoluble , dispersible à chaud, formant des hydrates et gels
Solubilité dans les huiles : Soluble dans les huiles et graisses chaudes
Stabilité : Stable au stockage normal , éviter l'humidité, la chaleur et les oxydants puissants

L'intervalle exact de fusion de GMS 90 dépend principalement des acides gras. Les qualités plus riches en acide stéarique fondent dans le haut de l'intervalle. La 1-monostéarine pure fond vers 80 °C, mais les produits commerciaux fondent plus bas car ce sont des mélanges.
La teneur en monoglycérides et les acides gras sont les paramètres clés de qualité. Pour les usages alimentaire et pharmaceutique, les métaux lourds, solvants résiduels et limites microbiologiques sont aussi spécifiés.
Ces valeurs sont typiques et non contractuelles. Pour la spécification actuelle de la qualité de GMS 90 fournie, veuillez contacter Ataman Kimya.

COMMENT GMS 90 AGIT-IL ?

DANS LE PAIN ET LES PRODUITS DE BOULANGERIE
Ajouté à la pâte, de préférence comme hydrate ou poudre finement dispersée, GMS 90 interagit avec l'amidon et le gluten. Pendant la cuisson, ses monoglycérides complexent l'amylose et restent dans la mie. Ils retardent la rétrogradation au stockage et maintiennent sa souplesse. L'émulsifiant à forte teneur en monoglycérides renforce aussi l'interface gluten–amidon, pouvant améliorer la tolérance de la pâte et le volume du pain.

DANS LES GLACES ET PRODUITS FOUETTÉS
Dans les mélanges de glace, GMS 90 déplace les protéines de la surface des globules gras. À la congélation et au fouettage, cela permet leur coalescence partielle et la formation d'un réseau gras stabilisant les cellules d'air. La glace obtenue est plus sèche et lisse, garde mieux sa forme et fond plus lentement.

DANS LES MARGARINES, PÂTES À TARTINER ET PRODUITS GRAS
Dans les systèmes eau-dans-huile, GMS 90 disperse les gouttelettes d'eau dans la graisse et stabilise l'émulsion. Dans les fourrages gras, pâtes de fruits à coque et halva, il peut limiter la séparation d'huile et améliorer la consistance.

DANS LES COSMÉTIQUES ET PRODUITS PHARMACEUTIQUES
Dans les crèmes et lotions, GMS 90 est un agent de consistance, coémulsifiant et opacifiant. Avec les alcools gras et un émulsifiant hydrophile, il forme des réseaux de gels lamellaires épaississant et stabilisant les émulsions huile-dans-eau. En pharmacie, il sert d'émulsifiant, agent de consistance et formateur de matrice lipidique dans les pommades, crèmes, suppositoires et formes à libération contrôlée.

DANS LES PLASTIQUES
Ajouté au polyéthylène, polypropylène ou PVC, GMS 90 migre progressivement vers la surface. Ses hydroxyles attirent une fine couche d'humidité de l'air, abaissant la résistivité superficielle et réduisant les charges statiques et l'attraction de poussières. Dans les films, il peut aussi agir comme antibuée.

FONCTIONS PRINCIPALES DE GMS 90 :

Émulsifiant lipophile des systèmes W/O et à phase grasse continue
Coémulsifiant et agent de consistance des systèmes O/W
Assouplissant de mie et antirassissement
Complexant de l'amidon
Auxiliaire d'aération et stabilisant de mousse des desserts fouettés et congelés
Stabilisant d'émulsion des margarines et pâtes à tartiner
Réducteur de séparation d'huile des produits gras
Opacifiant et épaississant des crèmes cosmétiques
Excipient lipidique pharmaceutique
Antistatique interne et antibuée des plastiques
Lubrifiant et auxiliaire de démoulage

GMS 90 DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES

GMS 90 est un émulsifiant alimentaire E471 lorsqu'il est fabriqué et documenté en conséquence.

USAGES ALIMENTAIRES TYPIQUES :

Pains, petits pains et pain de mie, assouplissement de la mie et prolongation de conservation
Gâteaux et génoises, aération, volume et souplesse
Glaces et desserts congelés, foisonnement, texture et résistance à la fonte
Garnitures fouettées et crèmes non laitières, stabilité de mousse et d'émulsion
Margarines, shortenings et pâtes à tartiner, émulsification et dispersion d'eau
Confiseries, caramels et chewing-gums, antiadhérence et texture
Halva et pâtes au tahini ou aux fruits à coque, limitation de séparation d'huile
Pâtes, nouilles instantanées et pommes de terre, réduction du collant par complexation d'amidon
Snacks et céréales extrudés, texture et transformation

Les doses varient selon l'application , dans le pain, les monoglycérides sont souvent utilisés à environ 0.2–0.5 % de la masse de farine, tandis que les mélanges de glace contiennent généralement environ 0.1–0.3 % d'émulsifiant. Les teneurs exactes doivent être déterminées par des essais et respecter les règles alimentaires du marché visé.
En boulangerie, GMS 90 est souvent utilisé en hydrate, gel préparé à l'eau chaude, ou poudre fine, parfois avec d'autres émulsifiants comme DATEM, SSL ou lécithine pour équilibrer force de pâte et souplesse.

GMS 90 DANS LES COSMÉTIQUES, LA PHARMACIE ET LES PLASTIQUES

COSMÉTIQUES
Le DMG est utilisé dans les crèmes, lotions, beurres corporels, protections solaires, après-shampooings et maquillages comme coémulsifiant, agent de consistance et opacifiant. Les teneurs typiques sont autour de 1–5 %. Son faible HLB conduit à l'associer aux émulsifiants hydrophiles ou à l'utiliser en mélanges autoémulsifiants.

PHARMACIE
GMS 90 pharmaceutique est utilisé dans les pommades, crèmes, suppositoires et formes solides comme émulsifiant, agent de consistance, lubrifiant et formateur de matrice pour la libération prolongée.

PLASTIQUES
Dans les polyoléfines et le PVC, GMS 90 sert d'antistatique interne, antibuée et lubrifiant, généralement à environ 0.5–2.0 %. Il est utilisé dans les films d'emballage et agricoles, bouchons et pièces moulées.

DANS QUELS SECTEURS GMS 90 EST-IL UTILISÉ ?

PRINCIPAUX DOMAINES D'UTILISATION :

Boulangerie et produits céréaliers
Produits laitiers et desserts congelés
Margarines, shortenings et pâtes à tartiner
Confiseries et produits chocolatés
Halva, tahini et pâtes de fruits à coque
Pâtes, nouilles et pommes de terre
Cosmétiques et soins personnels
Pharmacie
Plastiques et emballages, additifs antistatiques et antibuée
Émulsions textiles et autres émulsions techniques

Les fabricants alimentaires privilégient la teneur en monoglycérides, le profil gras, la forme particulaire et la documentation réglementaire, E471, halal, casher et absence d'OGM. Les fabricants cosmétiques et pharmaceutiques recherchent la conformité INCI et pharmacopéique. Les plasturgistes examinent l'efficacité antistatique, la stabilité thermique et l'aptitude des emballages au contact alimentaire.

GMS 90 EST-IL UTILISÉ EN COSMÉTIQUE, ALIMENTATION ET PHARMACIE ?

Alimentation : Oui. GMS 90 relève d'E471, mono- et diglycérides d'acides gras, additif autorisé dans l'UE et de nombreux pays. Utiliser une qualité alimentaire respectant les critères de pureté pertinents.
Cosmétiques : Oui. GMS 90 est utilisé sous le nom INCI Glyceryl Stearate dans de nombreux soins cutanés et capillaires.
Pharmacie : Oui. Le monostéarate de glycéryle est un excipient établi disposant de monographies. Utiliser uniquement les qualités pharmaceutiques respectant la monographie requise.
Plastiques au contact alimentaire : Les monoglycérides sont des additifs courants de ces plastiques. La conformité finale à la législation du contact alimentaire doit être confirmée.

QUELS PROBLÈMES GMS 90 PEUT-IL AIDER À RÉSOUDRE ?

RASSISSEMENT DU PAIN
Le pain durcit en quelques jours par rétrogradation de l'amidon. GMS 90 retarde ce processus et maintient plus longtemps sa souplesse.

FAIBLE VOLUME ET AÉRATION INSUFFISANTE DES GÂTEAUX ET PRODUITS FOUETTÉS
GMS 90 améliore l'incorporation d'air et la stabilité des mousses, donnant davantage de volume et une texture plus fine.

GLACE GROSSIÈRE OU CRISTALLISÉE
En favorisant un réseau gras stable, GMS 90 aide à produire une glace plus lisse, sèche et résistante à la fonte.

SÉPARATION D'HUILE DES PÂTES À TARTINER, HALVA ET FOURRAGES
GMS 90 maintient l'huile liée dans les produits gras au stockage.

PÂTES ET PRODUITS INSTANTANÉS COLLANTS
La complexation d'amidon réduit le collant superficiel des pâtes, nouilles et produits de pomme de terre.

CRÈMES COSMÉTIQUES INSTABLES
Comme coémulsifiant et agent de consistance, GMS 90 améliore le corps et la stabilité des crèmes.

CHARGES STATIQUES DES PIÈCES ET FILMS PLASTIQUES
GMS 90 réduit l'attraction de poussières et l'accumulation statique sur les polyoléfines et le PVC.

L'effet de GMS 90 dépend du dosage, de la forme, du procédé et du reste de la formulation , des essais sont nécessaires pour chaque application.

POINTS À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DE GMS 90

Une erreur courante consiste à remplacer le GMS standard à 40–55 % par GMS 90 à dose identique. GMS 90 contenant environ deux fois plus de monoglycérides, la dose doit généralement être réduite et réoptimisée.

POINTS À CONSIDÉRER :

Choisir la qualité, alimentaire, cosmétique, pharmaceutique ou technique, et les certifications adaptées.
Ajuster la dose à la teneur en monoglycérides.
Disperser correctement GMS 90 : Le fondre dans la graisse, préparer un hydrate ou utiliser une poudre fine.
En boulangerie, envisager d'autres émulsifiants pour la force de pâte et la souplesse souhaitées.
En cosmétique O/W, associer à un émulsifiant hydrophile.
Éviter le stockage prolongé des hydrates, dont la forme cristalline peut évoluer.
Protéger de l'humidité et de la chaleur pour éviter l'agglomération et les changements cristallins.
Vérifier la source grasse si une origine exclusivement végétale, sans palme ou une certification religieuse est exigée.
Éviter les poussières pendant la manipulation des poudres fines.

Le monostéarate de glycéryle distillé n'est pas classé comme dangereux selon les FDS habituelles des fournisseurs. La poudre fine peut former des poussières combustibles dans l'air et le produit fondu peut brûler. L'hygiène industrielle habituelle, des lunettes et des gants sont recommandés.

APPROCHES DE FORMULATION INITIALES POUR GMS 90

Les exemples suivants sont des points de départ de laboratoire pour évaluer GMS 90, non des recettes commerciales finies. Les matières premières, équipements et règles diffèrent selon les marchés , adapter chaque essai et vérifier performances, stabilité et conformité. Les compositions en pourcentage ajoutées sont des mélanges de laboratoire illustratifs, non des recettes validées de fabricant , elles concernent les matières premières telles que livrées et totalisent 100.00 % en masse. Les teneurs finales nécessitent des essais.

EXEMPLE 1 : GMS 90 COMME ASSOUPLISSANT DE MIE DANS UN PAIN MOULÉ

Objectif : Déterminer l'effet du dosage de GMS 90 sur la souplesse de la mie au stockage.

Composants initiaux illustratifs pour l'essai à 0.35 % sur farine, en pourcentage massique de pâte totale, arrondi :
Farine de blé : 58.7027 %
Eau : 35.2215 %
Levure : 1.4676 %
Sel : 1.1741 %
Sucre : 1.7611 %
Graisse ou huile : 1.4676 %
GMS 90 : 0.2054 %
Total : 100.0000 %
C'est la conversion approximative de 100 parties de farine, 60 d'eau, 2.5 de levure, 2 de sel, 3 de sucre, 2.5 de graisse et 0.35 de GMS 90 en pourcentages de pâte totale. Les pourcentages sur farine ci-dessous utilisent un autre dénominateur , ajuster l'eau à l'absorption de la farine et renormaliser après modification d'une teneur d'essai. L'eau d'un hydrate doit être prélevée dans la fraction d'eau indiquée.

COMPOSANTS INITIAUX SUR MASSE DE FARINE :

Farine de blé : 100 %
Eau : Selon l'absorption de la farine
Levure : Environ 2–3 %
Sel : Environ 1.8–2 %
Sucre : Environ 2–5 %
Graisse ou huile : Environ 2–3 %
GMS 90 : Environ 0, 0.2, 0.35 et 0.5 %

APPROCHE D'APPLICATION :

GMS 90 est ajouté en poudre fine avec la farine ou en hydrate préparé à l'eau chaude puis refroidi.
La pâte est pétrie, fermentée, façonnée, mise en apprêt et cuite dans des conditions constantes.
Le volume du pain, la structure et la fermeté de la mie sont mesurés aux jours 1, 3 et 5.
La dose préservant le mieux la souplesse sans effet négatif sur le volume ou la structure est sélectionnée.

EXEMPLE 2 : GMS 90 COMME COÉMULSIFIANT D'UNE CRÈME CUTANÉE O/W

Objectif : Évaluer l'effet de GMS 90 sur la viscosité, l'aspect et la stabilité d'une crème O/W.

Composants initiaux illustratifs pour l'essai à 2 % de GMS 90 (% en masse) :
Eau : 76.50 %
Mélange d'émollients compatible : 12.00 %
Alcool cétéarylique : 2.50 %
GMS 90 cosmétique : 2.00 %
Émulsifiant hydrophile adapté : 2.00 %
Glycérine : 4.00 %
Gomme xanthane : 0.20 %
Système de conservation adapté, tel que livré : 0.80 %
Total : 100.00 %
Pour les essais à 0, 1 et 3 % de GMS 90, utiliser respectivement 78.50, 77.50 et 75.50 % d'eau, les autres composants restant constants. Chaque mélange totalise 100.00 %. Les fractions d'émulsifiant et de conservateur sont illustratives , confirmer les recommandations fournisseurs, compatibilité, limites réglementaires et efficacité de conservation. Tout ajusteur de pH remplace la fraction d'eau correspondante.

APPROCHE INITIALE :

Phase huileuse : Émollients environ 10–15 %, alcool cétéarylique environ 2–3 %, GMS 90 environ 0, 1, 2 et 3 %
Émulsifiant hydrophile, par exemple ester sans PEG ou autre émulsifiant adapté : Constant
Phase aqueuse : Eau, glycérine environ 3–5 %, épaississant selon les besoins
Conservateur : Selon la recommandation du fournisseur

APPROCHE D'APPLICATION :

Les phases huileuse et aqueuse sont chauffées séparément à environ 75–80 °C jusqu'à fusion complète de GMS 90.
La phase huileuse est ajoutée à la phase aqueuse sous homogénéisation.
L'émulsion est refroidie sous agitation , les ingrédients thermosensibles sont ajoutés en dessous d'environ 40 °C.
La viscosité, l'aspect, le toucher cutané et la stabilité à différentes températures sont évalués.

EXEMPLE 3 : GMS 90 COMME ANTISTATIQUE INTERNE DU POLYPROPYLÈNE

Objectif : Déterminer la dose de GMS 90 nécessaire pour réduire la résistivité superficielle des pièces en polypropylène.

Composants initiaux illustratifs pour l'essai à 1.0 % de GMS 90 (% en masse) :
Résine polypropylène : 98.80 %
GMS 90 : 1.00 %
Ensemble d'additifs compatible préétabli : 0.20 %
Total : 100.00 %
Pour les essais à 0, 0.5 et 2.0 % de GMS 90, utiliser respectivement 99.80, 99.30 et 97.80 % de polypropylène. Maintenir les additifs à 0.20 % , chaque mélange totalise 100.00 %. L'ensemble d'additifs doit avoir une composition définie séparément pour la résine et le procédé. Ces pourcentages d'essai ne démontrent pas la conformité au contact alimentaire et ne garantissent pas les performances antistatiques.

APPROCHE INITIALE :

Polypropylène : Résine de base
GMS 90 : Environ 0, 0.5, 1.0 et 2.0 %, ajouté en poudre ou mélange-maître
Autres additifs : Constants

APPROCHE D'APPLICATION :

Les compounds sont préparés par extrusion et moulés en plaques ou bouchons.
Les échantillons sont conditionnés à température et humidité définies.
La résistivité superficielle et l'attraction de poussières sont mesurées après différents temps de stockage.
L'aspect, l'imprimabilité et les éventuels phénomènes d'exsudation sont évalués.

PRODUITS SIMILAIRES ET ALTERNATIVES À GMS 90

GMS 90 ET GMS STANDARD, 40–55 %
Le GMS standard contient environ 40–55 % de monoglycérides et coûte moins cher. Il est courant lorsque la forte efficacité n'est pas critique. DMG donne des effets plus forts à moindre dose et est préféré pour l'assouplissement de mie et d'autres applications exigeantes.

GMS 90 ET GMS AUTOÉMULSIFIANT, GMS SE
GMS SE contient des émulsifiants hydrophiles ou du savon ajoutés, lui permettant de former seul des émulsions O/W. Principalement utilisé en cosmétique, il n'est pas équivalent à GMS 90 en alimentation.

GMS 90 ET MONOGLYCÉRIDES DISTILLÉS INSATURÉS
Les monoglycérides distillés d'acide oléique ou d'autres acides insaturés sont plus souples et liquides. Ils servent à d'autres applications, notamment certains produits gras ou fouettés, mais complexent moins efficacement l'amidon.

GMS 90 ET AUTRES ÉMULSIFIANTS ALIMENTAIRES
DATEM, SSL/CSL, lécithine, polysorbates et esters de saccharose sont des alternatives ou compléments en boulangerie et produits laitiers, chacun ayant ses effets sur la force de pâte, l'aération et la stabilité des émulsions.

GMS 90 ET AUTRES ANTISTATIQUES
Les amines éthoxylées, esters de glycérol d'autres acides gras et esters de polyglycérol sont d'autres additifs antistatiques et antibuée des plastiques.

Le choix doit être confirmé par des essais d'application.

COMMENT LE GMS 90 AGIT-IL AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?
 
Le GMS 90 est un monostéarate de glycérol distillé à forte teneur en monoglycérides, produit principalement à partir des acides stéarique et palmitique. Chaque molécule porte une seule longue chaîne d’acide gras saturé sur un squelette de glycérol, laissant deux groupes hydroxyle libres. Cette structure associe une queue fortement lipophile à une petite tête hydrophile , il en résulte un émulsifiant à faible HLB dont les effets dépendent largement de la manière dont les molécules s’organisent dans l’eau, la matière grasse et l’amidon.
 
Action interfaciale : À une interface huile-eau ou air-eau, les molécules de monoglycéride distillé s’orientent avec la chaîne grasse vers l’huile ou l’air et la tête glycérol vers l’eau. La partie hydrophile étant petite, la molécule se place préférentiellement du côté huileux de l’interface et favorise, utilisée seule, les systèmes eau dans huile. Dans les aliments de type huile dans eau, elle est généralement associée à des émulsifiants plus hydrophiles ou à des protéines , elle s’insère alors dans le film interfacial et le renforce.
 
Mésophases et gel α : Lorsque le monostéarate de glycéryle est dispersé dans de l’eau chaude au-dessus de sa température de Krafft, les molécules forment des couches lamellaires cristal-liquide : des bicouches de chaînes grasses séparées par de fines couches d’eau. Au refroidissement, ces couches peuvent se figer en un gel α-cristallin dans lequel les chaînes sont empilées selon un arrangement hexagonal lâche, l’eau restant piégée entre les couches. Ce gel α est très fonctionnel , il se disperse facilement dans les pâtes et les crèmes et favorise le foisonnement. Avec le temps, la structure tend à évoluer vers la forme cristalline β, plus stable, qui libère l’eau et perd sa fonctionnalité , la stabilisation de la forme α est donc un élément clé de la conception des applications.
 
Foisonnement et battage : Dans les pâtes à gâteau et les produits battus, le gel α et les monoglycérides adsorbés enrobent les bulles d’air et les cristaux de matière grasse. Ce film abaisse la tension interfaciale, facilite l’incorporation de petites bulles et ralentit leur coalescence. Une structure de bulles plus fine et plus homogène donne un volume plus élevé et une mie ou une texture plus tendre.
 
Complexation avec l’amidon : La chaîne droite et saturée du monoglycéride peut se glisser dans le canal interne hydrophobe de l’hélice d’amylose. Le complexe d’inclusion amylose-lipide ainsi formé est insoluble et stable , moins d’amylose diffuse hors des grains pendant la cuisson ou se réassocie au refroidissement. Cela réduit le collant des produits amylacés cuits et ralentit la rétrogradation dans le pain, qui garde une mie plus moelleuse plus longtemps. Cette même complexation explique l’emploi du GMS 90 pour améliorer la texture des pâtes alimentaires, des purées instantanées et d’autres aliments à base d’amidon.
 
Cristallisation et déstabilisation des matières grasses : Dans les phases grasses, les molécules de monoglycéride cocristallisent avec les triglycérides et influencent la taille des cristaux et le polymorphisme, ce qui modifie la tartinabilité et la texture. Dans les crèmes glacées et les garnitures foisonnées, les monoglycérides déplacent les protéines de la surface des globules gras pendant le refroidissement. La couche interfaciale, plus mince et plus faible, permet une coalescence partielle contrôlée des globules sous cisaillement, qui construit un réseau gras stabilisant les cellules d’air et apportant tenue et aspect sec.
 
Activité de surface dans les plastiques : Mélangé aux polyoléfines et à d’autres polymères, le monostéarate de glycérol distillé n’est que partiellement compatible avec la matrice et migre lentement vers la surface. Les têtes riches en hydroxyles s’y orientent vers l’extérieur et attirent une fine couche d’humidité de l’air. Cette couche d’eau conductrice dissipe les charges statiques, ce qui constitue la base de l’effet antistatique , un mécanisme similaire réduit la buée sur les films en permettant à l’eau condensée de s’étaler en une couche fine et transparente plutôt qu’en gouttelettes. Dans le PVC et d’autres plastiques, les mêmes molécules agissent comme lubrifiants internes en réduisant le frottement entre chaînes polymères et entre la masse fondue et les surfaces métalliques.
 
Comportement lors de la digestion : Dans le tube digestif, les lipases hydrolysent le monostéarate de glycéryle en glycérol et en acides gras, principalement stéarique et palmitique. Ces produits sont absorbés et métabolisés de la même manière que les produits de digestion des graisses alimentaires ordinaires.
 
Les performances émulsifiantes, foisonnantes et anti-rassissement dépendent de la concentration, de l’historique thermique, de la teneur en eau, du pH, de la présence d’autres émulsifiants et du type de matière grasse et d’amidon du système. Le dosage du GMS 90 et les conditions de procédé doivent donc être confirmés par des essais en laboratoire.

CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D'ACHAT DE GMS 90

INFORMATIONS RECOMMANDÉES À EXAMINER AVANT L'ACHAT :

Qualité, alimentaire, cosmétique, pharmaceutique ou technique
Teneur en monoglycérides
Composition grasse, rapport C16/C18
Glycérol libre
Indice d'acide
Indice d'iode
Intervalle de fusion
Forme physique et granulométrie
Couleur et odeur
Métaux lourds et autres contaminants pour les usages alimentaires et pharmaceutiques
Qualité microbiologique pour les usages alimentaires et pharmaceutiques
Source de matière première, palme, colza, tournesol ou animale, et certificats RSPO, halal, casher et absence d'OGM
Fiche technique, TDS
Fiche de données de sécurité, FDS
Certificat d'analyse, COA
Déclarations de conformité alimentaire ou pharmacopéique
Numéro de lot et date de fabrication
Conditionnement et masse nette
Conditions de stockage et durée de conservation

STOCKAGE ET MANIPULATION DE GMS 90

Le monoglycéride distillé doit être conservé en emballage fermé, dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et du soleil direct.
Les températures élevées peuvent provoquer une agglomération et des modifications cristallines affectant la dispersibilité et les performances. Un stockage en dessous d'environ 25–30 °C est généralement recommandé.
Tenir GMS 90 à l'écart des oxydants puissants et matières odorantes, notamment pour l'alimentation.
Éviter les poussières pendant la manipulation de poudre et mettre les équipements à la terre lorsque de grandes quantités de poudre fine sont manipulées.
Transport : GMS 90 n'est généralement pas classé comme marchandise dangereuse.
Ramasser mécaniquement les déversements sans former de poussières , laisser le produit fondu se solidifier avant enlèvement.

INFORMATIONS DE SÉCURITÉ DE GMS 90

Classification des dangers : GMS 90 n'est généralement pas classé comme dangereux selon les FDS habituelles des fournisseurs.
Yeux : La poussière peut irriter mécaniquement , rincer à l'eau.
Peau : Laver au savon et à l'eau. En cas de contact avec le produit fondu, refroidir immédiatement la peau à l'eau et consulter pour les brûlures.
Inhalation : Se rendre à l'air frais après inhalation de poussière.
Ingestion : GMS 90 est un ingrédient alimentaire , aucune mesure particulière n'est attendue pour la qualité alimentaire.
Incendie : Solide combustible. Utiliser eau pulvérisée, mousse, poudre chimique ou dioxyde de carbone. La combustion produit des oxydes de carbone.
Protection individuelle : Lunettes, gants et masque antipoussières lorsque des poussières sont produites.
Environnement : Matière grasse facilement biodégradable , éviter les rejets importants à l'égout.
Déchets : Éliminer selon les règles locales.

QUE FAUT-IL CONSIDÉRER LORS DE L'ACHAT DE GMS 90 ?

AVANT L'ACHAT, PRÉCISER :

Application et qualité requise
Teneur minimale en monoglycérides
Source et composition des acides gras
Forme physique, paillettes, billes, poudre et granulométrie
Certifications requises, halal, casher, RSPO, absence d'OGM et origine végétale
Conformité requise, E471, USP-NF, Ph. Eur. et contact alimentaire
Quantité et conditionnement
Documents requis

Le prix de GMS 90 dépend des prix des huiles végétales et du glycérol, des coûts de distillation, certifications, forme physique, volume de commande, conditionnement et logistique.

APPROVISIONNEMENT EN GMS 90 AUPRÈS D'ATAMAN KIMYA

L'émulsifiant à haute teneur en monoglycérides est un monoglycéride distillé très pur utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques, la pharmacie et les plastiques. Définir à l'avance la qualité, la forme et les certifications aide à choisir le produit adapté.
Ataman Kimya peut renseigner sur la disponibilité, les spécifications, le conditionnement et les devis de GMS 90.
Confirmer le stock actuel, l'origine et les détails de spécification auprès d'Ataman Kimya avant commande.

INFORMATIONS UTILES POUR PRÉPARER UN DEVIS :

Application et marché cible
Qualité et spécification requises
Certifications requises
Quantité estimée
Préférence de conditionnement
Documents requis

QUESTIONS FRÉQUENTES SUR GMS 90

QU'EST-CE QUE GMS 90 ?
Le monostéarate de glycéryle distillé est un monostéarate de glycéryle distillé contenant au moins environ 90 % de monoglycérides, utilisé comme émulsifiant, assouplissant de mie, agent de consistance et antistatique.

QUE SIGNIFIE « 90 » DANS GMS 90 ?
Il désigne la teneur d'environ 90 % en monoglycérides contre environ 40–55 % dans le GMS standard.

QUEL EST LE NUMÉRO CAS DE GMS 90 ?
Le numéro couramment utilisé est 31566-31-1 , d'autres CAS de monoglycérides peuvent apparaître selon le produit.

QUEL EST LE NUMÉRO CE DE GMS 90 ?
Le numéro CE est 250-705-4, pour le CAS 31566-31-1.

QUEL EST LE NOM INCI DE GMS 90 ?
Le nom INCI est Glyceryl Stearate.

QUEL EST LE NUMÉRO E DE GMS 90 ?
GMS 90 relève d'E471, mono- et diglycérides d'acides gras.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE GMS 90 ET GMS 40 ?
DMG est distillé et contient environ 90 % de monoglycérides , GMS 40 contient environ 40–55 % de monoglycérides plus des di- et triglycérides. Le monoglycéride distillé est plus efficace par kilogramme.

À QUOI SERT GMS 90 DANS LE PAIN ?
Il ralentit le rassissement par complexation de l'amidon et maintient plus longtemps la souplesse de la mie.

QUEL EST LE HLB DE GMS 90 ?
Environ 3.8–4.2, ce qui en fait un émulsifiant lipophile.

GMS 90 EST-IL SOLUBLE DANS L'EAU ?
Non. Insoluble, il peut être dispersé dans l'eau chaude pour former des hydrates et gels.

QUEL EST LE POINT DE FUSION DE GMS 90 ?
Environ 60–72 °C selon la composition grasse.

GMS 90 EST-IL D'ORIGINE VÉGÉTALE ?
La plupart des qualités de GMS 90 sont fabriquées à partir de graisses végétales comme la palme ou le colza , confirmer la source avec le fournisseur.

GMS 90 EST-IL HALAL ET CASHER ?
De nombreuses qualités sont disponibles avec certificats halal et casher , demander ceux du produit concerné.

GMS 90 EST-IL UTILISÉ EN COSMÉTIQUE ?
Oui, comme coémulsifiant, agent de consistance et opacifiant des crèmes et lotions.

GMS 90 EST-IL UTILISÉ DANS LES PLASTIQUES ?
Oui, comme antistatique interne et antibuée des polyoléfines et du PVC, généralement autour de 0.5–2.0 %.

GMS 90 EST-IL DANGEREUX ?
Il n'est généralement pas classé comme dangereux , manipuler la poussière et le produit fondu avec précaution.

COMMENT STOCKER GMS 90 ?
En emballage fermé, au frais et au sec, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des odeurs.

QUELLES SONT LES ALTERNATIVES À GMS 90 ?
GMS standard, GMS autoémulsifiant, monoglycérides insaturés, DATEM, SSL, lécithine, polysorbates et esters de saccharose selon l'application.

QUELS DOCUMENTS DEMANDER À L'ACHAT DE GMS 90 ?
TDS, FDS, COA, déclarations de conformité alimentaire ou pharmacopéique et certificats halal, casher ou RSPO.

QUELLES SPÉCIFICATIONS IMPORTENT À L'ACHAT DE GMS 90 ?
Teneur en monoglycérides, composition grasse, glycérol libre, indice d'acide, indice d'iode, intervalle de fusion et forme physique.

GMS 90 – RÉSUMÉ TECHNIQUE

L'émulsifiant à haute teneur en monoglycérides est un monostéarate de glycéryle distillé, monoglycéride distillé, contenant au moins environ 90 % de monoglycérides principalement d'acides stéarique et palmitique. Les identifiants courants sont CAS 31566-31-1 et CE 250-705-4 , le composant principal, monostéarate de glycéryle, a la formule C21H42O4 et la masse moléculaire 358.56 g/mol.
Solide blanc à blanc cassé, il fond vers 60–72 °C et possède un HLB d'environ 4. Insoluble dans l'eau, il est dispersible dans l'eau chaude et soluble dans les graisses chaudes.
Le monostéarate de glycéryle distillé est un émulsifiant lipophile, assouplissant de mie, complexant de l'amidon, auxiliaire d'aération, agent de consistance et antistatique. Il est autorisé dans l'alimentation au titre d'E471, utilisé en cosmétique comme Glyceryl Stearate et en pharmacie selon les monographies pertinentes.
Comparé au GMS standard à 40–55 %, GMS 90 est plus efficace et nécessite moins de produit. Choisir la qualité, la source grasse et les certificats selon l'application.
Les entreprises souhaitant s'approvisionner en GMS 90 auprès d'Ataman Kimya sont invitées à préciser application, qualité, spécification, certifications, quantité et besoins documentaires pour confirmer les détails actuels du produit, stock, origine, conditionnement et devis.

GMS 90 peut être obtenu auprès d'ATAMAN KİMYA. Pour plus d'informations et toute demande d'approvisionnement en GMS 90, veuillez contacter ATAMAN KİMYA.