GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Le GMS monostéarate de glycéryle, également appelé monostéarate de glycérol, stéarate de glycéryle ou monostéarine (CAS n° 31566-31-1, composant principal C21H42O4), est un émulsifiant non ionique fabriqué à partir de glycérol et d'acide stéarique ou de graisses végétales hydrogénées. Il est fourni sous forme de paillettes, de billes ou de poudre cireuses, blanches à blanc cassé, et utilisé comme émulsifiant, stabilisant, agent de consistance, agent antirassissement et lubrifiant dans l'alimentation (E471), les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les plastiques.
Le monostéarate de glycérol est l'un des émulsifiants les plus utilisés, car il est peu coûteux, doux, d'origine végétale ou animale, autorisé dans l'alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, et multifonctionnel : le même matériau peut structurer une crème, assouplir le pain, stabiliser une crème glacée, lubrifier le PVC et rendre les films plastiques antistatiques.
Le stéarate de glycéryle agit comme une molécule amphiphile : la chaîne grasse saturée C18 (et C16) s'ancre dans l'huile, la graisse ou le polymère, tandis que les deux groupes hydroxyle libres du glycérol s'orientent vers l'eau ou la surface , le GMS monostéarate de glycéryle abaisse ainsi la tension interfaciale, forme des phases cristallines liquides et des gels avec l'eau, et se complexe avec l'amylose de l'amidon.

CAS n° : 31566-31-1
CE n° : 250-705-4
Formule moléculaire : C21H42O4 (monostéarate de glycéryle)
Masse moléculaire : 358.56 g/mol
Nom INCI : Glyceryl Stearate
Numéro d'additif alimentaire : E471
Teneur en monoglycérides (qualités standard) : env. 40–55 %
Intervalle de fusion : env. 55–65 °C
HLB : env. 3.8

NOMS COMMERCIAUX ET CHIMIQUES COURANTS DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE :

GMS Glyceryl Monostearate, GMS, Glyceryl Monostearate, Glycerol Monostearate, Glyceryl Stearate, Glycerin Monostearate, Glycerine Monostearate, Monostearin, Glyceryl Monooctadecanoate, Stearic Acid Monoglyceride, Stearic Monoglyceride, Monoglyceryl Stearate, 2,3-Dihydroxypropyl Octadecanoate, 1-Monostearoylglycerol, 1-Glyceryl Stearate, Glycerol 1-Stearate, alpha-Monostearin, Octadecanoic Acid, 2,3-Dihydroxypropyl Ester, Octadecanoic Acid, Monoester with 1,2,3-Propanetriol, Glyceroli Monostearas, Glycerol Monostearate 40–55, Mono- and Diglycerides of Fatty Acids, E471, FEMA 2527, Tegin, Arlacel 165, Aldo MS, Cutina GMS, Imwitor 191, Admul, Supra, Gliseril Monostearat

GMS est l'abréviation standard du monostéarate de glycéryle. Glyceryl Stearate est le nom INCI utilisé en cosmétique, monostéarate de glycérol est le nom chimique courant et octadécanoate de 2,3-dihydroxypropyle est le nom systématique du principal isomère 1. Le GMS monostéarate de glycéryle commercial est un mélange de 1- et de 2-monoglycérides avec des diglycérides, quelques triglycérides et de faibles quantités de glycérol libre et d'acide gras , plusieurs numéros CAS sont donc utilisés : 31566-31-1 pour le mélange commercial, 123-94-4 pour le 1-monostéarate de glycéryle (CE 204-664-4) et 621-61-4 pour le 2-monostéarate de glycéryle. Dans l'alimentation, le GMS monostéarate de glycéryle relève de l'E471, « mono- et diglycérides d'acides gras ». Tegin, Arlacel, Aldo, Cutina, Imwitor et Admul sont des familles de noms commerciaux comprenant des qualités de GMS , Supra est un nom utilisé sur le marché turc pour un GMS à env. 40 %, employé par exemple dans la fabrication du halva.
La monostéarine ne doit pas être confondue avec le stéarate de glycol (monostéarate d'éthylène glycol), le stéarate de polyglycéryle-3, les stéarates de glycéryle PEG, l'isostéarate de glycéryle, l'hydroxystéarate de glycéryle ou le stéarate de potassium. Il s'agit d'ingrédients différents, portant des noms INCI différents. Le GMS autoémulsifiant (INCI Glyceryl Stearate SE) contient du GMS avec une petite quantité de savon (stéarate de sodium ou de potassium) et se comporte différemment du GMS monostéarate de glycéryle pur.

QU'EST-CE QUE LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE ?

Le stéarate de glycéryle est un glycéride partiel : une molécule de glycérol dont l'un des trois groupes hydroxyle est estérifié par l'acide stéarique. Comme l'acide stéarique commercial et les huiles végétales totalement hydrogénées contiennent à la fois des acides stéarique (C18) et palmitique (C16), le GMS monostéarate de glycéryle est en pratique un mélange de monostéarate et de monopalmitate de glycéryle.
Les monoglycérides existent aussi naturellement : ils se forment dans l'organisme lorsque la lipase pancréatique digère les graisses alimentaires , le GMS monostéarate de glycéryle est dégradé lors de la digestion en glycérol et en acides gras, métabolisés comme les autres graisses alimentaires.

La monostéarine peut exister sous deux isomères de position. Dans le 1-GMS (forme alpha), l'acide stéarique se trouve sur un carbone terminal du glycérol , dans le 2-GMS (forme bêta), il se trouve sur le carbone central. Le 1-GMS pur fond vers 81 °C et le 2-GMS pur vers 73–74 °C, mais le GMS monostéarate de glycéryle commercial, mélangé à des diglycérides et triglycérides, fond plus bas, typiquement vers 55–65 °C.

Le monostéarate de glycérol est un ingrédient polyvalent de base typique. En boulangerie, il conserve plus longtemps la souplesse des pains, gâteaux et pains plats, améliore le travail de la pâte et donne une mie plus fine. Dans les crèmes glacées et les garnitures fouettées, il aide à former une émulsion stable qui se déstabilise de façon contrôlée pendant la congélation et le foisonnement, donnant une texture lisse et sèche ainsi qu'une meilleure tenue de forme. Dans la margarine, les matières grasses de type shortening, le chocolat, la confiserie, le chewing-gum et le beurre de cacahuète, il améliore la dispersion des graisses, la consistance et la stabilité.
En cosmétique, le GMS monostéarate de glycéryle est surtout un agent de consistance et un coémulsifiant pour les crèmes et les lotions. Du fait de son faible HLB, il n'est pas à lui seul un émulsifiant huile-dans-eau puissant , associé à un émulsifiant hydrophile ou utilisé sous sa forme autoémulsifiante, il apporte un corps crémeux, de la blancheur et de la stabilité. Dans les produits pharmaceutiques, le GMS monostéarate de glycéryle est un agent de consistance pour les crèmes et les pommades, un lubrifiant et un agent de formation de matrice dans les formes à libération prolongée. Dans les plastiques, il est un lubrifiant interne et un agent antistatique et antibuée.

Le GMS monostéarate de glycéryle standard contient environ 40–55 % de monoglycérides. Les qualités distillées par voie moléculaire (GMS 90) en contiennent environ 90 % ou plus et sont utilisées lorsqu'une activité maximale par kilogramme est nécessaire. Pour de nombreux usages cosmétiques, de confiserie et industriels, le GMS monostéarate de glycéryle standard offre le meilleur équilibre entre performance et coût.

Le GMS monostéarate de glycéryle se trouve dans des produits tels que : pains, petits pains, pains plats, gâteaux, génoises et pancakes, biscuits et crackers, crèmes glacées, crèmes et garnitures fouettées, crèmes pour café, margarine et shortening, chocolat, toffees, caramels et chewing-gum, halva et produits au tahini, beurre de cacahuète, aliments instantanés, confitures et garnitures aux fruits, crèmes pour le visage et le corps, crèmes pour les mains, lotions, après-shampooings et masques capillaires, soins solaires, crèmes à raser, pommades et suppositoires, comprimés, mélanges PVC, films de polyoléfines et pièces moulées.

COMMENT LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL FABRIQUÉ ?

Glycérolyse : voie la plus courante. Des graisses végétales hydrogénées (par exemple palme, palmiste, soja ou colza) ou des graisses animales sont chauffées avec un excès de glycérol, en présence d'un catalyseur alcalin, à haute température (typiquement autour de 200–250 °C) sous atmosphère inerte. Les triglycérides se réarrangent avec le glycérol en un mélange à l'équilibre de mono-, di- et triglycérides.
Estérification directe : le glycérol réagit avec l'acide stéarique à haute température, avec élimination de l'eau, souvent en présence d'un catalyseur.
Après la réaction, le catalyseur est neutralisé, l'excès de glycérol est éliminé, puis le produit est refroidi et transformé en paillettes, billes ou poudre. On obtient ainsi le GMS monostéarate de glycéryle standard à environ 40–55 % de monoglycérides. Pour obtenir les monoglycérides distillés (GMS 90), le produit est ensuite purifié par distillation moléculaire à court trajet sous vide poussé.
La teneur en monoglycérides dépend principalement du rapport glycérol/graisse et des conditions de réaction.

CAS N°, CE / EINECS N° ET IDENTIFICATION CHIMIQUE DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Nom du produit : GMS monostéarate de glycéryle
Nom chimique : Monostéarate de glycéryle (monostéarate de glycérol)
Nom IUPAC (isomère 1) : Octadécanoate de 2,3-dihydroxypropyle
Nom INCI : Glyceryl Stearate
CAS n° (mélange commercial) : 31566-31-1
CE n° (mélange commercial) : 250-705-4
CAS n° (1-monostéarate de glycéryle) : 123-94-4 (CE 204-664-4)
CAS n° (2-monostéarate de glycéryle) : 621-61-4
Formule moléculaire : C21H42O4
Masse moléculaire : 358.56 g/mol
Numéro d'additif alimentaire : E471 (mono- et diglycérides d'acides gras)
Pharmacopée : Monostéarate de glycérol 40–55 (Ph. Eur.) , Glyceryl Monostearate (USP-NF), avec exigences propres à la qualité
Classe chimique : Émulsifiant non ionique , monoacylglycérol (glycéride partiel)

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Valeurs typiques pour le GMS monostéarate de glycéryle standard (ne constituent pas une spécification) :
Aspect : Paillettes, billes ou poudre cireuses, blanches à blanc cassé
Odeur et goût : Inodore ou légère odeur grasse , goût neutre
Teneur en monoglycérides : env. 40–55 %
Intervalle de fusion : env. 55–65 °C
Indice d'acide : max. env. 3 mg KOH/g
Indice de saponification : env. 155–180 mg KOH/g
Indice d'iode : max. env. 3 g I2/100 g
Glycérol libre : Faible, typiquement quelques pour cent au maximum, selon la qualité
HLB : env. 3.8 (lipophile)
Masse volumique : env. 0.97–1.03 g/cm³
Point d'éclair : supérieur à env. 200 °C
Solubilité : Insoluble dans l'eau, mais dispersible dans l'eau chaude , soluble dans les huiles chaudes, l'éthanol chaud, le chloroforme et l'acétone
Stabilité : Stable dans les conditions normales , les chaînes grasses saturées assurent une bonne stabilité oxydative

Les spécifications exactes de la qualité fournie (teneur en monoglycérides, glycérol libre, composition en acides gras, origine) sont disponibles sur demande auprès d'Ataman Kimya.

QUALITÉS DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE : LAQUELLE CHOISIR ?

GMS 40–55 (GMS monostéarate de glycéryle standard) : Env. 40–55 % de monoglycérides , économique , agent de consistance et coémulsifiant en cosmétique , émulsifiant en confiserie, halva, margarine, crème glacée et boulangerie , agent de consistance pharmaceutique.
GMS 90 (monoglycéride distillé) : Env. 90 % ou plus de monoglycérides , efficacité maximale , préféré pour l'assouplissement du pain, la complexation de l'amidon, les systèmes exigeants de crème glacée et l'usage antistatique dans les plastiques.
GMS SE (Glyceryl Stearate SE, autoémulsifiant) : GMS contenant une petite quantité de savon , agit comme émulsifiant primaire huile-dans-eau dans les crèmes et lotions cosmétiques sans émulsifiant séparé à HLB élevé , différent des qualités alimentaires E471.
Mélanges autoémulsifiants résistants aux acides ou non ioniques : GMS associé à des émulsifiants non ioniques (par exemple dans les produits de type « Glyceryl Stearate (and) PEG-100 Stearate ») pour les crèmes à pH plus bas.

La qualité appropriée de GMS monostéarate de glycéryle dépend de l'application, de l'efficacité requise, de l'étiquetage (E471, INCI, pharmacopée) et de l'origine demandée (végétale, palme RSPO, sans palme).

COMMENT LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE AGIT DANS L'ALIMENTATION

Boulangerie : Pendant la cuisson, les monoglycérides du GMS monostéarate de glycéryle forment des complexes d'inclusion avec l'amylose. Ces complexes ralentissent la rétrogradation de l'amidon, principale cause du rassissement , le pain et les produits de boulangerie restent donc souples plus longtemps. Le GMS renforce aussi la pâte, améliore la rétention des gaz et donne une mie plus fine et plus blanche. L'utilisation typique est d'environ 0.3–0.6 % du poids de farine, souvent sous forme d'une pâte hydratée (gel) préparée avec de l'eau chaude pour une dispersion optimale.
Crème glacée et produits fouettés : Le GMS monostéarate de glycéryle déplace les protéines de la surface des globules gras. Pendant la congélation et le foisonnement, cela permet une coalescence partielle contrôlée de la matière grasse, stabilisant les bulles d'air et apportant sécheresse, onctuosité et résistance à la fonte. L'utilisation typique est d'environ 0.3–0.4 % du mélange, avec ajout avant pasteurisation et homogénéisation.
Margarine et matières grasses à tartiner : Le GMS monostéarate de glycéryle stabilise l'émulsion eau-dans-huile et améliore la tartinabilité et la sensation en bouche , il est souvent associé à la lécithine.
Chocolat, confiserie et chewing-gum : Le GMS monostéarate de glycéryle améliore la dispersion des graisses, réduit le caractère collant, aide à prévenir la séparation d'huile et le blanchiment gras, améliore la dispersion des arômes et agit comme assouplissant dans le chewing-gum.
Halva et produits au tahini : Le GMS monostéarate de glycéryle aide à lier l'huile, à réduire sa séparation et à soutenir la texture.

COMMENT LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE AGIT EN COSMÉTIQUE ET EN PHARMACIE

Dans les émulsions, le GMS monostéarate de glycéryle structure le produit. Lorsqu'une émulsion H/E chaude contenant du GMS refroidit, les monoglycérides forment, avec les alcools gras et l'émulsifiant hydrophile, un réseau de gel lamellaire dans la phase aqueuse. Ce réseau apporte viscosité, corps et stabilité. Le monostéarate de glycérol apporte aussi de la blancheur et un toucher doux, non gras, et agit comme émollient.
Les taux d'utilisation cosmétiques typiques du GMS monostéarate de glycéryle sont d'environ 1–5 % dans les crèmes et lotions, associés à des émulsifiants tels que le stéarate PEG-100, les types ceteareth, les esters de polyglycéryle ou de saccharose, et à l'alcool cétylique ou cétéarylique. La forme autoémulsifiante (Glyceryl Stearate SE) peut servir d'émulsifiant primaire. Le stéarate de glycéryle est également utilisé dans les après-shampooings pour le corps et le conditionnement, dans les soins solaires, les crèmes à raser, les antitranspirants et le maquillage.
En pharmacie, le GMS monostéarate de glycéryle sert d'agent de consistance et d'émulsifiant dans les crèmes et pommades, de composant de base dans les suppositoires, de lubrifiant dans la fabrication des comprimés, et de matrice lipidique pour les comprimés à libération prolongée, les pellets et les nanoparticules lipidiques (nanoparticules lipidiques solides).

APPLICATIONS INDUSTRIELLES DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

PVC : Lubrifiant interne améliorant l'écoulement du fondu et la transparence, notamment dans les mélanges PVC transparents.
Polyoléfines : Agent antistatique et antibuée pour les films d'emballage et agricoles et les pièces en polypropylène , le monoglycéride migre vers la surface et forme une couche hydrophile. Le GMS 90 distillé est souvent préféré pour cet usage.
Polyéthylène expansé : Auxiliaire de transformation et modificateur des échanges gazeux (perméation) dans le PE expansé.
Textiles : Composant assouplissant et lubrifiant.
Autres usages : Revêtement protecteur de poudres hygroscopiques, auxiliaire de dispersion pour pigments, lubrifiant et agent de démoulage.

QUELS PROBLÈMES LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE RÉSOUT-IL ?

- Le pain et les pains plats rassissent rapidement → Le GMS monostéarate de glycéryle ralentit la rétrogradation de l'amidon.
- La crème glacée présente des cristaux de glace ou fond trop vite → Le GMS monostéarate de glycéryle favorise une déstabilisation contrôlée des graisses et une texture lisse.
- L'huile se sépare du halva, du tahini ou du beurre de cacahuète → Le GMS monostéarate de glycéryle améliore la liaison de l'huile et la stabilité.
- La crème est trop fluide ou manque de corps → Le GMS monostéarate de glycéryle apporte de la consistance et un réseau de gel lamellaire.
- Le PVC transparent s'écoule mal → Le GMS monostéarate de glycéryle agit comme lubrifiant interne.
- Les films plastiques attirent la poussière ou s'embuent → Le GMS monostéarate de glycéryle apporte des propriétés antistatiques et antibuée.

POINTS À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

- Choisir la bonne qualité : Le GMS standard (40–55 %), le GMS 90 distillé et le GMS SE autoémulsifiant se comportent différemment.
- Procéder à chaud : Le GMS monostéarate de glycéryle doit être fondu (au-dessus d'environ 65–70 °C) dans la phase huileuse ou dispersé dans l'eau chaude.
- HLB : Seul, le GMS monostéarate de glycéryle est lipophile , pour les émulsions H/E, l'associer à un émulsifiant à HLB élevé ou utiliser le GMS SE.
- Forme cristalline : Les gels de monoglycérides peuvent changer de forme cristalline pendant le stockage (du gel alpha aux cristaux bêta), ce qui peut affecter la texture , des coémulsifiants stabilisants et un traitement approprié sont utiles.
- pH cosmétique : Glyceryl Stearate SE contient du savon et convient surtout aux pH neutres à légèrement alcalins , pour les crèmes acides, utiliser des associations d'émulsifiants résistantes aux acides.
- Étiquetage et origine : Vérifier le statut E471, l'origine végétale, la certification RSPO et les exigences halal et casher.
- Stockage : Éviter un stockage prolongé au-dessus d'environ 30 °C, car les paillettes et les billes peuvent s'agglomérer.

APPROCHES INITIALES DE FORMULATION AVEC LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Les compositions ci-dessous sont des mélanges de départ illustratifs (% m/m), et non des recettes commerciales validées. Chacune totalise 100 % et nécessite une optimisation et des essais propres à l'application.

1. CRÈME HYDRATANTE H/E
Phase huileuse : Triglycéride caprylique/caprique ou huile végétale 10–15 %, GMS monostéarate de glycéryle 3 %, alcool cétéarylique 2 %, émulsifiant à HLB élevé (par exemple stéarate PEG-100 ou ester de polyglycéryle) 1.5–2 %. Phase aqueuse : Eau, glycérine 3–5 %. Chauffer les deux phases vers 75 °C, ajouter l'huile à l'eau sous homogénéisation, refroidir sous agitation, ajouter le conservateur et le parfum sous 40 °C, puis ajuster le pH.

Composants initiaux illustratifs (% m/m) :
Eau : 76.1 %
Triglycéride caprylique/caprique ou huile végétale : 12 %
GMS monostéarate de glycéryle : 3 %
Alcool cétéarylique : 2 %
Émulsifiant à HLB élevé : 2 %
Glycérine : 4 %
Conservateur : 0.8 %
Parfum : 0.1 %
Total : 100 %
Les taux de conservateur et de parfum sont des valeurs indicatives à confirmer pour les ingrédients et l'application choisis. Tout ajusteur de pH remplace une masse égale d'eau.

2. AMÉLIORANT POUR PAIN SOUPLE
Préparer un gel de GMS monostéarate de glycéryle en dispersant le GMS dans l'eau chaude (par exemple 1 part de GMS pour 3–5 parts d'eau vers 65–70 °C), puis en refroidissant jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter cette pâte à la pâte boulangère pour atteindre environ 0.3–0.6 % de GMS sur le poids de farine. Comparer la souplesse et la durée de conservation à la référence.

Composants initiaux illustratifs du gel (% m/m du gel) :
GMS monostéarate de glycéryle : 25 %
Eau : 75 %
Total : 100 %
Il s'agit de l'hydrate 1:3 décrit ci-dessus, et non d'une recette complète de pâte. Un taux de GMS de 0.3–0.6 % sur farine correspond à 1.2–2.4 % de ce gel sur le poids de farine , déduire son eau de l'eau de la pâte.

3. MÉLANGE POUR CRÈME GLACÉE
Ajouter le GMS monostéarate de glycéryle à environ 0.3–0.4 %, avec un stabilisant (par exemple gomme de caroube et guar ou carraghénane), au mélange avant pasteurisation, puis homogénéiser, maturer et congeler. Évaluer le taux de foisonnement, la sécheresse à l'extrusion, la texture et la fonte.

Composants initiaux illustratifs (% m/m du mélange) :
Eau : 61.35 %
Lait écrémé en poudre : 11 %
Crème : 10 %
Sucre : 15 %
Sirop de glucose : 2 %
GMS monostéarate de glycéryle : 0.35 %
Gomme de caroube : 0.15 %
Gomme guar : 0.15 %
Total : 100 %
Confirmer la teneur en matière grasse de la crème et la matière sèche du sirop de glucose, puis optimiser la matière grasse, la matière sèche, l'équilibre des stabilisants et le procédé selon le produit visé.

Ces points de départ doivent être optimisés pour chaque recette et chaque procédé.

ALTERNATIVES AU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

GMS 90 (monoglycérides distillés) : Efficacité supérieure en boulangerie et dans les plastiques.
Glyceryl Stearate SE : Qualité cosmétique autoémulsifiante.
Lécithine : Émulsifiant naturel pour le chocolat, la margarine et la boulangerie.
DATEM, SSL et CSL : Émulsifiants de boulangerie pour la force de pâte et la souplesse.
Esters de polyglycérol et de saccharose : Émulsifiants alimentaires et cosmétiques avec une plage de HLB plus large.
Polysorbates : Émulsifiants à HLB élevé pour les crèmes glacées et les émulsions H/E.
Alcools cétylique et cétéarylique, distéarate de glycéryle : Agents de consistance pour les crèmes cosmétiques.
Cires amides et stéarates métalliques : Lubrifiants pour les plastiques.

COMMENT LE GMS GLYCERYL MONOSTEARATE AGIT-IL AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?
 
Le GMS Glyceryl Monostearate est un glycéride partiel du glycérol et de l’acide stéarique, généralement accompagné d’acide palmitique. Les qualités commerciales sont des mélanges de monoglycérides, de diglycérides et de faibles quantités de triglycérides , la fraction monoglycéride porte l’essentiel de la fonctionnalité. Dans chaque monoester, un groupe hydroxyle du glycérol est estérifié par un acide gras saturé à longue chaîne, tandis que deux groupes hydroxyle restent libres. L’intensité de l’effet dépend de la teneur en monoester et de l’endroit où les molécules se placent : à une interface, dans un cristal, dans une hélice d’amidon ou à la surface d’un polymère.
 
Composition et isomères : Les monoglycérides existent sous forme de 1-monoesters, avec l’acide gras sur un carbone externe, et de 2-monoesters, avec l’acide gras sur le carbone central. Sous l’effet de la chaleur ou en présence d’acide ou de base, le groupe acyle peut migrer entre ces positions jusqu’à un équilibre où l’isomère 1 domine. Les diglycérides ne possèdent qu’un groupe hydroxyle libre et sont plus lipophiles , un produit plus pauvre en monoester se comporte donc comme un émulsifiant plus faible et plus liposoluble.
 
À une interface : La molécule de monostéarate de glycéryle possède une longue chaîne hydrophobe et une petite tête glycérol, ce qui lui donne un faible HLB. Aux interfaces huile-eau, elle s’oriente avec la chaîne dans la phase huileuse et la tête vers l’eau, abaisse la tension interfaciale et forme un film autour des gouttelettes. Utilisée seule, elle favorise les émulsions eau dans huile. Les qualités auto-émulsionnables contiennent une petite quantité de stéarate de sodium ou de potassium , ce savon ionique agrandit la partie hydrophile effective du mélange et permet d’obtenir des émulsions huile dans eau.
 
Dans l’eau – réseaux de gel lamellaire : Au-dessus de sa plage de fusion dans l’eau, le monoester forme des phases cristal-liquide lamellaires constituées de bicouches empilées. Dans les crèmes et les lotions, le GMS s’associe aux alcools gras comme l’alcool cétylique ou cétéarylique et à des émulsifiants hydrophiles pour construire un réseau de gel lamellaire dans la phase aqueuse continue. L’eau est retenue entre les bicouches, ce qui augmente la viscosité, stabilise l’émulsion et donne un aspect riche, blanc et opaque. Dans les aliments, la même structure stratifiée peut se figer en gel α, particulièrement efficace pour le foisonnement mais qui évolue lentement vers la forme cristalline β, moins fonctionnelle.
 
Dans un cristal de matière grasse : Dans les systèmes riches en graisses, les molécules de monoglycéride s’intègrent aux cristaux de triglycérides en croissance. Leur forme différente perturbe l’empilement cristallin et influence la taille des cristaux, la forme polymorphe et la vitesse de cristallisation. La texture des margarines, des shortenings et des graisses de confiserie s’en trouve modifiée, et l’exsudation d’huile ainsi que l’aspect granuleux peuvent être réduits.
 
Dans une hélice d’amidon : La chaîne stéaroyle droite et saturée s’insère dans le canal hydrophobe de l’hélice d’amylose et forme un complexe d’inclusion insoluble. L’amylose ainsi liée diffuse et recristallise plus difficilement, ce qui réduit le collant des pâtes alimentaires et des produits à base de pomme de terre et ralentit le rassissement du pain en retardant la rétrogradation de l’amidon.
 
À la surface d’un globule gras stabilisé par des protéines : Dans les crèmes glacées et les garnitures foisonnées, les monoglycérides entrent en compétition avec les protéines du lait pour occuper la surface des globules gras. En déplaçant les protéines pendant la maturation et la congélation, ils rendent les globules plus aptes à une coalescence partielle sous cisaillement. Le réseau gras qui en résulte entoure les cellules d’air et apporte stabilité, aspect sec et meilleure résistance à la fonte.
 
À la surface d’un polymère : Dans les polyoléfines et le PVC, le monostéarate de glycéryle a une compatibilité limitée et migre lentement vers la surface. Ses groupes hydroxyle libres attirent une fine couche d’eau de l’air, qui dissipe l’électricité statique et permet à l’humidité condensée de s’étaler en un film limpide plutôt qu’en gouttelettes. Dans la masse fondue, les mêmes molécules réduisent le frottement entre chaînes et contre les équipements de transformation, jouant le rôle de lubrifiant.
 
Dans les formes pharmaceutiques solides : Lipide cireux à bas point de fusion, le monoester est utilisé comme lubrifiant et comme excipient formant matrice. Dans les matrices lipidiques, la libération du principe actif est contrôlée par une diffusion lente à travers la structure lipidique et par son érosion. Sa tendance à changer de forme cristalline au stockage peut modifier le profil de libération , l’historique thermique et le vieillissement sont donc étroitement surveillés.
 
Lors de la digestion : Les lipases pancréatiques hydrolysent le monostéarate de glycéryle en glycérol et en acides gras, principalement stéarique et palmitique. Ces produits sont absorbés et métabolisés comme ceux de la digestion des graisses alimentaires ordinaires.
 
La fonctionnalité dépend de la teneur en monoglycérides, de la composition en acides gras, de la forme cristalline, de l’historique thermique, de la teneur en eau, du pH et des autres ingrédients présents. Le dosage du GMS Glyceryl Monostearate et les conditions de procédé doivent donc être confirmés par des essais en laboratoire.

CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D'ACHAT DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

- teneur en monoglycérides (et en di- et triglycérides)
- glycérol libre et acides gras libres (indice d'acide)
- indices de saponification et d'iode
- composition en acides gras (rapport C16/C18)
- intervalle de fusion et forme physique (paillettes, billes, poudre)
- métaux lourds et microbiologie pour les qualités alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques
- conformité : E471 (spécifications du règlement (UE) n° 231/2012), FCC, Ph. Eur. ou USP-NF selon les exigences
- origine et certificats : origine végétale/animale, RSPO (MB ou SG), halal, casher, sans OGM
- documents : COA, TDS, SDS, déclarations allergènes et ESB/EST

Les spécifications et certificats du GMS monostéarate de glycéryle sont disponibles sur demande auprès d'Ataman Kimya.

STOCKAGE ET MANIPULATION DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Stocker le GMS monostéarate de glycéryle dans son emballage d'origine fermé, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, de l'humidité, du soleil direct et des odeurs fortes. Éviter un stockage prolongé au-dessus d'environ 30 °C, susceptible de provoquer une agglomération et des changements de forme cristalline. Utiliser des outils propres et secs. Éviter la formation de poussières lors de la manipulation des poudres. Dans de bonnes conditions, le GMS monostéarate de glycéryle présente typiquement une durée de conservation d'environ 2 ans , celle de la qualité fournie est disponible sur demande auprès d'Ataman Kimya.

SÉCURITÉ DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

La monostéarine n'est pas classée comme dangereuse selon le règlement CLP de l'UE d'après les FDS typiques des fournisseurs, et n'est pas une marchandise dangereuse pour le transport. C'est un additif alimentaire dégradé dans l'organisme comme les graisses alimentaires.
STATUT RÉGLEMENTAIRE :
- UE : E471 (mono- et diglycérides d'acides gras), autorisé par le règlement (CE) n° 1333/2008 à quantum satis dans de nombreuses catégories alimentaires , l'EFSA a réévalué l'E471 en 2017 et n'a pas jugé nécessaire une DJA numérique.
- États-Unis : Le monostéarate de glycéryle est GRAS selon le 21 CFR 184.1324, pour une utilisation alimentaire conforme aux bonnes pratiques de fabrication.
- Cosmétiques : Glyceryl Stearate est largement utilisé et a été jugé sûr par le Cosmetic Ingredient Review.
Manipulation : Éviter d'inhaler les poussières , porter des lunettes et des gants lors de la manipulation de grandes quantités , se laver les mains après utilisation. Le produit chaud fondu peut causer des brûlures.
Premiers secours : Après inhalation de poussières, aller à l'air frais , après contact cutané, laver à l'eau et au savon , après contact oculaire, rincer à l'eau , après ingestion de grandes quantités, rincer la bouche et boire de l'eau.
Incendie : Solide combustible , utiliser de l'eau pulvérisée, de la mousse, de la poudre sèche ou du CO2. Les poussières fines peuvent former des mélanges explosifs avec l'air.
Environnement : Facilement biodégradable , aucun danger environnemental particulier n'est attendu.

ACHAT DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

Le monostéarate de glycérol est généralement fourni en paillettes, billes ou poudre dans des sacs ou cartons de 25 kg. Pour une demande d'offre, préciser la teneur en monoglycérides requise (par exemple 40 %, 55 % ou 90 %), la forme, l'application (alimentaire, cosmétique, pharmaceutique, plastiques), l'origine et les certificats nécessaires, ainsi que la quantité. Les qualités disponibles et délais sont communiqués sur demande par Ataman Kimya.

FOURNITURE DU GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE PAR ATAMAN KIMYA

Ataman Kimya fournit le GMS monostéarate de glycéryle en différentes qualités aux clients des secteurs alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et industriel. Ataman Kimya aide les clients à choisir entre GMS standard, GMS 90 et GMS autoémulsifiant, et fournit TDS, SDS, COA et certificats. Pour les prix et les échantillons, contacter Ataman Kimya.

QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE

LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL IDENTIQUE À GLYCERYL STEARATE ?
Oui. Glyceryl Stearate est le nom INCI du monostéarate de glycéryle , GMS en est l'abréviation.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE GMS ET LE GMS 90 ?
Le GMS monostéarate de glycéryle standard contient environ 40–55 % de monoglycérides , le GMS 90 est une qualité distillée par voie moléculaire à environ 90 % ou plus et est plus efficace.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE GMS ET GLYCERYL STEARATE SE ?
Glyceryl Stearate SE est une qualité autoémulsifiante contenant une petite quantité de savon, ce qui lui permet d'émulsifier seul l'huile dans l'eau , le GMS pur nécessite un coémulsifiant.

LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL VÉGANE ?
Cela dépend de la source. Les qualités végétales sont fabriquées à partir d'huiles végétales , des qualités animales existent aussi. Demander le certificat d'origine.

LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL UN ÉMULSIFIANT HUILE-DANS-EAU OU EAU-DANS-HUILE ?
Avec un HLB d'environ 3.8, il est lipophile et favorise les systèmes eau-dans-huile , dans les crèmes huile-dans-eau, il est utilisé comme coémulsifiant et agent de consistance.

LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL SATURÉ ?
Oui. Il est à base d'acides stéarique et palmitique, qui sont saturés, ce qui lui confère une bonne stabilité oxydative.

COMMENT AJOUTER LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE À LA PÂTE À PAIN ?
De préférence sous forme d'un gel hydraté préparé avec de l'eau chaude, ou comme composant d'un améliorant de panification, à environ 0.3–0.6 % sur farine.

LE GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE EST-IL SÛR ?
Oui. C'est un additif alimentaire approuvé (E471, GRAS) et un ingrédient cosmétique et pharmaceutique largement utilisé.

GMS MONOSTÉARATE DE GLYCÉRYLE – RÉSUMÉ TECHNIQUE

Nom du produit : GMS monostéarate de glycéryle
Autres noms : Glyceryl Stearate, Glycerol Monostearate, Monostearin, E471
CAS n° : 31566-31-1 (mélange) , 123-94-4 (isomère 1) , 621-61-4 (isomère 2)
CE n° : 250-705-4 (mélange) , 204-664-4 (isomère 1)
Formule moléculaire : C21H42O4
Masse moléculaire : 358.56 g/mol
Nom INCI : Glyceryl Stearate
Teneur en monoglycérides : env. 40–55 % (standard) , env. 90 % (GMS 90 distillé)
Aspect : Paillettes, billes ou poudre cireuses, blanches à blanc cassé
Intervalle de fusion : env. 55–65 °C
HLB : env. 3.8
Indice d'acide : max. env. 3 mg KOH/g
Indice de saponification : env. 155–180 mg KOH/g
Principaux usages : Boulangerie, crème glacée, margarine, confiserie, halva, crèmes et lotions, pommades, comprimés, lubrifiant PVC, agent antistatique et antibuée
Réglementation : E471 (UE), GRAS 21 CFR 184.1324 (États-Unis)
Stockage : Au frais, au sec, en emballage fermé, sous env. 30 °C

Le GMS monostéarate de glycéryle peut être obtenu auprès d'ATAMAN KİMYA. Pour plus d'informations et toute demande d'approvisionnement concernant le GMS monostéarate de glycéryle, contacter ATAMAN KİMYA.