Hızlı Arama
GMS Gliseril Monostearat, gliserol monostearat, gliseril stearat veya monostearin olarak da adlandırılan (CAS No 31566-31-1, ana bileşen C21H42O4), gliserol ile stearik asitten veya hidrojenize bitkisel yağlardan üretilen noniyonik bir emülgatördür. Beyaz ile kırık beyaz arasında mumsu pul, boncuk veya toz halinde sunulur, gıdada (E471), kozmetikte, ilaçlarda ve plastiklerde emülgatör, stabilizatör, kıvam verici, bayatlamayı geciktirici ve kaydırıcı olarak kullanılır.
Gliserol monostearat ucuz, yumuşak etkili, bitkisel veya hayvansal kaynaklı olması, gıda, kozmetik ve ilaçlarda kullanımına izin verilmesi ve çok işlevli olması nedeniyle en yaygın kullanılan emülgatörlerden biridir: Aynı madde bir kremin yapısını oluşturabilir, ekmeği yumuşatabilir, dondurmayı stabilize edebilir, PVC'yi kaydırabilir ve plastik filmlere antistatik özellik kazandırabilir.
Gliseril stearat amfifilik bir molekül olarak çalışır: Doymuş C18 (ve C16) yağ zinciri yağ, katı yağ veya polimere tutunurken gliserolün iki serbest hidroksil grubu suya veya yüzeye yönelir, böylece GMS Gliseril Monostearat ara yüzey gerilimini düşürür, suyla sıvı kristal ve jel fazları oluşturur ve nişasta amilozuyla kompleksleşir.
CAS No: 31566-31-1
EC No: 250-705-4
Molekül formülü: C21H42O4 (gliseril monostearat)
Molekül ağırlığı: 358.56 g/mol
INCI adı: Glyceryl Stearate
Gıda katkı numarası: E471
Monogliserit içeriği (standart kaliteler): yaklaşık %40–55
Erime aralığı: yaklaşık 55–65 °C
HLB: yaklaşık 3.8
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN YAYGIN ÜRÜN VE KİMYASAL ADLARI:
GMS Glyceryl Monostearate, GMS, Glyceryl Monostearate, Glycerol Monostearate, Glyceryl Stearate, Glycerin Monostearate, Glycerine Monostearate, Monostearin, Glyceryl Monooctadecanoate, Stearic Acid Monoglyceride, Stearic Monoglyceride, Monoglyceryl Stearate, 2,3-Dihydroxypropyl Octadecanoate, 1-Monostearoylglycerol, 1-Glyceryl Stearate, Glycerol 1-Stearate, alpha-Monostearin, Octadecanoic Acid, 2,3-Dihydroxypropyl Ester, Octadecanoic Acid, Monoester with 1,2,3-Propanetriol, Glyceroli Monostearas, Glycerol Monostearate 40–55, Mono- and Diglycerides of Fatty Acids, E471, FEMA 2527, Tegin, Arlacel 165, Aldo MS, Cutina GMS, Imwitor 191, Admul, Supra, Gliseril Monostearat
GMS, gliseril monostearatın standart kısaltmasıdır. Glyceryl Stearate kozmetikte kullanılan INCI adı, gliserol monostearat yaygın kimyasal ad ve 2,3-dihidroksipropil oktadekanoat ana 1-izomerin sistematik adıdır. Ticari GMS Gliseril Monostearat, digliseritler, bir miktar trigliserit ve az miktarda serbest gliserol ile yağ asidi içeren 1- ve 2-monogliserit karışımıdır, bu nedenle birkaç CAS numarası kullanılır: Ticari karışım için 31566-31-1, 1-gliseril monostearat için 123-94-4 (EC 204-664-4) ve 2-gliseril monostearat için 621-61-4. Gıdada GMS Gliseril Monostearat, “yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri” olan E471 kapsamındadır. Tegin, Arlacel, Aldo, Cutina, Imwitor ve Admul, GMS kalitelerini içeren ticari ad aileleridir, Supra ise Türkiye pazarında örneğin helva üretiminde kullanılan yaklaşık %40'lık GMS için kullanılan bir addır.
Monostearin, glikol stearat (etilen glikol monostearat), poligliseril-3 stearat, PEG gliseril stearatlar, gliseril izostearat, gliseril hidroksistearat veya potasyum stearatla karıştırılmamalıdır. Bunlar farklı INCI adlarına sahip farklı bileşenlerdir. Kendinden emülsifiye GMS (INCI Glyceryl Stearate SE), GMS ile birlikte az miktarda sabun (sodyum veya potasyum stearat) içerir ve saf GMS Gliseril Monostearattan farklı davranır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT NEDİR?
Gliseril stearat kısmi bir gliserittir: Üç hidroksil grubundan biri stearik asitle esterleşmiş bir gliserol molekülüdür. Ticari stearik asit ve tam hidrojenize bitkisel yağlar hem stearik (C18) hem palmitik (C16) asit içerdiğinden, GMS Gliseril Monostearat uygulamada gliseril monostearat ile gliseril monopalmitat karışımıdır.
Monogliseritler doğal olarak da bulunur: Pankreatik lipazın besin yağlarını sindirmesi sırasında vücutta oluşurlar, GMS Gliseril Monostearat da sindirimde gliserol ve yağ asitlerine parçalanır ve bunlar diğer besin yağları gibi metabolize edilir.
Monostearin iki konum izomeri halinde bulunabilir. 1-GMS'de (alfa form) stearik asit gliserolün uç karbonunda, 2-GMS'de (beta form) ise orta karbonundadır. Saf 1-GMS yaklaşık 81 °C'de ve saf 2-GMS yaklaşık 73–74 °C'de erir, ancak digliserit ve trigliseritlerle karışım halindeki ticari GMS Gliseril Monostearat daha düşük sıcaklıkta, tipik olarak yaklaşık 55–65 °C'de erir.
Gliserol monostearat çok yönlü ve yaygın kullanılan tipik bir bileşendir. Fırıncılıkta ekmekleri, kekleri ve yassı ekmekleri daha uzun süre yumuşak tutar, hamurun işlenmesini iyileştirir ve daha ince gözenekli bir iç yapı sağlar. Dondurma ve çırpılmış üst kaplamalarda, dondurma ve çırpma sırasında kontrollü şekilde destabilize olan kararlı bir emülsiyon oluşumuna yardımcı olur, bu da pürüzsüz, kuru bir doku ve daha iyi şekil koruma sağlar. Margarin, şortening, çikolata, şekerleme, sakız ve yer fıstığı ezmesinde yağ dağılımını, kıvamı ve stabiliteyi iyileştirir.
Kozmetikte GMS Gliseril Monostearat öncelikle krem ve losyonlar için kıvam verici ve yardımcı emülgatördür. Düşük HLB'si nedeniyle tek başına güçlü bir su içinde yağ emülgatörü değildir, hidrofilik bir emülgatörle birlikte veya kendinden emülsifiye formunda kullanıldığında kremsi yapı, beyazlık ve stabilite sağlar. Farmasötik ürünlerde GMS Gliseril Monostearat, krem ve merhemlerde kıvam verici, uzatılmış salımlı dozaj formlarında ise kaydırıcı ve matris oluşturucudur. Plastiklerde iç kaydırıcı, antistatik ve buğu önleyicidir.
Standart GMS Gliseril Monostearat yaklaşık %40–55 monogliserit içerir. Moleküler distilasyonla elde edilen kaliteler (GMS 90) yaklaşık %90 veya daha fazlasını içerir ve kilogram başına en yüksek etkinlik gerektiğinde kullanılır. Birçok kozmetik, şekerleme ve endüstriyel kullanımda standart GMS Gliseril Monostearat performans ve maliyet açısından en iyi dengeyi sağlar.
GMS Gliseril Monostearat şu ürünlerde bulunur: Ekmek, küçük ekmekler, yassı ekmekler ve yufka, kek, pandispanya ve pankek, bisküvi ve kraker, dondurma, çırpılmış krema ve üst kaplamalar, kahve kremaları, margarin ve şortening, çikolata, toffee, karamel ve sakız, helva ve tahin ürünleri, yer fıstığı ezmesi, hazır gıdalar, reçel ve meyve dolguları, yüz ve vücut kremleri, el kremleri, losyonlar, saç kremleri ve maskeleri, güneş bakım ürünleri, tıraş kremleri, merhemler ve fitiller, tabletler, PVC bileşikleri, poliolefin filmler ve kalıplanmış parçalar.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT NASIL ÜRETİLİR?
Gliseroliz: En yaygın yöntemdir. Hidrojenize bitkisel yağlar (örneğin palm, palm çekirdeği, soya veya kolza) veya hayvansal yağlar, fazla miktarda gliserolle, alkali katalizör varlığında, yüksek sıcaklıkta (tipik olarak yaklaşık 200–250 °C) ve inert atmosfer altında ısıtılır. Trigliseritler gliserolle yeniden düzenlenerek mono-, di- ve trigliseritlerden oluşan bir denge karışımı oluşturur.
Doğrudan esterleşme: Gliserol, yüksek sıcaklıkta, su uzaklaştırılarak ve sıklıkla katalizör kullanılarak stearik asitle tepkimeye sokulur.
Tepkimeden sonra katalizör nötralize edilir, fazla gliserol uzaklaştırılır ve ürün soğutularak pul, boncuk veya toz haline getirilir. Böylece yaklaşık %40–55 monogliserit içeren standart GMS Gliseril Monostearat elde edilir. Distile monogliseritler (GMS 90) elde etmek için ürün yüksek vakum altında kısa yollu moleküler distilasyonla daha fazla saflaştırılır.
Monogliserit içeriği esas olarak gliserol/yağ oranına ve tepkime koşullarına bağlıdır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN CAS NO, EC / EINECS NO VE KİMYASAL TANIMI
Ürün adı: GMS Gliseril Monostearat
Kimyasal adı: Gliseril monostearat (gliserol monostearat)
IUPAC adı (1-izomer): 2,3-Dihidroksipropil oktadekanoat
INCI adı: Glyceryl Stearate
CAS No (ticari karışım): 31566-31-1
EC No (ticari karışım): 250-705-4
CAS No (1-gliseril monostearat): 123-94-4 (EC 204-664-4)
CAS No (2-gliseril monostearat): 621-61-4
Molekül formülü: C21H42O4
Molekül ağırlığı: 358.56 g/mol
Gıda katkı numarası: E471 (yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri)
Farmakope: Gliserol monostearat 40–55 (Ph. Eur.), Glyceryl Monostearate (USP-NF), kaliteye özgü gerekliliklerle
Kimyasal sınıf: Noniyonik emülgatör, monoaçilgliserol (kısmi gliserit)
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
Standart GMS Gliseril Monostearat için tipik değerler (spesifikasyon değildir):
Görünüm: Beyaz ile kırık beyaz arasında mumsu pul, boncuk veya toz
Koku ve tat: Kokusuz veya hafif yağ kokulu, nötr tat
Monogliserit içeriği: yaklaşık %40–55
Erime aralığı: yaklaşık 55–65 °C
Asit sayısı: en fazla yaklaşık 3 mg KOH/g
Sabunlaşma sayısı: yaklaşık 155–180 mg KOH/g
İyot sayısı: en fazla yaklaşık 3 g I2/100 g
Serbest gliserol: Düşük, tipik olarak en fazla birkaç yüzde, kaliteye bağlı
HLB: yaklaşık 3.8 (lipofilik)
Yoğunluk: yaklaşık 0.97–1.03 g/cm³
Parlama noktası: yaklaşık 200 °C'nin üzerinde
Çözünürlük: Suda çözünmez ancak sıcak suda dağılabilir, sıcak yağlarda, sıcak etanolde, kloroformda ve asetonda çözünür
Stabilite: Normal koşullarda kararlı, doymuş yağ zincirleri iyi oksidatif stabilite sağlar
Tedarik edilen kalitenin kesin spesifikasyonları (monogliserit içeriği, serbest gliserol, yağ asidi bileşimi, kaynak) talep üzerine Ataman Kimya'dan temin edilebilir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT KALİTELERİ: HANGİSİ SEÇİLMELİ?
GMS 40–55 (standart GMS Gliseril Monostearat): Yaklaşık %40–55 monogliserit, ekonomik, kozmetikte kıvam verici ve yardımcı emülgatör, şekerleme, helva, margarin, dondurma ve fırıncılıkta emülgatör, ilaçlarda kıvam verici.
GMS 90 (distile monogliserit): Yaklaşık %90 veya daha fazla monogliserit, en yüksek verimlilik, ekmek yumuşatma, nişasta kompleksleme, zorlayıcı dondurma sistemleri ve plastiklerde antistatik kullanım için tercih edilir.
GMS SE (Glyceryl Stearate SE, kendinden emülsifiye): Az miktarda sabun içeren GMS, ayrı bir yüksek HLB'li emülgatöre gerek olmadan kozmetik krem ve losyonlarda birincil su içinde yağ emülgatörü olarak çalışır, E471 gıda kaliteleriyle aynı değildir.
Aside dayanıklı veya noniyonik kendinden emülsifiye karışımlar: Daha düşük pH'lı kremler için noniyonik emülgatörlerle birleştirilmiş GMS (örneğin “Glyceryl Stearate (and) PEG-100 Stearate” tipi ürünler).
Doğru GMS Gliseril Monostearat kalitesi uygulamaya, gereken etkinliğe, etiketlemeye (E471, INCI, farmakope) ve istenen kaynağa (bitkisel, RSPO palm, palm içermeyen) bağlıdır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT GIDALARDA NASIL ÇALIŞIR?
Fırıncılık: Pişirme sırasında GMS Gliseril Monostearattaki monogliseritler amilozla inklüzyon kompleksleri oluşturur. Bu kompleksler bayatlamanın ana nedeni olan nişasta retrogradasyonunu yavaşlatır, böylece ekmek ve fırın ürünleri daha uzun süre yumuşak kalır. GMS ayrıca hamuru güçlendirir, gaz tutmayı iyileştirir ve daha ince gözenekli, daha beyaz bir iç yapı sağlar. Tipik kullanım un ağırlığı üzerinden yaklaşık %0.3–0.6'dır, en iyi dağılım için sıklıkla sıcak suyla hazırlanan hidratlanmış macun (jel) olarak eklenir.
Dondurma ve çırpılmış ürünler: GMS Gliseril Monostearat yağ globülü yüzeyindeki proteinlerin yerini alır. Dondurma ve çırpma sırasında bu durum yağın kontrollü kısmi birleşmesine izin verir, bu da hava kabarcıklarını stabilize eder, kuruluk, pürüzsüzlük ve erime direnci sağlar. Tipik kullanım, pastörizasyon ve homojenizasyon öncesinde eklenen karışımın yaklaşık %0.3–0.4'üdür.
Margarin ve sürülebilir yağlar: GMS Gliseril Monostearat yağ içinde su emülsiyonunu stabilize eder, sürülebilirliği ve ağız hissini iyileştirir, sıklıkla lesitinle birlikte kullanılır.
Çikolata, şekerleme ve sakız: GMS Gliseril Monostearat yağ dağılımını iyileştirir, yapışkanlığı azaltır, yağ ayrışmasını ve yağ çiçeklenmesini önlemeye yardımcı olur, aroma dağılımını iyileştirir ve sakızda yumuşatıcı olarak çalışır.
Helva ve tahin ürünleri: GMS Gliseril Monostearat yağ bağlamaya, yağ ayrışmasını azaltmaya ve dokuyu desteklemeye yardımcı olur.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT KOZMETİKTE VE İLAÇLARDA NASIL ÇALIŞIR?
Emülsiyonlarda GMS Gliseril Monostearat yapı oluşturur. GMS içeren sıcak bir O/W emülsiyonu soğuduğunda monogliseritler, yağ alkolleri ve hidrofilik emülgatörle birlikte su fazında lamelli bir jel ağı oluşturur. Bu ağ viskozite, yapı ve stabilite sağlar. Gliserol monostearat ayrıca beyazlık, yumuşak ve yağlı olmayan bir cilt hissi verir ve emolyan olarak çalışır.
GMS Gliseril Monostearatın krem ve losyonlardaki tipik kozmetik kullanım düzeyleri yaklaşık %1–5'tir, PEG-100 stearat, ceteareth türleri, poligliseril esterleri veya sakkaroz esterleri gibi emülgatörlerle ve setil veya setearil alkolle birleştirilir. Kendinden emülsifiye form (Glyceryl Stearate SE) birincil emülgatör olarak kullanılabilir. Gliseril stearat ayrıca saç kremlerinde yapı ve bakım sağlamak için, güneş bakım ürünlerinde, tıraş kremlerinde, ter önleyicilerde ve makyaj ürünlerinde kullanılır.
İlaçlarda GMS Gliseril Monostearat krem ve merhemlerde kıvam verici ve emülgatör, fitillerde baz bileşeni, tablet üretiminde kaydırıcı ve uzatılmış salımlı tabletler, peletler ve lipit nanopartiküller (katı lipit nanopartiküller) için lipit matris olarak görev yapar.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN ENDÜSTRİYEL UYGULAMALARI
PVC: Özellikle şeffaf PVC bileşiklerinde eriyik akışını ve berraklığı iyileştiren iç kaydırıcı.
Poliolefinler: Ambalaj ve tarım filmleri ile polipropilen parçalar için antistatik ve buğu önleyici, monogliserit yüzeye göç eder ve hidrofilik bir tabaka oluşturur. Bu kullanımda sıklıkla distile GMS 90 tercih edilir.
Köpük polietilen: Genleştirilmiş PE'de işleme yardımcısı ve gaz değişimi (geçirgenlik) düzenleyici.
Tekstil: Yumuşatıcı ve kaydırıcı bileşen.
Diğer kullanımlar: Higroskopik tozlar için koruyucu kaplama, pigmentler için dağıtma yardımcısı, kaydırıcı ve kalıptan ayırıcı.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT HANGİ SORUNLARI ÇÖZER?
- Ekmek ve yassı ekmekler hızla bayatlar → GMS Gliseril Monostearat nişasta retrogradasyonunu yavaşlatır.
- Dondurma buzlu olur veya çok hızlı erir → GMS Gliseril Monostearat kontrollü yağ destabilizasyonunu ve pürüzsüz dokuyu destekler.
- Helva, tahin veya yer fıstığı ezmesinde yağ ayrılır → GMS Gliseril Monostearat yağ bağlamayı ve stabiliteyi iyileştirir.
- Krem çok akışkandır veya yeterli yapıya sahip değildir → GMS Gliseril Monostearat kıvam ve lamelli jel ağı oluşturur.
- Şeffaf PVC'nin akışı zayıftır → GMS Gliseril Monostearat iç kaydırıcı olarak çalışır.
- Plastik filmler toz çeker veya buğulanır → GMS Gliseril Monostearat antistatik ve buğu önleyici özellikler kazandırır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT KULLANIRKEN DİKKAT EDİLECEKLER
- Doğru kaliteyi seçin: Standart GMS (%40–55), distile GMS 90 ve kendinden emülsifiye GMS SE farklı davranır.
- Sıcak işlem uygulayın: GMS Gliseril Monostearat yağ fazında eritilmeli (yaklaşık 65–70 °C'nin üzerinde) veya sıcak suda dağıtılmalıdır.
- HLB: GMS Gliseril Monostearat tek başına lipofiliktir, O/W emülsiyonları için yüksek HLB'li bir emülgatörle birleştirin veya GMS SE kullanın.
- Kristal form: Monogliserit jelleri depolamada kristal formunu değiştirebilir (alfa jelden beta kristallere), bu da dokuyu etkileyebilir. Stabilize edici yardımcı emülgatörler ve doğru işlem yardımcı olur.
- Kozmetik pH'ı: Glyceryl Stearate SE sabun içerir ve nötr ile hafif alkali pH'a en uygundur, asidik kremler için aside dayanıklı emülgatör kombinasyonları kullanın.
- Etiketleme ve kaynak: E471 durumunu, bitkisel kaynağı, RSPO sertifikasını, helal ve koşer gerekliliklerini kontrol edin.
- Depolama: Pul ve boncuklar topaklanabileceği için yaklaşık 30 °C'nin üzerinde uzun süreli depolamadan kaçının.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATLA BAŞLANGIÇ FORMÜLASYON YAKLAŞIMLARI
Aşağıdaki yüzde bileşimleri örnek başlangıç karışımlarıdır (% kütle/kütle), doğrulanmış ticari reçeteler değildir. Her biri toplam %100'dür ve uygulamaya özgü optimizasyon ve test gerektirir.
1. O/W NEMLENDİRİCİ KREM
Yağ fazı: Kaprilik/kaprik trigliserit veya bitkisel yağ %10–15, GMS Gliseril Monostearat %3, setearil alkol %2, yüksek HLB'li bir emülgatör (örneğin PEG-100 stearat veya poligliseril ester) %1.5–2. Su fazı: Su, gliserin %3–5. Her iki fazı yaklaşık 75 °C'ye ısıtın, homojenizasyon sırasında yağı suya ekleyin, karıştırarak soğutun, 40 °C'nin altında koruyucu ve parfüm ekleyin ve pH'ı ayarlayın.
Örnek başlangıç bileşenleri (% kütle/kütle):
Su: %76.1
Kaprilik/kaprik trigliserit veya bitkisel yağ: %12
GMS Gliseril Monostearat: %3
Setearil alkol: %2
Yüksek HLB'li emülgatör: %2
Gliserin: %4
Koruyucu: %0.8
Parfüm: %0.1
Toplam: %100
Koruyucu ve parfüm düzeyleri, seçilen bileşenlere ve uygulamaya göre doğrulanacak örnek değerlerdir. Herhangi bir pH düzenleyici, eşit kütlede suyun yerini alır.
2. YUMUŞAK EKMEK İYİLEŞTİRİCİSİ
GMS'yi sıcak suda dağıtarak (örneğin yaklaşık 65–70 °C'de 1 kısım GMS'ye 3–5 kısım su) ve macun haline gelene kadar soğutarak GMS Gliseril Monostearat jeli hazırlayın. Macunu hamura, GMS un ağırlığının yaklaşık %0.3–0.6'sı olacak şekilde ekleyin. Yumuşaklığı ve raf ömrünü referansla karşılaştırın.
Örnek başlangıç jeli bileşenleri (jelin kütlece yüzdesi):
GMS Gliseril Monostearat: %25
Su: %75
Toplam: %100
Bu, yukarıda açıklanan 1:3 hidratıdır, tam bir hamur reçetesi değildir. Un esasına göre %0.3–0.6 GMS düzeyi, un ağırlığı üzerinden bu jelin %1.2–2.4'üne karşılık gelir, jelin suyunu hamur suyundan çıkarın.
3. DONDURMA KARIŞIMI
GMS Gliseril Monostearatı yaklaşık %0.3–0.4 düzeyinde bir stabilizatörle (örneğin keçiboynuzu gamı ve guar veya karragenan) birlikte pastörizasyondan önce karışıma ekleyin, homojenize edin, olgunlaştırın ve dondurun. Hacim artışını, ekstrüzyondaki kuruluğu, dokuyu ve erimeyi değerlendirin.
Örnek başlangıç bileşenleri (karışımın kütlece yüzdesi):
Su: %61.35
Yağsız süt tozu: %11
Krema: %10
Şeker: %15
Glikoz şurubu: %2
GMS Gliseril Monostearat: %0.35
Keçiboynuzu gamı: %0.15
Guar gamı: %0.15
Toplam: %100
Kremanın yağ içeriğini ve glikoz şurubunun kuru maddesini doğrulayın, ardından yağ, kuru madde, stabilizatör dengesi ve işlemi hedef ürüne göre optimize edin.
Bu başlangıç noktaları her reçete ve işlem için optimize edilmelidir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN ALTERNATİFLERİ
GMS 90 (distile monogliseritler): Fırıncılık ve plastikler için daha yüksek etkinlik.
Glyceryl Stearate SE: Kendinden emülsifiye kozmetik kalite.
Lesitin: Çikolata, margarin ve fırıncılık için doğal emülgatör.
DATEM, SSL ve CSL: Hamur dayanımı ve yumuşaklık için fırıncılık emülgatörleri.
Poligliserol esterleri ve sakkaroz esterleri: Daha geniş HLB aralığına sahip gıda ve kozmetik emülgatörleri.
Polisorbatlar: Dondurma ve O/W emülsiyonları için yüksek HLB'li emülgatörler.
Setil ve setearil alkol, gliseril distearat: Kozmetik kremler için kıvam vericiler.
Amit mumları ve metal stearatlar: Plastiklerde kaydırıcılar.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT MOLEKÜLER DÜZEYDE NASIL ÇALIŞIR?
GMS Gliseril Monostearat, gliserol ile stearik asidin, genellikle palmitik asitle birlikte oluşturduğu kısmi bir gliserittir. Ticari kaliteler monogliserit, digliserit ve az miktarda trigliserit karışımıdır, işlevselliğin büyük kısmını monogliserit fraksiyonu taşır. Her monoesterde gliserolün bir hidroksil grubu uzun ve doymuş bir yağ asidiyle esterleşmiş, iki hidroksil grubu ise serbest kalmıştır. Ürünün ne kadar güçlü etki göstereceği, içerdiği monoester miktarına ve moleküllerin nereye yerleştiğine bağlıdır: bir ara yüzeye, bir kristalin içine, bir nişasta sarmalının içine veya bir polimer yüzeyine.
Bileşim ve izomerler: Monogliseritler, yağ asidinin dış karbonda bulunduğu 1-monoesterler ve orta karbonda bulunduğu 2-monoesterler olarak bulunur. Isı altında veya asit ya da baz varlığında açil grubu bu konumlar arasında göç edebilir ve 1-izomerin baskın olduğu bir dengeye ulaşılır. Digliseritlerin yalnızca bir serbest hidroksil grubu vardır ve daha lipofiliktirler, bu nedenle monoester içeriği daha düşük bir ürün daha zayıf ve yağda daha çözünür bir emülgatör gibi davranır.
Ara yüzeyde: Gliseril monostearat molekülü uzun hidrofobik bir zincire ve küçük bir gliserol başına sahiptir, bu da düşük bir HLB değeri verir. Yağ-su sınırlarında zincir yağ fazında, baş ise suya dönük olacak şekilde yönlenir, ara yüzey gerilimini düşürür ve damlacıkların çevresinde bir film oluşturur. Tek başına kullanıldığında yağ içinde su emülsiyonlarını destekler. Kendinden emülsiyonlaşan kaliteler az miktarda sodyum veya potasyum stearat içerir, bu iyonik sabun karışımın etkin hidrofilik kısmını büyütür ve su içinde yağ emülsiyonlarını mümkün kılar.
Suda – lameller jel ağları: Suda erime aralığının üzerinde monoester, üst üste dizilmiş çift katmanlardan oluşan lameller sıvı kristal fazlar oluşturur. Krem ve losyonlarda GMS, setil veya setearil alkol gibi yağ alkolleri ve hidrofilik emülgatörlerle birleşerek sürekli su fazında lameller bir jel ağı kurar. Su çift katmanlar arasında tutulur, bu da viskoziteyi artırır, emülsiyonu kararlı tutar ve zengin, beyaz, opak bir görünüm sağlar. Gıdalarda aynı katmanlı yapı, özellikle havalandırmada etkili olan ancak zamanla daha az işlevsel β-kristal formuna yavaşça dönüşen bir α-jele dönüşebilir.
Yağ kristalinin içinde: Yağca zengin sistemlerde monogliserit molekülleri büyüyen trigliserit kristallerine katılır. Farklı şekilleri kristal paketlenmesini bozar, kristal boyutunu, polimorfik formu ve kristalleşme hızını etkiler. Bu durum margarin, şortening ve şekerleme yağlarının dokusunu değiştirir, yağ ayrılmasını ve kumlu yapıyı azaltabilir.
Nişasta sarmalının içinde: Düz ve doymuş stearoil zinciri amiloz sarmalının hidrofobik kanalına yerleşerek çözünmeyen bir inklüzyon kompleksi oluşturur. Bağlanmış amiloz kolayca dışarı sızamaz veya yeniden kristalleşemez, bu da makarna ve patates ürünlerinde yapışkanlığı azaltır, ekmekte ise nişasta retrogradasyonunu geciktirerek bayatlamayı yavaşlatır.
Proteinle stabilize edilmiş yağ globülünde: Dondurma ve çırpılmış kremalarda monogliseritler, yağ globülü yüzeylerinde yer almak için süt proteinleriyle rekabet eder. Olgunlaştırma ve dondurma sırasında proteinlerin yerini aldıkça globüller kesme kuvveti altında daha kolay kısmi birleşmeye uğrar. Oluşan yağ ağı hava hücrelerini sarar, kararlılık, kuru görünüm ve daha iyi erime direnci sağlar.
Polimer yüzeyinde: Poliolefinlerde ve PVC’de gliseril monostearatın uyumluluğu sınırlıdır ve yavaşça yüzeye göç eder. Serbest hidroksil grupları havadan ince bir su katmanı çeker, bu katman statik elektriği dağıtır ve yoğunlaşan nemin damlacıklar yerine berrak bir film hâlinde yayılmasını sağlar. Eriyiğin içinde aynı moleküller zincirler arasındaki ve işleme ekipmanına karşı sürtünmeyi azaltarak kaydırıcı görevi görür.
Farmasötik katılarda: Mumsu ve düşük erime noktalı bir lipit olarak monoester, kaydırıcı ve matris oluşturucu yardımcı madde olarak kullanılır. Lipit matrislerde etken madde salımı, lipit yapı içinden yavaş difüzyon ve yapının aşınmasıyla kontrol edilir. Depolama sırasında kristal formunu değiştirme eğilimi salım davranışını değiştirebileceğinden ısıl geçmiş ve yaşlanma yakından izlenir.
Sindirimde: Pankreas lipazları gliseril monostearatı gliserol ve başta stearik ile palmitik asit olmak üzere yağ asitlerine hidrolize eder. Bu ürünler normal diyet yağı sindirim ürünleri gibi emilir ve metabolize edilir.
İşlevsellik, monogliserit içeriğine, yağ asidi bileşimine, kristal formuna, sıcaklık geçmişine, su içeriğine, pH’a ve ortamdaki diğer bileşenlere bağlıdır. Bu nedenle GMS Gliseril Monostearat dozu ve proses koşulları laboratuvar denemeleriyle doğrulanmalıdır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT İÇİN KALİTE KONTROL VE SATIN ALMA KRİTERLERİ
- monogliserit içeriği (ve di- ve trigliserit içeriği)
- serbest gliserol ve serbest yağ asidi (asit sayısı)
- sabunlaşma ve iyot sayıları
- yağ asidi bileşimi (C16/C18 oranı)
- erime aralığı ve fiziksel form (pul, boncuk, toz)
- gıda, kozmetik ve farmasötik kaliteler için ağır metaller ve mikrobiyoloji
- uygunluk: Gerektiğinde E471 (AB Tüzüğü (EU) No 231/2012 spesifikasyonları), FCC, Ph. Eur. veya USP-NF
- kaynak ve sertifikalar: Bitkisel/hayvansal kaynak, RSPO (MB veya SG), helal, koşer, GDO'suz
- belgeler: COA, TDS, SDS, alerjen ve BSE/TSE beyanları
GMS Gliseril Monostearatın spesifikasyon ve sertifikaları talep üzerine Ataman Kimya'dan temin edilebilir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN DEPOLANMASI VE ELLEÇLENMESİ
GMS Gliseril Monostearatı kapalı orijinal ambalajında, serin ve kuru bir yerde, ısı, nem, doğrudan güneş ve güçlü kokulardan uzakta saklayın. Topaklanmaya ve kristal form değişikliklerine neden olabilecek yaklaşık 30 °C'nin üzerinde uzun süreli depolamadan kaçının. Temiz ve kuru aletler kullanın. Tozları elleçlerken toz oluşumundan kaçının. Uygun koşullarda GMS Gliseril Monostearat tipik olarak yaklaşık 2 yıl raf ömrüne sahiptir, tedarik edilen kalitenin raf ömrü talep üzerine Ataman Kimya'dan öğrenilebilir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARATIN GÜVENLİĞİ
Monostearin tipik tedarikçi SDS'lerine göre AB CLP Tüzüğü kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmaz ve taşımacılıkta tehlikeli madde değildir. Bir gıda katkısıdır ve vücutta besin yağları gibi parçalanır.
MEVZUAT DURUMU:
- AB: E471 (yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri), (EC) No 1333/2008 Tüzüğü kapsamında birçok gıda kategorisinde quantum satis düzeyinde izinlidir, EFSA, E471'i 2017'de yeniden değerlendirmiş ve sayısal bir ADI'yi gerekli görmemiştir.
- ABD: Gliseril monostearat, iyi üretim uygulamalarına uygun olarak gıdada kullanım için 21 CFR 184.1324 kapsamında GRAS'tır.
- Kozmetik: Glyceryl Stearate yaygın kullanılır ve Cosmetic Ingredient Review tarafından güvenli olarak değerlendirilmiştir.
Elleçleme: Toz solumaktan kaçının, büyük miktarları elleçlerken koruyucu gözlük ve eldiven kullanın, kullanımdan sonra ellerinizi yıkayın. Sıcak erimiş madde yanıklara neden olabilir.
İlk yardım: Toz solunması halinde temiz havaya çıkın, cilt temasından sonra sabun ve suyla yıkayın, göz temasından sonra suyla durulayın, büyük miktarda yutulması halinde ağzı çalkalayın ve su için.
Yangın: Yanıcı katı, su spreyi, köpük, kuru toz veya CO2 kullanın. İnce toz havayla patlayıcı karışımlar oluşturabilir.
Çevre: Kolay biyolojik parçalanabilir, özel çevresel tehlikeler beklenmez.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT SATIN ALMA
Gliserol monostearat genellikle 25 kg'lık torba veya kutularda pul, boncuk veya toz halinde tedarik edilir. Teklif isterken gerekli monogliserit içeriğini (örneğin %40, %55 veya %90), formu, uygulamayı (gıda, kozmetik, ilaç, plastik), gerekli kaynağı ve sertifikaları ve miktarı belirtin. Mevcut kaliteler ve teslim süreleri talep üzerine Ataman Kimya'dan öğrenilebilir.
ATAMAN KİMYA'DAN GMS GLİSERİL MONOSTEARAT TEDARİKİ
Ataman Kimya gıda, kozmetik, ilaç ve endüstri müşterilerine farklı kalitelerde GMS Gliseril Monostearat tedarik eder. Ataman Kimya, müşterilerin standart GMS, GMS 90 ve kendinden emülsifiye GMS arasında seçim yapmasına yardımcı olur ve TDS, SDS, COA ve sertifikaları sağlar. Fiyat ve numune için Ataman Kimya ile iletişime geçin.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT HAKKINDA SIK SORULAN SORULAR
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT, GLYCERYL STEARATE İLE AYNI MIDIR?
Evet. Glyceryl Stearate, gliseril monostearatın INCI adıdır, GMS ise kısaltmasıdır.
GMS İLE GMS 90 ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Standart GMS Gliseril Monostearat yaklaşık %40–55 monogliserit içerir, GMS 90 ise yaklaşık %90 veya daha fazlasını içeren ve daha etkili olan moleküler distile bir kalitedir.
GMS İLE GLYCERYL STEARATE SE ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Glyceryl Stearate SE, az miktarda sabun içeren kendinden emülsifiye bir kalitedir, bu nedenle yağı suda tek başına emülsifiye edebilir, saf GMS yardımcı emülgatör gerektirir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT VEGAN MIDIR?
Kaynağa bağlıdır. Bitkisel kaliteler bitkisel yağlardan üretilir, hayvansal kaliteler de vardır. Kaynak sertifikasını isteyin.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT SU İÇİNDE YAĞ MI, YAĞ İÇİNDE SU EMÜLGATÖRÜ MÜDÜR?
Yaklaşık 3.8 HLB ile lipofiliktir ve yağ içinde su sistemlerini destekler, su içinde yağ kremlerinde yardımcı emülgatör ve kıvam verici olarak kullanılır.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT DOYMUŞ MUDUR?
Evet. Doymuş olan stearik ve palmitik asitlere dayanır, bu nedenle iyi oksidatif stabiliteye sahiptir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT EKMEK HAMURUNA NASIL EKLENMELİDİR?
Tercihen sıcak suyla hazırlanan hidratlanmış jel olarak veya ekmek iyileştiricinin bir parçası olarak, un üzerinden yaklaşık %0.3–0.6 düzeyinde.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT GÜVENLİ MİDİR?
Evet. Onaylı bir gıda katkısıdır (E471, GRAS) ve yaygın kullanılan bir kozmetik ve farmasötik bileşendir.
GMS GLİSERİL MONOSTEARAT – TEKNİK ÖZET
Ürün adı: GMS Gliseril Monostearat
Diğer adlar: Glyceryl Stearate, Glycerol Monostearate, Monostearin, E471
CAS No: 31566-31-1 (karışım), 123-94-4 (1-izomer), 621-61-4 (2-izomer)
EC No: 250-705-4 (karışım), 204-664-4 (1-izomer)
Molekül formülü: C21H42O4
Molekül ağırlığı: 358.56 g/mol
INCI adı: Glyceryl Stearate
Monogliserit içeriği: yaklaşık %40–55 (standart), yaklaşık %90 (distile GMS 90)
Görünüm: Beyaz ile kırık beyaz arasında mumsu pul, boncuk veya toz
Erime aralığı: yaklaşık 55–65 °C
HLB: yaklaşık 3.8
Asit sayısı: en fazla yaklaşık 3 mg KOH/g
Sabunlaşma sayısı: yaklaşık 155–180 mg KOH/g
Başlıca kullanımlar: Fırıncılık, dondurma, margarin, şekerleme, helva, krem ve losyonlar, merhemler, tabletler, PVC kaydırıcı, antistatik ve buğu önleyici
Mevzuat: E471 (AB), GRAS 21 CFR 184.1324 (ABD)
Depolama: Serin, kuru, kapalı ambalaj, yaklaşık 30 °C'nin altında
GMS Gliseril Monostearat ATAMAN KİMYA'dan temin edilebilir. GMS Gliseril Monostearat hakkında daha fazla bilgi ve tedarik talepleri için ATAMAN KİMYA ile iletişime geçin.
