GOMME DE GUAR E412

La gomme de guar E412 est une poudre extra-fine de qualité supérieure, qui est un épaississant alimentaire naturel sans gluten, un stabilisateur, un émulsifiant et un améliorant de texture.
La gomme de guar E412 est un puissant épaississant à texture courte et peut être utilisée dans l'eau froide ou les liquides.
La gomme de guar E412 est neutre en odeur et sans goût.

CAS : 9000-30-0
MF : C10H14N5Na2O12P3
MW : 535,145283
EINECS : 232-536-8

Synonymes
Guar Gum Hydrolyzed ; Guar Gum - HPMC ; 1212a ; a-20d ; burtonitev7e ; burtonitev-7-e ; cyamopsisgum ; dealcatp1

La gomme de guar E412 est utilisée pour épaissir, lier les ingrédients et réduire les fuites d'eau. Elle peut être utilisée dans le pain et la pâte pour un effet adoucissant.
Utilisez-la dans les gels, les préparations à base de fruits et les produits surgelés pour éviter les fuites d'eau ou pour épaissir.
Dans les glaces et les sorbets pour éviter la formation de cristaux de glace.
La gomme de guar E412 peut également être utilisée dans les mousses pour améliorer la stabilité et la texture et peut remplacer l'amidon, les sirops et les sucres comme épaississant à faible teneur en calories.
Dans les aliments végétaliens et végétariens, la gomme de guar E412 peut être utilisée comme liant pour remplacer les œufs ou d'autres formes de protéines.
La gomme de guar E412, également appelée guarane, est un polysaccharide galactomannane extrait des graines de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans les applications alimentaires, fourragères et industrielles.
Les graines de gomme de guar E412 sont décortiquées, hydratées, broyées et tamisées mécaniquement en fonction de l'application.
La gomme de guar E412 est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé fluide.

La gomme de guar E412, comme la gomme de caroube, est un galactomannane dérivé de la graine d'une plante légumineuse.
La source du guar, Cyamopsis tetragonolobus, est largement cultivée au Pakistan et en Inde comme aliment pour le bétail et a été introduite aux États-Unis comme culture de couverture en 1903.

Les États-Unis sont désormais également un producteur.
Ce n'est qu'en 1953 que la gomme de guar a été produite à l'échelle commerciale, principalement en remplacement de la gomme de caroube dans les industries du papier, du textile et de l'alimentation.
La propriété la plus importante du guar est sa capacité à s'hydrater rapidement dans l'eau froide pour atteindre une viscosité très élevée.
En plus de l'industrie alimentaire, la gomme de guar E412 est utilisée dans les industries minière, du papier, du textile, de la céramique, de la peinture, des cosmétiques, des produits pharmaceutiques, des explosifs et autres.
Sources, zones de récolte et de production.
La gomme de guar E412 est une plante robuste et résistante à la sécheresse qui pousse de 90 à 180 cm de haut avec des tiges verticales.
Les gousses de gomme de guar E412, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ 15 cm de long et contiennent 6 à 9 graines, qui sont considérablement plus petites que les graines de caroube.
Comme dans le cas de la gomme de caroube, l'endosperme, qui en représente 35 à 42 %.

Gomme de guar E412 Propriétés chimiques
Point de fusion : > 220 °C (déc.)
Alpha : D25 + 53 ° (NaOH 1 N)
FEMA : 2537 | GOMME DE GUAR (CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (L.))
Température de stockage : Hygroscopique, -20 °C au congélateur, sous atmosphère inerte
Solubilité : Elle donne un mucilage de viscosité variable lorsqu'il est dissous dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol (96 %).
Forme : Poudre fluide
Couleur : Jaune-blanc
Odeur : Inodore
Merck : 13,4588 / 13,4587
Stabilité : Stable. Combustible. Un mélange d'air et de poudre finement divisée est potentiellement explosif. Incompatible avec les agents oxydants forts.
Système de registre des substances de l'EPA : gomme de guar E412 (9000-30-0)

La gomme de guar E412 est l'endosperme de la graine du haricot à grappes indien, Cyamopsis tetragonolobus.
La gomme de guar E412 est cultivée depuis plusieurs milliers d'années en Inde et au Pakistan comme légume et comme plante fourragère.
La gomme de guar E412r est une plante robuste et résistante à la sécheresse, qui pousse de 1 à 2 m de haut avec des tiges verticales et ressemble à la plante de soja en apparence générale.
Les gousses de gomme de guar E412, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ 30 cm de long et contiennent six à neuf graines, qui sont considérablement plus petites que les graines de caroube. La gomme de guar est inodore.
Comme dans le cas de la gomme de caroube, l'endosperme, qui représente 35 à 42 % de la graine, est la source de la gomme. En général, la gomme de guar E412 représente environ 80 % de l'endosperme de la graine de guar.
Comme l'endosperme représente environ 40 % de la graine, la gomme de guar E412 représente environ 30 % de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar E412 est récoltée avant la première pluie suivant le premier gel pour obtenir un rendement et une pureté maximum.

L'USP32–NF27 décrit la gomme de guar E412 comme une gomme obtenue à partir des endospermes broyés de Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae).
La gomme de guar E412 se compose principalement d'un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé d'unités de galactane et de mannane combinées par des liaisons glycosidiques, qui peuvent être décrites chimiquement comme un galactomannane.
La PhEur 6.3 décrit également le galactomannane de guar comme étant obtenu à partir des graines de Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. par broyage des endospermes puis hydrolyse partielle.
Les principaux composants sont des polysaccharides composés de D-galactose et de D-mannose dans des rapports moléculaires de 1 : 1,4 à 1 : 2.
La molécule est constituée d'une chaîne linéaire de mannopyranoses à liaisons glycosidiques b-(1!4) et de galactopyranoses à liaisons glycosidiques a-(1→6).
La ​​gomme de guar E412 se présente sous la forme d'une poudre blanche à blanc jaunâtre inodore ou presque inodore au goût fade.

Poudre fluide blanc jaunâtre.
Complètement soluble dans l'eau chaude ou froide.
Pratiquement insoluble dans les huiles, graisses, hydrocarbures, cétones, esters.
Les solutions aqueuses sont sans goût, sans odeur et non toxiques.
A un pouvoir épaississant 5 à 8 fois supérieur à celui de l'amidon.

Réduit la traînée de frottement de l'eau sur les métaux.
Chimiquement, la gomme de guar E412 est un exopolysaccharide composé de sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4 auxquels des résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque deuxième mannose, formant de courtes branches latérales.
La gomme de guar E412 a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.

Solubilité et viscosité
La gomme de guar E412 est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de ramification supplémentaires en galactose.
Contrairement à la gomme de caroube, la gomme de guar E412 n'est pas auto-gélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, la faisant gélifier.
Dans l'eau, la gomme de guar E412 est non ionique et hydrocolloïdale.
La gomme de guar E412 n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à des pH et températures extrêmes (par exemple, pH 3 à 50 °C).
La ​​gomme de guar E412 reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
La gomme de guar E412 est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité atteinte dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée.
Plus la température est basse, plus la vitesse d'augmentation de la viscosité est faible et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80°, la viscosité finale est légèrement réduite.
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière à plus grosses particules.

La gomme de guar E412 présente un plateau de cisaillement bas clair sur la courbe d'écoulement et est fortement fluidifiante par cisaillement. La rhéologie de la gomme de guar est typique d'un polymère à enroulement aléatoire.
La gomme de guar E412 ne présente pas les viscosités de plateau à faible cisaillement très élevées observées avec des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.
La gomme de guar E412 est très thixotrope au-dessus d'une concentration de 1 %, mais en dessous de 0,3 %, la thixotropie est légère.
La gomme de guar E412 présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de gomme de guar E412 et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.

Blanc à jaunâtre clair.
Poudre fluide.
Proche de l'inodore.
Forme un liquide visqueux après dispersion dans de l'eau chaude ou froide.
La viscosité d'une solution aqueuse à 1 % est d'environ 4 à 5 Pa, ce qui est la viscosité la plus élevée du caoutchouc naturel.
Après l'ajout d'une petite quantité de tétraborate de sodium, la gomme de guar E412 se transforme en gel.
Après dispersion dans l'eau froide pendant environ 2 heures, elle présente une forte viscosité et la viscosité augmente progressivement pour atteindre le point le plus élevé après 24 heures.
La viscosité de la gomme de guar E412 est 5 à 8 fois supérieure à celle de l'amidon et atteint rapidement le point le plus élevé sous l'effet de la chaleur.
La solution aqueuse est neutre.
La viscosité est la plus élevée avec un pH compris entre 6 et 8 et diminue considérablement lorsque le pH est supérieur à 10.
Et la viscosité diminue fortement avec la baisse du pH lorsque le pH est compris entre 6,0 et 3,5.
La viscosité inférieure à 3,5 augmente à nouveau.

Utilisations
La gomme de guar E412 a une action enrobante sur la peau qui permet de retenir l'humidité.
Souvent utilisée comme épaississant et émulsifiant dans les formulations cosmétiques, la gomme de guar E412 est un polysaccharide présent dans les graines de la plante de guar.
La gomme de guar E412 est la substance nutritive nécessaire au développement de l'embryon de la plante pendant la germination.
Lorsque l'endosperme, une fois séparé de la coque et de l'embryon, est broyé en poudre, la gomme de guar E412 est commercialisée sous le nom de gomme de guar.
La gomme de guar est obtenue à partir du noyau de la graine de la plante cyamopsis tetragonoloba.
La gomme de guar E412 a un rapport mannose:galactose d'environ 2:1.
La gomme de guar E412 est dispersible dans l'eau froide pour former des sols visqueux qui, une fois chauffés, développeront une viscosité supplémentaire.
Une solution à 1 % a une plage de viscosité de 2 000 à 3 500 cp à 25 °C.
La gomme de guar E412 est un épaississant et un stabilisant polyvalent utilisé dans les glaces, les produits de boulangerie, les sauces et les boissons à des niveaux d'utilisation allant de 0,1 à 1,0 %.
La gomme de guar E412 est scientifiquement appelée guarane.
Dans l'encollage du papier ; comme colloïde protecteur, stabilisant, épaississant et agent filmogène pour le fromage, les vinaigrettes, la crème glacée, les soupes ; comme agent liant et désintégrant dans les formulations de comprimés ; dans les formulations de gelées pharmaceutiques ; dans les suspensions, émulsions, lotions, crèmes, dentifrices ; dans l'industrie minière comme floculant, comme agent filtrant ; dans le traitement de l'eau comme agent coagulant.
Additifs alimentaires, stabilisant émulsifiant, épaississant et gélifiant.

Qualité alimentaire : aliments surgelés : empêche la formation de résidus de glace et augmente la stabilité congelée.
Aliments de boulangerie : conservent l'humidité et améliorent la texture.
Boissons : améliorent le goût et stabilisent la suspension de particules.
Vinaigrette : épaississant, huile alternative.
Fromage et crème : améliorent la texture.
Aliments à base de viande cuite : conservent l'eau, augmentent la sensation glissante huileuse.
Aliments végétariens : ingrédients gras alternatifs, conservent l'humidité.
Produits pour animaux de compagnie : augmentent la sensation glissante huileuse et conservent l'humidité.
Qualité industrielle : fracturation des puits de pétrole et autres industries de forage.
Tapis, impression et teinture par filage, industrie chimique du cuir.
Matériaux de construction, ciment, peinture, carrelage.
Industrie du papier, industrie pharmaceutique.
Shampoing, détergent, produits de soin de la peau, cosmétiques.
Viscères. Peinture au latex, peinture au latex extérieure.

La gomme de guar E412 est préférée comme épaississant pour la récupération assistée du pétrole (EOR).
La ​​gomme de guar E412 et ses dérivés représentent la plupart des fluides de fracturation gélifiés.
La gomme de guar E412 est plus soluble dans l'eau que les autres gommes et constitue également un meilleur émulsifiant, car elle possède plus de points de ramification galactose.
La gomme de guar E412 présente une viscosité élevée à faible cisaillement, mais elle est fortement fluidifiante par cisaillement.
Étant non ionique, la gomme de guar E412 n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à faible pH à température modérée (pH 3 à 50 °C).
Les dérivés de la gomme de guar E412 démontrent une stabilité dans les environnements à haute température et pH.
L'utilisation de la gomme de guar E412 permet d'obtenir des viscosités exceptionnellement élevées, ce qui améliore la capacité du liquide de fracturation à transporter l'agent de soutènement.
La gomme de guar E412 s'hydrate assez rapidement dans l'eau froide pour donner des solutions pseudoplastiques très visqueuses, généralement de viscosité à faible cisaillement supérieure à celle des autres hydrocolloïdes.
Les solides colloïdaux présents dans le guar rendent les fluides plus efficaces en créant moins de gâteau de filtration.
La conductivité du pack de soutènement est maintenue en utilisant un fluide qui a un excellent contrôle de perte de fluide, comme les solides colloïdaux présents dans la gomme de guar.

Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar E412 augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience et améliore la texture et la durée de conservation ; dans les garnitures de pâtisserie, elle empêche le « suintement » (synérèse) de l'eau dans la garniture, gardant la croûte de pâtisserie croustillante.
La gomme de guar E412 est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines complètes.
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement du gaz libéré par la levée, la gomme de guar E412 est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar E412 épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide, et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et des sorbets.
La gomme de guar E412 est utilisée à des fins similaires dans les laits végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar E412 fonctionne comme liant.

Dans les condiments, la gomme de guar E412 améliore la stabilité et l'apparence des vinaigrettes, des sauces barbecue, des relishs, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, la gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.
La FDA a interdit la gomme de guar E412 comme pilule de perte de poids en raison de rapports faisant état de gonflements et d'obstructions des intestins et de l'œsophage par la substance.
Pour l'alimentation du bétail, la gomme de guar E412 améliore la production de plus de lait ainsi qu'un pourcentage plus élevé de matières grasses dans le lait.

Le guar a jusqu'à huit fois le pouvoir épaississant de l'amidon.
La dérivatisation de la gomme de guar E412 entraîne des changements subtils dans les propriétés, comme une diminution des liaisons hydrogène, une augmentation de la solubilité dans le mélange eau-alcool et une amélioration de la compatibilité électrolytique.
Ces changements de propriétés entraînent une utilisation accrue dans différents domaines, comme l'impression textile, les explosifs et les applications de fracturation pétrole-eau.

Applications pharmaceutiques
La gomme de guar E412 est un galactomannane, couramment utilisé dans les cosmétiques, les produits alimentaires et les formulations pharmaceutiques.
La gomme de guar E412 a également été étudiée dans la préparation de comprimés matriciels à libération prolongée à la place de dérivés de cellulose tels que la méthylcellulose.
Dans les produits pharmaceutiques, la gomme de guar E412 est utilisée dans des formes posologiques solides comme liant et désintégrant ; dans les produits oraux et topiques comme agent de suspension, épaississant et stabilisant ; et également comme support à libération contrôlée.
La gomme de guar E412 a également été étudiée pour son utilisation dans l'administration de médicaments dans le côlon.
Les comprimés à matrice à trois couches à base de gomme de guar E412 ont été utilisés expérimentalement dans des formulations orales à libération contrôlée.
Sur le plan thérapeutique, la gomme de guar E412 a été utilisée dans le cadre du régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré.
La gomme de guar E412 a également été utilisée comme coupe-faim, bien que son utilisation à cette fin, sous forme de comprimés, soit désormais interdite au Royaume-Uni.

Processus de fabrication
En fonction des exigences du produit final, diverses techniques de traitement sont utilisées.
La production commerciale de gomme de guar utilise normalement la torréfaction, l'attrition différentielle, le tamisage et le polissage.
La gomme de guar E412 de qualité alimentaire est fabriquée par étapes.
La sélection des fractions de gomme de guar E412 est importante dans ce processus.
La fraction est tamisée pour la nettoyer, puis trempée pour préhydrater la gomme de guar E412 dans un mélangeur à double cône.
L'étape de préhydratation est très importante car la gomme de guar E412 détermine le taux d'hydratation du produit final.
Les éclats trempés, qui ont une teneur en humidité raisonnablement élevée, sont passés dans un floconneur.
Le éclat de guar en flocons est broyé puis séché.
La poudre est tamisée à travers des tamis rotatifs pour fournir la taille de particule requise.
Les particules surdimensionnées sont soit recyclées vers l'ultra fine principale, soit broyées dans une usine de rebroyage séparée, selon les exigences de viscosité.

Cette étape permet de réduire la charge au niveau du broyeur.
Les éclats trempés sont difficiles à broyer.
Le broyage direct de ceux-ci génère plus de chaleur dans le broyeur, ce qui n'est pas souhaité dans le processus, car la gomme de guar E412 réduit l'hydratation du produit.
Grâce au processus de chauffage, de broyage et de polissage, l'enveloppe est séparée des moitiés d'endosperme et l'éclat de guar raffiné est obtenu.
Grâce au processus de broyage ultérieur, l'éclat de guar raffiné est ensuite traité et transformé en poudre.
Le processus de fabrication fractionné produit des cosses et des germes appelés « farine de guar », largement vendus sur le marché international comme aliment pour bétail.
La gomme de guar E412 est riche en protéines et contient de l'huile et des albuminoïdes, environ 50 % dans le germe et environ 25 % dans les cosses.
La qualité de la poudre de gomme de guar E412 de qualité alimentaire est définie par sa taille de particule, son taux d'hydratation et sa teneur microbienne.

Les fabricants définissent différentes qualités et grades de gomme de guar E412 par la taille des particules, la viscosité générée avec une concentration donnée et la vitesse à laquelle cette viscosité se développe.
La gomme de guar E412 à mailles grossières développera généralement, mais pas toujours, sa viscosité plus lentement.
Elles peuvent atteindre une viscosité raisonnablement élevée, mais cela prendra plus de temps.
D'un autre côté, elles se disperseront mieux que les mailles fines, toutes conditions étant égales par ailleurs.
Une maille plus fine, comme une maille 200, nécessite plus d'efforts pour se dissoudre.
Des formes modifiées de la gomme de guar E412 sont disponibles dans le commerce, notamment la gomme de guar modifiée par des enzymes, la gomme de guar cationique et la gomme de guar hydropropylique.

Production et commerce
La graine de guar est principalement cultivée en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
L'Inde est le plus grand producteur, représentant près de 80 % de la production mondiale.
En Inde, le Rajasthan, le Gujarat et l'Haryana sont les principales régions productrices.
Les États-Unis ont produit entre 4 600 et 14 000 tonnes de guar au cours des 5 dernières années.
Depuis 1999, la superficie cultivée au Texas a fluctué entre 7 000 et 50 000 acres.
La production mondiale de gomme de guar E412 et de ses dérivés est d'environ 1,0 million de tonnes.
La gomme de guar E412 non alimentaire représente environ 40 % de la demande totale.