GOMME DE GUAR

Dans les condiments, la gomme de guar améliore la stabilité et l’apparence des vinaigrettes, des sauces barbecue, des relish, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
La gomme de guar est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.

Numéro CAS : 9000-30-0
Numéro CE : 232-536-8
Numéro MDL : MFCD00131250
Nom chimique/IUPAC : Cyamopsis Tetragonoloba La gomme est une matière résineuse dérivée de l'endosperme broyé du guar, Cyamopsis tetragonoloba L., Légumineuses
Numéro E : E412 (épaississants, ...)

SYNONYMES:
Goma de guar, Gomma di Guar, gomme de guar, Guarkernmehl, Guar, A-20D, J 2Fp, 1212A, Guaran, Jaguar, Decorpa, Regonol, gomme de guar, Uni-Guar, gomme de guar, Lycoid DR, CCRIS 321, HSDB 1904 , Indalca AG, Dealca TP1, Farine de guar, Galactasol, Dealca TP2, NCI-C50395, Gendriv 162, Rein guarin, Supercol GF, Jaguar plus, Jaguar 6000, Jaguar A 40F, Jaguar A 20D, Syngum D 46D, Gum cyamopsis, Indalca AG-HV, FEMA n° 2537, Jaguar n° 124, Supercol GF, Indalca AG-BV, gomme Cyamopsis, Jaguar A 20 B, Guar gomme, ext., Burtonite V-7-E, UNII-E89I1637KE, gomme Jaguar A-20-D, poudre Supercol U, endosperme de graine de gomme de guar, gomme de guar purifiée par solvant, gomme de guar (cyamopsis tetragonolobus), gomme de guar (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), gomme de guar, gomme de guar [NF], guarane, 1212A, A-20D, Burtonite V-7-E, CCRIS 321, gomme de Cyamopsis, Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), Dealca TP1, Dealca TP2, Decorpa, EINECS 232-536-8, FEMA No. 2537, Galactasol, Gendriv 162, Guar, Farine de guar, Gomme de guar, Gomme de guar (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), Gomme de guar (cyamopsis tetragonolobus), endosperme de graines de gomme de guar, Guaran, gomme cyamopsis, gomme guar, HSDB 1904, Indalca AG, Indalca AG-BV, Indalca AG-HV, J 2Fp, Jaguar, Jaguar 6000, Jaguar A 20 B, Jaguar A 20D , Jaguar A 40F, gomme Jaguar A-20-D, Jaguar No.124, Jaguar plus, Lycoid DR, NCI-C50395, Regonol, Rein guarin, Solvant purifié gomme de guar, Supercol GF, Supercol GF, poudre Supercol U, Syngum D 46D, Uni-Guar, UNII-E89I1637KE, gomme de guar, gomme de guar, 9000-30-0, E89I1637KE, 1312293-38-1, 53986-27-9 , 57406-68-5, 57406-71-0, 63799-54-2, 85510-16-3, 9008-17-7, 9010-50-8, 9049-33-6, 9066-07-3, Cyamopsis psoraloïdes, Cyamopsis tetragonoloba, Cyamopsis tetragonolobus, Fibres Alimentaires, Dolichos psoraloïdes, Farine de Guar, Fibre Alimentaire, Goma Guar, Gomme de Guar, Gomme de Jaguar, Farine de Guar, Plante de Guar Indienne, Gomme Jaguar, Psoralea tetragonoloba

La gomme de guar est naturellement une source potentielle de protéines. Elle peut contenir environ 42 % de protéines brutes.
La gomme de guar est un produit courant le plus souvent utilisé sous forme de poudre pour stabiliser, émulsionner et épaissir certains aliments et produits industriels.
La gomme de guar est d'origine végétale.

La gomme de guar est un type de galactomannane.
La gomme de guar est produite par une méthode similaire à celle des autres gommes de graines, en broyant l'endosperme (graines) de légumineuses ou de céréales.
La gomme de guar a une teneur en galactose et en magnésium d'un rapport de 1:2.

La gomme de guar est faible en calories et en fibres, ce qui vous aide à vous sentir rassasié après un repas.
La gomme de guar a la capacité d’absorber de grandes quantités de liquide dans le système digestif.
La gomme de guar s’est avérée plus fonctionnelle que des produits similaires tels que l’amidon de maïs et la gomme de caroube, qui sont utilisés comme agents épaississants dans les aliments.

La caractéristique la plus importante de la gomme de guar est sa capacité à s’hydrater rapidement dans l’eau froide pour atteindre une viscosité très élevée même à de très faibles concentrations.
Les propriétés colloïdales de la structure de la gomme de guar confèrent à la solution un pouvoir épaississant 6 à 10 fois supérieur à celui de l'amidon.
Il présente une caractéristique stable sur des pH très différents.

Si elle est utilisée, la gomme de guar augmente la fluidité et la pompabilité du fluide.
En raison de sa structure, la gomme de guar a un effet supérieur de réduction des pertes par friction.
La gomme de guar brute est une poudre blanche qui ressemble à la forme grise et est soluble à 90 % dans l'eau.

La poudre de guar se présente généralement sous la forme d'une poudre fluide, blanc cassé pâle.
Il a été découvert qu’il présentait des propriétés thérapeutiques dans des structures présentant des troubles physiologiques.
La gomme de guar est un épaississant dérivé des graines de la plante de haricot siamois.

La gomme de guar se présente sous forme de sel blanc cassé.
La gomme de guar est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
Lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, la gomme de guar hydratée augmente rapidement la viscosité du produit auquel elle est ajoutée, atteignant environ la moitié de sa valeur de viscosité finale en 10 à 15 minutes sans chauffage.

La gomme de guar, de structure neutre, est compatible avec d’autres composants alimentaires et interagit avec l’amidon, la cellulose, l’agar, la K-carraghénine et la gomme xanthane.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie alimentaire principalement dans la production de lait, de produits de boulangerie et de sauces.
Le guar est une plante cultivée en Inde et au Pakistan depuis l'Antiquité.

Le guar, classé comme plante annuelle, est planté fin juillet et récolté en novembre.
La gousse de graines de 5 à 8 cm de long ; En plus de l'extraction industrielle de la gomme de guar, elle est consommée comme légume sous sa forme verte en Inde et est également utilisée comme alimentation animale.

La gomme de guar est obtenue à partir des graines de la plante de guar « Cyamopsis Tetragonalobus ».
Le guar est planté après les premières pluies de juillet et récolté fin octobre.
Les graines récoltées sont séchées au soleil, séparées des coques et préparées pour la production industrielle.

Également connue sous le nom de guaran, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses appelées haricots de guar.
La gomme de guar est un type de polysaccharide, ou longue chaîne de molécules de glucides liées, et composée de deux sucres appelés mannose et galactose.
La gomme de guar est particulièrement utile dans la fabrication des aliments car elle est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits.

La Food and Drug Administration (FDA) considère que la gomme de guar est généralement reconnue comme sûre pour la consommation en quantités spécifiées dans divers produits alimentaires.
La composition nutritionnelle exacte de la gomme de guar diffère selon les producteurs.
La gomme de guar est généralement faible en calories et principalement composée de fibres solubles. Sa teneur en protéines peut varier de 5 à 6 %.

La gomme de guar est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires.
La gomme de guar est riche en fibres solubles et faible en calories.
L’un des facteurs importants déterminant le niveau de prix de la gomme de guar, qui pousse mieux dans les zones sablonneuses du nord-ouest de l’Inde et du Pakistan, est la fréquence des pluies de mousson qui se produisent entre juillet et décembre, qui est la période de développement.

La gomme de guar, obtenue par broyage de l'endosperme des graines de la plante de guar, est disponible en deux types : de qualité alimentaire et de qualité industrielle. Alors que le type de qualité alimentaire est de l'endosperme moulu pur, la qualité industrielle est produite à l'aide de certains additifs chimiques.
La gomme de guar, qui a une structure galactomannane comme la gomme de caroube (LBG), est composée d'unités D-mannose et D-galactose et peut être bien hydratée dans l'eau sous forme de poudre et donne des solutions colloïdales qui trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire.

La gomme de guar, de structure neutre, est compatible avec d’autres composants alimentaires et interagit avec l’amidon, la cellulose, l’agar, la K-carraghénine et la gomme xanthane.
Cette interaction se produit sous forme de liaison avec la cellulose, tandis que la gomme de guar se manifeste par une augmentation synergique de la viscosité avec les protéines hydrosolubles.

Par exemple, la viscosité observée dans le mélange de gomme de guar et de gomme xanthane reste assez élevée lorsqu’on la compare aux valeurs obtenues lorsque chaque gomme est utilisée séparément.
L'interaction intermoléculaire entre la gomme de guar et la cellulose est notamment utilisée dans la production de mimétiques de graisse.

La gomme de guar a des applications industrielles dans les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, papetière, textile et dans la fabrication d'explosifs.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie alimentaire principalement dans la production de lait, de produits de boulangerie et de sauces.
La gomme de guar est un épaississant obtenu à partir des graines du haricot siamois.

La gomme de guar est disponible sous forme de poudre blanche crémeuse.
La gomme de guar est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
La gomme de guar est un additif alimentaire avec code E (E 412).

La gomme de guar est obtenue à partir de graines de guar.
La gomme de guar est généralement utilisée comme épaississant (comme la gomme arabique E414, la carboxyméthylcellulose CMC E466, la pectine E440, l'alginate de sodium E401, la gomme xanthane E415) et stabilisateur.

La structure physique de la gomme de guar est constituée de poussière.
La gomme de guar est incluse parmi les additifs alimentaires avec le code E412.
La gomme de guar, également appelée guaran, est un polysaccharide galactomannane extrait des graines de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans les applications alimentaires, fourragères et industrielles.

Les graines de guar sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
La gomme de guar est généralement produite sous forme de poudre fluide de couleur blanc cassé.
La gomme de guar, également connue sous le nom de guarana, est une substance fabriquée à partir de graines de guar, qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans diverses industries, traditionnellement dans l'industrie alimentaire, mais de plus en plus dans l'industrie de la fracturation hydraulique.

Les graines de guar sont purifiées, broyées et tamisées pour obtenir de la gomme de guar.
La gomme de guar est généralement produite sous forme de poudre fluide de couleur blanc cassé.
La gomme de guar est classée comme un galactomannane.

Chimiquement, la gomme de guar est un polysaccharide composé de sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4, dans laquelle les résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque deuxième mannose, formant de courtes branches latérales.

La gomme de guar présente un plateau de cisaillement clairement faible dans sa courbe d'écoulement et présente un fort pouvoir d'amincissement par cisaillement.
La rhéologie de la gomme de guar est typique d’un polymère à spirale aléatoire.
La gomme de guar ne présente pas les très faibles viscosités à faible cisaillement observées dans les chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.

La gomme de guar est très thixotrope au-dessus de 1 % de concentration, mais en dessous de 0,3 %, la thixotropie est légère.
La gomme de guar présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA GOMME DE GUAR :
Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar augmente le rendement de la pâte, lui confère une plus grande résilience et améliore la texture et la durée de conservation ; dans les garnitures de pâtisserie, elle empêche le « suintement » (synérèse) de l'eau dans la garniture, gardant ainsi la croûte de pâtisserie croustillante.
La gomme de guar est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers.

Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement du gaz libéré par la levée, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Gomme de guar, extraite de deux plantes de guar nommées Cyamopsis tetragonalubus et Cyamopsis psoralaides, qui sont cultivées en Inde, au Bangladesh et au Pakistan depuis des milliers d'années, la gomme de guar est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.

Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et des sorbets.
La gomme de guar est utilisée à des fins similaires dans les laits végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar fonctionne comme liant.

Dans les condiments, la gomme de guar améliore la stabilité et l’apparence des vinaigrettes, des sauces barbecue, des relish, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
La gomme de guar est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.

La FDA a interdit la gomme de guar comme pilule de perte de poids en raison de rapports indiquant que la substance gonfle et obstrue les intestins et l'œsophage.
Pour l'alimentation du bétail, car la gomme de guar améliore la production de plus de lait ainsi qu'un pourcentage plus élevé de matières grasses dans le lait.
Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande élasticité et améliore la texture et la durée de conservation ; dans la garniture pour tarte, elle empêche le « suintement » (garniture pour tarte synérèse, gardant la croûte croustillante, eau).

La gomme de guar est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différentes farines de céréales.
Comme la consistance de ces farines permet au gaz libéré par la levée de s'échapper, la gomme de guar est nécessaire pour augmenter l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme une farine ordinaire.

Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide et aide à maintenir l'homogénéité et la texture de la crème glacée et des sorbets.
La gomme de guar est utilisée à des fins similaires dans les produits laitiers végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar agit comme liant.

Dans les condiments, la gomme de guar améliore la stabilité et l'apparence des vinaigrettes, des sauces barbecue, des farces, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
La gomme de guar est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.

La gomme de guar est utilisée comme épaississant et gel dans la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie et de suppléments vétérinaires pour retenir l'eau et maintenir les ingrédients en suspension.
Dans l’industrie pharmaceutique, la gomme de guar sous forme de poudre est utilisée pour aider à séparer les médicaments de type capsule.
Dans cette zone, la gomme de guar agit comme liant avant d’être digérée.

La vitesse, la quantité et le moment de la désintégration des médicaments administrés à l'organisme sont contrôlés par le guar.
Dans l'industrie cosmétique, la gomme de guar est ajoutée aux dentifrices et à certaines autres substances similaires pour une extrusion stable des tubes.
La gomme de guar donne de la texture aux crèmes et lotions pour leur donner une capacité d'épaississement.

Dans l'industrie du papier, une couche de surface plus dense doit être créée pour faciliter l'écriture.
Ceci est fourni par la gomme de guar.
Grâce à son effet adhésif, il affecte l'effacement et l'écriture du papier.

La substance qui aide le papier à se plier est la gomme de guar.
Dans l'industrie du papier, la formation de la feuille est réalisée avec de la gomme de guar.
La gomme de guar est utilisée sous forme d'épaississants pour l'encollage, la finition et l'impression dans le secteur textile.

Grâce au facteur de flexibilité de la gomme de guar, la flexion et l'adhérence sont réduites.
Grâce à la fonction émulsifiante de la gomme de guar, la formation de poussière est réduite et la production est plus efficace.
L’industrie pétrolière est l’un des principaux secteurs utilisateurs de gomme de guar.

Dans ce domaine, la gomme de guar est utilisée comme stabilisateur chimique de suspension, tensioactif, polymère synthétique et épaississant dans la fracturation des puits, l'extraction de pétrole de schiste, la stimulation des puits de pétrole et également dans les champs de forage de boue.
Dans cette zone, la gomme de guar réduit les frottements et minimise la puissance requise.

La gomme de guar maintient également la viscosité de la boue de forage pour assurer l’élimination des déchets de forage des puits profonds.
La gomme de guar est utilisée comme floculant dans l’industrie minière pour séparer les solides.
La gomme de guar est utilisée comme liant dans les comprimés utilisés dans certaines applications.

La gomme de guar est utilisée comme épaississant dans la production de shampoing pour voiture.
Certaines fibres solubles sont utilisées pour le traitement du diabète de type II. Récemment, la gomme de guar est apparue comme la meilleure fibre soluble.
La gomme de guar peut être utilisée comme épaississant dans la fabrication de slime.

La gomme de guar est utilisée seule dans la fabrication de slime en baril (slime en gomme de guar). Une solution de gomme de guar à 0,5 à 1 % est suffisante pour le slime en baril.
La solution de borax est utilisée comme activateur.
La gomme de guar est également utilisée comme épaississant, émulsifiant, stabilisant et augmentant le volume dans les produits de boulangerie.

La gomme de guar a la particularité d'empêcher la formation de cristaux de glace, de fondre rapidement et de créer une structure crémeuse dans la crème glacée.
Gomme de guar (E 412) Utilisation dans l'industrie alimentaire : La gomme de guar est utilisée comme épaississant, émulsifiant, stabilisant et augmentant le volume dans les produits de boulangerie.
Dans les glaces, la gomme de guar empêche la formation de cristaux de glace, évite la fonte rapide et crée une structure crémeuse.

Dans la viande, la gomme de guar absorbe l’eau libre et empêche sa dispersion.
Dans les saucisses, la gomme de guar est utilisée comme liant, comme épaississant, comme stabilisateur de solution et dans les sauces et condiments avec sa capacité à améliorer la fluidité (empêche la séparation de phase).

Dans la production de boissons, la gomme de guar est utilisée dans la limonade, les boissons aromatisées et les mélanges de poudre.
Dans la production d'explosifs, la gomme de guar est mélangée avec du nitrate d'ammonium, de la nitroglycérine et des explosifs liquides pour maintenir les propriétés explosives du produit même dans des conditions humides.

La gomme de guar et ses dérivés constituent la majeure partie des fluides de fracturation gélifiés.
Le guar est plus soluble dans l’eau que les autres gommes et constitue également un meilleur émulsifiant, car il possède plus de points de ramification de galactose.
La gomme de guar présente une viscosité élevée à faible cisaillement, mais elle est fortement fluidifiante au cisaillement.

Étant non ionique, la gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à un pH faible à température modérée (pH 3 à 50 °C).
Les dérivés du guar démontrent une stabilité dans des environnements à haute température et à pH élevé.
L’utilisation du guar permet d’obtenir des viscosités exceptionnellement élevées, ce qui améliore la capacité du liquide de fracturation à transporter l’agent de soutènement.

Le guar s'hydrate assez rapidement dans l'eau froide pour donner des solutions pseudoplastiques très visqueuses, généralement d'une viscosité à faible cisaillement supérieure à celle des autres hydrocolloïdes.
Les solides colloïdaux présents dans le guar rendent les fluides plus efficaces en créant moins de gâteau de filtration.

La conductivité du pack de soutènement est maintenue en utilisant un fluide qui présente un excellent contrôle des pertes de fluide, comme les solides colloïdaux présents dans la gomme de guar.
Les gommes de guar sont préférées comme épaississants pour la récupération assistée du pétrole (EOR).
Le guar a jusqu’à huit fois le pouvoir épaississant de l’amidon.

La dérivatisation de la gomme de guar entraîne des changements subtils dans les propriétés, tels qu'une diminution des liaisons hydrogène, une solubilité accrue dans le mélange eau-alcool et une meilleure compatibilité électrolytique.
Ces changements de propriétés entraînent une utilisation accrue dans différents domaines, comme l’impression textile, les explosifs et les applications de fracturation pétrole-eau.
La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.

-La gomme de guar, dans l’industrie cosmétique ;
• La gomme de guar est utilisée comme agent épaississant et de suspension, notamment dans les shampooings et les dentifrices,
• La gomme de guar agit comme agent épaississant et protecteur dans les crèmes et lotions,
• La gomme de guar permet de retirer facilement le dentifrice et les crèmes à raser qui y sont ajoutés des récipients dans lesquels ils sont placés,
• La gomme de guar offre également une meilleure viscosité et une meilleure stabilité de la mousse dans les shampooings.
 

-Lorsqu'elle est utilisée à des fins de dimensionnement et d'impression dans l'industrie textile, la gomme de guar agit comme un excellent agent de film et de consistance, réduit le gauchissement et la distorsion des produits et assure l'efficacité de la production.
La gomme de guar réduit également la désintégration des fils de laine lors du calibrage.
 

-Dans l'industrie du papier, la gomme de guar confère au papier de meilleures propriétés d'écriture et d'effacement, augmente la dureté et offre de bonnes propriétés de pliage grâce à ses propriétés adhésives avancées.
La gomme de guar confère une surface plus dense et plus compacte aux papiers utilisés à des fins d’impression.

-Applications industrielles de la gomme de guar :
*Industrie textile – encollage, finition et impression
*Industrie du papier – formation améliorée des feuilles, pliage et surface plus dense pour l'impression
*Industrie des explosifs – comme agent imperméabilisant mélangé avec du nitrate d’ammonium, de la nitroglycérine, etc.
*Industrie pharmaceutique – comme liant ou comme désintégrateur dans les comprimés ; ingrédient principal de certains laxatifs de formation de masse
*Industries cosmétiques et de produits de toilette – épaississant dans les dentifrices, revitalisant dans les shampooings (généralement dans une version modifiée chimiquement)
*Fracturation hydraulique – Les industries d’extraction de pétrole et de gaz de schiste consomment environ 90 % de la gomme de guar produite en Inde et au Pakistan.

Les fluides de fracturation sont normalement constitués de nombreux additifs qui servent à deux fins principales : d'une part, améliorer la création de fractures et la capacité de transport des agents de soutènement et, d'autre part, minimiser les dommages à la formation.

Les viscosifiants, tels que les polymères et les agents de réticulation, les stabilisateurs de température, les agents de contrôle du pH et les matériaux de contrôle des pertes de fluides font partie des additifs qui favorisent la création de fractures.

Les dommages à la formation sont minimisés en incorporant des briseurs, des biocides et des tensioactifs.
Les agents gélifiants les plus appropriés sont les polysaccharides linéaires, tels que la gomme de guar, la cellulose et leurs dérivés.

-Utilisations industrielles et médicales
La gomme de guar est utilisée dans l’industrie alimentaire ainsi que dans les industries textile, papetière, cosmétique et pharmaceutique.
La gomme de guar est également un composant utilisé dans la production d’explosifs.

-Applications alimentaires de la gomme de guar :
Le plus grand marché pour la gomme de guar est celui de l’industrie alimentaire.
Aux États-Unis, différents pourcentages sont fixés pour sa concentration autorisée dans diverses applications alimentaires.

En Europe, la gomme de guar porte le code d’additif alimentaire européen E412.
La gomme xanthane et la gomme de guar sont les gommes les plus fréquemment utilisées dans les recettes et produits sans gluten.

-Domaines d'utilisation de la gomme de guar :
*Industrie textile - Encollage, finition et impression
*Industrie du papier – formation améliorée des feuilles, surface plus dense lors du pliage et de l'impression
*Industrie des explosifs – mélangé avec du nitrate d’ammonium, de la nitroglycérine, etc. comme agent imperméabilisant.
*Industrie pharmaceutique – comme liant ou désintégrant dans les comprimés ; ingrédient principal de certains laxatifs volumisants
*Industries cosmétiques et de toilette – épaississant dans les dentifrices, revitalisant dans les shampooings (généralement dans une version modifiée chimiquement)
Fracturation hydraulique Les industries d’extraction de pétrole et de gaz de schiste consomment environ 90 % de la gomme de guar produite en Inde et au Pakistan.

BUTS DE LA GOMME DE GUAR :
• La gomme de guar minimise la synérèse dans le fromage fondu,
• La gomme de guar augmente la durée de conservation des produits de boulangerie grâce à sa tolérance au pétrissage et à sa capacité de rétention d'eau,
• La gomme de guar empêche la synérèse dans les aliments surgelés et les liquides de remplissage,
• La gomme de guar contrôle l'étalement des revêtements de surface parsa,
• La gomme de guar agit comme stabilisateur dans les aliments transformés,
• La gomme de guar est utilisée comme agent de conservation et de lubrification dans les produits carnés, ce qui entraîne une diminution des pertes de stockage dans ces produits,
• La gomme de guar facilite le remplissage des produits en conserve.
• La gomme de guar agit comme un agent gélifiant pour l'adhérence des garnitures dans les plats préparés et les puddings,
• La gomme de guar donne une bonne sensation en bouche aux boissons et stabilise la viscosité du produit,
• La gomme de guar contrôle la phase eau-huile dans les sauces, les cornichons et les soupes et empêche la cristallisation,
• La gomme de guar agit comme un épaississant et améliore la stabilité et l'apparence de ces produits,
• La gomme de guar augmente le rendement, améliore la texture et augmente la durée de conservation en étant ajoutée à la pâte lors de la fabrication du pain en petites quantités,
• La gomme de guar est un excellent liant et agit comme stabilisateur.
• La gomme de guar est utilisée comme agent de rétention d'humidité et conditionneur de pâte dans les produits de confiserie et de boulangerie, maintenant l'uniformité de la texture et de la couleur des produits et empêchant la synérèse grâce à ses propriétés de rétention d'eau.

UTILISATIONS ET AVANTAGES DE LA GOMME DE GUAR :
La gomme de guar est un polysaccharide galactomannane obtenu à partir d'espèces de légumineuses connues sous le nom de haricots de guar.
Utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments, les aliments pour animaux et les applications industrielles, la gomme de guar est extraite de graines de guar spécialement traitées.

Grâce à sa structure unique, la gomme de guar, riche en fibres solubles, se distingue également comme un additif hypocalorique.
La gomme de guar, fréquemment rencontrée dans l'industrie alimentaire, est privilégiée pour améliorer la texture des produits et assurer la rétention d'eau.

La gomme de guar a une large gamme d’utilisations.
Les produits laitiers, les produits de boulangerie et les sauces font partie des aliments fréquemment consommés dans la vie quotidienne, et la gomme de guar joue un rôle actif dans les processus de production de ces produits.

Grâce aux avantages de ses propriétés structurelles, cet épaississant peut être intégré sans effort dans diverses recettes d’aliments et de boissons.
De plus, la plante de guar, cultivée depuis de nombreuses années dans des régions comme l'Inde et le Pakistan, est plantée en juillet et récoltée en novembre et transformée en une forme d'additif alimentaire en subissant des processus appropriés.

Les effets de la gomme de guar sur la sécurité et la santé sont des sujets fréquemment discutés parmi les consommateurs et les producteurs.
En général, la gomme de guar est approuvée par les autorités de réglementation des additifs alimentaires et est considérée comme sûre dans certaines limites d’utilisation.

Lorsqu'elle est utilisée correctement, la gomme de guar contribue à la sécurité et à la qualité nutritionnelle des produits alimentaires.
Cependant, comme pour tous les additifs, il est important de se rappeler que la gomme de guar doit être consommée en certaines quantités.

BUTS DE LA GOMME DE GUAR :
Les objectifs d’utilisation de la gomme de guar sont de lier l’eau, de ralentir la croissance des cristaux de glace et de retarder la fonte ;
• Minimise la synérèse dans les fromages fondus,
• Augmente la durée de conservation des produits de boulangerie grâce à sa tolérance au pétrissage et à ses propriétés de rétention d'eau,
• Empêche la synérèse dans les aliments surgelés et les liquides de remplissage,
• Vérifie l'étalabilité des revêtements superficiels des parcelles,
• agit comme stabilisateur dans les aliments transformés,
• La gomme de guar est utilisée comme agent de conservation et de lubrification dans les produits carnés, ce qui entraîne une diminution des pertes de stockage dans ces produits,
• Facilite le remplissage des produits en conserve
• En tant qu'agent de rétention d'humidité et conditionneur de pâte dans les produits de confiserie et de boulangerie, la gomme de guar préserve la texture et l'uniformité de la couleur des produits et empêche la synérèse grâce à ses propriétés de rétention d'eau,
• La gomme de guar agit comme un agent gélifiant pour aider les garnitures à coller ensemble dans les aliments préparés et les puddings,
• La gomme de guar donne une bonne sensation en bouche aux boissons et stabilise la viscosité du produit,
• La gomme de guar contrôle la phase eau-huile dans les sauces, les cornichons et les soupes et empêche la cristallisation, et améliore la stabilité et l'apparence de ces produits en agissant comme épaississant,
• Lorsqu'elle est ajoutée à la pâte en petites quantités lors de la fabrication du pain, la gomme de guar augmente le rendement, améliore la texture et augmente la durée de conservation,
• La gomme de guar agit comme un excellent agent de rétention et de stabilisation dans la crème glacée, le fromage, le sorbet et les produits laitiers liquides.
• Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de guar agit comme un liant, un stabilisateur et un épaississant efficace, et est utilisée comme liant et désintégrant dans la microencapsulation de médicaments, en particulier dans la production de médicaments de type comprimé.

OBJECTIFS D'UTILISATION DE LA GOMME DE GUAR :
Le domaine d’utilisation de la gomme de guar est généralement le secteur alimentaire.
La gomme de guar est utilisée comme stabilisateur dans les aliments.
La gomme de guar est utilisée comme épaississant dans les aliments.

La gomme de guar est utilisée dans la production d'aliments pour volailles, procurant une sensation de satiété et de gonflement physique aux animaux lorsqu'elle est consommée.
La gomme de guar contient 42 % de protéines, ce qui en fait un excellent complément nutritionnel.
La gomme de guar est l’un des liants les plus couramment utilisés dans les produits sans gluten et les produits de boulangerie sans gluten.

La gomme de guar retient l’eau et l’air en place dans cette zone, ce qui rend les pâtes sans gluten moins sujettes à la casse.
La gomme de guar est un excellent produit pour maintenir la texture.
En particulier, la gomme de guar contribue à donner aux produits tels que les gâteaux, le pain, la pâte à pizza un croustillant, une élasticité ou un rebond sans utiliser de gluten élevé.

La gomme de guar est utilisée dans la production d’additifs transformés et de produits céréaliers.
La gomme de guar est utilisée dans la production de yaourt et de sorbet aux fruits pour aider à épaissir et à maintenir l'homogénéité de la texture.
La gomme de guar est utilisée comme agent de remplissage pour ajouter du volume aux suppléments de fibres ou aux laxatifs.

La gomme de guar est utilisée pour aider à augmenter la sensation de satiété.
La gomme de guar est généralement utilisée dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes et stabilisantes.
En raison de ces propriétés, la gomme de guar est également très utile dans les branches industrielles suivantes.

GOMME DE GUAR ET NUTRITION :
La gomme de guar est un additif important utilisé dans les produits alimentaires et contribue à la nutrition.
Dans cette section, les effets de la gomme de guar sur la nutrition et la santé, son utilisation dans l’industrie alimentaire et les méthodes agricoles seront discutés.

* Teneur en fibres et bienfaits pour la santé
La gomme de guar contient de grandes quantités de fibres solubles, qui favorisent la santé en aidant à réduire le taux de cholestérol LDL et à améliorer le contrôle de la glycémie.

*Utilisations de la gomme de guar dans l’industrie alimentaire :
La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans de nombreux produits alimentaires pour augmenter leur densité et leur viscosité.
La gomme de guar joue un rôle notamment dans des produits tels que la crème glacée, divers produits laitiers et les sauces.

* Pratiques du régime sans gluten
La gomme de guar est préférée à la farine de blé dans les régimes sans gluten.
La gomme de guar est une alternative appropriée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten et améliore la structure de produits tels que le pain et la pâtisserie.

*Contrôle du poids et sentiment de secret
En tant que source de fibres solubles, la gomme de guar peut aider à contrôler le poids.
La gomme de guar peut contribuer à la tendance à manger moins en augmentant la sensation de satiété.

*Gestion de la glycémie et du cholestérol
La consommation de gomme de guar aide à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol.
La gomme de guar est particulièrement bénéfique dans les cas de diabète et d’hypercholestérolémie.

*Effets sur la santé digestive
Étant une bonne source de fibres solubles, la gomme de guar est efficace dans la gestion des problèmes digestifs tels que la constipation et la diarrhée et affecte positivement la santé intestinale.

*Gomme de guar comme additif alimentaire
La gomme de guar est un additif alimentaire considéré comme sûr par la FDA et doit être consommé dans les limites d'apport maximales recommandées.

PROFIL DE SÉCURITÉ DE LA GOMME DE GUAR :
Généralement considérée comme sûre, une consommation excessive de gomme de guar peut provoquer des problèmes d’estomac.
Les réactions allergiques sont rares, mais peuvent survenir dans certains cas.

PRODUCTION DE GOMME DE GUAR ET AGRICULTURE :
La gomme de guar est obtenue à partir de la plante Cyamopsis tetragonoloba (haricot de guar).
L’Inde est la plus grande source de gomme de guar et le processus de production est réalisé en broyant les graines.

EFFETS NUTRITIONNELS ET MÉDICINAUX DE LA GOMME DE GUAR :
La gomme de guar, en tant que fibre hydrosoluble, agit comme un laxatif formateur de volume.
Plusieurs études ont démontré qu’il diminue le taux de cholestérol.
On pense que ces diminutions sont dues à la teneur élevée en fibres solubles de la gomme de guar.

De plus, sa faible digestibilité permet d'utiliser la gomme de guar dans les recettes comme agent de remplissage, ce qui peut aider à procurer de la satiété ou à ralentir la digestion d'un repas, abaissant ainsi l'indice glycémique de ce repas.
À la fin des années 1980, la gomme de guar était utilisée et largement promue dans plusieurs médicaments pour perdre du poids.

La Food and Drug Administration américaine a finalement rappelé ces produits en raison de rapports faisant état d'un blocage de l'œsophage dû à un apport hydrique insuffisant, après qu'une seule marque ait provoqué l'hospitalisation d'au moins 10 utilisateurs et un décès.

Pour cette raison, la gomme de guar n’est plus approuvée pour une utilisation dans les médicaments en vente libre pour la perte de poids aux États-Unis, bien que cette restriction ne s’applique pas aux suppléments.

De plus, une méta-analyse a révélé que les suppléments de gomme de guar n’étaient pas efficaces pour réduire le poids corporel.
Les composés à base de guar, tels que l’hydroxypropyl guar, ont été utilisés dans les larmes artificielles pour traiter la sécheresse oculaire.

PRODUCTION ET COMMERCE DE GOMME DE GUAR :
Le haricot de guar est principalement cultivé en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
L’Inde est le plus grand producteur, représentant près de 80 % de la production mondiale.

En Inde, le Rajasthan, le Gujarat et l’Haryana sont les principales régions productrices.
Les États-Unis ont produit entre 4 600 et 14 000 tonnes de guar au cours des cinq dernières années.

Depuis 1999, la superficie cultivée au Texas a fluctué entre 7 000 et 50 000 acres.
La production mondiale de gomme de guar et de ses dérivés est d’environ 1,0 million de tonnes.
La gomme de guar non alimentaire représente environ 40 % de la demande totale.

PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE GUAR :
Composition chimique
Chimiquement, la gomme de guar est un exo-polysaccharide composé de sucres galactose et mannose.

Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4 auxquels des résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque deuxième mannose, formant de courtes branches latérales.
La gomme de guar a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes

PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE GUAR :
Les propriétés de la gomme de guar qui la rendent utile dans diverses applications peuvent être énumérées comme suit.
 
• Capacité à former une consistance dense même sans application de chaleur.
• Facilement soluble dans l’eau froide et chaude.
• Formation d’un film avec la structure souhaitée sur les produits.
• La gomme de guar offre une résistance aux huiles liquides et aux solvants auxquels elle est ajoutée.
• Créer une meilleure cohérence dans les produits.
• Capacité élevée de rétention d’eau.
• La gomme de guar confère une viscosité élevée aux produits auxquels elle est ajoutée.
• Fonctionnement même à basse température dans les applications.
 
Les aspects négatifs de la gomme de guar sont :
• Manque de stabilité thermique.
• La gomme de guar peut être considérée comme étant sensible au pH élevé et à la fermentation bactérienne.
 
Lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, la gomme de guar hydratée augmente rapidement la viscosité du produit auquel elle est ajoutée, atteignant environ la moitié de sa valeur de viscosité finale en 10 à 15 minutes sans chauffage.
 

PRODUCTION DE GOMME DE GUAR :
La gomme de guar est extraite industriellement des graines de guar.
Lors de la production, des procédés mécaniques sont appliqués : torréfaction, décorticage, tamisage et polissage.

La graine est fissurée et la partie germinale est séparée de l'endosperme.
Les deux demi-endospermes sont définis comme les particules de guar de la sous-coque.
Les particules de guar raffinées sont obtenues après que la partie fibreuse de la coque externe a été séparée de l'endosperme par polissage.

La coque et le germe, riches en protéines, sont utilisés comme aliments pour animaux.
Le guar raffiné est transformé en poudre fine en fonction de la structure du produit final souhaité.
La gomme de guar de haute pureté est produite dans différentes viscosités, capacités d'hydratation et tailles de particules pour être utilisée dans les industries alimentaires, animales et pharmaceutiques.

La gomme de guar possède des dérivés modifiés qui lui permettent d'être utilisée dans différents domaines industriels ; combinaisons hydrolysées, hydroxyalkylées, carboxyalkylées, oxydées, sulfatées, borées et cationiques.

AVANTAGES DE LA GOMME DE GUAR :
Cela peut avoir certains avantages
La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais elle peut également offrir certains avantages pour la santé.

Des études indiquent que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, notamment la digestion, la glycémie et le taux de cholestérol, ainsi que le maintien du poids.

*Santé digestive
Parce que la gomme de guar est riche en fibres, elle peut favoriser la santé de votre système digestif.

Une étude a révélé que la gomme de guar aidait à soulager la constipation en accélérant le mouvement dans le tube digestif.
La consommation de gomme de guar partiellement hydrolysée a également été associée à des améliorations de la texture des selles et de la fréquence des mouvements intestinaux.
De plus, la gomme de guar peut agir comme un prébiotique en favorisant la croissance de bonnes bactéries et en réduisant la croissance de bactéries nocives dans l’intestin.

Grâce à sa capacité potentielle à favoriser la santé digestive, la gomme de guar peut également aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI).
Une étude de 6 semaines menée auprès de 68 personnes atteintes du SCI a révélé que la gomme de guar partiellement hydrolysée améliorait les symptômes du SCI.
De plus, chez certaines personnes, il a réduit les ballonnements tout en augmentant la fréquence des selles.

*Glycémie
Des études montrent que la gomme de guar peut réduire la glycémie.
C'est parce que la gomme de guar est un type de fibre soluble, qui peut ralentir l'absorption du sucre et entraîner une réduction du taux de sucre dans le sang.

Dans une étude, des personnes diabétiques ont reçu de la gomme de guar 4 fois par jour pendant 6 semaines.
Elle a constaté que la gomme de guar entraînait une diminution significative de la glycémie et une baisse de 20 % du LDL (mauvais cholestérol).
Une autre étude a observé des résultats similaires, montrant que la consommation de gomme de guar améliorait considérablement le contrôle de la glycémie chez 11 personnes atteintes de diabète de type 2.

*Cholestérol sanguin
Il a été démontré que les fibres solubles telles que la gomme de guar ont des effets hypocholestérolémiants.
Les fibres se lient aux acides biliaires dans votre corps, provoquant leur excrétion et réduisant le nombre d’acides biliaires en circulation.
Cela oblige le foie à utiliser le cholestérol pour produire plus d’acides biliaires, ce qui entraîne une diminution du taux de cholestérol.

Une étude a demandé à 19 personnes obèses et diabétiques de prendre quotidiennement un supplément contenant 15 grammes de gomme de guar.
Ils ont constaté que cela entraînait des niveaux inférieurs de cholestérol sanguin total, ainsi que de cholestérol LDL, par rapport à un placebo.

*Maintien du poids
Certaines études ont montré que la gomme de guar pouvait aider à perdre du poids et à contrôler l’appétit.
En général, les fibres traversent le corps sans être digérées et peuvent aider à favoriser la satiété tout en réduisant l’appétit.

En fait, une étude a montré que manger 14 grammes supplémentaires de fibres par jour peut entraîner une diminution de 10 % des calories consommées.
La gomme de guar peut être particulièrement efficace pour réduire l’appétit et l’apport calorique.

Une revue de trois études a conclu que la gomme de guar améliorait la satiété et réduisait le nombre de calories consommées en grignotant tout au long de la journée.
Une autre étude a examiné les effets de la gomme de guar sur la perte de poids chez les femmes.
Ils ont découvert que la consommation de 15 grammes de gomme de guar par jour aidait les femmes à perdre 2,5 kg de plus que celles qui prenaient un placebo.

LA GOMME DE GUAR CONTIENT :
Produits contenant de la gomme de guar
La gomme de guar est largement utilisée dans l’industrie alimentaire.
Les aliments suivants contiennent souvent de la gomme de guar :
*glace
*yaourt
*vinaigrette
*produits de boulangerie sans gluten
*sauces
*sauces
*kéfir
*céréales pour petit déjeuner
*jus de légumes
*pudding
*soupe
*fromage
En plus de ces produits alimentaires, la gomme de guar est présente dans les cosmétiques, les médicaments, les textiles et les produits en papier.

Résumé
La gomme de guar est présente dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie. La gomme de guar est également utilisée comme additif dans les produits non alimentaires.

SOLUBILITÉ ET VISCOSITÉ DE LA GOMME DE GUAR :
La gomme de guar est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de ramification supplémentaires en galactose.
Contrairement à la gomme de caroube, elle n’est pas autogélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, la faisant gélifier.

Dans l’eau, il est non ionique et hydrocolloïdal.
La gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à un pH et une température extrêmes (par exemple, pH 3 à 50 °C).
La gomme de guar reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.

Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
La gomme de guar est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité atteinte dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée.

Plus la température est basse, plus la vitesse d’augmentation de la viscosité est faible et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80°, la viscosité finale est légèrement réduite.
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière à particules plus grosses.

La gomme de guar présente un plateau de cisaillement bas clair sur la courbe d'écoulement et est fortement amincissante par cisaillement.
La rhéologie de la gomme de guar est typique d’un polymère à bobine aléatoire.
La gomme de guar ne présente pas les viscosités à très faible cisaillement observées avec les chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.

La gomme de guar est très thixotrope au-dessus d'une concentration de 1 %, mais en dessous de 0,3 %, la thixotropie est légère.
La gomme de guar présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.

*Épaississant
L’une des utilisations de la gomme de guar est comme agent épaississant dans les aliments et les médicaments destinés aux humains et aux animaux.
Parce que la gomme de guar est sans gluten, elle est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.

La gomme de guar est également économique car elle possède une capacité d'épaississement de l'eau presque huit fois supérieure à celle d'autres agents (par exemple, l'amidon de maïs) et seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Parce qu’il en faut moins, les coûts sont réduits.

Outre les effets de la gomme de guar sur la viscosité, sa grande capacité à s'écouler, ou à se déformer, lui confère des propriétés rhéologiques favorables.
La gomme de guar forme des gels cassants lorsqu'elle est réticulée avec du bore.

La gomme de guar est utilisée dans diverses formulations multiphasées pour la fracturation hydraulique, dans certaines comme émulsifiant car elle aide à empêcher les gouttelettes d'huile de coalescer, et dans d'autres comme stabilisateur pour aider à empêcher les particules solides de se déposer et/ou de se séparer.

La fracturation hydraulique consiste à pomper des fluides chargés de sable dans un réservoir de pétrole ou de gaz naturel à haute pression et à haut débit.
Cela fissure la roche du réservoir et maintient ensuite les fissures ouvertes. L'eau seule est trop fine pour être efficace pour transporter le sable de soutènement, c'est pourquoi la gomme de guar est l'un des ingrédients ajoutés pour épaissir le mélange de boue et améliorer sa capacité à transporter le sable de soutènement.

Il y a plusieurs propriétés qui sont importantes
1. Thixotrope : le fluide doit être thixotrope, ce qui signifie que la gomme de guar doit gélifier en quelques heures.
2. Gélification et dégélification :

La viscosité souhaitée change au cours de quelques heures.
Lorsque la boue de fracturation est mélangée, la gomme de guar doit être suffisamment fine pour faciliter le pompage.
Ensuite, à mesure que la gomme de guar s'écoule dans le tuyau, le fluide doit se gélifier pour soutenir l'agent de soutènement et l'injecter profondément dans les fractures.

Après ce processus, la gomme de guar doit se décomposer pour qu’il soit possible de récupérer le fluide de fracturation hydraulique tout en laissant le soutènement derrière.
Cela nécessite un processus chimique qui produit puis brise la réticulation du gel à un rythme prévisible.
Les produits chimiques exclusifs à base de guar et de bore peuvent atteindre ces deux objectifs à la fois.

CROISSANCE DES CRISTAUX DE GLACE DE LA GOMME DE GUAR :
La gomme de guar retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à travers l’interface solide/liquide.
La gomme de guar présente une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Ainsi, la gomme de guar est utilisée dans la crème glacée sans œuf.

La gomme de guar a des effets synergétiques avec la gomme de caroube et l’alginate de sodium.
Peut être synergique avec la gomme xanthane : avec la gomme xanthane, il produit un produit plus épais (0,5 % de gomme de guar / 0,35 % de gomme xanthane), qui est utilisé dans des applications telles que les soupes, qui ne nécessitent pas de résultats clairs.

La gomme de guar est un hydrocolloïde, elle est donc utile pour faire des pâtes épaisses sans former de gel et pour maintenir l'eau liée dans une sauce ou une émulsion.
La gomme de guar peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour fabriquer des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.

La gomme de guar peut être utilisée pour les fromages blancs, le lait caillé, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés.
La gomme de guar est également une bonne source de fibres, avec 80 % de fibres alimentaires solubles sur une base de poids sec.

PROCESSUS DE FABRICATION DE LA GOMME DE GUAR :
Selon les exigences du produit final, différentes techniques de traitement sont utilisées.
La production commerciale de gomme de guar utilise normalement la torréfaction, l’attrition différentielle, le tamisage et le polissage.
La gomme de guar de qualité alimentaire est fabriquée par étapes.

La sélection des fractions de guar est importante dans ce processus.
La scission est tamisée pour la nettoyer puis trempée pour la préhydrater dans un mélangeur à double cône.
L'étape de préhydratation est très importante car elle détermine le taux d'hydratation du produit final.

Les fentes trempées, qui ont une teneur en humidité raisonnablement élevée, sont passées dans un floconneur.
Les flocons de guar fendus sont broyés puis séchés.
La poudre est tamisée à travers des tamis rotatifs pour fournir la granulométrie requise.

Les particules surdimensionnées sont soit recyclées vers l'ultrafin principal, soit rebroyées dans une usine de rebroyage séparée, en fonction des exigences de viscosité.
Cette étape permet de réduire la charge au niveau du broyeur.
Les fentes trempées sont difficiles à broyer.

Le broyage direct de ceux-ci génère plus de chaleur dans le broyeur, ce qui n'est pas souhaité dans le processus, car cela réduit l'hydratation du produit.
Grâce au processus de chauffage, de broyage et de polissage, l'enveloppe est séparée des moitiés d'endosperme et le guar raffiné est obtenu.
Grâce au processus de broyage ultérieur, le guar raffiné est ensuite traité et transformé en poudre.

Le processus de fabrication fractionné produit des cosses et des germes appelés « farine de guar », largement vendus sur le marché international comme aliment pour le bétail.
Il est riche en protéines et contient de l'huile et des albuminoïdes, environ 50 % dans le germe et environ 25 % dans les cosses.
La qualité de la poudre de gomme de guar de qualité alimentaire est définie par sa taille de particules, son taux d’hydratation et sa teneur microbienne.

Les fabricants définissent différentes qualités et catégories de gomme de guar en fonction de la taille des particules, de la viscosité générée avec une concentration donnée et de la vitesse à laquelle cette viscosité se développe.
Les gommes de guar à mailles grossières développent généralement, mais pas toujours, une viscosité plus lente.
Ils peuvent atteindre une viscosité raisonnablement élevée, mais cela prendra plus de temps.

En revanche, ils se disperseront mieux que les mailles fines, toutes conditions égales par ailleurs.
Une maille plus fine, comme une maille 200, nécessite plus d'efforts pour se dissoudre.
Des formes modifiées de gomme de guar sont disponibles dans le commerce, notamment la gomme de guar modifiée par des enzymes, la gomme de guar cationique et la gomme de guar hydropropyle.

RÉTICULATION DE LA GOMME DE GUAR :
Les molécules de guar ont tendance à s'agréger pendant le processus de fracturation hydraulique, principalement en raison de liaisons hydrogène intermoléculaires.
Ces agrégats nuisent à la récupération du pétrole car ils obstruent les fractures, limitant ainsi l’écoulement du pétrole.

La réticulation des chaînes de polymères de guar empêche l’agrégation en formant des complexes métal-hydroxyle.
Les premiers gels de guar réticulés ont été développés à la fin des années 1960. Plusieurs additifs métalliques ont été utilisés pour la réticulation ; parmi eux, le chrome, l'aluminium, l'antimoine, le zirconium et le bore, plus couramment utilisé.

Le bore, sous la forme de B(OH)4, réagit avec les groupes hydroxyles du polymère dans un processus en deux étapes pour lier deux brins de polymère ensemble afin de former des complexes bis-diol.
Un complexe diol 1:1 1,2 et un complexe diol 1:1 1,3 placent l'ion borate chargé négativement sur la chaîne polymère en tant que groupe pendant.

L'acide borique lui-même ne semble pas se complexer au polymère, de sorte que tout le bore lié est chargé négativement.
La forme primaire de réticulation peut être due à l'association ionique entre le complexe de borate anionique et les cations adsorbés sur la deuxième chaîne polymère.

Le développement de gels réticulés a constitué une avancée majeure dans la technologie des fluides de fracturation.
La viscosité est améliorée en liant ensemble les brins de faible poids moléculaire, ce qui produit efficacement des brins de poids moléculaire plus élevé et une structure rigide.
Des agents de réticulation sont ajoutés aux boues de polysaccharides linéaires pour fournir des performances de transport d'agent de soutènement supérieures par rapport aux gels linéaires.

Des concentrations plus faibles d'agents gélifiants de guar sont nécessaires lorsque les chaînes de guar linéaires sont réticulées.
Il a été déterminé que des concentrations réduites de guar permettent des ruptures meilleures et plus complètes dans une fracture.
La décomposition du gel de guar réticulé après le processus de fracturation restaure la perméabilité de la formation et permet d’augmenter le flux de production de produits pétroliers.

EXTRACTION DE LA GOMME DE GUAR :
Hydroseeding – formation de « guar tack » porteur de graines[citation nécessaire]
Les établissements médicaux, en particulier les maisons de retraite, sont habitués à épaissir les liquides et les aliments destinés aux patients souffrant de dysphagie

Industrie des produits ignifuges – comme épaississant dans Phos-Chek
Industrie des nanoparticules – pour produire des nanoparticules d’argent ou d’or, ou développer des mécanismes innovants d’administration de médicaments dans l’industrie pharmaceutique
Slime (jouet), à base de gomme de guar réticulée avec du tétraborate de sodium

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la GOMME DE GUAR :
Viscosité:
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage : n-octanol/eau : Aucune donnée disponible
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : Aucune donnée disponible
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible

Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés comburantes : Aucune donnée disponible
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
Aspect : Poudre blanche
Conditions de stockage : température ambiante
Densité : 0,8-1,0 g/mL à 25 °C
Acidité (pKa) : 5-7
État physique : poudre
Couleur: beige

Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et intervalle d'ébullition : Aucune donnée disponible
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : Aucune donnée disponible
Température de décomposition : Aucune donnée disponible
pH : Aucune donnée disponible

PREMIERS SECOURS de la GOMME DE GUAR :
-Description des mesures de premiers secours :
*En cas d'inhalation :
En cas d’inhalation, déplacer la personne à l’air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
*En cas de contact avec les yeux :
Par précaution, rincer les yeux à l’eau.
*En cas d'ingestion :
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
-Indication des éventuels soins médicaux immédiats et traitements particuliers nécessaires :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE GOMME DE GUAR :
-Précautions environnementales :
Aucune précaution environnementale particulière n’est requise.
- Méthodes et matériels de confinement et de nettoyage :
Balayer et pelleter.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour élimination.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA GOMME DE GUAR :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
-Informations complémentaires :
Aucune donnée disponible

CONTRÔLES D'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la GOMME DE GUAR :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
*Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Se laver et se sécher les mains.
*Protection du corps :
Choisissez une protection corporelle.
*Protection respiratoire :
Une protection respiratoire n'est pas requise.
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Aucune précaution environnementale particulière n’est requise.

MANIPULATION et STOCKAGE de la GOMME DE GUAR :
-Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
*Mesures d'hygiène :
Pratique générale d'hygiène industrielle.
-Conditions de stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Conserver dans un endroit frais.
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
*Classe de stockage :
Classe de stockage (TRGS 510) : 13 : Solides non combustibles

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la GOMME DE GUAR :
-Réactivité:
Aucune donnée disponible
-Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
-Conditions à éviter :
Aucune donnée disponible