ÜRÜNLER

GUAR GUM

Guar Gum, çeşni olarak salata soslarının, barbekü soslarının, turşuların, ketçapların ve diğerlerinin dayanıklılığını ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbalarda Guar Gum koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu konserve balıklarda, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde de kullanılır.

CAS Numarası: 9000-30-0
EC Numarası: 232-536-8
MDL Numarası: MFCD00131250
Kimya/IUPAC Adı: Cyamopsis Tetragonoloba Sakızı, Guar, Cyamopsis tetragonoloba L., Leguminosae'nin öğütülmüş endosperminden elde edilen reçineli bir maddedir.
E numarası: E412 (koyulaştırıcılar, ...)

EŞ ANLAMLILAR:
Goma de guar, Gomma di Guar, Guar sakızı, Guarkernmehl, Guar, A-20D, J 2Fp, 1212A, Guaran, Jaguar, Decorpa, Regonol, Guar sakızı, Uni-Guar, Sakız guar, Lycoid DR, CCRIS 321, HSDB 1904 , Indalca AG, Dealca TP1, Guar unu, Galactasol, Dealca TP2, NCI-C50395, Gendriv 162, Rein guarin, Supercol GF, Jaguar plus, Jaguar 6000, Jaguar A 40F, Jaguar A 20D, Syngum D 46D, Gum cyamopsis, Indalca AG-HV, FEMA No. 2537, Jaguar No.124, Supercol GF, Indalca AG-BV, Cyamopsis zamkı, Jaguar A 20 B, Guar zamkı, ext., Burtonite V-7-E, UNII-E89I1637KE, Jaguar zamkı A-20-D, Supercol U tozu, Guar Zamkı Tohum Endospermi, Çözücüyle saflaştırılmış guar zamkı, Guar zamkı ( cyamopsis tetragonolobus), Guar zamkı (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), Guar zamkı, Guar zamkı [NF], Guaran, 1212A, A-20D, Burtonite V-7-E , CCRIS 321, Cyamopsis zamkı, Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), Dealca TP1, Dealca TP2, Decorpa, EINECS 232-536-8, FEMA No. 2537, Galactasol, Gendriv 162, Guar, Guar unu, Guar sakızı, Guar sakızı (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), Guar sakızı (cyamopsis tetragonolobus), Guar Gum Seed Endosperm, Guaran, Gum cyamopsis, Gum guar, HSDB 1904, Indalca AG, Indalca AG-BV, Indalca AG-HV, J 2Fp, Jaguar, Jaguar 6000, Jaguar A 20 B, Jaguar A 20D , Jaguar A 40F, Jaguar sakızı A-20-D, Jaguar No.124, Jaguar plus, Lycoid DR, NCI-C50395, Regonol, Rein guarin, Çözücü ile saflaştırılmış guar zamkı, Supercol GF, Supercol GF, Supercol U tozu, Syngum D 46D, Uni-Guar, UNII-E89I1637KE, Guar zamkı, Guar zamkı, 9000-30-0, E89I1637KE, 1312293-38-1, 53986-27-9, 57406-68-5, 57406-71-0, 63799-54-2, 85510-16-3, 9008-17-7, 9010-50-8, 9049- 33-6, 9066-07-3, Cyamopsis psoraloides, Cyamopsis tetragonoloba, Cyamopsis tetragonolobus, Diyet Lif, Dolichos psoraloides, Farine de Guar, Fiber Alimentaire, Goma Guar, Gomme de Guar, Gomme de Jaguar, Guar Unu, Hint Guar Fabrikası, Jaguar Sakızı, Psoralea tetragonoloba

Guar Gum doğal olarak potansiyel bir protein kaynağıdır.
Yaklaşık %42 ham protein içerebilir.
Guar Gum, genellikle toz halinde, belirli gıdaları ve endüstriyel ürünleri stabilize etmek, emülsifiye etmek ve koyulaştırmak için kullanılan yaygın bir üründür.
Guar Gum bitkisel kökenlidir.

Guar Gum, Galaktomannanın bir türüdür.
Guar Gum, baklagil veya tahılların endospermlerinin (tohumlarının) öğütülmesiyle diğer tohum zamklarına benzer bir yöntemle üretilir.
Guar Gum'ın galaktoz ve magnezyum içeriği 1:2 oranındadır.

Guar Gum düşük kalorili ve lifli bir gıdadır, bu da yemekten sonra kendinizi daha tok hissetmenize yardımcı olur.
Guar Gum, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvıyı emebilme özelliğine sahiptir.
Guar Gum'un, gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılan mısır nişastası ve harnup zamkı gibi benzer ürünlere kıyasla daha işlevsel olduğu tespit edilmiştir.

Guar Gum'un en önemli özelliği, çok düşük konsantrasyonlarda bile çok yüksek viskoziteye ulaşarak soğuk suda hızla hidratlanabilme yeteneğidir.
Guar Gum'un yapısındaki kolloidal özellikler, çözeltiye nişastadan 6-10 kat daha fazla koyulaştırma gücü kazandırır.
Çok farklı pH değerlerinde bile stabil bir özelliğe sahiptir.

Guar Gum kullanıldığında sıvının akışkanlığını ve pompalanabilirliğini artırır.
Guar Gum yapısı gereği sürtünme kaybını azaltmada üstün etkiye sahiptir.
Ham Guar Gum, gri forma benzeyen beyaz bir tozdur ve %90 oranında suda çözünür.

Guar tozu genellikle serbest akan, soluk kirli beyaz bir toz halindedir.
Fizyolojik bozukluklar gösteren yapılarda tedavi edici özellik gösterdiği tespit edilmiştir.
Guar Gum, Siyam fasulyesi bitkisinin tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır.

Guar Gum, kirli beyaz tuz formunda bulunur.
Guar Gum aynı zamanda insan ve hayvanlar için besin kaynağı olarak da kullanılır.
Hidratlı Guar Gum suda dağıldığında, eklendiği ürünün viskozitesini hızla artırır, ısıtmaya gerek kalmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşır.

Yapısı nötr olan Guar Gum, diğer gıda bileşenleriyle uyumludur ve nişasta, selüloz, agar, K-karragenan ve ksantan zamkı ile etkileşime girer.
Guar Gum gıda sektöründe özellikle süt, unlu mamuller ve sos üretiminde kullanılır.
Guar, Hindistan ve Pakistan'da eski çağlardan beri yetiştirilen bir bitkidir.

Tek yıllık bir bitki olan guar, temmuz ayı sonlarında ekilir ve kasım ayında hasadı yapılır.
5-8 cm uzunluğundaki tohum kabuğu; Guar Gum'ın endüstriyel olarak çıkarılmasının yanı sıra Hindistan'da yeşil haliyle sebze olarak tüketilmekte ve hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır.

Guar Gum, "Cyamopsis Tetragonalobus" adlı guar bitkisinin tohumlarından elde edilir.
Guar, temmuz ayındaki ilk yağmurlardan sonra ekilir ve ekim ayı sonlarında hasat edilir.
Hasat edilen tohumlar güneşte kurutulup kabuklarından ayrılarak endüstriyel üretime hazır hale getiriliyor.

Guaran olarak da bilinen Guar Gum, guar fasulyesi adı verilen baklagillerden yapılır.
Guar Gum, bir tür polisakkarittir veya uzun zincirli bağlı karbonhidrat molekülleridir ve mannoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur.
Guar Gum, özellikle gıda üretiminde kullanışlıdır çünkü çözünür ve suyu emerek ürünleri koyulaştırabilen ve bağlayabilen bir jel oluşturur.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Guar Gum'nın çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda tüketilmesinin genel olarak güvenli olduğunu kabul etmektedir.
Guar Gumın tam besin içeriği üreticilere göre farklılık göstermektedir.
Guar gum genellikle düşük kalorilidir ve çoğunlukla çözünür liften oluşur. Protein içeriği %5-6 arasında değişebilir.

Guar Gum, gıda ürünlerini koyulaştırmak ve bağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Guar Gum, çözünür lif açısından zengin ve kalorisi düşüktür.
Hindistan ve Pakistan'ın kuzeybatı kesimlerindeki kumlu alanlarda en iyi yetişen Guar Gumın fiyat seviyesini belirleyen önemli faktörlerden biri de gelişme dönemi olan temmuz-aralık aylarında görülen muson yağmurlarının sıklığıdır.

Guar bitkisinin tohum endosperminin öğütülmesiyle elde edilen Guar Gum, iki türde mevcuttur: gıda sınıfı ve endüstriyel sınıf. Gıda sınıfı türü saf öğütülmüş endosperm iken, endüstriyel sınıf bazı kimyasal katkı maddeleri kullanılarak üretilir.
Keçiboynuzu zamkı (LBG) gibi galaktomannan yapısına sahip olan, D-mannoz ve D-galaktoz ünitelerinden oluşan, toz halinde suda iyi hidratlanabilen ve gıda endüstrisinde birçok uygulama alanı bulan kolloidal çözeltiler veren Guar Gumdır.

Yapısı nötr olan Guar Gum, diğer gıda bileşenleriyle uyumludur ve nişasta, selüloz, agar, K-karragenan ve ksantan zamkı ile etkileşime girer.
Bu etkileşim selülozla bağlanma şeklinde gerçekleşirken, Guar Gum suda çözünen proteinlerle sinerjik viskozite artışı şeklinde kendini gösterir.

Örneğin Guar Gum ile ksantan zamkı karışımında gözlenen viskozite, her bir zamkın ayrı ayrı kullanılması durumunda elde edilen değerlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksek kalmaktadır.
Guar Gum ile selüloz arasındaki moleküller arası etkileşim özellikle yağ taklitçilerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Guar Gumın gıda, ilaç, kozmetik, kağıt, tekstil endüstrileri ve patlayıcı imalatı gibi endüstriyel uygulamaları bulunmaktadır.
Guar Gum gıda sektöründe özellikle süt, unlu mamuller ve sos üretiminde kullanılır.
Guar Gum, Siyam fasulyesinin tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır.

Guar Gum kremsi beyaz toz formunda bulunur.
Guar Gum aynı zamanda insan ve hayvanlar için besin kaynağı olarak da kullanılır.
Guar Gum, E kodlu (E 412) bir gıda katkı maddesidir.

Guar Gum, guar fasulyesinden elde edilir.
Guar Gum genellikle koyulaştırıcı (Gum Arabic E414, Carboxymethyl Cellulose CMC E466, Pectin E440, Sodium Alginate E401, Xanthan Gum E415 gibi) ve stabilizatör olarak kullanılır.

Guar Gum'un fiziksel yapısı tozdur.
Guar Gum, E412 koduyla gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır.
Guar Gum, aynı zamanda guaran olarak da bilinir, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda kullanılan koyulaştırıcı ve dengeleyici özelliklere sahip, guar fasulyesinden elde edilen bir galaktomannan polisakkarittir.

Guar tohumları uygulamaya göre mekanik olarak kabuklarından ayrılır, sulanır, öğütülür ve elenir.
Guar Gum genellikle serbest akışlı, kirli beyaz renkte bir toz olarak üretilir.
Guar Gum olarak da bilinen guarana, guar fasulyesinden yapılan ve çeşitli endüstrilerde, geleneksel olarak gıda endüstrisinde, ancak giderek artan bir şekilde hidrolik kırılma endüstrisinde kullanılan koyulaştırıcı ve dengeleyici özelliklere sahip bir maddedir.

Guar tohumları saflaştırılır, öğütülür ve elenerek Guar Gum elde edilir.
Guar Gum genellikle serbest akışlı, kirli beyaz renkte bir toz olarak üretilir.
Guar Gum galaktomannan sınıfındadır.

Guar Gum kimyasal olarak galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Omurga, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6-bağlantılı olduğu ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir.

Guar Gum akış eğrisinde açıkça düşük bir kesme platosu gösterir ve güçlü bir kesme incelmesi vardır.
Guar Gumın reolojisi, rastgele bobin polimerinin tipik özelliğidir.
Guar Gum, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok düşük düşük kayma platosu viskozitelerini göstermez.

Guar Gum, %1 konsantrasyonun üzerinde oldukça tiksotropiktir, ancak %0,3'ün altında tiksotropi düşüktür.
Guar Gum, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi göstermektedir.
Guar Gum ve miselar kazein karışımları, iki fazlı bir sistem oluşturulduğunda hafif tiksotropik olabilir.

GUAR GUM'IN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Guar Gum, fırınlanmış ürünlerde hamur verimini artırır, daha fazla esneklik kazandırır, dokuyu ve raf ömrünü iyileştirir; pasta dolgularında, dolgudaki suyun "sızmasını" (sinerezis) önleyerek pasta kabuğunun gevrek kalmasını sağlar.
Guar Gum, esas olarak farklı türde tam tahıllı unların kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.

Bu unların kıvamı, mayalanma sırasında açığa çıkan gazın dışarı çıkmasına olanak tanıdığından, bu unların kıvamını iyileştirmek ve normal bir un gibi kabarmasını sağlamak için Guar Gumna ihtiyaç vardır.
Binlerce yıldır Hindistan, Bangladeş ve Pakistan'da yetiştirilen Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides adlı iki guar bitkisinden elde edilen Guar Gum, aynı zamanda insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak da kullanılıyor.

Süt ürünlerinde Guar Gum, süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır, dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.
Guar Gum, bitkisel sütlerde de benzer amaçlarla kullanılmaktadır.
Et için Guar Gum bağlayıcı görevi görür.

FDA, Guar Gumın bağırsakları ve yemek borusunu şişirerek tıkadığı yönündeki raporlar nedeniyle kilo verme hapı olarak kullanılmasını yasakladı.
Sığır yemlerinde Guar Gum, süt verimini arttırdığı gibi sütteki yağ oranını da artırır.
Guar Gum, fırınlanmış ürünlerde hamurun verimini artırır, daha fazla elastikiyet kazandırır, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir; turta dolgusunda ise "sızmayı" (sinerezis turta dolgusu, kabuğun gevrek kalmasını, suyu) önler.

Guar Gum, öncelikle farklı tahıl unlarının kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, kabarma sırasında açığa çıkan gazın dışarı çıkmasına olanak verdiğinden, bu unların kıvamını artırmak ve normal un gibi kabarmasını sağlamak için Guar Gum kullanılması gerekir.

Süt ürünlerinde Guar Gum, süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır, dondurma ve şerbetlerde ise homojenliğin ve dokunun korunmasına yardımcı olur.
Guar Gum, bitkisel süt ürünlerinde de benzer amaçlarla kullanılmaktadır.
Et için Guar Gum bağlayıcı görevi görür.

Baharatlarda Guar Gum, salata sosları, barbekü sosları, dolmalar, ketçaplar ve diğerlerinin dayanıklılığını ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbalarda Guar Gum koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu konserve balıklarda, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde de kullanılır.

Guar Gum, evcil hayvan mamaları ve veteriner takviyelerinin üretiminde suyu tutmak ve içeriklerin süspansiyon halinde kalmasını sağlamak amacıyla koyulaştırıcı ve jel olarak kullanılır.
İlaç sektöründe toz halindeki Guar Gum, kapsül tipi ilaçların ayrıştırılmasına yardımcı olmak için kullanılır.
Guar Gum, sindirilmeden önce bu bölgede bağlayıcı görevi görür.

Vücuda verilen ilaçların parçalanma hızı, miktarı ve zamanlaması Guar tarafından kontrol edilir.
Kozmetik sektöründe Guar Gum, tüp ekstrüzyonunun stabil olmasını sağlamak amacıyla diş macunlarına ve bazı benzeri maddelere eklenmektedir.
Guar Gum, kremlere ve losyonlara kıvam verme özelliği vererek kıvam kazandırır.

Kağıt sektöründe daha rahat yazı yazabilmek için daha yoğun bir yüzey tabakasının oluşturulması gerekiyor.
Bu Guar Gum tarafından sağlanır.
Yapışma özelliği sayesinde kağıdın silinmesini ve yazılmasını etkiler.

Kağıdın katlanmasına yardımcı olan madde Guar Gum'dur.
Kağıt sanayinde tabaka oluşumu Guar Gum ile yapılmaktadır.
Guar Gum, tekstil sektöründe apre, apre ve baskıda koyulaştırıcı formlarda kullanılır.

Guar Gum'ın esneklik faktörü sayesinde bükülme ve yapışma azalır.
Guar Gum'un emülsifiye edici özelliği sayesinde toz oluşumu azalır ve üretim daha verimli hale gelir.
Guar Gum'un başlıca kullanıcı sektörlerinden biri de petrol endüstrisidir.

Bu alanda Guar Gum, kuyu kırılmasında, şist yağı çıkarımında, petrol kuyusu uyarımında ve ayrıca çamur sondajı alanlarında süspanse edici kimyasal stabilizatör, yüzey aktif madde, sentetik polimer ve kalınlaştırıcı olarak kullanılmaktadır.
Guar Gum bu alanda sürtünmeyi azaltarak ihtiyaç duyulan gücü en aza indirir.

Guar Gum aynı zamanda sondaj çamurunun viskozitesini koruyarak derin kuyulardan sondaj atıklarının uzaklaştırılmasını sağlar.
Guar Gum, madencilik sektöründe katıları ayırmak için flokülant olarak kullanılır.
Guar Gum bazı uygulamalarda kullanılan tabletlerde bağlayıcı madde olarak kullanılmaktadır.

Guar Gum, araba şampuanı üretiminde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Bazı çözünür lifler tip II diyabetin tedavisinde kullanılır. Son zamanlarda Guar Gum en iyi çözünür lif olarak ortaya çıkmıştır.
Guar Gum, slime yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.

Guar Gum, fıçı çamuru (guar gum slime) yapımında tek başına kullanılır.
Fıçı çamuru için %0,5-1 oranında guar gum solüsyonu yeterlidir.
Aktivatör olarak boraks çözeltisi kullanılır.
Guar Gum, fırıncılık ürünlerinde kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizatör ve hacim arttırıcı olarak da kullanılır.

Guar Gum, dondurmada buz kristallerinin oluşumunu engelleme, hızlı erimesini sağlama ve kremamsı bir yapı oluşturma özelliğine sahiptir.
Guar Gum (E 412) Gıda endüstrisinde kullanımı: Guar Gum, fırıncılık ürünlerinde koyulaştırıcı, emülgatör, stabilizatör ve hacim arttırıcı olarak kullanılır.
Dondurmalarda Guar Gum, buz kristallerinin oluşumunu engeller, hızlı erimeyi önler ve kremamsı bir yapı oluşturur.

Ette Guar Gum serbest suyu emer ve dağılmasını önler.
Sosislerde bağlayıcı madde, kıvam arttırıcı, çözelti dengeleyici olarak, akışkanlığı artırıcı (faz ayrışmasını önleyici) özelliğinden dolayı sos ve çeşnilerde Guar Gum kullanılır.

İçecek üretiminde; Guar Gum, limonata, aromalı içecekler ve toz karışımlarında kullanılır.
Patlayıcı üretiminde, ürünün patlayıcı özelliğinin nemli koşullarda bile korunması için Guar Gum, amonyum nitrat, nitrogliserin ve sıvı patlayıcılarla karıştırılır.

Jelleşmiş kırma sıvılarının büyük çoğunluğunu Guar Gum ve türevleri oluşturmaktadır.
Guar diğer zamklara göre suda daha fazla çözünür ve aynı zamanda daha iyi bir emülgatördür, çünkü daha fazla galaktoz dallanma noktasına sahiptir.
Guar Gum yüksek düşük kesme viskozitesi gösterir, ancak kesmeye karşı güçlü bir şekilde inceltici özelliğe sahiptir.

Guar Gum, noniyonik bir madde olduğundan iyonik güçten veya pH'dan etkilenmez ancak düşük pH'ta ve orta sıcaklıkta (50 °C'de pH 3) bozulur.
Guar türevleri yüksek sıcaklık ve pH ortamlarında kararlılık göstermektedir.
Guar kullanımı, kırma sıvısının destekleyiciyi taşıma yeteneğini artıran olağanüstü yüksek viskozitelere ulaşılmasını sağlar.

Guar, soğuk suda oldukça hızlı bir şekilde hidratlanarak, genellikle diğer hidrokolloidlerden daha düşük kayma viskozitesine sahip, oldukça viskoz psödoplastik çözeltiler verir.
Guarda bulunan kolloidal katılar, daha az filtre keki oluşturarak sıvıların daha verimli olmasını sağlar.

Destekleyici paket iletkenliği, Guar Gumnda bulunan kolloidal katılar gibi mükemmel sıvı kaybı kontrolüne sahip bir sıvı kullanılarak korunur.
Guar zamkları, gelişmiş yağ geri kazanımı (EOR) için koyulaştırıcı olarak tercih edilir.
Guar, nişastadan sekiz kat daha fazla koyulaştırıcı özelliğe sahiptir.

Guar Gumın türevlendirilmesi, hidrojen bağının azalması, su-alkol karışımında çözünürlüğün artması ve elektrolit uyumluluğunun iyileşmesi gibi özelliklerde ince değişikliklere yol açar.
Bu özellik değişimleri tekstil baskı, patlayıcı ve petrol-su kırma uygulamaları gibi farklı alanlarda kullanımının artmasına neden olmaktadır.
Guar Gum, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.

-Guar Gum, kozmetik sanayinde;
• Guar Gum, özellikle şampuanlarda ve diş macunlarında koyulaştırıcı ve süspanse edici madde olarak kullanılır,
• Guar Gum, kremlerde ve losyonlarda koyulaştırıcı ve koruyucu madde olarak görev yapar,
• Guar Gum, içerisine eklenen diş macunu ve tıraş kremlerinin, konulduğu kaplardan kolayca çıkarılmasını sağlar,
• Guar Gum ayrıca şampuanlarda daha iyi viskozite ve köpük stabilitesi sağlar.

- Guar Gum, tekstil sektöründe apre ve baskı amaçlı kullanıldığında mükemmel bir film ve kıvam oluşturucu görevi görür, ürünlerdeki çarpılma ve bozulmayı azaltır ve üretimde verimlilik sağlar.
Guar Gum ayrıca yün ipliklerin haşıllama sırasında parçalanmasını da azaltır.

-Kağıt sektöründe Guar Gum, kağıtlara daha iyi yazma ve silme özelliği kazandırır, sertliğini arttırır ve gelişmiş yapışkan özelliği nedeniyle iyi katlama özellikleri sağlar.
Guar Gum, baskı amaçlı kullanılan kağıtlara daha yoğun, daha kompakt bir yüzey kazandırır.

-Guar Gumının Endüstriyel Uygulamaları:
*Tekstil endüstrisi – boyutlandırma, terbiye ve baskı
*Kağıt endüstrisi – baskı için geliştirilmiş tabaka oluşumu, katlama ve daha yoğun yüzey
*Patlayıcı sanayi – amonyum nitrat, nitrogliserin vb. ile karıştırılarak su yalıtım maddesi olarak.
*İlaç endüstrisi – tabletlerde bağlayıcı veya parçalayıcı olarak; bazı hacim oluşturan müshillerin ana maddesi
*Kozmetik ve tuvalet malzemeleri endüstrisi – diş macunlarında koyulaştırıcı, şampuanlarda saç kremi (genellikle kimyasal olarak değiştirilmiş versiyonda)
*Hidrolik kırılma – Şeyl yağı ve gazı çıkarma endüstrileri, Hindistan ve Pakistan'da üretilen Guar Gumın yaklaşık %90'ını tüketmektedir.

Çatlatma sıvıları genellikle iki ana amaca hizmet eden çok sayıda katkı maddesinden oluşur: birincisi, çatlak oluşumunu ve destek taşıma kapasitesini artırmak, ikincisi ise oluşum hasarını en aza indirmek.

Çatlak oluşumuna yardımcı olan katkı maddeleri arasında polimerler ve çapraz bağlayıcı maddeler, sıcaklık dengeleyiciler, pH kontrol maddeleri ve sıvı kaybı kontrol malzemeleri gibi viskozite arttırıcılar yer alır.

Kırıcılar, biyositler ve yüzey aktif maddelerin dahil edilmesiyle oluşum hasarı en aza indirilir.
Daha uygun jelleştirici maddeler, Guar Gum, selüloz ve bunların türevleri gibi doğrusal polisakkaritlerdir.

-Endüstriyel ve Tıbbi Kullanımlar
Guar Gum gıda sanayinin yanı sıra tekstil, kağıt, kozmetik ve ilaç sanayinde de kullanılmaktadır.
Guar Gum aynı zamanda patlayıcı madde üretiminde de kullanılan bir bileşendir.

-Guar Gumın Gıda Uygulamaları:
Guar Gumın en büyük pazarı gıda sektörüdür.
ABD'de çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyon için farklı yüzdeler belirlenmiştir.

Avrupa'da Guar Gum AB gıda katkı maddesi kodu E412'dir.
Glutensiz tariflerde ve glutensiz ürünlerde en sık kullanılan zamklar ksantan zamkı ve Guar Gumdır.

-Guar Gumın Kullanım Alanları:
*Tekstil endüstrisi - Ebatlama, terbiye ve baskı
*Kağıt endüstrisi – gelişmiş tabaka oluşumu, katlama ve baskıda daha yoğun yüzey
*Patlayıcı sanayi – su yalıtım maddesi olarak amonyum nitrat, nitrogliserin vb. ile karıştırılarak kullanılır.
*İlaç endüstrisi – tabletlerde bağlayıcı veya dağıtıcı olarak; bazı hacim oluşturan müshillerin ana maddesi
*Kozmetik ve tuvalet malzemeleri endüstrisi – diş macunlarında koyulaştırıcı, şampuanlarda saç kremi (genellikle kimyasal olarak değiştirilmiş versiyonda)
Hidrolik kırılma Şeyl yağı ve gazı çıkarma endüstrileri Hindistan ve Pakistan'da üretilen Guar Gumın yaklaşık %90'ını tüketiyor.

GUAR GUM'IN AMAÇLARI:
• Guar Gum, işlenmiş peynirde sinerezisi en aza indirir,
• Guar Gum, yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile unlu mamullerin raf ömrünü artırır,
• Guar Gum dondurulmuş gıdalarda ve dolum sıvılarında sinerezisi önler,
• Guar Gum, parsa yüzey kaplamalarının yayılabilirliğini kontrol eder,
• Guar Gum, işlenmiş gıdalarda dengeleyici görevi görür,
• Guar Gum, et ürünlerinde koruyucu ve yağlayıcı madde olarak kullanılır ve bu ürünlerde depolama kayıplarının azalmasına neden olur,
• Guar Gum konserve ürünlerin dolumunu kolaylaştırır.
• Guar Gum, hazır gıda ve pudinglerdeki kaplamaların yapışmasında jelleştirici madde görevi görür,
• Guar Gum içeceklerde iyi bir ağız hissi verir ve ürün viskozitesini dengeler,
• Guar Gum, soslarda, turşularda ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol eder ve kristalleşmeyi önler,
• Guar Gum, koyulaştırıcı görevi görür ve bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir,
• Guar Gum, ekmek yapımında hamura az miktarda ilave edilerek verimi artırır, dokuyu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır,
• Guar Gum mükemmel bir bağlayıcıdır ve stabilizatör görevi görür.
• Guar Gum, şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem tutucu ve hamur düzenleyici olarak kullanılır, su tutma özelliği ile ürünlerin doku ve renk homojenliğini korur, sinerezisi önler.

GUAR GUM'IN KULLANIMI VE FAYDALARI:
Guar Gum, guar fasulyesi olarak bilinen baklagillerden elde edilen bir galaktomannan polisakkarittir.
Gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılan Guar Gum, özel olarak işlenmiş guar tohumlarından elde edilir.

Çözünür lif açısından zengin olan Guar Gum, benzersiz yapısı sayesinde düşük kalorili bir katkı maddesi olarak da öne çıkıyor.
Gıda sektöründe sıklıkla karşılaşılan Guar Gum, ürünlerin dokusunu iyileştirmek ve su tutuşunu sağlamak amacıyla tercih edilmektedir.

Guar Gumın çok geniş bir kullanım alanı vardır.
Günlük hayatta sıklıkla tüketilen besinler arasında süt ürünleri, unlu mamuller ve soslar yer alırken, Guar Gum bu ürünlerin üretim süreçlerinde etkin rol oynuyor.

Yapısal özelliklerinin sağladığı avantajlar sayesinde bu kıvamlaştırıcı, çeşitli yiyecek ve içecek tariflerine kolaylıkla entegre edilebilmektedir.
Ayrıca Hindistan ve Pakistan gibi bölgelerde uzun yıllardır tarımı yapılan guar bitkisi, temmuz ayında ekilip kasım ayında hasat edildikten sonra uygun işlemlerden geçirilerek gıda katkı maddesi formuna dönüştürülüyor.

Guar Gumın güvenlik ve sağlık üzerindeki etkileri tüketiciler ve üreticiler arasında sıklıkla tartışılan konulardır.
Genel olarak Guar Gum, gıda katkı maddesi düzenleyici otoriteler tarafından onaylanmış olup, belirli kullanım sınırları içerisinde güvenli kabul edilmektedir.

Guar Gum doğru kullanıldığında gıda ürünlerinin güvenliğine ve besin kalitesine katkıda bulunur.
Ancak tüm katkı maddelerinde olduğu gibi Guar Gumın da belirli miktarlarda tüketilmesi gerektiğini unutmamak gerekir.

GUAR GUM'IN AMAÇLARI:
Guar Gum'nın kullanım amaçları; suyu bağlamak, buz kristallerinin büyümesini yavaşlatmak ve erimeyi geciktirmektir;
• İşlenmiş peynirlerde sinerezisi en aza indirir,
• Yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile unlu mamullerin raf ömrünü uzatır,
• Dondurulmuş gıdalarda ve dolum sıvılarında sinerezisi önler,
• Paket yüzey kaplamalarının yayılabilirliğini kontrol eder,
• işlenmiş gıdalarda dengeleyici olarak görev yapar,
• Guar Gum, et ürünlerinde koruyucu ve yağlayıcı madde olarak kullanılır ve bu ürünlerde daha düşük depolama kayıplarına neden olur,
• Konserve ürünlerin doldurulmasında kolaylık sağlar
• Şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem tutucu ve hamur düzenleyici olarak kullanılan Guar Gum, su tutma özelliği ile ürünlerin dokusunu ve renk homojenliğini korur ve sinerezisi önler,
• Guar Gum, hazır gıda ve pudinglerde malzemelerin birbirine yapışmasını sağlayan bir jelleştirici madde görevi görür,
• Guar Gum içeceklerde iyi bir ağız hissi verir ve ürün viskozitesini dengeler,
• Guar Gum, soslarda, turşularda ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol eder ve kristalleşmeyi önler, koyulaştırıcı görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir,
• Ekmek yapımında hamura az miktarda eklendiğinde Guar Gum verimi artırır, dokuyu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır,
• Guar Gum, dondurma, peynir, şerbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve sabitleyici görevi görür.
• İlaç sanayiinde Guar Gum etkili bir bağlayıcı, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak görev yapar, özellikle tablet tipi ilaçların üretiminde ilaçların mikrokapsüllenmesinde bağlayıcı ve dağıtıcı olarak kullanılır.

GUAR GUM'IN KULLANIM AMAÇLARI:
Guar Gum'un kullanım alanı genel olarak gıda sektörüdür.
Guar Gum gıdalarda stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Gum gıdalarda kıvam arttırıcı/koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Guar Gum kümes hayvanı yemlerinin üretiminde kullanılır, yenildiğinde hayvanlara tokluk hissi ve fiziksel şişkinlik verir.
Guar Gum %42 oranında protein içerdiğinden dolayı mükemmel bir besin takviyesidir.
Guar Gum, glutensiz ürünlerde ve fırınlanmış glutensiz ürünlerde en sık kullanılan bağlayıcı maddelerden biridir.

Guar Gum, bu bölgede su ve havayı tutarak glütensiz hamurların kırılmaya daha az eğilimli olmasını sağlar.
Guar Gum, dokuyu bir arada tutmak için harika bir üründür.
Özellikle Guar Gum, kek, ekmek, pizza hamuru gibi ürünlere yüksek gluten kullanmadan çıtırlık, elastikiyet veya canlılık kazandırmaya yardımcı olur.

Guar Gum, işlenmiş katkı maddeleri ve tahıl ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Guar Gum yoğurt ve meyve şerbeti üretiminde kıvamı koyulaştırmak ve dokusunun homojenliğini korumak amacıyla kullanılır.
Guar Gum, lif takviyelerine veya müshillere hacim kazandırmak için dolgu maddesi olarak kullanılır.

Guar Gum tokluk hissini arttırmaya yardımcı olmak için kullanılır.
Guar Gum genellikle gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, emülgatör ve dengeleyici özelliklerinden dolayı kullanılır.
Guar Gum bu özelliklerinden dolayı aşağıdaki sanayi kollarında da oldukça faydalıdır.

GUAR GUM VE BESLENME:
Guar Gum, gıda ürünlerinde kullanılan ve beslenmeye katkı sağlayan önemli bir katkı maddesidir.
Bu bölümde Guar Gumın beslenme ve sağlık üzerine etkileri, gıda endüstrisinde kullanımı ve tarımsal yöntemler ele alınacaktır.

*Lif İçeriği ve Sağlık Faydaları
Guar Gum, LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye yardımcı olarak sağlığı destekleyen yüksek miktarda çözünür lif içerir.

*Guar Gumın Gıda Endüstrisinde Kullanımları:
Guar Gum, birçok gıda ürününde yoğunluk ve viskoziteyi arttırmak amacıyla koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.
Guar Gum özellikle dondurma, çeşitli süt ürünleri ve soslar gibi ürünlerde rol oynar.

*Glutensiz Diyet Uygulamaları
Glütensiz diyetlerde buğday ununa göre Guar Gum tercih edilmektedir.
Guar Gum, çölyak hastalığı ve glüten intoleransı olan bireyler için uygun bir alternatif olup, ekmek ve pasta gibi ürünlerin yapısını iyileştirir.

*Kilo Kontrolü ve Gizli Duygu
Çözünebilir lif kaynağı olan Guar Gum kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
Guar Gum tokluk hissini artırarak daha az yeme eğilimine katkıda bulunabilir.

*Kan Şekeri ve Kolesterol Yönetimi
Guar gum tüketimi kan şekeri ve kolesterol seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur.
Guar Gum özellikle diyabet ve hiperkolesterolemi durumlarında faydalıdır.

*Sindirim Sağlığı Üzerindeki Etkileri
Çözünebilir lif açısından iyi bir kaynak olan Guar Gum, kabızlık ve ishal gibi sindirim sorunlarının yönetiminde etkilidir ve bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiler.

*Guar Sakızı Gıda Katkı Maddesi Olarak
Guar Gum, FDA tarafından güvenli kabul edilen ve önerilen maksimum alım seviyeleri dahilinde tüketilmesi gereken bir gıda katkı maddesidir.

GUAR GUM'IN GÜVENLİK PROFİLİ:
Genel olarak güvenli kabul edilen guar gum'ın aşırı tüketimi mide sorunlarına yol açabilir.
Alerjik reaksiyonlar nadirdir, ancak bazı durumlarda ortaya çıkabilir.

GUAR GUM'IN ÜRETİMİ VE TARIM:
Guar Gum, Cyamopsis tetragonoloba (guar fasulyesi) bitkisinden elde edilir.
Guar Gum'un en büyük kaynağı Hindistan olup üretim süreci tohumun öğütülmesi yoluyla gerçekleştirilmektedir.

GUAR GUM'IN BESİNSEL VE TIBBİ ETKİLERİ:
Guar Gum, suda çözünen bir lif olduğundan, hacim oluşturucu bir müshil görevi görür.
Birçok araştırma kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ortaya koymuştur.
Bu azalmaların Guar Gum'ın yüksek çözünürlü lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.

Ayrıca, düşük sindirilebilirliği nedeniyle Guar Gum, tariflerde dolgu maddesi olarak kullanılabilir; bu da tokluk hissi yaratmaya veya öğünün sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olarak, dolayısıyla o öğünün glisemik indeksini düşürmeye yardımcı olabilir.
1980'lerin sonlarında Guar Gum birçok zayıflama ilacında kullanılıyordu ve yoğun bir şekilde tanıtılıyordu.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, yetersiz sıvı alımından kaynaklanan yemek borusu tıkanıklığı raporları nedeniyle bu markaları geri çağırdı; tek bir markanın en az 10 kullanıcısının hastaneye kaldırılmasına ve bir kişinin ölümüne yol açmasının ardından.

Bu nedenle Guar Gum ABD'de artık reçetesiz satılan zayıflama ilaçlarında kullanılmak üzere onaylanmamıştır; ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir.

Ayrıca yapılan bir meta-analizde Guar Gum takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığı bulundu.
Hidroksipropil guar gibi guar bazlı bileşikler, kuru göz tedavisinde suni gözyaşlarında kullanılmıştır.

GUAR GUM'IN ÜRETİMİ VE TİCARETİ:
Guar fasulyesi başlıca Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika'da yetiştirilmektedir.
Dünya üretiminin yaklaşık %80'ini karşılayan Hindistan en büyük üreticidir.

Hindistan'da başlıca üretim bölgeleri Rajasthan, Gujarat ve Haryana'dır.
ABD son 5 yılda 4.600 ila 14.000 ton guar üretti.

1999'dan bu yana Teksas'ın ekilebilir alanı 7.000 ile 50.000 dönüm arasında dalgalandı.
Dünya Guar Gum ve türevlerinin üretimi yaklaşık 1,0 milyon tondur.
Gıda dışı Guar Gum toplam talebin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır.

GUAR GUM'IN ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal bileşim
Guar Gum kimyasal olarak galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzopolisakkarittir.

Omurga, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6-bağlantılı olduğu ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir.
Guar Gum, beş dakika boyunca 80 °C (176 °F) sıcaklığa dayanma yeteneğine sahiptir

GUAR GUM'IN ÖZELLİKLERİ:
Guar Gumın çeşitli uygulamalarda kullanışlı olmasını sağlayan özellikleri şu şekilde sıralanabilir.

• Isı uygulamasına gerek kalmadan yoğun kıvam oluşturabilme özelliği.
• Soğuk ve sıcak suda kolayca çözünür.
• Ürünler üzerinde istenilen yapıda film oluşturulması.
• Guar Gum, içine katıldığı sıvı yağlara ve çözücülere karşı direnç sağlar.
• Ürünlerde daha iyi bir tutarlılık yaratmak.
• Yüksek su bağlama kapasitesine sahiptir.
• Guar Gum, ilave edildiği ürünlere yüksek viskozite kazandırır.
• Uygulamalarda düşük sıcaklıklarda bile çalışabilme.

Guar Gum'un olumsuz yönleri ise;
• Isıl kararlılığın olmaması.
• Guar Gum, yüksek pH ve bakteriyel fermantasyona duyarlı olarak listelenebilir.

Hidratlı Guar Gum suda dağıldığında, eklendiği ürünün viskozitesini hızla artırır, ısıtmaya gerek kalmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşır.

GUAR GUM'IN ÜRETİMİ:
Guar Gum, guar tohumlarından endüstriyel olarak elde edilir.
Üretim sırasında mekanik işlemler uygulanır; kavurma, kabuk ayırma, eleme ve parlatma.

Tohum çatlatılır ve embriyo kısmı endospermden ayrılır.
İki yarım endosperm, alt kabuk guar parçacıkları olarak tanımlanır.
Lifli dış kabuk kısmının cilalanarak endospermden ayrılmasıyla rafine guar parçacıkları elde edilir.

Protein bakımından zengin olan kabuk ve özsuyu hayvan yemi olarak kullanılır.
İstenilen son ürünün yapısına göre rafine edilmiş guar ince toz formuna dönüştürülür.
Gıda, yem ve ilaç sanayinde kullanılmak üzere farklı viskozite, hidrasyon kapasitesi ve partikül boyutlarında yüksek saflıkta Guar Gum üretilmektedir.

Guar Gum, farklı endüstriyel alanlarda kullanılmasına olanak sağlayan modifiye türevlerine sahiptir; hidrolize, hidroksialkil, karboksialkil, oksitlenmiş, sülfatlanmış, borlanmış ve katyonik kombinasyonlar.

GUAR GUM'IN FAYDALARI:
Bazı faydaları olabilir
Guar Gum, gıda ürünlerini koyulaştırma ve stabilize etme özelliğiyle bilinir; ancak aynı zamanda bazı sağlık yararları da sağlayabilir.

Yapılan araştırmalar, Guar Gum'un sindirim, kan şekeri ve kolesterol düzeyleri ile kilo kontrolü gibi belirli sağlık alanlarında faydalı olabileceğini gösteriyor.

*Sindirim sağlığı
Guar Gum lif açısından zengin olduğundan sindirim sisteminizin sağlığını destekleyebilir.

Yapılan bir araştırmada, Guar Gum'ın bağırsak hareketlerini hızlandırarak kabızlığı gidermeye yardımcı olduğu bulundu.
Kısmen hidrolize Guar Gum tüketiminin dışkı dokusunda ve bağırsak hareket sıklığında da iyileşmelerle ilişkili olduğu görüldü.
Ayrıca Guar Gum, bağırsaktaki iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederek ve zararlı bakterilerin büyümesini azaltarak prebiyotik görevi görebilir.

Guar Gum, sindirim sağlığını destekleme potansiyeli sayesinde, aynı zamanda huzursuz bağırsak sendromunun (IBS) tedavisine de yardımcı olabilir.
IBS'li 68 hastayı kapsayan 6 haftalık bir çalışmada, kısmen hidrolize guar Gumının IBS semptomlarını iyileştirdiği bulundu.
Ayrıca bazı kişilerde dışkılama sıklığını artırırken şişkinliği de azalttı.

*Kan şekeri
Yapılan araştırmalar guar gum'un kan şekerini düşürebileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, Guar Gum'ın bir tür çözünür lif olması ve şekerin emilimini yavaşlatarak kan şekeri seviyelerinin düşmesine yol açmasıdır.

Bir çalışmada diyabet hastalarına 6 hafta boyunca günde 4 kez guar gum verildi.
Guar Gumın kan şekerinde önemli bir düşüşe ve LDL (kötü) kolesterolde yüzde 20'lik bir düşüşe yol açtığı bulundu.
Başka bir araştırmada da benzer bulgulara ulaşılmış ve tip 2 diyabet hastası 11 kişide guar gum tüketiminin kan şekeri kontrolünü önemli ölçüde iyileştirdiği görülmüştür.

*Kan kolesterolü
Guar Gum gibi çözünebilir liflerin kolesterol düşürücü etkisi olduğu gösterilmiştir.
Lif, vücudunuzdaki safra asitlerine bağlanarak bunların atılmasını sağlar ve dolaşımdaki safra asidi sayısının azalmasına neden olur.
Bu durum karaciğerin kolesterolü kullanarak daha fazla safra asidi üretmesine neden olur ve bu da kolesterol seviyelerinin düşmesine yol açar.

Bir araştırmada, obezite ve diyabet hastası 19 kişiye günlük 15 gram guar gum içeren bir takviye verildi.
Plaseboya kıyasla, bunun toplam kan kolesterol seviyelerinin yanı sıra LDL kolesterolünü de düşürdüğünü buldular.

*Ağırlık bakımı
Bazı araştırmalar guar gum'un kilo vermeye ve iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur.
Lifler genellikle vücutta sindirilmeden hareket eder ve iştahı azaltırken tokluk hissini artırmaya yardımcı olabilir.

Hatta yapılan bir araştırma, günde 14 gram ekstra lif tüketmenin, tüketilen kalorilerde %10'luk bir azalmaya yol açabileceğini gösteriyor.
Guar Gum özellikle iştahı ve kalori alımını azaltmada etkili olabilir.

Üç çalışmanın incelendiği bir çalışmada, Guar Gumın tokluk hissini artırdığı ve gün boyunca atıştırmaktan alınan kalori miktarını azalttığı sonucuna varılmıştır.
Başka bir araştırmada ise guar gum'un kadınlarda kilo kaybı üzerindeki etkileri incelendi.
Günde 15 gram guar gum tüketen kadınların, plasebo alanlara göre 2,5 kg daha fazla kilo vermelerine yardımcı olduğunu buldular.

GUAR GUM'IN İÇERİĞİ:
Guar gum içeren ürünler
Guar Gum gıda sektörünün her alanında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşağıdaki yiyeceklerde genellikle Guar Gum bulunur:
*dondurma
*yoğurt
*salata sosu
*glutensiz fırınlanmış ürünler
*soslar
*soslar
*kefir
*Kahvaltılık gevrekler
*sebze suları
*puding
*çorba
*peynir
Bu gıda ürünlerinin yanı sıra Guar Gum kozmetik, ilaç, tekstil ve kağıt ürünlerinde de bulunmaktadır.

Özet
Guar Gum süt ürünlerinde, çeşnilerde ve fırınlanmış ürünlerde bulunur. Guar Gum ayrıca gıda dışı ürünlerde katkı maddesi olarak kullanılır.

GUAR GUM'IN ÇÖZÜNÜRLÜĞÜ VE VİSKOZİTESİ:
Guar Gum, içeriğindeki ekstra galaktoz dallanma noktaları nedeniyle keçiboynuzu zamkından daha çözünürdür.
Harnup zamkından farklı olarak kendiliğinden jelleşmez.
Boraks veya kalsiyum Guar Gumın çapraz bağlanmasını sağlayarak jel haline gelmesini sağlayabilir.

Suda noniyonik ve hidrokolloidaldir.
Guar Gum iyonik güçten veya pH'dan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örneğin 50 °C'de pH 3) bozulur.
Guar Gum pH 5–7 aralığında çözeltide stabil kalır.

Kuvvetli asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur, kuvvetli konsantrasyondaki alkaliler ise viskoziteyi düşürme eğilimindedir.
Guar Gum çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Elde edilen viskozite, kullanılan toz zamkın zamana, sıcaklığa, konsantrasyona, pH değerine, karıştırma hızına ve parçacık boyutuna bağlıdır.

Sıcaklık ne kadar düşük olursa viskozitenin artış hızı o kadar düşük olur ve nihai viskozite de o kadar düşük olur.
80°'nin üzerinde son viskozite biraz azalır.
Daha ince guar tozları, daha büyük parçacık boyutuna sahip iri taneli toz sakızdan daha hızlı şişer.

Guar Gum akış eğrisinde belirgin bir düşük kesme platosu gösterir ve güçlü bir şekilde kesme incelmesi gösterir.
Guar Gumın reolojisi, rastgele bobinli bir polimer için tipiktir.
Guar Gum, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kayma platosu viskozitelerini göstermez.

Guar Gum, %1 konsantrasyonun üzerinde oldukça tiksotropiktir, ancak %0,3'ün altında tiksotropi düşüktür.
Guar Gum, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi göstermektedir.
Guar Gum ve miselar kazein karışımları, çift fazlı bir sistem oluştuğunda hafif tiksotropik olabilir.

*Kalınlaşma
Guar Gumın bir kullanım alanı da insan ve hayvanlar için gıda ve ilaçlarda koyulaştırıcı madde olarak kullanılmasıdır.
Guar Gum glutensiz olduğundan, unlu mamullerde buğday ununun yerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Guar Gum'un serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekeri seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.

Guar Gum aynı zamanda ekonomiktir çünkü diğer maddelere (örneğin mısır nişastası) göre yaklaşık sekiz kat daha fazla su koyulaştırma özelliğine sahiptir ve yeterli viskozite elde etmek için çok az bir miktara ihtiyaç vardır.
Daha az şeye ihtiyaç duyulduğu için maliyetler azalır.

Guar Gumın viskozite üzerindeki etkilerinin yanı sıra, yüksek akışkanlık, yani deforme olma kabiliyeti ona olumlu reolojik özellikler kazandırır.
Guar Gum, bor ile çapraz bağlandığında kırılgan jeller oluşturur.

Guar Gum, hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda kullanılır; bazılarında yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olduğu için emülgatör olarak, bazılarında ise katı parçacıkların çökmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir dengeleyici olarak kullanılır.

Fracking, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanması anlamına gelir.
Bu, rezervuar kayasını çatlatır ve ardından çatlakları açık tutar. Su tek başına, destekleyici kumu taşımada etkili olmak için çok incedir, bu nedenle Guar Gum, bulamaç karışımını koyulaştırmak ve destekleyiciyi taşıma yeteneğini geliştirmek için eklenen bileşenlerden biridir.

Önemli olan birkaç özellik var
1. Tiksotropik: Sıvı tiksotropik olmalıdır, yani Guar Gum birkaç saat içinde jel haline gelmelidir.
2. Jelleştirme ve jel çözme:

İstenilen viskozite birkaç saat içerisinde değişir.
Çatlatma bulamacı karıştırıldığında, Guar Gum'ın pompalanmasını kolaylaştırmak için yeterince ince olması gerekir.
Daha sonra Guar Gum borudan aşağı akarken, sıvının destekleyici maddeyi desteklemek ve onu çatlakların derinliklerine kadar iletmek için jel haline gelmesi gerekir.

Bu işlemden sonra Guar Gum'ın parçalanması gerekiyor ki, çatlatma sıvısını geri kazanmak mümkün olsun ama destekleyici maddeyi geride bırakmak gereksin.
Bu, jelin çapraz bağlanmasını öngörülebilir bir oranda üreten ve ardından kıran bir kimyasal işlem gerektirir.
Guar+bor+özel kimyasallar bu iki hedefe aynı anda ulaşabilir.

GUAR GUM'IN BUZ KRISTAL BÜYÜMESİ:
Guar Gum, katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristallerinin büyümesini geciktirir.
Guar Gum, donma-çözülme çevrimleri sırasında iyi bir stabilite göstermektedir.
Bu nedenle yumurtasız dondurmada Guar Gum kullanılmaktadır.

Guar Gum, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etki göstermektedir.
Ksantan ile sinerjik olabilir: Ksantan zamkı ile birlikte daha koyu bir ürün (0,5% Guar Gum / 0,35% ksantan zamkı) üretir ve çorba gibi berrak sonuç gerektirmeyen uygulamalarda kullanılır.

Guar Gum bir hidrokolloiddir, bu nedenle jel oluşturmadan kalın macunlar yapmakta ve sos veya emülsiyonlarda suyu bağlı tutmakta faydalıdır.
Guar Gum, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller yapmak, hafif köpükler elde etmek ve emülsiyon dengeleyici olarak kullanılabilir.

Guar Gum, lor peynirlerinde, lor peynirinde, yoğurtta, soslarda, çorbalarda ve dondurulmuş tatlılarda kullanılabilir.
Guar Gum aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır; kuru ağırlık bazında %80 oranında çözünür diyet lifi içerir.

GUAR GUM'IN ÜRETİM SÜRECİ:
Son ürünün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılmaktadır.
Guar Gumın ticari üretimi genellikle kavurma, farklı aşındırma, eleme ve parlatma işlemlerini kullanır.
Gıdaya uygun Guar Gum aşamalar halinde üretilir.

Bu süreçte guar bölme seçimi önemlidir.
Parçalanan ürün temizlenmek üzere elenir ve daha sonra çift konili bir mikserde önceden nemlendirilmek üzere ıslatılır.
Ön nemlendirme aşaması son ürünün nemlendirme oranını belirlediği için çok önemlidir.

Nem oranı oldukça yüksek olan ıslatılmış parçalar, bir pul makinesinden geçirilir.
Pul haline getirilen guar öğütülür ve daha sonra kurutulur.
Toz, gerekli parçacık boyutunu elde etmek için döner eleklerden geçirilir.

Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite ihtiyacına göre ya ana ultra ince öğütme tesisine geri dönüştürülür ya da ayrı bir öğütme tesisinde yeniden öğütülür.
Bu aşama öğütücüdeki yükün azaltılmasına yardımcı olur.
Islatılan çekirdeklerin öğütülmesi zordur.

Bunların doğrudan öğütülmesi öğütücüde daha fazla ısı oluşmasına neden olur ki bu da istenmeyen bir durumdur çünkü ürünün nemlenmesini azaltır.
Isıtma, öğütme ve parlatma işlemleriyle kabuk, endosperm yarımlarından ayrılır ve rafine guar parçası elde edilir.
Rafine edilmiş guar lifi daha ileri öğütme işlemleriyle işlenerek toz haline getirilir.

Bölünmüş üretim süreci sonucunda, uluslararası pazarda yaygın olarak sığır yemi olarak satılan “guar unu” adı verilen kabuk ve tohum elde ediliyor.
Protein açısından zengin olup, yağ ve albuminoidler içerir; ruşeymde yaklaşık %50, kabukta ise yaklaşık %25 oranında bulunur.
Gıda sınıfı Guar Gum tozunun kalitesi, parçacık boyutu, nemlendirme oranı ve mikrobiyal içeriği ile tanımlanır.

Üreticiler Guar Gumın farklı sınıflarını ve kalitelerini parçacık boyutuna, belirli bir konsantrasyonla oluşan viskoziteye ve bu viskozitenin gelişme hızına göre tanımlarlar.
Kaba gözenekli guar zamklarının viskozitesi genellikle daha yavaş gelişir, ancak her zaman değil.
Oldukça yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak bu seviyeye ulaşmaları daha uzun zaman alacaktır.

Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğunda, ince gözenekli olanlardan daha iyi dağılacaklardır.
200 mesh gibi daha ince bir gözenekli çözeltinin çözülmesi daha fazla çaba gerektirir.
Guar Gumın enzim modifiyeli, katyonik ve hidropropil guar gibi modifiye edilmiş formları ticari olarak mevcuttur.

ÇAPRAZ BAĞLAYICI GUAR GUM:
Guar molekülleri, esas olarak moleküller arası hidrojen bağları nedeniyle hidrolik kırılma işlemi sırasında kümeleşme eğilimindedir.
Bu agregalar, çatlakları tıkayarak petrol akışını kısıtladıkları için petrol geri kazanımına zarar verirler.

Guar polimer zincirlerinin çapraz bağlanması, metal-hidroksil kompleksleri oluşturarak agregasyonu önler.
İlk çapraz bağlı guar jelleri 1960'ların sonlarında geliştirildi. Çapraz bağlama için çeşitli metal katkı maddeleri kullanıldı; bunların arasında krom, alüminyum, antimon, zirkonyum ve daha yaygın olarak kullanılan bor bulunur.

B(OH)4 formundaki bor, iki aşamalı bir işlemde polimer üzerindeki hidroksil gruplarıyla reaksiyona girerek iki polimer zincirini birbirine bağlayarak bis-diol kompleksleri oluşturur.
1:1 1,2 diol kompleksi ve 1:1 1,3 diol kompleksi, negatif yüklü borat iyonunu polimer zincirine asılı grup olarak yerleştirir.

Borik asidin kendisi polimerle kompleks oluşturmadığından, bağlı tüm bor negatif yüklüdür.
Çapraz bağlanmanın birincil biçimi, anyonik borat kompleksi ile ikinci polimer zincirindeki adsorbe edilmiş katyonlar arasındaki iyonik ilişkiden kaynaklanıyor olabilir.

Çapraz bağlı jellerin geliştirilmesi, kırılma sıvısı teknolojisinde önemli bir ilerlemeydi.
Düşük molekül ağırlıklı ipliklerin birbirine bağlanmasıyla viskozite artırılır, böylece daha yüksek molekül ağırlıklı iplikler ve sert bir yapı elde edilir.
Doğrusal jellere kıyasla daha yüksek destek maddesi taşıma performansı sağlamak için doğrusal polisakkarit bulamaçlarına çapraz bağlayıcı maddeler eklenir.

Doğrusal guar zincirleri çapraz bağlandığında daha düşük konsantrasyonlarda guar jelleştirici maddelere ihtiyaç duyulur.
Guar konsantrasyonunun azaltılmasının kırıklarda daha iyi ve daha tam kırılma sağladığı tespit edilmiştir.
Çapraz bağlı guar jelinin kırılma işlemi sonrasında parçalanması, oluşum geçirgenliğini geri kazandırır ve petrol ürünlerinin üretim akışının artmasına olanak tanır.

GUAR GUM'IN MADENCİLİĞİ:
Hidroseeding – tohum taşıyan "guar tack"ın oluşumu için kullanılır,
Tıbbi kurumlar, özellikle bakım evleri - disfaji hastalarına yönelik sıvı ve yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılır

Yangın geciktirici endüstrisi – Phos-Chek'te koyulaştırıcı olarak kullanılır,
Nanopartikül endüstrisi – gümüş veya altın nanopartikülleri üretmek veya ilaç endüstrisinde ilaçlar için yenilikçi ilaç dağıtım mekanizmaları geliştirmek için kullanılır.
Sodyum tetraborat ile çapraz bağlanmış Guar Gumna dayalı slime (oyuncak) olarak kullanılır.

GUAR GUM'IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Viskozite:
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok
Suda çözünürlük: Veri yok
Bölme katsayısı: n-oktanol/su: Veri yok
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: Veri yok
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok

Parçacık özellikleri: Veri yok
Patlayıcı özellikler: Veri yok
Oksitleyici özellikler: Veri yok
Diğer güvenlik bilgileri: Veri yok
Görünüm: Beyaz toz benzeri
Depolama Koşulu: Oda Sıcaklığı
Yoğunluk: 25 °C'de 0,8-1,0 g/mL
Asitlik (pKa): 5-7
Fiziksel hali: toz
Renk: bej

Koku: Veri yok
Erime noktası/donma noktası: veri yok
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri yok
Yanıcılık (katı, gaz): Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri yok
Parlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: Veri yok
Ayrışma sıcaklığı: Veri yok
pH: Veri yok

GUAR GUM'IN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı:
*Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
*Cilt teması halinde:
Bol su ve sabunla yıkayınız.
*Göz teması halinde:
Önlem olarak gözlerinizi bol su ile yıkayınız.
*Yutulması halinde:
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge:
Veri yok

GUAR GUM'IN YANLIŞLIKLA SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Özel bir çevresel önlem alınmasına gerek yoktur.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Süpürün ve kürekle toplayın.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.

GUAR GUM'IN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
-Daha fazla bilgi:
Veri yok

GUAR GUM'IN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
*Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
*Vücut Koruması:
Vücudunuzu koruyun.
*Solunum koruması:
Solunum korumasına gerek yoktur.
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Özel bir çevresel önlem alınmasına gerek yoktur.

GUAR GUM'IN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli kullanım için önlemler:
*Hijyen önlemleri:
Genel endüstriyel hijyen uygulamaları.
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Serin yerde saklayınız.
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
*Depolama sınıfı:
Depolama sınıfı (TRGS 510): 13: Yanmayan Katılar

GUAR GUM'IN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Reaktivite:
Veri yok
-Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok
-Kaçınılması gereken durumlar:
Veri yok