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La gomme de guar empêche la séparation des ingrédients et maintient la consistance générale du produit.
C'est un épaississant puissant à texture courte, utilisable dans l'eau froide ou les liquides.
La gomme de guar est inodore et sans goût.
Numéro CAS : 9000-30-0
Formule moléculaire : C10H14N5Na2O12P3
Poids moléculaire : 535,145283
Numéro EINECS : 232-536-8
Synonymes : Gomme guar, 9000-30-0, Guaran, Guar, Farine de guar, E89I1637KE, Gomme guar, Jaguar, 1212A, Burtonite V-7-E, Gomme cyamopsis, Decorpa, Gendriv 162, Gomme cyamopsis, Indalca AG, Indalca AG-BV, Indalca AG-HV, J 2Fp, Jaguar 6000, Jaguar A 20D, Jaguar A 40F, gomme Jaguar A-20-D, Jaguar plus, Lycoid DR, NCI-C50395, Rein guarin, Supercol GF, poudre Supercol U, Syngum D 46D, Uni-Guar, A-20D, Dealca TP1, Dealca TP2, FEMA n° 2537, Galactasol, JAGUAR A 20B, Jaguar A 20 B, Jaguar No.124, UNII-E89I1637KE, BURTONITE V 7E, CCRIS 321, CELBOND 7, CELCA-GUM D 49D, GOMME CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA (GUAR), GOMME CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA, CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS, Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), DEALCA TP 1, DEALCA TP 2, DTXSID3020675, DYCOL 4500, E-412, EINECS 232-536-8, EINECS 293-959-1, EMCOGUM CSAA, EMULGUM 200, EMULGUM 200S, FFH 200, FG-HV, FINE GOMME G, GOMME FINE G 17, GALACTASOL 20H5FI, GALACTASOL 211, GALAXY 1083, GENDRIL THIK, GUAPACK PF 20, GUAPACK PN, GUAR 5200, GOMME GUAR (II), GOMME GUAR (MART.), GUAR SUPERCOL U FINE, GUARGEL D 15, GOMME-CYAMOPSIS, GOMMES, GUAR, Endosperme de graines de gomme de guar, gomme de guar (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), gomme de guar (cyamopsis tetragonolobus), HSDB 1904, INS NO.412, INS-412, JAGUAR 170, JAGUAR 2100, JAGUAR 2513, JAGUAR 2610, JAGUAR 2638, JAGUAR 387, JAGUAR 6003, JAGUAR 8200, JAGUAR MDD, JAGUAR MDD-I, JAGUAR NO 124, K 4492, KWL 2000, LAMGUM 200, LEJ GUAR, LIPOCARD, LOLOSS, MEYPRO-GUAR CSAA 200/50, MEYPRO-GUAR CSAA-M 225, MEYPROGAT 30, MEYPROGUM L, MEYPROGUM TC 47, ORUNO G 1, PAK-T 80, PAPSIZE 7, RANTEC D 1, gomme de guar purifiée par solvant, Supercol G.F., UNIGUAR 80, VIDOGUM G 200-1, VIDOGUM GH 175, VIDOGUM GHK 175, VIS TOP D 20, VIS TOP D 2022, VIS TOP LH 303, VISCOGUM HV 100T, VISCOGUM HV 3000A, X 5363.
La gomme de guar est utilisée pour épaissir, lier les ingrédients et réduire les pertes d'eau. Elle peut être utilisée dans le pain et les pâtes pour les rendre plus moelleuses.
La gomme de guar peut également servir d'émulsifiant, facilitant le mélange d'ingrédients qui se sépareraient normalement, comme l'huile et l'eau. Cette propriété est particulièrement utile dans les vinaigrettes, les sauces et autres produits émulsionnés.
La gomme de guar est souvent ajoutée aux soupes, sauces, vinaigrettes, produits laitiers et pâtisseries pour en améliorer la texture, la viscosité et la durée de conservation.
En tant que fibre soluble, la gomme de guar contribue à réguler la digestion en augmentant le volume des selles et en favorisant un transit régulier.
La gomme de guar peut également faciliter la gestion du poids en procurant une sensation de satiété et en réduisant l'appétit.
La gomme de guar est une poudre extra-fine de qualité supérieure, un épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent de texture naturel et sans gluten.
Utilisez-la dans les gels, les préparations de fruits et les produits surgelés pour prévenir les pertes d'eau ou pour les épaissir.
Dans les crèmes glacées et les sorbets, elle empêche la formation de cristaux de glace.
La gomme de guar peut également être utilisée dans les mousses pour en améliorer la stabilité et la texture, et peut remplacer l'amidon, les sirops et les sucres comme épaississant hypocalorique. Bienfaits de la gomme de guar : commençons par définir ce produit.
La gomme de guar, également appelée guaran, provient des graines de l’arbre indien du même nom.
Cette gomme est obtenue en retirant l’enveloppe des graines de guar. Les coques sont ensuite broyées et triées pour obtenir la poudre de gomme de guar.
La gomme de guar est une poudre fine, blanc cassé, extraite de la graine de guar.
La graine de guar est principalement cultivée en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
La gomme de guar, souvent appelée guaran, est une substance alimentaire extraite des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba).
La gomme de guar, comme la gomme de caroube, est un galactomannane issu des graines d’une légumineuse.
La gomme de guar est principalement reconnue pour ses excellentes propriétés épaississantes. Ajoutée à des liquides, la gomme de guar forme un gel visqueux, ce qui la rend précieuse dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits.
Dans l'industrie agroalimentaire, la gomme de guar agit comme stabilisant et émulsifiant.
Dispersable dans l'eau chaude ou froide, elle forme une solution dont le pH se situe entre 5,4 et 7,0 et qui peut être gélifiée par l'ajout d'une petite quantité de borate de sodium.
La gomme de guar est utilisée dans la formulation des sauces et des vinaigrettes pour améliorer leur viscosité, leur stabilité et la qualité globale du produit.
Elle est également utilisée dans certaines boissons, notamment les jus de fruits et les boissons aromatisées aux fruits, pour améliorer leur sensation en bouche et empêcher la sédimentation des particules.La gomme de guar est utilisée dans l'industrie de l'alimentation animale pour obtenir les textures souhaitées et améliorer l'appétence des produits.
Elle est également utilisée dans les aliments en conserve et transformés pour améliorer la stabilité des suspensions et des émulsions, et prévenir la séparation des ingrédients.
Grâce à sa capacité d'absorption d'eau et à sa capacité à procurer une sensation de satiété, la gomme de guar est parfois utilisée dans les produits de contrôle du poids et les aliments riches en fibres.
La gomme de guar en poudre fine est disponible en différentes viscosités et granulométries, selon la viscosité souhaitée et les applications.
La gomme de guar est un polysaccharide hydrocolloïdal naturel de haut poids moléculaire, composé d'unités de galactane et de mannane liées par des liaisons glycosidiques, et chimiquement appelé galactomannane.
La gomme de guar est un polysaccharide soluble dans l'eau froide, constitué d'unités de mannose et de galactose.
Cette capacité à s'hydrater sans chauffage rend la gomme de guar très utile dans de nombreuses applications industrielles et alimentaires. Dissoute dans l'eau froide ou chaude, la gomme de guar forme une substance visqueuse de haute viscosité.
La viscosité de la gomme de guar dépend de la température, du temps et de sa concentration.
Des solutions de gomme de guar à différentes concentrations peuvent être utilisées comme émulsifiants et stabilisants car elles empêchent la coalescence des gouttelettes d'huile.
La gomme de guar est également utilisée comme stabilisant de suspension.
La gomme de guar est extraite de l'endosperme broyé des graines de guar.
Le guar (Cyanmopsis tetragonoloba) est principalement cultivé en Inde, mais aussi au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
La gomme de guar est obtenue après décorticage, broyage et tamisage des graines.
La gomme de guar est vendue sous forme de poudre blanc cassé et
forme un gel lorsqu'elle est dissoute dans l'eau (hydrocolloïde) et mélangée à du borax ou du calcium. La gomme de guar est un épaississant efficace, car une faible quantité (1 % de concentration) suffit à former une solution visqueuse. Cependant, sa viscosité diminue à basse température ou sous forte agitation.
La gomme de guar en poudre est disponible en qualités de viscosité élevée et moyenne. Elle agit également comme stabilisant (elle empêche les particules solides de se déposer dans un liquide) et comme émulsifiant (elle empêche la coalescence des gouttelettes d'huile).
La gomme de guar reste stable en solution dans une plage de pH de 5 à 7.
Elle peut avoir des effets synergiques avec la gomme xanthane, la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
La gomme de guar en poudre se divise en deux catégories : qualité alimentaire et qualité industrielle.
La qualité alimentaire est utilisée dans des procédés tels que la cuisson, la congélation, l'amélioration des textures, les boissons, la mise en conserve, les produits carnés, la production de fromage, etc.
La qualité industrielle, quant à elle, est utilisée dans des procédés tels que la fabrication d'explosifs, l'extraction de minerais, l'exploitation minière, l'impression textile, entre autres. La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et stabiliser les produits alimentaires, mais elle pourrait également présenter certains bienfaits pour la santé.
Des études indiquent que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour plusieurs aspects de la santé, notamment la digestion, la glycémie, le taux de cholestérol et le maintien du poids.
La gomme de guar est un polysaccharide produit à partir de l'albumen contenu dans les graines (haricots) de la plante de guar (l'albumen est la partie blanche et charnue du haricot de guar, utilisée comme réserve nutritive lors de la croissance de la plante).
Les haricots sont décortiqués, puis l'albumen est extrait et réduit en poudre fine pour produire la gomme de guar.
La gomme de guar agit comme stabilisateur d'émulsion, épaississant pour les liquides et liant.
En pâtisserie, la gomme de guar améliore le volume, la texture et la durée de conservation de la pâte, tout en empêchant l'humidité des garnitures de ramollir la pâte.
La gomme de guar est souvent utilisée dans les farines sans gluten pour favoriser la levée de la pâte.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yaourt et le fromage blanc, et contribue à maintenir la texture et l'homogénéité des crèmes glacées et autres desserts glacés, tout en ralentissant la formation de cristaux de glace.
La gomme de guar améliore l'aspect et la stabilité des condiments tels que les ketchups et les sauces barbecue, ainsi que des relishs, des vinaigrettes et des pâtes.
Elle est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les soupes en conserve et les sauces pour poisson, ainsi que dans les soupes déshydratées et les flocons d'avoine instantanés.
La gomme de guar sert de liant dans la viande.
Elle est également une bonne source de fibres alimentaires (80 % en poids sec) et un additif dans l'alimentation animale, y compris l'alimentation pour animaux de compagnie.
La gomme de guar est l'albumen de la graine du guar (Cyamopsis tetragonolobus).
La gomme de guar est cultivée depuis plusieurs milliers d'années en Inde et au Pakistan comme légume et fourrage. La gomme de guar est une plante robuste et résistante à la sécheresse, qui pousse jusqu'à 1 à 2 m de hauteur avec des tiges verticales et ressemble de façon générale au soja.Les gousses de gomme de guar, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ 30 cm de long et contiennent six à neuf graines, nettement plus petites que les graines de caroube. La gomme de guar est inodore.
Elle est pratiquement insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters.
Les solutions aqueuses sont insipides, inodores et non toxiques.
La gomme de guar est un épaississant et liant naturel extrait des graines de guar, principalement cultivées en Inde et au Pakistan.
Elle contribue à prévenir la séparation des ingrédients, améliore la durée de conservation et la qualité globale des produits.
La gomme de guar est souvent utilisée comme liant dans diverses applications alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les sauces, les vinaigrettes et les produits laitiers.
Elle contribue à améliorer la structure et la cohésion de ces produits.
La gomme de guar, également appelée guaran, est un polysaccharide galactomannane extrait des graines de guar. Ses propriétés épaississantes et stabilisantes sont utiles dans l'alimentation humaine et animale, ainsi que dans des applications industrielles.
Les graines de guar sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
La gomme de guar se présente généralement sous forme de poudre fluide blanc cassé.
Sa couleur varie du blanc au jaune clair.
Après dispersion dans l'eau chaude ou froide, la gomme de guar forme un liquide visqueux.
L'ajout d'une petite quantité de tétraborate de sodium provoque la gélification de la gomme de guar.
Après environ 2 heures de dispersion dans l'eau froide, la gomme de guar présente une forte viscosité qui augmente progressivement pour atteindre son maximum après 24 heures.
Sa viscosité est 5 à 8 fois supérieure à celle de l'amidon et atteint rapidement son maximum sous l'effet de la chaleur.
La viscosité est maximale pour un pH compris entre 6 et 8 et diminue sensiblement au-delà de ce pH.
La gomme de guar provient du Cyamopsis tetragonolobus, une plante largement cultivée au Pakistan et en Inde comme fourrage. Elle a été introduite aux États-Unis comme culture de couverture en 1903.
Cependant, ce n'est qu'en 1953 que la gomme de guar a été produite à l'échelle industrielle, principalement pour remplacer la gomme de haricot lierre dans les industries du papier, du textile et de l'alimentation.
La gomme de guar est une fibre soluble naturelle d'origine végétale, extraite des graines de la plante de guar.
Elle est couramment utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.
Parmi les produits alimentaires populaires contenant de la gomme de guar, on trouve les crèmes glacées, les pâtisseries, les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les boissons.
La gomme de guar est reconnue pour sa capacité à améliorer la texture, la viscosité et la durée de conservation des produits alimentaires.
La gomme de guar est également sans gluten, sans OGM et végane, ce qui en fait un ingrédient idéal pour répondre à divers besoins alimentaires.
La gomme de guar est un dérivé éther-alcool, l'éther étant relativement inerte.
Des gaz inflammables et/ou toxiques sont générés par la combinaison d'alcools avec des métaux alcalins, des nitrures et des agents réducteurs puissants.
Ils réagissent avec les oxoacides et les acides carboxyliques pour former des esters et de l'eau.
Les agents oxydants transforment les alcools en aldéhydes ou en cétones.
Les alcools présentent un comportement à la fois d'acide faible et de base faible.
La poudre a la capacité d'hydrater et de retenir l'eau, ce qui la rend utile dans les formulations où la rétention d'humidité est importante.
Cette propriété est avantageuse dans les produits alimentaires ainsi que dans des industries comme les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La gomme de guar est couramment utilisée en pâtisserie sans gluten comme substitut du gluten.
La gomme de guar contribue à donner de la structure et de l'élasticité à la pâte, améliorant ainsi la texture du pain et des produits de boulangerie sans gluten. La gomme de guar est utilisée dans l'alimentation animale et animale comme liant et épaississant.
Elle améliore l'appétence et l'aspect des aliments pour animaux de compagnie et facilite la granulation des aliments pour animaux.
Dans l'industrie pétrolière et gazière, la gomme de guar est utilisée comme épaississant dans les fluides de fracturation hydraulique.
La viscosité qu'elle confère permet de transporter les agents de soutènement et facilite le processus de fracturation.
La gomme de guar est employée dans l'industrie pharmaceutique comme liant dans la formulation des comprimés.
Elle n'est pas affectée par la force ionique ni par le pH, mais se dégrade à des pH et des températures extrêmes (par exemple, à pH 3 et à 50 °C).
Elle reste stable en solution dans une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les bases fortement concentrées ont également tendance à réduire la viscosité.
La gomme de guar est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés. La viscosité obtenue dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la granulométrie de la gomme en poudre utilisée.
Plus la température est basse, plus la viscosité augmente lentement et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80 °C, la viscosité finale diminue légèrement.
Les poudres de guar fines gonflent plus rapidement que les poudres de gomme à gros grains.La gomme de guar présente un plateau de faible cisaillement bien défini sur sa courbe d'écoulement et est fortement rhéofluidifiante.
La rhéologie de la gomme de guar est typique d'un polymère à structure en pelote statistique.
La gomme de guar ne présente pas les viscosités très élevées au plateau de faible cisaillement observées avec des chaînes polymères plus rigides comme la gomme xanthane.
La gomme de guar est très thixotrope au-dessus de 1 % de concentration, mais sa thixotropie est faible en dessous de 0,3 %.
La gomme de guar présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.
La gomme de guar est un polysaccharide naturel.
La gomme de guar contient des unités de galactose et de mannane.
La gomme de guar est largement utilisée dans diverses industries telles que l'agroalimentaire, les cosmétiques et l'industrie pharmaceutique.
La gomme de guar a une masse moléculaire moyenne de 220 kDa.
La gomme de guar est composée d'environ 80 % de guarane.
Elle est couramment utilisée dans les industries pharmaceutique et cosmétique comme épaississant et émulsifiant.
La gomme de guar est une bonne source de fibres alimentaires solubles.
Elle contribue au maintien d'une bonne fonction intestinale et à la purification du système digestif.
Elle est également utile dans le traitement du diabète et de l'obésité.
La gomme de guar possède une forte capacité de rétention d'eau dans l'eau chaude.
Sa propriété la plus importante est sa capacité à s'hydrater rapidement dans l'eau froide pour atteindre une viscosité très élevée.
Outre l'industrie alimentaire, la gomme de guar est utilisée dans les secteurs minier, papetier, textile, céramique, des peintures, cosmétique, pharmaceutique, des explosifs et autres.
Le guar est une plante robuste et résistante à la sécheresse qui pousse jusqu'à 90 cm à 1,80 m de hauteur grâce à ses tiges verticales.
Les graines de guar, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ 15 cm de long et contiennent de 6 à 9 graines, nettement plus petites que celles du caroubier.
Comme pour la gomme de guar issue du caroubier, l'albumen représente 35 à 42 % du poids de la graine.
La gomme de guar se présente sous forme de poudre blanche à blanc jaunâtre et est pratiquement inodore.
La poudre de gomme de guar est parfaitement sûre d'utilisation et a été approuvée par la FDA (Food and Drug Administration).
Elle peut être utilisée en solution aqueuse sans chauffage et permet également de mettre en suspension les particules solides.
La poudre de gomme de guar peut aussi servir à ajuster la viscosité des solutions aqueuses.
De plus, la gomme de guar minimise les frottements dus à l'électricité statique, ce qui contribue à éviter la séparation du liquide et du gel.
La gomme de guar est extraite des graines de guar, principalement cultivées en Inde, au Pakistan, aux États-Unis et dans plusieurs autres pays.
Le guar est une légumineuse annuelle.
La gomme de guar est un polysaccharide composé d'unités de galactose et de mannose.
Elle appartient à la famille des galactomannanes.
Sa structure moléculaire lui confère ses propriétés épaississantes et stabilisantes.
La gomme de guar est appréciée pour sa capacité à hydrater et à former des solutions visqueuses.
Elle est très efficace comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les préparations alimentaires.
L'une de ses principales utilisations est comme agent épaississant dans divers produits alimentaires.
La gomme de guar est particulièrement efficace pour augmenter la viscosité des liquides et améliorer la texture de certains aliments.
Elle contribue à stabiliser et à émulsifier certains produits alimentaires, empêchant la séparation des ingrédients et améliorant la stabilité globale des préparations.
La gomme de guar est souvent utilisée pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, leur conférant une consistance onctueuse et crémeuse, notamment dans les crèmes glacées et les desserts à base de produits laitiers.
La gomme de guar est sans gluten, ce qui en fait un ingrédient précieux dans les produits sans gluten et à faible teneur en gluten, en remplacement des épaississants et stabilisants traditionnels.
Elle est utilisée dans la fabrication du pain, des gâteaux et autres produits de boulangerie pour améliorer la consistance de la pâte, augmenter la rétention d'eau et prolonger la durée de conservation.
La gomme de guar est couramment utilisée dans la production de produits laitiers, tels que les yaourts et les crèmes glacées, pour assurer leur stabilité, prévenir la formation de cristaux de glace et améliorer leur texture.
Sa capacité à former des gels stables et à libérer des principes actifs de manière contrôlée la rend adaptée à certains systèmes d'administration de médicaments.
La gomme de guar est utilisée pour l'encollage et les procédés de finition.
Elle agit comme épaississant et liant dans les applications d'impression et de teinture textiles.
On la retrouve dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, tels que les lotions, les crèmes et les shampoings, où elle contribue à la texture, à la stabilité et au confort du produit.
Elle peut initier la polymérisation des isocyanates et des époxydes. La gomme de guar est un exopolysaccharide composé de galactose et de mannose.
Son squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés par des liaisons β-1,4, auxquels sont liés des résidus de galactose par des liaisons β-1,6 tous les deux mannoses, formant ainsi de courtes ramifications latérales.
La gomme de guar résiste à une température de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.La gomme de guar est plus soluble que la gomme de caroube grâce à ses nombreux points de ramification galactosiques.
Contrairement à la gomme de caroube, la gomme de guar ne gélifie pas spontanément.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, provoquant ainsi sa gélification.
La viscosité d'une solution aqueuse à 1 % est d'environ 4 à 5 Pa, soit la viscosité la plus élevée du caoutchouc naturel.
Grâce à ses propriétés uniques, la gomme de guar est un ingrédient polyvalent et largement utilisé dans diverses industries.
Issue de l'intérieur amylacé de la graine, elle est près de huit fois plus efficace comme épaississant que la fécule de maïs.
La gomme de guar est un épaississant naturel dérivé des graines de guar, principalement cultivées en Inde et au Pakistan.
Couramment utilisée comme additif en pâtisserie, la gomme de guar améliore la texture et la durée de conservation des produits.
Avec un pouvoir épaississant huit fois supérieur à celui de la fécule de maïs, la gomme de guar est un ingrédient essentiel de la pâtisserie sans gluten. La gomme de guar se présente sous forme de poudre blanche à blanc jaunâtre, inodore ou presque, et de goût neutre.
La gomme de guar est généralement disponible sous forme de poudre fine et est connue pour sa capacité à former des solutions visqueuses au contact de l'eau.
Sa molécule est constituée d'une chaîne linéaire de mannopyranoses liés par des liaisons β-(1→4)-glycosidiques et de galactopyranoses liés par des liaisons α-(1→6)-glycosidiques.
La gomme de guar est une poudre blanc jaunâtre fluide.
Elle est totalement soluble dans l'eau chaude ou froide.
La gomme de guar réduit la friction de l'eau sur les métaux.
La gomme de guar est une poudre blanche à blanc jaunâtre.
Naturellement sans gluten, elle convient à une utilisation dans les produits alimentaires sans gluten comme agent épaississant et stabilisant. La gomme de guar contribue à imiter la texture et la consistance des ingrédients contenant du gluten dans les produits de boulangerie et autres préparations.
Bien qu'elle soit principalement utilisée comme additif alimentaire, la gomme de guar présente également certains bienfaits potentiels pour la santé.
Dans l'industrie alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.
Les graines sont broyées en une fine poudre, et la gomme est extraite par un procédé mécanique.
La gomme de guar possède d'excellentes propriétés épaississantes, ce qui signifie qu'elle peut augmenter la viscosité des liquides.
Même en petites quantités, elle peut améliorer significativement la texture et la sensation en bouche de divers produits.
Outre ses propriétés épaississantes, la gomme de guar agit également comme stabilisant dans les formulations alimentaires.
La gomme de guar est couramment utilisée dans diverses industries telles que l'agroalimentaire, la pharmacie, la cosmétique et la fabrication du papier.
Mélangée à l'eau, la gomme de guar forme une consistance gélatineuse, ce qui en fait un épaississant efficace. La gomme de guar est extraite des graines du guar (Cyamopsis tetragonolobus), une légumineuse de la famille des pois.
Point de fusion : > 220 °C (déc.)
α : D25 +53° (NaOH 1 N)
FEMA : 2537 | GOMME DE GUAR (CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (L.))
Température de stockage : Hygroscopique, -20 °C, congélateur, sous atmosphère inerte
Solubilité : Dissoute dans l’eau, elle forme un mucilage de viscosité variable ; pratiquement insoluble dans l’éthanol (96 %). Forme : Poudre fluide
Couleur : Blanc jaunâtre
Odeur : Inodore
Viscosité : 350 à 700 mPa·s (1 % H₂O, 20 °C, calculée sur matière sèche)
Merck : 134588 / 134587
Stabilité : Stable. Inflammable. Un mélange d'air et de poudre finement divisée est potentiellement explosif. Incompatible avec les agents oxydants puissants.
La gomme de guar est utilisée dans la production de barres de céréales et de barres de céréales pour améliorer la liaison, la texture et la stabilité générale du produit.
La gomme de guar est utilisée dans les soupes et les sauces comme épaississant pour obtenir la consistance souhaitée et améliorer la texture en bouche.
La gomme de guar est utilisée dans les soupes en conserve et les plats cuisinés pour maintenir la stabilité des suspensions et éviter la sédimentation pendant le stockage.
La gomme de guar est parfois utilisée dans la formulation de compléments alimentaires, notamment ceux destinés à apporter des fibres et à favoriser la satiété.
Dans les alternatives au lait, comme les laits végétaux (par exemple, le lait d'amande ou le lait de soja), la gomme de guar peut être utilisée pour améliorer la texture et prévenir la séparation des ingrédients.
La gomme de guar est employée dans l'industrie fromagère pour améliorer la texture et la rétention d'humidité de certains fromages, y compris les fromages fondus.
Dans les recettes végétariennes et végétaliennes, la gomme de guar peut remplacer les œufs pour lier et texturer les pâtisseries.
La gomme de guar est utilisée dans les garnitures aux fruits, les confitures et les gelées pour augmenter la viscosité, améliorer la texture et prévenir la synérèse (séparation des liquides).
La gomme de guar est utilisée dans la fabrication de certains aliments pour bébés pour leur conférer viscosité et stabilité, tout en facilitant leur consommation.
La gomme de guar est ajoutée aux préparations instantanées, comme les crèmes dessert, les soupes et les desserts, pour obtenir un épaississement rapide après réhydratation.La gomme de guar est utilisée dans les vinaigrettes pour améliorer la stabilité des émulsions et prévenir la séparation des phases huileuse et aqueuse.
Elle peut également être utilisée dans certaines formulations de miel et de sirop pour augmenter leur viscosité et prévenir la cristallisation.
La gomme de guar est utilisée dans la fabrication de barres nutritionnelles et énergétiques pour leur conférer texture, liant et stabilité.
On la retrouve parfois dans les produits de la mer transformés, comme les produits à base de surimi, pour améliorer leur texture et leur rétention d'eau.
La gomme de guar est présente dans une grande variété de produits cosmétiques et alimentaires.
Elle est largement utilisée dans les crèmes à raser, les lotions, les déodorants et les dentifrices.
Elle est également utilisée dans les industries papetière, pharmaceutique et pétrolière.
La gomme de guar en poudre est une option économique en cosmétique.
La gomme de guar est un épaississant et émulsifiant naturel aux propriétés épaississantes et stabilisantes supérieures. La gomme de guar est utilisée dans diverses formulations multiphasiques pour la fracturation hydraulique. Dans certaines, elle sert d'émulsifiant car elle empêche la coalescence des gouttelettes d'huile, et dans d'autres, de stabilisant pour éviter la sédimentation et/ou la séparation des particules solides.
La gomme de guar ralentit la croissance des cristaux de glace en réduisant le transfert de masse à l'interface solide/liquide.
Elle présente une bonne stabilité lors des cycles de congélation-décongélation.
C'est pourquoi on l'utilise dans les crèmes glacées sans œufs.
La gomme de guar a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Elle peut également agir en synergie avec la gomme xanthane : associée à cette dernière, elle produit un fluide plus épais (0,5 % de gomme de guar / 0,35 % de gomme xanthane), utilisé notamment dans les soupes, pour lesquelles une consistance claire n'est pas requise. La gomme de guar est un hydrocolloïde, ce qui la rend utile pour la préparation de pâtes épaisses sans formation de gel, et pour la rétention d'eau dans une sauce ou une émulsion.
Elle peut être utilisée pour épaissir les liquides chauds et froids, pour la réalisation de gels chauds, de mousses légères et comme stabilisant d'émulsion.
Les molécules de gomme de guar ont tendance à s'agréger lors du processus de fracturation hydraulique, principalement en raison des liaisons hydrogène intermoléculaires.
La gomme de guar est extraite de l'albumen broyé de la plante de guar, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae), cultivée en Inde, au Pakistan et dans la région semi-aride du sud-ouest des États-Unis.
L'enveloppe de la graine peut être retirée par broyage, après trempage dans de l'acide sulfurique ou de l'eau, ou par carbonisation.
L'embryon (germe) est extrait par broyage différentiel, chaque composant ayant une dureté différente. L'endosperme séparé, contenant 80 % de galactomannane, est ensuite broyé en différentes granulométries selon l'application finale.
La gomme de guar est un agent épaississant utilisé dans les aliments et les médicaments destinés à l'homme et à l'animal.
Étant sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.
La gomme de guar est également économique car son pouvoir épaississant est près de huit fois supérieur à celui d'autres agents (par exemple, la fécule de maïs) et une petite quantité suffit pour obtenir la viscosité souhaitée.
Ses effets sur la viscosité, sa grande fluidité et sa capacité à se déformer lui confèrent des propriétés rhéologiques avantageuses.
La gomme de guar forme des gels cassables lorsqu'elle est réticulée avec du bore.
Ces modifications de propriétés expliquent son utilisation accrue dans différents domaines, tels que l'impression textile, les explosifs et la fracturation hydraulique.
La gomme de guar améliore également la résistance aux chocs thermiques du produit et contribue à maintenir la texture crémeuse des produits laitiers allégés.
La gomme de guar est extraite des graines de la plante de guar.
Les gommes de guar sont privilégiées comme épaississants pour la récupération assistée du pétrole (RAP).
La gomme de guar et ses dérivés constituent la majeure partie des fluides de fracturation gélifiés.
La gomme de guar est plus soluble dans l'eau que les autres gommes et possède également de meilleures propriétés émulsifiantes, grâce à sa plus grande quantité de points de ramification galactose.
La gomme de guar présente une viscosité élevée à faible cisaillement, mais elle est fortement rhéofluidifiante.
Non ionique, la gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ni par le pH, mais elle se dégrade à pH faible à température modérée (pH 3 à 50 °C).
Les dérivés de la gomme de guar présentent une stabilité à haute température et à pH élevé. L'utilisation de la gomme de guar permet d'atteindre des viscosités exceptionnellement élevées, ce qui améliore la capacité du fluide de fracturation à transporter l'agent de soutènement.
La gomme de guar s'hydrate assez rapidement dans l'eau froide pour former des solutions pseudoplastiques très visqueuses, présentant généralement une viscosité à faible cisaillement supérieure à celle des autres hydrocolloïdes.
Les particules colloïdales présentes dans la gomme de guar améliorent l'efficacité des fluides en réduisant la formation de gâteau de filtration.
La conductivité du matériau de soutènement est maintenue grâce à l'utilisation d'un fluide présentant un excellent contrôle des pertes, comme celui contenant des particules colloïdales (par exemple, la gomme de guar).
Le pouvoir épaississant de la gomme de guar est jusqu'à huit fois supérieur à celui de l'amidon.La dérivatisation de la gomme de guar entraîne des modifications subtiles de ses propriétés, telles qu'une diminution des liaisons hydrogène, une augmentation de sa solubilité dans les mélanges eau-alcool et une meilleure compatibilité avec les électrolytes.
La gomme de guar est compatible avec la plupart des autres hydrocolloïdes végétaux, comme la gomme adragante.
La gomme de guar est incompatible avec l'acétone, l'éthanol (95 %), les tanins, les acides forts et les bases.
Les ions borate, s'ils sont présents dans l'eau de dispersion, empêchent l'hydratation de la gomme de guar.
Cependant, l'ajout d'ions borate à la gomme de guar hydratée produit des gels structuraux cohésifs, empêchant ainsi toute hydratation ultérieure.
Le gel formé peut être liquéfié en abaissant le pH à une valeur inférieure à 7 ou par chauffage.
La gomme de guar peut réduire d'un quart l'absorption de la pénicilline V de certaines formulations.
La poudre de gomme de guar est un polymère naturel de haut poids moléculaire, extrait des graines de la plante de guar.
La gomme de guar est couramment utilisée comme épaississant, stabilisant et liant dans diverses applications industrielles.
Contrairement à la gomme de guar en poudre de qualité alimentaire, la gomme de guar en poudre de qualité industrielle n'est pas destinée à la consommation humaine et est généralement utilisée dans des applications non alimentaires.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie de la viande pour améliorer la texture, la rétention d'eau et la stabilité des produits carnés transformés tels que les saucisses et la charcuterie.
En pâtisserie sans gluten, la gomme de guar est un additif courant pour imiter les propriétés viscoélastiques du gluten.
La gomme de guar contribue à structurer et à améliorer la texture du pain, des gâteaux et des pâtisseries sans gluten.
Utilisations de la gomme de guar :
La gomme de guar peut être utilisée dans les encres d'impression à jet d'encre pour améliorer la viscosité et la stabilité des formulations.
La gomme de guar est utilisée dans les produits laitiers, notamment les crèmes glacées et les yaourts, comme stabilisant et épaississant.
La gomme de guar contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche de ces produits.
Dans l'industrie des boissons, la gomme de guar peut être utilisée pour stabiliser certaines boissons, empêchant la sédimentation des particules en suspension et améliorant leur consistance.
La gomme de guar est employée dans les produits de boulangerie, tels que le pain et les pâtisseries, pour améliorer la texture de la pâte, prolonger leur durée de conservation et rehausser la qualité globale des produits.
La gomme de guar peut être utilisée en confiserie pour ses propriétés épaississantes et liantes.
La gomme de guar contribue à améliorer la texture et la stabilité des bonbons et autres confiseries.
La gomme de guar est utilisée dans de nombreux produits, allant des fromages à tartiner aux sauces.
La gomme de guar est également utilisée pour épaissir les crèmes glacées.
La gomme de guar est utilisée comme épaississant et émulsifiant dans de nombreux aliments.
La gomme de guar est utilisée comme liant ou désintégrant dans les comprimés.
La gomme de guar est également un ingrédient clé de certains laxatifs de lest, contribuant à soulager la constipation et certains troubles digestifs.
La gomme de guar est difficile à digérer pour l'homme ; elle agit donc comme agent de remplissage et peut ralentir la digestion d'un repas (par exemple, l'absorption des sucres chez les diabétiques).
La gomme de guar peut également augmenter le métabolisme basal (effet thermogénique).
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis des millénaires.
Elle entre dans la composition de nombreux systèmes liquide-solide, notamment les crèmes glacées, les gels de lait et les gels aqueux à base de fruits.
Stabilisant hydrosoluble, la gomme de guar trouve de nombreuses applications.
Elle peut être combinée à d'autres gommes pour obtenir un stabilisant plus efficace.
Dans les crèmes glacées, la gomme de guar permet de limiter la formation de cristaux de glace.
La poudre de gomme de guar sert également à épaissir les sauces et à améliorer la texture des produits carnés transformés.
La gomme de guar est aussi utilisée comme émulsifiant dans de nombreux systèmes liquide-solide.
La gomme de guar est utilisée dans les crèmes glacées comme stabilisant de qualité supérieure.
Elle assure la texture souhaitée en empêchant la formation de gros cristaux de glace et garantit la stabilité lors des cycles de congélation-décongélation.
La gomme de guar peut être utilisée dans certains désodorisants et parfums d'ambiance pour augmenter la viscosité et améliorer la stabilité des formulations.
Dans certaines formulations de retardateurs de flamme, elle est utilisée pour améliorer l'adhérence du retardateur aux surfaces.
La gomme de guar entre dans la composition de certains insecticides et pesticides afin d'améliorer l'adhérence des principes actifs aux surfaces cibles.
Dans les aliments surgelés, elle empêche la formation de cristaux de glace, améliore la texture et préserve la qualité du produit lors de la congélation et de la décongélation.
Dans les produits carnés et de volaille, la gomme de guar peut servir de liant et contribuer à améliorer la rétention d'eau, la texture et l'aspect des viandes transformées.
La gomme de guar est utilisée dans la formulation de certains compléments alimentaires comme source de fibres. La gomme de guar peut contribuer à la texture et à la viscosité des compléments alimentaires liquides.
On peut l'ajouter aux jus de fruits et aux smoothies pour en augmenter la viscosité, leur donner une texture onctueuse et empêcher la séparation des ingrédients.La gomme de guar peut être utilisée en pâtisserie, dans la production d'aliments sans gluten, la fabrication du pain, des crèmes glacées et comme épaississant sans gluten.
Elle est également utilisée dans la préparation de lotions et de crèmes.
Les entreprises pharmaceutiques l'utilisent fréquemment comme liant pour les comprimés.
La gomme de guar est associée à une réduction du cholestérol sérique et a un effet positif sur la glycémie.
Elle est utilisée comme liant dans l'industrie pharmaceutique pour la production de comprimés.
Elle sert d'agent épaississant dans l'impression, l'encollage et le finissage des textiles.
Dans l'industrie minière, la gomme de guar est utilisée comme agent moussant ou coagulant dans le traitement des minerais, car elle est considérée comme écologique.
Elle est un dépresseur minéral, notamment dans l'extraction du talc, de la calcite et du plomb, et est essentielle à la séparation du cuivre et du plomb.
Elle est utilisée dans le traitement et le recyclage de l'eau comme agent de floculation.
De plus, la gomme de guar est utilisée dans l'industrie pétrolière, notamment dans les boues de forage et les fluides de fracturation.
La gomme de guar est un épaississant dans les explosifs en suspension.
Dans l'industrie cosmétique, la gomme de guar est utilisée comme stabilisant et tensioactif.
La gomme de guar est couramment utilisée comme agent épaississant dans divers produits alimentaires tels que les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les jus.
La gomme de guar confère de la viscosité et améliore la texture de ces préparations.
La gomme de guar contribue à stabiliser et à émulsifier certains produits alimentaires, empêchant ainsi la séparation des ingrédients dans des produits comme les vinaigrettes et les crèmes glacées.
En pâtisserie sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme liant et épaississant pour structurer et améliorer la texture des produits de boulangerie.
La gomme de guar est employée dans les fluides de fracturation hydraulique (fracking) dans l'industrie pétrolière et gazière. La gomme de guar est largement utilisée comme épaississant dans les sauces, les crèmes dessert, les crèmes glacées et les yaourts.
Elle agit également comme agent hydrofuge.
La gomme de guar contribue à inhiber la séparation des ingrédients, ce qui en fait un excellent choix pour les procédés à haute température et de courte durée.
On l'utilise aussi dans les marinades liquides, les crèmes glacées et les soupes.
La gomme de guar est également utilisée comme substitut de matières grasses.
Elle est largement utilisée comme additif dans les produits alimentaires, mais trouve également des applications dans les industries textile et pharmaceutique.
Elle est aussi utilisée comme agent hydrofuge dans les explosifs.
On l'utilise également dans les formulations multiphasiques pour la fracturation hydraulique.
La gomme de guar est un galactomannane, couramment utilisé dans les cosmétiques, les produits alimentaires et les formulations pharmaceutiques.
La gomme de guar a également été étudiée pour la préparation de comprimés matriciels à libération prolongée, en remplacement de dérivés de cellulose tels que la méthylcellulose.
En pharmacie, la gomme de guar est utilisée comme liant et désintégrant dans les formes posologiques solides ; comme agent de suspension, épaississant et stabilisant dans les produits oraux et topiques ; et comme excipient à libération contrôlée.
L’utilisation de la gomme de guar pour l’administration de médicaments par voie colique a également été étudiée.
Des comprimés matriciels à trois couches à base de gomme de guar ont été utilisés expérimentalement dans des formulations orales à libération contrôlée.
Sur le plan thérapeutique, la gomme de guar a été utilisée dans le cadre du régime alimentaire de patients atteints de diabète.
La gomme de guar a également été utilisée comme coupe-faim, bien que son utilisation à cette fin, sous forme de comprimés, soit désormais interdite au Royaume-Uni.
La gomme de guar est également utilisée comme stabilisant dans les crèmes glacées et les cosmétiques.
La gomme de guar forme un film protecteur sur la peau, favorisant ainsi le maintien de son hydratation. La gomme de guar, souvent utilisée comme épaississant et émulsifiant dans les formulations cosmétiques, est un polysaccharide présent dans les graines de la plante de guar.
La gomme de guar est l'élément nutritif indispensable au développement de l'embryon de la plante lors de la germination.
Lorsque l'albumen, une fois séparé de l'enveloppe et de l'embryon, est réduit en poudre, il est commercialisé sous le nom de gomme de guar.
La gomme de guar est extraite de l'amande de la graine de la plante Cyamopsis tetragonoloba.
La gomme de guar présente un rapport mannose/galactose d'environ 2:1.
La gomme de guar est dispersible dans l'eau froide pour former des sols visqueux qui, à chaud, gagnent en viscosité.
Profil de sécurité de la gomme de guar :
Lorsqu'elle est ingérée, la gomme de guar gonfle dans l'estomac, procurant une sensation de satiété. Cependant, il est allégué que la gomme de guar peut provoquer un gonflement prématuré des comprimés, entraînant une obstruction ou des lésions de l'œsophage.
Par conséquent, les coupe-faim contenant de la gomme de guar sous forme de comprimés sont interdits au Royaume-Uni.
En revanche, les coupe-faim contenant des microgranules de gomme de guar sont considérés comme sûrs.
L'utilisation de la gomme de guar à des fins pharmaceutiques n'est pas concernée par cette interdiction.
La gomme de guar est largement utilisée dans l'alimentation, ainsi que dans les préparations pharmaceutiques orales et topiques.
Une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que flatulences, diarrhée ou nausées.
Sur le plan thérapeutique, des doses orales quotidiennes allant jusqu'à 25 g de gomme de guar ont été administrées à des patients atteints de diabète.
Bien qu'elle soit généralement considérée comme une substance non toxique et non irritante, l'innocuité de la gomme de guar lorsqu'elle est utilisée comme coupe-faim a été remise en question.
