Hızlı Arama
Hidrolize jelatin, jelatinin hidroliz sonucu elde edilen bir üründür.
Bir şeyi hidrolize etmek, onu su kullanarak parçalamak anlamına gelir.
Hidrolize jelatin tam olarak bu şekilde oluşur.
CAS: 68410-45-7
EINECS: 270-082-2
Eş anlamlılar
Enzimatik jelatin sindirimi; Jelatin hidrolizat; Jelatin hidrolizatları; SIVI BLOKLAMA REAKTİFİ; BLOKLAMA REAKTİFİ; BLOKLAMA REAKTİFİ CA; BLOKLAMA REAKTİFİ GE; Jelatin hidrolizatları
Enzim banyosuna girdikten sonra, jelatindeki doğal protein zincirleri parçalanır.
Hidrolize jelatin, sıcak veya soğuk sıvılarda anında çözünür.
Normal jelatinin aksine, hidrolize jelatin jel kıvamında bir madde oluşturmaz.
Aslında, hidrolize jelatin dokusunda hiçbir değişiklik yapmaz.
Hidrolize jelatin basitçe çözündüğü için, birçok içecek ve tarife kolayca karıştırılabilir.
Diyetinize eklemek söz konusu olduğunda, hidrolize jelatin daha kullanıcı dostu bir seçenektir.
Amerikan İngilizcesinde hidrolize jelatin veya İngiliz İngilizcesinde gelatine (Latince gelatus 'sert, donmuş' kelimesinden gelir), genellikle hayvan vücut parçalarından alınan kolajenden elde edilen saydam, renksiz, tatsız bir gıda bileşenidir.
Hidrolize jelatin kuru haldeyken kırılgandır ve nemli haldeyken kauçuksu bir kıvamdadır.
Hidrolize jelatin, hidroliz işleminden sonra hidrolize kolajen, kolajen hidrolizat, jelatin hidrolizat, hidrolize jelatin ve kolajen peptitleri olarak da adlandırılabilir.
Hidrolize jelatin, gıda, içecek, ilaç, ilaç veya vitamin kapsülleri, fotoğraf filmleri, kağıtlar ve kozmetik ürünlerinde yaygın olarak jelleştirici madde olarak kullanılır.
Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere jelatinli maddeler denir.
Hidrolize jelatin, kolajenin geri dönüşümsüz olarak hidrolize edilmiş bir formudur; hidroliz, protein liflerini daha küçük peptitlere indirger; denatürasyonun fiziksel ve kimyasal yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralıkta yer alır.
Hidrolize jelatin, jölelerde, çoğu sakızlı şeker ve marshmallowlarda, dondurmalarda, soslarda ve yoğurtlarda bulunur.
Yemek pişirmek için kullanılan hidrolize jelatin toz, granül ve tabaka halinde bulunur.
Hazır jelatin türleri doğrudan yemeğe eklenebilir; diğerleri önceden suda bekletilmelidir.
Hidrolize jelatin, hidroliz yoluyla kolajenden elde edilen doğal bir polimerdir.
Hidrolize jelatinin kimyasal yapısı esas olarak glisin, prolin ve hidroksiprolin dahil olmak üzere amino asitlerden oluşur.
Bu amino asit zincirleri, hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler yoluyla üç boyutlu bir ağ oluşturarak jelatine jelleşme özelliklerini kazandırır.
Jelatin suda iyi çözünür ve geri dönüşümlü jel benzeri maddeler oluşturabilir.
Soğutulduğunda, su ağ yapısı içinde hapsolur ve bu da hidrojel olarak bilinen bir maddeyle sonuçlanır.
Bir hidrojel olarak jelatinin benzersizliği, %90'a kadar su içerdiğinde bile kararlı bir yapı ve işlevi koruyabilme yeteneğinde yatmaktadır.
Bu, jelatinin özellikle ilaç dağıtım sistemlerinde ve yara pansumanlarında olmak üzere tıp, gıda ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmasını sağlar, çünkü kararlı hidrasyon sağlar ve iyileşme sürecini destekler.
Dahası, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve biyouyumluluğu, hidrolize jelatini ideal bir hidrojel malzemesi yapar.
Hidrolize kolajen üzerine yapılan araştırmalar, eklem sağlığı için kanıtlanmış bir fayda göstermemektedir; ancak hidrolize jelatin yara bakımı için araştırılmaktadır.
Hayvansal kökenli olması nedeniyle güvenlik endişeleri mevcut olsa da, düzenleyici kurumlar standart işleme yöntemleri izlendiğinde hastalık bulaşma riskinin çok düşük olduğunu belirlemiştir.
Hidrolize jelatin, jelatinin hidroliz sonucu elde edilir.
Bir şeyi hidrolize etmek, onu su kullanarak parçalamak anlamına gelir.
Hidrolize jelatin tam olarak böyle oluşur.
Bir enzim banyosuna girdikten sonra, jelatindeki doğal protein zincirleri parçalanır.
Geriye kalan, vücudumuzun emmesi ve sindirmesi daha kolay olan bir maddedir.
Hidrolize jelatin, sıcak veya soğuk sıvılarda anında çözünür.
Normal jelatinin aksine, hidrolize jelatin jel kıvamında bir madde oluşturmaz.
Aslında, hidrolize jelatinin dokusu hiç değişmez.
Hidrolize jelatin kolayca çözündüğü için, birçok içecek ve tarife kolayca karıştırılabilir.
Diyetinize eklemek söz konusu olduğunda ise, daha kullanıcı dostu bir seçenektir.
Özellikler
Özellikler
Hidrolize jelatin, evcil sığır, tavuk, domuz ve balık gibi hayvanların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından elde edilen kolajenin kısmi hidroliziyle üretilen bir peptit ve protein koleksiyonudur.
Hidroliz sırasında, bileşen proteinler arasındaki ve içindeki bazı bağlar kırılır.
Hidrolize jelatinin kimyasal bileşimi, birçok açıdan ana kolajenine çok benzer.
Fotoğrafçılık ve farmasötik kalitedeki jelatin genellikle sığır kemiklerinden ve domuz derisinden elde edilir.
Hidrolize jelatin bir hidrojel olarak sınıflandırılır.
Hidrolize jelatin neredeyse tatsız ve kokusuz olup renksiz veya hafif sarı bir görünüme sahiptir.
Hidrolize jelatin şeffaf ve kırılgandır ve tabaka, pul veya toz halinde olabilir.
Sıcak su, gliserol ve asetik asit gibi polar çözücüler jelatini çözebilir, ancak hidrolize jelatin alkol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Hidrolize jelatin, jel oluşturmak için ağırlığının 5-10 katı kadar suyu emer.
Jelatin tarafından oluşturulan jel, yeniden ısıtılarak eritilebilir ve hidrolize jelatin, gerilim altında artan bir viskoziteye sahiptir (tiksotropik).
Hidrolize jelatinin üst erime noktası insan vücut sıcaklığının altındadır; bu da jelatinle üretilen gıdaların ağızda bıraktığı his için önemli bir faktördür.
Jelatin-su karışımının viskozitesi, jelatin konsantrasyonu yüksek olduğunda ve karışım yaklaşık 4 °C (39 °F) sıcaklıkta soğuk tutulduğunda en yüksektir.
Ticari jelatinin jel gücü, Bloom jel gücü testi kullanılarak yaklaşık 90 ila 300 gram Bloom arasında olacaktır.
Hidrolize jelatinin gücü (viskozitesi değil), 100 °C'nin (212 °F) üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa veya 100 °C'ye yakın sıcaklıklarda uzun süre tutulursa azalır.
Jelatinlerin erime noktaları ve jelleşme sıcaklıkları, kaynağına bağlı olarak değişir.
Örneğin, balıktan elde edilen jelatinin erime ve jelleşme noktası, sığır veya domuz etinden elde edilen jelatinden daha düşüktür.
Kullanım Alanları
Gıda uygulamalarının erken tarihi
10. yüzyılda yazılan Kitab al-Tabikh'te, balık kafalarının kaynatılmasıyla yapılan bir balık jölesi tarifi yer almaktadır.
1375 civarında yazılan Le Viandier'de jelleştirilmiş et suyu tarifi bulunmaktadır.
15. yüzyıl Britanya'sında, jel üretmek için sığır toynakları kaynatılıyordu.
17. yüzyılın sonlarına doğru, Fransız mucit Denis Papin, kemiklerin kaynatılması yoluyla jelatin elde etmenin başka bir yöntemini keşfetti.
Jelatin üretimi için 1754 yılında İngiliz patenti verildi.
1812'de kimyager Jean-Pierre-Joseph d'Arcet [fr], kemiklerden jelatin elde etmek için hidroklorik asit kullanımını ve daha sonra çok daha verimli olan buhar ekstraksiyonunu denedi.
Fransız hükümeti, jelatini özellikle Paris'teki yoksullar için ucuz ve erişilebilir bir protein kaynağı olarak gördü.
19. yüzyılda Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda uygulamaları, jelatinin çok yönlülüğünü ortaya koymuş gibi görünüyor; bu da ABD'de Jell-O olarak popülaritesinin başlangıcını da içeriyor.
19. yüzyılın ortalarında, Amerikalı sanayici ve mucit Peter Cooper, sadece su eklenmesi gereken "Taşınabilir Jelatin" adını verdiği bir jelatin tatlı tozu için patent aldı.
19. yüzyılın sonlarında Charles ve Rose Knox, New York'ta Charles B. Knox Jelatin Şirketi'ni kurarak jelatinin kullanımını teşvik etti ve yaygınlaştırdı.
Mutfak Kullanımları
Yemek pişirmede yaygın bir jelleştirici madde olan jelatinin farklı türleri ve kaliteleri, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde kullanılır.
Jelatin içeren yiyeceklerin yaygın örnekleri arasında jöleler, trifle tatlıları, aspik, marshmallowlar, şeker mısırı ve Peeps, jelibonlar, meyveli atıştırmalıklar ve jelibon bebekler gibi şekerlemeler bulunur.
Jelatin, yoğurt, krem peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya doku düzenleyici olarak kullanılabilir; hidrolize jelatin ayrıca, yağ oranı azaltılmış gıdalarda yağın ağızda bıraktığı hissi taklit etmek ve hacim oluşturmak için kullanılır.
Hidrolize jelatin, özellikle Şanghay usulü çorba mantısı veya xiaolongbao ve kızarmış ve buharda pişirilmiş bir tür mantı olan Shengjian mantou gibi çeşitli Çin çorba mantılarının üretiminde de kullanılır.
Her ikisinin de iç harcı, kıyılmış domuz eti ile jelatin küplerinin birleştirilmesiyle yapılır ve pişirme işlemi sırasında jelatin eriyerek karakteristik jelatinimsi yapışkanlığa sahip çorba kıvamında bir iç kısım oluşturur.
Hidrolize jelatin, elma suyu gibi meyve sularının ve sirkenin berraklaştırılmasında kullanılır.
Balıkların yüzme keselerinden elde edilen jelatin, şarap ve bira için berraklaştırıcı madde olarak kullanılır.
Geyik boynuzundan elde edilen (bu nedenle "geyik boynuzu" adını almıştır) geyik boynuzu jölesinin yanı sıra, jelatinin en eski kaynaklarından biri de balık jelatinidir.
Kaplama
Hidrolize jelatin, ilk olarak 1337 yılında kağıt için dış yüzey boyutlandırma maddesi olarak kullanılmış ve on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar tüm Avrupa kağıtlarının baskın boyutlandırma maddesi olarak devam etmiştir.
Modern zamanlarda, hidrolize jelatin çoğunlukla suluboya kağıdında ve bazen parlak baskı kağıtlarında, sanat kağıtlarında ve oyun kartlarında bulunur.
Hidrolize jelatin, krep kağıdındaki kırışıklıkları korur.
Üretim
2019 yılında dünya genelinde jelatin talebi yaklaşık 620.000 ton (1,4 × 10⁹ lb) idi.
Ticari ölçekte, hidrolize jelatin et ve deri endüstrilerinin yan ürünlerinden üretilir.
Hidrolize jelatinin çoğu domuz derisi, domuz ve sığır kemikleri veya bölünmüş sığır derilerinden elde edilir.
Balık yan ürünlerinden yapılan hidrolize jelatin, jelatin tüketimine yönelik bazı dini itirazları ortadan kaldırır.
Hammaddeler, kurutulmuş kolajen hidrolizatını çıkarmak için kullanılan farklı kürleme, asit ve alkali işlemlerle hazırlanır.
Bu işlemler birkaç hafta sürebilir ve bu işlemlerdeki farklılıklar, nihai jelatin ürünlerinin özelliklerini büyük ölçüde etkiler.
Hidrolize jelatin evde de hazırlanabilir.
Belirli kıkırdaklı et veya kemik parçalarının kaynatılması, hidrolize jelatinin suda çözünmesine neden olur.
Konsantrasyona bağlı olarak, elde edilen stok (soğutulduğunda) doğal olarak jöle veya jel kıvamına gelir.
Bu işlem aspik yapımında kullanılır.
Kolajenin jelatine dönüştürülebileceği birçok işlem mevcut olsa da, hepsinin ortak birkaç faktörü vardır.
Çözünmeyen kolajeni stabilize eden moleküller arası ve molekül içi bağların kırılması ve ayrıca kolajen sarmalını stabilize eden hidrojen bağlarının kırılması gerekir.
Jelatin üretim süreçleri birkaç ana aşamadan oluşur:
Hammaddeyi ana ekstraksiyon aşamasına hazırlamak ve nihai jelatin ürününün fizikokimyasal özelliklerini olumsuz etkileyebilecek safsızlıkları gidermek için ön işlemler.
Kolajenin jelatine hidrolizi.
Hidroliz karışımından hidrolize jelatinin ekstraksiyonu, genellikle çok aşamalı bir işlem olarak sıcak su veya seyreltik asit çözeltileriyle yapılır.
Arıtma ve geri kazanım işlemleri arasında, jelatin çözeltisinden suyu uzaklaştırmak, elde edilen jelatini karıştırmak ve kurutulmuş, karıştırılmış, öğütülmüş nihai ürünü elde etmek için filtrasyon, berraklaştırma, buharlaştırma, sterilizasyon, kurutma, öğütme ve eleme yer almaktadır.
