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( i ) Le maltitol est utilisé dans des produits tels que les bonbons sans sucre, les chocolats, les produits de boulangerie et les crèmes glacées.
( i ) Le maltitol est largement utilisé dans les produits alimentaires comme substitut du sucre car il procure une douceur similaire au saccharose tout en ayant moins de calories et un impact glycémique plus faible.
( i ) Le maltitol est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques comme excipient dans les sirops, les comprimés à croquer et les produits de soins buccaux pour améliorer le goût sans augmenter la teneur en sucre.
Numéro CAS : 585-88-6
Numéro CE : 209-567-0
Formule moléculaire : C12H24O11
Masse moléculaire : 344,31 g/ mol
SYNONYMES :
Maltitol , sirop de maltitol (mélange partiel), maltose hydrogéné, D- maltitol , hydrogénate de maltose, E965, alcool de sucre maltitol , polyol dérivé du maltose , 4-O-α-D- glucopyranosyl -D- glucitol , sirop de maltitol , hydrolysat d'amidon hydrogéné , sirop HSH, solution de maltitol , sirop de polyol , sirop d'alcool de sucre, sirop de maltose hydrogéné, E965(ii), sirop d'édulcorant en vrac, maltitol liquide, sirop d'alcool polyhydrique.
( i ) Le maltitol est un édulcorant connu sous le nom d'alcool de sucre et est obtenu par hydrogénation du disaccharide maltose.
( i ) Le maltitol est facilement soluble dans l'eau, mais peu soluble dans le méthanol et l'éthanol.
( i ) Le maltitol est une substance cristalline blanche.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre à faible teneur en calories qui offre un profil gustatif très similaire à celui du saccharose.
( i ) Le faible indice glycémique du maltitol en fait un composant essentiel des produits pour diabétiques et des formulations d'alimentation saine.
( i ) Le maltitol se distingue dans la production alimentaire industrielle par ses propriétés de charge et de rétention d’humidité.
( i ) La structure cristalline du maltitol permet d'obtenir une texture semblable à celle du sucre dans la production de chocolat et de confiseries.
( i ) Le maltitol est un cristal incolore et transparent qui est facilement soluble dans l'eau mais peu soluble dans le méthanol et l'éthanol.
( i ) Le maltitol est un nouveau type d’édulcorant et est largement utilisé dans la transformation des aliments aromatisés au sucre.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre ( polyol ) et un édulcorant artificiel hypocalorique obtenu par l'hydrogénation du maltose, un disaccharide.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé.
( i ) Le maltitol est un édulcorant hypocalorique ayant une douceur similaire à celle du saccharose, utilisé dans la production d'aliments à haute teneur en sucre, faible en calories et faible en matières grasses, et possède de faibles propriétés antioxydantes.
( i ) Le maltitol , également connu sous le nom de maltose hydrogéné, a pour nom chimique le 1,4 - o-α-D- glucopyranosyl -D-sorbitol.
( i ) Le maltitol est constitué d'une molécule de glucose liée à un sorbitol via une liaison α-1 ,4 de disaccharides.
( i ) La formule moléculaire du maltitol est C12H24O11 et sa masse moléculaire relative est de 344,31.
( i ) Le maltitol est un cristal incolore et transparent qui est facilement soluble dans l'eau mais peu soluble dans le méthanol et l'éthanol.
( i ) Le maltitol est obtenu par hydrogénation du maltose.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre plus ancien utilisé dans les édulcorants hypocaloriques.
Il existe deux produits : l’un est un produit cristallin incolore ; l’autre est un liquide visqueux incolore à forte teneur en sucre et en calories.
( i ) La faible douceur du maltitol , sa bonne sécurité, ses matières premières suffisantes, son processus de production simple et ses propriétés uniques que l'on ne trouve pas dans d'autres édulcorants font du ( i ) maltitol un édulcorant adapté à une utilisation dans les préparations orales, les confiseries, etc.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre ( polyol ) et un édulcorant hypocalorique obtenu par l'hydrogénation du maltose.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé et a une large gamme d'utilisations dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés édulcorantes.
( i ) Le maltitol est un édulcorant 100% dérivé du maltose, dérivé de l'amidon maltose, utilisé comme substitut direct du saccharose dans un rapport 1:1.
( i ) Le maltitol partage des propriétés techniques similaires au sucre ordinaire, mais avec une température de brunissement nettement plus élevée, ce qui en fait un choix idéal pour les applications où la caramélisation précoce doit être évitée.
( i ) Le maltitol est un nouveau type d’édulcorant largement utilisé dans la transformation des aliments aromatisés au sucre.
Auparavant, les édulcorants consommés par l'homme étaient principalement des sucres riches en calories et en sucre, ce qui entraînait facilement des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'athérosclérose et l'insuffisance cardiaque.
( i ) Le maltitol possède des caractéristiques uniques que l'on ne trouve pas dans d'autres édulcorants, notamment une douceur élevée, un faible apport calorique, une bonne sécurité, des matières premières suffisantes et un processus de production simple.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre ( polyol ) utilisé comme édulcorant hypocalorique.
( i ) Le maltitol est produit par hydrogénation du maltose dérivé de l'amidon (généralement du maïs ou du blé).
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre (un polyol ) utilisé comme substitut du sucre et laxatif.
( i ) Le maltitol a 75 à 90 % de la douceur du saccharose (sucre de table) et des propriétés presque identiques, à l'exception du brunissement.
( i ) Le maltitol est utilisé pour remplacer le sucre de table car il est deux fois moins calorique, ne favorise pas la carie dentaire et a un effet légèrement moindre sur la glycémie.
En termes chimiques, ( i ) le maltitol est connu sous le nom de 4-O-α- glucopyranosyl -D-sorbitol.
( i ) Le maltitol (E965) appartient au groupe des alcools de sucre et est principalement utilisé dans les aliments sans sucre et à faible teneur en calories, comme le chocolat.
L'une des raisons de l'utilisation du ( i ) maltitol est sa teneur en calories nettement inférieure à celle d'autres produits, comme le saccharose (sucre de table), à 2,4 kcal/g.
La raison de sa faible teneur en calories est que ( i ) le maltitol est un glucide presque indigeste : plus la proportion d'aliments qui peuvent être absorbés par le corps est faible, plus la teneur en calories est faible.
( i ) Le maltitol a également un effet laxatif et ballonnant, surtout lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Par conséquent, l’effet est similaire à celui de la malabsorption du fructose chez les personnes qui consomment du fructose.
Pour cette raison, nous ne proposons pas ( i ) de produits à base de maltitol .
Cet édulcorant, ( i ) le maltitol , est fabriqué à partir de maltilol pur .
Ce polyol possède un pouvoir sucrant très similaire à celui du saccharose et lui confère des propriétés techniques très semblables.
( i ) Le maltitol peut donc être utilisé comme substitut du saccharose dans toutes les applications.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre ( polyol ) et un édulcorant artificiel hypocalorique obtenu par l'hydrogénation du maltose, un disaccharide.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé.
( i ) Le maltitol est un édulcorant hypocalorique ayant une douceur similaire à celle du saccharose, utilisé dans la production d'aliments à haute teneur en sucre, faible en calories et faible en matières grasses, et possède de faibles propriétés antioxydantes.
( i ) Le maltitol est utilisé dans des produits tels que les bonbons sans sucre, les chocolats, les produits de boulangerie et les crèmes glacées.
( i ) Le maltitol est un édulcorant artificiel hypocalorique qui peut être utilisé par les patients diabétiques.
Parce qu’il est décomposé très lentement par les enzymes de l’intestin grêle et absorbé lentement, ( i ) le maltitol n’augmente pas significativement le taux de sucre dans le sang.
( i ) Le maltitol n’abîme pas les dents.
( i ) Le maltitol n’est pas facilement décomposé par les bactéries présentes dans la bouche.
( i ) Le maltitol ne produit pas d’acides qui endommagent l’émail des dents et la carie dentaire ne se produit pas.
( i ) Le maltitol est un édulcorant hypocalorique utilisé à la place du sucre.
Appartenant au groupe des alcools de sucre naturels, ( i ) le maltitol est préféré dans de nombreuses recettes et produits prêts à l'emploi car sa douceur et sa structure sont très similaires à celles du sucre.
Sa nature adaptée aux diabétiques et son faible indice glycémique font du ( i ) maltitol un composant fréquent des programmes d'alimentation saine et des régimes.
( i ) Le maltitol est un sujet d’intérêt, notamment pour ceux qui recherchent une alternative au sucre raffiné.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre ( polyol ) dérivé de l'amidon de maïs ou de blé.
( i ) La forme en poudre du maltitol est facile à utiliser grâce à sa texture, qui est assez similaire à celle du sucre cristallin.
( i ) Le maltitol fournit environ 70 à 90 % de la douceur du saccharose (sucre de table).
( i ) Le maltitol est un hydrolysat d'amidon hydrogéné composé principalement de maltitol ainsi que d'autres alcools de sucre apparentés tels que le sorbitol et les oligosaccharides hydrogénés.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de sirops de glucose riches en maltose dérivés de l'amidon (généralement du maïs ou du blé).
au maltitol cristallin , ( i ) le maltitol est un mélange liquide visqueux largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant de masse, humectant et substitut de sucre.
( i ) Le maltitol 50 % est un liquide incolore et collant composé à 50 % de maltitol et à moins de 8 % de sorbitol.
( i ) Le pays d'origine du maltitol est la Chine.
( i ) Le maltitol est casher, halal et sans OGM.
( i ) Le maltitol n’est pas un composé chimique unique mais un mélange de glucides hydrogénés, ce qui rend ses propriétés physiques et chimiques variables en fonction de la méthode de production et de la composition.
( i ) Le maltitol est souvent préféré aux polyols cristallins dans la transformation industrielle des aliments en raison de sa facilité de manipulation et de ses propriétés multifonctionnelles.
Sa combinaison de douceur, d'humectance et de stabilité fait du ( i ) maltitol l'un des édulcorants de masse les plus utilisés dans la technologie alimentaire moderne.
( i ) Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique du glucose liquide qui contient une proportion élevée du disaccharide maltose.
( i ) Le maltitol est bien adapté à la production de sirops et de suspensions contre la toux où son goût sucré et pur et son caractère non cariogénique sont particulièrement utiles.
( i ) Le maltitol est extrêmement stable contre la cristallisation.
( i ) Le maltitol est fabriqué par l'hydrogénation catalytique de l' hydrolysat d'amidon .
( i ) Le maltitol est un édulcorant et un agent aromatisant conçu pour les applications pharmaceutiques.
Ce ( i ) maltitol convient aux sirops et suspensions contre la toux.
( i ) Le maltitol est un édulcorant particulièrement populaire pour une utilisation dans les confiseries telles que le chocolat, les bonbons et les chewing-gums.
L'un des grands avantages du ( i ) maltitol est qu'il est moins énergétique que le sucre ; c'est parce que, comme les autres polyols , il n'est pas complètement absorbé ou métabolisé par le corps ; cela peut entraîner un effet laxatif indésirable en cas de consommation excessive, ce dont il faut tenir compte !
Comme les alcools de sucre ne sont pas métabolisés par les bactéries buccales, la consommation d’aliments ou de boissons contenant ( i ) du maltitol au lieu de sucre peut contribuer au maintien de la minéralisation des dents .
La consommation d’aliments et de boissons contenant ( i ) du maltitol au lieu de sucre induit une augmentation de la glycémie plus faible après leur consommation par rapport aux aliments/boissons contenant du sucre.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre — un glucide qui n’est ni du sucre ni de l’alcool — fabriqué en réduisant le maltose.
( i ) Le maltitol est incomplètement digéré dans le système digestif humain.
Pour ces raisons, ( i ) le maltitol est souvent recommandé aux personnes diabétiques.
( i ) Le maltitol est similaire au sucre en termes de goût, de texture et d’interaction avec d’autres ingrédients.
Les polyols sont couramment utilisés dans les produits à faible teneur en glucides ou sans sucre, tels que les bonbons et les barres nutritionnelles.
Les polyols sont présents naturellement dans certains fruits et légumes, et peuvent être produits industriellement.
Les produits qui utilisent ( i ) le maltitol et d'autres alcools de sucre, comme l'érythritol , comme édulcorants peuvent être qualifiés de sans sucre même s'ils peuvent encore affecter la glycémie.
( i ) Le maltitol , comme mentionné ci-dessus, est l'un des composés appelés alcools de sucre.
( i ) Le maltitol est produit commercialement à partir d’amidon.
( i ) Le maltitol peut se présenter sous forme de poudre cristalline ou de sirop.
( i ) Le maltitol est un additif alimentaire utilisé pour ajouter de la saveur aux aliments.
Le niveau de douceur de la poudre de maltitol cristallin ( i ) est d'environ 90 % de celui du saccharose.
( i ) Le sirop de maltitol , en revanche, a un pouvoir sucrant d’environ 75 % de celui du saccharose.
( i ) Le maltitol est l'alcool de sucre qui ressemble le plus au sucre par ses propriétés.
( i ) Le maltitol se dissout librement dans l'eau.
( i ) Le maltitol est également stable à la chaleur, aux acides et aux alcalis.
Contrairement au sucre, ( i ) le maltitol ne caramélise pas et ne brunit pas lorsqu'il est chauffé.
( i ) Le maltitol est faible en calories.
De même, ( i ) le maltitol a un faible index glycémique.
L'indice glycémique est une valeur qui indique dans quelle mesure les glucides augmentent notre taux de sucre dans le sang.
Un faible index glycémique indique que ( i ) le maltitol augmente lentement notre taux de sucre dans le sang.
( i ) Le maltitol est produit sans l’utilisation de matières animales ni de produits dérivés d’animaux.
Par conséquent, ( i ) le maltitol peut être inclus sans danger dans l’alimentation des végétariens et des végétaliens.
De plus, comme ( i ) le maltitol est dérivé du maïs, il est sans gluten.
Si ( i ) le maltitol était dérivé d'une matière première différente, cela devrait être indiqué dans la section des informations sur les allergènes sur l'étiquette.
( i ) Le maltitol est un sirop clair et incolore qui a une saveur légèrement sucrée.
Cet édulcorant de masse sans sucre et à faible teneur en calories, ( i ) le maltitol , est obtenu par l'hydrogénation du sirop de maltose qui est dérivé de l'hydrolyse de l'amidon.
Caractérisé par son aspect incolore, son absence d'odeur et sa consistance visqueuse claire, ( i ) le sirop de maltitol est un liquide clair à la texture épaisse et sirupeuse, adapté à de nombreuses applications alimentaires.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre (ou polyol ) composé de glucose et de sorbitol, dérivé d'un sirop de glucose à haute teneur en maltose par un procédé connu sous le nom d'hydrogénation catalytique.
( i ) Le maltitol ne favorise pas les caries et a un faible index glycémique .
C'est un édulcorant populaire dans les régimes hypocaloriques sans sucre, un excellent humectant (en retenant l'humidité, il empêche les aliments de se dessécher) et texturant (en améliorant la texture et la sensation en bouche , il contribue à l'onctuosité et au crémeux des aliments), ainsi qu'un stabilisant (il aide à maintenir la consistance) et un agent de charge (il ajoute du volume sans augmenter significativement la teneur en calories).
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre disaccharide qui est presque aussi sucré que le sucre, mais contient moins de calories et a un index glycémique plus bas.
( i ) Le maltitol est dérivé du maltose par déshydrogénation, qui est une réaction chimique impliquant l'élimination d'hydrogène.
( i ) Le maltitol est obtenu à partir d'amidon, il est donc considéré comme un glucide.
Les polyols sont couramment utilisés dans la fabrication d'aliments, de produits d'hygiène buccale et de médicaments.
( i ) Le maltitol est un édulcorant artificiel hypocalorique.
( i ) Le maltitol est-il un glucide, un alcool de sucre composé de glucose et de sorbitol ?
( i ) Le maltitol ne favorise pas les caries dentaires et a un faible indice glycémique, ce qui en fait un aliment adapté aux diabétiques.
Indice glycémique nul , ce qui signifie aucun effet sur la glycémie et les niveaux d'insuline.
( i ) Le maltitol a également une valeur calorique proche de zéro.
( i ) Le maltitol , un alcool de sucre dérivé du maltose, est réputé pour sa grande douceur et sa faible teneur en calories.
( i ) Le maltitol est essentiel dans diverses industries en raison de ses propriétés uniques, notamment son excellente solubilité et sa stabilité.
Son faible indice glycémique et sa teneur réduite en calories renforcent encore ses avantages fonctionnels, faisant du ( i ) maltitol un composant essentiel dans la production d'aliments et de boissons, de produits pharmaceutiques, de confiseries, et plus encore.
De plus, ( i ) le maltitol est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons comme substitut du sucre.
Sa douceur est similaire à celle du sucre, mais avec moins de calories, ce qui fait du ( i ) maltitol idéal pour les produits à faible teneur en calories et sans sucre.
De plus, ( i ) la capacité du maltitol à améliorer la texture et à retenir l'humidité améliore la qualité globale de ces produits, assurant une durée de conservation plus longue et une meilleure expérience pour le consommateur.
Dans l’industrie pharmaceutique, ( i ) le maltitol est apprécié pour sa faible réponse glycémique et ses propriétés bénéfiques pour les dents.
( i ) Le maltitol est couramment utilisé dans les médicaments sans sucre, les comprimés à croquer et les produits de soins buccaux.
UTILISATIONS ET APPLICATIONS du ( i ) MALTIOL :
alimentaire : ( i ) Le maltitol est utilisé dans des produits tels que les biscuits, les gâteaux, les chewing-gums, le chocolat, la crème glacée et la confiture.
pharmaceutique : ( i ) Le maltitol est utilisé comme excipient, un édulcorant hypocalorique.
de capsules de gélatine : ( i ) Le maltitol est utilisé comme plastifiant, adoucissant et humectant.
Industrie chimique : Pour la chimie de synthèse, ( i ) le maltitol peut être utilisé comme matière première pour produire des résines synthétiques, des tensioactifs, des agents de contact, etc.
i ) Maltitol dans l'industrie pharmaceutique : Ils peuvent être transformés en boissons médicinales et autres produits, notamment pour les patients atteints de diabète, de maladies du foie, de maladies cardiovasculaires, d'artériosclérose, d'hypertension, d'obésité et d'ostéoporose.
Cosmétiques : Parce que ( i ) le maltitol possède de bonnes propriétés hygroscopiques et hydratantes, il peut être utilisé comme ingrédient et humectant dans les cosmétiques.
Domaines d'application du ( i ) maltitol : Bonbons durs, barres protéinées/barres de céréales, produits de boulangerie, guimauves, crèmes glacées, gommes à mâcher, gaufrettes sans sucre à teneur réduite en sucre pour diabétiques, halva, confitures, garnitures à la confiture, desserts à base de lait, garnitures à la crème, fruits secs, fruits déshydratés, pastilles, sirops et suspensions pharmaceutiques
( i ) Le maltitol est utilisé dans des produits tels que les bonbons sans sucre, les chocolats, les produits de boulangerie et les crèmes glacées.
( i ) Le maltitol est utilisé en toute sécurité comme support sans sucre dans les sirops pharmaceutiques et les comprimés à croquer.
( i ) La composition du maltitol , bénéfique pour les dents, est un avantage marketing important qui améliore la qualité des produits de soins buccaux .
( i ) Le maltitol est utilisé dans la production de confiseries sans sucre, de chocolat, de produits de boulangerie et de crème glacée.
Les personnes diabétiques doivent utiliser ( i ) le maltitol sous surveillance médicale.
( i ) Le maltitol est largement utilisé dans les produits alimentaires comme substitut du sucre car il procure une douceur similaire au saccharose tout en ayant moins de calories et un impact glycémique plus faible.
( i ) Le maltitol se trouve couramment dans les produits sans sucre et « diététiques ».
( i ) Le maltitol est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme substitut du sucre dans les produits sans sucre et à teneur réduite en calories.
( i ) Le maltitol se trouve couramment dans les chocolats sans sucre, les gommes à mâcher, les produits de boulangerie, les crèmes glacées et les produits de confiserie en raison de sa douceur et de sa texture similaires à celles du saccharose.
( i ) Le maltitol est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques comme excipient dans les sirops, les comprimés à croquer et les produits de soins buccaux pour améliorer le goût sans augmenter la teneur en sucre.
De plus, ( i ) le maltitol est utilisé dans les aliments adaptés aux diabétiques en raison de son impact moindre sur les niveaux de glucose sanguin par rapport au sucre ordinaire.
( i ) Le maltitol est utilisé dans la production alimentaire comme édulcorant à la place du sucre.
( i ) Le maltitol est également utilisé dans les industries pharmaceutique et cosmétique.
( i ) Le maltitol est utilisé dans les produits commerciaux sous des noms commerciaux tels que Lesys , Maltisweet et SweetPearl .
( i ) La forte douceur du maltitol permet de l'utiliser sans être mélangé à d'autres édulcorants.
( i ) Le maltitol présente un effet de refroidissement négligeable (chaleur de solution positive) par rapport aux autres alcools de sucre, similaire à l'effet de refroidissement subtil du saccharose.
( i ) Le maltitol est utilisé dans la fabrication de bonbons, en particulier de bonbons durs sans sucre, de chewing-gums, de chocolats, de produits de boulangerie et de crèmes glacées.
L'industrie pharmaceutique utilise ( i ) le maltitol comme excipient, où il est utilisé comme agent édulcorant hypocalorique.
( i ) La similitude du maltitol avec le saccharose lui permet d'être utilisé dans les sirops avec l'avantage que la cristallisation (qui peut faire coller les bouchons de bouteille) est moins probable.
( i ) Le maltitol peut également être utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine, comme émollient et comme humectant.
( i ) Le maltitol est fréquemment utilisé dans les gommes à mâcher sans sucre, le chocolat et certains produits diététiques.
( i ) Le maltitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme substitut du sucre et édulcorant de masse dans les produits sans sucre et à teneur réduite en calories.
( i ) Le maltitol se trouve couramment dans le chocolat, les bonbons, les chewing-gums, les produits de boulangerie, les confitures et les crèmes glacées, où il apporte douceur, texture et rétention d'humidité similaires au sucre.
( i ) Le maltitol est également utilisé dans des formulations pharmaceutiques telles que les sirops, les pastilles et les comprimés à croquer pour améliorer le goût sans augmenter la teneur en sucre.
De plus, ( i ) le maltitol est utilisé dans les formulations alimentaires adaptées aux diabétiques et à faible indice glycémique en raison de son impact réduit sur les niveaux de glucose sanguin par rapport au saccharose.
( i ) Le maltitol est utilisé comme substitut du saccharose dans l’édulcoration des boissons.
Applications : du ( i ) Maltitol : Formulations posologiques solides, plastifiant dans les capsules de gélatine, formes posologiques liquides, agent de charge dans les solutions et sirops sans sucre, agent édulcorant non cariogène, agent anti-cristallisation, confiseries médicamenteuses, gommes à mâcher médicamenteuses, bonbons durs sans sucre, pastilles sans sucre, préparations topiques, émollient et humectant dans les crèmes et les émulsions.
( i ) Le maltitol est utilisé pour les bonbons durs, les gommes à mâcher, les comprimés de confiserie, les guimauves, le chocolat, la confiture, les gâteaux et pâtisseries, les biscuits, les barres de céréales, les crèmes glacées, les desserts laitiers , les fruits secs, les produits diététiques, les boissons, le halva, les sirops médicaux et les produits chimiques de construction.
( i ) Le maltitol est utilisé comme intermédiaire en chimie et est également utilisé dans l'industrie de la construction.
( i ) Le maltitol est utilisé comme substitut du sucre qui provoque une augmentation plus lente de la glycémie et de l'insuline que le d-glucose ou le saccharose.
( i ) Le maltitol a une large gamme d'utilisations.
( i ) Le maltitol est utilisé dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et les cookies; dans les confiseries telles que les chewing-gums et le chocolat; dans les produits laitiers tels que les crèmes glacées et les desserts; et dans les produits céréaliers tels que les cornflakes et les céréales pour petit-déjeuner.
( i ) Le maltitol est utilisé dans les produits de boulangerie pour leur donner du croustillant et éviter le brunissement causé par le sucre.
Dans les crèmes glacées et les produits laitiers glacés, ( i ) le maltitol peut être utilisé comme substitut de matières grasses et de sucre, ajoutant de la saveur tout en rendant le produit crémeux et collant.
En raison de sa faible hygroscopicité , de sa haute douceur et de l'absence de goût après refroidissement, le ( i ) maltitol cristallin est un ingrédient couramment utilisé dans le chocolat sans sucre pour réduire le sucre et les calories.
Le chocolat sans sucre fabriqué avec ( i ) du maltitol a un goût très similaire à celui du chocolat contenant du saccharose.
( i ) Le maltitol peut être utilisé dans la production de produits à teneur réduite en sucre et sans sucre ajouté tels que les gommes à mâcher, les barres de collation, les confiseries, les biscuits sucrés, le chocolat, les produits laitiers et les desserts glacés, les céréales, les confitures et le ketchup.
Dans les aliments, ( i ) le maltitol est utilisé comme édulcorant hypocalorique, car il contient environ la moitié des calories du saccharose, ou sucre de table.
En médecine, ( i ) le maltitol est utilisé comme excipient et plastifiant dans les capsules de gélatine, et il est également utilisé comme émollient (apaisant pour la peau) dans les produits d'hygiène.
-Utilisations du ( i ) maltitol :
La sensibilisation accrue des consommateurs et le besoin de produits alimentaires spécifiquement conçus pour les diabétiques ont entraîné une diminution de l'utilisation du sucre dans les produits alimentaires.
Vous êtes-vous déjà demandé comment un chocolat sans sucre peut avoir un goût aussi sucré ?
Ceci est possible grâce aux édulcorants utilisés dans l'alimentation.
on utilise des édulcorants naturels, des édulcorants artificiels et des alcools de sucre ( polyols ).
( i ) Le maltitol , dont nous allons parler aujourd'hui, est un type d'alcool de sucre.
-Utilisations du ( i ) maltitol dans l'industrie alimentaire :
(1) Édulcorant fonctionnel hypocalorique
(2) ( i ) Le maltitol est utilisé comme substitut d'huile
(3) ( i ) Le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les aliments riches en matières grasses tels que la crème glacée, les pâtisseries au beurre, les confiseries, etc.
( i ) Le maltitol peut prévenir l’accumulation de graisse corporelle et prévenir l’obésité.
(4) ( i ) Le maltitol est utilisé pour traiter la gomme, les bonbons, les gâteaux, les boissons et les aliments pour enfants et personnes âgées, ce qui peut favoriser l'absorption du calcium par le corps humain et prévenir la carie dentaire et la porosité liée à l'âge.
(5) ( i ) Le maltitol est utilisé pour traiter les fruits en conserve, les gelées, les cornichons, etc., ce qui peut prolonger la durée de conservation des fruits et légumes.
(6) Il est utilisé dans le pain et les pâtisseries pour prolonger leur durée de conservation.
-Bénéfique pour les personnes atteintes de diabète
( i ) Le maltitol réduit considérablement l’augmentation des taux de glucose sanguin et d’insuline associée à l’ingestion de glucose car il est absorbé lentement.
Ceci, combiné à sa faible valeur calorique, fait des aliments ( i ) sucrés au maltitol et sans sucre une bonne option pour les personnes atteintes de diabète (le contrôle de la glycémie, du poids et des lipides sont les principaux objectifs de la gestion du diabète).
polyols comme le maltitol , les personnes diabétiques devraient discuter de l'utilité de ces polyols avec leur médecin traitant ou leur diabétologue, car certains de ces produits peuvent contenir d'autres ingrédients non adaptés à un régime alimentaire spécifique au diabète.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES du ( i ) MALTITOL :
*Taux de sucre élevé :
( i ) Le maltitol procure une douceur similaire à celle du sucre, améliorant le goût des produits alimentaires et des boissons.
*Contenu faible en calories :
Avec moins de calories que le sucre, ( i ) le maltitol est parfait pour les formulations à faible teneur en calories et sans sucre.
*Faible indice glycémique :
( i ) La faible réponse glycémique du maltitol le rend adapté aux produits adaptés aux diabétiques.
*Excellente solubilité :
( i ) La solubilité supérieure du maltitol assure une intégration facile dans diverses formulations, maintenant la constance du produit.
*Adapté aux soins dentaires :
( i ) Le maltitol est non cariogène, ce qui le rend idéal pour les produits de soins buccaux et réduit le risque de carie dentaire.
MODE D'UTILISATION du ( i ) MALTIOL :
Remplacez le saccharose par ( i ) du maltitol dans un rapport de 1:1 selon la recette.
Incorporer directement dans les préparations, chaudes ou froides.
( i ) La température de brunissement élevée du maltitol le rend particulièrement adapté aux préparations nécessitant une longue exposition à la chaleur, comme les confiseries ou les produits de boulangerie.
( i ) Le maltitol – un polyol dérivé de l’hydrogénation des sucres – de l’amidon de maïs ou de blé – offre une substitution facile à un pour un du saccharose ou d’un édulcorant calorique complet tout en réduisant les calories.
( i ) Le maltitol a un goût propre et agréable et offre un bon contrôle de l'humidité et de l'humidité, ce qui stabilise les produits et améliore la texture et la sensation en bouche .
*Réduction du sucre
( i ) Le maltitol a une valeur énergétique de 2,4 kcal/g, contre 4 kcal/g pour les édulcorants à calories complètes.
*Sucre relatif plus élevé
( i ) Le maltitol offre une douceur similaire à celle du saccharose.
( i ) Le maltitol a un goût sucré naturel et rehausse les saveurs fruitées, et réduit le besoin d'édulcorants à haute intensité.
*Respectueux des dents
( i ) Le maltitol n’est pas cariogène et ne contribue pas à la carie dentaire.
PRODUCTION ET UTILISATIONS du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est un disaccharide produit par hydrogénation du maltose obtenu à partir de l'amidon.
( i ) Le sirop de maltitol , un hydrolysat d'amidon hydrogéné , est produit en hydrogénéssant le sirop de maïs, un mélange de glucides produit par l'hydrolyse de l'amidon.
Ce produit contient entre 50 % et 80 % ( i ) de maltitol en poids.
Le reste est principalement composé de sorbitol, avec une petite quantité d'autres substances apparentées au sucre.
L'IMPORTANCE DU ( i ) MALTIOL POUR LA SANTÉ :
( i ) Le maltitol est un édulcorant artificiel hypocalorique qui peut être utilisé par les patients diabétiques.
Parce qu’il est décomposé très lentement par les enzymes de l’intestin grêle et absorbé lentement, ( i ) le maltitol n’augmente pas significativement le taux de sucre dans le sang.
( i ) Le maltitol prévient la carie dentaire ;
( i ) Le maltitol n’abîme pas les dents.
Les bactéries présentes dans la plaque dentaire décomposent (fermentent) le sucre, produisant de l'acide.
( i ) Le maltitol affecte le calcium de l’émail des dents et, au fil du temps, initie la carie dentaire.
( i ) Le maltitol n’est pas facilement décomposé par les bactéries présentes dans la bouche.
Par conséquent, aucun acide susceptible d'endommager l'émail des dents ne se forme, et les caries dentaires ne se produisent pas.
AVANTAGES POTENTIELS du ( i ) MALTITOL :
le maltitol pourrait présenter certains avantages potentiels, notamment les suivants :
***Moins de calories
( i ) Le maltitol est couramment utilisé comme substitut du sucre car il partage de nombreuses propriétés avec le sucre, mais contient presque deux fois moins de calories.
un gramme de sucre contient 4 calories, tandis qu'un gramme de ( i ) maltitol contient 2 à 3 calories.
( i ) Le maltitol est presque aussi sucré que le sucre, environ 90 % aussi sucré, vous le verrez donc sur l'étiquette des ingrédients des produits « faibles en calories », « sans sucre » et même « compatibles avec le régime cétogène ».
Gardez à l'esprit que, parce que ( i ) le maltitol n'est pas exactement aussi sucré que le sucre, si vous finissez par utiliser plus d'alcool de sucre pour obtenir la même douceur, vous pourriez finir par consommer autant de calories que si vous utilisiez simplement du sucre de table.
***Indice glycémique inférieur
( i ) Le maltitol a un index glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui entraîne une diminution plus lente de la glycémie et des niveaux d'insuline.
Cela peut être utile aux personnes atteintes de diabète.
Cependant, l’alcool de sucre a un impact sur la glycémie, vous devez donc toujours surveiller vos niveaux, même après avoir consommé un aliment « sans sucre » contenant ( i ) du maltitol .
En comparant l'indice glycémique du sucre de table, qui est de 60, l'indice glycémique du ( i ) maltitol est de 52 et celui de la poudre de maltitol est de 35 .
Ces chiffres sont inférieurs à ceux du sucre, mais suffisamment élevés pour avoir un impact sur votre glycémie.
En fait, ( i ) l'indice glycémique du maltitol est plus élevé que celui des autres édulcorants à faible teneur en glucides, alors gardez cela à l'esprit si vous êtes diabétique et que vous consommez cet alcool de sucre.
***Peut contribuer à la santé dentaire
Des recherches suggèrent que mâcher de la gomme contenant du ( i ) maltitol peut favoriser la santé dentaire en réduisant la gingivite et la croissance bactérienne.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les avantages potentiels, mais ( i ) l'alcool maltitol peut aider à prévenir la plaque dentaire et les caries, contrairement au sucre de table.
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
L’utilisation ( i ) du maltitol comme substitut du sucre dans les aliments offre plusieurs avantages.
Premièrement, ( i ) le maltitol est faible en calories.
Par conséquent, ( i ) le maltitol peut aider à la perte de poids chez les personnes qui comptent leurs calories.
Il est important de se rappeler que ( i ) le maltitol est un glucide.
( i ) Le faible indice glycémique du maltitol signifie que les niveaux de sucre dans le sang augmentent lentement.
Un autre avantage est qu'il ne provoque pas de caries dentaires comme le sucre.
C’est pourquoi ( i ) le maltitol est couramment utilisé dans les produits de soins buccaux comme le bain de bouche et le dentifrice.
De plus, les acides produits par ( i ) le métabolisme du maltitol ne provoquent pas d’érosion de l’émail.
Par conséquent, ( i ) le maltitol est considéré comme non cariogène, ce qui signifie qu’il est bon pour les dents.
QUELS ALIMENTS CONTIENNENT ( i ) DU MALTITOL ?
On trouve cet alcool de sucre dans les aliments transformés, notamment :
Chewing-gum sans sucre
*Pâtisseries et collations sans sucre
*Chocolat
*Crèmes glacées et desserts laitiers
Glaçage et fondant pour gâteau
Barres énergétiques
*Chewing-gum
Gardez à l'esprit que cet alcool de sucre n'est pas toujours indiqué comme « ( i ) Maltitol » sur les listes d'ingrédients des produits.
( i ) Le maltitol peut également être répertorié comme alcool de sucre, sorbitol et xylitol.
Lorsqu'on examine ( i ) le maltitol par rapport au xylitol, ce dernier est un terme utilisé pour les alcools de sucre et peut être utilisé sur une étiquette d'ingrédient à la place de ( i ) le maltitol .
( i ) Le maltitol est plus susceptible d'être utilisé pendant la phase de fabrication des produits sans sucre, des produits de boulangerie, des bonbons et des collations.
( i ) Le maltitol est également utilisé dans les produits d'hygiène dentaire, comme le chewing-gum, et dans les médicaments comme excipient (utilisé comme véhicule pour un médicament) et plastifiant dans les capsules de gélatine.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Le maltitol fournit entre 2 et 3 kilocalories par gramme [kcal/g] (8–10 kJ/g).
( i ) Le maltitol est largement insensible aux enzymes digestives humaines et est fermenté par la flore intestinale, environ 15 % du ( i ) maltitol ingéré étant excrété inchangé dans les selles.
STOCKAGE ET UTILISATION du ( i ) MALTIOL :
Utilisez ( i ) le maltitol conformément aux instructions figurant sur l’emballage alimentaire.
Ajouter ( i ) le maltitol lentement en remuant pour éviter les grumeaux.
Conserver ( i ) le maltitol dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.
Une consommation excessive de ( i ) maltitol peut avoir un effet laxatif.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Le maltitol sous sa forme cristallisée mesure la même masse (en volume) que le sucre de table, mais ne caramélise pas et ne participe pas aux réactions de Maillard lors du chauffage en raison de son inertie chimique relative.
La forme cristallisée du ( i ) maltitol se dissout facilement dans les liquides chauds (≈ 50 °C (120 °F) et plus) ; la forme en poudre est préférée si l'on utilise des liquides à température ambiante ou froids.
En raison de sa structure semblable à celle du saccharose, ( i ) le maltitol est facile à produire et disponible dans le commerce sous forme cristallisée, en poudre et en sirop.
( i ) Le maltitol n’est pas métabolisé par les bactéries buccales, il ne favorise donc pas la carie dentaire.
( i ) Le maltitol est absorbé plus lentement que le saccharose, une propriété souhaitable pour le régime alimentaire des diabétiques.
PROPRIÉTÉS du ( i ) MALTIOL :
Douceur:
( i ) Le maltitol a presque la même douceur que le sucre de table (saccharose).
Cette caractéristique permet d'obtenir une faible teneur en sucre.
( i ) Le maltitol est préféré dans la production d’aliments riches en calories et faibles en matières grasses.
Valeur calorique :
( i ) Le maltitol contient moins de calories que le sucre de table.
Effet sur la glycémie :
Parce que ( i ) le maltitol est lentement décomposé par les enzymes de l'intestin grêle et lentement absorbé, il affecte la glycémie.
( i ) Le maltitol ne provoque pas d’augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang.
( i ) Le maltitol peut être consommé avec modération par les personnes diabétiques.
Santé dentaire :
( i ) Le maltitol n’est pas facilement décomposé par les bactéries présentes dans la bouche.
Par conséquent, ( i ) le maltitol peut contribuer à la carie dentaire et...
( i ) Le maltitol ne conduit pas à la formation d’acide qui endommage l’émail des dents.
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Le maltitol procure une douceur similaire à celle du sucre tout en apportant moins de calories, ce qui le rend bénéfique pour la gestion du poids et les régimes adaptés aux diabétiques.
( i ) Le maltitol ne favorise pas la carie dentaire, car il n’est pas métabolisé de manière significative par les bactéries buccales, réduisant ainsi la production d’acide dans la bouche.
( i ) Le maltitol possède également une bonne stabilité thermique, ce qui lui permet d'être utilisé dans la cuisson et les aliments transformés sans dégradation significative.
( i ) La capacité du maltitol à retenir l'humidité améliore la texture et la durée de conservation des produits alimentaires.
CARACTÉRISTIQUES du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre caractérisé par son goût sucré et sa contribution calorique réduite par rapport au saccharose.
( i ) Le maltitol possède une structure moléculaire composée de plusieurs groupes hydroxyle, ce qui lui confère une solubilité élevée dans l'eau et des propriétés de rétention d'humidité.
( i ) Le maltitol ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard aussi fortement que les sucres réducteurs, ce qui le rend utile dans les formulations alimentaires thermostables.
( i ) Le maltitol est métabolisé plus lentement que le glucose, ce qui contribue à sa réponse glycémique plus faible.
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Parmi les avantages du maltitol, on peut citer son caractère non cariogène et sa faible teneur en calories par rapport au sucre.
*Ne contribue pas à la carie dentaire
Comme les autres polyols , le maltitol est non cariogène, c'est-à - dire qu'il n'est pas métabolisé par les bactéries buccales qui décomposent les sucres et l'amidon pour libérer des acides susceptibles d'entraîner des caries ou l'érosion de l'émail dentaire.
Ce bienfait pour la santé bucco-dentaire du ( i ) maltitol et d'autres alcools de sucre est reconnu par divers groupes/associations de santé à travers le monde.
*Moins de calories que le sucre
Parce que ( i ) le maltitol est lentement absorbé par le corps, une partie de la substance ingérée atteint le gros intestin où le métabolisme produit moins de calories.
En conséquence, ( i ) le maltitol ne contient que 2,1 calories par gramme (kcal/g), soit près de la moitié de la valeur calorique du saccharose (4,0 kcal/g), et est donc utile dans la production de produits sans sucre, notamment le chocolat, les confiseries et les crèmes glacées sans saccharose.
( i ) Le maltitol et d’autres polyols sont reconnus comme des édulcorants/alternatives au sucre à teneur réduite en calories par l’Union européenne (UE) et la Food and Drug Administration (FDA) américaine.
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
*Non cariogène et extrêmement stable à la cristallisation
Certifié halal et casher
Convient aux régimes halal, casher et végétalien.
*Conforme à la réglementation européenne sur les OGM (règlement CE n° 1829/2003 et règlement CE n° 1830/2003)
*Monographie actuelle du JECFA
CARACTÉRISTIQUES du ( i ) MALTIOL :
*Édulcorant naturel à faible indice glycémique et faible en calories.
*Aucun arrière-goût / Faible fermentabilité / Excellente stabilité à la chaleur.
*Excellent croquant pour les chewing-gums enrobés.
*Contrôle la texture, la viscosité, la cristallisation .
*Non cariogène.
*Conforme aux exigences des normes USP/EP/BP.
*( i ) Le maltitol ne participe pas à la réaction de Maillard .
*Sucrosité intense pour 75/75.
TYPES de ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est disponible sous forme de granulés, de poudre et de sirop liquide.
La forme liquide est idéale pour sucrer votre thé ou votre café.
Vous pourrez peut-être utiliser ( i ) du maltitol à la place du sirop de maïs ou du miel dans certaines recettes.
De nombreuses barres protéinées de qualité supérieure contiennent ( i ) du maltitol ou d'autres alcools de sucre.
( i ) Le maltitol est fabriqué par hydrogénation de sirops de glucose à haute teneur en maltose, est 60 à 80 % aussi sucré que le saccharose et contient environ 3 calories par gramme.
( i ) Le maltitol convient aux personnes diabétiques et à celles qui souhaitent réduire leur consommation de sucre.
Maltitol en poudre et en granulés ( i )
En poudre ou cristallin (granulaire) ( i ) Le maltitol est un substitut de sucre, mais il ne remplace pas le sucre à parts égales.
( i ) Le maltitol est environ 80 à 90 % aussi sucré que le sucre, mais contient plus de la moitié des calories.
( i ) Le maltitol est fréquemment utilisé dans les produits sans sucre que l'on trouve dans les magasins.
La cuisson avec du maltitol en poudre ou en granulés ( i ) n'est pas toujours simple, vérifiez donc l'emballage et les détails spécifiques de la recette avant de procéder à une substitution.
PROCÉDÉ DE PRODUCTION du ( i ) MALTIOL :
Bien que ( i ) le maltitol soit présent à l’état de traces dans la nature, son extraction n’est pas une méthode de production viable.
( i ) Le maltitol est obtenu par l'hydrogénation des sucres - à partir d'amidon de maïs ou de blé.
COMMENT UTILISER ( i ) LE MALTITOL ?
Beaucoup de gens se demandent comment utiliser ( i ) l'édulcorant en poudre Maltitol .
( i ) Le maltitol peut être utilisé comme une alternative parfaite au sucre dans les gâteaux, biscuits, desserts et puddings faits maison.
( i ) Le maltitol se dissout également facilement dans le café, le thé et autres boissons chaudes.
Dans le secteur industriel, il est privilégié pour la production de chocolats sans sucre, de biscuits diététiques, de crèmes glacées et de chewing-gums.
Parce que ( i ) le maltitol n’est pas aussi sucré que le sucre, la quantité doit être ajustée en fonction des attentes de la recette.
( i ) Le maltitol fait partie d’une famille d’édulcorants en vrac appelés alcools de sucre ( polyols ).
( i ) Le maltitol est environ 90 % aussi sucré que le sucre (saccharose) et a un goût très similaire, mais contient beaucoup moins de calories (seulement 2,1 calories par gramme).
Pour ces raisons, ( i ) le maltitol est couramment utilisé dans la production de divers aliments faibles en calories, faibles en matières grasses et sans sucre
Produit par l'hydrogénation du maltose, qui est obtenu à partir d'amidon, ( i ) le maltitol produit une sensation de fraîcheur notable dans la bouche et, comme les autres Fergus, ne brunit ni ne caramélise lorsqu'il est chauffé.
FONCTIONNALITÉS
*Agent de suspension
Édulcorant non cariogène
*Humectant
Agent masquant le goût
Agent de carrosserie
Agent anticristallisant
Agent de charge
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Le maltitol offre plusieurs avantages, notamment une teneur calorique réduite, un bon profil de douceur et d'excellentes propriétés humectantes.
( i ) Le maltitol aide à maintenir l’humidité et la douceur des produits alimentaires, prolongeant ainsi leur durée de conservation et améliorant leur texture.
( i ) Le maltitol ne contribue pas de manière significative à la carie dentaire car les bactéries buccales ne peuvent pas facilement le métaboliser.
Sa capacité à remplacer le sucre sans changements majeurs de goût ou de texture fait du ( i ) maltitol un produit très précieux dans le développement de produits « sans sucre ».
PROPRIÉTÉS du ( i ) MALTIOL :
La caractéristique la plus importante de l'édulcorant en poudre ( i ) Maltitol est sa faible teneur en calories et son profil gustatif semblable à celui du sucre.
( i ) Le maltitol est bon pour les dents ; c’est-à-dire qu’il ne provoque pas de caries.
( i ) Le maltitol ne provoque pas non plus de pic soudain de glycémie, ce qui en fait une option appropriée pour les diabétiques.
( i ) Le maltitol est résistant à la chaleur et convient à la cuisson.
De plus, ( i ) les propriétés de rétention d'humidité du maltitol aident à préserver la fraîcheur des produits.
( i ) Le maltitol est un édulcorant en poudre hypocalorique dérivé de l'amidon de maïs et appartient au groupe des polyols (alcools de sucre) utilisé comme substitut du sucre.
( i ) Le maltitol a un goût très similaire à celui du sucre, mais il est moins calorique et n'augmente pas la glycémie aussi rapidement, ce qui en fait une alternative idéale dans les produits pour diabétiques et pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre.
( i ) Le maltitol ne provoque pas de caries dentaires et est fréquemment utilisé comme édulcorant dans les aliments sans sucre tels que les gommes à mâcher, le chocolat et les biscuits.
( i ) Le maltitol est naturellement digéré lentement par le corps et fournit une énergie équilibrée.
CARACTÉRISTIQUES du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est un mélange complexe de saccharides hydrogénés avec des longueurs de chaîne variables, ce qui lui confère une polyvalence fonctionnelle.
( i ) Le maltitol apporte une douceur, un volume et une texture similaires au saccharose tout en réduisant la teneur en calories.
Sa nature hygroscopique rend ( i ) le maltitol efficace pour retenir l'humidité dans les produits alimentaires, améliorant ainsi la douceur et la durée de conservation.
( i ) Le maltitol empêche également la cristallisation du sucre, ce qui le rend idéal pour les applications de confiserie.
POINTS FORTS du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol .
( i ) Le maltitol contient deux fois moins de calories que le sucre et est 90 % aussi sucré.
( i ) Le maltitol est produit industriellement à partir d'amidon pour être utilisé dans les produits de boulangerie, les chewing-gums, les chocolats sans sucre, les bonbons durs et les crèmes glacées.
En raison de ( i ) son point de fusion élevé et de sa texture crémeuse, le maltitol est utilisé dans les enrobages aromatisés au chocolat sur les produits congelés et les confiseries.
De tous les alcools de sucre, ( i ) les propriétés du maltitol sont les plus similaires à celles du saccharose.
( i ) L’innocuité du maltitol a été confirmée par de multiples autorités sanitaires mondiales.
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
( i ) Le maltitol vous permet d’obtenir une douceur proche de celle du sucre, mais avec moins de calories.
Pour cette raison, ( i ) le maltitol peut aider à la perte de poids.
( i ) Le maltitol n’a pas non plus l’arrière-goût désagréable que les autres édulcorants ont tendance à avoir.
Cela peut vous aider à suivre un régime hypocalorique si vous essayez de perdre du poids ou de gérer votre diabète.
( i ) Le maltitol et les autres alcools de sucre ne provoquent pas non plus de caries ou de dégradation des dents comme le font le sucre et les autres édulcorants.
C'est l'une des raisons pour lesquelles ils sont parfois utilisés dans :
*gomme
*eau dentifrice
*dentifrice
( i ) Le maltitol est utilisé dans la fabrication de produits tels que les chocolats, les bonbons, les chewing-gums, les biscuits (dans la pâte pour remplacer le saccharose) et les produits pour diabétiques en général.
( i ) Le maltitol est également largement utilisé dans la production de crème glacée pour obtenir des produits moins caloriques et moins sucrés.
( i ) Le maltitol est très approprié comme substitut du sucre pour sucrer les bonbons, les chocolats, les chewing-gums et, surtout, les pâtes à biscuits .
( i ) Le maltitol est obtenu par transformation du maltose obtenu à partir de l'amidon.
( i ) Le maltitol a un pouvoir sucrant 0,8 fois supérieur à celui du sucre (saccharose).
CARACTÉRISTIQUES ET APPLICATIONS du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol est utilisé dans la fabrication de produits tels que les chocolats, les bonbons, les chewing-gums, les biscuits (dans la pâte pour remplacer le saccharose) et les produits pour diabétiques en général.
( i ) Le maltitol est également largement utilisé dans la production de crème glacée pour obtenir des produits moins caloriques et moins sucrés.
LES BASES du ( i ) MALTIOL :
( i ) Le maltitol (prononcé malt- ti -tall) est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol , qui sont des composés hydrosolubles présents naturellement dans de nombreux fruits et légumes.
( i ) Le maltitol est produit à partir d'amidons riches en maltose (un disaccharide composé de deux molécules de glucose).
( i ) Le maltitol est utilisé dans des produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les chewing-gums, les chocolats sans sucre, les enrobages de chocolat, les bonbons durs et les crèmes glacées pour leur donner du corps, de la douceur et une texture crémeuse.
( i ) L’innocuité du maltitol a été examinée et confirmée par les autorités sanitaires du monde entier, notamment l’Organisation mondiale de la santé, l’Union européenne et des pays comme l’Australie et le Canada.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine déclare également que ( i ) le maltitol et ( i ) les sirops de maltitol sont admissibles à l'utilisation.
Bien que l’innocuité du ( i ) maltitol (et d’autres alcools de sucre) soit bien documentée, lorsqu’ils sont consommés en excès, certains alcools de sucre (par exemple, le mannitol et le sorbitol) peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment des gaz, des ballonnements et de la diarrhée.
Par conséquent, les aliments emballés contenant du mannitol ou du sorbitol doivent comporter un avertissement sur leur étiquette concernant leurs effets laxatifs potentiels.
( i ) Il a été démontré que le maltitol est bien toléré aux doses couramment consommées et ne nécessite pas d'avertissement sur les produits dans lesquels il est contenu.
Comme la plupart des alcools de sucre, ( i ) le maltitol n’est ni aussi sucré ni aussi calorique que le sucre.
( i ) Le maltitol est environ 90 % aussi sucré que le sucre et contient environ deux fois moins de calories par gramme (2,1 calories pour ( i ) le maltitol contre 4 calories pour le sucre).
AVANTAGES du ( i ) MALTITOL :
*Faible en calories :
( i ) Le maltitol contient moins de calories que le sucre, bien qu’il soit aussi sucré que le sucre.
* Respectueux des dents :
( i ) Le maltitol ne provoque pas de caries et n’est pas cariogène.
Contrôle de la glycémie :
( i ) Le maltitol n’augmente pas trop le taux de sucre dans le sang.
( i ) Le maltitol est un substitut de sucre généralement sûr avec moins de calories que le sucre.
Mais ( i ) le maltitol est toujours un glucide et peut affecter votre taux de glucose sanguin ou vos efforts de gestion du poids.
( i ) Le maltitol est un alcool de sucre.
Les polyols sont naturellement présents dans certains fruits et légumes.
Ils sont également considérés comme des glucides.
Les polyols sont généralement fabriqués plutôt qu'utilisés sous leur forme naturelle.
Elles sont sucrées, mais pas autant que le sucre, et contiennent presque deux fois moins de calories.
Ils sont généralement utilisés dans :
produits de boulangerie
*bonbons
*autres douceurs
On les retrouve également dans certains médicaments.
En plus d'ajouter une douceur à la place du sucre, ( i ) le maltitol et d'autres alcools de sucre aident à garder les aliments humides et aident à prévenir le brunissement.
Lorsque vous vérifiez les étiquettes, sachez que ( i ) le maltitol peut également être répertorié comme sorbitol ou xylitol.
Il est parfois même simplement désigné comme alcool de sucre, puisqu'il entre dans cette catégorie.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES et CHIMIQUES du ( i ) MALTITOL :
N° CAS : 585-88-6
N° CE : 209-567-0
Formule moléculaire : C12H24O11
Masse moléculaire : 344,31 g/ mol
Aspect : Poudre cristalline blanche ou sirop (selon la pureté)
État physique : Solide (cristallin) ou liquide visqueux (sous forme de sirop)
Odeur : Inodore
Goût : Sucré (environ 70 à 90 % de la douceur du saccharose)
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans les solvants organiques : Insoluble ou très faible solubilité
Structure moléculaire : Alcool polyhydrique (alcool de sucre dérivé du maltose)
Groupe fonctionnel : Groupes hydroxyle (-OH) multiples
pH (solution à 10 %) : Approximativement neutre (6–8)
Point de fusion : ~148–152°C (forme cristalline)
Point d'ébullition : Se décompose avant ébullition
Densité : ~1,36 g/cm³ (forme solide)
Hygroscopicité : Modérément hygroscopique (absorbe l'humidité de l'air)
Stabilité thermique : Stable aux températures normales de transformation des aliments
Stabilité chimique : Stable en milieu neutre et légèrement acide
Fermentabilité : Faiblement fermentable par les bactéries buccales
Réponse glycémique : faible index glycémique
Valeur calorique : ~2,1 kcal/g (inférieure à celle du saccharose)
Activité de réduction des sucres : alcool de sucre non réducteur
Réactivité : Chimiquement stable, faible réactivité dans des conditions normales
Formule chimique : C12H24O11
N° CAS : 585-88-6
Numéro EINESC : 209-567-0
Numéro ONU : Non soumis à la réglementation des transports
Propriétés physiques : Liquide transparent
Odeur : Inodore
Masse moléculaire : 344,31 g/ mol
Densité : 1,58 g/cm³
Solubilité : Soluble dans l'eau
Aspect : Liquide visqueux, limpide à légèrement jaunâtre
État physique : Sirop (mélange liquide)
Odeur : Inodore ou légèrement sucrée
Goût : Sucré (environ 50 à 70 % de sucre en fonction de la composition)
Solubilité dans l'eau : totalement miscible
Solubilité dans les solvants organiques : Insoluble
pH (solution à 10 %) : 4,5–7,0 (légèrement acide à neutre)
Viscosité : Viscosité élevée, variable selon la concentration
Densité : ~1,35–1,45 g/cm³
Point d'ébullition : Non applicable (se décompose avant l'ébullition)
Point de fusion : Non applicable (forme liquide)
Hygroscopicité : Très hygroscopique (forte attraction de l'humidité)
Stabilité thermique : Stable dans les conditions normales de transformation des aliments
Stabilité chimique : Stable en milieu neutre ; peut se dégrader en milieu fortement acide ou sous l’effet de la chaleur.
Fermentabilité : Faible fermentabilité par les bactéries orales
Indice glycémique : faible à modéré selon la composition
Valeur calorique : ~2–3 kcal/g (inférieure à celle du saccharose)
Teneur en sucres réducteurs : Faible ( mélange de polyols hydrogénés )
Cristallisation : Résistant à la cristallisation
Réactivité : Chimiquement stable dans des conditions de stockage normales
Rétention d'humidité : Propriétés humectantes élevées
Formule chimique : C12H24O11
Masse molaire : 344,313 g•mol−1
Point de fusion : 145 °C (293 °F ; 418 K)
MESURES DE PREMIERS SECOURS du ( i ) MALTITOL :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE de ( i ) MALTITOL :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE du ( i ) MALTITOL :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.
CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE du ( i ) MALTITOL :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
MANIPULATION ET STOCKAGE du ( i ) MALTIOL :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ du ( i ) MALTIOL :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
