İNVERT ŞEKER

CAS NO:8013-17-0
EC NO:232-393-1

İnvert şeker, çeşitli ticari ve ev yapımı şekerlemelerin kalitesini tatlandırmak ve geliştirmek için sıklıkla kullanılır.
İnvert şeker - invert şeker şurubu veya invert şurubu olarak da bilinir - toz şeker ve sudan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.
İnvert şeker, sakarozun suyla karıştırıldığı ve glikoz ile fruktoz arasındaki bağlar kopana kadar ısıtıldığı bir süreç olan hidroliz yoluyla oluşturulur. İşlemi hızlandırmak için sitrik asit veya tartar kremi gibi enzimler veya asidik bileşenler eklenebilir.
Invert şeker, adını benzersiz ışığı yansıtma özelliklerinden almıştır.
İnvert şeker, glikoz ve fruktoz molekülleri arasındaki kimyasal bağların kırıldığı sıvılaştırılmış bir sofra şekeri şeklidir.
İnvert şekerin birincil işlevi yiyecek ve içecekleri tatlandırmaktır, ancak aynı zamanda çeşitli işlevsel faydaları da vardır.
Invert şeker, normal sofra şekeri kullanıldığında oluşabilecek kristalleşmeyi önleyerek fırınlanmış ürünlerin nemi korumasına yardımcı olur ve dokuyu iyileştirir.
İnvert şeker daha homojen bir tatlılık verir ve normal şekerden çok daha fazla suda çözünür olduğu için bardağınızın dibinde toplanan şeker kristalleri sorununu azaltır.

İnvert şeker, aşağıdakiler gibi çeşitli yaygın gıdaları tatlandırmak için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılabilir:
*dondurma
*şerbet
* dondurma
* jöleler
*geçiştirmek
*ganaj
* şekerleme
*yumuşak pişmiş kurabiyeler
*Kekler
*dondurulmuş kokteyller ve diğer buzlu içecekler
* aromalı şuruplar

İnvert şeker ayrıca bira ve kombucha gibi ürünleri fermente etmek için sıklıkla kullanılır.
İnvert şeker, kek, dondurma ve şekerleme gibi yiyecekleri tatlandırırken, pürüzsüz bir dokuyu korumalarına ve nem tutmayı iyileştirmelerine yardımcı olur.
İnvert şeker, ilave şekerin bir şeklidir ve besin özellikleri, normal sofra şekeri veya mısır şurubu ile hemen hemen aynıdır.
İnvert şeker, sofra şekeri (sakaroz) ve sudan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.

Sükrozdaki şekerler arasındaki bağlar koptuğunda invert şeker oluşur ve %50 fruktoz ve %50 glikozdan oluşan kalın, tatlı bir şurup elde edilir.

İnvert şeker, dondurma, kek, kurabiye ve şekerleme gibi çeşitli tatlılarda tatlılık katar ve nem tutma ve kaliteyi artırmaya yardımcı olur.
İnvert şeker, diğer şekerler ve tatlandırıcılar kadar faydalıdır. Aslında, invert şekerin rekabetinden daha ağır basan ek faydaları vardır:

İnvert şeker, diğer şeker ikamelerinden daha tatlıdır, bu nedenle aynı sonucu elde etmek için daha azını kullanabilirsiniz.
İnvert şeker nemi tutar, daha çiğnenebilir ve daha yumuşak kurabiyeler ve kekler verir.
Tatlılarınızın ve tatlı ekmeklerinizin kurumasını önleyerek raf ömürlerini uzatır.

İnvert şeker, standart şeker, yüksek fruktozlu şeker ve basit şurup yerine tatlılar, şekerler ve içecekler için kullanılabilir.
İnvert şeker, nemi diğer şekerlere göre daha kolay tutarak tatlıları daha yumuşak ve daha çiğnenebilir hale getirir. Bu aynı zamanda tatlıların kurumasını engeller ve raf ömürlerini uzatır.

İnvert şeker, nemi tutma ve pürüzsüz bir doku tutma özelliği sayesinde ikramlarda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır.
İnvert şeker daha gösterişli bir isme sahip olabilir, ancak besinsel olarak sofra şekeri ve diğer ilave tatlandırıcılarla aynıdır.
İnvert şeker, sofra şekeri, akçaağaç şurubu veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
İnvert şeker aslında sofra şekerinden (bilimsel olarak sakaroz olarak bilinir) elde edilir.Sükroz bir disakkarittir, yani birbirine bağlı iki farklı şeker molekülünden (bu durumda glikoz ve fruktoz) oluşur.

İnvert şeker, glikoz ve fruktoz arasındaki bağların kırılmasıyla yapılır. Sonuç, yarı serbest glikoz ve yarı serbest fruktoz çözeltisidir. Bu bağlar daha sonra hidroliz ile kırılır - su ile ısı, enzimler veya asitler arasındaki kimyasal bir reaksiyondur.
İnvert veya invert şeker, glikoz ve fruktoz karışımıdır; sakarozun bu iki bileşene ayrılmasıyla elde edilir.
İnvert şeker, kristalleşmeyi kontrol etme ve daha yumuşak bir ağız hissi yaratma yeteneğine sahip olduğu için şekerleme müstahzarlarında (ek nem vererek) ve sorbe ve dondurmanın hazırlanmasında kullanılır.

İnvert şeker, unlu mamulleri ve şekerlemeleri tatlandıran, kalitesini artıran ve raf ömrünü uzatan renksiz, tatsız bir şuruptur.
İnvert şeker, iki monosakkarit şeker biriminden oluşan bir disakkarit olan sakarozdan (a.k.a. sofra şekeri) türetilir.

İnvert şeker, fırıncılık ve tatlılarda ve bira endüstrisinde kullanılır.

İnvert şeker, işlenmeden önce şerbet karışımlarına karıştırılır ve aynı zamanda (fondan bazlı dolgular gibi) pürüzsüz kalmaları için birçok farklı şeker türünde kullanılır.
İnvert şeker, yumuşak kurabiyelerin nemli ve çiğnenmesine yardımcı olur. Ev yapımı bira yapımında da invert şeker kullanılır.

İnvert şeker çoğunlukla profesyonel pasta şefleri ve fırıncılar için ayrılmıştır ve genellikle şeker (sakaroz) ile birlikte kullanılır.
İnvert şekerin pek çok faydası vardır ve pastacılık mağazalarından satın alınabilir veya nispeten kolaylıkla evde yapılabilir.

İnvert şeker (aynı zamanda invert şeker veya invert şeker şurubu olarak da adlandırılır), iki basit şekerin bir karışımıdır - glikoz ve fruktoz.
İnvert şeker, beyaz şekerden daha tatlıdır ve sakaroza (sıradan beyaz şeker) kıyasla %125 tatlandırma gücüne sahiptir. 

İnvert şeker, şekerleme, krema, ganaj, şekerleme, fondan, kek ve glikoz şurubu ile bağlantılı diğer ürünler yapılırken kristalleşmeyi kontrol etmek ve pürüzsüz bir doku ile sonuçlanan küçük şeker kristallerinin oluşturulmasına yardımcı olmak için sıklıkla kullanılır.
İnvert şeker, yumuşak tutulması gereken yüksek su içeriğine sahip ürünler için en uygunudur.

İnvert şeker, kremalarda kristalleşmeyi engeller ve ısıtıldığında aroma ve renk verir.

İnvert şeker ayrıca potansiyel Maillard esmerleşmesine katkıda bulunur ve bu da görsel olarak daha çekici ve daha lezzetli bir ürün elde edilmesini sağlar.

İnvert şekerdeki fruktoz, özellikle şerbet veya reçel gibi meyveli müstahzarlarda tercihi artırır.

İnvert şeker, bir nemlendirici görevi görerek bitmiş üründeki nemi muhafaza etmeye ve kurumasını önlemeye yardımcı olur.
İnvert şeker ayrıca artan higroskopiklik olarak da adlandırılır. Bu nedenle bazı fırıncılar diğer tatlandırıcılardan daha fazla kullanır.

İnvert şeker ayrıca, su aktivite seviyesini düşüren ve bitmiş ürün için daha uzun raf ömrü sağlayan yüksek çözünürlük derecesi nedeniyle koruyucu etkilere sahiptir.

İnvert şeker, disakkarit sükrozun iki bileşenli monosakkaritleri olan fruktoz (levuloz olarak da bilinir) ve dekstroz (glukoz olarak da bilinir) şeklinde bölünmesiyle yapılır.

İnvert şeker yapmanın geleneksel yolu, sakarozun glikoza (dekstroz) ve fruktoza hidrolizidir. Bu, bir sakaroz çözeltisinin asit ve ısıya tabi tutulmasıyla elde edilir. Bununla birlikte, asit hidrolizi, düşük dönüşüm verimliliğine ve yüksek enerji tüketimine sahiptir.
Kullanım Şekli: İnvert şeker, şurup veya yapay bal (invert şeker kreması) olarak piyasaya çıkar.
İnvert şeker sakarozdan 1,3 kat daha tatlıdır ve daha meyvemsi bir tada sahiptir.
İnvert şeker -> glikoz şurubu gibi yiyecek ve içeceklerde kullanılır, örn. ketçap, şekerlemeler ve karameller, pralinler, gummi ayıları ve diğer birçok üründe. Gıda maddelerinde beyan edilen içerik listelerinde, invert şeker şurubu genellikle glikoz-fruktoz-şurup olarak adlandırılır. Çözeltideki glikoz fraksiyonu kristalleşme sürecini engeller, dolayısıyla invert şeker şurubu sakaroz şurubuna kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda sıvı kalır.

İnvert şeker (aynı zamanda invert şeker olarak da bilinir), kısmen veya tamamen fruktoza ve glikoza (dekstroz olarak da bilinir) parçalanan sakarozdur ve kullanılan kimyasal işlemden (aşağıya bakınız) ayrı olarak, elde edilen çözelti iki karbonhidrattan aynı miktarda içerir.

Özellikler ve kullanımlar:

İnvert şeker, bazı karakteristik özellikleri nedeniyle şekerleme ve dondurma endüstrilerinde kullanılmaktadır.
İnvert şekerin su için afinitesi (hidrofiliklik) sakarozdan (bkz. fruktoz) daha yüksektir, bu nedenle yiyecekleri daha nemli tutar: ör. 
İnvert şekerle yapılan kekler daha az kurur.
İnvert şeker, kristal oluşumunu engeller veya yavaşlatır (dekstroz ve fruktoz, sakarozdan daha az kristal oluşturur), şekerleme endüstrilerinde buzlanma ve kaplama için yararlıdır.
İnvert şekerin donma noktası daha düşüktür.
İnvert şeker, eşit miktarda sakarozdan daha tatlı olduğu için eklendiği ürünün tatlılığını biraz artırır (fruktozun tatlılığı, içinde bulunduğu sıcaklığa bağlıdır).
İnvert şeker, Maillard reaksiyonunda yer alabilir (sakaroz yapamaz), böylece çeşitli unlu mamullerin rengine ve tadına katkıda bulunur.
İnvert şeker, sakaroz içermeyen balın, neredeyse %100 invert şekere eşit bir fruktoz ve glikoz bileşimine sahip olduğuna dikkat edilmelidir (fruktoz, glikozdan biraz daha fazladır). Bu nedenle, seyreltilmiş bal, aromatik olmasa da daha iyi, endüstriyel invert şekerin yerini alabilir.

Dengeli bir glikoz, fruktoz ve sakaroz karışımı içerir. Sonuç olarak bu şurup bal gibi çok yüksek tatlılık ve fonksiyonel özelliklere sahiptir.

Görünüm: sarımsı, viskoz sıvı
Koku: saf, tatlı
Lezzet: saf, tatlı

Özellikler
Yüksek tatlılık
doku iyileştirme
Brauning yönetmeliği
Nem tutma

Uygulamalar
çikolata dolguları
Fırın
Kekler
Şekerleme
Meyve müstahzarları
Meyve suyu, Meyve şurubu
Dondurma
Koruyucu olarak invert şeker kullanılır.

İnvert şeker, tatlandırıcılar olarak adlandırılan bir ilaç sınıfına aittir.
İnvert şeker, sakarozun hidrolizi/inversiyonu ile üretilen eşit miktarda d-glukoz ve d-fruktoz karışımıdır.

Bu madde hakkında
Yardımcı bilgi
İnvert Şeker, REACH Tüzüğü kapsamında kayıtlıdır ve yılda ≥ 10 000 ila < 100.000 ton arasında Avrupa Ekonomik Alanında üretilir ve/veya ithal edilir.

İnvert şeker, tüketiciler tarafından, profesyonel çalışanlar tarafından (yaygın kullanımlar), formülasyonda veya yeniden ambalajlamada, endüstriyel tesislerde ve imalatta kullanılır.

Tüketici Kullanımları
İnvert şeker aşağıdaki ürünlerde kullanılmaktadır: kozmetik ve kişisel bakım ürünleri, biyositler (örn. dezenfektanlar, haşere kontrol ürünleri), gübreler, deri işleme ürünleri, parfümler ve kokular, tekstil işleme ürünleri ve boyaları, laboratuvar kimyasalları, yakıtlar, kağıt kimyasalları ve boyalar , cilalar ve cilalar ve yıkama ve temizlik ürünleri.
İnvert şeker'ın çevreye diğer salınımı muhtemelen şunlardan meydana gelebilir: iç mekan kullanımı (örneğin makine yıkama sıvıları/deterjanlar, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve işleme yardımcısı olarak dış mekan kullanımı.
Makale hizmet ömrü
ECHA, İnvert şeker'ın çevreye salınmasının en muhtemel olduğu yollar hakkında halka açık kayıtlı veriye sahip değildir. ECHA, maddenin işlenip işlenmediğini veya hangi eşyalara işlendiğini gösteren kamuya kayıtlı hiçbir veriye sahip değildir.

Profesyonel çalışanlar tarafından yaygın kullanımlar
İnvert şeker şu ürünlerde kullanılmaktadır: gübreler ve laboratuvar kimyasalları.
İnvert şeker aşağıdaki alanlarda kullanılmaktadır: tarım, ormancılık ve balıkçılık ve inşaat ve inşaat işleri.
İnvert şeker'ın çevreye salınması, endüstriyel kullanımdan oluşabilir: karışımların formülasyonu.
İnvert şeker'ın çevreye diğer salınımı muhtemelen şunlardan meydana gelebilir: iç mekan kullanımı (örneğin makine yıkama sıvıları/deterjanlar, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve dış mekan kullanımı.

Formülasyon veya yeniden paketleme
İnvert şeker şu ürünlerde kullanılmaktadır: Gübreler.
İnvert şeker'ın çevreye salınması endüstriyel kullanımdan meydana gelebilir: karışımların formülasyonu, materyallerdeki formülasyon, maddenin imalatı, endüstriyel sitelerde proses yardımcılarında ve proses yardımcısı olarak.
İnvert şeker'ın çevreye diğer salınımının meydana gelmesi muhtemeldir: işleme yardımcısı olarak iç mekan kullanımı ve işleme yardımcısı olarak dış mekan kullanımı.

Sanayi sitelerinde kullanımlar
İnvert şeker şu ürünlerde kullanılmaktadır: Gübreler.
İnvert şeker aşağıdaki alanlarda kullanılır: tarım, ormancılık ve balıkçılık ve karışımların formülasyonu ve/veya yeniden paketleme.
İnvert Şeker şu maddelerin imalatında kullanılır: kimyasallar.
İnvert şeker'ın çevreye salınması endüstriyel kullanımdan meydana gelebilir: endüstriyel sitelerdeki işleme yardımcılarında, karışımların formülasyonunda, başka bir maddenin daha ileri imalatında (ara maddelerin kullanımı) bir ara adım olarak, işleme yardımcısı olarak ve maddenin imalatında.
İnvert şeker'ın çevreye diğer salınımının meydana gelmesi muhtemeldir: işleme yardımcısı olarak iç mekan kullanımı ve işleme yardımcısı olarak dış mekan kullanımı.

İmalat
İnvert şeker'ın çevreye salınması endüstriyel kullanımdan oluşabilir: maddenin üretimi, karışımların formülasyonu, endüstriyel sitelerde işleme yardımcılarında ve başka bir maddenin daha ileri imalatında (ara maddelerin kullanımı) bir ara adım olarak.

Tanım
İnvert şeker, doğrudan ve dolaylı bir gıda bileşenidir.
İnvert şeker, sakarozun hidrolizinden kaynaklanan iki monosakkaritin, glikoz ve fruktozun bir karışımıdır.
İnvert şeker, invert şurupların bir bileşeni olarak pazarlanmaktadır; bu şuruplar aynı zamanda, oranı dönüştürme derecesine bağlı olarak sakaroz içerir.
Bu değerlendirmede invert şuruplar invert şeker olarak kabul edilir. "Toplam" invert şuruplardaki katılar yüzde 6 sakaroz içerirken "orta" invert şuruplardakiler yüzde 39 sakaroz içerir.
İnvert şurup katıları ayrıca yüzde 3 polisakarit ve yüzde 0,5'ten az monosakarit D-psikoz (bir fruktoz epimeri) içerir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan başlıca yüksek fruktoz şurubu, yaklaşık 95 dekstroz eşdeğeri olan nişasta hidrolizatlarının enzimatik izomerizasyonuyla üretilir ve kuru katı bazında sakarozdan elde edilen "toplam" invert şuruplarla yaklaşık aynı oranlarda dekstroz ve fruktoz içerir.
İnvert şeker ayrıca, türetildikleri nişasta hidrolizatlarında bulunan di- ve daha yüksek sakaritleri ve yüzde 0,3'ten daha az D-psikoz içerir. Dekstroz çözeltilerinin enzimatik izomerizasyonuyla üretilen dekstroz-levüloz şurubu, dekstroz ve levuloza ek olarak yüzde 1'den az polisakkarit ve yüzde 0,3'ten az D-psikoz içerir.
İnvert şeker, iyi üretim uygulamalarına uygun olarak sakarozun hidrolizinden kaynaklanan bir glikoz ve fruktoz karışımıdır.
İnvert şeker, invert şeker şurubu olarak pazarlanmaktadır ve ayrıca üretici tarafından temsil edildiği üzere çeşitli miktarlarda dekstroz (glikoz), fruktoz ve sakaroz içerir.
İnvert şeker şurubu, tatlı bir tada sahip higroskopik bir sıvıdır.
İnvert şeker suda, gliserin ve glikollerde çok çözünür; ve asetonda ve etanolde çok az çözünür.

Kullanım Alanları:
İnvert şeker, eşit ağırlıkta dekstroz (glikoz) ve levuloz (fruktoz) karışımı olan bir tatlandırıcıdır.
İnvert şeker, sakarozdan daha fazla çözünür ve fruktoz içeriği nedeniyle daha yüksek nem tutma özelliklerine sahiptir.
İnvert şeker kristalleşmeye karşı dayanıklıdır.
İnvert şeker şekerlemelerde ve kremalarda kullanılır çünkü daha tatlıdır, daha çözünürdür ve sakarozdan daha az kolay kristalleşir.

Kullanım Alanları:
Gıda ürünlerinde, şekerlemelerde. 
Nemi tutmak ve kurumayı önlemek için gliserol gibi bir nemlendirici olarak. 
Bira yapımında.

İnvert Şeker, dekstroz (glikoz), fruktoz ve sakaroz içeren ters veya kısmen ters çevrilmiş, rafine veya kısmen rafine edilmiş sakarozun sulu bir çözeltisidir.
İnvert Şeker, sakarozun uygun asitler veya enzimlerle hidrolizi veya kısmi hidrolizi ile üretilir.

IUPAC adları
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2-il]oksi}-6 -(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol; (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahidroksiheksanal; (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-pentahidroksiheksan-2-on
Şeker, ters çevir

EŞ ANLAMLI:
kalori
EC 232-393-1
EINECS 232-393-1
HS 500
HSDB 2008
Insübeta
inverdeks
şekeri ters çevir
ters çevirme
invertojen
ters
Lumolinin
metabolizma
nevulin
nülomolin
Şeker, ters çevir
traverten
Plastik kapta %10 travers
Trimolin
UNII-ED959S6ACY