SUCRE INVERTI

N° CAS : 8013-17-0
N° CE : 232-393-1

Le sucre inverti est fréquemment utilisé pour adoucir et améliorer la qualité d'une variété de confiseries commerciales et artisanales.
Le sucre inverti - également appelé sirop de sucre inverti ou sirop inverti - est un édulcorant liquide à base de sucre de table granulé et d'eau.
Le sucre inverti est créé par hydrolyse, un processus dans lequel le saccharose est mélangé à de l'eau et chauffé jusqu'à ce que les liaisons entre le glucose et le fructose se rompent. Des enzymes ou des ingrédients acides comme l'acide citrique ou la crème de tartre peuvent être ajoutés pour accélérer le processus.
Le sucre inverti tire son nom de ses propriétés uniques de réflexion de la lumière.
Le sucre inverti est une forme liquéfiée de sucre de table dans laquelle les liaisons chimiques entre les molécules de glucose et de fructose ont été rompues.
La fonction principale du sucre inverti est de sucrer les aliments et les boissons, mais il présente également plusieurs avantages fonctionnels.
Le sucre inverti aide les produits de boulangerie à retenir l'humidité et améliore la texture en empêchant la cristallisation, ce qui peut se produire lors de l'utilisation de sucre de table ordinaire.
Le sucre inverti donne une douceur plus uniforme et atténue le problème de l'accumulation de cristaux de sucre au fond de votre verre, car il est considérablement plus soluble dans l'eau que le sucre ordinaire.

Le sucre inverti peut être utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants pour édulcorer une variété d'aliments courants, tels que :
*glace
*sorbet
* glace
* gelées
*truquer
*ganache
* tire
* biscuits moelleux
*Gâteaux
*cocktails glacés et autres boissons glacées
* sirops aromatisés

Le sucre inverti est également fréquemment utilisé pour fermenter des produits comme la bière et le kombucha.
Le sucre inverti adoucit les aliments comme les gâteaux, la crème glacée et les bonbons tout en les aidant à conserver une texture lisse et en améliorant la rétention d'humidité.
Le sucre inverti est une forme de sucre ajouté et ses caractéristiques nutritionnelles sont presque identiques à celles du sucre de table ordinaire ou du sirop de maïs.
Le sucre inverti est un édulcorant liquide à base de sucre de table (saccharose) et d'eau.

Le sucre inverti se forme lorsque les liaisons entre les sucres du saccharose sont rompues, ce qui donne un sirop épais et sucré composé de 50 % de fructose et de 50 % de glucose.

Le sucre inverti ajoute de la douceur et aide à améliorer la rétention d'humidité et la qualité dans une variété de sucreries comme la crème glacée, les gâteaux, les biscuits et les bonbons.
Le sucre inverti est tout aussi utile que les autres sucres et édulcorants. En fait, le sucre inverti a des avantages supplémentaires qui l'emportent sur ses concurrents :

Le sucre inverti est plus sucré que les autres substituts du sucre, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le même résultat.
Le sucre inverti retient l'humidité, donnant des biscuits et des brownies plus moelleux et plus doux.
Empêche vos desserts et pains sucrés de se dessécher, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Le sucre inverti peut être utilisé pour les desserts, les bonbons et les boissons en remplacement du sucre standard, du sucre à haute teneur en fructose et du sirop simple.
Le sucre inverti rend les desserts plus doux et plus moelleux en retenant l'humidité plus facilement que les autres sucres. Cela empêche également les desserts de se dessécher et prolonge leur durée de conservation.

Le sucre inverti est un édulcorant couramment utilisé dans les friandises et les boissons grâce à sa capacité à retenir l'humidité et à conserver une texture lisse.
Le sucre inverti a peut-être un nom plus flashy, mais il est nutritionnellement identique au sucre de table et aux autres édulcorants ajoutés.
Le sucre inverti est utilisé comme édulcorant dans les aliments, tout comme le sucre de table, le sirop d'érable ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sucre inverti est en fait dérivé du sucre de table (connu scientifiquement sous le nom de saccharose).

Le saccharose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de deux molécules de sucre individuelles différentes attachées ensemble (dans ce cas, le glucose et le fructose).

Le sucre inverti est fabriqué en rompant les liaisons entre le glucose et le fructose. Le résultat est une solution à moitié libre de glucose et à moitié libre de fructose. Ces liaisons sont ensuite rompues par hydrolyse, une réaction chimique entre l'eau et la chaleur, des enzymes ou des acides.
Le sucre inverti ou inverti est un mélange de glucose et de fructose ; il est obtenu en divisant le saccharose en ces deux composants.
Le sucre inverti est utilisé dans les préparations de confiserie (leur donnant une humidité supplémentaire) et dans la préparation de sorbets et de crèmes glacées car il a la capacité de contrôler la cristallisation et de créer une sensation en bouche plus douce.

Le sucre inverti est un sirop incolore et sans saveur qui adoucit, améliore la qualité et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie et des confiseries.
Le sucre inverti est dérivé du saccharose (alias sucre de table), un disaccharide composé de deux unités de sucre monosaccharide.

Le sucre inverti est utilisé dans la pâtisserie et les desserts, ainsi que dans l'industrie brassicole.

Le sucre inverti est mélangé dans des mélanges de sorbet avant le traitement et également utilisé dans de nombreux types de bonbons différents pour les garder lisses (comme les garnitures à base de fondant).
Le sucre inverti aide à garder les biscuits moelleux humides et moelleux. Le sucre inverti est également utilisé dans la fabrication artisanale.

Le sucre inverti est principalement réservé aux pâtissiers et boulangers professionnels et est généralement utilisé en association avec du sucre (saccharose).
Le sucre inverti présente de nombreux avantages et peut être acheté dans les magasins de fournitures de pâtisserie ou fabriqué à la maison avec une relative facilité.

Inverserle sucre (également appelé sucre inverti ou sirop de sucre inverti) est un mélange de deux sucres simples - le glucose et le fructose.
Le sucre inverti est plus sucré que le sucre blanc, ayant un pouvoir sucrant de 125% par rapport au saccharose (sucre blanc ordinaire). Les boulangers appellent souvent le sucre inverti trimoline, qui est le nom de marque utilisé par l'un de ses fabricants.

Le sucre inverti est fréquemment utilisé lors de la fabrication de fudge, de crèmes, de ganaches, de bonbons, de fondants, de gâteaux et d'autres produits en conjonction avec du sirop de glucose, pour contrôler la cristallisation et aider à créer les petits cristaux de sucre qui donnent une texture lisse.
Le sucre inverti est le mieux adapté aux produits à haute teneur en eau qui doivent rester mous.

Le sucre inverti inhibe la cristallisation des crèmes et apporte arôme et couleur lorsqu'il est chauffé.

Le sucre inverti contribue également au brunissement potentiel de Maillard, ce qui donne un produit plus attrayant visuellement et plus savoureux.

Le fructose dans le sucre inverti renforce la saveur, en particulier dans les préparations fruitées telles que le sorbet ou la confiture.

Le sucre inverti agit comme un humectant, aidant à retenir l'humidité dans le produit fini et à l'empêcher de se dessécher.
Le sucre inverti est également appelé hygroscopicité accrue. Pour cette raison, certains boulangers l'utilisent plus que d'autres édulcorants.

Le sucre inverti a également des effets conservateurs en raison de son haut degré de solubilité, qui abaisse le niveau d'activité de l'eau, ce qui prolonge la durée de conservation du produit fini.

Le sucre inverti est fabriqué en divisant le saccharose disaccharide en ses deux composants monosaccharides, le fructose (également connu sous le nom de lévulose) et le dextrose (également connu sous le nom de glucose).

La méthode classique de fabrication du sucre inverti consiste à hydrolyser le saccharose en glucose (dextrose) et en fructose. Ceci est réalisé en soumettant une solution de saccharose à l'acide et à la chaleur. Cependant, l'hydrolyse acide a un faible rendement de conversion et une forte consommation d'énergie.

Utilisation : Le sucre inverti arrive sur le marché sous forme de sirop ou de miel artificiel (crème de sucre inverti).
Le sucre inverti est 1,3 fois plus sucré que le saccharose et a un goût plus fruité.
Le sucre inverti est utilisé dans les aliments et les boissons comme -> le sirop de glucose, par ex. dans le ketchup, les caramels et les caramels, les pralines, les oursons gélifiés et bien d'autres produits. Sur les listes d'ingrédients déclarés sur les denrées alimentaires, le sirop de sucre inverti est souvent nommé sirop de glucose-fructose. La fraction de glucose dans la solution empêche le processus de cristallisation, ainsi le sirop de sucre inverti reste fluide à des concentrations plus élevées par rapport au sirop de saccharose.

Le sucre inverti (également appelé sucre inverti) est du saccharose partiellement ou totalement clivé en fructose et glucose (également appelé dextrose) et, mis à part le procédé chimique utilisé (voir ci-dessous), la solution obtenue contient la même quantité des deux glucides.

Propriétés et utilisations :

Le sucre inverti est principalement utilisé dans les industries de la confiserie et des glaces grâce à certaines caractéristiques particulières.
Le sucre inverti a une plus grande affinité pour l'eau (hydrophilie) que le saccharose (voir fructose), il maintient donc les aliments plus humides : par ex. les gâteaux au sucre inverti sèchent moins facilement.
Le sucre inverti évite ou ralentit la formation de cristaux (le dextrose et le fructose forment moins de cristaux que le saccharose), propriété utile dans les industries de la confiserie pour les glaçages et la couverture.
Le sucre inverti a un point de congélation plus bas.
Le sucre inverti augmente légèrement la douceur du produit dans lequel il a été ajouté, car il est plus sucré qu'une quantité égale de saccharose (la douceur du fructose dépend de la température à laquelle il est présent).
Le sucre inverti peut participer à la réaction de Maillard (le saccharose ne peut pas le faire) contribuant ainsi à la couleur et au goût de plusieurs produits de boulangerie.
Le sucre inverti est à noter que le miel, dépourvu de saccharose, a une composition en fructose et glucose presque égale à celle du sucre inverti à 100% (le fructose est légèrement plus abondant que le glucose). Ainsi, le miel dilué, meilleur sinon très aromatique, peut remplacer le sucre inverti industriel.

Contient un mélange équilibré de glucose, fructose et saccharose. De ce fait, ce sirop a un pouvoir sucrant très élevé et des propriétés fonctionnelles comme le miel.

Aspect : liquide jaunâtre et visqueux
Odeur : pure, douce
Saveur : pure, douce

Caractéristiques
Haute douceur
amélioration de la texture
Règlement Brauning
Rétention d'humidité

Applications
Garnitures de chocolat
Boulangerie
Gâteaux
Confiserie
Préparations de fruits
Jus de fruits, Sirop de fruits
Glace

Le sucre inverti est utilisé comme conservateur.
Le sucre inverti appartient à une classe de médicaments appelés édulcorants.
Le sucre inverti est un mélange à parts égales de d-glucose et de d-fructose produit par hydrolyse/inversion du saccharose.

À propos de cette substance
Information utile
Le sucre inverti est enregistré dans le cadre du règlement REACH et est fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen, à raison de ≥ 10 000 à < 100 000 tonnes par an.

Le sucre inverti est utilisé par les consommateurs, par les travailleurs professionnels (usages répandus), dans la formulation ou le reconditionnement, sur les sites industriels et dans la fabrication.

Utilisations des consommateurs
Le sucre inverti est utilisé dans les produits suivants : cosmetiques et produits de soins personnels, biocides (par exemple désinfectants, produits antiparasitaires), engrais, produits de traitement du cuir, parfums et parfums, produits de traitement textile et teintures, produits chimiques de laboratoire, carburants, produits chimiques et teintures pour papier, polis et cires et produits de lavage et de nettoyage .
D'autres rejets dans l'environnement du sucre inverti sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur (par exemple, les liquides/détergents de lavage en machine, les produits d'entretien automobile, les peintures et les revêtements ou les adhésifs, les parfums et les désodorisants) et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire de traitement.
Durée de vie des articles
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles le sucre inverti est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement. L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels articles la substance a pu être transformée.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
Le sucre inverti est utilisé dans les produits suivants : engrais et produits chimiques de laboratoire.
Le sucre inverti est utilisé dans les domaines suivants : agriculture, sylviculture et pêche et travaux de construction.
Le rejet dans l'environnement du sucre inverti peut se produire lors d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges.
D'autres rejets dans l'environnement du sucre inverti sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation en intérieur (par exemple, les liquides/détergents de lavage en machine, les produits d'entretien automobile, les peintures et revêtements ou les adhésifs, les parfums et les désodorisants) et l'utilisation en extérieur.

Formulation ou reconditionnement
Invert Sugar est utilisé dans les produits suivants : engrais.
Le rejet dans l'environnement du sucre inverti peut se produire lors d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges, formulation dans des matériaux, fabrication de la substance, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels et en tant qu'auxiliaire technologique.
D'autres rejets dans l'environnement du sucre inverti sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur comme auxiliaire technologique et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire technologique.

Utilisations sur sites industriels
Invert Sugar est utilisé dans les produits suivants : engrais.
Le sucre inverti est utilisé dans les domaines suivants : agriculture, sylviculture et pêche et formulation de mélanges et/ou reconditionnement.
Le sucre inverti est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques.
Le rejet dans l'environnement du sucre inverti peut se produire à la suite d'une utilisation industrielle : dans les auxiliaires technologiques sur les sites industriels, dans la formulation de mélanges, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), en tant qu'auxiliaire technologique et dans la fabrication de la substance.
D'autres rejets dans l'environnement du sucre inverti sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur comme auxiliaire technologique et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire technologique.

Fabrication
Le rejet dans l'environnement du sucre inverti peut se produire à la suite d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance, formulation de mélanges, dans les auxiliaires de fabrication sur les sites industriels et en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires).

La description
Le sucre inverti est un ingrédient alimentaire direct et indirect.
Le sucre inverti est un mélange de deux monosaccharides, le glucose et le fructose, qui résulte de l'hydrolyse du saccharose.
Le sucre inverti est commercialisé comme composant des sirops invertis; ces sirops contiennent également du saccharose, la proportion dépendant du degré de conversion.
Les sirops invertis sont considérés comme du sucre inverti dans cette évaluation. Les solides des sirops invertis « totaux » contiennent 6 % de saccharose, tandis que ceux des sirops invertis « moyens » contiennent 39 % de saccharose.
Les solides du sirop inverti contiennent également 3 % de polysaccharides et moins de 0,5 % du monosaccharide D-psicose (un épimère de fructose). Le principal sirop à haute teneur en fructose actuellement vendu aux États-Unis est produit par l'isomérisation enzymatique d'hydrolysats d'amidon, environ 95 équivalents de dextrose, et contient à peu près les mêmes proportions de dextrose et de fructose que les sirops invertis « totaux » de saccharose sur une base de solides secs.
Le sucre inverti contient également les disaccharides et les saccharides supérieurs qui étaient présents dans les hydrolysats d'amidon dont ils sont dérivés et moins de 0,3 % de D-psicose. Le sirop de dextrose-lévulose produit par l'isomérisation enzymatique de solutions de dextrose contient, en plus du dextrose et du lévulose, moins de 1 % de polysaccharides et moins de 0,3 % de D-psicose.
Le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose qui résulte de l'hydrolyse du saccharose conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
Le sucre inverti est commercialisé sous forme de sirop de sucre inverti et contient également du dextrose (glucose), du fructose et du saccharose en diverses quantités, comme indiqué par le fabricant.
Le sirop de sucre inverti est un liquide hygroscopique au goût sucré.
Le sucre inverti est très soluble dans l'eau, dans la glycérine et dans les glycols ; et il est très peu soluble dans l'acétone et dans l'éthanol.

Les usages
Le sucre inverti est un édulcorant qui est un mélange de poids égaux de dextrose (glucose) et de lévulose (fructose).
Le sucre inverti est plus soluble que le saccharose et a des propriétés de rétention d'humidité plus élevées en raison de la teneur en fructose.
Le sucre inverti résiste à la cristallisation.
Le sucre inverti est utilisé dans les bonbons et les glaçages car il est plus sucré, plus soluble, und cristallise moins facilement que le saccharose.

Les usages
Dans les produits alimentaires, en confiserie. Comme humectant, comme le glycérol, pour retenir l'humidité et prévenir le dessèchement. En brassage.

Le sucre inverti est une solution aqueuse de saccharose inversé ou partiellement inversé, raffiné ou partiellement raffiné contenant du dextrose (glucose), du fructose et du saccharose.
Le sucre inverti est produit par l'hydrolyse ou l'hydrolyse partielle du saccharose avec des acides ou des enzymes appropriés.

Noms IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxyméthyl)oxolan-2-yl]oxy}-6 -(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol; (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal; (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
Sucre, inverti

SYNONYMES :
calorique
CE 232-393-1
EINECS 232-393-1
HS 500
HSDB 2008
Insubeta
Indice
Sucre inverti
Inverser
Invertogène
inversé
Lumoline
Métabol
Névuline
Nulomoline
Sucre, inverti
Traverti
Travert 10% dans un récipient en plastique
Trimolin
UNII-ED959S6ACY