ИНВЕРТНЫЙ САХАР

КАС №: 8013-17-0
№ ЕС: 232-393-1

Инвертный сахар часто используется для подслащивания и улучшения качества различных коммерческих и домашних кондитерских изделий.
Инвертный сахар, также известный как инвертный сахарный сироп или инвертный сироп, представляет собой жидкий подсластитель, изготовленный из столового сахара-песка и воды.
Инвертный сахар создается путем гидролиза, процесса, при котором сахароза смешивается с водой и нагревается до тех пор, пока не разорвутся связи между глюкозой и фруктозой. Ферменты или кислотные ингредиенты, такие как лимонная кислота или винный камень, могут быть добавлены для ускорения процесса.
Инвертный сахар получил свое название благодаря своим уникальным светоотражающим свойствам.
Инвертный сахар представляет собой сжиженную форму столового сахара, в которой разорваны химические связи между молекулами глюкозы и фруктозы.
Основная функция инвертного сахара — подсластить продукты и напитки, но он также обладает рядом функциональных преимуществ.
Инвертный сахар помогает выпечке сохранять влагу и улучшает текстуру, предотвращая кристаллизацию, которая может произойти при использовании обычного столового сахара.
Инвертный сахар дает более равномерную сладость и уменьшает проблему кристаллов сахара, скапливающихся на дне стакана, поскольку он значительно лучше растворяется в воде, чем обычный сахар.

Инвертный сахар можно использовать в сочетании с другими подсластителями для подслащивания различных распространенных продуктов, таких как:
*мороженое
*сорбет
* мороженое
* желе
* помадка
*ганаш
* ириска
* мягкое печенье
* торты
*замороженные коктейли и другие напитки со льдом
* ароматизированные сиропы

Инвертный сахар также часто используется для ферментации таких продуктов, как пиво и чайный гриб.
Инвертный сахар подслащивает такие продукты, как пирожные, мороженое и конфеты, помогая им сохранять гладкую текстуру и улучшая удержание влаги.
Инвертный сахар — это форма добавленного сахара, и его питательные свойства почти идентичны свойствам обычного столового сахара или кукурузного сиропа.
Инвертный сахар представляет собой жидкий подсластитель, изготовленный из столового сахара (сахарозы) и воды.

Инвертный сахар образуется, когда связи между сахарами в сахарозе разрываются, в результате чего получается густой сладкий сироп, состоящий из 50% фруктозы и 50% глюкозы.

Инвертный сахар добавляет сладости и помогает улучшить удержание влаги и улучшить качество различных сладостей, таких как мороженое, пирожные, печенье и конфеты.
Инвертный сахар так же полезен, как и другие сахара и подсластители. На самом деле инвертный сахар имеет дополнительные преимущества, которые перевешивают его конкурентов:

Инвертированный сахар слаще других заменителей сахара, поэтому вы можете использовать его меньше для достижения того же результата.
Инвертированный сахар удерживает влагу, делая печенье и пирожные более жевательными и мягкими.
Предотвращает высыхание десертов и сладкого хлеба, продлевая срок их хранения.

Инвертный сахар можно использовать для десертов, конфет и напитков в качестве заменителя стандартного сахара, сахара с высоким содержанием фруктозы и простого сиропа.
Инвертный сахар делает десерты более мягкими и жевательными, так как легче удерживает влагу, чем другие виды сахара. Это также предотвращает высыхание десертов и продлевает срок их хранения.

Инвертный сахар — это подсластитель, обычно используемый в лакомствах и напитках благодаря его способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру.
Инвертный сахар может иметь более яркое название, но по питательности он такой же, как столовый сахар и другие добавленные подсластители.
Инвертный сахар используется в качестве подсластителя в пищевых продуктах, точно так же, как столовый сахар, кленовый сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Инвертный сахар на самом деле получают из столового сахара (научно известного как сахароза).

Сахароза — это дисахарид, то есть она состоит из двух отдельных молекул сахара, соединенных вместе (в данном случае — глюкозы и фруктозы).

Инвертный сахар получают путем разрыва связей между глюкозой и фруктозой. В результате получается раствор наполовину свободной глюкозы и наполовину свободной фруктозы. Затем эти связи разрываются в результате гидролиза — химической реакции между водой и теплом, ферментами или кислотами.
Инвертированный или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают расщеплением сахарозы на эти два компонента.
Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влажность), а также при приготовлении сорбетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Инвертный сахар представляет собой бесцветный сироп без вкуса, который подслащивает, улучшает качество и продлевает срок годности выпечки и кондитерских изделий.
Инвертный сахар получают из сахарозы (она же столовый сахар), дисахарида, состоящего из двух моносахаридных единиц сахара.

Инвертный сахар используется в выпечке и десертах, а также в пивоваренной промышленности.

Инвертный сахар добавляют в смеси для сорбета перед обработкой, а также используют во многих различных типах конфет, чтобы они оставались гладкими (например, начинки на основе помадной массы).
Инвертный сахар помогает сохранить мягкое печенье влажным и жевательным. Инвертный сахар также используется в домашнем пивоварении.

Инвертный сахар в основном предназначен для профессиональных кондитеров и пекарей и обычно используется в сочетании с сахаром (сахарозой).
Инвертный сахар имеет много преимуществ, и его можно относительно легко купить в кондитерских магазинах или приготовить дома.

инвертироватьсахар (также называемый инвертным сахаром или инвертным сахарным сиропом) представляет собой смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы.
Инвертный сахар слаще белого сахара, его подслащивающая способность составляет 125% по сравнению с сахарозой (обычным белым сахаром). Пекари часто называют инвертный сахар тримолином, что является торговой маркой, используемой одним из его производителей.

Инвертный сахар часто используется при приготовлении помадки, кремов, ганашей, конфет, помадки, пирожных и других продуктов в сочетании с глюкозным сиропом, чтобы контролировать кристаллизацию и помочь создать маленькие кристаллы сахара, которые приводят к гладкой текстуре.
Инвертный сахар лучше всего подходит для продуктов с высоким содержанием воды, которые необходимо сохранять мягкими.

Инвертный сахар препятствует кристаллизации кремов и придает аромат и цвет при нагревании.

Инвертный сахар также способствует потенциальному потемнению по Майяру, что делает продукт более привлекательным на вид и более ароматным.

Фруктоза в инвертном сахаре усиливает вкус, особенно в фруктовых блюдах, таких как щербет или джем.

Инвертный сахар действует как увлажнитель, помогая удерживать влагу в готовом продукте и предотвращая его высыхание.
Инвертный сахар также называют повышенной гигроскопичностью. По этой причине некоторые пекари используют его больше, чем другие подсластители.

Инвертный сахар также обладает консервирующим действием благодаря своей высокой степени растворимости, которая снижает уровень активности воды, что приводит к увеличению срока годности готового продукта.

Инвертный сахар производится путем расщепления дисахарида сахарозы на два составляющих моносахарида: фруктозу (также известную как левулоза) и декстрозу (также известную как глюкоза).

Обычный способ получения инвертного сахара — гидролиз сахарозы до глюкозы (декстрозы) и фруктозы. Это достигается путем воздействия на раствор сахарозы кислотой и нагреванием. Однако кислотный гидролиз имеет низкую эффективность преобразования и высокое потребление энергии.

Использование: Инвертный сахар поступает на рынок в виде сиропа или искусственного меда (инвертный сахарный крем).
Инвертный сахар в 1,3 раза слаще сахарозы и имеет более фруктовый вкус.
Инвертный сахар используется в продуктах питания и напитках, таких как -> глюкозный сироп, т.е. в кетчупе, ирисках и карамельках, пралине, мармеладных мишках и многих других продуктах. В списках ингредиентов, заявленных на пищевые продукты, инвертный сахарный сироп часто называют глюкозно-фруктозным сиропом. Фракция глюкозы в растворе предотвращает процесс кристаллизации, поэтому инвертный сахарный сироп остается жидким в более высоких концентрациях по сравнению с сахарозным сиропом.

Инвертный сахар (также известный как инвертированный сахар) представляет собой сахарозу, частично или полностью расщепленную на фруктозу и глюкозу (также известную как декстроза), и, помимо используемого химического процесса (см. Ниже), полученный раствор содержит одинаковое количество двух углеводов.

Свойства и использование:

Инвертный сахар в основном используется в кондитерской промышленности и производстве мороженого благодаря некоторым специфическим характеристикам.
Инвертный сахар имеет более высокое сродство к воде (гидрофильность), чем сахароза (см. фруктоза), поэтому он сохраняет пищу более влажной: напр. торты, приготовленные с инвертным сахаром, высыхают хуже.
Инвертный сахар предотвращает или замедляет образование кристаллов (декстроза и фруктоза образуют меньше кристаллов, чем сахароза), свойство, полезное в кондитерской промышленности для глазури и покрытия.
Инвертный сахар имеет более низкую температуру замерзания.
Инвертный сахар немного увеличивает сладость продукта, в который он добавлен, так как он слаще равного количества сахарозы (сладость фруктозы зависит от температуры, при которой она присутствует).
Инвертный сахар может принимать участие в реакции Майяра (сахароза этого не может), что влияет на цвет и вкус некоторых хлебобулочных изделий.
Инвертный сахар Следует отметить, что мед, лишенный сахарозы, имеет состав фруктозы и глюкозы, почти равный составу 100% инвертного сахара (фруктозы немного больше, чем глюкозы). Так, разбавленный мед, лучше, если не сильно ароматный, может заменить промышленный инвертный сахар.

Содержит сбалансированную смесь глюкозы, фруктозы и сахарозы. В результате этот сироп имеет очень высокую сладость и функциональные свойства, как у меда.

Внешний вид: желтоватая вязкая жидкость
Запах: чистый, сладкий
Вкус: чистый, сладкий

Функции
Высокая сладость
улучшение текстуры
Регулирование Браунинга
Удержание влаги

Приложения
Начинки из шоколада
Пекарня
Торты
Кондитерские изделия
Фруктовые препараты
Фруктовый сок, Фруктовый сироп
Мороженое

В качестве консерванта используется инвертный сахар.
Инвертный сахар относится к классу лекарств, называемых подсластителями.
Инвертный сахар представляет собой смесь равных частей d-глюкозы и d-фруктозы, полученную путем гидролиза/инверсии сахарозы.

Об этом веществе
Полезная информация
Инвертный сахар зарегистрирован в соответствии с Регламентом REACH и производится и/или импортируется в Европейскую экономическую зону в количестве от ≥ 10 000 до < 100 000 тонн в год.

Инвертный сахар используется потребителями, профессиональными работниками (широко распространенное применение), в рецептуре или переупаковке, на промышленных площадках и в производстве.

Потребительское использование
Инвертный сахар используется в следующих продуктах: косметикатики и средства личной гигиены, биоциды (например, дезинфицирующие средства, средства для борьбы с вредителями), удобрения, средства для обработки кожи, духи и ароматизаторы, средства и красители для обработки текстиля, лабораторные химикаты, топливо, химикаты и красители для бумаги, полироли и воски, моющие и чистящие средства. .
Другие выбросы инвертного сахара в окружающую среду могут происходить в результате: использования внутри помещений (например, жидкости/моющие средства для машинной мойки, средства по уходу за автомобилем, краски и покрытия или клеи, ароматизаторы и освежители воздуха) и использования вне помещений в качестве технологической добавки.
Срок службы изделия
ECHA не имеет общедоступных зарегистрированных данных о путях, по которым инвертный сахар с наибольшей вероятностью попадает в окружающую среду. ECHA не имеет общедоступных зарегистрированных данных, указывающих, могло ли вещество быть переработано и в каких изделиях оно могло быть переработано.

Широкое использование профессиональными работниками
Инвертный сахар используется в следующих продуктах: удобрениях и лабораторных химикатах.
Инвертный сахар применяется в следующих областях: сельское, лесное и рыбное хозяйство, строительно-монтажные работы.
Выброс инвертного сахара в окружающую среду может происходить в результате промышленного использования: составление смесей.
Другие выбросы инвертного сахара в окружающую среду, вероятно, произойдут при использовании внутри помещений (например, жидкости/моющие средства для машинной мойки, средства по уходу за автомобилем, краски и покрытия или клеи, ароматизаторы и освежители воздуха) и при использовании вне помещений.

Состав или переупаковка
Инвертный сахар используется в следующих продуктах: удобрения.
Выброс инвертного сахара в окружающую среду может происходить в результате промышленного использования: составление смесей, приготовление материалов, производство вещества, технологическая помощь на промышленных объектах и ​​в качестве технологической добавки.
Другие выбросы инвертного сахара в окружающую среду, вероятно, произойдут: при использовании внутри помещений в качестве технологической добавки и при использовании вне помещений в качестве технологической добавки.

Использование на промышленных объектах
Инвертный сахар используется в следующих продуктах: удобрения.
Инвертный сахар используется в следующих областях: сельское хозяйство, лесное хозяйство и рыболовство, а также приготовление смесей и/или переупаковка.
Инвертный сахар используется для производства: химикатов.
Выброс инвертного сахара в окружающую среду может происходить в результате промышленного использования: в технологических добавках на промышленных объектах, при приготовлении смесей, в качестве промежуточного этапа в дальнейшем производстве другого вещества (использование промежуточных продуктов), в качестве технологической добавки и при производстве вещества.
Другие выбросы инвертного сахара в окружающую среду, вероятно, произойдут: при использовании внутри помещений в качестве технологической добавки и при использовании вне помещений в качестве технологической добавки.

Производство
Выброс инвертного сахара в окружающую среду может происходить при промышленном использовании: производстве вещества, приготовлении смесей, в технологических добавках на промышленных объектах и ​​в качестве промежуточного этапа в дальнейшем производстве другого вещества (использование промежуточных продуктов).

Описание
Инвертный сахар является прямым и косвенным пищевым ингредиентом.
Инвертный сахар представляет собой смесь двух моносахаридов, глюкозы и фруктозы, которая получается в результате гидролиза сахарозы.
Инвертный сахар продается как компонент инвертных сиропов; эти сиропы также содержат сахарозу, пропорция которой зависит от степени превращения.
Инвертные сиропы в этой оценке считаются инвертным сахаром. Твердые вещества в «полных» инвертных сиропах содержат 6 процентов сахарозы, тогда как в «средних» инвертных сиропах содержится 39 процентов сахарозы.
Твердые вещества инвертного сиропа также содержат 3 процента полисахаридов и менее 0,5 процента моносахарида D-псикозы (эпимера фруктозы). Основной сироп с высоким содержанием фруктозы, продаваемый в настоящее время в Соединенных Штатах, производится путем ферментативной изомеризации гидролизатов крахмала с эквивалентом декстрозы около 95 и содержит примерно те же пропорции декстрозы и фруктозы, что и «общие» инвертные сиропы из сахарозы в пересчете на сухие вещества.
Инвертный сахар также содержит ди- и высшие сахариды, которые присутствовали в гидролизатах крахмала, из которых они были получены, и менее 0,3% D-псикозы. Декстрозо-левулезный сироп, полученный ферментативной изомеризацией растворов декстрозы, содержит кроме декстрозы и левулезы менее 1% полисахаридов и менее 0,3% D-псикозы.
Инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы, полученную в результате гидролиза сахарозы в соответствии с надлежащей производственной практикой.
Инвертный сахар продается как инвертный сахарный сироп, а также содержит декстрозу (глюкозу), фруктозу и сахарозу в различных количествах, указанных производителем.
Инвертный сахарный сироп представляет собой гигроскопичную жидкость со сладким вкусом.
Инвертный сахар хорошо растворим в воде, глицерине и гликолях; очень мало растворим в ацетоне и этаноле.

Использование
Инвертный сахар — это подсластитель, представляющий собой смесь равного веса декстрозы (глюкозы) и левулезы (фруктозы).
Инвертный сахар более растворим, чем сахароза, и обладает более высокими влагоудерживающими свойствами из-за содержания фруктозы.
Инвертный сахар устойчив к кристаллизации.
Инвертный сахар используется в конфетах и ​​глазури, потому что он слаще, лучше растворим,
d кристаллизуется медленнее, чем сахароза.

Использование
В пищевых продуктах, в кондитерских изделиях. В качестве увлажнителя, такого как глицерин, для удержания влаги и предотвращения высыхания. В пивоварении.

Инвертный сахар представляет собой водный раствор инвертированной или частично инвертированной, рафинированной или частично рафинированной сахарозы, содержащий декстрозу (глюкозу), фруктозу и сахарозу.
Инвертный сахар получают путем гидролиза или частичного гидролиза сахарозы подходящими кислотами или ферментами.

имена ИЮПАК
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси}-6 -(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол; (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналь; (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-пентагидроксигексан-2-он
сахар инвертный

СИНОНИМЫ:
Калороза
ЕС 232-393-1
ИНЭКС 232-393-1
ГС 500
HSDB 2008
Инсубета
Инвердекс
инвертный сахар
Инвертикс
инвертоген
Перевернутый
люмолинин
Метабол
Невулин
Нуломолин
сахар инвертный
Траверт
Траверт 10% в пластиковой таре
Тримолин
УНИ-ED959S6ACY