Hızlı Arama
CAS numarası:9001-57-4
Molekül Ağırlığı:261.940
Moleküler Formülü:C5H10Br2O2
Kaynama Noktası : 760 mmHg'de 370.9±42.0°C
Yoğunluğu:2.0±0.1 g/cm3
Parlama Noktası:178.3±27.9 °C
EINECS'si:232-615-7
İnvertaz, sakarozun (sofra şekeri) fruktoz ve glikoza hidrolizini (parçalanmasını) katalize eden bir enzimdir.
İnvertaz için alternatif isimler arasında EC 3.2.1.26, sakaraz, glukozukraz, beta-h-fruktosidaz, beta-fruktosidaz, invertin, sukraz, maxinvert L 1000, fruktosilinvertaz, alkalin invertaz, asit invertaz ve sistematik adı: beta-fruktofuranosidaz bulunur.
Elde edilen fruktoz ve glikoz karışımına ters şeker şurubu denir.
İnvertazlar ve sukrazlar, aynı glikoz ve fruktoz karışımını vermek için sakarozu hidrolize eder.
İnvertazlar O-C(fruktoz) bağını, sukrazlar ise O-C(glikoz) bağını parçalar.
Endüstriyel kullanım için, invertaz genellikle mayadan elde edilir.
İnvertaz, nektardan bal yapmak için kullanan arılar tarafından da sentezlenir.
İnvertaz (INV), sakarozun glikoz ve fruktoza hidrolizini katalize eder.
İnvertaz, nektardan bal yapmak için kullanan arılar tarafından üretilir.
Hücre duvarı Invertaz, bitkilerde metabolizma, büyüme ve farklılaşma için çok önemlidir.
Ekstraselüler Invertaz, sonuncuya salınan taşıma şekeri sakarozunun bölünmesini katalize eder.
Invertaz, gıda endüstrisinde daha tatlı ve kolay kristalleşmeyen fruktoz üretmek için kullanılır.
Reaksiyon hızının invertazlarda en yüksek olduğu optimum sıcaklık 60 °C ve optimum pH 4,5'tir.
Tipik olarak, şeker sülfürik asit ile ters çevrilir.
İnvertaz pahalıdır, bu nedenle bunun yerine glikoz izomeraz kullanarak glikozdan fruktoz yapmak tercih edilebilir.
Çikolata kaplı kirazlar, diğer likörler ve fondan şekerler, şekeri sıvılaştıran invertaz içerir.
Şeker üretildikten sonra, invertazın sakarozu parçalamak için zamanı olması için en az birkaç günden birkaç haftaya kadar saklama süresi gerekir.
Üre, muhtemelen enzimin üçüncül yapısına katkıda bulunan intramoleküler hidrojen bağlarını kırarak, rekabetçi olmayan bir invertaz inhibitörü olarak hareket eder.
İnvertaz, S. cerevisiae ve diğer mikroorganizmalardan izole edilen S-bD-frukto-furanosidazdır.
Sükrozdan fruktoza ve glukoza hidroliz bu enzim tarafından katalize edilir.
İnvert şeker üretimi, invertazın sayısız uygulamalarından biridir.
Sükrozdan daha fazla olan tatlandırıcı etkileri nedeniyle büyük endüstriyel öneme sahiptir ve biyoteknolojide kullanımı için iyi beklentilere sahiptir.
İnvertaz, 40 ile 60°C arasındaki sıcaklıklarda ve 3 ile 5 arasındaki pH aralığında daha aktiftir.
Filamentli mantarlar gibi mikroorganizmalar, çeşitli endüstrilerde potansiyel kullanım ile iyi invertaz üreticileridir.
Filamentli mantar Rhizopus sp. bir buğday kepeği ortamında ve elde edilen invertaz.
Bir başka potansiyel invertaz üreten mantar, Aspergillus casiellus'tur.
Bir soya fasulyesi küspesi ortamında aşılandı ve 72 saat sonra ham özü izole edildi.
Endüstride kullanılan invertazların çoğu mayalar tarafından üretildiğinden, yüksek verimli mantarların aranması bir zorunluluktur.
İnvertaz, sakarozun (sofra şekeri) hidrolizini (parçalanmasını) katalize eden bir enzimdir.
Elde edilen fruktoz ve glikoz karışımına ters şeker şurubu denir.
İnvertazlarla ilgili sukrazlardır. İnvertazlar ve sukrazlar, aynı glikoz ve fruktoz karışımını vermek için sakarozu hidrolize eder.
İnvertazlar O-C(fruktoz) bağını, sukrazlar ise O-C(glikoz) bağını parçalar.
İnvertaz (β-fruktofuranosidaz, EC 3.2.1.26) kolayca elde edilebilir ve transferaz aktivitesi sergiler, bu nedenle transfer edilen glikozitin donörü ve alıcısı olarak sakaroz kullanılarak fruktooligosakkaritlerin sentezi için kullanılabilir.
Ancak bu enzimin sulu ortamdaki transferaz aktivitesi tipik olarak düşüktür çünkü su tercih edilen alıcıdır.
Invertase, glikosil hidrolazın transglikosilasyon aktivitesinin, yüksek substrat konsantrasyonu ve/veya düşük su ortamı kullanılarak arttırılabileceği bilinmesine rağmen, çözünürlük veya substrat inhibisyonu probleminden dolayı yüksek substrat konsantrasyonunun kullanılması her zaman mümkün değildir.
İnvertaz katalizi ile ilgili olarak, yüksek substrat konsantrasyonu, buna uygun olarak oligosakarit oluşumunu arttırmaz.
Bu enzimin sulu ortamda sentezlediği oligosakkarit miktarı > %60 (a/h) sakaroz içeren ortamda bile %10'un (a/a) altındadır.
İnvertaz enzimi, sükrozu, arılar için toksik olan hidroksi-metil-furfural (HMF) üretme riski olmaksızın, çok yüksek dönüşüm oranlarında glikoz ve fruktoza parçalamak için hızlı ve güvenli bir araçtır.
Optimum inversiyon koşulları, pH (asitlik) düzenlemesi ve sıcaklık kontrolü gerektirir..
Arıcılık için hızlı ve güvenli şeker dönüşümü sağlar.
İnvertaz, şekerleme endüstrisindeki gizli bileşenlerden biridir.
İnvertaz, şeker sıvı merkezleri, çikolata kaplı kirazlar, fondan şekerler, kremalı yumurtalar ve diğer likörleri yapmak için yaygın olarak kullanılan bir enzimdir.
İnvertaz genellikle ya ekmek fabrikalarında ya da bira fabrikalarında bulunan mayalardan elde edilir.
Invertaz ya berrak bir sıvı olarak ya da suda çözülebilen bir toz olarak satılmaktadır.
Sakkaroza (sofra şekeri) veya sakaroz içeren gıdalara eklendiğinde, invertaz şekeri, glikoz ve fruktoz bileşenlerine ayırır.
İnvertaz genellikle "invert şeker" veya "ters şeker şurubu" olarak adlandırılır. Ters şeker, unlu mamulleri daha uzun süre nemli tuttuğu için ticari fırıncılık ve şekerleme tariflerinde sıklıkla kullanılır.
1800'lü yıllarda kimyagerler mayanın şeker üzerindeki etkisini inceliyorlardı ve şekerin mayalanmaya başlamadan önce şekil değiştirdiğini fark ettiler.
Uzun araştırmalardan sonra kimyagerler buna neden olan enzimi izole ettiler: invertaz.
1900 yılına gelindiğinde, mayadan invertaz elde etme işlemi yaygın olarak kullanılıyordu.
Sonraki 20 artı yıl boyunca, kimyagerler, en önemlisi şeker yapımında olmak üzere, invertaz için birçok kullanım buldular.
Rekombinant invertaz (b-fruktofuranosidaz; EC 3.2.1.26), modifiye edilmiş bir E. coli suşundan saflaştırılır.
İnvertaz, sakarozun hidrolizini katalize eden bir enzimdir.
İnvertaz enzimi 3,2 M amonyum içinde sağlanır.
Enzim Aktivitesi:Sükraz/İnvertaz
CAS Numarası:9001-57-4
Eşanlamlılar: beta-fruktofuranosidaz; beta-D-fruktofuranosid fruktohidrolaz,sakaraz; glukozukraz; beta-h-fruktosidaz; beta-fruktosidaz; invertin; sukraz; maxinvert L 1000; fruktosilinvertaz; alkalin invertaz; asit invertaz; beta-fruktofuranosidaz
Özgüllük: β-D-fruktofuranosidlerdeki terminal indirgeyici olmayan β-D-fruktofuranosid kalıntılarının hidrolizi.
Spesifik Aktivite:~ 300 U/mg katı (40°C), sakaroz üzerinde pH 4.5)EC 3.2.1.26;
Birim Tanım: Bir birim invertaz aktivitesi, bir µmol sakarozu (%1 a/h) sodyum asetat tamponu (100mM) içinde, pH 4.5, 40°C'de hidrolize etmek için gereken enzim miktarı olarak tanımlanır.
Sıcaklık Optimumu:60°C
pH Optimum:4.5
CAS Numarası:9001-57-4
Enzim Komisyonu numarası: 3.2.1.26 (BRENDA, IUBMB)
EC Numarası: 232-615-7
MDL numarası:MFCD00131410
NAKRLAR:NA.21
Temel fiziksel ve kimyasal özellikler hakkında bilgi:
Görünüm: 20 ºC'de fiziksel durum: Sıvı
Görünüm: Mevcut değil
Renk: Mevcut değil
Koku: Mevcut değil
Koku eşiği: Uygulanamaz *
Uçuculuk:Atmosferik basınçta kaynama noktası: 100 ºC
20 ºC'de buhar basıncı: 2350 Pa
50 ºC'de buhar basıncı: 12381,01 Pa (12,38 kPa)
20 ºC'de buharlaşma hızı: Uygulanamaz *
20 ºC'de yoğunluk: 1280,7 kg/m³
20 ºC'de bağıl yoğunluk: 1.281
20 ºC'de dinamik viskozite: 2,23 cP
20 ºC'de kinematik viskozite: 1,74 cSt
40 ºC'de kinematik viskozite: Uygulanamaz *
Konsantrasyon: Uygulanamaz *
pH: Uygulanamaz *
20 ºC'de buhar yoğunluğu: Uygulanamaz *
Dağılım katsayısı n-oktanol/su 20 ºC: Uygulanamaz *
20 ºC'de suda çözünürlük: Uygulanamaz *
Çözünürlük özellikleri: Uygulanamaz *
Bozunma sıcaklığı: Uygulanamaz *
Erime noktası/donma noktası: Uygulanamaz *
Patlayıcı özellikler: Uygulanamaz *
Oksitleyici özellikler: Uygulanamaz *
Parlama Noktası: Yanmaz (>60 ºC)
Yanıcılık (katı, gaz): Uygulanamaz *
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 480 ºC
Alt yanıcılık sınırı: Uygulanamaz *
Üst yanıcılık sınırı: Uygulanamaz *
Alt patlama limiti: Uygulanamaz *
Üst patlama limiti: Uygulanamaz *
20 ºC'de yüzey gerilimi: Uygulanamaz *
Kırılma indeksi: Uygulanamaz *
İnvertaz (EC 3.2.1.26; β-fruktofuranosidaz), disakkarit sakarozun (sofra şekeri) glikoz ve fruktoza hidrolizini katalize eder ve bitkilerde ve mikroorganizmalarda bulunan önemli bir enzimdir.
Maya Saccharomyces erken biyokimyasal çalışmalarda tercih edilen malzemelerden biri olduğundan, maya invertazı klasik model enzimlerden biri haline geldi.
Mayada, dekstrorotator şeker kamışı şekerini, tanımlanan bir levorotator şekere çevirebilen bir maddenin varlığı
Dizi benzerliği temelinde, invertaz, glikozit hidrolazların 32. ailesi içinde sınıflandırılır.
İnvertaz, SUC2 (Saccharomyces cerevisiae S288C) geni tarafından kodlanır.
Mayada, invertaz enzimi şu şekilde bulunur: glikosile edilmiş (salgılanmış) ve glikosile edilmemiş (hücre içi) form.
Dış invertaz karbonhidrat (%50) ve 60.000 D alt biriminden oluşur.
İnvertaz, renkli ürünler üreten asit hidrolizinden farklı olarak sakarozu glikoz ve fruktoza hidrolize ederek renksiz bir ürün verir.
Bir ünite, 25 °C'de pH 4.6'da dakikada 1.0 μmol sakarozu glikoz ve fruktoza hidrolize eder.
Fırıncı mayasından (S. cerevisiae) elde edilen invertaz aşağıdaki durumlarda kullanılır:
-sıvı ortamda ve invertaz aktivitesini belirlemek için kullanılır
-şekerlerin ve nişastanın ekstraksiyonu ve analizinde reaksiyon karışımına ilave edilir
- sakaroz hidrolizi için
Terminal indirgeyici olmayan beta-fruktofuranosid kalıntılarını parçalayan beta-fruktofuranosidaz olarak da adlandırılan invertaz, optimum pH 4.5 ve 50 °C'de stabiliteye sahip bir glikoproteindir.
İnvertaz, biyosferde, özellikle bitkilerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur.
Genellikle ekmek mayası olarak adlandırılan Saccharomyces cerevisiae, enzimin üretimi ve saflaştırılması için kullanılan başlıca türdür. İnvertaz doğada farklı izoformlarda bulunur.
Mayalarda hücre dışı Invertaz veya hücre içi Invertaz olarak bulunur.
Bitkilerde, her biri biyokimyasal özellikler ve hücre altı konumları bakımından farklılık gösteren üç izoform vardır.
Bitkilerde bulunan invertaz, sadece metabolizma için değil aynı zamanda ozmoregülasyon, gelişme ve savunma sisteminde de yardımcı olur.
İnsanlarda, enzim bir bağışıklık güçlendirici, bir antioksidan, bir antiseptik ve bazı durumlarda kemik kanseri veya mide kanseri hastaları için yardımcı olarak hareket eder.
İnvertaz, sakarozun hidrolizi sırasında optik rotasyondaki inversiyon nedeniyle adlandırılan sakarozu hidrolize eden bir enzim olduğu için merkezi bir rol oynar.
İnvertaz, doğal dünyada, özellikle bitkilerde ve çeşitli mikroorganizmalarda çok yaygındır.
Japon armut meyvesi, ortak bahçe bezelyesi ve tahıl yulafı gibi bitkiler iyi invertaz kaynaklarıdır.
Ancak en yaygın kaynak, ale mayası, ekmek mayası veya şarap mayası olarak da bilinen Saccharomyces cerevisiae'dir.
İnvertaz, şekerleme ve şekerleme üretiminde önemli bir bileşendir.
Normal şeker şurubuna eklendiğinde, disakkarit sakarozu iki monosakkarite, glikoz ve fruktoza ayırır (veya tersine çevirir).
İnvert şeker veya invert şurup denilen elde edilen karışım, pişmiş iyi yumuşak ve nemli kalmasına yardımcı olur.
Invertase aynı zamanda çikolata kaplı sıvı kirazlardaki sihirli bileşendir.
Kirazlar, küçük bir miktar invertaz ile muamele edilmiş ve daha sonra çikolata ile kaplanmış bir fondan ile kaplanmıştır.
Yavaş yavaş, birkaç güne yayılan bir süreçte, invertaz sakarozu, kirazı çevreleyen ve sert çikolata kabuğunu dolduran şeffaf, tatlı, şuruplu şekerlemeye ayırır.
Bal arıları kendi invertazlarını üretirler.
Diğer büyük invertaz üreticisi ise bal arısıdır.
Balı akan sıvı formunda saklamak için, arılar nektarın sakaroz kısmını parçalamak için invertaz kullanır.
Sükroz, nektarın yaygın bir bileşenidir, ancak arılar invertaz ekledikten sonra nektar, iki ana bileşenine dönüştürülür.
Ek olarak, ters ürün asidik hale gelir, çünkü fruktoz reaksiyon sırasında bir proton bağışlayarak asit gibi davranmasına neden olur. Balın bu kadar asidik olmasının bir nedeni de budur.
Asitlik, glukonik asit oluşturan (diğer şeylerin yanı sıra) glikoz oksidaz dahil olmak üzere arı tarafından üretilen diğer enzimler tarafından da arttırılır.
İnvertaz daha çok tatlı olduğu ve kolayca kristalleşmediği için fruktozun sakaroza tercih edildiği gıda (şekerleme) endüstrisinde kullanılır.
İnvertaz yardımı olmadan sakaroz nispeten kolay bir şekilde hidrolize edilebilir ve reaksiyon asidik bir ortamda ilerler.
Altı enzim sınıfı vardır ve invertaz, hidrolaz enzim sınıfına aittir.
Bununla birlikte, invertazın kullanımı oldukça sınırlıdır, çünkü glikoz izomeraz, glikozu fruktoza daha ucuza dönüştürmek için kullanılabilir.
Sağlık ve lezzet nedenleriyle gıda endüstrisinde kullanımı invertazın yüksek oranda saflaştırılmasını gerektirir.
İnvertaz doğada yaygın olarak bulunur ve bitkilerde, bazı hayvan dokularında ve mikroorganizmalarda varlığı rapor edilmiştir.
Yüksek konsantrasyonlarda sakarozdan daha düşük kristale sahip invert şeker üretimi ile sonuçlanan invertaz veya β-fruktofuranosidaz (EC 3.2.1.26), gıda endüstrisinde çok sayıda uygulama bulur.
Şekerlemenin invert şeker tercihi, ürünleri uzun süre taze ve yumuşak tutma kabiliyetine bağlıdır.
Tatlı endüstrisinde yapay bal üretimi için çözünür invertaz kullanılmaktadır.
Enzim katalizli hidroliz, asit hidrolizi ile elde edilen renkli versiyona kıyasla renksiz ürün avantajına sahiptir.
Çok çeşitli mikroorganizmalar invertaz üretir ve böylece sakarozu besin olarak kullanabilir.
Ticari olarak, invertaz esas olarak Sacharomyces cerevisiae veya Sacharomyces carlsbergensis maya suşları tarafından biyosentezlenir.
Aynı maya kültürü içinde bile, invertaz birden fazla biçimde bulunur.
Örneğin, hücre içi invertazın moleküler ağırlığı 135.000 Dalton iken, hücre dışı çeşitliliğin moleküler ağırlığı 270.000 Dalton'dur.
Diğer enzimlerin çoğunun aksine, invertaz geniş bir pH aralığında (3.5-5.5) nispeten yüksek aktivite sergiler ve optimum pH 4.5'e yakındır.
Enzim aktivitesi yaklaşık 55°C'de maksimuma ulaşır. Çeşitli enzimlerin Michaelis-Menten (Km) değerleri büyük ölçüde değişir, ancak çoğu enzim için Km 2 mM ile 5 mM arasındadır.
Serbest enzim için Michaelis-Menten değeri yaklaşık 30 mM'dir. Invertaz, ağır metaller tarafından güçlü bir şekilde inhibe edilir.
Anilin ayrıca enzim aktivitesini inhibe eder ve bir zehir olarak kabul edilir. Pestisitler veya herbisitler genellikle etkilerini organizmaların büyümesi veya hayatta kalması için enzimleri inhibe etme yeteneklerinden alır.
Çeşitli hastalıkların tedavileri de enzim inhibitörlerinin keşfine dayanmaktadır.
Substrat ve ürünün kendileri de enzim inhibitörleri olarak işlev görebilir.
İnvertaz, özellikle sıvılaştırılmış kiraz merkezleri, kremler, naneler, yer mantarları, hatmi, invert şurup ve diğer fondanlar olmak üzere sakarozun herhangi bir ters çevrilmesi için uygulanabilir.
İnvertaz, şekerlemelerin raf ömrünü artırmak için kullanılır.
İnvertaz, tek, çift ve üçlü güçlerde mevcuttur ve kullanım kolaylığı, depolama ve maliyet verimliliği için bir, on ve 44 librelik kaplarda paketlenir.
İnvertaz 200.000, şekerleme endüstrisinde pancar veya şeker kamışından başlayarak invert şurubu üretimi için uygulanabilen güçlendirilmiş invertaz preparasyonudur.
Bu işlem için invertaz 200.000 kullanıldığında, asitle hidroliz sırasında normal bir fenomen olan esmerleşme olmaz ve hidroksimetilfural oluşmaz.
İnvertaz, yumuşak merkezli çikolata kaplı şekerlemelerde veya fondanlarda sakarozun (glikoz ve fruktoz) hidrolizi ile şekerlemelerde şeker kristalleşmesini önlemek için de kullanılabilir.
Ana şekerleme uygulamasına ek olarak, İnvertaz 200.000, β - fruktosidaz aktivitesi içerdiğinden rafinozdan melibiyoz veya inülinden D-Fruktoz üretmek için kullanılabilir.
Bazı özel meyve suyu ürünlerinde sakaroz seviyesini düşürmek için invertaz da kullanılabilir.
Fermvertaz olarak da bilinen invertaz, fondanı katıdan sıvıya dönüştürmek için kullanılan doğal bir enzimdir.
İnvertaz ayrıca ticari fırıncılıkta ve şekerlemede nem tutma için kullanılır.
Fondan şeker dolguları gibi şeker tariflerine invertaz eklenmesi fondanın zamanla sıvılaşmasına neden olur.
İnvertaz, kremalı sıvı merkezi yapmak için kiraz likörü ve kremalı yumurta gibi şekerlerde kullanılır.
Ganaj merkezlerinde kristalleşmeyi önlemek için invertaz da kullanılabilir.
Nemli fondana invertaz ekleyin, çikolata kaplı kremalarınız daldırıldıktan sonra kremsi ve pürüzsüz olacaktır.
Tipik uygulama oranı, toplamın yüzde 1 ila .25'idir.
Ne kadar fazla invertaz kullanılırsa, reaksiyon süresi o kadar hızlı olur (invertaz seviyesinin iki katı, reaksiyonun yarı sürede gerçekleşmesini sağlar).
Alkol ve asitler invertazı olumsuz etkileyebilir.
Bu nedenle, invertaz eklemeden önce tüm malzemeleri fondan kremlere dahil etmek en iyisidir.
Sıvılaştırma işleminin gerçekleşmesi birkaç gün ve bir hafta kadar sürer, bu nedenle reaksiyonun gerçekleşmesine izin vermek için önceden şekerleme yapmayı planlayın.
Şekerleri oda sıcaklığında saklamak süreci hızlandıracaktır.
Maksimum enzimatik aktivite ve raf ömrü için ürünü buzdolabında saklayın.
Önerilen saklama sıcaklığı 39º - 46ºF'dir.
İnvertaz (fruktofuranosid fruktohidrolaz) (fruktofuranosid fruktohidrolaz), indirgeyici olmayan şekerlerdeki β-D-fruktofuranosid bağlarının hidrolizini spesifik olarak katalize eder.
Sadece glikoz ve fruktoz üretmek için sakarozun hidrolizini katalize etmekle kalmaz, aynı zamanda yoğun disakkarit ve fruktoz üretmek için rafinozun hidrolizini katalize edebilir.
Sükrozun fruktoz ve glukoza hidrolizini katalize eden bir ara enzim.
İnvertaz hayvanlarda, bitkilerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur ve esas olarak mayadan elde edilir.
Bertholet, 1860 yılında Sacchacomyces Cerevisiae'den invertaz keşfettiğinden beri, kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
İnvertaz (özellikle indirgeyici olmayan şekerlerdeki a-fruktofuran glikozit bağlarının hidrolizini katalize eder, nispeten spesifiktir.
İnvertaz, yalnızca glikoz ve fruktoz üretmek için sakarozun hidrolizini katalize etmekle kalmaz, aynı zamanda yoğun disakkaritler ve fruktoz üretmek için rafinozun hidrolizini de katalize edebilir.
İntervaz enzimi, maya hücre zarının dışında ve içinde iki şekilde bulunur.
Ara hücre zarının dış hücre duvarındaki dış maya invertazı olarak adlandırılır ve aktivitesi, %50 ~ 70 ( Kütle Fraksiyonu) içeren sukrazın aktivitesinin çoğunu oluşturur.
Şeker bileşeninin glikoproteini; hücre zarının içindeki sitoplazmada iç maya invertaz denilen şey az miktarda şeker içerir.
İki enzimin protein kısmı, bir çift alt birim (dimer) yapısıdır.
İki enzim formunun amino asit bileşimi farklıdır. Dış enzimin her bir alt birimi, iç enzim-serin ve metioninden iki amino asit daha içerir.
Dış enzim yaklaşık 270KD'dir (ya da mayanın kaynağına bağlı olarak 220KD) ve iç enzim yaklaşık 135KD'dir.
İki enzimin bileşimi oldukça farklı olmasına rağmen, substrat özgüllüğü ve kinetik özellikleri hala çok benzerdir, ancak iç enzim içeriği çok küçük olduğu için ekstrakte edilmesi son derece zordur.
İnvertaz Kaynakları:
İnvertaz'nin resmi adı beta-fruktofuranosidazdır (EC.3.2.1.26),enzim tarafından katalize edilen reaksiyonun, beta-fruktofuranosidlerdeki terminal indirgeyici olmayan beta-fruktofuranosid kalıntılarının hidrolizi olduğu anlamına gelir.
İnvertaz, biyosfer arasında geniş çapta dağılmıştır.
İnvertaz esas olarak bitkilerde ve mikroorganizmalarda karakterize edilir.
Genel olarak Baker mayası olarak adlandırılan Saccharomyces cerevisiae, ticari olarak Invertase üretimi için kullanılan başlıca türdür.
Yabani yetiştirmede, üzüm ve diğer meyvelerin kabuğunda bulunurlar.
Japon Armut meyvesi (Pyrus pyrifolia), Bezelye (Pisum sativum), Yulaf (Avena sativa) gibi bitkiler de kullanılabilir, ancak genellikle S.cerevisiae, Candida utilis, A.niger gibi mikroorganizmalar çalışmaları için ideal kabul edilir.
İnvertaz enziminin kinetiği:
Diğer enzimlerin çoğunun aksine, Invertase, optimum pH'a yakın 4.5 olan geniş bir pH aralığında (3.5-4.5) nispeten yüksek aktivite sergiler.
İnvertaz enzim aktivitesi, 55 °C'de maksimuma ulaşır.
Serbest enzim için Michaelis–Menten (Km) değeri tipik olarak 30 mM'dir.
İnvertaz enzimi, 50 °C'de stabil olan bir glikoproteindir.
Hg²+, Ag+, Ca²+ ve Cu²+ katyonları, enzimin belirgin bir inhibisyonu sergiler.
Fruktoz analoğu 2, 5-anhidro-D-mannitol ile yarışmalı inhibisyon gözlemlendi, bu da enzimin fruktozun furanoz formu tarafından inhibe edildiğini düşündürdü.
Bitkilerde İnvertaz izoformları:
Bitkilerde farklı biyokimyasal özelliklere ve hücre altı yerleşimlerine sahip birkaç Invertaz izoformu bulunur.
Çözünürlük, optimum pH, izoelektrik nokta ve hücre altı lokalizasyonu temelinde, bitki Invertaz üç alt gruba ayrılabilir.
Bitkilerde Invertase'nin üç biyokimyasal alt grubu:
Vakuolar (çözünür asit), sitoplazmik (çözünür alkalin) ve hücre duvarına bağlı İnvertaz.
Invertaz'ın doğada çoklu izoformunun bulunması bitkiler için fonksiyonel olarak faydalı bir role sahiptir.
Çözünmeyen asit/hücre duvarına bağlı İnvertaz:
Çözünmeyen asit İnvertaz (INAC-INV), 28 ile 64 KDa arasında değişen moleküler ağırlığa sahip hücre duvarına bağlı, glikosile edilmiş proteindir.
Çözünmeyen asit Invertaz, 4.0'lık bir optimum pH'a, 45 °C'lik bir optimum sıcaklığa ve 9'luk bir izoelektrik noktasına sahiptir.
Çözünmeyen asit İnvertaz aktivitesi 6.2 mM Bakır sülfat tarafından inhibe edilir.
Çözünmeyen asit invertaz, mısır tanelerinde bazal endosperm ve pedicel dokusunda lokalizedir.
İmmünolojik teknikler kullanılarak mısırda pedicel dokularda endosperm hücrelerinin ve maternal hücrelerin normal gelişiminde rol oynadığı sonucuna varıldı.
Fasulyenin bitki materyali olarak kullanılması, tohum gelişiminde parankima hücrelerinin tohum kabuğunun ince duvarlarında bulunmuştur.
Çözünmeyen asit Invertaz, substrat olarak sakaroz ve rafinoz ile reaksiyona girebilen β-fruktofuranosidazların gerçek bir üyesidir.
Çözünür asit/vakuolar invertaz:
Asit invertazları, CWI'ler ve VI'lar, GH32 ailesine aittir.
CWI'ler sakaroz bölme, bitki gelişimi ve hücre farklılaşmasında kilit bir rol oynarken VI'lar hücre genişlemesi, şeker depolama ve soğuk kaynaklı tatlandırmanın düzenlenmesinde rol oynar.
Her ikisi de, pektin metilesteraz inhibitörleri (PMEI'ler) ile birlikte pektin metilesteraz inhibitörü ile ilgili protein (PMEI-RP) ailesine (Pfam 04043) ait olan proteinli inhibitörler (INH'ler) tarafından çeviri sonrası olarak düzenlenir.
Vacuolar Invertase, 4.5 ile 5.0 arasında bir pH aralığına sahip asidik bir pI'ye sahiptir.
Sükroz ile birlikte, Invertase ayrıca β-fruktofuranosid ailesinin gerçek bir üyesi olarak rafinoz veya stachiose'u hidrolize eder.
Invertase enzimi, cıva veya gümüş gibi ağır metal iyonları ile reaksiyona girdiğinde Invertaz aktivitesini kaybeder.
Ayrıca, glikoz, enzim için rekabetçi olmayan bir inhibitör görevi görür ve fruktoz, rekabetçi bir inhibitördür.
Olgun polipeptit, N-glikosillenir ve yaklaşık 70 KDa'lık bir moleküler kütleye sahiptir.
Çözünür asit İnvertaz, sakaroz metabolizması ile ilgili önemli biyolojik fonksiyonlar oynar ve büyüme ve gelişim süreçleri için ağırlıklı olarak sakarozu hidrolize eder.
Ayrıca, çözünür asit Invertase ile sükroz hidrolizi, vakuolün boyutuna bağlı olarak hücre genişlemesi ile kontrol edilen ozmotik basıncın düzenlenmesine yardımcı olur.
Çözünür alkali/sitoplazmik invertaz:
Çözünür alkalin İnvertaz, düşük seviyelerde eksprese edilen glikosile edilmemiş bir polipeptittir.
İki izoform, aynı gen tarafından kodlanır ve iki transkript, bir hetero nükleer mRNA'nın diferansiyel eklenmesinden kaynaklanır.
Doğal polipeptitler, 54-65 KDa moleküler kütleye sahip homo tetramerlerdir.
cDNA ekspresyonu kullanılarak, çözünür alkalin Invertazın amino asit dizisi çıkarıldığında, N-terminal sinyal peptidinden yoksundur ve diğer Invertaz formlarıyla hiçbir benzerliği yoktur.
Çözünür alkali İnvertaz, diğer asit İnvertazlardan farklı olarak sadece sakarozu hidrolize ettiği için β-fruktofuranosidaz ailesinin bir üyesi değildir.
Çözünür alkali Invertaz, tüm bitki organlarında farklı gelişim aşamalarında, özellikle gelişen dokularda bulunur ve bu da büyüme ile ilgili işlevlere sahip olduğunu gösterir.
Bitki ozmoregülasyonu ve metabolizması:
Hücrenin, solunum için yakıt, farklı bileşiklerin sentezi için karbon ve enerji sağlamak,
İnvertaz sakarozu karşılık gelen monosakarite ayırır.
İnvertaz, floem yükleme ve boşaltma bölgeleri arasında gerekli sakaroz konsantrasyonu gradyanını oluşturarak, sakarozun uzun mesafeli taşınmasına da yardımcı olur.
Sükrozun glikoz ve fruktoza hidrolizi, hücrelerin ozmotik basıncını etkiler ve böylece hücre uzamasına ve bitki büyümesine yardımcı olur.
Havucun gelişen kökleri veya fasulyenin uzayan gövdeleri, özellikle hızlı büyüyen dokularda yüksek asit Invertaz aktivitesi içeren bitki organlarından bazılarıdır.
Yüksek asit invertaz aktivitesi, meyve gibi şeker depolayan organlarda heksozların birikmesiyle de ilişkilendirilebilir.
Bu nedenle, çözünür bir asit Invertazın, hasat sonrası işlemlerde şeker bileşiminin düzenleyicisi olarak da işlev gördüğünü gösterir.
İnvertaz izoenzimleri potansiyel olarak, ister geçici ister depolanmış bir molekül olarak bir metabolit olarak sakaroz içerebilen tüm bölmelerde bulunur.
Sitozolde sakaroz sentaz, invertaz eylemine önemli bir alternatif sağlar ve hatta bazen sakaroz bölünmesinin baskın zorunlu yolu haline gelir.
İnvertaz izoenzimlerinin her birinin ekspresyon derecesi, incelenen belirli organın fizyolojik ve gelişim aşamasına göre büyük farklılıklar gösterebilir ve farklı bitki türlerinde değişiklik gösterebilir.
İnvertaz aktivitesinin düzenleyici modellerinin moleküler temeli çok az anlaşılmıştır.
Yapraklarda invertazın rolüne ilişkin bir değerlendirme, soya fasulyesi ve tütün gibi türlerde vakuolar invertazın yüksek aktivitesinin, vakuol içinde sakaroz birikimini önlediği sonucuna varmıştır.
Bitki gelişiminde Invertazın Rolü:
Erken aşamalarda, şeker bileşimini ve metabolik akışları kontrol ederek Invertase, bitki gelişiminde kilit rol oynuyor gibi görünmektedir.
Her iki izoenzim, yani hücre duvarı Invertaz ve vakuolar Invertaz, aktiviteleri gelişmeyi yapraklar lehine değiştirdiğinde, sakaroz bölünmesinde işlev görür.
Büyüme döneminde biyokimyasal reaksiyonları sürdürmek için artan enerji ve karbon gereksinimlerini yansıtan yulaf internodlarında daha yüksek invertaz aktivitesi seviyeleri gözlemlenebilir.
Bu nedenle, büyüme hızı ile Invertase aktivitesi seviyesi arasında yakın bir ilişki olduğunu düşündürmektedir.
Büyüme döneminde dokuda karbonhidratın parçalanması, solunum, protein ve hücre duvarı biyosentezindeki artışlarla orantılı olarak da gözlenir.
Savunma mekanizmasında invertaz
İnvertaz, karbonhidrat bozunması ve patojen tepkileri arasında bir bağlantı reaksiyonu ile sonuçlanır.
Bu, şekerle indüklenebilir olan patogenezle ilgili anahtar genlerin bitki apoplastında aşırı eksprese edildiği yüksek şeker direnci fenomenini içerir.
Bu, Patojenle İlgili (PR) proteinlerin ekspresyonunun artması ve dolayısıyla viral enfeksiyonlara karşı artan direnç ile sonuçlanır.
Hücre dışı Invertaz'ın fitohormonlar tarafından düzenlenmesi, savunma ile ilgili çeşitli genlerin ekspresyonunda yer alan bitki patojen tepkilerine de katkıda bulunabilir.
Bu işlemde, şekerler tarafından indüklenen hücre dışı Invertaz, şeker konsantrasyonunu artırarak çökelme kuvvetinin yükseleceği bir mekanizma sağlar.
Bu, patojenden türetilen sinyallere ek olarak PR genlerini indükler ve fotosentetik genleri bastırır.
Invertaz enziminin uygulamaları
Sükroz hidrolizi ile elde edilen eşmolar bir fruktoz ve glikoz (invert şurubu) karışımı, fruktozun yüksek derecede tatlılığından dolayı sakarozdan daha tatlıdır, bunun bir sonucu olarak şeker içeriği, materyalin kristalleşmesi olmadan arttırılabilir.
Sükrozdan kristalize olmayan şeker şurubu üretimi, Invertase enziminin ana uygulamalarından biridir.
Invert şurubu, nemlendirici olarak yumuşak merkezli şekerlerin ve fondanların üretiminde faydalı olmasını sağlayan higroskopik özelliklere sahiptir.
Sükroz içeren substratların fermantasyonu ile üretilen alkollü içecekler, laktik asit, gliserol vb. Invertaz kullanımını gerektirir.
İnvertaz enzimi ayrıca inülinin (poli-fruktoz) fruktoza hidrolizi için insülinaz ile ilişkilidir.
İnvertaz enziminin diğer uygulamaları ilaç ve ilaç endüstrilerinde görülmektedir.
Ayrıca invertaz enzimi, kozmetikte kullanılan yapay bal ve plastikleştirici maddelerin imalatında kullanılmaktadır.
Sükroz tespiti için invertaz enzim elektrotları kullanılır.
Asit hidrolizi yerine sakarozun enzimatik hidrolizinde istenmeyen aroma maddelerinin ve renkli safsızlıkların oluşumu gerçekleşmez.
Hareketsizleştirilmiş invertaz, pH'da meydana gelen kaymalar, çözünür enzimle bağlantılı transferaz aktivitesi ile oligosakaritlerin oluşumunu önlemek için kullanılabildiğinden, sakarozun sürekli hidrolizi için kullanılır.
İnvertaz, güçlü bir anti-mikrobiyal ajan ve bir antioksidan yardımcıdır. oksidasyona bağlı bakteri istilasının ve bağırsak fermantasyonunun önlenmesinde.
Ham bal, eski Hindistan'da bakterileri öldürmek, bağırsak hastalıklarını azaltmak için kullanılıyordu ve kalbi zayıf olan hastalara veriliyordu.
İnvertaz enzimi, hastanın vücudundan nemi çekme kabiliyeti nedeniyle bakteriyel enfeksiyonların azaltılmasında da kullanılabilir. Balın bronşit, astım ve alerji gibi solunum yolu enfeksiyonlarının tedavisinde etkili olduğu kanıtlanmıştır.
İnvertazın diğer enzimlerle birlikte soğuk algınlığı, grip ve diğer solunum problemlerini iyileştirmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
β-fruktofuranosidaz olarak da bilinen invertaz (E.C 3.2.1.26)
indirgeyici olmayan bir disakkarit olan sakarozun, monosakkaritleri indirgeyen fruktoz ve glukoza parçalanmasını katalize eden bir enzimdir.
Üretilen glikoz ve fruktoz karışımına ters şeker şurubu denir.
İnvertazlar doğada farklı izoformlarda bulunur ve bu izoformlar bulundukları yere göre farklılık gösterirler, örneğin maya hücresinde hücre dışı ve hücre içi invertaz olarak iki formda bulunurken bitkilerde her biri biyokimyasal özellikleri ve özellikleri farklı olan üç izoform olarak bulunur.
İnvert şeker, sakarozdan daha tatlı ve daha düşük kristalliğe sahip olduğu bildirilen fruktoz ve glikozun eşmolar bir karışımından oluşur.
İnvertazların çeşitli endüstriyel gıda uygulamalarında, özellikle reçel ve şekerlemelerin hazırlanmasında kullanıldığı bilinmektedir, bu enzimler ayrıca kristalleşmeyen kremler, yapay bal, laktik asit, etanol, şekerleme (gıda) üretiminde tabletlerde, bebekler için süt tozu ve diğer bebek mamalarında sindirime yardımcı olmada önemlidir.
Çeşitli endüstrilerde invertazın geniş uygulama yelpazesine rağmen, ticari olarak temin edilebilen invertaz oldukça pahalıdır, dolayısıyla enzimin uygulanabilirliğini sınırlar.
Mikroorganizmalar esas olarak, üretim koşullarının çok sıkı düzenlenmesini gerektiren ve tat ve sağlık nedenleriyle yüksek düzeyde saflaştırma gerektiren, dolayısıyla enzimi pahalı hale getiren bir süreçte invertaz üretiminde kullanılır.
Bitki enzimlerinin mikrobiyal enzimlerden daha yüksek termal stabiliteye sahip olduğu bildirilmiştir.
Termostabilite, enzimlerin endüstriyel uygulanabilirliği için çok önemli bir ön koşuldur.
İnvertaz Kullanımları:
Şekerli şeker tariflerine, fondan şeker dolguları gibi invertaz eklendiğinde, fondanı yavaş yavaş sıvılaştırır.
Bu, kiraz likörleri gibi şekerlerde sıvı merkezi üretmenin bir yoludur.
Reaksiyonun gerçekleşmesi birkaç gün sürer, bu nedenle invertaz ile sıvı merkezler yapılırken bir bekleme süresi vardır.
Bu invertaz enzimi ayrıca fondanın daha pürüzsüz görünmesini sağlar.
İnvertaz enzimi kulağa laboratuarda yapılmış bir şey gibi gelse de, invertaz birçok farklı doğal sürecin bir parçasıdır.
Arıların yanı sıra, aslında tükürüğümüzün bir parçası olarak kendi invertaz kaynağımız var.
Invertazın Sağlığa Faydaları:
1. Doğal Bağışıklık Güçlendirici
Balda bulunan invertaz gibi enzimler, metabolik aktiviteleri açısından incelenmiştir.
Kuşkonmaz üzerinde yapılan araştırmalar, kuşkonmaz mızraklarının üst kısmında bulunan yüksek invertaz aktivitesinin, bu kısımda meydana gelen yüksek metabolizma ile ilişkili olabileceğini buldu.
2. Antioksidan Desteği
İnvertaz birçok antioksidan özelliğe sahiptir ve zararlı organizmalara karşı güçlü bir ajandır.
Bu iki yön, oksidasyon nedeniyle bakteri istilasına ve bağırsak fermantasyonuna karşı savunmaya yardımcı olmasına izin verir.
Eski Hindistan'da, kalbi zayıf olan hastalarda sıklıkla çiğ bal kullanılırdı.
İnvertazın bakterileri öldürdüğü ve bağırsak hastalıklarını azalttığı biliniyordu.
İnvertaz ayrıca higroskopik (nem tutma) özellikleri ve nemi vücuttan çekip bakteri istilasının azalmasına neden olma yeteneği için de kullanılmıştır.
Invertaz, balda bulunan enzimatik desteğin bu temel unsurlarından biridir.
3. Ülserler
İnvertaz önceden sindirilmiş basit şekerler oluşturduğundan, mide toksisitesini azaltmaya yardımcı olur, çünkü şekerler midede toksik fermentasyon oluşturacak kadar uzun süre kalmaz.
Fermantasyon, sindirim sisteminde bakteri ve hastalık oluşmasına neden olan şeydir.
Bu sayede invertaz, vücudu ülserlerin yanı sıra diğer birçok sindirim hastalığından korumaya yardımcı olur.
4. Zararlı Organizmalar İçin Doğal Olarak Zehirlidir
Yine balda, invertaz gibi enzimler, glikozu doğal hidrojen peroksite dönüştürme yeteneği gösterir.
5. Doğal Solunum Desteği
İnvertaz içeren enzimlerin soğuk algınlığı, grip ve diğer solunum yolu enfeksiyonlarını azaltmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.
18.000 hasta üzerinde yapılan bir Avrupa araştırması, balın bronşit, astım ve alerji gibi üst solunum yolu enfeksiyonlarına büyük ölçüde yardımcı olduğunu buldu.
6. Kanser Desteği
Bazı tıbbi araştırmalar, invertaz enziminin bazı kemoterapötik özellikler sergileyebileceğini de göstermektedir.
Avustralya ve Japonya'da yapılan araştırmalar, baldaki enzimlerin hem kemik hem de mide kanseri gelişmiş vakaları olan hastaları desteklemeye yardımcı olduğunu buldu.
Bazı durumlarda kanserler gerilemeye bile başladı.
Şu anda enzim tedavisi, birçok doğal kanser tedavisinin hayati bir bileşeni olarak kullanılmaktadır.
Avrupalı araştırmacılar, "Araştırmalar, enzim tedavisinin radyoterapi ve kemoterapinin neden olduğu olumsuz etkileri azaltabileceğini gösterdi.
Ayrıca, bazı tümör türlerinde hayatta kalma süresinin uzayabileceğine ve sistemik enzim tedavisinin faydalı etkisinin, kızarıklık ve şişmeyi azaltma potansiyeline dayandığına dair kanıtlar var."
İnvertaz'ın Depolanması
İnvertazın kendisi uzun ömür için buzdolabında saklanmalıdır.
Soğuk sıcaklıklar, invertaz reaksiyonunu yavaşlatır.
En iyi ve en hızlı sonuç için invertazlı şekerler buzdolabında değil oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Şekerler serin tutulursa, invertaz sakarozu parçalayamaz ve sıvılaştırma işlemi gerçekleşmez (veya çok daha uzun sürer).
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Depolama için teknik önlemler
Serin, kuru, iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Depolama için genel koşullar:
Isı, radyasyon, statik elektrik kaynaklarından ve gıda ile temastan kaçının.
En iyi saklama koşulları 0 – 10 °C'dir.
Daha yüksek sıcaklıklar, ürün raf ömrünün azalmasına neden olur.
25 °C'nin üzerindeki sıcaklıklardan kaçının.
Açık paketleri yeniden kapatın ve kısa vadede tamamen kullanın.
İnvertaz Enzim Tarihi
İnvertaz aslında birkaç yıl öncesine dayanıyor.
1800'lü yıllarda kimyagerler, mayanın şeker üzerindeki etkisini inceliyorlardı ve şekerin mayalanmaya başlamadan önce şekil değiştirdiğini fark ettiler.
Uzun araştırmalardan sonra kimyagerler buna neden olan enzimi izole ettiler: invertaz.
1900 yılına gelindiğinde, mayadan invertaz elde etme işlemi yaygın olarak kullanılıyordu.
Sonraki 20 artı yıl boyunca, kimyagerler, en önemlisi şeker yapımında olmak üzere, invertaz için birçok kullanım buldular.
İnvertaz Enzim Üretimi
Adi şeker, şeker ve sitrik asit veya tartar kremini ağırlıkça yaklaşık 1000:1 oranında karıştırarak ve su ekleyerek hızla ters çevrilebilir.
Bunun yerine ağırlıkça yaklaşık yüzde beş sitrik asit olan limon suyu kullanılırsa oran 50:1 olur.
114 °C'ye (237 °F) kadar ısıtılan ve başka bir yiyeceğe eklenen böyle bir karışım, ekşi tadı olmadan kristalleşmeyi önler.
Ters şeker şurubu asitler veya enzimler olmadan tek başına ısıtılarak yapılabilir: beş ila yedi dakika kaynatılan iki kısım toz şeker ve bir kısım su kısmen ters çevrilecektir.
Ticari olarak hazırlanmış enzim katalizli çözeltiler, 60 °C'de (140 °F) ters çevrilir.
İnversiyon için optimum pH 5.0'dır. İnvertaz şurubun ağırlığının yaklaşık %0.15'i oranında eklenir ve inversiyon süresi yaklaşık 8 saat olacaktır.
Tamamlandığında, invertazı inaktive etmek için şurup sıcaklığı yükseltilir, ancak şurup rengi korumak için bir vakumlu evaporatörde konsantre edilir.
Ticari olarak hazırlanmış hidroklorik asit katalizli çözeltiler, 50 °C (122 °F) gibi nispeten düşük sıcaklıkta ters çevrilebilir.
Asit katalizli inversiyon için optimum pH 2.15'tir.
İnversiyon sıcaklığı arttıkça, inversiyon süresi azalır.
İstenilen inversiyon seviyesine ulaşıldığında nötralize edilirler.
Şekerleme ve şekerleme yapımında, asitleştirici olarak yaygın olarak tartar kreması kullanılır ve tipik miktarlar şekerin ağırlığının %0.15-0.25'i aralığındadır.
Tartar kreminin kullanılması şuruba bal benzeri bir tat verir. Ters çevirme işlemi tamamlandıktan sonra krem tartar ağırlığının %45'i oranında kabartma tozu ile nötralize edilebilir.
İstenen nihai sıcaklığa ulaşmak için geçen süreyi artırmak için su miktarı artırılabilir ve süreyi artırmak, meydana gelen ters çevirme miktarını artırır.
Genel olarak, daha yüksek nihai sıcaklıklar, daha kalın şuruplarla ve daha ince olanlarda daha düşük nihai sıcaklıklarla sonuçlanır.
Tüm bileşen şekerler (sakaroz, glikoz ve fruktoz) fermantasyonu destekler, böylece herhangi bir bileşimin invert şeker çözeltileri fermente edilebilir.
İnvertazın saflaştırılması
Ham enzim solüsyonu, O-Sepharose FF anyon değiştirme kolon kromatografisi ile saflaştırıldı.
SDS ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilen yüksek sukraz aktivitesine sahip ham enzim solüsyonu, kütlece %50 etanol ile çökeltildi, çözündürüldü ve diyaliz edildi ve daha sonra bir Q-Sepharose FF anyon değişim kolonundan (pH 7.0, 0.05 mol/L Tris- ile) geçirildi. HCl tamponu tamamen dengelenmiştir).
İnvertaz, 0 ila 1 mol/L ve 60 dakika (7.0 ve 0.05 mol/L % s-HCl tamponu içeren pH değerleri içeren) lineer bir gradyan ile bir NaCl solüsyonu ile ayrıştırıldı.
Hacim akış hızı 0,5 mL/dakikadır ve her bir mL toplanır.
Her tüp elüatının invertaz aktivitesini ve protein içeriğini ölçün ve yüksek invertaz aktivitesi ile birkaç tüp çıkışını birleştirin.
Çıkış suyunun tuzu diyaliz ile giderilir ve maya invertazının saflaştırılması için vakumda kurutulur.
İnvertaz için Ölçü Birimleri Nasıl Okunur?
İnvertaz gibi karbonhidratlar karbonhidratların hidrolizini ölçer.
Bir SU (Sumner Unit Invertase/Sucrase), FCC ölçüm testidir; burada bir Sumner Unit, 1 mg sakarozu 5 dakikada glikoz ve fruktoza dönüştürecek enzim miktarıdır.
FCC notasyonu, Foods Chemical Codex anlamına gelir ve USP'nin (Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi) bir bölümüdür.
İnvertaz, bileşenler için standartları belirler.
Enzimler söz konusu olduğunda, FCC, enzimlerin aktivitesini doğru bir şekilde belirlemek için kullanılan standart bir tahlildir.
Mevcut özet FCC VI'dır.
Eşanlamlıları:
beta-fruktofuranosidaz
beta-D-fruktofuranosid fruktohidrolaz
sakaraz
glukozukraz
beta-h-fruktosidaz
beta-fruktosidaz
invertin
sukraz
maxinvert L 1000
fruktosilinvertaz
alkalin invertaz
asit invertaz
beta-fruktofuranosida
