ISOMALT

N° CAS : 64519-82-0
N° CE : 203-252-1

L'isomalt est un substitut du sucre, un type d'alcool de sucre utilisé principalement pour ses propriétés physiques semblables à celles du sucre.
L'isomalt a peu ou pas d'impact sur la glycémie et ne stimule pas la libération d'insuline.
L'isomalt ne favorise pas non plus la carie dentaire et est considéré comme respectueux des dents. La valeur énergétique des isomalts est de 2 kcal par gramme, soit la moitié de celle des sucres.
L'isomalt est moins sucré que le sucre, mais peut être mélangé avec des édulcorants à haute intensité tels que le sucralose pour créer un mélange avec la même douceur que le sucre.

Comme la plupart des alcools de sucre, l'isomalt comporte un risque de détresse gastrique lorsqu'il est consommé en grande quantité (au-dessus d'environ 20 à 30 g (1 oz) par jour).
L'isomalt peut perturber le tractus intestinal car il n'est pas complètement absorbé dans l'intestin grêle, et lorsque les polyols passent dans le gros intestin, ils peuvent provoquer une diarrhée osmotiquement induite et stimuler la flore intestinale, provoquant des flatulences. Comme pour les fibres alimentaires, la consommation régulière d'isomalt peut entraîner une désensibilisation, diminuant ainsi le risque de troubles intestinaux.

İzomalt a été approuvé pour une utilisation aux États-Unis depuis 1990.
L'utilisation de l'isomalt est également autorisée en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada, au Mexique, en Iran, dans l'Union européenne et dans d'autres pays.

Propriétés:
Formule chimique : C12H24O11
Masse molaire :344,313 g·mol−1

Composition et structure
L'isomalt est un mélange équimolaire de deux disaccharides diastéréoisomères, chacun composé de deux sucres : le glucose et le mannitol (α-D-glucopyranosido-1,6-mannitol) ainsi que le glucose et le sorbitol (α-D-glucopyranosido-1,6-sorbitol) . L'hydrolyse complète de l'isomalt donne du glucose (50 %), du sorbitol (25 %) et du mannitol (25 %).
C'est une substance cristalline blanche et inodore contenant environ 5 % d'eau de cristallisation. L'isomalt a un effet de refroidissement minimal (chaleur positive de la solution), inférieur à celui de nombreux autres alcools de sucre, en particulier le xylitol et l'érythritol.

Fabrication
L'isomalt est fabriqué selon un procédé en deux étapes au cours duquel le saccharose est d'abord transformé en isomaltulose, un disaccharide réducteur (6-O-α-D-glucopyranosido-D-fructose). L'isomaltulose est ensuite hydrogéné, à l'aide d'un catalyseur au nickel de Raney. Le produit final, l'isomalt, est une composition équimolaire de 6-O-α-D-glucopyranosido-D-sorbitol (1,6-GPS) et de 1-O-α-D-glucopyranosido-D-mannitol dihydraté (1, 1-GPM-dihydraté).

Les usages
L'isomalt est largement utilisé pour la production de bonbons sans sucre, en particulier de bonbons durs, car il résiste bien mieux à la cristallisation que les combinaisons standard de saccharose et de sirop de maïs.
L'isomalt est utilisé dans la sculpture sur sucre pour la même raison.

L'isomalt peut également être utilisé comme plastifiant pour les films de pectine à haute teneur en méthoxyle.
İzomalt réduit la rigidité du film comestible en augmentant le volume libre dans la structure du film. De plus, l'isomalt réduit également la perméabilité à la vapeur d'eau du film, augmentant ainsi la qualité du film car il réduit le taux de respiration, la migration de l'humidité et la perte de composés volatils.

L'isomalt est un substitut de sucre créé à partir de vrai sucre issu de betteraves.
L'isomalt est un ingrédient qui n'est pas familier à la plupart des gens, sauf s'ils sont décorateurs de gâteaux ou dans la fabrication de produits alimentaires. Bien qu'il ne soit pas aussi sucré que le sucre, il peut être mélangé avec d'autres édulcorants comme le sucralose pour augmenter le goût sucré.
L'isomalt est utilisé dans la création de bonbons sans sucre et la sculpture en sucre. L'isomalt doit être chauffé pour être moulé, façonné ou utilisé pour la décoration.

L'isomalt est un édulcorant sans sucre découvert dans les années 1960.
L'isomalt est blanc, cristallin et inodore. Au-delà de l'utilisation par les experts en pâtisserie pour les décorations, l'isomalt est un ingrédient clé dans de nombreux aliments fabriqués en usine comme les bonbons durs, le chewing-gum, les chocolats, les produits de boulangerie et les pastilles contre la toux.
L'isomalt peut être chauffé sans perdre sa douceur ni changer de couleur.
L'isomalt est utile dans les produits fabriqués commercialement qui sont bouillis, cuits au four ou chauffés.

Utilisations de l'isomalt
L'isomalt ne caramélisera pas lorsqu'on lui appliquera de la chaleur comme le fait le sucre et il ne prendra pas cette teinte "caramel" brun clair à jaune. Cela en fait un très bon support pour créer de superbes éléments de design pour les gâteaux qui doivent avoir une couleur claire. Les pierres précieuses, les fenêtres des maisons en pain d'épice et les mosaïques étincelantes glamour ne sont que quelques éléments qui peuvent être fabriqués à l'aide d'isomalt.

İzomalt peut également être sculpté ou moulé dans à peu près n'importe quelle forme.
L'isomalt est important pour utiliser des moules qui peuvent supporter de très fortes chaleurs et éviter les moules en plastique qui peuvent se déformer voire fondre sous l'effet de la chaleur.

L'isomalt est un glycosyl alditol constitué de résidus alpha-D-glucopyranose et D-mannitol reliés en séquence par une liaison glycosidique (1-> 1).
L'isomalt a un rôle d'agent édulcorant.
L'isomalt dérive d'un alpha-D-glucose et d'un D-mannitol.

Utilisations de l'isomalt
L'isomalt est un excipient non cariogène utilisé dans une variété de préparations pharmaceutiques, y compris les comprimés ou les gélules, les enrobages, les sachets, les suspensions et les comprimés effervescents.
L'isomalt peut également être utilisé en compression directe et en granulation humide. Dansapplications buccales telles que les comprimés à mâcher, il est couramment utilisé en raison de sa chaleur négative négligeable de solution, de sa douceur et de sa «sensation en bouche».
L'isomalt est également largement utilisé dans les pastilles, les chewing-gums sans sucre et les bonbons durs, et comme édulcorant dans les confiseries pour diabétiques.
Substitut du sucre pour la plupart des applications en confiserie.

La description
L'isomalt est un édulcorant sans sucre utilisé comme alternative au sucre en raison de ses propriétés physiques. Les alcools de sucre tels que l'isomalt sont absorbés avec parcimonie dans l'intestin grêle, ce qui a un effet insignifiant sur la concentration de sucre dans le sang.
Isomalt offre un large éventail d'autres avantages tels qu'une faible hygroscopicité, un goût naturel, un minimum de calories par gramme et il est respectueux des dents. Cet édulcorant peut être utilisé par n'importe qui et il peut également être bénéfique car il favorise la santé intestinale chez les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides et les patients diabétiques. Dans l'Union européenne, l'isomalt est indiqué sur les étiquettes des aliments sous la référence E/E953.

Propriétés
L'isomalt est une combinaison de 2 alcools de sucre : le gluco-sorbitol (GPS) et le gluco-mannitol (GPM). C'est un composé cristallin blanc sans odeur.
L'isomalt est 55% aussi sucré que le saccharose et il peut se dissoudre facilement dans la bouche, laissant un effet rafraîchissant.
L'isomalt a une faible hygroscopicité à une humidité relative (85%). Isomalt se dissout dans l'eau à 250 C/770 F, 25 g/100 g de solution ; il est peu soluble dans l'éthanol. Le composé a un point de fusion de 145-1500 C/293-3020 F et il se décompose à 1600 C/3200 F ou à des températures plus élevées.
Un fabricant soutient qu'Isomalt ne caramélise pas et ne subit pas l'interaction de brunissement de Maillard avec les acides aminés.

Préparation
Le processus de préparation commence avec du saccharose. Une enzyme inhibe le lien entre le fructose et le glucose dans le saccharose. Dans le segment fructose du disaccharide, 2 molécules d'hydrogène sont ajoutées à la molécule d'oxygène présente. Environ la moitié du segment de fructose d'origine du disaccharide est transformée en mannitol et environ la moitié du segment de fructose du disaccharide initial est transformée en sorbitol. Ainsi, Isomalt est composé de 2 alcools disaccharidiques : le gluco-sorbitol et le gluco-mannitol.
Les modifications moléculaires qui prennent ce format rendent Isomalt enzymatiquement et chimiquement plus stable que le saccharose. La stabilité du composé le rend idéal pour une incorporation dans une large gamme de produits et une consommation basée sur ses avantages liés à la santé.

Les usages
L'isomalt est incorporé dans les produits sans sucre en raison de son arrière-goût tolérable et de sa pureté sucrée. Le composé peut être appliqué à une large gamme d'aliments tels que la crème glacée faible en gras, le lait et les boissons réfrigérées, le sucre de table, les aliments à badigeonner, les aliments à cuire, les aliments pour petit-déjeuner au maïs, le chewing-gum, le chocolat et les bonbons.
L'isomalt est également utilisé comme agent anti-agglomérant, de glaçage et de charge dans les caramels hypocaloriques, les tartinades de fruits, la viande et le poisson fumés et congelés, les préparations pour nourrissons, les pastilles, les comprimés enrobés, les suppléments minéraux/multivitaminés et les confitures.
L'isomalt augmente le transfert de saveur dans certains aliments.
La dissolution progressive des isomalts après consommation permet aux bonbons fabriqués à partir de ce composé de durer plus longtemps.
Isomalt ne laisse pas derrière lui l'effet de refroidissement désagréable associé aux autres polyols. Ces propriétés sensorielles le rendent idéal pour être ajouté dans des applications aromatisées et des produits de boulangerie.

Propriétés chimiques
L'isomalt est un mélange plus ou moins équimolaire de 1-O-a-D-glucopyranosy-D-mannitol-dihydraté et de 6-O-a-D-glucopyranosyl-D-sorbitol. Cependant, des conditions de production différentes permettent des variations dans le rapport des deux produits. La solubilité dans l'eau est d'environ 24,5 % (w/w) à température ambiante, mais varie avec la composition et augmente avec l'augmentation de la température. En plus de l'isomalt sec, un sirop est disponible.
L'isomalt est, selon la concentration, environ 45 à 60 % aussi sucré que le saccharose, stable dans les conditions normales de transformation des aliments et non cariogène.
Dans l'Union européenne, l'isomalt est approuvé en tant que E 953 pour un grand nombre d'applications alimentaires.
Isomalt est GRAS aux États-Unis et également approuvé dans de nombreux autres pays.
En raison de son faible index glycémique, l'isomaltulose, un intermédiaire de la production, a trouvé un intérêt croissant en tant qu'ingrédient alimentaire ces dernières années.

Propriétés chimiques
L'isomalt est un alcool de sucre (polyol) qui se présente sous la forme d'une poudre blanche ou presque blanche ou d'une substance granuleuse ou cristalline.
L'isomalt a un goût sucré agréable avec une douceur douce d'environ 50 à 60% de celle du saccharose.

Propriétés chimiques
Poudre ou granulés blancs ou presque blancs.

Histoire
L'isomalt prétend que l'isomalt est inodore, blanc, cristallin et au goût sucré sans le goût ou l'arrière-goût qui l'accompagne. Le pouvoir sucrant est de 0,45 à 0,6 celui du saccharose. Un effet synergique est obtenu lorsque l'isomalt est combiné avec d'autres édulcorants artificiels et substituts du sucre. Les principales applications sont dans les confiseries, les produits enrobés et le chewing-gum. La substance a été approuvée pour une utilisation dans la plupart des Epays européens en 1985. La classification de l'isomalt en tant que substance GRAS a été demandée aux États-Unis. (GRAS = généralement considéré comme sûr.)

Méthodes de production
L'isomalt est produit à partir de saccharose de qualité alimentaire selon un procédé en deux étapes. Le sucre de betterave est converti par transglucosidation enzymatique en isomaltulose, un disaccharide réducteur. Celui-ci subit une hydrogénation catalytique pour produire de l'isomalt.

Méthodes de production
L'isomalt est produit à partir de saccharose dans un processus en deux étapes. Dans la première étape, la liaison glucoside 1-2 facilement hydrolysable entre les fragments glucose et fructose du saccharose est catalysée par des enzymes immobilisées pour produire de l'isomaltulose, marque Palatinos. Après cristallisation, l'isomaltulose est hydrogéné dans une solution aqueuse neutre à l'aide d'un catalyseur au nickel.

À propos de cette substance
Information utile
Isomalt est enregistré dans le cadre du règlement REACH et est fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen, à raison de ≥ 10 à < 100 tonnes par an.

L'isomalt est utilisé par les consommateurs, dans les articles, par les professionnels (usages répandus), dans la formulation ou le reconditionnement, sur les sites industriels et dans la fabrication.

Utilisations des consommateurs
L'isomalt est utilisé dans les produits suivants : les produits de lavage et de nettoyage, les produits cosmétiques et de soins personnels et les produits pharmaceutiques.
D'autres rejets dans l'environnement d'Isomalt sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur comme auxiliaire technologique et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire technologique.

Durée de vie des articles
D'autres rejets d'Isomalt dans l'environnement sont susceptibles de se produire suite à : une utilisation à l'extérieur dans des matériaux à longue durée de vie à faible taux de rejet (par exemple, construction et matériaux de construction en métal, en bois et en plastique) et une utilisation à l'intérieur dans des matériaux à longue durée de vie à faible taux de rejet (par ex. revêtements de sol, meubles, jouets, matériaux de construction, rideaux, chaussures, produits en cuir, produits en papier et carton, équipements électroniques). L'isomalt peut être présent dans des produits dont les matériaux sont à base de : plastique (par exemple, emballages et stockages alimentaires, jouets, téléphones portables), métal (par exemple, couverts, casseroles, jouets, bijoux), caoutchouc (par exemple, pneus, chaussures, jouets), bois (par exemple, sols, meubles, jouets), tissus, textiles et vêtements utilisés pour les jouets et autres articles destinés aux enfants (par exemple, peluches, couvertures, objets de confort), cuir utilisé pour les jouets et autres articles destinés aux enfants, métal utilisé pour les jouets et autres articles destinés à l'usage des enfants, papier utilisé pour les jouets et autres articles destinés à l'usage des enfants, caoutchouc utilisé pour les jouets et autres articles destinés à l'usage des enfants (par exemple, tétines de biberons, sucettes), bois utilisé pour les jouets et autres articles destinés à l'usage des enfants et le plastique utilisé pour les jouets et autres articles destinés à l'usage des enfants, y compris les biberons.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
L'isomalt est utilisé dans les produits suivants : cosmétiques et produits de soins personnels, produits de revêtement, explosifs, engrais, carburants, encres et toners et lubrifiants et graisses.
L'isomalt est utilisé dans les domaines suivants : impression et reproduction de supports enregistrés.
L'isomalt est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques, pâte à papier, papier et produits en papier, produits minéraux (par exemple plâtres, ciment) et produits métalliques fabriqués.
D'autres rejets d'Isomalt dans l'environnement sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation en intérieur (par exemple, les liquides/détergents de lavage en machine, les produits d'entretien automobile, les peintures et revêtements ou les adhésifs, les parfums et les désodorisants) et l'utilisation en extérieur en tant qu'auxiliaire technologique.

Formulation ou reconditionnement
L'isomalt est utilisé dans les produits suivants : produits de revêtement, explosifs, engrais, carburants, produits de traitement de surface métallique, encres et toners, lubrifiants et graisses, produits chimiques et colorants pour papier, produits pharmaceutiques, polymères et cosmétiques et produits de soins personnels.
Le rejet dans l'environnement d'Isomalt peut provenir d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges et formulation dans des matériaux.

Utilisations sur sites industriels
L'isomalt est utilisé dans les produits suivants : cosmétiques et produits de soins personnels, produits de revêtement, explosifs, engrais, carburants, produits de traitement de surface métallique, encres et toners, lubrifiants et graisses, produits chimiques pour papier et colorants et polymères.
L'isomalt est utilisé dans les domaines suivants : impression et reproduction de supports enregistrés.
L'isomalt est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques, produits en plastique, produits minéraux (par exemple plâtres, ciment) et produits métalliques fabriqués.
Le rejet dans l'environnement d'Isomalt peut se produire lors d'une utilisation industrielle : dans les auxiliaires technologiques sur les sites industriels, dans la production d'articles et en tant qu'auxiliaire technologique.

Fabrication
Le rejet dans l'environnement d'Isomalt peut provenir d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance.

L'isomalt est un substitut du sucre composé d'alcool de sucre au lieu de vrai sucre. Parce qu'il s'agit d'un alcool de sucre, l'isomalt est sans sucre et moins calorique tout en conservant toutes les grandes structures similaires du sucre granulé.
Le sucre Isomalt est surtout connu pour sa maniabilité idéale lors de la fabrication de sculptures en sucre, de bonbons sans sucre, de chewing-gum et même de chocolat.

L'isomalt est fabriqué à partir de glucose, de mannitol et de sorbitol, qui sont all glucides qui entrent dans les types d'alcools de sucre. L'alcool de sucre, ou polyols, est un type de glucide dont la structure ressemble à la fois au sucre et à l'alcool.

Granulés d'isomalt
Ces trois alcools de sucre sont deux mélanges différents de disaccharides. Le premier disaccharide est le glucose et le sorbitol, et le second disaccharide est le glucose et le mannitol. Après mélange des deux disaccharides, ils sont ensuite transformés en isomaltulose puis hydrogénés en isomalt. Par conséquent, l'isomalt est composé de 50 % de glucose, 25 % de mannitol et 25 % de sorbitol.

Lorsqu'il est cuit correctement, l'isomalt peut être versé, tiré, soufflé et poussé pour créer une myriade de formes et de détails complexes. Avec autant de façons différentes d'utiliser l'isomalt, vous serez en mesure de créer diverses confections pour rehausser vos offres. Voici des façons populaires d'utiliser l'isomalt :

-Sculptures en sucre
- Décorations de gâteaux
-Garniture Isomalt
- Bonbons sans sucre
- Chocolats sans sucre
-Chewing-gum

Il y a de nombreux avantages à utiliser l'isomalt au lieu du sucre. Voici quelques façons dont l'isomalt est plus facile à travailler :

-Plus grande résistance à la cristallisation
-Plus grande résistance à l'humidité
- Reste incolore jusqu'à 400 degrés Fahrenheit et peut accepter les colorants alimentaires
- Reste inodore et peut être aromatisé
-Est sans sucre et peut être digéré par les diabétiques
-Ne cause pas de carie dentaire et est considéré comme respectueux des dents
-Peut être refondu pour produire de nouveaux travaux en sucre ou des décorations

Isomalt est un substitut de sucre d'origine naturelle et le seul en son genre fabriqué à partir de sucre de betterave pur. De plus, il est 100 % sans sucre et aide même à prévenir la carie dentaire. Grâce à un processus de production en deux étapes de traitement enzymatique du saccharose et d'hydrogénation, la structure moléculaire unique qui en résulte donne à notre Isomalt un profil édulcorant presque égal au saccharose - mais avec la moitié des calories. Bien qu'il soit utilisé dans de nombreuses applications alimentaires, l'Isomalt est le substitut de sucre numéro un dans le monde dans les bonbons durs.

Avantages nutritionnels:
Substitut de sucre :
Facilite les produits sans sucre
Respectueux des dents :
Maintient les dents en bonne santé
Gestion du poids:
Réduit les calories
Prend en charge un régime à faible indice glycémique :
Niveaux de sucre - moins c'est plus

Applications alimentaires :
-Produits de boulangerie
-Céréales petit-déjeuner & barres de céréales
-Centres et revêtements de gomme à mâcher
-Chocolat
-Produits enrobés
-Comprimés compressés
- Bonbons durs
- Bonbons peu cuits
-Desserts glacés
-Pâtes à tartiner aux fruits
-Chercheur de solutions

L'isomalt est un alcool de sucre utilisé comme substitut du sucre.
L'isomalt est un succédané du sucre et un alcool de sucre à base de betteraves. Malgré ses origines naturelles, le composé est généralement considéré comme artificiel, du moins dans la mesure où il a été largement manipulé chimiquement.
L'isomalt est le plus couramment utilisé dans la fabrication commerciale d'aliments, et les articles qui en contiennent peuvent être étiquetés « sans sucre ». Il a également été démontré qu'il prolonge la durée de conservation de certains produits, ce qui a conduit à son utilisation généralisée comme agent de conservation.

L'isomalt a une composition chimique beaucoup plus complexe que le sucre naturel.
La formule moléculaire officielle des isomalts est C12H24O11, et c'est une liaison de deux disaccharides indépendants avec une structure cristalline.

L'isomalt est de loin l'utilisation la plus courante comme édulcorant dans les bonbons « sans sucre », les pastilles contre la toux et d'autres aliments préparés commercialement. Les fabricants de produits alimentaires peuvent souvent obtenir le même goût sucré avec le composé qu'avec le sucre, mais sans les problèmes de sucre dans le sang et de calories. Cela ne veut pas dire que le substitut est complètement sans calories - il contient environ la moitié des calories du sucre. En conséquence, il n'est pas utilisé dans les produits à zéro calorie.
Cependant, l'isomalt ne provoque pas de caries dentaires comme le sucre ordinaire, et certains dentifrices l'utilisent pour améliorer le goût sans favoriser les caries.

Utilise comme conservateur
Il a également été démontré que l'isomalt prolonge la durée de conservation et est parfois utilisé dans les céréales du petit-déjeuner, les craquelins et les produits de boulangerie comme les pains et les muffins.
L'isomalt a tendance à stabiliser les autres ingrédients et peut éviter la moisissure et la détérioration ; cela peut également aider à garder les produits secs frais et croustillants plus longtemps.

Utilisations esthétiques
De nombreux chefs et décorateurs alimentaires professionnels utilisent l'isomalt à des fins esthétiques.
L'isomalt est très populaire dans les garnitures de gâteaux et les moules alimentaires - la plupart des confections faites pour les concours télévisés, les spectacles de mariage et autres présentations publiques utilisent le substitut en raison de son aspect brillant et de sa rapidité de mise en place.
L'isomalt est très résistant à l'humidité et est généralement très facile à travailler et à mouler.

Noms IUPAC
Masse de réaction de 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol et 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucitol
Masse de réaction de 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol et 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucitol

SYNONYMES :
(2ξ)-6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-arabino-hexitol [Nom ACD/IUPAC]
(2ξ)-6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-arabino-hexitol [Allemand] [Nom ACD/IUPAC]
(2ξ)-6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-arabino-hexitol [Français] [ACD/IUPAC Name]
(3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane -1,2,3,4,5-pentaol
64519-82-0 [RN]
D-arabino-Heξtol, 6-O-α-D-glucopyranosyl-, (2ξ)- [ACD/Nom de l'index]
Isomalt [Wiki]
(3R,4R,5R)-6-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxy}hexane-1,2 ,3,4,5-pentol
6-O-a-D-Glucopyranosyl-D-glucitol et 1-O-a-D-Glucopyranosyl-D-mannitol (Mélange)
MFCD00190708
MFCD29923417
Palatinitol