ISOMALT

L'isomalt est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et de la confiserie.
Dans l'industrie alimentaire, l'isomalt est utilisé dans les bonbons sans sucre, les bonbons durs, les chewing-gums, les chocolats, les produits de boulangerie, les crèmes glacées et les édulcorants de table.
L'isomalt est également utilisé dans des aliments spécialisés formulés pour les régimes diabétiques et hypocaloriques.

Numéro CAS : Isomalt : 64519-82-0
1,6-GPS : 534-73-6
1,1-GPM : 20942-99-8
Numéro CE : 613-617-5
Numéro E : E953 (agents de vitrage, ...)
Formule moléculaire : C₁₂H₂₄O₁₁
Masse moléculaire : 344,31 g/mol

SYNONYMES :
Isomalt, Isomaltitol, Palatinit, Isomaltulose hydrogéné, E953, Gluco-mannitol, Gluco-sorbitol, Isomalt, C-isomaltidex, DTXSID8020753, INS NO.953, E-953, DTXCID30819960, INS-953, BAY I 3930, BAY-I-3930, ISOMALT (II), ISOMALT [II], ISOMALT (MART.), ISOMALT [MART.], ISOMALT (USP-RS), ISOMALT [USP-RS], ISOMALT (EP MONOGRAPH), ISOMALT [EP MONOGRAPH], CHEBI:150326, S870P55O2W, GalenIQ, C* PharmIsoMaltidex, ISOMALT [INCI], ISOMALT [FCC], ISOMALT [MI], RefChem : 791893, Isomaltulose hydrogéné, E 953, D-ARABINO-HEXITOL, 6-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-, (2XI)-, D-ARABINO-HEXITOL, 6-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-, (2XI)-, 6-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCITOL MÉLANGÉ AVEC 1-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-MANNITOL, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol--1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol--eau (1/1/2), 64519-82-0, (3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane-1,2,3,4,5-pentol, (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol, C12H24O11, MFCD00190708, D-Glucitol, 6-OaD-glucopyranosyl-, mélangé avec du 1-OaD-glucopyranosyl-D-mannitol. AUTRES NOMS D'INDEX CA : D-Mannitol, 1-OaD-glucopyranosyl-, mélangé avec du 1-OaD-glucopyranosyl-D-mannitol. contg., glucosylsorbitol, (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol, MFCD00083636, (3R,4R,5R)-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl]oxy]hexane-1,2,3,4,5-pentaol, orb1299343, orb3025441, SCHEMBL1781066, CHEMBL2104398, CHEBI:140428, CHEBI:192266, Tox21_200914, EBC-44220, MSK159086, s4441, AKOS027381801, OI71952, NCGC00258468-01, DS-13958, Mélange de 1-(4-fluorophényl-3S-[3-(4-fluorophényl-3S-hydroxypropyl]-4S-(4-hydroxyphényl-azétidine-2-one) et de 1-(4-fluorophényl-3R-[3-(4-fluorophényl-3R-hydroxypropyl]-4R-(4-hydroxyphényl-azétidine), SY284399, CAS-64519-82-0, NS00013780, EN300-22246339, Z2737384431, A4017F7C-EDDD-4444-9BE5-110558E41162, D-arabino-Hexitol, 6-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-, (2.epsilon.)-, (3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane-1,2,3,4,5-pentol, (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol, (3R,4R,5R)-6-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxy}hexane-1,2,3,4,5-pentol, (2ξ)-6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-arabino-hexitol

L'isomalt est un alcool de sucre comestible dérivé du sucre de betterave, à ne pas confondre avec les racines rouge vif.
La betterave est un légume-racine qui contient une forte concentration de saccharose.
Il s'agit d'une excellente alternative sans sucre au sucre de canne, car elle est beaucoup plus résistante à la cristallisation et à l'humidité lors du tirage, du soufflage et du moulage du sucre.

L'isomalt se présente sous forme de granulés transparents, mais il existe aussi des cristaux qui peuvent être colorés, ou encore de l'isomalt pré-coloré pour une utilisation immédiate.
L'isomalt est un alcool de sucre (polyol) hypocalorique utilisé comme édulcorant de masse dans les aliments sans sucre et à teneur réduite en calories.
L'isomalt est produit à partir du saccharose par un procédé en deux étapes impliquant un réarrangement enzymatique et une hydrogénation, aboutissant à un mélange de deux alcools disaccharidiques.

L'isomalt offre environ la moitié du pouvoir sucrant du saccharose et est apprécié pour sa stabilité, sa faible hygroscopicité et ses propriétés bénéfiques pour les dents.
L'isomalt est un substitut de sucre dérivé du sucre de betterave.
L'isomalt est un glycosyl alditol composé de résidus d'alpha-D-glucopyranose et de (2)-D-arabino-hexitol liés en séquence par une liaison glycosidique (11).

L'isomalt est fonctionnellement apparenté à l'alpha-D-glucose.
L'isomalt est un substitut de sucre, un mélange des deux alcools disaccharidiques 1,6-GPS et 1,1-GPM.
L'isomalt est principalement utilisé pour ses propriétés physiques similaires à celles du sucre.

L'isomalt n'a que peu ou pas d'impact sur la glycémie et ne stimule pas la libération d'insuline.
L'isomalt ne favorise pas non plus la carie dentaire et est considéré comme respectueux des dents.
La valeur énergétique de l'isomalt est de 2 kcal par gramme, soit la moitié de celle des sucres.

L'isomalt est moins sucré que le sucre, mais peut être mélangé avec des édulcorants intenses comme le sucralose pour créer un mélange ayant la même douceur que le saccharose (« sucre »).
Comme la plupart des alcools de sucre (y compris le maltitol, chimiquement similaire), l'isomalt comporte un risque de troubles intestinaux lorsqu'il est consommé en grande quantité (plus d'environ 20 à 30 g (1 oz) par jour).
L'isomalt peut perturber le système digestif car il est incomplètement absorbé dans l'intestin grêle, et lorsque les polyols passent dans le gros intestin, ils peuvent provoquer une diarrhée d'origine osmotique et stimuler la flore intestinale, provoquant des flatulences.

Comme pour les fibres alimentaires, une consommation régulière d'isomalt peut entraîner une désensibilisation, diminuant ainsi le risque de troubles intestinaux.
L'isomalt est autorisé aux États-Unis depuis 1990.
L'isomalt est un polyol thermiquement stable et peu hygroscopique composé de disaccharides hydrogénés.

L'isomalt présente une solubilité élevée dans l'eau, une faible réactivité et une résistance aux réactions de brunissement en raison de sa nature non réductrice.
La structure chimique de l'isomalt, riche en groupes hydroxyle, assure une forte liaison hydrogène et une grande stabilité sur une large plage de pH et de températures.
Ces propriétés rendent l'isomalt particulièrement adapté aux formulations de confiserie, de produits pharmaceutiques et de produits sans sucre où la stabilité et la texture sont essentielles.

L'isomalt est un substitut de sucre polyvalent largement utilisé dans la fabrication de bonbons durs et d'œuvres d'art en sucre complexes.
L'isomalt est particulièrement apprécié pour sa résistance à l'humidité et sa capacité à rester stable sans cristalliser, ce qui le rend idéal pour les pièces de confiserie détaillées et décoratives souvent utilisées en art du sucre et en pâtisserie.
L'isomalt est un alcool de sucre dérivé du sucre de betterave.

L'isomalt est un terme de pâtisserie qui désigne un substitut de sucre fabriqué à partir d'alcool de sucre au lieu de véritable sucre.
Contrairement au sucre ordinaire, l'isomalt résiste à l'humidité grâce à sa structure chimique unique, ce qui lui confère un avantage considérable en confiserie.
L'isomalt est un édulcorant naturel et un excellent substitut du sucre, fabriqué à partir de sucre de betterave.

L'isomalt apporte le goût, la texture et deux fois moins de calories que le sucre.
L'isomalt possède des propriétés physiques similaires à celles du sucre, peut être utilisé dans un rapport 1:1 avec le sucre granulé et offre le même goût, la même texture et deux fois moins de calories que le sucre.
Il n'est pas nécessaire de stabiliser les acides.

L'isomalt offre une brillance supérieure et ne cristallise pas comme le sucre.
L'isomalt ne prend aucune coloration jusqu'à ce qu'il atteigne 190 °C / 375 °F.
L'isomalt peut être coloré comme n'importe quel sucre ordinaire.

L'isomalt est le seul édulcorant dérivé de la betterave sucrière et possède un profil de douceur similaire à celui du sucre.
L'isomalt a un faible indice glycémique et contient deux fois moins d'énergie que le sucre, et il est également bon pour les dents.
L'isomalt est un édulcorant artificiel qui contient moins de calories que le sucre.

L'isomalt, grâce à sa structure dense, fluide et transparente une fois fondu, est connu et utilisé dans le monde gastronomique comme sucre décoratif.
L'isomalt est coloré avec un colorant alimentaire comestible.
L'isomalt est un édulcorant dérivé de la betterave sucrière naturelle.

Sa teneur en sucre est deux fois moindre que celle du sucre ordinaire, et l'isomalt est entièrement naturel.
L'isomalt est ajouté comme substitut du sucre dans de nombreux pays.
Comme tous les polyols, l'isomalt est un alcool de sucre ou un glucide hydrogéné.

L'isomalt est également connu sous le nom de substitut de sucre, d'édulcorant de masse ou d'édulcorant sans sucre.
L'isomalt est le seul polyol dérivé du sucre de betterave.
L'isomalt possède une douceur légère, semblable à celle du sucre, sans arrière-goût ni effet rafraîchissant désagréable.

Ainsi, l'isomalt rehausse même les confiseries fruitées aux saveurs délicates.
Toutefois, si un effet rafraîchissant est souhaité, l'isomalt peut être obtenu par l'ajout d'arômes et d'agents rafraîchissants.
De plus, l'isomalt est très similaire au sucre, car cette matière première cristalline blanche remplace le sucre dans un rapport massique de 1:1 et est utilisée là où l'on recherche non seulement la douceur, mais aussi la texture et la sensation en bouche du sucre.

De plus, l'isomalt, étant peu hygroscopique, se stocke facilement et les produits de consommation n'absorbent pas l'air humide et ne fondent pas dans des conditions extrêmes, ce qui améliore leur durée de conservation.
L'isomalt a un effet glycémique et insulinémique très faible (lorsqu'on compare sur une base gramme/gramme, un index glycémique de seulement 2 est établi) et ne favorise pas la carie dentaire.
En Europe, l'isomalt a une valeur énergétique de 2,4 kcal/g, contre 4 kcal/g pour les sucres et les glucides, tandis que dans de nombreux autres pays, on utilise sa valeur énergétique scientifique de 2 kcal/g.

L'isomalt est un édulcorant sans sucre découvert dans les années 1960.
L'isomalt est blanc, cristallin et inodore.
Outre son utilisation par les professionnels de la pâtisserie pour la décoration, l'isomalt est un ingrédient clé de nombreux aliments produits industriellement, comme les bonbons durs, les chewing-gums, les chocolats, les produits de boulangerie et les pastilles pour la gorge.

L'isomalt peut être chauffé sans perdre sa douceur ni changer de couleur.
L'isomalt est utile dans les produits fabriqués industriellement qui sont bouillis, cuits au four ou chauffés.
L'isomalt est un alcool de sucre commercial dérivé du saccharose et largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire.

Ses propriétés technologiques sont similaires à celles du saccharose, et l'isomalt peut être utilisé dans l'alimentation sans nécessiter de modifications lors de la transformation.
L'isomalt est un mélange de deux isomères : l'α-D-glucopyranosyl-1-6-mannitol (GPM) et l'α-D-glucopyranosyl-1-6-sorbitol (GPS).
L'isomalt a été caractérisé phénoménologiquement en utilisant la libération d'eau de cristallisation (environ 100 °C), le point de fusion (environ 150 °C), différentes vitesses de balayage et des traitements thermiques.

L'isomalt – un polyol dérivé de l'hydrogénation des sucres – de la canne à sucre ou de la betterave – offre une douceur légère, tout en apportant d'importantes propriétés nutritives et fonctionnelles.
L'isomalt est idéal pour créer des produits de confiserie savoureux, à teneur réduite en sucres ou sans sucres ajoutés.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ISOMALT :
À la place du sucre : l’isomalt peut être utilisé dans les boissons comme le café et le thé, ou dans les produits de boulangerie, comme substitut du sucre.
Confiserie et pâtisserie : L’isomalt peut être fondu et utilisé pour fabriquer des bonbons ou décorer des gâteaux.
Produits diététiques : Grâce à sa faible teneur en calories, l’isomalt peut être privilégié comme édulcorant dans les produits diététiques.

L'isomalt est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et de la confiserie.
Dans l'industrie alimentaire, l'isomalt est utilisé dans : les bonbons sans sucre, les bonbons durs, les chewing-gums, les chocolats, les produits de boulangerie, les crèmes glacées, les édulcorants de table.
Sa capacité à apporter volume et structure fait de l'isomalt un matériau idéal pour les bonbons durs sans sucre et les ouvrages décoratifs en sucre.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'isomalt est utilisé dans les pastilles, les comprimés à croquer et les sirops comme agent édulcorant et de charge.
L'isomalt est également utilisé dans des aliments spécialisés formulés pour les régimes diabétiques et hypocaloriques.
L'isomalt est un alcool de sucre polyvalent largement utilisé dans les formulations sans sucre et à teneur réduite en calories car il combine la douceur avec une fonctionnalité structurelle.

L'isomalt est particulièrement précieux dans les produits de confiserie, où il apporte la texture, l'apparence et le comportement de transformation du sucre tout en réduisant la valeur calorique et la réponse glycémique.
La faible hygroscopicité de l'isomalt permet aux produits de rester stables et résistants à l'humidité, améliorant ainsi leur durée de conservation et leur qualité.
En matière de santé bucco-dentaire, l'isomalt est bénéfique car il n'est pas facilement fermenté par les bactéries buccales, réduisant ainsi le risque de caries.

Bien que sans danger pour une utilisation régulière, une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs ; c'est pourquoi les niveaux d'utilisation sont soigneusement contrôlés dans les formulations alimentaires.
Grâce à sa texture semblable à celle du sucre et à sa douce saveur sucrée, l'isomalt est couramment utilisé dans les produits de confiserie où l'on recherche à la fois du goût sucré et du volume.
L'isomalt est couramment utilisé dans les bonbons sans sucre, les chocolats, les chewing-gums, les produits de boulangerie et les préparations pharmaceutiques.

Sa douce saveur, sa faible absorption d'humidité et son excellente stabilité rendent l'isomalt particulièrement utile dans les bonbons durs et les confiseries décoratives.
L'isomalt est largement utilisé pour la production de bonbons sans sucre, notamment de bonbons durs, car il résiste beaucoup mieux à la cristallisation que les combinaisons classiques de saccharose et de sirop de maïs.
L'isomalt est utilisé en sculpture sur sucre pour la même raison.

L'isomalt peut également être utilisé comme plastifiant pour les films de pectine à haut degré de méthoxylation.
L'isomalt réduit la rigidité du film comestible en augmentant le volume libre au sein de sa structure.
De plus, l'isomalt réduit également la perméabilité à la vapeur d'eau du film, améliorant ainsi sa qualité car il réduit le taux de respiration, la migration de l'humidité et la perte de composés volatils.

En 2023, il a été rapporté que l'isomalt, mélangé à de la cellulose ou à de la sciure de bois, pouvait être utilisé comme matériau moulable, recyclable et biodégradable, plus résistant que le PVC et le PET.
L'isomalt se dissout au contact de l'eau, mais peut être protégé de l'eau par une couche de gomme laque et d'acétate de cellulose.
L'isomalt ne caramélise pas sous l'effet de la chaleur comme le fait le sucre et ne prend pas cette teinte brun clair à jaune « caramel ».

Cela fait de l'isomalt un excellent matériau pour créer de superbes éléments de design pour les gâteaux qui nécessitent une couleur claire.
Pierres précieuses, fenêtres pour maisons en pain d'épice et mosaïques scintillantes et glamour ne sont que quelques exemples d'éléments pouvant être réalisés en isomalt.
L'isomalt peut également être sculpté ou moulé dans pratiquement n'importe quelle forme.

Il est important d'utiliser des moules capables de résister à de très hautes températures et d'éviter les moules en plastique qui peuvent se déformer, voire fondre, sous l'effet de la chaleur.
Vous devez également prendre des précautions particulières pour manipuler ce produit avec soin et en toute sécurité afin d'éviter les brûlures.
L'isomalt est collant et difficile à enlever lorsqu'il est chaud.

Ce n'est pas quelque chose que vous souhaitez avoir collé à votre peau et cela peut provoquer de graves brûlures.
Utilisations culinaires de l'isomalt : sculptures en sucre et recettes nécessitant les propriétés physiques du sucre sans son goût sucré.
L'isomalt est utilisé comme substitut du sucre dans diverses applications culinaires en raison de sa stabilité et de sa résistance à la cristallisation.

L'isomalt offre une texture lisse et est moins susceptible de devenir collant que le sucre traditionnel, ce qui le rend parfait pour la fabrication de bonbons durs et de décorations comestibles.
L'isomalt peut également être utilisé comme substitut du sucre dans les bonbons et les sirops sans sucre, offrant une alternative hypocalorique aux personnes ayant des restrictions alimentaires.
Que vous soyez un professionnel chevronné ou un pâtissier amateur passionné cherchant à sublimer la présentation de vos créations, l'isomalt peut vous ouvrir un monde de possibilités dans l'univers de la confiserie.

L'isomalt est un glucide peu digestible et peut convenir aux personnes devant contrôler leur glycémie et leur taux d'insuline, ou pour des alternatives plus saines et moins caloriques dans certaines recettes.
L'isomalt est parfait pour le tréfilage et le moulage du sucre de toutes vos décorations sucrées (fleurs, feuilles, rubans, etc.).
L'isomalt offre une meilleure résistance à l'humidité et reste souple plus longtemps que le sucre ordinaire.

Grâce à ses avantages technologiques, l'isomalt peut être facilement utilisé dans les produits sans sucre pour le marché en constante expansion des aliments sains.
L'isomalt garantit la production de produits sains sans altérer le goût.
Grâce à ses avantages nutritionnels et technologiques, l'isomalt est le premier substitut de sucre au monde et est utilisé dans près de 2 000 produits à travers le monde.

L'isomalt peut être utilisé à la place du sucre dans les produits.
L'isomalt peut être utilisé notamment dans les produits nécessitant un effet transparent, tels que la glace, le verre et les diamants.
Comme sa teneur en calories est également deux fois moindre que celle du sucre de table, l'isomalt est bon pour les dents et, grâce à son effet non stimulant sur le taux d'insuline, il est utilisé par les diabétiques et dans les produits édulcorés sans sucre.

L'isomalt est un polyol utilisé comme substitut du sucre.
Propriétés du chef et de la recette :
*Possède de nombreuses propriétés structurelles du sucre
Moitié moins sucré
*Il faut plus de temps pour réaliser des sculptures en sucre, car le sucre durcit plus lentement.
Résiste à l'humidité et est moins susceptible de cristalliser.

L'isomalt est utilisé dans les applications pharmaceutiques.
En tant qu'excipient pour l'industrie pharmaceutique, l'isomalt peut être utilisé pour les mélanges de poudres et les applications de compression, ainsi que des grades broyés spéciaux pour des technologies de traitement telles que la granulation humide, le compactage par rouleaux et l'agglomération en lit fluidisé.
Ses caractéristiques rendent l'isomalt adapté à diverses applications orales directes telles que le remplissage de comprimés, de capsules et de sachets.

L'isomalt présente une bonne compactibilité, une bonne fluidité et une très faible hygroscopicité.
De plus, l'isomalt est extrêmement stable physiquement et chimiquement.
Son goût doux et équilibré constitue un atout décisif pour la formulation d'applications orales directes, même en association avec des principes actifs au profil gustatif désagréable.

-Domaines d'utilisation de l'isomalt :
L'isomalt peut être ajouté aux yaourts et aux desserts en quantités allant jusqu'à 5 % pour augmenter leur teneur en matière sèche.
Dans les yaourts aux fruits,
Dans les puddings tout prêts,
Dans les pâtes à tartiner aux cacahuètes et aux noisettes,
Dans les variétés de biscuits emballés,
En confiserie,
Il peut être utilisé dans les gâteaux prêts à consommer.

Dans quels produits l'isomalt est-il utilisé ?
L'isomalt de polyol est utilisé dans les applications alimentaires.
Grâce à ses propriétés physiologiques et techniques, l'isomalt (numéro de sécurité européen E 953 ; numéro international INS 953) peut être utilisé comme composant de base dans une large gamme de produits de haute qualité tels que les bonbons, les chewing-gums, les produits de boulangerie, le chocolat et bien d'autres.
L'isomalt est commercialisé pour des applications alimentaires sous forme de produit solide ou de solution aqueuse.

***Bonbons:
Dans le segment des bonbons durs sans sucre, l'isomalt est l'ingrédient de prédilection à travers le monde.
L'isomalt se dissout plus lentement que le sucre, ce qui permet aux bonbons de rester plus longtemps en bouche ; les pastilles pour la toux et la gorge contenant des ingrédients actifs ont plus de temps pour agir et la saveur se diffuse plus longtemps.
Les bonbons fabriqués à base d'isomalt sont très stables et résistants à l'abrasion et aux dommages pendant la production et le stockage.

Leur faible hygroscopicité leur confère l'avantage supplémentaire et évident de ne pas devenir collants à haute température et en air humide.
Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de les emballer individuellement, mais qu'ils peuvent être stockés en vrac dans des emballages tels que des boîtes à couvercle rabattable ou des tubes.

***Chewing-gum :
L'isomalt est utilisé dans tous les types de chewing-gums, qu'ils soient en pastilles, en bandes, en boules, en coussins ou à compression directe.
En se dissolvant lentement, l'isomalt favorise la libération des arômes.
L'isomalt confère aux chewing-gums un enrobage uniforme, un aspect soyeux et un croquant excellent.

Le revêtement en isomalt protège le cœur du chewing-gum du dessèchement.
Les bonnes propriétés d'absorption des couleurs permettent d'obtenir des revêtements aux couleurs vives qui conservent leur éclat même après une longue période de stockage et sont très résistants à l'abrasion.
L'utilisation d'isomalt dans les centres en gencive permet de réduire le durcissement et d'obtenir une meilleure stabilité.

***Boulangerie:
Les produits de boulangerie à base d'isomalt ont le même goût, la même texture, la même couleur, la même distribution de la taille des pores et la même consistance moelleuse que ceux qui sont préparés avec du sucre.
Dans les pâtisseries à pâte dure, il apporte du croquant et du croustillant ainsi qu'une surface lisse.
De plus, l'isomalt ne contribue en aucune façon à la réaction de brunissement, ce qui en fait une alternative très stable.

***Chocolat:
L'isomalt peut être utilisé dans toutes les variantes de chocolat : chocolat noir, chocolat blanc ou au lait, enrobages de chocolat, fourrages tels que crème au chocolat, au caramel ou au nougat, ainsi que pâtes à tartiner au nougat, sans adaptation majeure du processus de production.
Grâce à la douceur douce et naturelle de l'isomalt, la saveur du chocolat se développe pleinement, sans effet rafraîchissant indésirable.
L'isomalt fond dans la bouche, tout en conservant ce croquant caractéristique lorsqu'on le mord.

AVANTAGES DE L'ISOMALT :
L'isomalt est naturel et doux pour les dents.
L'isomalt contient moins de calories que le sucre.
L'isomalt résiste aux hautes températures et peut être mis en forme.
L'isomalt a diverses utilisations.

AVANTAGES DE L'ISOMALT :
Résistance accrue à la cristallisation
Non hygroscopique – une façon élégante de dire résistant à l'humidité.
L'isomalt reste incolore et inodore
L'isomalt accepte les colorants et les arômes hydrosolubles.
Sans sucre et adapté aux diabétiques
L'isomalt peut être refondu et réutilisé pour de nouvelles créations.

PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE L'ISOMALT :
L'isomalt (ou alcools polyhydriques) est obtenu par hydrogénation des sucres - de la canne ou de la betterave.
L'isomalt n'existe pas à l'état naturel.

PROPRIÉTÉS DE L'ISOMALT :
L'isomalt est un édulcorant obtenu à partir de betteraves sucrières naturelles grâce à des méthodes spéciales.
L'isomalt a une teneur en sucre de 0,5, ce qui signifie qu'il est deux fois moins sucré que le sucre et contient deux fois moins de calories que le sucre de table.

L'isomalt possède des propriétés de volume.
L'isomalt présente un effet synergique avec d'autres alcools de sucre et édulcorants intenses et ne provoque pas d'effet rafraîchissant dans la bouche.

La réaction de Maillard est très résistante aux réactions chimiques telles que la caramélisation, l'acidité, l'hydrolyse enzymatique, la chaleur et la détérioration microbiologique.
Une petite partie de l'isomalt est hydrolysée dans l'intestin grêle, tandis que la majorité est décomposée par la flore du gros intestin en dioxyde de carbone, méthane et acides gras.
L'isomalt, qui a un goût sucré, est utilisé dans les produits pour diabétiques car il est doux pour les dents, faible en calories et n'augmente pas la glycémie ni le taux d'insuline.

La consommation d'isomalt n'entraîne qu'une augmentation minime de la glycémie et du taux d'insuline sérique.
L’isomalt est donc un édulcorant adapté aux diabétiques (de type I et II).
L'isomalt offre un profil de douceur naturelle et simple, similaire à celui du sucre, sans laisser d'arrière-goût persistant.

COMBIEN DE CALORIES CONTIENT L'ISOMALT ?
Pour 100 grammes d'isomalt : 194 kcal
L'isomalt est un édulcorant fabriqué à partir de véritable sucre issu de betteraves.
L'isomalt est un ingrédient peu connu du grand public, sauf des décorateurs de gâteaux ou des professionnels de l'industrie agroalimentaire.
Bien que moins sucré que le sucre, l'isomalt peut être mélangé à d'autres édulcorants de substitution comme le sucralose pour en augmenter le pouvoir sucrant.
L'isomalt est utilisé dans la fabrication de bonbons sans sucre et dans la sculpture sur sucre.
L'isomalt doit être chauffé pour être moulé, façonné ou utilisé à des fins décoratives.

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES DE L'ISOMALT :
- La moitié des calories du sucre (2 kcal/g)
- Fabriqué à partir de betteraves (ce qui signifie qu'il est sans gluten ; le terme « malt » dans son nom ne fait pas référence à l'orge maltée, ce qui suggérerait qu'il contient du gluten).
- Les polyols peuvent provoquer des diarrhées et des flatulences lorsqu'ils sont consommés en quantités supérieures à 50 g/jour pour les adultes et à 25 g/jour pour les enfants.

SUBSTITUTIONS DE L'ISOMALT :
Du sucre, mais attendez-vous à des résultats encore plus savoureux.
Je pense que le sirop de maïs (glucose) pourrait convenir dans certaines recettes.

COMMENT CUISINER AVEC DE L'ISOMALT :
La préparation de l'isomalt pour la fabrication d'éléments de design diffère selon la forme de départ.
Si vous utilisez la forme granulée, le processus sera très similaire à la création d'œuvres en sucre et les mêmes précautions devront être prises pour éviter les problèmes.
Essayez de travailler dans un endroit peu humide et utilisez un thermomètre à bonbons pour contrôler la température du liquide frémissant.

Éliminez toutes les impuretés ou la mousse qui se forment à la surface du liquide afin que votre produit fini soit clair et aussi proche de la perfection que possible.
Si vous utilisez des bâtonnets d'isomalt prêts à l'emploi, il vous suffit de placer la quantité et la couleur souhaitées dans un récipient en silicone et de les faire fondre au micro-ondes par intervalles de quelques secondes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Les meilleurs moules à utiliser pour créer des pierres précieuses ou d'autres éléments sont en silicone ou conçus spécifiquement pour la fabrication de cartes rigides.
Veillez à vaporiser vos moules avec un spray végétal avant d'y verser l'isomalt fondu très chaud, sinon il risque de coller et de ruiner tout votre travail.

CONSEILS POUR LA CUISSON AVEC DE L'ISOMALT :
*Utilisez de l'eau distillée :
Pour un résultat optimal, utilisez toujours de l'eau distillée pour la cuisson de l'isomalt. Cela permet d'éviter les impuretés qui pourraient altérer la clarté et la qualité du produit fini.

*Équipements en acier inoxydable :
Utilisez uniquement des casseroles et des ustensiles en acier inoxydable afin d'éviter toute réaction pouvant survenir avec d'autres métaux.

*Éviter de remuer :
Une fois l'isomalt à ébullition, ne remuez plus. Remuer risque d'introduire des bulles d'air et de donner une texture indésirable au produit final.

*Thermomètre précis :
Vérifiez la précision de votre thermomètre à bonbons en le testant dans de l'eau bouillante, qui devrait indiquer 212 °F (100 °C).

*Surveillez le temps de cuisson :
Attention à ne pas trop cuire l'isomalt. Une cuisson excessive peut le rendre trop foncé et altérer le goût et l'apparence de vos bonbons.

À QUOI SERT L'ISOMALT ?
Avez-vous déjà vu ces voiles en cristal qui ornent les gâteaux, ou ces sculptures dans les vitrines, ou encore ces écrins transparents qui recouvrent les desserts brisés, comme la crème brûlée ?
Le plus souvent, c'est l'isomalt qui est utilisé ; cet alcool de sucre a une structure identique à celle du saccharose.
Cependant, la faible hygroscopicité du sucre de betterave permet à l'isomalt d'être incroyablement résistant à l'humidité et d'empêcher efficacement sa structure de cristalliser lorsqu'il est exposé à l'humidité.
Si l'isomalt est utilisé depuis longtemps pour les objets décoratifs et les décorations de gâteaux, il est récemment devenu un ingrédient courant dans les produits de boulangerie.
Principalement parce que l'isomalt apporte environ la moitié des calories contenues dans le sucre ordinaire et n'augmente pas le taux de glycémie, ce qui en fait une alternative largement utilisée comme substitut sain et adapté aux diabétiques.

AVANTAGES DE L'UTILISATION DE L'ISOMALT :
*Résistance à l'humidité :
Contrairement au sucre ordinaire, l'isomalt n'absorbe pas l'humidité de l'air, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans des environnements humides.

*Pas de cristallisation :
L'isomalt ne cristallise pas, ce qui garantit des confiseries lisses et transparentes.

*Versatilité:
L'isomalt peut être utilisé pour créer une large gamme d'objets décoratifs, notamment des fleurs, des sculptures et des motifs complexes pour les gâteaux et les pâtisseries.

*Faible en calories :
L'isomalt contient environ deux fois moins de calories que le sucre ordinaire, ce qui en fait un choix populaire pour les confiseries allégées.

PROPRIÉTÉS DE L'ISOMALT :
Réduction des calories et du sucre
L'isomalt a une valeur énergétique de 2,4 kcal/g, contre 4 kcal/g pour les édulcorants classiques.

*Semblable au sucre
L'isomalt est un édulcorant de masse au goût très pur, semblable à celui du saccharose, avec une texture onctueuse et un corps important.
Les qualités d'isomalt/maltitol liquide contiennent du sirop de maltitol pour une douceur suffisante.
Lors de l'utilisation d'isomalt cristallin pur et d'isomalt liquide, l'ajout d'édulcorants intenses peut être souhaitable.

*Respectueux des dents
L'isomalt est non cariogène et ne contribue pas à la formation de caries dentaires.

*Non hygroscopique
Les cristaux d'isomalt non hygroscopiques n'absorbent pas l'eau, ce qui est essentiel pour les bonbons durs et les enrobages, et peut également contribuer à prolonger leur durée de conservation.

SUBSTITUT DE L'ISOMALT :
L'isomalt étant un substitut du sucre, on peut utiliser du sucre à la place de l'isomalt.
Pour la décoration, on peut utiliser des bonbons à base de sucre, d'eau et de sirop de maïs.
Une autre option consiste à renoncer aux décorations à base d'isomalt et à utiliser des décorations comestibles ou non comestibles déjà prêtes à l'emploi.

COMMENT UTILISER L'ISOMALT :
Une fois bien cuit, l'isomalt peut être versé, étiré, soufflé et poussé pour créer une myriade de formes et de détails complexes.
Grâce aux nombreuses possibilités d'utilisation de l'isomalt, vous pourrez créer diverses confiseries pour sublimer vos produits.
Voici quelques utilisations courantes de l'isomalt :
*Sculptures en sucre
*Décorations de gâteaux
Bonbons sans sucre
*Chocolats sans sucre
*Chewing-gum

QUEL EST LE GOÛT DE L'ISOMALT :
L'isomalt est sucré et a le goût du sucre.
L'isomalt étant inclus dans les produits fabriqués industriellement, son goût n'est pas perceptible en soi, mais il est là pour apporter une touche sucrée.
L'organisme ne digère pas réellement l'isomalt.
Il est littéralement éliminé sans être absorbé, donc en consommer une très grande quantité peut provoquer des maux d'estomac.

AVANTAGES DE L'ISOMALT :
L'utilisation d'isomalt à la place du sucre présente de nombreux avantages.
Voici quelques exemples de la facilité d'utilisation de l'isomalt :
*Résistance accrue à la cristallisation
*Résistance accrue à l'humidité
*Reste incolore jusqu'à 200 °C et peut recevoir des colorants alimentaires
L’isomalt reste inodore et peut être aromatisé.
L'isomalt est sans sucre et peut être digéré par les diabétiques.
*Ne provoque pas de caries et est considéré comme bon pour les dents
L’isomalt peut être refondu pour produire de nouveaux ouvrages ou décorations en sucre.

SUBSTITUTS D'ISOMALT :
Bien que l'isomalt et le sucre granulé puissent être utilisés comme substituts directs dans les confiseries telles que les sculptures en sucre ou les bonbons, l'isomalt ne peut pas être utilisé comme substitut direct du sucre en pâtisserie car l'isomalt n'est pas destiné à être ingéré en grandes quantités.
Édulcorant à base de saccharose, caractérisé par une grande stabilité thermique et une faible absorption d'humidité.
Idéal pour créer des décorations transparentes et brillantes durables.

DE QUOI EST COMPOSÉ L'ISOMALT ?
Granulés d'isomalt
L'isomalt est fabriqué à partir de glucose, de mannitol et de sorbitol, qui sont tous des glucides appartenant à la famille des alcools de sucre.
Les polyols, ou alcools de sucre, sont un type de glucide dont la structure ressemble à la fois à celle du sucre et de l'alcool.
Ces trois alcools de sucre sont deux mélanges différents de disaccharides.
Le premier disaccharide est composé de glucose et de sorbitol, et le second disaccharide est composé de glucose et de mannitol.
Une fois mélangés, les deux disaccharides sont transformés en isomaltulose puis hydrogénés en isomalt.
L'isomalt est donc composé de 50 % de glucose, 25 % de mannitol et 25 % de sorbitol.

COMMENT UTILISER L'ISOMALT DANS LES MOULES :
Versez l'isomalt uniformément dans le moule ou utilisez un cure-dent ou une fine cheville pour remplir les très petits moules.
Après le remplissage, attendez que l'isomalt refroidisse et démoulez le motif.
L'utilisation de cure-dents ou de chevilles en bois facilite grandement le nettoyage.
L'isomalt est très collant et difficile à enlever de tout ce qu'il touche.
Jetez tous les outils jetables.
L'isomalt refroidi se détachera facilement du silicone, mais si vous n'avez pas d'outils en silicone, il suffit de mettre une grande casserole d'eau frémissante sur le feu et d'y plonger vos outils pour faire fondre l'isomalt.

ISOMALT CONTRE SUCRE :
Bien qu'ils puissent paraître similaires, l'isomalt et le sucre sont très différents.
L'isomalt est totalement sans sucre et peut donc être ingéré par les diabétiques sans provoquer de caries dentaires.
L'isomalt a également environ la moitié du pouvoir sucrant du sucre et est moins calorique.
L'isomalt présente une résistance à la cristallisation et à l'humidité bien supérieure à celle du sucre.
Contrairement au sucre, l'isomalt ne caramélise pas aussi facilement et peut conserver sa couleur transparente jusqu'à atteindre 400 degrés Fahrenheit.

UTILISATION DE L'ISOMALT :
Versez la quantité d'isomalt que vous souhaitez utiliser dans une poêle ou une casserole profonde et antiadhésive.
Remuer lentement à feu doux jusqu'à ce que l'isomalt fonde.
Une fois que tout l'isomalt a fondu, éteignez le feu ; il est prêt à être utilisé.
L'isomalt devient très chaud après fusion et doit être manipulé avec précaution.
Après fusion, l'isomalt peut être coulé dans un moule selon les besoins, ou bien il peut être brièvement refroidi sur un tapis en silicone ou une surface en marbre froid à une température permettant sa manipulation à la main avant d'être mis en forme.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE L'ISOMALT :
L'isomalt se présente sous la forme d'une substance cristalline blanche et inodore, au goût légèrement sucré et pur.
L'isomalt a environ 45 à 65 % du pouvoir sucrant du saccharose, selon sa formulation.
L'isomalt est très soluble dans l'eau, bien que moins soluble que le saccharose.
L'une de ses propriétés physiques les plus précieuses est sa faible hygroscopicité, ce qui signifie que l'isomalt n'absorbe pas facilement l'humidité de l'environnement.
Cela permet aux produits contenant de l'isomalt de rester secs et stables pendant de longues périodes de stockage.
L'isomalt a une plage de fusion d'environ 145 à 150 °C, avec une bonne stabilité thermique, ce qui le rend adapté à la transformation des confiseries à haute température.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ISOMALT :
Chimiquement, l'isomalt est un mélange de polyols disaccharidiques, principalement composé de :
*Gluco-mannitol
*Gluco-sorbitol

L'isomalt est non réducteur et chimiquement stable, ce qui signifie qu'il ne participe pas facilement aux réactions de brunissement de Maillard dans les conditions standard.
L'isomalt reste stable sur une large plage de pH et résiste à la dégradation sous une chaleur modérée.
L'isomalt est partiellement digéré dans l'intestin grêle et partiellement fermenté dans le gros intestin.
Comme les bactéries buccales ne peuvent pas facilement fermenter l'isomalt, celui-ci ne contribue pas de manière significative à la formation de caries dentaires.

AVANTAGES DE L'ISOMALT :
L'isomalt présente plusieurs avantages :
Teneur en calories réduite par rapport au saccharose
Ne favorise pas la carie dentaire
Faible impact glycémique
Stable lors du chauffage et du stockage
L'isomalt apporte une texture et un volume similaires à ceux du sucre.
Convient pour la confiserie sans sucre
L'isomalt améliore la durée de conservation grâce à sa faible absorption d'humidité.

FABRICATION D'ISOMALT :
L'isomalt est fabriqué selon un procédé en deux étapes dans lequel le saccharose (généralement dérivé du sucre de betterave) est d'abord transformé en isomaltulose à l'aide de l'enzyme bactérienne isomaltulose synthase.
L'isomaltulose est ensuite hydrogéné à l'aide d'un catalyseur de nickel de Raney, produisant du 1,1-GPM et du 1,6-GPS.
L'isomalt est constitué d'un mélange de 1,1-GPM anhydre et dihydraté et de 1,6-GPS anhydre.
Environ 100 000 tonnes ont été produites en 2012.

CARACTÉRISTIQUES DE L'ISOMALT :
L'isomalt se caractérise par :
Profil de douceur légère
*Faible hygroscopicité
*Excellentes propriétés structurelles globales
*Bonne stabilité thermique
*Réponse glycémique faible
Comportement bénéfique pour les dents
*Faible valeur calorique comparée au sucre (~2 kcal/g)

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES
L'isomalt est un alcool de sucre stable et cristallin, modérément sucré et présentant une excellente résistance à l'humidité.
L'isomalt est très soluble dans l'eau et reste stable pendant le stockage grâce à sa faible hygroscopicité.
L'isomalt fond aux alentours de 145–150 °C, ce qui permet de l'utiliser dans la confiserie traitée à chaud.
Chimiquement, l'isomalt est un mélange de disaccharides hydrogénés qui ne participent pas de manière significative aux réactions de brunissement.
L'isomalt résiste à la fermentation microbienne dans la bouche et reste stable sur une large plage de pH, ce qui le rend adapté à de nombreux systèmes alimentaires.

COMPOSITION ET STRUCTURE DE L'ISOMALT :
L'isomalt est un mélange équimolaire de deux disaccharides diastéréomères : 1-O-α-D-glucopyranosido-D-mannitol (1,1-GPM) et 6-O-α-D-glucopyranosido-D-sorbitol (1,6-GPS).
Chacun de ces composés est constitué de deux sucres : le glucose et le mannitol dans le cas du 1,1-GPM et le glucose et le sorbitol (également connu sous le nom de glucitol) dans le cas du 1,6-GPS.
L'hydrolyse complète de l'isomalt donne du glucose (50%), du sorbitol (25%) et du mannitol (25%).
L'isomalt est une substance cristalline blanche et inodore contenant environ 5 % d'eau de cristallisation.
L'isomalt a un effet refroidissant minimal (chaleur de solution positive), inférieur à celui de nombreux autres alcools de sucre, en particulier le xylitol et l'érythritol.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ISOMALT :
Numéro CAS : 64519-82-0
Numéro CE : 613-617-5
Formule moléculaire : C₁₂H₂₄O₁₁
Masse moléculaire : 344,31 g/mol
Aspect : Poudre ou granulés cristallins blancs
Odeur : Inodore
Goût : Légèrement sucré, goût pur
Pouvoir sucré : environ 45 à 65 % de saccharose

Forme moléculaire : Mélange d'alcools disaccharidiques (composants GPS et GPM)
Point de fusion : environ 145–150 °C
Point d'ébullition : mal défini ; se décompose sous l'effet d'une forte chaleur.
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'éthanol : Légèrement soluble
Hygroscopicité : Faible (n'absorbe pas facilement l'humidité de l'air)
Effet rafraîchissant : Légère sensation de fraîcheur due à la dissolution endothermique

Densité : Environ 1,5 g/cm³ (forme solide, valeur typique)
Comportement de transition vitreuse : Forme des états amorphes/vitreux stables dans les applications de confiserie
Stabilité thermique : Élevée, convient aux procédés de chauffage et de cuisson
Classe chimique : Polyol (alcool de sucre), disaccharide hydrogéné
Composition : Mélange de
6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (GPS)
1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (GPM)
Formule moléculaire : C₁₂H₂₄O₁₁

Masse moléculaire : 344,31 g/mol
Propriétés réductrices : Non réducteur (ne participe pas de manière significative aux réactions de Maillard)
Stabilité : Chimiquement stable dans des conditions normales de stockage et de traitement
Stabilité du pH : Stable sur une large gamme de pH
Comportement thermique : Résistant à la dégradation lors du chauffage, contrairement à de nombreux sucres.
Hydrolyse : Résistant à l'hydrolyse dans des conditions normales

Fermentation : Faiblement fermentée par les bactéries buccales (non cariogène)
Réactivité : Faible réactivité chimique dans les conditions standard
Oxydation : Ne s'oxyde pas facilement dans des conditions normales.
Liaisons hydrogène : Forte capacité de liaison hydrogène grâce à la présence de plusieurs groupes hydroxyle
Interaction avec l'eau : Forte affinité pour l'eau mais faible absorption d'humidité de l'air
Formule chimique : C12H24O11
Masse molaire : 344,313 g•mol−1

Masse moléculaire : 344,31 g/mol
XLogP3-AA : -5,2
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 9
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 11
Nombre de liaisons rotatives : 8
Masse exacte : 344,13186158 Da
Masse monoisotopique : 344,13186158 Da
Surface polaire topologique : 201 Ų

Nombre d'atomes lourds : 23
Accusation formelle : 0
Complexité : 343
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 8
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 1
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Compound est canonique : Oui

MESURES DE PREMIERS SECOURS EN CAS D'ISOMALT :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'ISOMALT :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'ISOMALT :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE À L'ISOMALT :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANUTENTION ET STOCKAGE DE L'ISOMALT :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L'ISOMALT :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible