İZOMALT

İzomalt, gıda, ilaç ve şekerleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İzomalt, gıda sektöründe şekersiz şekerlemelerde, sert şekerlemelerde, sakızlarda, çikolatalarda, unlu mamullerde, dondurmada ve masa üstü tatlandırıcılarında kullanılmaktadır.
İzomalt ayrıca diyabet hastaları ve düşük kalorili diyetler için formüle edilmiş özel gıdalarda da kullanılmaktadır.

CAS Numarası: İzomalt: 64519-82-0
1,6-GPS: 534-73-6
1,1-GPM: 20942-99-8
EC Numarası: 613-617-5
E numarası: E953 (parlatıcı maddeler, ...)
Moleküler Formül: C₁₂H₂₄O₁₁
Moleküler Ağırlık: 344,31 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
İzomalt, İzomaltitol, Palatinit, Hidrojene izomaltuloz, E953, Gluko-mannitol, Gluko-sorbitol, İzomalt, C-izomaltidex, DTXSID8020753, INS NO.953, E-953, DTXCID30819960, INS-953, BAY I 3930, BAY-I-3930, ISOMALT (II), ISOMALT [II], ISOMALT (MART.), ISOMALT [MART.], ISOMALT (USP-RS), ISOMALT [USP-RS], ISOMALT (EP MONOGRAFİ), ISOMALT [EP MONOGRAFİ], CHEBI:150326, S870P55O2W, GalenIQ, C* PharmIsoMaltidex, ISOMALT [INCI], ISOMALT [FCC], ISOMALT [MI], RefChem:791893, Hidrojene izomaltuloz., E 953, D-ARABİNO-HEKSİTOL, 6-O-ALFA-D-GLUKOPİRANOSİL-, (2XI)-, D-ARABİNO-HEKSİTOL, 6-O-.ALFA.-D-GLUKOPİRANOSİL-, (2.XI.)-, 6-O-.ALFA.-D-GLUKOPİRANOSİL-D-GLUKİTOL, 1-O-.ALFA.-D-GLUKOPİRANOSİL-D-MANNİTOL İLE KARIŞTIRILMIŞ, 6-O-alfa-D-glukopiranosil-D-glukitol--1-O-alfa-D-glukopiranosil-D-mannitol--su (1/1/2), 64519-82-0, (3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-il)oksi)heksan-1,2,3,4,5-pentaol, (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-il]oksiheksan-1,2,3,4,5-pentol, C12H24O11, MFCD00190708, D-Glukitol, 6-OaD-glukopiranosil-, 1-OaD-glukopiranosil-D-mannitol ile karıştırılmış. DİĞER CA İNDEKS İSİMLERİ: D-Mannitol, 1-OaD-glukopiranosil-, 1-OaD-glukopiranosil-D-mannitol ile karıştırılmış. contg., glukozilsorbitol, (2xi)-6-O-alfa-D-glukopiranosil-D-arabino-heksitol, MFCD00083636, (3R,4R,5R)-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-il]oksi]heksan-1,2,3,4,5-pentaol, orb1299343, orb3025441, SCHEMBL1781066, CHEMBL2104398, CHEBI:140428, CHEBI:192266, Tox21_200914, EBC-44220, MSK159086, s4441, AKOS027381801, OI71952, NCGC00258468-01, DS-13958, 1-(4-Fluorofenil-3S-[3-(4-Fluorofenil-3S-Hidroksipropil]-4S-(4-Hidroksifenil-Azetidin-2-On ve 1-(4-Fluorofenil-3R-[3-(4-Fluorofenil-3R-Hidroksipropil]-4R-(4-Hidroksifenil-Azetidin Karışımı, SY284399, CAS-64519-82-0, NS00013780, EN300-22246339, Z2737384431, A4017F7C-EDDD-4444-9BE5-110558E41162, D-arabino-Heksitol, 6-O-.alfa.-D-glukopiranosil-, (2.epsilon.)-, (3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-il)oksi)heksan-1,2,3,4,5-pentol, (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-2-il]oksiheksan-1,2,3,4,5-pentol, (3R,4R,5R)-6-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-il]oksi}heksan-1,2,3,4,5-pentol, (2ξ)-6-O-α-D-Glukopiranosil-D-arabino-heksitol

İzomalt, pancar şekerinden elde edilen yenilebilir bir şeker alkolüdür ve parlak kırmızı kökleriyle karıştırılmamalıdır.
Pancar, yüksek oranda sakkaroz içeren bir kök sebzedir.
Bu, şeker kamışı şekerine göre mükemmel bir şekersiz alternatiftir çünkü şeker çekme, üfleme ve kalıplama işlemlerinde kristalleşmeye ve neme karşı çok daha dayanıklıdır.

İzomalt, şeffaf granüller halinde bulunur, ancak renklendirilebilen kristaller de mevcuttur; ya da hemen kullanmak üzere önceden renklendirilmiş izomalt da bulabilirsiniz.
İzomalt, şekersiz ve düşük kalorili gıdalarda hacim artırıcı tatlandırıcı olarak kullanılan düşük kalorili bir şeker alkolüdür (poliol).
İzomalt, enzimatik yeniden düzenleme ve hidrojenasyon içeren iki aşamalı bir işlemle sükrozdan üretilir ve sonuç olarak iki disakkarit alkol karışımı elde edilir.

İzomalt, sakarozun tatlılığının yaklaşık yarısını sağlar ve stabilitesi, düşük higroskopikliği ve diş dostu özellikleri nedeniyle değerlidir.
İzomalt, pancar şekerinden elde edilen bir şeker ikame maddesidir.
İzomalt, (11) glikozidik bağ ile sırayla birleştirilmiş alfa-D-glukopiranoz ve (2)-D-arabino-heksitol kalıntılarından oluşan bir glikozil alditoldür.

İzomalt, işlevsel olarak alfa-D-glikoz ile ilişkilidir.
İzomalt, 1,6-GPS ve 1,1-GPM olmak üzere iki disakkarit alkolün karışımı olan bir şeker ikamesidir.
İzomalt, öncelikle şekere benzer fiziksel özelliklerinden dolayı kullanılır.

İzomaltın kan şekeri seviyeleri üzerinde çok az veya hiç etkisi yoktur ve insülin salınımını uyarmaz.
İzomalt ayrıca diş çürümesine neden olmaz ve diş dostu olarak kabul edilir.
İzomaltın enerji değeri gram başına 2 kcal olup, şekerlerin enerji değerinin yarısı kadardır.

İzomalt, şekerden daha az tatlıdır, ancak sukraloz gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla karıştırılarak sukroz ('şeker') ile aynı tatlılığa sahip bir karışım oluşturulabilir.
Çoğu şeker alkolü gibi (kimyasal olarak benzer maltitol de dahil), izomalt da büyük miktarlarda (günde yaklaşık 20-30 gramın üzerinde) tüketildiğinde bağırsak rahatsızlığı riski taşır.
İzomalt, ince bağırsakta tam olarak emilmediği için bağırsak sistemini rahatsız edebilir ve polioller kalın bağırsağa geçtiğinde ozmotik olarak indüklenen ishale neden olabilir ve bağırsak florasını uyararak gaz oluşumuna yol açabilir.

Diyet liflerinde olduğu gibi, izomaltın düzenli tüketimi de duyarsızlaşmaya yol açarak bağırsak rahatsızlığı riskini azaltabilir.
İzomalt, 1990 yılından beri Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmıştır.
İzomalt, hidrojene disakkaritlerden oluşan, termal olarak kararlı, düşük higroskopik bir poliyoldür.

İzomalt, yüksek su çözünürlüğü, düşük reaktivite ve indirgenemez yapısı nedeniyle esmerleşme reaksiyonlarına karşı direnç gösterir.
Hidroksil grupları bakımından zengin olan izomaltın kimyasal yapısı, geniş bir pH ve sıcaklık aralığında güçlü hidrojen bağları ve kararlılık sağlar.
Bu özellikleri sayesinde izomalt, stabilite ve dokunun kritik önem taşıdığı şekerleme, ilaç ve şekersiz ürün formülasyonları için özellikle uygundur.

İzomalt, sert şekerlemelerin ve karmaşık şeker sanatının yapımında yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir şeker ikamesidir.
İzomalt, özellikle neme karşı direnci ve kristalleşmeden stabil kalabilme özelliği nedeniyle değerlidir; bu da onu, şeker hamuru ve pasta sanatında sıklıkla görülen detaylı ve dekoratif şekerlemeler için ideal kılar.
İzomalt, pancar şekerinden elde edilen bir şeker alkolüdür.

İzomalt, gerçek şeker yerine şeker alkolünden yapılan bir şeker ikamesini ifade eden bir fırıncılık terimidir.
Normal şekerden farklı olarak, izomalt eşsiz kimyasal yapısı sayesinde neme karşı dayanıklıdır; bu da onu şekerleme işlerinde kullanıldığında büyük bir avantaj haline getirir.
İzomalt, pancar şekerinden elde edilen doğal bir tatlandırıcı ve mükemmel bir şeker alternatifidir.

İzomalt, şekerin tadını, dokusunu ve kalorisinin yarısını sağlar.
İzomalt, şekere benzer fiziksel özelliklere sahiptir, toz şekerle 1:1 oranında kullanılabilir ve şekerin tadını, dokusunu ve kalorisinin yarısını sağlar.
Stabilize edici asitlere gerek yoktur.

İzomalt üstün bir parlaklık sağlar ve şeker gibi kristalleşmez.
İzomalt, 190°C / 375°F'ye ulaşana kadar herhangi bir renk almaz.
İzomalt, tıpkı diğer şekerler gibi renklendirilebilir.

İzomalt, şeker pancarından elde edilen tek şeker ikamesidir ve şekere benzer bir tatlılık profiline sahiptir.
İzomalt, düşük glisemik indekse ve şekerin yarısı kadar enerjiye sahip olup dişler için de dosttur.
İzomalt, şekerden daha az kalori içeren yapay bir tatlandırıcıdır.

İzomalt, eridiğinde yoğun, akışkan ve şeffaf bir yapıya sahip olduğu için gastronomi dünyasında dekoratif şeker olarak bilinir ve kullanılır.
İzomalt, yenilebilir gıda boyasıyla renklendirilir.
İzomalt, doğal şeker pancarından elde edilen bir tatlandırıcıdır.

İzomalt'ın şeker içeriği normal şekerin yarısı kadardır ve tamamen doğaldır.
İzomalt, birçok ülkede ürünlere şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Tüm polioller gibi, izomalt da bir şeker alkolü veya hidrojene karbonhidrattır.

İzomalt ayrıca şeker yerine kullanılan madde, hacim artırıcı tatlandırıcı veya şekersiz tatlandırıcı olarak da bilinir.
İzomalt, pancar şekerinden elde edilen tek poliyoldür.
İzomalt, şeker benzeri ve hafif bir tatlılığa sahiptir; ağızda herhangi bir acı tat bırakmaz ve rahatsız edici bir serinletici etkisi yoktur.

Bu nedenle, izomalt, narin aromalı meyveli tatlıların bile lezzetini artırır.
Ancak, soğutma etkisi isteniyorsa, izomalt aroma vericiler ve soğutucu maddeler eklenerek elde edilebilir.
Ayrıca, izomalt şekere çok benzer; beyaz kristal yapılı bu hammadde, şekerin yerine 1:1 kütle oranında kullanılır ve sadece tatlılık değil, şekerin dokusu ve ağızda bıraktığı hissin de gerektiği yerlerde kullanılır.

Ayrıca, düşük higroskopik özelliğe sahip izomalt kolayca depolanabilir ve tüketici ürünleri nemli havayı emmez veya aşırı koşullar altında erimez, bu da raf ömrünün uzamasına neden olur.
İzomalt, çok düşük glisemik ve insülinemik etkiye sahiptir (gram/gram bazında karşılaştırıldığında glisemik indeksi sadece 2'dir) ve diş çürümesine neden olmaz.
Şekerler ve karbonhidratlar için 4 kcal/g enerji değeri kullanılırken, Avrupa'da izomalt 2,4 kcal/g enerji değeriyle kabul edilir; birçok diğer ülkede ise bilimsel enerji değeri olan 2 kcal/g kullanılır.

İzomalt, 1960'larda keşfedilen şekersiz bir tatlandırıcıdır.
İzomalt beyaz, kristal yapılı ve kokusuzdur.
Pasta süslemelerinde uzmanlar tarafından kullanılmasının ötesinde, izomalt sert şekerler, sakız, çikolata, unlu mamuller ve öksürük pastilleri gibi birçok fabrika üretimi gıdanın temel bileşenlerinden biridir.

İzomalt, tatlılığını kaybetmeden veya rengi değişmeden ısıtılabilir.
İzomalt, haşlama, fırınlama veya ısıtma işlemlerine tabi tutulan ticari ürünlerde kullanışlıdır.
İzomalt, sakarozdan elde edilen ve gıda endüstrisinde yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılan ticari bir şeker alkolüdür.

İzomalt'ın teknolojik özellikleri sukroza benzer ve işleme aşamasında herhangi bir değişikliğe gerek kalmadan gıdalarda kullanılabilir.
İzomalt, iki izomerin karışımıdır: α-D-glukopiranosil-1-6-mannitol (GPM) ve α-D-glukopiranosil-1-6-sorbitol (GPS).
İzomalt, kristalleşme suyu salınımı (yaklaşık 100 °C), erime noktası (yaklaşık 150 °C), farklı tarama hızları ve ısı işlemleri kullanılarak fenomenolojik olarak karakterize edilmiştir.

Şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen şekerlerin hidrojenasyonuyla türetilen bir poliol olan izomalt, hafif bir tatlılık sağlarken önemli besleyici ve fonksiyonel özellikler de sunar.
İzomalt, lezzetli, şeker oranı düşük ve ilave şeker içermeyen şekerleme ürünleri üretmek için idealdir.

İZOMALTIN KULLANIM ALANLARI ve UYGULAMALARI:
Şeker yerine: İzomalt, kahve ve çay gibi içeceklerde veya unlu mamullerde şeker yerine kullanılabilir.
Şekerleme ve Pastacılık: İzomalt eritilerek şekerleme yapımında veya pasta süslemelerinde kullanılabilir.
Diyet Ürünleri: Düşük kalori içeriği nedeniyle izomalt, diyet ürünlerinde tatlandırıcı olarak tercih edilebilir.

İzomalt, gıda, ilaç ve şekerleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İzomalt, gıda sektöründe şu ürünlerde kullanılır: Şekersiz şekerler, sert şekerlemeler, sakız, çikolata, unlu mamuller, dondurma, masa üstü tatlandırıcılar da kullanılır.
İzomalt, hacim ve yapı kazandırma özelliği sayesinde şekersiz sert şekerlemeler ve dekoratif şeker işleri için idealdir.

İlaç endüstrisinde izomalt, tatlandırıcı ve hacim artırıcı madde olarak pastillerde, çiğnenebilir tabletlerde ve şuruplarda kullanılmaktadır.
İzomalt ayrıca diyabet hastaları ve düşük kalorili diyetler için formüle edilmiş özel gıdalarda da kullanılmaktadır.
İzomalt, tatlılığı yapısal işlevsellikle birleştirdiği için şekersiz ve düşük kalorili formülasyonlarda yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir şeker alkolüdür.

İzomalt, özellikle şekerleme ürünlerinde çok değerlidir; çünkü şekerin dokusunu, görünümünü ve işleme özelliklerini sağlarken kalori değerini ve glisemik yanıtı düşürür.
İzomaltın düşük higroskopikliği, ürünlerin stabil kalmasını ve neme karşı dayanıklı olmasını sağlayarak raf ömrünü ve ürün kalitesini artırır.
Ağız sağlığı uygulamalarında izomalt faydalıdır çünkü ağız bakterileri tarafından kolayca fermente edilmez, bu da çürük riskini azaltır.

Düzenli kullanım için güvenli olsa da, aşırı tüketim sindirim rahatsızlığına yol açabilir, bu nedenle gıda formülasyonlarında kullanım seviyeleri dikkatlice yönetilir.
İzomalt, şeker benzeri dokusu ve hafif tatlılığı nedeniyle, hem tatlılık hem de yapısal hacim gerektiren şekerleme ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
İzomalt, genellikle şekersiz şekerlemelerde, çikolatalarda, sakızlarda, unlu mamullerde ve ilaç formülasyonlarında kullanılır.

Hafif tatlılığı, düşük nem emme özelliği ve mükemmel stabilitesi nedeniyle izomalt, özellikle sert şekerlemelerde ve dekoratif şekerlemelerde kullanışlıdır.
İzomalt, özellikle sert şekerlemeler olmak üzere, şekersiz şekerlemelerin üretiminde yaygın olarak kullanılır çünkü standart sukroz ve mısır şurubu kombinasyonlarına göre kristalleşmeye çok daha iyi direnç gösterir.
İzomalt, şeker hamuru heykellerinde de aynı nedenle kullanılır.

İzomalt ayrıca yüksek metoksil pektinli filmler için plastikleştirici olarak da kullanılabilir.
İzomalt, film yapısı içindeki serbest hacmi artırarak yenilebilir filmin sertliğini azaltır.
Ek olarak, izomalt filmin su buharı geçirgenliğini de azaltır, böylece solunum hızını, nem göçünü ve uçucu bileşiklerin kaybını azaltarak filmin kalitesini artırır.

2023 yılında, izomaltın selüloz veya talaşla karıştırıldığında PVC ve PET'ten daha güçlü, kalıplanabilir, geri dönüştürülebilir ve biyolojik olarak parçalanabilir bir malzeme olarak kullanılabileceği bildirildi.
İzomalt suyla temas ettiğinde çözünür, ancak vernik ve selüloz asetat tabakasıyla sudan korunabilir.
İzomalt, şeker gibi ısıya maruz kaldığında karamelize olmaz ve açık kahverengi veya sarı "karamel" rengini almaz.

Bu da izomaltı, berrak bir renge ihtiyaç duyan pastalar için harika tasarım öğeleri oluşturmak için çok iyi bir malzeme haline getiriyor.
İzomalt kullanılarak yapılabilecek unsurlardan sadece birkaçı şunlardır: değerli taşlar, zencefilli kurabiye evleri için pencereler ve göz alıcı, ışıltılı mozaikler de kullanılır.
İzomalt ayrıca hemen hemen her şekle sokulabilir veya kalıplanabilir.

Çok yüksek ısıya dayanabilen kalıplar kullanmak ve ısı altında şekli bozulabilen hatta eriyebilen plastik kalıplardan kaçınmak önemlidir.
Yanıklardan kaçınmak için bu maddeyle çalışırken dikkatli ve güvenli bir şekilde hareket etmeye de özen göstermelisiniz.
İzomalt yapışkandır ve sıcakken çıkarılması zordur.

Cildinize yapışmasını istemeyeceğiniz bir şey ve ciddi yanıklara neden olabilir.
İzomalt'ın mutfak kullanımları: Şeker heykelleri ve şekerin fiziksel özelliklerini gerektiren ancak tatlılık içermeyen tarifler de kullanılır.
İzomalt, kararlılığı ve kristalleşmeye karşı direnci nedeniyle çeşitli mutfak uygulamalarında şeker yerine kullanılır.

İzomalt, geleneksel şekere kıyasla daha pürüzsüz bir dokuya sahip olup yapışkan hale gelme olasılığı daha düşüktür; bu da onu sert şekerlemeler ve yenilebilir süslemeler yapmak için mükemmel kılar.
İzomalt ayrıca şekersiz şekerlemelerde ve şuruplarda şeker yerine kullanılabilir ve diyet kısıtlamaları olanlar için düşük kalorili bir alternatif sunar.
İster deneyimli bir profesyonel olun, ister yarattığınız ürünlerin sunumunu geliştirmek isteyen tutkulu bir ev pastacısı, izomalt size pastacılık dünyasında birçok olasılığın kapısını açabilir.

İzomalt, sindirimi zor bir karbonhidrattır ve kan şekeri ve insülin seviyelerini kontrol altında tutması gereken kişiler veya daha düşük kalorili, daha sağlıklı tarif alternatifleri arayanlar için uygun olabilir.
İzomalt, şeker hamuru çekme ve tüm tatlı süslemelerinizin (çiçekler, yapraklar, kurdeleler vb.) kalıplanması için mükemmeldir.
İzomalt, normal şekere göre neme karşı daha yüksek direnç gösterir ve daha uzun süre esnekliğini korur.

Teknolojik avantajları sayesinde izomalt, sürekli büyüyen sağlıklı gıda pazarında şekersiz ürünlerde kolaylıkla kullanılabilir.
İzomalt, lezzeti olumsuz etkilemeden sağlıklı ürünlerin üretilmesini sağlar.
İzomalt, besleyici ve teknolojik avantajları sayesinde dünyanın bir numaralı şeker ikamesidir ve dünya çapında yaklaşık 2.000 üründe kullanılmaktadır.

İzomalt, ürünlerde şeker yerine kullanılabilir.
İzomalt, özellikle buz, cam ve elmas gibi şeffaflık gerektiren ürünlerde kullanılabilir.
Kalori içeriği sofra şekerinin yarısı kadar olduğu için izomalt diş dostudur ve insülin seviyelerini artırmadığı için diyabet hastaları tarafından ve şekersiz tatlandırılmış ürünlerde kullanılır.

-İzomalt, şeker yerine kullanılan bir şeker alkolüdür.
Şef ve tarifin özellikleri:
*Şekerin yapısal özelliklerinin çoğunu sunar
*Yarı yarıya daha az tatlı
*Şekerden heykeller yaparken daha fazla çalışma süresi gerekir çünkü daha yavaş katılaşır.
*Neme karşı dayanıklıdır ve kristalleşme olasılığı daha düşüktür.

-İzomalt, ilaç sektöründe kullanılır.
İlaç endüstrisinde yardımcı madde olarak kullanılan izomalt, toz karışımları ve sıkıştırma uygulamalarının yanı sıra ıslak granülasyon, silindirli sıkıştırma ve akışkan yataklı aglomerasyon gibi işleme teknolojileri için özel öğütülmüş kalitelerde de kullanılabilir.
İzomalt, sahip olduğu özellikler sayesinde tablet, kapsül ve poşet dolumu gibi çeşitli doğrudan ağızdan uygulama yöntemleri için uygundur.

İzomalt, sıkıştırılabilirlik, akışkanlık ve çok düşük higroskopiklik özelliklerine sahiptir.
Ayrıca, izomalt fiziksel ve kimyasal olarak son derece kararlıdır.
Tatlı ve dengeli tadı, hoş olmayan tat profillerine sahip aktif bileşenlerle birlikte kullanıldığında bile, doğrudan ağız yoluyla uygulanan formülasyonlar için belirleyici bir avantajdır.

-İzomaltın kullanıldığı alanlar:
İzomalt, yoğurt ve tatlılara kuru madde içeriğini artırmak için %5'e kadar miktarlarda eklenebilir.
Meyveli yoğurtlarda,
Hazır pudinglerde,
Yer fıstığı ve fındık ezmesinde,
Paketlenmiş bisküvi çeşitlerinde,
Şekerleme sektöründe,
Hazır keklerde kullanılabilir.

İZOMALT HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR?
Poliol izomalt gıda uygulamalarında kullanılır.
İzomalt (Avrupa güvenlik numarası E 953; Uluslararası numara INS 953), fizyolojik ve teknik özellikleri nedeniyle şekerleme, sakız, unlu mamuller, çikolata ve daha birçok yüksek kaliteli üründe temel bileşen olarak kullanılabilir.
İzomalt, katı ürün veya sulu çözelti halinde gıda uygulamalarında pazarlanmaktadır.

***Şeker:
Şekersiz sert şekerleme segmentinde, izomalt dünya genelinde tercih edilen içeriktir.
İzomalt şekerden daha yavaş çözünür, bu nedenle şekerleme ağızda daha uzun süre kalır; aktif bileşenler içeren öksürük ve boğaz pastilleri, faydalı etkilerini daha uzun sürede gösterir ve lezzet salınımı daha uzun süre hissedilir.
İzomalt ile yapılan şekerler, üretim ve depolama sırasında aşınmaya ve hasara karşı çok dayanıklı ve stabildir.

Düşük higroskopiklikleri, yüksek sıcaklıklarda ve nemli havada yapışkan hale gelmemeleri gibi ek bir avantaj sağlamaktadır.
Bu, tek tek sarılmalarına gerek olmadığı, bunun yerine açılır kapaklı kutular veya tüpler gibi gevşek ambalajlarda saklanabilecekleri anlamına gelir.

***Sakız:
İzomalt, pelet, şerit, top, yastık şeklinde veya doğrudan sıkıştırılmış olsun, her türlü sakızda kullanılır.
Yavaşça çözünen izomalt, lezzetin daha iyi açığa çıkmasını sağlar.
İzomalt, sakızlara ipeksi bir parlaklık ve mükemmel bir çıtırtı sağlayan homojen bir kaplama kazandırır.

İzomalt kaplama, sakızın iç kısmının kurumasını önler.
İyi renk emme özellikleri, uzun süre saklandıktan sonra bile parlaklığını koruyan ve aşınmaya karşı çok dayanıklı, güçlü renklere sahip kaplamalar elde edilmesini sağlar.
İzomalt, zamk merkezlerinde kullanıldığında daha az sertleşme yaşanır ve daha iyi bir stabilite elde edilebilir.

***Fırın:
İzomalt ile yapılan fırın ürünleri, şeker kullanılarak yapılanlarla aynı tada, kıvama, renge, gözenek boyutu dağılımına ve kabarık yapıya sahiptir.
Sert hamur işlerinde gevrek ve çıtır bir doku ile birlikte pürüzsüz bir yüzey sağlar.
Ayrıca, izomalt hiçbir şekilde esmerleşme reaksiyonuna katkıda bulunmadığından, oldukça istikrarlı bir alternatiftir.

***Çikolata:
İzomalt, üretim sürecinde büyük bir değişiklik yapılmadan, çikolatanın tüm çeşitlerinde kullanılabilir: bitter çikolata, beyaz veya sütlü çikolata, çikolata kaplamaları, çikolata, karamel veya nugat kreması gibi dolgular ve nugat ezmeleri.
İzomaltın hafif ve doğal tatlılığı sayesinde çikolata aroması, istenmeyen soğukluk etkisi olmadan tam olarak gelişir.
İzomalt ağzınızda erir, ancak ısırdığınızda o karakteristik çıtırtısını da korur.

İZOMALTIN AVANTAJLARI:
İzomalt doğal ve diş dostudur.
İzomalt, şekerden daha az kalori içerir.
İzomalt yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve şekillendirilebilir.
İzomaltın çeşitli kullanım alanları vardır.

İZOMALTIN FAYDALARI:
Kristalleşmeye karşı daha yüksek direnç
Nem ve rutubete karşı dayanıklı - higroskopik olmayan, yani neme ve rutubete karşı dirençli anlamına gelen şık bir ifade.
İzomalt renksiz ve kokusuzdur.
İzomalt, suda çözünebilen boyaları ve suda çözünebilen aromaları kabul eder.
Şekersiz ve diyabet hastaları için uygundur.
İzomalt eritilip yeni ürünler için tekrar kullanılabilir.

İZOMALT ÜRETİM SÜRECİ:
İzomalt (veya polihidrik alkoller), şeker kamışı veya pancardan elde edilen şekerlerin hidrojenasyonuyla elde edilir.
İzomalt doğada bulunmaz.

İZOMALTIN ÖZELLİKLERİ:
İzomalt, özel yöntemler kullanılarak doğal şeker pancarından elde edilen bir tatlandırıcıdır.
İzomaltın şeker içeriği 0,5'tur; bu da şekerin yarısı kadar tatlı ve sofra şekerinin yarısı kadar kalori içerdiği anlamına gelir.

İzomalt hacim artırıcı özelliklere sahiptir.
İzomalt, diğer şeker alkolleri ve yoğun tatlandırıcılarla sinerjik bir etki gösterir ve ağızda serinletici bir etki yaratmaz.

Maillard reaksiyonu, karamelizasyon, asit, enzimatik hidroliz, ısı ve mikrobiyolojik bozulma gibi kimyasal reaksiyonlara karşı oldukça dirençlidir.
İzomaltın küçük bir kısmı ince bağırsakta hidrolize edilirken, büyük çoğunluğu kalın bağırsak florası tarafından karbondioksit, metan ve yağ asitlerine parçalanır.
Tatlı bir tada sahip olan izomalt, diş dostu olması, düşük kalorili olması ve kan şekeri ile insülin seviyelerini yükseltmemesi nedeniyle diyabet ürünlerinde kullanılmaktadır.

İzomalt tüketimi kan şekeri ve serum insülin seviyelerinde yalnızca minimal bir artışa neden olur.
Bu nedenle, izomalt diyabet hastaları (Tip I ve II) için uygun bir tatlandırıcıdır.
İzomalt, şekere benzer doğal ve sade bir tatlılık profili sunar ve ağızda kalıcı bir tat bırakmaz.

İZOMALTTA KAÇ KALORİ VARDIR?
100 gram izomalt için: 194 kcal
İzomalt, pancardan elde edilen gerçek şekerden üretilen bir şeker ikamesidir.
İzomalt, pasta süslemecileri veya gıda üretiminde çalışanlar dışında çoğu insanın aşina olmadığı bir bileşendir.
Şeker kadar tatlı olmasa da, izomalt, tatlılığı artırmak için sukraloz gibi diğer şeker yerine kullanılan tatlandırıcılarla karıştırılabilir.
İzomalt, şekersiz şekerleme ve şekerden heykel yapımında kullanılır.
İzomalt, şekillendirilebilmesi, kalıplanabilmesi veya dekorasyon amacıyla kullanılabilmesi için ısıtılmalıdır.

İZOMALTIN BESİN DEĞERLERİ:
- Şekerin kalorisinin yarısı (2 kcal/g)
- Pancardan yapılmıştır (yani glutensizdir; ismindeki "malt" kelimesi, gluten içerdiğini düşündüren maltlanmış arpa anlamına gelmez).
- Şeker alkolleri, yetişkinlerde günde 50 gramdan, çocuklarda ise günde 25 gramdan fazla tüketildiğinde ishale ve gaz problemlerine neden olabilir.

İZOMALT YERİNE KULLANILABİLECEK MADDELER:
Şeker, ama daha tatlı sonuçlar bekleyin.
Mısır şurubunun (glikoz) bazı tariflerde işe yarayabileceğini düşünüyorum.

İZOMALT İLE NASIL YEMEK YAPILIR:
Tasarım unsurları oluşturmak için izomalt hazırlama süreci, başlangıçta hangi formla başladığınıza bağlı olarak farklılık gösterir.
Granül formunu kullanıyorsanız, işlem şeker hamuru yapımına çok benzer olacaktır ve sorun yaşamamak için aynı özeni göstermeniz gerekir.
Nem oranı düşük bir alanda çalışmaya özen gösterin ve kaynayan sıvının sıcaklığını takip etmek için şeker termometresi kullanın.

Son ürününüzün berrak ve mümkün olduğunca kusursuz olması için sıvının üzerinde oluşan her türlü yab impurities veya köpüğü giderin.
Hazır izomalt çubukları kullanıyorsanız, istediğiniz miktarı ve rengi silikon bir kaba koyup, çubukları birkaç saniye aralıklarla mikrodalgada tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtabilirsiniz.
Değerli taşlar veya diğer unsurlar oluşturmak için kullanılabilecek en iyi kalıplar silikondan yapılmış veya özellikle sert karton yapımı için tasarlanmış olanlardır.
Çok sıcak erimiş izomaltı kalıba dökmeden önce kalıplarınızı bitkisel yağ spreyiyle püskürttüğünüzden emin olun, aksi takdirde yapışabilir ve tüm emeğiniz boşa gidebilir.

İZOMALT İLE YEMEK PİŞİRME İPUÇLARI:
*Damıtılmış su kullanın:
En iyi sonuçlar için, izomalt ile yemek pişirirken daima dam distilled su kullanın. Bu, bitmiş ürünün berraklığını ve kalitesini etkileyebilecek safsızlıkların önlenmesine yardımcı olur.

*Paslanmaz Çelik Ekipmanlar:
Diğer metallerle oluşabilecek reaksiyonlardan kaçınmak için yalnızca paslanmaz çelik tencere ve mutfak gereçleri kullanın.

*Karıştırmaktan kaçının:
İzomalt kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayın. Karıştırma, hava kabarcıklarının oluşmasına ve nihai üründe istenmeyen dokuların oluşmasına neden olabilir.

*Doğru Termometre:
Şeker termometrenizin doğruluğunu, kaynar suda test ederek doğruluğunu kontrol edin; suyun sıcaklığı 212°F (100°C) olmalıdır.

*Pişirme Süresini Takip Edin:
İzomaltı fazla pişirmemeye dikkat edin. Fazla pişirme, izomaltın çok koyu bir renk almasına ve şekerlemenizin tadını ve görünümünü etkilemesine neden olabilir.

İZOMALT NE İÇİN KULLANILIR?
Pastaların üzerindeki kristal yelkenleri, vitrinlerdeki heykelleri veya krem brülé gibi kırılmış tatlıların üzerindeki şeffaf ambalajları hiç gördünüz mü?
Çoğunlukla izomalt kullanılır; bu şeker alkolü yapısal olarak sakarozla aynı şekilde davranır.
Ancak pancar şekerinin düşük higroskopikliği, izomaltın neme karşı inanılmaz derecede dayanıklı olmasını sağlar ve herhangi bir neme maruz kaldığında yapısının kristalleşmesini önlemede mükemmeldir.
İzomalt uzun zamandır dekoratif objeler ve pasta süslemeleri için kullanılırken, son zamanlarda fırın ürünlerinde de kullanılmaya başlandı.
İzomalt'ın normal şekerin kalori alımının yaklaşık yarısı kadar olması ve kan şekeri seviyelerini yükseltmemesi nedeniyle, sağlıklı ve diyabet dostu bir alternatif olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

İZOMALT KULLANMANIN FAYDALARI:
*Nem Direnci:
Normal şekerden farklı olarak, izomalt havadan nemi emmez, bu da onu nemli ortamlarda kullanım için ideal kılar.

*Kristalleşme Yok:
İzomalt kristalleşmez, bu da pürüzsüz ve berrak şekerlemeler elde edilmesini sağlar.

*Çok yönlülük:
İzomalt, çiçekler, heykeller ve pastalar ile hamur işleri için karmaşık tasarımlar da dahil olmak üzere çok çeşitli dekoratif parçalar oluşturmak için kullanılabilir.

*Düşük Kalorili:
İzomalt, normal şekerin kalorisinin yaklaşık yarısını içerdiğinden, düşük kalorili tatlılar için popüler bir tercihtir.

İZOMALTIN ÖZELLİKLERİ:
*Kalori ve Şeker Azaltımı
İzomaltın enerji değeri 2,4 kcal/g iken, tam kalorili tatlandırıcıların enerji değeri 4 kcal/g'dir.

*Şeker benzeri
İzomalt, çok temiz, sakaroz benzeri bir tat profiline, belirgin bir kıvama ve pürüzsüz bir ağız hissine sahip, hacim kazandıran bir tatlandırıcıdır.
Sıvı izomalt/maltitol çeşitleri, yeterli tatlılık için maltitol şurubu içerir.
Saf kristal izomalt ve sıvı izomalt kullanılırken, yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların eklenmesi istenebilir.

*Diş Dostu
İzomalt çürük yapıcı değildir ve diş çürümesine katkıda bulunmaz.

*Higroskopik Olmayan
Nem çekmeyen izomalt kristalleri su emmez; bu özellik sert şekerlemeler ve kaplamalar için çok önemlidir ve raf ömrünün uzamasına da katkıda bulunabilir.

İZOMALT YERİNE KULLANILABİLECEK MADDE:
İzomalt bir şeker ikamesi olduğundan, izomalt yerine şeker kullanılabilir.
Süsleme için şeker, su ve mısır şurubu ile yapılan şekerlemeler kullanılabilir.
Bir diğer seçenek ise izomalt bazlı süslemelerden vazgeçip, önceden hazırlanmış yenilebilir veya yenilemez süslemeler kullanmaktır.

İZOMALT NASIL KULLANILIR:
Doğru şekilde pişirildiğinde, izomalt dökülebilir, çekilebilir, üflenebilir ve itilebilir; bu sayede sayısız şekil ve karmaşık detay oluşturulabilir.
İzomaltı kullanmanın pek çok farklı yolu sayesinde, sunumlarınızı zenginleştirecek çeşitli tatlılar yaratabileceksiniz.
İşte izomaltı kullanmanın yaygın yolları:
*Şeker heykelleri
*Pasta süslemeleri
*Şekersiz şekerleme
*Şekersiz çikolatalar
*Sakız

İZOMALTIN TADI NASILDIR?
İzomalt tatlıdır ve şeker gibi bir tadı vardır.
İzomalt ticari olarak üretilen ürünlerde yer aldığı için, kendi başına tadını alacağınız bir şey değildir, ancak tatlılık sağlamak amacıyla oradadır.
Vücut izomaltı aslında sindirmez.
Doğrudan vücuttan geçer, bu nedenle çok büyük miktarda tüketilmesi mide ağrısına neden olabilir.

İZOMALTIN FAYDALARI:
Şeker yerine izomalt kullanmanın birçok faydası vardır.
İşte izomalt ile çalışmayı kolaylaştıran birkaç yöntem:
*Kristalleşmeye karşı daha yüksek direnç
*Neme karşı daha yüksek direnç
*400 derece Fahrenheit'e kadar renksiz kalır ve gıda boyası ile renklendirilebilir.
*İzomalt kokusuzdur ve tatlandırılabilir.
*İzomalt şeker içermez ve diyabet hastaları tarafından sindirilebilir.
*Diş çürümesine neden olmaz ve diş dostu olarak kabul edilir.
*İzomalt, yeni şeker hamuru işleri veya süslemeler yapmak için yeniden eritilebilir.

İZOMALT YERİNE GEÇEN MADDELER:
İzomalt ve toz şeker, şeker heykelleri veya şekerlemeler gibi tatlılarda doğrudan şeker yerine kullanılabilirken, izomalt büyük miktarlarda tüketilmesi amaçlanmadığı için fırıncılıkta şeker yerine doğrudan kullanılamaz.
Sükrozdan üretilen ve yüksek termal stabilitesi ve düşük nem emilimi ile öne çıkan tatlandırıcı.
Uzun süre kalıcı, şeffaf ve parlak süslemeler oluşturmak için kullanışlıdır.

İZOMALT NELERDEN OLUŞUR?
İzomalt granülleri
İzomalt, glikoz, mannitol ve sorbitolden yapılır; bunların hepsi şeker alkolleri türüne giren karbonhidratlardır.
Şeker alkolü veya polioller, hem şekere hem de alkole benzeyen yapılara sahip bir karbonhidrat türüdür.
Bu üç şeker alkolü, iki farklı disakkarit karışımıdır.
Birinci disakkarit glikoz ve sorbitol, ikinci disakkarit ise glikoz ve mannitoldür.
İki disakkarit karıştırıldıktan sonra izomaltuloza dönüştürülür ve ardından hidrojenlenerek izomalta çevrilir.
Dolayısıyla izomalt %50 glikoz, %25 mannitol ve %25 sorbitolden oluşur.

KALIPLARDA İZOMALT NASIL KULLANILIR:
İzomaltı kalıba eşit şekilde dökün veya çok küçük kalıpları doldurmak için kürdan veya ince bir çubuk kullanın.
Doldurduktan sonra, izomalt soğuyana kadar bekleyin ve tasarımı kalıptan çıkarın.
Kürdan veya tahta çubuk kullanmak temizliği çok daha kolaylaştırır.
İzomalt çok yapışkandır ve temas ettiği her şeyden çıkarılması zordur.
Tek kullanımlık olan tüm aletleri atın.
Soğutulmuş izomalt silikondan kolayca çıkacaktır, ancak silikon aletleriniz yoksa, ocağa büyük bir tencere kaynar su koyun ve aletlerinizi suya atarak izomaltı eritin.

İZOMALT VE ŞEKER:
Görünüşte benzer olsalar da, izomalt ve şeker çok farklıdır.
İzomalt tamamen şekersizdir ve bu nedenle diyabet hastaları tarafından tüketilebilir ve diş çürümesine neden olmaz.
İzomalt ayrıca şekerin tatlılığının yaklaşık yarısına sahip ve daha düşük kalorilidir.
İzomalt, şekere kıyasla kristalleşmeye ve neme karşı çok daha yüksek bir dirence sahiptir.
Şekerin aksine, izomalt kolayca karamelize olmaz ve 400 derece Fahrenheit'e kadar berrak rengini koruyabilir.

İZOMALT KULLANIMI:
Kullanmak istediğiniz kadar izomaltı derin, yapışmaz bir tencereye veya tavaya dökün.
İzomalt eriyene kadar kısık ateşte yavaşça karıştırın.
İzomalt tamamen eridikten sonra ısıyı kapatın; kullanıma hazırdır.
İzomalt eridikten sonra çok ısınır ve dikkatli kullanılmalıdır.
Eritildikten sonra, izomalt istenilen şekilde bir kalıba dökülebilir veya şekillendirilmeden önce silikon bir mat veya soğuk mermer yüzey üzerinde elle tutulabilecek bir sıcaklığa kadar kısa süre soğutulabilir.

İZOMALTIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
İzomalt, temiz, hafif tatlı bir tada sahip, beyaz, kokusuz kristal bir madde olarak görünür.
İzomalt, formülasyonuna bağlı olarak, sakarozun tatlılığının yaklaşık %45-65'ine sahiptir.
İzomalt suda yüksek oranda çözünür, ancak sakarozdan daha az çözünür.
İzomalt'ın en değerli fiziksel özelliklerinden biri düşük higroskopikliğidir; yani çevreden nemi kolayca emmez.
Bu sayede izomalt içeren ürünler uzun depolama süreleri boyunca kuru ve stabil kalır.
İzomalt, 145-150 °C civarında bir erime aralığına ve iyi bir termal kararlılığa sahip olduğundan, yüksek sıcaklıkta şekerleme işleme için uygundur.

İZOMALTIN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
İzomalt kimyasal olarak, esas olarak şu bileşenlerden oluşan bir disakkarit poliol karışımıdır:
*Gluko-mannitol
*Glukosorbitol

İzomalt indirgenmez ve kimyasal olarak kararlıdır; yani standart koşullar altında Maillard esmerleşme reaksiyonlarına kolayca katılmaz.
İzomalt geniş bir pH aralığında kararlılığını korur ve orta derecede ısı altında bozulmaya karşı dirençlidir.
İzomalt ince bağırsakta kısmen sindirilir ve kalın bağırsakta kısmen fermente edilir.
Ağız bakterileri izomaltı kolayca fermente edemediği için, izomalt diş çürüğüne önemli ölçüde katkıda bulunmaz.

İZOMALTIN FAYDALARI:
İzomalt çeşitli avantajlar sunmaktadır:
Sükroza kıyasla daha düşük kalori içeriği
Diş çürümesine neden olmaz.
Düşük glisemik etki
Isıtma ve depolama sırasında stabildir.
İzomalt, şekere benzer bir doku ve hacim sağlar.
Şekersiz şekerlemeler için uygundur.
İzomalt, düşük nem emme özelliği sayesinde raf ömrünü uzatır.

İZOMALT ÜRETİMİ:
İzomalt, iki aşamalı bir işlemle üretilir; bu işlemde önce sakaroz (genellikle pancar şekerinden elde edilir) bakteriyel enzim izomaltuloz sentaz kullanılarak izomaltuloza dönüştürülür.
İzomaltuloz daha sonra Raney nikel katalizörü kullanılarak hidrojene edilir ve 1,1-GPM ile 1,6-GPS üretilir.
İzomalt, susuz ve dihidratlı 1,1-GPM ve susuz 1,6-GPS karışımından oluşur.
2012 yılında yaklaşık 100.000 ton üretildi.

İZOMALTIN ÖZELLİKLERİ:
İzomalt şu özelliklerle karakterize edilir:
*Hafif tatlılık profili
*Düşük higroskopiklik
*Mükemmel yapısal hacim özellikleri
*İyi termal kararlılık
*Düşük glisemik yanıt
*Diş dostu davranış
*Şekere kıyasla düşük kalori değeri (~2 kcal/g)

İZOMALTIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
İzomalt, orta derecede tatlılığa ve mükemmel nem direncine sahip, kararlı, kristal yapılı bir şeker alkolüdür.
İzomalt suda yüksek oranda çözünür ve düşük higroskopikliği nedeniyle depolama sırasında stabil kalır.
İzomalt yaklaşık 145-150 °C'de erir, bu da onu ısıl işlemle yapılan şekerlemelerde kullanılabilir hale getirir.
Kimyasal olarak izomalt, esmerleşme reaksiyonlarına önemli ölçüde katılmayan hidrojene disakkaritlerin bir karışımıdır.
İzomalt, ağızda mikrobiyal fermantasyona karşı dirençlidir ve geniş bir pH aralığında stabil kalır; bu da onu birçok gıda sistemi için uygun hale getirir.

İZOMALTIN BİLEŞİMİ VE YAPISI:
İzomalt, iki diastereomerik disakkaritin eşmolar bir karışımıdır: 1-O-a-D-glukopiranosido-D-mannitol (1,1-GPM) ve 6-O-a-D-glukopiranosido-D-sorbitol (1,6-GPS).
Bunların her biri iki şekerden oluşur: 1,1-GPM durumunda glikoz ve mannitol, 1,6-GPS durumunda ise glikoz ve sorbitol (glukitol olarak da bilinir).
İzomaltın tam hidrolizi glikoz (%50), sorbitol (%25) ve mannitol (%25) verir.
İzomalt, yaklaşık %5 oranında kristalleşme suyu içeren, kokusuz, beyaz, kristal yapılı bir maddedir.
İzomaltın soğutma etkisi (pozitif çözünme ısısı) diğer birçok şeker alkolünden, özellikle ksilitol ve eritritolden daha düşüktür.

İZOMALTIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 64519-82-0
AB Numarası: 613-617-5
Moleküler Formül: C₁₂H₂₄O₁₁
Moleküler Ağırlık: 344,31 g/mol
Görünüm: Beyaz kristal toz veya granüller
Koku: Kokusuz
Tadı: Hafif tatlı, temiz bir tat.
Tatlılık: Yaklaşık %45-65 oranında sakaroz

Moleküler form: Disakkarit alkollerin karışımı (GPS ve GPM bileşenleri)
Erime noktası: Yaklaşık 145–150 °C
Kaynama noktası: Belirgin değil; yüksek ısıda bozunur.
Suda çözünürlük: Yüksek oranda çözünür
Etanolde çözünürlük: Az çözünür
Higroskopiklik: Düşük (havadan kolayca nem emmez)
Soğutma etkisi: Endotermik çözünme nedeniyle hafif bir soğutma hissi.

Yoğunluk: Yaklaşık 1,5 g/cm³ (katı halde, tipik aralık)
Cam geçiş davranışı: Şekerleme uygulamalarında kararlı amorf/camsı haller oluşturur.
Isıl kararlılık: Yüksek, ısıtma ve pişirme işlemleri için uygundur.
Kimyasal sınıf: Poliol (şeker alkolü), hidrojene disakkarit
İçerik: Karışım
6-O-α-D-glukopiranosil-D-sorbitol (GPS)
1-O-α-D-glukopiranosil-D-mannitol (GPM)
Moleküler formül: C₁₂H₂₄O₁₁

Moleküler ağırlık: 344,31 g/mol
İndirgeyici özellikler: İndirgeyici olmayan (Maillard reaksiyonlarına önemli ölçüde katılmaz)
Stabilite: Normal depolama ve işleme koşullarında kimyasal olarak stabildir.
pH kararlılığı: Geniş bir pH aralığında stabildir.
Isıl davranış: Birçok şekere kıyasla ısıtma sırasında bozulmaya karşı dirençlidir.
Hidroliz: Normal koşullar altında hidrolize karşı dirençlidir.

Fermantasyon: Ağız bakterileri tarafından zayıf bir şekilde fermente edilir (çürük yapıcı değildir)
Reaktivite: Standart koşullar altında düşük kimyasal reaktivite.
Oksidasyon: Normal koşullar altında kolayca oksitlenmez.
Hidrojen bağı: Birden fazla hidroksil grubu sayesinde güçlü hidrojen bağı oluşturma yeteneği.
Su ile etkileşim: Suya karşı yüksek afiniteye sahip ancak havadan düşük nem emilimi gösterir.
Kimyasal formül: C12H24O11
Molar kütle: 344,313 g•mol−1

Moleküler Ağırlık: 344,31 g/mol
XLogP3-AA: -5.2
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 9
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 11
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 8
Kesin Kütle: 344.13186158 Da
Monoisotopik Kütle: 344.13186158 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 201 Ų

Ağır Atom Sayısı: 23
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 343
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 8
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

İZOMALT İÇİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

İZOMALTIN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

İZOMALT İLE İLGİLİ YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

İZOMALT MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın.
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

İZOMALTIN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

İZOMALTIN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.