KONJAC

Le konjac est une fibre alimentaire généralement extraite de la racine de la plante du même nom.
Le konjac est traditionnellement utilisé comme aliment et remède dans les cultures asiatiques.
Le konjac est une fibre soluble sans glucides nets.

CAS : 37220-17-0
EINECS : 253-404-6

Synonymes :
KONNYAKU ; KONJACMANNAN ; Glucomannane de konjac ; Poudre de konjac ; Poudre de glucomannane (konjac) ; Farine de konjac ; Anorphophallus konjac K. Koch ; A. Morphallus konjac ; A. Morphallus glucomannan ; KGM

Le konjac est utilisé comme épaississant à faible teneur en glucides pour les sauces, les soupes, les ragoûts, les gratins, les puddings et les garnitures. Le konjac est un β-D-glucomannane acétylé (1,4) extrait des tubercules d'Amorphophallus konjac, également appelé racine de konnyaku.
Le konjac est largement utilisé dans l'alimentation, la pharmacie, les peintures et les explosifs.
Il a été démontré que des mélanges ternaires de glucomannane de konjac, de gomme xanthane et d'alginate de sodium peuvent former un complexe non covalent présentant des propriétés rhéologiques améliorées, intéressantes notamment pour les aliments fonctionnels.
Le konjac, aussi appelé glucomannane de konjac, est un polysaccharide hydrosoluble issu du tubercule de la plante de konjac (Amorphophallus konjac).
Le konjac est principalement composé d'unités de glucose et de mannose, liées par des liaisons β-1,4-glycosidiques.
Le konjac est reconnu pour sa viscosité élevée et sa capacité à former un gel à l'état hydraté, ce qui en fait un ingrédient prisé dans les produits alimentaires, en particulier comme épaississant et complément de fibres alimentaires.
Le konjac est faible en calories et possède la capacité d'absorber l'eau, ce qui contribue à la sensation de satiété et explique son utilisation dans les produits de gestion du poids.
De plus, grâce à ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes, le konjac trouve des applications dans les industries pharmaceutique et cosmétique.

Le konjac est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est consommé en quantités appropriées, bien qu'une consommation excessive puisse entraîner des troubles gastro-intestinaux.
Les propriétés uniques du konjac font du mannan de konjac un ingrédient polyvalent dans diverses formulations, favorisant des bienfaits pour la santé tels qu'une meilleure digestion et une gestion du cholestérol.
Le konjac est une plante vivace qui se développe à partir d'un gros corme pouvant atteindre 25 cm de diamètre.
Sa feuille unique peut mesurer jusqu'à 1,3 m de diamètre ; elle est bipennée et composée de nombreuses folioles.
Les fleurs sont produites sur une spathe entourée d'un spadice pourpre foncé pouvant atteindre 55 cm de long. Le konjac est apparenté à l'arum titan (A. titanum), l'une des plus grandes plantes à fleurs au monde et un congénère du moyu.
Toutes les parties du moyu sont toxiques, le corme étant la plus dangereuse.
Le konjac ne peut être consommé cru et doit être transformé avant ingestion. L'ingestion peut provoquer des brûlures, des démangeaisons et un gonflement de la langue et de la gorge.

Propriétés chimiques du konjac
Densité : 1,471 g/cm³
Solubilité : Soluble dans l'eau chaude
Aspect : Solide
Couleur : Blanc cassé à jaune clair
Potentiel rotatoire : -43°
Ingrédient cosmétique : Filmogène
Humectant
Référence CAS : 37220-17-0
Enregistrement des substances auprès de l'EPA : Konjac (37220-17-0)

Poudre blanche, crème à brun clair. Le konjac peut être dispersé dans l'eau chaude ou froide à un pH compris entre 4,0 et 7,0 et forme une solution à haute viscosité.
Le chauffage et l'agitation mécanique augmentent sa solubilité.
L'ajout d'une quantité modérée d'alcali à la solution permet au konjac de former un gel thermostable qui ne fond pas, même à haute température.

Utilisations
Le konjac est une source de fibres alimentaires.
Il peut être utilisé comme agent épaississant et gélifiant dans les aliments.
Le konjac entre également dans la composition d'accessoires de massage facial, populaires en Corée et de plus en plus appréciés en Occident.
L'utilisation la plus courante du konjac se fait à travers une éponge, particulièrement adaptée aux peaux sensibles qui peuvent être facilement irritées par des outils exfoliants plus classiques (comme les luffas ou les gants de toilette).
Le konjac peut être utilisé dans la formulation de médicaments et de dispositifs tels que les systèmes d'administration de médicaments par voie orale ciblant le côlon (OCDDS), qui permettent d'administrer des médicaments directement au côlon. Au Japon, dans la fabrication artisanale traditionnelle du papier, le konjac confère au papier sa résistance, facilitant ainsi la teinture, le frottage, le pliage et d'autres techniques comme le momigami.
Aux États-Unis, les nouilles shirataki sont devenues populaires grâce à leur faible teneur en glucides.

Bienfaits
Améliore la digestion. Le konjac étant soluble dans l'eau, il favorise la digestion.
Aide à contrôler le diabète
Absorption des minéraux
Bienfaits pour la santé bucco-dentaire
Renforcement du système immunitaire
Régulation de la tension artérielle
Santé oculaire
Stimulation du métabolisme
Soulagement des symptômes du syndrome prémenstruel
Anti-inflammatoire
Amélioration de la peau
Compléments alimentaires pour la perte de poids
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