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L'acide lactique 80 % E 270 est un acide organique largement utilisé dans de nombreux secteurs industriels comme correcteur d'acidité doux aux propriétés antibactériennes.
La forme L(+) de l'acide lactique 80 % E 270 est mieux métabolisée.
L'acide lactique 80 % E 270 est thermostable ; le liquide sirupeux est incolore à jaunâtre, presque inodore et possède un léger goût acide.
CAS : 79-33-4
Formule mathématique : C₃H₆O₃
Masse molaire : 90,08
EINECS : 201-196-2
Synonymes :
Acide 2-hydroxypropionique ; acide L-lactique cristallin, pureté ≥ 98,0 % ; acide L-(+)-2-hydroxypropanoïque ; acide L-2-hydroxypropionique ; acide sarcolactique ; acide (S)-(+)-lactique ; acide (S)-(+)-2-hydroxypropanoïque ; acide (S)-2-hydroxypropionique
Acide lactique 80 % E 270, non toxique et facilement biodégradable, de qualité alimentaire.
L’acide lactique 80 % E 270 est la forme optiquement active de l’acide lactique et possède une configuration stéréochimique (S).
L'acide lactique 80 % E 270 a été homologué pour la première fois comme pesticide en 1988, en tant que régulateur de croissance des plantes.
Il n'existe actuellement aucun produit pesticide à base d'acide lactique 80 % E 270 destiné à être utilisé comme régulateur de croissance des plantes.
Les animaux produisent l'acide lactique 80 % E 270, la base conjuguée de l'acide lactique, à partir du pyruvate par fermentation grâce à la lactate déshydrogénase, lors du métabolisme normal et de l'exercice physique.
Les bactéries productrices d'acide lactique 80 % E 270 réalisent la fermentation lactique, transformant les glucides en acide lactique.
Chez l'humain, l'acide lactique 80 % E 270 et sa base conjuguée interviennent dans de nombreux processus biologiques, du développement prénatal au liquide extracellulaire entourant les neurones.
L'acide lactique 80 % E 270 est un liquide sirupeux, incolore à jaunâtre, presque inodore et au goût légèrement acide. L'acide lactique 80 % E 270 est disponible dans le commerce sous forme de solutions aqueuses de différentes concentrations.
Ces solutions sont stables dans les conditions normales de stockage.
L'acide lactique 80 % E 270 est non toxique pour l'homme et l'environnement, mais les solutions concentrées peuvent provoquer des irritations cutanées et des lésions oculaires.
Elles doivent donc porter un pictogramme de danger et les mentions de danger associées.
L'acide lactique 80 % E 270 est facilement biodégradable.
Il s'agit d'une forme optiquement active d'acide lactique de configuration (S).
L'acide lactique 80 % E 270 est le seul acide lactique naturellement présent chez l'homme et les mammifères.
À l'échelle industrielle, certaines bactéries, comme Lactobacillus casei, L. delbrueckii et Streptococcus lactis, produisent de l'acide lactique 80 % E 270 par fermentation.
L'acide lactique 80 % E 270 active le récepteur des acides hydroxycarboxyliques, le récepteur couplé aux protéines G 81 (GPR81).
L'acide lactique 80 % E 270, de numéro CAS 79-33-4, est un acide organique qui joue un rôle crucial dans divers processus biologiques.
L'acide lactique 80 % E 270 est une molécule chirale existant sous deux formes énantiomères. L'acide L(+)-lactique est la forme biologiquement active, généralement produite lors de la respiration anaérobie dans les muscles.
L'acide lactique 80 % E 270 se présente sous la forme d'un liquide incolore et sirupeux, au goût légèrement acide et à l'odeur caractéristique.
Solide dans l'eau, l'acide lactique 80 % E 270 est utilisé dans de nombreuses applications, notamment la conservation des aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
L'acide lactique 80 % E 270 est également utilisé dans la production de plastiques biodégradables et comme régulateur de pH dans diverses formulations. L'acide lactique 80 % E 270, grâce à ses propriétés de conservateur naturel et à son rôle d'intermédiaire métabolique dans l'organisme, revêt une importance considérable dans les contextes industriels et biologiques.
De plus, ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment son rôle dans la récupération musculaire et ses propriétés probiotiques, ont été étudiés.
En résumé, l'acide lactique 80 % E 270 est un composé polyvalent aux applications variées dans de nombreux domaines.
Propriétés chimiques de l'acide lactique 80 % E 270 :
Point de fusion : 52-54 °C
α : -13,5° (c = 2,5, NaOH 1,5 N)
Point d'ébullition : 125 °C
Densité : 1,206 g/mL à 25 °C
Pression de vapeur : 0,038 Pa à 25 °C
FEMA : 2611 ACIDE LACTIQUE
Indice de réfraction : n20/D 1,427
Point d'ébullition : > 110 °C
Température de stockage : 2-8 °C
Solubilité : H2O : 10 mg/mL, limpide, incolore
Aspect : Poudre/Solide
pKa : pKa à 25 °C, 3,79
Couleur : Blanc
Odeur : Acide inodore
pH : 2,8 (20 °C, 10 g/L dans H2O)
Pouvoir rotatoire : [α]20/D 13,5°, c = 2,5 dans NaOH 1,5 M
Type d'odeur : Inodore
Solubilité dans l'eau : Soluble
Sensibilité : Hygroscopique
Merck : 145337
Numéro JECFA : 930
BRN : 1720251
InChI : 1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)/t2-/m0/s1
InChIKey : JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N
LogP : -0,54 à 20 °C
Référence CAS : 79-33-4
Référence NIST : Acide lactique 80 % E 270 (79-33-4)
Registre des substances de l’EPA : Acide lactique 80 % E 270 (79-33-4)
Utilisations
Présent en faibles quantités dans le sang et le liquide musculaire de l'homme et de l'animal.
La concentration d'acide lactique augmente dans les muscles et le sang après un effort physique intense.
L'acide lactique à 80 % E 270 est principalement utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang consécutive à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou une brûlure.
L'acide lactique à 80 % E 270 est utilisé dans les industries agricole, chimique, du cuir, pharmaceutique et cosmétique, comme agent de galvanoplastie, additif alimentaire, régulateur de pH, agent de nettoyage et de tannage ; pour aromatiser l'alimentation animale ; comme solvant et intermédiaire en production chimique, comme régulateur de pH dans l'apprêt textile, et dans les peintures, revêtements, savons et produits de nettoyage ; pour la fabrication de produits chimiques de base et de spécialité, de pâte à papier, de produits en papier, de produits alimentaires et de produits plastiques, ainsi que dans les secteurs minier, de la santé, de l'agriculture, de la sylviculture, de la pêche et du bâtiment.
L'acide lactique à 80 % E 270 a été utilisé :
comme composant de la solution de substrat II pour la réaction de la lactate déshydrogénase
comme additif dans la solution de conservation A
comme supplément dans la préparation de suc gastrique artificiel pour l'évaluation du degré de résistance des lactobacilles aux stress gastriques
