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L'acide lactique 80 % E 270, connu sous le nom d'acide lactique à 80 % ou acide laitier à 80 % en turc, est une solution acide organique aqueuse concentrée contenant environ 80 % d'acide lactique en poids. L'acide lactique, défini comme E 270 dans le système additif alimentaire de l'Union européenne ; Il peut être utilisé comme régulateur d'acidité, acidificateur et régulateur du profil aromatique dans l'alimentation et les boissons, ainsi que comme ajusteur de pH et source d'acide organique dans les cosmétiques, le nettoyage, la chimie technique et divers procédés industriels.
Le nom chimique de l'acide lactique est acide 2-hydroxypropanoïque ou acide 2-hydroxypropionique. Sa formule moléculaire est C₃H₆O₃, sa masse moléculaire est d'environ 90,08 g/mol, et son numéro CAS global est 50-21-5. Puisque la molécule porte simultanément un acide carboxylique et un groupe hydroxyle, elle est classée comme acide α-hydroxy, c'est-à-dire AHA.
L'acide lactique 80 % E 270 n'est pas de l'acide lactique anhydre pur. Le produit commercial est une solution concentrée contenant environ 80 % d'acide actif et environ 20 % d'eau. De plus, les produits de condensation acide lactique-lactate se trouvent en concentrations élevées d'acides lactiques commerciaux en équilibre avec l'acide lactique libre.
L'acide lactique 80 % E 270 active le récepteur de l'acide hydroxycarboxylique, le récepteur couplé à la protéine G 81 (GPR81).
L'acide lactique 80 % E 270 est un acide alpha-hydroxylé puissant et possède donc d'excellentes propriétés exfoliantes, mais ceux-ci sont plus faibles que l'acide glycolique, et sont le second en nombre. L'acide lactique 80 % E 270 peut être incorporé dans d'autres produits, il existe quelques incompatibilités possibles, et les AHA (en raison du pH requis pour une efficacité optimale) peuvent ne pas permettre à d'autres produits (comme les masques nettoyants) de fonctionner correctement, et inversement.
La spécification E 270 de l'Union européenne prend explicitement cela en compte. La E 270 est définie comme un produit pouvant consister en un mélange d'acide lactique et de lactate lactique, et la spécification de pureté pertinente fait spécifiquement référence à la solution aqueuse à 80 %.
L'acide lactique 80 % E 270 est un liquide incolore à jaune clair, clair, visqueux et presque inodore. Pour les grades commerciaux de qualité alimentaire à 80 % d'acide L-lactique, une densité d'environ 1,18 à 1,20 g/cm³ à 20 °C peut être typique ; cependant, la valeur exacte doit être vérifiée par rapport au fabricant et à la classification.
L'acide lactique 80 % E 270 est complètement miscible avec l'eau. La valeur de pH de la solution concentrée est assez faible ; par exemple, la FDS de Jungbunzlauer d'acide lactique aqueux à 80 % indique un pH <2 à 25 °C. Par conséquent, le fait qu'il s'agisse d'une matière première adaptée à un usage alimentaire ne signifie pas que le produit concentré est inoffensif lors de la manipulation.
L'acide lactique 80 % E 270 devrait avoir un pH compris entre 3,5 et 4,5 pour une efficacité optimale (Remarque : au pH 7, les AHA sont totalement inefficaces) ; les masques ont un pH dépendant de la fonction (masques nettoyants avec un pH compris entre 7 et 8 ; masques hydratants avec un pH compris entre 5 et 6, et certains masques de traitement avec un pH de 4,5 à 5,5).
Si un produit contient un agent formateur de film ou, dans le cas des masques, contient des matériaux non absorbables, cela peut réduire l'absorption des grades alimentaires à 80 % d'acide lactique E 270.
L'acide lactique 80 % E 270 est un acidulat organique couramment utilisé, probablement parce qu'il est classé comme un acide faible.
Comme pour tous les procédés de fabrication, recommandez des essais à l'échelle du laboratoire pour déterminer les quantités appropriées.
Normalement, l'acide lactique 80 % E 270 est titré avec une solution diluée d'acide lactique (10 % ou 20 % dans l'eau) jusqu'à atteindre le pH désiré.
L'acide lactique 80 % E 270 est préféré comme acidulat car il a tendance à avoir un effet moins déstabilisant sur les émulsions que l'acide citrique.
L'acide lactique 80 % E 270 est de qualité alimentaire et est utilisé dans la production de différents types de fromage.
L'acide lactique 80 % E 270 peut être utilisé dans la production alimentaire, notamment dans les boissons, la confiserie, les sauces, les marinades, les cornichons, les produits laitiers, la transformation de la viande et diverses applications d'acidification. Comme l'acide lactique a un profil d'acidité plus doux et caractéristique, il peut fournir des résultats sensoriels différents de ceux de l'acide citrique ou acétique dans certains produits.
L'effet protecteur de l'acide lactique 80 % E 270 ne doit pas être directement réduit à son mécanisme classique de conservation antimicrobienne. En abaissant le pH du produit, l'acide peut créer un environnement plus défavorable au développement de nombreux micro-organismes ; l'effet réel de durée de conservation doit être pris en compte avec le pH final, l'activité de l'eau, le procédé, l'emballage et d'autres barrières protectrices.
Pour l'acide lactique à 80 % d'E 270, il convient de noter que les produits de qualité alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et technique ne sont pas identiques. Les produits avec la même chimie de base de l'acide lactique peuvent avoir des limites différentes de couleur, de pureté stéréochimique, d'ions métalliques, de chlorure, de sulfate, de cendres et d'autres impuretés.
Lors de l'achat d'acide lactique 80 % E 270, l'expression « 80 % acide lactique » seule n'est donc pas suffisante. La conformité E 270/FCC, le test réel, la structure stéréochimique, la densité, la couleur, les limites de métaux lourds et les informations COA basées sur les lots doivent être vérifiés ensemble selon l'application cible.
QU'EST-CE QUE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 ?
L'acide lactique 80 % E 270 est une solution acide aqueuse concentrée contenant environ 80 % d'acide lactique.
L'acide lactique est un acide organique α-hydroxylé qui contient un seul groupe acide carboxylique.
L'acide lactique 80 % E 270 est particulièrement utile lorsque l'UHT, le lait ultra-pasteurisé ou en poudre est utilisé comme matériau de départ, car les traitements thermiques utilisés dans la production de ces laits inactivent le lactose et empêchent la culture fromagère de le convertir complètement en acide lactique.
L'ajout d'acide lactique supplémentaire à 80 % E 270 avant la fermentation compense cette carence et améliore le rendement du caillé.
L'acide lactique 80 % E 270 est proposé en flacons contenant 100 ml ou 500 ml.
L'acide lactique 80 % E 270 est un ingrédient essentiel dans la ricotta impastata, la mozzarella, le queso blanco et d'autres fromages spéciaux, et peut être utilisé dans la production de produits à base de lait acide tels que le koumiss, le laban, le kéfir, ainsi que certains fromages blancs.
Lors de la production, l'acide lactique 80 % E 270 est souvent ajouté afin que le pH du lait atteigne environ 5,0.
L'acide lactique 80 % E 270 est dit moins agressif et plus hydratant que les gommages à l'acide glycolique.
L'acide lactique 80 % E 270 est l'un des acides alpha-hydroxylés (acides fruitiers).
Les grades alimentaires E 270 Lactic Acid 80 % sont des substances naturelles non toxiques et présentes dans une grande variété de fruits, notamment le raisin, les pommes et la canne à sucre.
L'acide lactique 80 % E 270 est un acide AHA doux généralement issu du lait, donc les personnes intolérantes au lait ou aux produits laitiers ne devraient pas utiliser cet acide.
C'est un acide beaucoup plus faible que l'acide glycolique ; en tant que peeling acide, l'acide lactique 80 % E 270 est le plus couramment utilisé pour éliminer les taches solaires, l'hyperpigmentation, les taches hépatiques et d'autres décolorations cutanées, et convient à tous les types de peau.
Le peeling E 270 Acide Lactique 80 % de qualité alimentaire est également recommandé pour réduire la rosacée, car c'est la croûte la plus légère.
L'acide lactique 80 % E 270 est un exfoliant complet qui élimine les couches extérieures de la peau épaissie ou endommagée, laissant une apparence plus lisse et plus saine.
L'acide lactique 80 % E 270 s'est avéré bénéfique pour améliorer la peau sèche, traiter les taches de vieillesse, améliorer la peau grasse et sujette à l'acné, ainsi que réduire les ridules et rides.
L'acide lactique 80 % E 270 est un acide alpha-hydroxylé naturel (ou AHA) produit par la fermentation des sucres.
L'acide lactique 80 % E 270 est l'acide alpha-hydroxy le plus couramment utilisé pour les produits exfoliants.
L'acide lactique 80 % d'E 270 existe dans deux isomères optiques : l'acide L-lactique et l'acide D-lactique sont utilisés.
La forme naturelle présente dans les aliments est l'acide lactique 80 % E 270. La chiralité de l'acide lactique peut avoir des implications dans certaines applications, telles que les produits pharmaceutiques. L'acide lactique 80 % E 270 est généralement considéré comme biodégradable, ce qui en fait une option plus respectueuse de l'environnement dans certaines applications.
L'acide lactique 80 % E 270 peut subir une polymérisation pour former de l'acide polylactique (PLA), un polymère biodégradable et bioactif.
L'acide lactique 80 % E 270 est utilisé dans la production de bioplastiques et de matériaux d'emballage biodégradables. L'acide lactique 80 % E 270 est utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidulant et conservateur.
L'acide lactique 80 % E 270 contribue à l'acidité de certains aliments et contribue à prolonger leur durée de conservation en créant un environnement qui inhibe la croissance des micro-organismes de détérioration.
L'acide lactique 80 % E 270 peut agir comme agent tampon dans certaines formulations, aidant à stabiliser et maintenir le pH dans divers produits.
L'acide lactique 80 % E 270 est utilisé dans des applications industrielles, notamment le nettoyage des métaux et le pickling. L'acide lactique 80 % E 270 possède des propriétés acides, il est efficace pour éliminer les tartes et les oxydes des surfaces métalliques. Dans l'industrie cosmétique, l'acide lactique 80 % E 270 peut être utilisé dans les produits capillaires.
NOMS COURANTS DE PRODUITS ET DE PRODUITS CHIMIQUES
Acide lactique 80 %
Acide lactique 80 % E 270
Acide lactique 80 %
80 % d'acide lactique
Acide du lait
Acide 2-hydroxypropanoïque
Acide L-lactique
E 270
CAS 50-21-5
EC 200-018-0
CAS NO, EC / EINECS NO ET IDENTIFICATION CHIMIQUE
Nom du produit : Acid lactique 80 % E 270
Nom turc : 80 % acide lactique
Nom chimique générique : acide lactique
Nom IUPAC : acide 2-hydroxypropanoïque
Autre nom : acide 2-hydroxypropionique
Classe chimique : acide carboxilique α-hydroxylique
Numéro d'additif alimentaire : E 270
Numéro INS : 270
Numéro général de la CAS : 50-21-5
EC/EINECS n° : 200-018-0
Isomère L n° CAS : 79-33-4
Formule moléculaire : C₃H₆O₃
Poids moléculaire : Environ 90,08 g/mol
Concentration en ingrédients actifs : environ 80 % en mousse/poids
Teneur en eau : environ 20 %, selon la qualité commerciale
Forme physique : solution aqueuse visqueuse
Couleur : Jaune clair avec incolore
Odeur : Légèrement caractéristique/presque inodore
Densité de 20 °C : Environ 1,18 à 1,20 g/cm³ pour une qualité alimentaire typique
pH de 25 °C : peut être rapporté comme 2< dans une solution concentrée à 80 %
Solubilité dans l'eau : Entièrement miscible
Solubilité de l'éthanol : Soluble / miscible
pKa : Environ 3,86
Fonctions principales de l'alimentation : acide, acidificateur, régulateur d'acidité et régulation de la saveur
Classe de fonction JECFA : Acide, régulateur d'acidité, agent aromatisant
STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
La structure moléculaire de l'acide lactique est CH₃-CH(OH)-COOH.
La molécule possède un groupe acide carboxylique. En même temps, un groupe hydroxyle est présent dans le α-carbone.
Par conséquent, l'acide lactique appartient à la classe de l'acide α-hydroxy. Le groupe acide carboxylique peut produire des protons.
Dans l'eau : l'équilibre entre l'acide lactique ⇌ lactate⁻ + H⁺ apparaît.
Une valeur de pKa d'environ 3,86 est importante pour comprendre le comportement de contrôle du pH dans les applications alimentaires et cosmétiques. Lorsque le pH est inférieur au pKa, la proportion d'acide lactique protoné augmente. Lorsque le pH dépasse le pKa, la proportion de la forme lactatique augmente. Cet équilibre est important pour le comportement antimicrobien et sensoriel.
L'interaction de la forme d'acide organique non ionisé avec les membranes cellulaires peut contribuer au-delà de la diminution du pH chez certains micro-organismes. Cependant, la performance réelle des antimicrobiens varie selon le pH du produit et le type de micro-organisme.
Lorsque l'acide lactique et le lactate de sodium sont utilisés ensemble, une paire conjuguée acide/base se forme. Cette combinaison peut fournir un effet tampon.
Cela peut contribuer à rendre le pH de la formulation plus résistant aux changements soudains.
Le groupe hydroxyle dans la molécule augmente la polarité de l'acide lactique. Il crée de fortes interactions de liaisons hydrogène avec l'eau.
Par conséquent, il est complètement miscible avec l'eau. L'acide lactique pur présente un caractère hygroscopique.
Il a tendance à absorber l'humidité de l'atmosphère. En solution concentrée, les molécules d'acide lactique libre peuvent former de l'acide lactyl-lactique par condensation de type estérification. Cette réaction est réversible. Lorsque la concentration d'eau augmente, l'hydrolyse peut former à nouveau de l'acide lactique libre.
Pour cette raison, l'acide lactique commercial très concentré ne doit pas être considéré comme la solution idéale d'une seule molécule dans l'eau.
L'acide lactique possède un centre chiral.
Les énantiomères L et D ont les mêmes groupes fonctionnels d'un point de vue chimique, mais ils peuvent faire la différence d'un point de vue biologique et régulateur.
La production fermentative peut fournir un taux élevé d'acide L-lactique ou différents rapports stéréochimiques selon le micro-organisme.
La pureté stéréochimique dans l'application alimentaire doit être évaluée séparément, en particulier dans les zones sensibles telles que les nourrissons.
Dans les évaluations historiques de JECFA, une attention particulière a été portée à l'utilisation des aliments pour nourrissons pour l'acide D(-)lactique et l'acide DL-lactique.
Les principales fonctions de l'acide lactique 80 % E 270 au niveau moléculaire sont :
Alimentation en protons
Abaisser le pH
Création d'un système tampon de lactate
Création d'un goût acide
Régulation de l'acidité dans la formulation alimentaire
Créer un pH moins favorable à la croissance microbienne
Démontrer l'interaction ionique avec les systèmes métalliques et minéraux
À utiliser dans les applications cosmétiques du pH et de la surface de la peau grâce à la chimie de l'AHA
Être la matière première pour la production de sels de lactate
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
L'acide lactique 80 % E 270 est une solution aqueuse concentrée, claire et visqueuse d'acide organique.
Spécifications techniques générales :
Apparence physique : liquide visqueux clair
Couleur : Jaune clair avec incolore
Odeur : Légèrement caractéristique/presque inodore
Nom chimique : Acide lactique
Nom IUPAC : acide 2-hydroxypropanoïque
Numéro d'additif alimentaire : E 270
INS : 270
CAS n° : 50-21-5
EC n° : 200-018-0
Formule moléculaire : C₃H₆O₃
Poids moléculaire : 90,08 g/mol
Analyse : environ 80 % à la fois
Exigence minimale de test selon l'UE E 270 : au moins 76 %
Note de spécification européenne : La spécification fait référence à une solution aqueuse à 80 %
Densité : Environ 1,18–1,20 g/cm³, 20 °C, typique de l'acide L-lactique de qualité alimentaire de haute pureté
pH : <2, 25 °C, 80 % d'exemplaire de SDS du fabricant pour solution aqueuse
pH en solution diluée à 10 % : environ 1,5–2,5, selon certaines spécifications commerciales de qualité alimentaire
Viscosité dynamique : Aprox. 18,4 mPa·s, 25 °C, Jungbunzlauer 80 % SDS
Solubilité dans l'eau : Entièrement miscible
Point de congélation : < -80 °C, dans certaines solutions commerciales à 80 %
Plage d'ébullition : environ 110–130 °C, spécifiquement 80 % de solution commerciale
Pression de vapeur : environ 0,038 hPa, 20 °C, échantillon SDS du fabricant
log Pow : Environ -0,54, 20°C
pKa : Environ 3,86
Plage de concentration des produits commerciaux JECFA : Environ 50 à 90 % de solutions courantes
Exemple d'essai commercial pour acide L(+)-lactique de qualité alimentaire 80 % : 79,5–80,5 %
Pureté des isomères L : minimum 97 % à certains gradés commerciaux L(+)
Toutes ces valeurs ne doivent pas être considérées dans la même catégorie.
Le CAS, la formule et le poids moléculaire sont les caractéristiques générales de ce produit chimique.
La densité, la couleur, la pureté des isomères L et les limites spécifiques d'impuretés dépendent du grade.
Par exemple, un produit de qualité alimentaire pour lequel un fabricant donne un test de 79,5 à 80,5 % et un minimum de 97 % d'isomère L n'est pas une spécification universelle pour tous les grades E 270.
Les limites de pureté du règlement UE E 270 doivent être évaluées séparément.
COMMENT L'ACIDE LACTIQUE À 80 % E 270 FONCTIONNE-T-IL AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?
Le mécanisme de fonctionnement de base de l'acide lactique 80 % E 270 repose sur la baisse du pH du milieu en fournissant des protons dans la solution.
Lorsque de l'acide lactique concentré est ajouté à l'eau, certaines molécules subissent une dissociation.
L'activité des ions hydrogène augmente.
Le pH baisse.
De nombreuses réactions biochimiques et microbiologiques dans les aliments sont sensibles au pH.
Par conséquent, une diminution du pH peut modifier l'état de charge des protéines.
Cela peut affecter les activités enzymatiques.
Le micro-organisme peut modifier sa vitesse de croissance.
Cela peut affecter la perception du goût.
Selon la capacité tampon de l'aliment, la même quantité d'acide lactique provoque différents changements de pH selon les produits.
Par exemple, ajouter une petite quantité d'acide à de l'eau pure peut rapidement abaisser le pH.
Les aliments riches en protéines ou en minéraux peuvent nécessiter plus d'acidité en raison d'une capacité tampon plus élevée.
Par conséquent, la dose de 80 % d'acide lactique ne doit pas être déterminée uniquement par le pourcentage théorique d'acide.
Un titrage ou un essai de pH doit être effectué sur le produit réel.
Lorsqu'ils sont utilisés pour la protection, les deux effets peuvent être considérés ensemble.
Le premier effet est la diminution du pH ambiant.
Le second effet est celui des molécules d'acide organique non protoné sur certaines cellules micro-bactériennes.
Cependant, l'acide lactique à 80 % seul ne doit pas être considéré comme un système de conservation complet dans tous les produits.
La sécurité alimentaire doit être évaluée en même temps que la température du procédé, l'activité de l'eau, l'hygiène et l'emballage.
Lorsqu'elle est utilisée avec des sels de lactate, elle peut créer un effet tampon.
De cette manière, la zone de pH cible peut être maintenue de manière plus contrôlée.
Dans les systèmes esthétiques, le même mécanisme acido-basique est utilisé pour l'ajustement du pH.
Lorsqu'elle est utilisée au niveau d'AHA, la formule affecte directement le pH de l'acide libre.
Par conséquent, « acide lactique » seul n'indique pas le potentiel d'exfoliation.
Le pH final et l'acide total doivent être évalués ensemble.
Les principales fonctions de l'acide lactique 80 % E 270 au niveau moléculaire et de formulation sont :
Abaisser le pH
Réguler l'acidité
Apportant un goût acide
Modification du profil de saveur
Rejoindre le système tampon
Soutien au contrôle microbien
Utilisation dans la production de sels de lactate
Modification de l'environnement ionique des systèmes protéiques et minéraux
Ajustement du pH dans les systèmes esthétiques
Fourniture d'acide actif aux formulations ayant une fonction AHA
DANS QUELS SECTEURS L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 EST-UTILISÉ ?
L'utilisation commerciale principale de l'acide lactique 80 % E 270 se trouve dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Principaux domaines d'utilisation :
Boissons
Boissons à base de fruits
Confiserie
Produits gélifiés
Bonbons durs
Sauces
Mayonnaise et systèmes de pansement
Marinades
Marinades
Aliments fermentés
Produits laitiers
Procédés du fromage
Produits carnés
Produits avicoles
Systèmes de marination de la viande
Repas préparés
Applications en boulangerie
Conserves
Transformation des légumes
Ajustement du pH alimentaire
Systèmes aromatiques
Systèmes de transformation des nutriments et des aliments
Applications alimentaires pour animaux
Formulations cosmétiques
Produits de soin de la peau
Formulations capillaires
Savon et formulations de nettoyage
Réglage du pH industriel
Production de sel lactate
Processus biotechnologiques
Synthèses chimiques techniques
Différents systèmes d'acide lactique de haute pureté pour la chimie du PLA et des lactides
La qualité alimentaire E 270 n'a pas besoin d'être la même qualité commerciale que l'acide lactique spécialisé de haute pureté utilisé dans la production de polymères.
Dans la production de PLL, des critères tels que la pureté du métal, de l'eau et de la stéréochimie peuvent être très différents.
APPLICATIONS ALIMENTAIRES, DE BOISSONS ET DE CONSERVATION DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
L'industrie alimentaire est la principale utilisation de l'acide lactique 80 % E 270.
Les fonctions possibles de l'acide lactique 80 % E 270 dans les applications alimentaires incluent :
Réguler l'acidité
Abaisser le pH
Conférant un goût acide
Équilibrer le profil de saveur
Soutien à la stabilité microbienne
Assurer le contrôle du pH dans les systèmes marins
Être une source d'acide dans les traitements de surface de la viande
Créer de l'acidité dans les cornichons et les produits végétaux
Créer un goût amer en confiserie
Ajustement du profil acide dans les boissons
Régulation du pH des sauces et vinaigrettes
Fourniture de matières premières pour la production de sel de lactate
Le JECFA évalue l'acide lactique dans les classes de fonction acide, régulateur d'acidité et agent aromatisant.
La spécification européenne E 270 fournit des exigences d'identification et de pureté des additifs alimentaires.
Lorsque l'acide lactique à 80 % est utilisé dans les boissons, l'objectif peut non seulement être un pH bas.
Les profils sensoriels des différents acides organiques sont différents.
L'acide lactique peut souvent donner une perception plus arrondie et douce de l'acidité.
Par conséquent, il peut être utilisé en combinaison avec ou comme alternative à l'acide citrique.
L'utilisation de qualité concentrée en confiserie peut être économique en raison de sa forte acidité et de sa faible teneur en eau.
Cependant, l'effet de l'acide sur l'inversion du sucre, la gélatine, la pectine ou d'autres comportements hydrocolloïdes doit être évalué.
Dans les systèmes de gel de pectine, le pH peut directement influencer la formation du gel.
Un pH trop bas dans le système gélatineux peut affecter la structure des protéines.
Dans les sauces et les vinaigrettes, l'acide lactique peut être utilisé à la fois pour ajuster le pH et le goût.
L'uniformité du pH du produit final doit être vérifiée.
Dans les systèmes de marinade et de viande, l'acide lactique peut agir sur la surface protéique et l'environnement microbien.
L'EFSA a évalué séparément des applications spécifiques de décontamination de surface de carcasses de qualité alimentaire à base d'acide lactique.
De telles applications sont distinctes de la normale « addition d'acide comme additif alimentaire ».
Les conditions légales des permis doivent être vérifiées séparément en fonction des espèces animales cibles et du processus.
UTILISATION DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 DANS DES APPLICATIONS COSMÉTIQUES, DE SOINS PERSONNELS ET TECHNIQUES
L'acide lactique est l'un des acides organiques courants dans les formulations cosmétiques.
L'inventaire européen de CosIng liste les fonctions tampon, humectant et conditionnement cutané pour l'acide lactique.
L'acide lactique est également appelé AHA.
Il ne peut être utilisé que pour l'ajustement du pH en petites quantités dans les produits cosmétiques.
Il peut être évalué dans les produits de soin à base d'AHA à des niveaux plus élevés d'acide actif.
Cependant, il n'est pas approprié d'appliquer directement de la matière première à 80 % d'acide lactique à l'utilisateur final.
Il doit être dilué de manière contrôlée dans la formulation.
La quantité d'acide libre dépend du pH du produit final.
Par conséquent, deux produits cosmétiques avec le même pourcentage total d'acide lactique peuvent avoir des effets cutanés différents à des pH différents.
Il peut être utilisé pour l'ajustement du pH dans les systèmes de soins capillaires.
Le pH acide peut affecter le comportement de surface de la cuticule des cheveux.
Il peut être dosé pour obtenir le pH approprié dans les systèmes de conditionnement et de rinçage.
Il peut être utilisé comme acide auxiliaire pour l'ajustement du pH ou le contrôle des dépôts minéraux dans les formulations de savon et de détergent.
En chimie industrielle, il est utilisé comme matière première pour la production de sels de lactate.
Dans la préparation du lactate de sodium, il peut être neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium ou une autre base de sodium.
La base de potassium est utilisée pour le lactate potassique.
Le lactate de calcium peut être réagi avec des sources de calcium appropriées.
Ce type de procédé de neutralisation peut être exothermique et doit être contrôlé dans la conception industrielle des procédés.
L'ACIDE LACTIQUE À 80 % E 270 EST-IL UTILISÉ DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES, COSMÉTIQUES ET PHARMACEUTIQUES ?
L'acide lactique 80 % E 270 est un additif alimentaire défini pour l'application alimentaire.
Le numéro E 270 fait directement référence au système d'additifs alimentaires.
La Commission européenne a défini les spécifications officielles de pureté pour l'E 270.
Le JECFA évalue également l'acide lactique comme acide, régulateur d'acidité et agent aromatisant comme INS 270.
Le JECFA a évalué la valeur ADI pour l'acide lactique comme « non limitée ».
Cette déclaration ne signifie pas que l'usage illimité et non contrôlé de la substance est autorisé.
Les conditions d'autorisation dans la catégorie alimentaire et les limites sur les ventes quantiques ou les usages spécifiques doivent être vérifiées conformément à la législation du pays concerné.
En application esthétique, l'acide lactique peut être utilisé comme INCI sous le nom d'ACIDE LACTIQUE.
Les fonctions de tampon, d'humectant et de conditionnement cutané sont enregistrées dans le CoIng.
Bien qu'il soit techniquement possible d'utiliser des produits de qualité alimentaire pour des cosmétiques, la documentation cosmétique et l'évaluation finale de la sécurité doivent être réalisées séparément.
Dans les applications pharmaceutiques, l'acide lactique se trouve sous forme de qualité pharmacopée.
La norme E 270 de qualité alimentaire ne doit pas automatiquement être considérée comme de qualité pharmaceutique.
Si une norme Ph. Eur., USP ou pharmacopée cible est requise, la qualité commerciale exacte doit être vérifiée.
APPLICATIONS INDUSTRIELLES DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
L'acide lactique 80 % E 270 peut être utilisé comme acide organique concentré dans de nombreuses formulations et procédés de production.
Les fonctions suivantes peuvent être présentes dans les applications industrielles à 80 % d'acide lactique :
Acidification des aliments
Ajustement du pH des boissons
Ajustement de la saveur
Acidification de la sauce et de la vinaigrette
Transformation de la viande
Production de marinade
Systèmes de pickling
Production de confiseries
Fabrication de sel de lactate
Ajustement esthétique du pH
Formulations d'AHA
Ajustement du pH des soins capillaires
Formulation du détergent
Contrôle du pH industriel
Procédés biotechnologiques
Applications en aval de fermentation
Production de dérivés d'acide lactique
Production d'esters de lactate
Synthèse chimique spécialisée
La concentration de 80 % doit être prise en compte dans le calcul de la formulation.
Par exemple, théoriquement, 1 kg de solution d'acide lactique à 80 % fournit environ 0,80 kg d'équivalent acide lactique.
Plus de produits commerciaux sont nécessaires pour fournir la même quantité d'actifs que la solution à 50 %.
La comparaison des coûts basée sur la substance active est donc importante.
Dans la formulation finale de l'aliment, le pH ne doit pas être estimé uniquement à partir du kilogramme d'acide utilisé.
La capacité tampon peut être déterminée par titration en laboratoire.
L'ajout d'acide doit se faire progressivement au cours du processus.
Un contact direct d'acide concentré localement sur une protéine ou un hydrocolloïde peut provoquer une baisse locale du pH.
Cela peut provoquer des précipitations ou des problèmes tissulaires.
Par conséquent, un mélange adéquat est important.
Les problèmes suivants doivent être évalués dans l'utilisation de l'acide lactique 80 % E 270 dans les systèmes industriels :
Analyse
Acidité titrablable
Pureté stéréochimique
Rapport des isomères L
Couleur / APHA
Densité
pH
Cendres sulfurées
Chlorure
Sulfate
Fer
Calcium
Arsenic
Plomb
Mercure
Si le cyanure est nécessaire
Sucres réducteurs
Substances facilement carbonisables
Teneur en eau
Compatibilité de l'emballage
Température de stockage
TDS
SDS
COA
Déclaration E 270
Conformité à la FCC
Si une déclaration d'OGM / fermentation est requise
Déclaration sur les allergènes
Si vous avez besoin de certificats Halal / Casher
QUELS PROBLÈMES L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 PEUT-IL RÉSOUDRE ?
L'acide lactique 80 % E 270 peut aider à répondre à divers besoins de formulation, en particulier ceux liés au contrôle du pH, à l'acidité du produit, à l'équilibre des saveurs et à la promotion de la stabilité microbienne.
Le pH des aliments est trop élevé
L'acide lactique peut aider à abaisser le pH jusqu'à la plage cible en fournissant des protons.
Profil d'acidité faible de la boisson
L'acide lactique peut modifier le profil aromatique en apportant une acidité sensorielle différente de celle des acides organiques.
Soutenir la durée de conservation cible de la sauce ou de la vinaigrette
Abaisser le pH peut rendre l'environnement de croissance plus difficile pour les micro-organismes.
Cependant, cet effet seul ne garantit pas la durée de conservation.
Le besoin d'un goût amer contrôlé en confiserie
L'acide lactique peut être considéré comme une source d'acide liquide très active.
Contrôle du pH lors de la marination de la viande
Il peut aider à réguler l'acidité, la surface des protéines et l'environnement de formulation.
Le besoin de produire des produits à base de lactate
L'acide lactique concentré peut être utilisé comme principale matière première acide pour la production de lactate de sodium, potassium ou calcium.
pH trop élevé de la formulation cosmétique
L'acide lactique peut être utilisé pour l'ajustement final du pH à de petites doses contrôlées.
Développement de formulations contenant actif AHA
L'acide lactique peut être utilisé sous forme d'acide α-hydroxylé ; cependant, l'acide total et le pH final doivent être conçus ensemble pour des raisons de sécurité.
Baisse excessive du pH du produit
Dans ce cas, il n'est pas correct d'ajouter plus d'acide lactique.
La dose doit être réduite ou le système tampon repensé.
Goût excessivement amer en nourriture
La quantité d'acide, mélanger avec d'autres acides et l'équilibre édulcorant/arôme doivent être réajustés.
Tous les problèmes de stabilité alimentaire ne peuvent pas être résolus en abaissant le pH seul.
L'activité de l'eau, le processus de chaleur et l'hygiène doivent être évalués séparément.
POINTS À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
La concentration, le caractère corrosif, la pureté de qualité alimentaire et le contrôle du dosage sont les principaux enjeux liés à l'utilisation de l'acide lactique 80 % E 270.
Les problèmes suivants doivent être pris en compte lors de l'utilisation de l'acide lactique à 80 % :
L'identité E 270 doit être vérifiée.
Le numéro CAS doit être vérifié.
Le test doit être vérifié.
Une concentration active de 80 % devrait être confirmée.
Il faut faire une distinction entre qualité alimentaire et qualité technique.
La pureté stéréochimique doit être vérifiée si nécessaire.
Le rapport isomère L doit être vérifié.
La couleur doit être vérifiée.
La densité doit être contrôlée.
La limite de chlorure doit être évaluée.
La limite de sulfates doit être évaluée.
La limite de fer doit être vérifiée.
Les limites de métaux lourds doivent être vérifiées.
Le pH final du produit doit être mesuré.
L'acide doit être dosé progressivement.
Il faut éviter une concentration locale excessive d'acide.
Le contact visuel avec la peau et le contact visuel du produit concentré doivent être évités.
Un équipement résistant aux acides doit être utilisé.
Il faut éviter le mélange incontrôlé avec les bases.
Une ventilation adéquate doit être assurée.
Le TDS doit être examiné.
La SDS doit être examinée.
Le COA doit être vérifié.
La législation sur les catégories alimentaires cibles doit être vérifiée.
Même si l'acide lactique à 80 % est de qualité alimentaire, il peut agir de façon corrosive en tant que matière première industrielle concentrée.
Le SDS à 80 % d'acide lactique de Jungbunzlauer classe le produit comme un produit corrosif pouvant provoquer de graves brûlures cutanées et des dommages oculaires.
Par conséquent, le terme « acide alimentaire » ne désigne pas un produit à faible risque en termes de sécurité au travail.
APPROCHES INITIALES DE FORMULATION POUR L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
Les exemples suivants sont des approches initiales préparées pour montrer comment l'acide lactique 80 % E 270 peut être évalué dans le développement de formulations.
Ce ne sont pas des prescriptions commerciales vérifiées ni des recommandations spécifiques de dosage alimentaire.
Le niveau d'utilisation final doit être déterminé selon la catégorie de produit, la capacité tampon, la cible sensorielle et la législation.
EXEMPLE 1 : PH DE LA BOISSON À 80 % D'ACIDE LACTIQUE ET DE DÉPISTAGE SENSORIEL
Objectif : Comparer l'effet de l'acide lactique à 80 % sur le pH, l'acidité titrablable et l'acidité sensorielle.
Composants de départ :
Matrice des boissons à base d'eau : 88,0 %
Système sucre ou édulcorant : 8,0 %
Système aromatique : 2,0 %
Acide lactique 80 % E 270 : 1,0 %
Autre acidulant : 1,0 %
Total : 100 %
Approche de la candidature :
Le pH initial de la boisson de base est mesuré.
L'acide lactique est préparé dans une solution dosante diluée à 80 %.
Il est ajouté aux spécimens par petites étapes.
Après chaque addition, le système est complètement homogénéisé.
Le pH est mesuré.
L'acidité titrable est déterminée.
L'intensité de l'acidité est comparée dans le panneau gustatif.
Le changement d'arôme est évalué.
Les échantillons atteignant le pH cible sont soumis à des tests de stabilité.
La vérification microbiologique est effectuée séparément sur le produit final.
EXEMPLE 2 : CRIBLAGE À 80 % DE SAUCE / PH MARIN À L'ACIDE LACTIQUE
Objectif : Déterminer l'effet du dosage de 80 % d'acide lactique sur le pH final et le goût dans un système alimentaire à forte capacité tampon.
Composants de départ :
Sauce mère ou matrice de marinade : 90,0 %
Sel : 3,0 %
Sucre : 3,0 %
Épices/saveurs : 2,0 %
Acide lactique 80 % : 2,0 %
Total : 100 %
Approche de la candidature :
Le pH initial de l'échantillon témoin est enregistré.
L'acide lactique à 80 % est d'abord dilué avec une quantité d'eau appropriée.
Il est appliqué lentement en brassant.
Le temps d'équilibrage est donné après chaque dosage.
Le pH est à nouveau mesuré.
Après 24 heures, le pH est reconfirmé.
L'acidité sensorielle est évaluée.
La précipitation ou séparation de phase des protéines est vérifiée.
La formulation cible est soumise à des tests microbiologiques et de durée de conservation.
EXEMPLE 3 : SCAN D'AJUSTEMENT COSMÉTIQUE DU PH À 80 % D'ACIDE LACTIQUE
Objectif : Déterminer la plage de pH cible en ajoutant de l'acide lactique dans une émulsion cosmétique ou une formulation capillaire.
Composants de départ :
Base cosmétique finie : 98,0 %
Acide lactique 80 % : 0,5 %
Eau déionisée : 1,5 %
Total : 100 %
Approche de la candidature :
Le pH initial de la base finie est mesuré.
L'acide concentré à 80 % n'est pas versé directement dans le petit lot à partir d'un seul point.
Une solution acide correctement diluée est préparée.
L'ajout progressif se fait sous le mélange.
Un équilibre du pH est attendu après chaque addition.
Le pH final est mesuré.
C'est vérifié à nouveau après 24 heures.
La viscosité et la stabilité de l'émulsion sont évaluées.
La performance du système de protection au pH cible est également vérifiée.
ALTERNATIVES ET COMPARAISON DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
Lors du choix d'une alternative à l'acide lactique 80 % E 270, il ne faut pas seulement considérer la fonction « acide ».
Le pKa, le profil gustif, le comportement tampon, la solubilité, la législation et l'impact final sur le produit doivent être évalués ensemble.
ACIDE LACTIQUE 80 % ET ACIDE CITRIQUE
L'acide citrique est un acide organique multiproton portant trois groupes acides carboxyliques.
L'acide lactique, en revanche, est un acide α-hydroxyle contenant un seul carboxyle.
L'acide citrique peut offrir un goût plus âcre et classique dans de nombreuses boissons.
L'acide lactique peut créer un profil d'acidité différent, plus doux, dans certaines applications.
L'acide citrique peut agir plus fortement que l'acide lactique en termes de capacité chélante.
Les deux produits ne doivent pas être remplacés un pour un par poids.
ACIDE LACTIQUE 80 % ET ACIDE ACÉTIQUE
L'acide acétique est l'acide organique de base du vinaigre.
Il a une odeur et un goût plus caractéristiques et piquants que l'acide lactique.
L'acide lactique peut avoir un profil presque inodore.
Dans le système de marinage ou de sauce, les deux acides peuvent abaisser le pH, mais leurs caractéristiques sensorielles sont significativement différentes.
Ce n'est pas parce qu'elles atteignent le même pH qu'elles créeront le même profil de saveurs.
ACIDE LACTIQUE 80 % ET ACIDE PHOSPHORIQUE
L'acide phosphorique est un acide inorganique et peut être utilisé comme un acidulant puissant, notamment dans certaines boissons.
L'acide lactique est de l'acide organique α-hydroxy.
L'acide phosphorique diffère dans son comportement minéral et tampon.
L'acide lactique peut être préféré pour le développement de produits issus de la fermentation et avec des profils de saveurs différents.
Les deux acides ne sont pas directement équivalents.
ACIDE LACTIQUE 80 % ET ACIDE MALIQUE
L'acide malique est un acide organique dicarboxylique.
Cela peut créer un profil d'acidité particulièrement fruitée.
L'acide lactique a une structure différente, transportant un seul carboxyle et un hydroxyle.
Dans les systèmes de confiserie et de boissons, le profil d'acidité peut être modifié en utilisant les deux séparément ou ensemble.
La substitution directe gramme par gramme n'est pas recommandée.
ACATIQUE LACTIQUE 80 % ET LACTATE DE SODIUM
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique.
L'acide lactique offre une forte réduction du pH acide.
Le lactate de sodium, en revanche, est une source de lactate avec un pH plus neutre et peut jouer des rôles tampons, humectants ou technologiques différents.
Lorsqu'elles sont utilisées ensemble, elles peuvent former un système tampon acide lactique/lactate.
Les deux produits ne sont pas des alternatives directes l'un à l'autre.
CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D'ACHAT POUR L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
L'identité et la pureté de qualité alimentaire doivent être spécifiquement vérifiées lors de l'achat d'acide lactique 80 % E 270.
Informations recommandées à consulter avant d'acheter :
Nom complet du produit
Fabricant
Informations sur la qualité alimentaire
Conformité à la norme E 270
INS 270
CAS : Non
Si vous avez besoin de CAS à isomère L
Analyse
Acidité titrablable
Pureté stéréochimique
Pourcentage d'isomères L
Couleur / APHA
Densité
pH
Cendres sulfurées
Chlorure
Sulfate
Fer
Calcium
Arsenic
Plomb
Mercure
Cyanure
Sucres réducteurs
Substances facilement carbonisables
Si le méthanol ou l'ester méthyle est nécessaire
Autres impuretés acides organiques
Méthode de production
Origine de la fermentation
Si la déclaration d'OGM est requise
Déclaration sur les allergènes
Certificat halal
Certificat casher
Durée de vie
Conditions de stockage
Emballage
Numéro de lot
Pays d'origine
TDS
SDS
COA
Conformité à la FCC
Conformité à la norme UE 231/2012
La spécification européenne E 270 définit une teneur minimale de 76 % pour une solution aqueuse à 80 %.
Il convient de noter que cette norme technique minimale légale n'est pas la même que l'évaluation cible d'un produit commercial de qualité à 80 %.
Dans les produits commerciaux à 80 % d'acide lactique, le test peut être plus étroit, généralement autour de 79 à 81 %.
Cette valeur doit être demandée séparément dans les applications nécessitant une haute pureté L-stéréochimique.
La densité peut être un paramètre de contrôle rapide du processus pour le contenu actif, mais elle ne doit pas être utilisée seule comme substitut à l'analyse.
Le résultat de titration ou HPLC sur le COA constitue le critère d'acceptation de base.
STOCKAGE ET MANIPULATION DE L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
Stockage : L'acide lactique à 80 % doit être conservé dans un emballage approprié, propre, fermé hermétiquement et résistant à l'acide.
Matériau d'emballage : Le HDPE et des qualités en acier inoxydable adaptés peuvent être largement utilisés. Jungbunzlauer SDS spécifie le HDPE et l'acier inoxydable 316L comme matériaux appropriés.
Température : Les conditions du fabricant doivent être prises en base. La solution Jungbunzlauer à 80 % de la FDS indique la température de stockage recommandée au-dessus de 5 °C.
Soleil : Il doit être protégé du soleil direct.
Bases : Il faut les garder séparées des substances alcalines.
La réaction de neutralisation peut libérer de la chaleur.
Sol : Il est utile que la zone de stockage soit résistante à l'acide.
Emballage scellé : L'emballage doit rester scellé pour éviter la perte d'eau, la contamination et la variation de concentration.
Compatibilité des métaux : La corrosion peut être observée dans les équipements métalliques inadaptés.
Les équipements de transfert doivent être vérifiés pour vérifier leur compatibilité avec les acides.
Déversements : Un liquide concentré peut créer des surfaces à la fois corrosives et glissantes.
Un absorbant inerte approprié doit être utilisé.
Transport : La classification exacte des marchandises dangereuses doit être vérifiée à partir du document SDS actuel du produit acheté.
Si un transport de qualité alimentaire doit être effectué, la propreté et les conditions de chargement antérieures du pétrolier ou de l'IBC doivent être vérifiées séparément.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ À 80 % E 270 ACIDE LACTIQUE
Puisque l'acide lactique à 80 % est une solution acide très concentrée, il peut présenter un risque sérieux de brûlures chimiques.
Dans la FDS à 80 % d'acide lactique de Jungbunzlauer, le produit est classé en catégorie 1 de corrosion cutanée et catégorie 1 de dommages oculaires graves.
H314 : Provoque de graves brûlures cutanées et des lésions oculaires.
H318 : Cause de graves dommages oculaires.
De plus, il existe une notification de risque pour les voies respiratoires en ce qui concerne la formation de vapeurs ou d'aérosols corrosifs.
Des gants résistants aux produits chimiques appropriés doivent être utilisés lors de la manipulation du produit concentré.
Des lunettes de protection et des visières doivent être utilisées si nécessaire.
Des vêtements protecteurs résistants aux acides peuvent être nécessaires.
Une ventilation adéquate doit être assurée.
En cas de contact visuel, un lavage prolongé avec beaucoup d'eau et un examen médical urgent sont nécessaires.
Lors d'une dilution contrôlée de l'acide concentré, il faut prendre en compte que le mélange acide-eau peut générer de la chaleur.
Pour une utilisation sûre, le document exact du produit commercial SDS doit être pris comme base.
QUE FAUT-IL PRENDRE EN COMPTE LORS DE L'ACHAT D'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 ?
Dans l'approvisionnement en acide lactique 80 % E 270, il faut d'abord déterminer dans quel secteur le produit sera utilisé.
Les produits de qualité alimentaire et les produits techniques ne doivent pas être achetés de la même manière.
Il est utile d'indiquer clairement « Acide lactique 80 % de qualité alimentaire E270 » sur la commande.
Les informations suivantes doivent être clarifiées avant l'achat :
Secteur d'utilisation
Application alimentaire
Boisson
Produits carnés
Confiserie
Sauce / vinaigrette
Cosmétiques
Utilisation technique
Exigence de qualité alimentaire
Exigence de l'E 270
Exigence de la FCC
Cible du test
Pureté des isomères L
Exigence de couleur/APHA
Limites des métaux lourds
Limites de chlorure et de sulfate
Plage de densité
Exigence d'origine de fermentation
Déclaration sur les OGM
Déclaration sur les allergènes
Exigence halal
Exigence casher
Fabricant
Origine
Emballage
Exigences IBC / tambour / pétrolier en vrac
Quantité estimée de commande
Durée de vie
Le besoin du TDS
Le besoin de la SDS
Le besoin d'un COA
Déclaration de conformité européenne 231/2012
Le prix de l'acide lactique à 80 % ne doit pas être évalué uniquement par le prix du kilogramme.
La concentration active en acide doit être prise en compte.
Le prix de 80 % de produit et 50 % ou 88 % d'acide lactique ne doit pas être comparé directement en kg/kg.
Le coût par équivalent en acide lactique doit être calculé.
De plus, les limites d'impuretés de qualité alimentaire, la pureté stéréochimique et la documentation influencent la valeur totale de l'offre.
APPORT EN ACIDE LACTIQUE À 80 % E 270 PROVENANT DE L'ATAMAN KIMYA
Acide lactique 80 % E 270 ; C'est une solution aqueuse concentrée d'acide lactique qui peut être utilisée dans l'alimentation, les boissons, la confiserie, la sauce, la marinade, les produits laitiers, la transformation de la viande, les cosmétiques et différentes formulations techniques.
Les entreprises souhaitant obtenir des informations sur l'approvisionnement en acide lactique 80 % E 270 d'Ataman Kimya peuvent demander des informations sur l'adéquation du produit, les conditions actuelles d'approvisionnement, les options d'emballage et l'offre de prix en partageant leurs zones d'utilisation et leurs critères de qualité cibles.
L'état actuel du stock, le fabricant, l'origine, le statut de qualité alimentaire, la valeur du test, la pureté stéréochimique, l'emballage et les autres spécifications techniques du produit doivent être confirmés par Ataman Kimya avant commande.
Le partage des informations suivantes dans la demande de devis facilite l'évaluation du bon produit à base d'acide lactique à 80 % :
Utilisation du secteur et de l'application finale
Exigence de qualité alimentaire ou technique
Exigence de l'E 270
Dosage minimum
Exigence de pureté des isomères L
Limite de couleur
Limites des métaux lourds
Exigence de la FCC
Conformité à la norme UE 231/2012
Documentation sur la fermentation/OGM
Exigence halal ou casher
Quantité estimée de commande
Préference pour les emballages de tambour, IBC ou en vrac
Documents techniques demandés
Informations TDS ou COA du produit actuel à base d'acide lactique, si applicable
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR L'ACIDE LACTIQUE 80 % E 270
Qu'est-ce que l'acide lactique 80 % E 270 ?
Il s'agit d'une solution concentrée d'acide organique aqueux contenant environ 80 % d'acide lactique en poids, utilisée avec l'identité d'additif alimentaire E 270.
Quel est le nom turc de l'acide lactique ?
Il s'agit de l'acide lactique, communément appelé acide laitier.
Quel est le nombre E de l'acide lactique ?
E 270.
Quel est le nombre INS de l'acide lactique ?
L'INS est à 270.
Quel est le nombre global de CAS de l'acide lactique ?
Le numéro de CAS est 50-21-5.
Quel est le numéro CAS de l'acide L-lactique ?
Le numéro de CAS est 79-33-4.
Quel est le nombre de EC de l'acide lactique ?
Pour l'acide lactique général, le numéro EC est 200-018-0.
Quelle est la formule moléculaire de l'acide lactique ?
C₃H₆O₃.
Quel est le poids moléculaire de l'acide lactique ?
Elle est d'environ 90,08 g/mol.
L'acide lactique est-il à 80 % d'acide lactique pur ?
C'est une solution concentrée contenant environ 80 % d'acide lactique et environ 20 % d'eau.
Pourquoi la spécification E 270 fait-elle référence à une solution à 80 % ?
La spécification de pureté E 270 de la Commission européenne utilise une solution lactique aqueuse à 80 % comme référence.
Quel est le test minimum pour AB E 270 ?
La spécification de la commission indique que la teneur est d'au moins 76 %, ce qui correspond à une solution aqueuse à 80 %.
Quel est le test d'un produit commercial à 80 % ?
Les produits de qualité alimentaire de haute qualité ont généralement des fourchettes de fabricants d'environ 79 à 81 % ou plus restreintes entre 79,5 et 80,5 %.
Qu'est-ce que l'acide lactique à 80 % de densité ?
Environ 1,18–1,20 g/cm³, soit 20 °C, est typique pour l'acide L(+)-lactique de qualité alimentaire 80 %.
Quelle est la valeur du pH de l'acide lactique à 80 % ?
Le concentré peut avoir un pH <2 dans une solution à 80 %. La valeur exacte doit être vérifiée par rapport au produit commercial et à la condition de mesure.
Quelle est la valeur de pKa de l'acide lactique ?
Il est d'environ 3,86.
L'acide lactique est-il soluble à 80 % dans l'eau ?
Il est complètement miscible avec l'eau.
L'acide lactique est-il incolore à 80 % ?
Il est généralement incolore à jaune clair et liquide visqueux.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les aliments ?
L'E 270 peut être utilisé comme régulateur d'acide et d'acidité dans les aliments et boissons de qualité alimentaire.
L'acide lactique est-il protecteur à 80 % ?
Il peut soutenir la stabilité microbienne en abaissant le pH, mais il ne faut pas le considérer comme un système de conservation complet seul dans chaque formulation.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les boissons ?
Elle peut être utilisée pour l'acidité et l'ajustement du profil de saveur.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les bonbons ?
On peut la considérer comme un acidulant.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les sauces ?
Il peut être utilisé pour le contrôle du pH et du goût.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les produits carnés ?
Dans des conditions réglementaires et de procédé appropriées, le marine peut être évalué pour le contrôle du pH et certains traitements de surface.
L'acide lactique est-il utilisé à 80 % dans les cosmétiques ?
L'acide lactique peut être utilisé en cosmétiques pour la régulation du pH, les fonctions humectantes/conditionnantes de la peau, et les formulations d'AHA. La matière première concentrée à 80 % ne doit pas être appliquée directement sur la peau.
L'acide lactique est-il un AHA ?
Il appartient à la classe de l'acide α-hydroxy.
L'acide lactique est-il 80 % équivalent au lactate de sodium ?
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique.
L'acide lactique est-il 80 % équivalent à l'acide citrique ?
Ce sont des acides organiques avec des structures moléculaires et un comportement guste/pH différents.
L'acide lactique est-il 80 % équivalent à l'acide acétique ?
L'acide acétique possède une structure distincte et un profil d'odeur/goût plus prononcé.
L'acide lactique est-il produit par une fermentation à 80 % ?
L'acide lactique E 270 peut être produit par fermentation lactique des sucres ou par méthode synthétique. La méthode de production de qualité commerciale exacte doit être vérifiée auprès du fournisseur.
L'acide lactique est-il 80 % acide L-lactique naturel ?
Certains produits commerciaux de qualité alimentaire à 80 % sont des produits de fermentation contenant un isomère L élevé ; cependant, cela ne doit pas être généralisé pour tous les produits E 270.
Pourquoi la pureté des L-isomères est-elle importante ?
Selon la législation sur l'application et la cible, la composition stéréochimique peut être importante ; elle doit être vérifiée séparément, en particulier chez les groupes alimentaires sensibles.
L'acide lactique est-il dangereux à 80 % ?
Une solution concentrée à 80 % peut être corrosive, ce qui peut entraîner de graves dommages à la peau et aux yeux.
Comment doit-on stocker 80 % d'acide lactique ?
Il doit être conservé dans un emballage scellé et résistant à l'acide, à l'abri du soleil direct et des bases incompatibles, à la température recommandée par le fabricant.
Quels emballages peuvent être utilisés pour l'acide lactique à 80 % ?
Des systèmes adaptés en HDPE ou en acier inoxydable 316L peuvent être utilisés ; la compatibilité exacte de l'emballage doit être vérifiée à partir du FDS du fabricant.
Quels critères de qualité sont importants lors de l'achat d'acide lactique à 80 % ?
L'analyse, la conformité E 270/FCC, la pureté stéréochimique, la densité, la couleur, les limites au chlorure, au sulfate, au fer et aux métaux lourds sont les principaux critères.
Quels documents devraient être requis pour obtenir 80 % d'acide lactique ?
Le TDS, le SDS et le COA sont des documents essentiels. Pour un usage de qualité alimentaire, la E 270/EU 231/2012 et, si nécessaire, la déclaration de conformité de la FCC doivent être demandés.
Comment diluer l'acide lactique à 80 % ?
Un mélange contrôlé et des équipements adaptés résistants aux acides doivent être utilisés dans la production industrielle. Puisque la chaleur peut être libérée lors de la dilution d'un acide concentré, la procédure exacte doit être déterminée selon la FDS et l'évaluation des risques du procédé.
ACIDE LACTIQUE 80 % E 270 – RÉSUMÉ TECHNIQUE
L'acide lactique 80 % E 270 est une solution acide organique aqueuse concentrée contenant environ 80 % d'acide lactique en poids. L'acide lactique a un CAS général de 50-21-5, un EC de 200-018-0, une formule moléculaire de C₃H₆O₃, et un poids moléculaire d'environ 90,08 g/mol.
L'acide lactique est un acide carboxylique α-hydroxylique, défini comme un acide 2-hydroxypropanoïque. La molécule possède à la fois des fonctions d'acide carboxylique et hydroxyle et possède un pKa approximatif de 3,86.
Dans l'Union européenne, le numéro d'additif alimentaire est E 270. Le règlement de la Commission (UE) n° 231/2012 définit E 270 comme le produit pouvant être constitué d'acide lactique et de lactate et précise clairement que la spécification de pureté pertinente concerne une solution aqueuse à 80 %.
Dans la spécification européenne E 270, le test est défini comme étant d'au moins 76 %. Les produits commerciaux à 80 % d'acide lactique sont généralement produits avec une tolérance d'essai beaucoup plus étroite, atteignant environ 80 %.
Les produits alimentaires à acide L(+)-lactique à 80 % peuvent présenter une densité de 1,18 à 1,20 g/cm³ à environ 20 °C et une pureté stéréochimique minimale de 95 à 97 % selon les isomères L à certains niveaux. Ce sont des valeurs spécifiques au fabricant/catégorie et ne doivent pas être généralisées à tous les produits E 270.
L'acide lactique à 80 % est complètement miscible avec l'eau et peut avoir un pH de <2 en solution concentrée. Un pH <2 à 25 °C, une viscosité dynamique d'environ 18,4 mPa·s et un caractère de solution aqueuse visqueuse incolore ou jaune clair ont été rapportés dans la solution SDS à 80 % de Jungbunzlauer.
Le JECFA considère l'acide lactique dans la classe acide, régulateur d'acidité et agent aromatisant, et indique que les produits commerciaux sont couramment disponibles sous forme de solution à 50–90 %.
Dans l'alimentation et les boissons, l'acide lactique à 80 % peut être utilisé pour réduire le pH, ajuster l'acidité et réguler le profil de saveurs. Il peut favoriser la stabilité microbienne, mais la sécurité alimentaire finale ne doit pas être attribuée uniquement à l'utilisation d'acide lactique.
Dans l'industrie cosmétique, l'acide lactique peut être utilisé comme INCI avec des fonctions tampon, humectant et de conditionnement cutané. En raison de sa chimie AHA, le pH final à des niveaux actifs plus élevés est particulièrement important pour la sécurité.
Bien que l'acide lactique soit à 80 % de qualité alimentaire, il s'agit d'une matière première corrosive hautement concentrée. Il nécessite un équipement de protection individuelle approprié, un équipement résistant aux acides et un procédé contrôlé par SDS.
Lors de l'achat d'acide lactique 80 % E 270, un dossage, la conformité E 270/FCC, la pureté stéréochimique, la couleur, la densité, les cendres sulfates, les chlorures, les sulfates, le fer et les limites des métaux lourds doivent être évalués au-dessus du COA si la pureté des isomères L est requise.
Il est recommandé aux entreprises prévoyant de fournir l'acide lactique 80 % E 270 d'Ataman Kimya de confirmer le produit actuel et les conditions d'offre en partageant la zone d'utilisation finale, les exigences de qualité alimentaire, le test minimum, la pureté stéréochimique, le type d'emballage, la quantité estimée et les exigences en documents techniques.
