L'acide lactique %80

L'acide lactique% 80 , est un acide organique. L'acide lactique% 80 a une formule moléculaire CH3CH (OH) COOH. L'acide lactique% 80 est blanc à l'état solide et l' acide lactique% 80 est miscible à l'eau. À l'état dissous, l' acide lactique% 80 forme une solution incolore. La production comprend à la fois la synthèse artificielle et les sources naturelles. L'acide lactique% 80 est un acide alpha-hydroxy (AHA) en raison de la présence d'un groupe hydroxyle adjacent au groupe carboxyle. L'acide lactique% 80 est utilisé comme intermédiaire synthétique dans de nombreuses industries de synthèse organique et dans diverses industries biochimiques.

NUMÈRO CAS : 50-21-5

SYNONYMES:

Acide -2-hydroxypropionique, acide sarco lactique% 80 ; 201-196-2; acide 2-hydroxypropionique; acide DL- lactique ; acide sarco lactique ;; Acide 2 hydroxypropanoïque; acide 2 hydroxypropionique; acide 2-hydroxypropanoïque; acide 2-hydroxypropionique; lactate d'ammonium; acide lactique D ; acide D- lactique ; acide lactique L ; acide L- lactique% 80 ; lactate; lactate, ammonium; Acide lactique% 80 ; acide propanoïque, 2-hydroxy-, (2R) -; acide propanoïque, 2-hydroxy-, (2S) -; acide Sarco lactique ; Acide lactique ; acide 2-hydroxypropanoïque; acide DL- lactique 

L'acide lactique% 80 , également appelé «acide du lait», est un acide organique avec la formule chimique suivante: CH3CH (OH) CO2H. Le nom officiel donné par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) est l'acide 2-hydroxypropanoïque. Cet acide important peut être produit naturellement ( Martinez et al. 2013), mais son importance est corrélée aux productions synthétiques. L'acide lactique pur % 80 est un liquide incolore et hydroscopique; L'acide lactique% 80 peut être défini comme un acide faible en raison de sa dissociation partielle dans l'eau et de la constante de dissociation acide corrélée (Ka = 1,38  10−4). L'acide lactique% 80 est un composé chiral avec une chaîne carbonée composée d'un atome central (chiral) et de deux atomes de carbone terminaux. Un groupe hydroxyle est attaché à l'atome de carbone chiral tandis que l'un des atomes de carbone terminaux fait partie du groupe carboxylique et l'autre atome fait partie du groupe méthyle.

Par conséquent, il existe deux formes isomères optiquement actives de l' acide lactique% 80 : forme L (+), alsonamed (S) - acide lactique% 80 et forme D (-), ou (R) - acide lactique% 80 . L (+) - Lactic Acid% 80 est l'isomère biologique. Mécanisme antibactérien de l' acide lactique% 80 sur les propriétés physiologiques et morphologiques de Salmonella Enteritidis, Escherichia coli et Listeria monocytogenes: Les agents pathogènes pourraient être complètement inactivés après une exposition à l' acide lactique 80 . L'acide lactique% 80 a entraîné une grande fuite de protéines de trois agents pathogènes. Les bandes de protéines bactériennes des cellules traitées à l' acide lactique à 80% se sont atténuées ou ont disparu. Les tailles moyennes Z des agents pathogènes ont été modifiées pour devenir plus petites après un traitement à l' acide lactique 80% . L'acide lactique% 80 a provoqué des cellules effondrées ou même cassées avec des fosses et des trous évidents.

L'acide lactique% 80 est comparé à l'acide acétique, son pKa est de 1 unité de moins, ce qui signifie que l' acide lactique% 80 est dix fois plus acide que l'acide acétique. Cette acidité plus élevée est la conséquence de la liaison hydrogène intramoléculaire entre le groupe α-hydroxyle et le groupe carboxylate . L' acide lactique % 80 est chiral, composé de deux énantiomères. L'un est appelé l - (+) - acide lactique% 80 ou (S) - acide lactique% 80 et l'autre, son image miroir, est d - (-) - acide lactique% 80 ou (R) - acide lactique% 80 . Un mélange des deux en quantités égales est appelé dl- acide lactique% 80 ou acide lactique racémique % 80 . L'acide lactique% 80 est hygroscopique. L'acide dl- lactique% 80 est miscible à l'eau et à l'éthanol au-dessus de son point de fusion, qui est d'environ 16, 17 ou 18 ° C. d- L'acide lactique% 80 et l' acide l- lactique% 80 ont un point de fusion plus élevé. L'acide lactique% 80 produit par fermentation du lait est souvent racémique, bien que certaines espèces de bactéries produisent uniquement (R) - acide lactique % 80 . D'autre part, l' acide lactique% 80 produit par la respiration anaérobie dans les muscles des animaux a la configuration (S) et est parfois appelé acide «sarcolactique», du grec «sarx» pour la chair.

Chez les animaux, le l-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l'enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation pendant le métabolisme normal et l'exercice. L'acide lactique% 80 n'augmente pas en concentration jusqu'à ce que le taux de production de lactate dépasse le taux d'élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, y compris les transporteurs de monocarboxylate, la concentration et l'isoforme de LDH et la capacité oxydative des tissus. La concentration de lactate sanguin est généralement de 1 à 2 mM au repos, mais peut atteindre plus de 20 mM pendant un effort intense et atteindre 25 mM par la suite. En plus d'autres rôles biologiques, l' acide l- lactique% 80 est le principal agoniste endogène du récepteur de l'acide hydroxycarboxylique 1 (HCA1), qui est un récepteur couplé à la protéine G couplé à Gi / o (GPCR).

Dans l'industrie, la fermentation de l' acide lactique % 80 est réalisée par des bactéries Lactic Acid% 80 , qui convertissent les glucides simples tels que le glucose, le saccharose ou le galactose en acide lactique 80 . Ces bactéries peuvent également se développer dans la bouche; l'acide qu'ils produisent est responsable de la carie dentaire connue sous le nom de carie. En médecine, le lactate est l'un des principaux composants de la solution de Ringer lactate et de la solution de Hartmann. Ces fluides intraveineux sont constitués de cations sodium et potassium ainsi que d'anions lactate et chlorure en solution avec de l'eau distillée, généralement à des concentrations isotoniques avec le sang humain. L'acide lactique% 80 est le plus couramment utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.

L'acide lactique% 80 est produit industriellement par fermentation bactérienne de glucides ou par synthèse chimique à partir d'acétaldéhyde. En 2009, l' acide lactique 80% était principalement produit (70 à 90%) [20] par fermentation. La production d'acide lactique racémique 80% constitué d'un mélange 1: 1 de stéréoisomères d et l, ou de mélanges contenant jusqu'à 99,9% d' acide lactique l- 80% , est possible par fermentation microbienne. La production à l'échelle industrielle de l' acide d- lactique 80% par fermentation est possible, mais beaucoup plus difficile. L'acide lactique% 80 est très utile pour rajeunir la peau en favorisant l'excrétion des anciennes cellules cutanées de surface. L'acide lactique % 80 peut réduire l'apparence des ridules, de la pigmentation irrégulière, des taches de vieillesse et diminue les pores dilatés. L'acide lactique% 80 est un bon choix pour les utilisateurs de peeling pour la première fois ou pour ceux qui ont la peau sensible. Acide lactique% 80 souvent utilisé dans les crèmes et lotions à une concentration plus faible pour un peeling à base d'acide plus doux. Le niveau d'utilisation typique est compris entre 1 et 20%. Important: ne pas utiliser d' acide lactique% 80 pur et non dilué; la solution est très acide et peut entraîner une irritation cutanée et des brûlures cutanées. Stockage: stable ~ 1 an, stocker au frais et à l'abri de la lumière. En usage externe seulement. Veuillez noter que lors de l'utilisation régulière de cet ingrédient dans les produits de soins de la peau, la peau sera très sensible et doit être protégée du soleil, en portant un écran solaire ou toute autre protection.

Applications de l' acide lactique% 80 ; Peelings, crèmes, lotions , masques, nettoyants. En raison de l' acidité de l' acide lactique% 80 , le produit final doit être testé pour un pH sûr. Gamme de pH optimale de 3,5 à 5,0. Certains produits en vente libre, après avoir ajouté de l' acide lactique% 80 , se sépareront en raison du pH bas et devront être stabilisés . L'acide lactique% 80 est largement utilisé pour inhiber la croissance d'importants agents pathogènes microbiens, mais le mécanisme antibactérien de l' acide lactique% 80 n'est pas encore entièrement compris. L'objectif de cette étude était d'étudier le mécanisme antibactérien de l' acide lactique% 80 sur Salmonella Enteritidis, Escherichia coli et Listeria monocytogenes par mesure de taille , TEM et analyse SDS-PAGE. Les résultats ont indiqué que 0,5 % d' acide lactique% 80 pourrait complètement inhiber la croissance des cellules de Salmonella Enteritidis, E. coli et L. monocytogenes.

Pendant ce temps, l' acide lactique % 80 a entraîné une fuite de protéines de cellules de Salmonella, d'E. Coli et de Listeria, et la quantité de fuite après 6 h d'exposition a atteint 11,36, 11,76 et 16,29 μg / mL, respectivement. Les mesures de la libération de protéines et SDS- PAGE ont confirmé l'action disruptive de l' acide lactique % 80 sur la membrane cytoplasmique, ainsi que le contenu et l'activité des protéines bactériennes. Les tailles moyennes Z de trois agents pathogènes ont été modifiées pour devenir plus petites après un traitement à l' acide lactique 80% . La structure de la membrane endommagée et la structure intracellulaire induite par Lactic Aci d % 80 ont pu être observées à partir d'images TEM. Les résultats suggèrent que l'effet antimicrobien est probablement causé par des changements physiologiques et morphologiques des cellules bactériennes.

L'acide lactique% 80 peut être produit naturellement ou par synthèse. L'acide lactique commercial % 80 est produit naturellement par fermentation d'hydrates de carbone tels que le glucose, le saccharose ou le lactose.Dans le processus de production naturel, de la chaux ou de la craie est ajoutée et les matières premières sont fermentées dans un fermenteur et du lactate de calcium brut se forme. Le gypse est séparé du lactate de calcium brut, ce qui donne de l' acide lactique brut % 80 . L'acide lactique brut % 80 est purifié et concentré et le L (+) acide lactique% 80 est le résultat. L'acide lactique% 80 se trouve principalement dans les produits à base de lait aigre, tels que le koumiss, le laban, le yogourt, etc. La caséine du lait fermenté est coagulée par l' acide lactique 80 . L'acide lactique% 80 est également responsable de la saveur acidulée des pains au levain. Cet acide est utilisé dans le brassage de la bière pour abaisser le pH du moût afin de réduire certaines substances indésirables telles que les tanins sans donner de mauvais arômes tels que l'acide citrique et augmenter le corps de la bière.

Certains brasseurs et brasseries utiliseront de l' acide lactique 80% de qualité alimentaire pour abaisser le pH des bières finies. En vinification, un processus bactérien, naturel ou contrôlé, est souvent utilisé pour convertir l'acide malique naturellement présent en acide lactique 80% , pour réduire l'acuité et pour d'autres raisons liées à la saveur. Cette fermentation malolactique est réalisée par la famille des bactéries Lactic Acid% 80 . En tant qu'additif alimentaire, l' acide lactique% 80 est utilisé comme conservateur alimentaire, agent curatif et agent aromatisant. L'acide lactique% 80 est un ingrédient des aliments transformés et est utilisé comme décontaminant lors de la transformation de la viande. Industrie pharmaceutique; L'acide lactique% 80 est également utilisé pour produire des lactates hydrosolubles à partir d'ingrédients actifs autrement insolubles. Il trouve en outre une utilisation dans les préparations topiques et les cosmétiques pour ajuster l'acidité et pour ses propriétés désinfectantes et kératolytiques.

L'acide lactique 80% est également utilisé dans la technologie pharmaceutique pour produire des lactates hydrosolubles à partir d'ingrédients actifs autrement insolubles. Il trouve en outre une utilisation dans les préparations topiques et les cosmétiques pour ajuster l'acidité et pour ses propriétés désinfectantes et kératolytiques. L'acide lactique% 80 se trouve principalement dans les produits à base de lait aigre, tels que le koumiss, le laban, le yogourt, le kéfir et certains fromages cottage. La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l' acide lactique% 80 . L'acide lactique% 80 est également responsable de la saveur acidulée du pain au levain.

Acide lactique% 80 ; Acide lactique% 80 ; Acide lactique% 80 ;  L'acide lactique% 80 ( acide lactique% 80 ) Dans le sens le plus simple, l' acide lactique% 80 formé dans le corps humain apparaît comme une enzyme formée dans le corps lors d'un exercice intense. Avec l' accumulation de cette enzyme, l'acide lactique% 80 est possible de voir qu'il provoque fatigue et douleur dans le corps. Cependant, quand on regarde son explication scientifique, il y a une expression plus explicative . Dans ce cas, l'acide lactique% 80 montre que les réserves de glucose et de glucides du corps sont accumulées et prêtes à l'emploi au début de l'entraînement, et les muscles ne se durcissent pas, c'est-à-dire ne se contractent pas au repos.  L'acide lactique% 80 ; Acide lactique% 80 ; LACTIQUES% 80 ( Lactic un acide lactique% 80 causes de la carie dentaire comme l' acide lactique% 80 bactéries peuvent fonctionner dans la bouche.

Acide lactique% 80 se trouve naturellement dans les produits laitiers tels que le lait caillé et du fromage, des yaourts et des vins. Contrairement à d' autres acides, le lactique est un liquide plus visqueux et non volatil. Une autre caractéristique de l'acide est qu'il a des propriétés de conservation élevées dans les aliments par rapport aux autres régulateurs d' acidité . L' acide lactique % 80 est très soluble dans l'eau et l'estérification en solution aqueuse constitue une caractéristique différente . L'acide lactique% 80 est utilisé pour empêcher la croissance de micro-organismes dans les aliments fermentés et marinés. Le domaine d'utilisation est l'industrie laitière et les aliments fermentés Acide lactique (ro) Acide lactique (fr) Acido lattico (it) Aċidu lattiku (mt) Kwas mlekowy Cet acide agit comme un ajusteur de pH dans le fromage et autres produits laitiers, la bière et le vin.L'acide lactique% 80 tannage du cuir commercial v L'acide lactique% 80 agit comme un agent aromatisant et conservateur dans la teinture de la laine, la transformation des aliments et les boissons gazeuses, en tant que ra w matière dans les plastiques, solvants, encres et laques, et comme catalyseur dans de nombreux procédés chimiques. L'acide lactique% 80 a des solutions aqueuses de concentrations très différentes (généralement 22-85%) et l' acide lactique pur % 80 présente une structure cristalline sans couleur. Dans les applications de saumure d'olive noire, les olives sont conservées dans de la saumure à haute densité.

Par conséquent, en plus de la formation des joues, des rides apparaissent sur la surface supérieure. Pour la protection, l'acide lactique% 80 sera suffisant pour utiliser de la saumure normale au lieu de la saumure haute densité et ajuster le pH de l'environnement à 4,2 . De plus, les olives transformées avec de l' acide lactique% 80 sont plus populaires sur les marchés internationaux en raison de leurs effets très positifs sur la saveur après l'utilisation de l' acide lactique% 80 . Un autre domaine d'utilisation de l' acide lactique% 80 est la production de cornichons de haute qualité. Parce que l'acide lactique% 80 ne laisse pas un goût brûlant dans la gorge comme l'acide acétique, il laisse un goût beaucoup plus agréable, doux et durable par rapport à l'acide acétique. De plus, il ne contient pas d'ions métalliques nocifs tels que l'acide acétique synthétique obtenu à partir du pétrole.

Parce que l' acide lactique naturel % 80 ne peut être obtenu qu'à partir de la fermentation de sucre pur. La bactérie productrice Lactobacillus bulgaricus ne peut pas utiliser efficacement une autre source. La forme L de l' acide lactique% 80 a un effet plus régulier et plus durable que l'acide citrique pour ajuster l'acidité du béton dans l'industrie de la construction. Certains lactates (sels et esters d' acide lactique% 80 ): lactate d'ammonium ( NH4C3H5O3, CAS RN: 515-98-0); L'acide lactique% 80 est un liquide sirupeux clair à jaune et est utilisé comme humectant dans la galvanoplastie, le polissage du cuir, la nourriture, la pharmacie et les cosmétiques. Butyl lactate (CH3CHOHCOOC4H9, CAS RN: 138-22-7); liquide clair, non toxique; Le lactate de butyle, qui peut se mélanger avec la plupart des solvants et former des solutions, agit comme un solvant dans les habitudes de peinture, d'encre et de nettoyage à sec.

NOM IUPAC:

(2S) -2-hydroxypropanoïque l' acide , 2 - hydroxy acide propanoïque; ACIDE 2-HYDROXY-PROPANOIQUE; Acide 2-hydroxy-propanoïque; Acide 2-hydroxypropanoïque; Acide 2-hydroxypropanoïque; Acide 2-hydroxypropanoïque; Acide 2-hydroxypropionique; Acide 2-hydroxypropionique; D-  L'acide lactique% 80 ; DL- acide lactique% 80 ; dl- Acide lactique% 80

NOM COMMERCIAL:

AmLactin et Lac-Hydrin ; Phexxi ; SLT ; U-lactine ; Lacticare; Lactinol HX; Lactinol-E; Lactinol

AUTRE NOM:

1334714-39-4; 1334714-39 4 ; 152-36-3 ; 50-21-5 ; 598-82-3

Lorsque je compile ses explications et commentaires scientifiques; Au début de l' entraînement , les réserves de glucose et de glucides du corps sont accumulées et prêtes à l'emploi, et les muscles ne sont pas durcis et contractés au repos. Le flux sanguin atteignant les muscles suit un cours normal, les vaisseaux ne sont pas durcis et peuvent transporter suffisamment de sang et d'oxygène. Au début de l'entraînement, le corps convertit d'abord le glycogène en énergie et gagne en force. Comme la plupart d'entre nous le savent, le glycogène est la substance la plus rapide qui pénètre dans le sang et se transforme en énergie. Une fois que le bo dy a gagné en énergie grâce au glycogène, l'acide lactique% 80 commence à convertir les dépôts de glucides prêts à l'emploi en énergie. En attendant, notre système respiratoire et circulatoire peut transporter suffisamment d'oxygène vers les tissus.

À ce stade, après la forte puissance obtenue à partir de la production de glycogène, les muscles commencent à se resserrer et à se contracter. Lorsque le rythme de l'intensité de l'entraînement augmente, la quantité d'oxygène dont le corps a besoin pour brûler de l'énergie augmente. Conversion des glucides en énergie, le sang étant pressé entre les muscles des vaisseaux coincés dans les muscles contractés par rapport au moment où nous avons commencé, et moins d'oxygène atteint les muscles, le corps commence à produire de l'énergie dans un environnement sans oxygène. d'utiliser des niveaux élevés d'oxygène pour brûler les glucides. Dans cette formation d'énergie, l' acide lactique% 80 commence à augmenter dans le corps avec l'énergie produite dans un environnement sans oxygène (l' acide lactique% 80 est présent dans notre sang en petite quantité ( 0,5 à 1,5 mmol) même au repos. L'acide lactique 80% produit est prélevé dans les muscles et transporté vers le foie et décomposé pour être réutilisé comme source d'énergie. À cette intensité, il existe un équilibre entre la formation et la dégradation du lactate, de sorte que l'exercice peut être maintenu en douceur jusqu'au glycogène Si le corps de l'athlète est habitué à convertir l' acide lactique% 80 produit en énergie et que les cellules d' acide lactique% 80 sont suffisantes pour transporter l' acide lactique 80 au foie, le concept que nous appelons DURABILITÉ - RÉSISTANCE se forme ici .  L'acide lactique% 80 , qui est l' acide lactique% 80 , après l' acide lactique% 80 , qui ne peut pas être transporté vers le foie sous forme d'énergie et s'accumule dans le corps, se mélange au sang à un stade avancé ; Pression de vapeur 0,1 hPa (25 ° C); Stabilité: Stable. Inflammable. Inc ompatible avec les agents oxydants puissants. La température de stockage est la température ambiante.

L'acide lactique% 80 (acide 2-hydroxypropionique, CH3-CHOH-COOH) est l' acide organique le plus répandu dans la nature. En raison de l' acide lactique% 80 est un atome de carbone a chiral, l' acide lactique% 80 (LA) a deux formes énantiomères. Parmi ceux-ci, l' acide L - (+) - Lactique% 80 est plus important dans les industries alimentaires et pharmaceutiques car les humains n'ont que de la L-lactate déshydrogénase. Le comportement chimique de l' acide lactique% 80 est principalement déterminé par les deux groupes fonctionnels. Outre le caractère acide en milieu aqueux, la bifonctionnalité (un acide carboxylique terminal et un groupe hydroxyle) permet à l' acide lactique% 80 molécules de former des `` interesters '' tels que les dimères cycliques, les trimères, ou plus d' acide lactique% 80 oligomères . Après le premier isolement de Lactic Acid% 80 par le chimiste suédois Scheel en 1780 à partir de lait caillé, Lactic Acid% 80 est produit commercialement depuis les années 1880 aux États-Unis et plus tard en Europe.

Dans le monde, la production d' acide lactique% 80 était d'environ 250 000 tonnes métriques par an en 2012 et devrait atteindre 330 000 tonnes métriques d'ici 2015, avec un prix moyen de 1,25 USD le kilogramme en 201 3 (qualité alimentaire, 80–85% pureté). Environ 85% de la demande de LA provient de l'industrie alimentaire. L'acide lactique% 80 est principalement utilisé en tant qu'agent d'ajustement du pH dans le secteur des boissons et en tant que prese rvatif dans l'industrie alimentaire. L'acide lactique% 80 est inclus dans le document généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis [158] en tant qu'ingrédient alimentaire et a également été jugé sûr par l'Autorité européenne de sécurité des aliments [159]. L'apport quotidien acceptable pour l'AL a été défini par le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires comme «non limité», et l' acide lactique% 80 est également soutenu par le Comité scientifique de l'alimentation humaine.

Au cours des dernières décennies, la consommation d' acide lactique% 80 en raison de ses nouvelles applications a augmenté assez rapidement, de 19% par an. L'utilisation non alimentaire d' acide lactique 80% pour la production de polymères contribue à cette croissance. L'acide poly lactique biodégradable % 80 est considéré comme une alternative écologique à ses plastiques issus du pétrole. L'acide lactique% 80 est utilisé dans divers domaines, y compris les systèmes d'administration de médicaments, les dispositifs médicaux, les f ibres et les matériaux d'emballage.

L'acide lactique% 80 peut être produit par synthèse chimique ou fermentation d'hydrates de carbone. La voie chimique présente divers problèmes, notamment les matières premières toxiques, les faibles taux de conversion, et en particulier l'incapacité à produire l'isomère optiquement pur. Par conséquent, environ 90% de l' acide lactique% 80 dans le monde est produit par des procédés biotechnologiques, à savoir des fermentations utilisant des ressources renouvelables , ce qui est relativement rapide, économique et capable de fournir sélectivement un ou deux stéréoisomères d' acide lactique 80 . L'acide lactique% 80 se compose d'un mélange d'acide 2-hydroxypropionique, d'acide lactique% 80 est des produits de condensation, tels que l' acide lactoylactique % 80 et un autre acide poly lactique% 80 s, et de l'eau. L'acide lactique% 80 est généralement sous la forme du racémate, (RS) - acide lactique% 80 , mais dans certains cas, l'   isomère (S) - (+) - est prédominant. L'acide lactique% 80 est un liquide pratiquement inodore, incolore ou légèrement jaune, visqueux , hygroscopique et non volatil.

L'acide lactique% 80 ,  CH3CHOHCOOH, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxypropanoïque, est un liquide hygroscopique qui existe sous trois formes isométriques. I- L'acide lactique% 80 se trouve dans le sang et les tissus animaux en tant que produit du métabolisme du glucose et du glycogène. L'acide d-iactique est obtenu par fermentation du saccharose (raffinage du maïs), Le mélange racémique est présent dans les aliments préparés par fermentation bactérienne ou préparés par synthèse. L'acide lactique% 80 est solubilisé dans l'eau, l'alcool et l'éther. L'acide lactique% 80 est utilisé comme solvant, dans la fabrication de confiseries et en médecine. Liquide sirupeux incolore ou jaunâtre, presque inodore, composé d'un mélange d' acide lactique% 80 (C3H6O3) et d' acide lactique% 80 lactate (C6H10O5). L'acide lactique% 80 est obtenu par fermentation lactique de sucres ou est préparé par synthèse. Le produit commercial est la forme racémique. Il est généralement disponible dans des solutions contenant l'équivalent de 50% à 90% d' acide lactique% 80 . Il est hygroscopique et, lorsqu'il est concentré par ébullition, l'acide se condense pour former de l' acide lactique% 80 lactate, acide 2- (lactoyloxy) propanoïque, qui par dilution et chauffage s'hydrolyse en acide lactique 80% . Il est miscible à l'eau et à l'alcool. L'acide lactique% 80 est inodore. L'acide lactique% 80 est constitué d'un mélange d' acide lactique% 80 (C3H6O3) et d' acide lactique% 80 lactate (C6H10O5). Le produit commercial est la forme racémique. L'acide lactique% 80 est généralement disponible dans des solutions contenant 50 à 90% d' acide lactique% 80 .

Rapporté fo und in Papaver somniferum L .; L'acide lactique% 80 est un constituant du vin et du lait aigre; les deux isomères optiquement actifs se trouvent dans les tissus musculaires et sont formés par l'action de bactéries productrices d' acide lactique 80 dans plusieurs processus de fermentation. Également signalé trouvé dans la goyave, le raisin, le melon, le pain de blé, les fromages, le yogourt, le lait, la crème, le babeurre, l'œuf, le bœuf cuit, le cognac, le cidre, le sherry, le vin de raisin, la bière, le brandy de raisin, le whisky, le cacao, le café, le thé, mangue, saké, moût, séché, bonite, manioc, vanille Bourbon, racine de chicorée, groseille du Cap et cherimoya. L'acide lactique% 80 (lactate de sodium) est un ingrédient polyvalent utilisé comme conservateur, exfoliant, hydratant et pour donner de l'acidité à une formulation. Dans le corps, l' acide lactique% 80 se trouve dans le sang et les tissus musculaires en tant que produit du métabolisme du glucose et du glycogène. L'acide lactique% 80 est également un composant du facteur hydratant naturel de la peau. L'acide lactique% 80 a un meilleur apport en eau que la glycérine.

Des études indiquent une capacité à augmenter la capacité de rétention d'eau de la couche cornée. Ils montrent également que la souplesse de la couche cornée est étroitement liée à l'absorption d' acide lactique% 80 ; c'est-à-dire que plus la quantité d' acide lactique absorbé % 80 est élevée , plus la couche de couche cornée est souple. Les chercheurs rapportent que l'utilisation continue de préparations formulées avec de l' acide lactique 80 à des concentrations comprises entre 5 et 12 pour cent a permis une amélioration légère à modérée des rides fines et une peau plus douce et plus lisse. Les propriétés exfoliantes de l' acide lactique% 80 i s peuvent aider à éliminer l'excès de pigment de la surface de la peau, ainsi qu'à améliorer la texture et la sensation de la peau. L'acide lactique% 80 est un acide alpha-hydroxy présent dans le lait caillé et d'autres sources moins connues, telles que la bière, les cornichons et les aliments préparés par un processus de fermentation bactérienne.

Il est caustique lorsqu'il est appliqué sur la peau dans des solutions hautement concentrées. L'acide lactique% 80 est un acidulant qui est un acide organique naturel présent dans le lait, la viande et la bière, mais qui est normalement associé au lait. c'est un liquide sirupeux disponible sous forme de solutions aqueuses à 50 et 88%, et il est misérable dans l'eau et l'alcool. il est stable à la chaleur, non volatil et a un goût doux et acide du lait. L'acide lactique% 80 fonctionne comme un agent aromatisant, un conservateur et un régulateur d'acidité dans les aliments. L'acide lactique% 80 est utilisé dans les olives espagnoles pour éviter la détérioration et pour donner de la saveur, dans la poudre d'œuf séchée pour améliorer les propriétés de dispersion et de fouettage, dans les pâtes à tartiner au fromage et dans les mélanges de vinaigrette. ChEBI: Un acide 2-hydroxy monocarboxylique qui est l'acide propanoïque dans lequel l'un des alpha-hydrogènes est remplacé par un groupe hydroxy.

L'acide lactique 80% est préparé par fermentation d'hydrates de carbone, tels que le glucose, le saccharose et le lactose, avec Bacillus acidi lacti ou des micro-organismes apparentés. À l'échelle commerciale, le lactosérum, l'amidon de maïs, les pommes de terre ou la mélasse sont utilisés comme source de glucides. L'acide lactique% 80 peut également être préparé par synthèse par réaction entre l'acétaldéhyde et le monoxyde de carbone à 130–200 ° C sous haute pression, ou par l'hydrolyse d' hexoses avec de l'hydroxyde de sodium.L'acide lactique % 80 préparé par la fermentation des sucres est lévogyre; L'acide lactique% 80 préparé synthétiquement est racémique. Cependant, l' acide lactique% 80 préparé par fermentation devient dextrogyre lors de la dilution avec de l'eau en raison de l'hydrolyse de (R) - acide lactique% 80 lactate en (S) - acide lactique% 80. L'acide lactique% 80 est produit de manière biotechnologique en général par fermentation de l' acide lactique% 80 bactéries. De plus amples informations sur ce processus et les nouvelles tendances sont décrites plus loin dans ce chapitre. Caractéristiques gustatives à 20 ppm: crémeux acide acidulé, laitier avec une nuance fruitée de mangue . Un liquide sirupeux incolore à jaune inodore. Corrosif pour les métaux et les tissus. Utilisé pour fabriquer des produits laitiers de culture, comme conservateur alimentaire et pour fabriquer des produits chimiques. L'acide lactique% 80 est soluble dans l'eau.

L'acide lactique % 80 est un acide carboxylique. Les acides carboxyliques donnent des ions hydrogène si une base est présente pour les accepter. Ils réagissent ainsi avec toutes les bases, aussi bien organiques (par exemple les amines) qu'inorganiques. Leurs réactions avec les bases, appelées «neutralisations», s'accompagnent d'un dégagement de chaleur substantiel. La neutralisation entre un acide et une base produit de l'eau plus un sel. Les acides carboxyliques avec six atomes de carbone ou moins sont librement ou modérément solubles dans l'eau; ceux avec plus de six carbones sont légèrement solubles dans l'eau. L'acide carboxylique soluble se dissocie dans une certaine mesure dans l'eau pour donner des ions hydrogène. Le pH des solutions d'acides carboxyliques est donc inférieur à 7,0. De nombreux acides carboxyliques insolubles réagissent rapidement avec des solutions aqueuses contenant une base chimique et se dissolvent lorsque la neutralisation génère un sel soluble. Les acides carboxyliques en solution aqueuse et les acides carboxyliques liquides ou fondus peuvent réagir avec les métaux actifs pour former de l'hydrogène gazeux et un sel métallique.

De telles réactions se produisent en principe également pour les acides carboxyliques solides, mais sont lentes si l'acide solide reste sec. Même les acides carboxyliques «insolubles» peuvent absorber suffisamment d'eau de l'air et se dissoudre suffisamment dans l' acide lactique 80 % pour corroder ou dissoudre les pièces et récipients en fer, acier et aluminium. Les acides carboxyliques, comme les autres acides, réagissent avec les sels de cyanure pour générer du cyanure d'hydrogène gazeux. La réaction est plus lente pour les acides carboxyliques solides secs. Les acides carboxyliques insolubles réagissent avec les solutions de cyanures pour provoquer la libération de cyanure d'hydrogène gazeux. Des gaz et de la chaleur inflammables et / ou toxiques sont générés par la réaction d'acides carboxyliques avec des composés diazo, des dithiocarbamates, des isocyanates, des mercaptans, des nitrures et des sulfures. Les acides carboxyliques, en particulier en solution aqueuse, réagissent également avec les sulfites, les nitrites, les thiosulfates (pour donner H2S et SO3), les dithionites (SO2), pour générer des gaz inflammables et / ou toxiques et de la chaleur. Leur réaction avec les carbonates et les bicarbonates génère un gaz inoffensif (dioxyde de carbone) mais toujours de la chaleur. Comme d'autres composés organiques, les acides carboxyliques peuvent être oxydés par des agents oxydants puissants et réduits par des agents réducteurs puissants. Ces réactions génèrent de la chaleur. Une grande variété de produits est possible. Comme d'autres acides, les acides carboxyliques peuvent déclencher des réactions de polymérisation; comme les autres acides, ils catalysent (accélèrent souvent) les réactions chimiques. Lentement corrode la plupart des métaux [US CG, 1999].

L'inhalation de brouillard provoque une toux et une irritation des muqueuses. L'ingestion, même de préparations diluées, a un effet corrosif sur l'œsophage et l'estomac. Le contact avec des solutions plus concentrées peut provoquer de graves brûlures de la peau ou des yeux. Matière combustible: peut brûler mais ne s'enflamme pas facilement. Lorsqu'elles sont chauffées, les vapeurs peuvent former des mélanges explosifs avec l'air: risques d'explosion à l'intérieur, à l'extérieur et dans les égouts. Le contact avec les métaux peut dégager de l'hydrogène gazeux inflammable. Les contenants peuvent exploser lorsqu'ils sont chauffés. Le ruissellement peut polluer les cours d'eau. La substance peut être transportée sous forme fondue. L'acide lactique% 80 est utilisé dans les boissons, les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques en tant qu'agent acidifiant et acidifiant.

Dans les formules topiques , en particulier les cosmétiques, l' acide lactique% 80 est utilisé pour l' acide lactique% 80 est un effet adoucissant et revitalisant sur la peau. L'acide lactique% 80 peut également être utilisé dans la production de polymères et de microsphères biodégradables, tels que le poly (acide D- lactique% 80 ), utilisé dans les systèmes d'administration de médicaments. L'acide lactique% 80 est également utilisé comme conservateur alimentaire. Sur le plan thérapeutique, l' acide lactique 80% est utilisé en injection, sous forme de lactate, comme source de bicarbonate pour le traitement de l'acidose métabolique; comme agent spermicide; dans les pessaires pour le traitement de la leucorrhée; dans les aliments pour nourrissons; et dans les formulations topiques pour le traitement des verrues. L'acide lactique% 80 a montré un bon effet dépresseur sur la hornblende, le pyroxène et la biotite pendant la flottation des minéraux d' hématite et d'ilménite. il se produit en quantités appréciables dans l'organisme en tant que produit final du métabolisme anaérobie des glucides et, bien que nocif sous forme concentrée, peut être considéré comme non toxique aux niveaux auxquels l' acide lactique 80 est utilisé comme excipient. Une solution à 1% v / v, par exemple, est sans danger lorsqu'elle est appliquée sur la peau. Il est prouvé que les nouveau-nés ont des difficultés à métaboliser (R) - Lactic Acid% 80 , et cet isomère et le racémate ne doivent donc pas être utilisés dans les aliments destinés aux nourrissons âgés de moins de 3 mois.

Il n'y a aucune preuve que l' acide lactique% 80 soit cancérogène , tératogène ou mutagène. LD5 0 (cobaye, orale): 1,81 g / kg, DL50 (souris, orale): 4,88 g / kg, DL50 (souris, SC): 4,5 g / kg, DL50 (rat, orale): 3,73 g / kg de stockage acide lactique% 80 est hygroscopique et former des produits de condensation tels que le poly acide lactique% 80 i s au contact de l' eau. L'équilibre entre les acides poly lactiques et l' acide lactique% 80 dépend de la concentration et de la température. À des températures élevées, l' acide lactique% 80 formera du lactide, qui est facilement hydrolysé à nouveau en acide lactique 80%. L'Acide Lactique% 80 doit être conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec. Dans l'industrie, la fermentation de l'acide lactique % 80 est réalisée par des bactéries lactiques, qui convertissent les glucides simples tels que le glucose, le saccharose ou le galactose en acide lactique % 80 . Ces bactéries peuvent également se développer dans la bouche; l'acide qu'ils produisent est responsable de la carie dentaire connue sous le nom de carie. En médecine, le lactate (acide lactique% 80) est l'un des principaux composants de la solution lactée de Ringer et de la solution de Hartmann. Ces fluides intraveineux sont constitués de cations sodium et potassium ainsi que d'anions lactate et chlorure en solution avec de l'eau distillée, généralement à des concentrations isotoniques avec le sang humain. Il est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.              

L'acide lactique % 80 est le déchet produit lors de la respiration anaérobie. Courir vite peut entraîner une accumulation d'acide lactique dans vos muscles, provoquant des crampes. L'acide lactique % 80 provoque également des caries dentaires. Les cellules tirent l'énergie dont elles ont besoin des réactions chimiques du glucose. Lorsque vous courez vite, il y a une réaction chimique appelée respiration anaérobie. Cette réaction transfère l'énergie du glucose à vos cellules sans oxygène. Il n'y a qu'un seul déchet appelé acide lactique % 80 . L'acide lactique % 80 est une molécule de formule C₃H₆O₃. Une molécule d'acide lactique % 80 contient des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Lorsque vous courez rapidement, l'acide lactique 80 s'accumule dans les muscles, provoquant des crampes douloureuses. Après avoir couru, vous continuez à respirer rapidement. L'oxygène supplémentaire que vous respirez réagit avec l'acide lactique dans vos muscles, le décomposant pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau. Au fur et à mesure que l'acide lactique % 80 se décompose, les crampes commenceront à disparaître. L'acide lactique % 80 est également produit dans la bouche, où des bactéries spécialisées transforment le glucose et d'autres sucres en acide lactique. L'acide lactique % 80 dans votre bouche peut provoquer des caries dentaires.

Découvert en 1780 par une pharmacie du nom de Carl Wilhelm Scheele, l'acide lactique % 80 a été obtenu uniquement à partir de lait aigre lorsqu'il a été découvert. Cependant, plus tard en 1808, le chimiste Jöns Jacob Berzelius a réalisé que l'acide lactide était produit dans les muscles pendant l'exercice. Il est également appelé «acide du lait» et est un acide hydroxy organique. Il est appelé «acide alpha hydroxypropanoïque» en chimie. Il survient à la suite de la diminution de l'oxygène dans les muscles à la suite d'exercices intenses et lourds et se manifeste par des symptômes tels que douleur, crampes et fatigue dans le corps. L'acide, qui est obtenu à partir de lait aigre et utilisé dans le commerce, se produit lorsque le glycogène est converti en énergie pendant le mouvement. Également; l'acide lactique% 80 est également utilisé dans de nombreux ingrédients laitiers tels que l'ayran, le yogourt et le kéfir. Sa formation commence par l'exercice inhabituel des muscles. Pendant le sport, le glycogène, un composant organique dans le groupe des glucides, est converti en énergie et donne de la force au corps.

Le glycogène est une substance ayant la puissance la plus rapide pour atteindre le sang. Pendant cette conversion, de l'oxygène est nécessaire car le glycogène est décomposé et la quantité d'oxygène peut diminuer avec le temps. L'énergie produite dans un environnement sans oxygène amène le corps à produire de l'acide lactique. Une fois que l'acide lactique % 80 s'est accumulé dans les muscles, il s'installe dans l' organe hépatique et après un certain temps, l'acide lactique % 80 est décomposé pour être à nouveau utilisé comme énergie. Cependant, cette situation de transport vers le foie est liée au corps de l'athlète. L'acide lactique % 80 , qui ne peut pas être transporté vers le foie et continue de s'accumuler dans les muscles, peut avoir lieu dans le cerveau et le système nerveux et provoquer fatigue et faiblesse. Ce composé, dont la source principale est appelée glycogène, est un sous-produit formé à la suite de la dégradation des glucides, qui est appelé glycogène.

De plus, lorsque le pyruvate est produit à la suite du glucose anaérobie, on constate que la cellule musculaire essaie d'ajouter de l'acide lactique à la production d'énergie par voie aérobie . Si on voit l'acide lactique% 80 que la cellule musculaire n'a pas la capacité d'utiliser tout le pyruvate produit, on voit qu'il se transforme en pyruvate lactate. L'acide lactique % 80 , dont le nom chimique est l'acide 2-hydroxypropanoïque, présente à la fois des caractéristiques alcooliques et acides. Le poids moléculaire de ce composé est défini comme 90,08 g / ml. Sa densité est de 1,2 g / cm3. Le pH de ce composé est inférieur à 2 à 25 degrés. Il appartient au groupe carboxy et forme un acide alpha-hydroxy avec le groupe hydroxy. Il perd un proton du groupe acide en solution et forme l'ion lactate, et cet ion est facilement soluble dans l'eau et l'éthanol et est hygroscopique. L'acide lactique 80% est utilisé pour les lagers de style Pilsner pour réduire l'alcalinité. Réduit les niveaux d'alcalinité de la liqueur de brassage en stimulant l'activité enzymatique maximale dans le moût, permettant des niveaux de pH optimaux tout au long du processus de brassage. Améliore le rendement de l' extrait et la capacité de fermentation Convient aux bières où aucun autre anion n'est nécessaire, par exemple les lagers. Améliore la clarté et la stabilité du produit fini .

L'acide lactique % 80 est un produit métabolique des bactéries lactiques qui se trouve dans les produits à base de lait aigre, la choucroute, le levain et les saucisses crues comme le salami. Notre corps peut également produire de l'acide lactique % 80 . Dans ce qui suit, vous apprendrez comment l'acide lactique % 80 se forme, quels types d'acide lactique % 80 il existe et quels sont ses effets positifs sur les aliments et sur l'organisme. L'acide lactique % 80 fait durer les aliments plus longtemps car il empêche les bactéries de se multiplier, ce qui peut entraîner une détérioration. De plus, les aliments à l' acide lactique 80 ont un goût agréablement aigre et frais. L'acide lactique % 80 rend également les produits acides plus digestibles. Par exemple, les substances gonflantes du chou blanc sont réduites dans la production de choucroute. L'acide lactique % 80 améliore également l'absorption des minéraux, par exemple B. Calcium, de l'intestin.

De plus, il favorise la croissance de bactéries lactiques insensibles aux acides, qui sont importantes pour une flore intestinale saine. De cette manière, il a un effet régulateur sur la digestion et active les propres défenses de notre corps. Vous l'avez peut-être déjà lu sur une tasse de yaourt: L (+) - acide lactique % 80 . L (+) signifie acide lactique dextrogyre % 80 . Le virage à gauche est marqué d'un D (-). Les deux variantes sont similaires l'une à l'autre comme l'image et l'image miroir. Cette différence subtile a des effets physiques: si l'acide lactique % 80 est irradié avec une lumière polarisée, le faisceau lumineux tourne soit vers la gauche, soit vers la droite. Vous pouvez considérer la lumière comme une onde électromagnétique qui peut osciller dans toutes les directions possibles perpendiculaires à la direction de propagation. Lorsque la lumière brille à travers un filtre spécial, elle est polarisée. Cela signifie qu'il ne vibre que dans une direction très spécifique, perpendiculaire à la direction de propagation. Selon la culture bactérienne utilisée, la proportion d'acide lactique rotatif à droite ou à gauche % 80 prédomine dans les aliments fermentés. Le tableau vous donne un aperçu: Notre corps produit presque exclusivement de l'acide lactique % 80 dans le sens des aiguilles d'une montre . Alors que nous avons une enzyme spécifique pour L (+) - acide lactique % 80 , qui assure une dégradation rapide, l'acide lactique lévogyre n'est métabolisé que lentement.