Hızlı Arama
Laktik asit E270, gıda endüstrisinin yanı sıra kozmetik ve tıpta da kullanılan çok yönlü bir bileşendir.
Laktik asit E270'in koruyucu, nemlendirici ve antibakteriyel özellikleri onu üretimde vazgeçilmez kılar.
Laktik asit E270 organik bir asittir.
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MW: 90.08
EINECS: 200-018-0
Eş anlamlılar
FEMA 2611;DL-ALFA-HİDROKSİPROPİYONİK ASİT;DL-Laktik asit, ACS reaktifi, %85+;LAKTİK ASİT, %85 REAKTİF (ACS);Laktik;dl-laktik asit, acs;LAKTİK ASİT, RASEMİK, USP;2-Hidroksi-2-metilasetik asit
Laktik asit E270, C3H6O3 moleküler formülüne sahiptir.
Laktik asit E270 katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.
Çözünmüş haldeyken, Laktik asit E270 renksiz bir çözelti oluşturur.
Üretim hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içerir.
Laktik asit E270, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığı nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Laktik asit E270, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara madde olarak kullanılır.
Laktik asit E270'in konjuge bazına laktat (veya laktat anyonu) denir.
Türetilen asil grubunun adı laktoildir.
Çözeltide, Laktik asit E270, laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2 üretmek için bir proton kaybıyla iyonlaşabilir.
Asetik asitle karşılaştırıldığında, pKa'sı 1 birim daha azdır, yani Laktik asit E270, asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu daha yüksek asitlik, α-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının sonucudur.
Laktik asit E270, iki enantiyomerden oluşan kiraldir.
Biri L-laktik asit, (S)-laktik asit veya (+)-laktik asit olarak bilinir ve diğeri, onun ayna görüntüsü, D-laktik asit, (R)-laktik asit veya (−)-laktik asittir.
İkisinin eşit miktarlarda karışımına DL-laktik asit veya rasemik Laktik asit E270 denir. Laktik asit higroskopiktir.
Laktik asit E270, yaklaşık 16 ila 18 °C (61 ila 64 °F) olan erime noktasının üzerindeki su ve etanol ile karışabilir.
D-laktik asit ve L-laktik asit daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.
Sütün fermantasyonu ile üretilen laktik asit E270 genellikle rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri yalnızca D-laktik asit üretir.
Öte yandan, hayvan kaslarında fermantasyonla üretilen Laktik asit E270, (L) enantiyomerine sahiptir ve bazen Yunanca "et" anlamına gelen sarx kelimesinden türetilen "sarkolaktik" asit olarak adlandırılır.
Hayvanlarda, Laktik asit E270, normal metabolizma ve egzersiz sırasında bir fermantasyon sürecinde laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak üretilir.
Laktik asit E270, laktat üretim hızı, monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi dahil olmak üzere bir dizi faktör tarafından yönetilen laktat giderim hızını aşana kadar konsantrasyonda artmaz.
Kan laktat konsantrasyonu genellikle dinlenme halinde 1–2 mMTooltip milimolardır, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine ve sonrasında 25 mM'ye kadar çıkabilir. Diğer biyolojik rollerine ek olarak, Laktik asit E270, Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
Endüstride, Laktik asit E270 fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları laktik aside dönüştüren laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da büyüyebilir; ürettikleri asit, oyuk olarak bilinen diş çürümesinden sorumludur.
Tıpta, Laktik asit E270, laktatlı Ringer solüsyonunun ve Hartmann solüsyonunun ana bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, damıtılmış suyla çözelti halinde laktat ve klorür anyonlarıyla birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
Laktik asit E270, en yaygın olarak travma, ameliyat veya yanıklar nedeniyle kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu için kullanılır.
Laktik asit E270, oksijen talebi arz tarafından sınırlandığında insan dokularında üretilir.
Bu, sepsis veya hemorajik şokta olduğu gibi kan akışının sınırlı olduğu doku iskemisi sırasında meydana gelir.
Laktik asit E270, yoğun egzersiz gibi oksijen talebinin yüksek olduğu durumlarda da ortaya çıkabilir.
Laktik asidoz süreci, doku oksijenasyonu iyileştiğinde çözülebilen veya geri ödenebilen bir oksijen borcuyla sonuçlanan Laktik asit E270 üretir.
Alfa-hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği propanoik asit olan 2-hidroksi monokarboksilik asit.
Laktik asit E270, anaerobik glikoliz sırasında kas hücrelerinde üretilen metabolik bir ara maddedir.
Laktik asit E270, kanseri tedavi etmek için kullanılır ve skuamöz hücreli karsinomaya karşı etkili olduğu gösterilmiştir.
Laktik asit E270 ayrıca hücre ölümüne neden olduğu mekanizmalardan biri olabilecek mitokondriyal membran potansiyelini de inhibe eder.
Laktik asit E270'in Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa ve Streptococcus pyogenes dahil olmak üzere bir dizi bakteriye karşı antibakteriyel etkinliğe sahip olduğu bulunmuştur.
Laktik asit E270 ayrıca fosfotransferaz enzimleri ve üreaz gibi bakteriyel büyüme için gerekli olan enzim aktivitelerini de inhibe eder.
Laktik asit E270, tümör büyümesini ve metastazı inhibe etmek için kullanılabilen metabolik bir ara maddedir.
Laktik asit E270 ayrıca insan serumunda transkripsiyonel düzenlemeyi engeller.
Laktik asit E270 yemek pişirmede büyük rol oynar ve lahana turşusundan kimchiye, ekşi mayalı ekmekten biraya kadar fermente edilen çoğu şeyde bulunur.
Peynir yapıldığında, Laktik asit E270 sütteki kazeinin pıhtılaşmasına neden olan laktik asittir.
Bu Laktik asit E270 genellikle doğal fermantasyon sürecinin bir yan ürünüdür.
Laktik asit E270 ekşi bir tada sahiptir ve bu toz yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Bu, baston ve pancar şekerinden yapılır.
Bu nedenle, Laktik asit E270 vegan peynir veya tereyağı yapmak istediğinizde popülerdir.
Ayrıca kokteylleri tatlandırmak veya pH değerini düşürmek için bira yapımında kullanılır.
Kullanım Sıcak veya soğuk sıvıda kolayca çözünür.
Dozajı zevkinize göre ayarlayın.
İçerik: Laktik asit (E270) (İng. laktik asit) Kuru, serin ve karanlıkta saklayın.
Yaklaşık iki yıl dayanır.
Laktik asit E270 Kimyasal Özellikler
Erime noktası: 18°C
Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (lit.)
Alfa: -0.05 º (c= saf 25 ºC)
Yoğunluk: 25 °C'de 1.209 g/mL (lit.)
Buhar yoğunluğu: 0.62 (havaya karşı)
Buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT
Kırılma indisi: n20/D 1.4262
Fp: >230 °F
Saklama sıcaklığı: 2-8°C
Çözünürlük: Su ve etanolle (yüzde 96) karışabilir. Form: şurup
pka: 3.08(100℃'de)
Renk: Renksiz ila sarı
Özgül Ağırlık: 1.209
PH: 3.51(1 mM çözelti);2.96(10 mM çözelti);2.44(100 mM çözelti);
Koku: %100.00'da. kokusuz
Koku Türü: kokusuz
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 14,5336
JECFA Numarası: 930
BRN: 1209341
Dielektrik sabiti: 22.0（16℃）
Kararlılık: Kararlı. Yanıcı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz. InChIKey: JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N
LogP: -0,72
CAS Veri Tabanı Referansı: 50-21-5(CAS Veri Tabanı Referansı)
NIST Kimya Referansı: Laktik asit E270 (50-21-5)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Laktik asit E270 (50-21-5)
Laktik asit E270 kokusuzdur.
Laktik asit E270, laktik asit (C3H6O3) ve laktik asit laktat (C6H10O5) karışımından oluşur.
Ticari ürün rasemik formdur.
Laktik asit E270 genellikle %50 ila %90 laktik asit içeren çözeltilerde bulunur.
Laktik asit E270, CH3CHOHCOOH, 2-hidroksipropanoik asit olarak da bilinir, üç izometrik formda bulunan higroskopik bir sıvıdır.
Laktik asit E270, kanda ve hayvansal dokularda glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak bulunur.
Laktik asit E270, sakarozun fermantasyonu (mısır rafinasyonu) ile elde edilir.
Rasemik karışım, bakteriyel fermantasyonla hazırlanan veya sentetik olarak hazırlanan gıdalarda bulunur.
Laktik asit E270, su, alkol ve eterde çözünür.
Laktik asit E270, çözücü olarak, şekerleme üretiminde ve tıpta kullanılır.
Laktik asit E270, 2-hidroksipropionik asit, laktoyllaktik asit ve diğer polilaktik asitler gibi yoğunlaşma ürünleri ve su karışımından oluşur.
Laktik asit E270 genellikle rasemat, (RS)-laktik asit formundadır, ancak bazı durumlarda (S)-(+)-izomeri baskındır. Laktik asit E270, pratik olarak kokusuz, renksiz veya hafif sarı renkli, viskoz, higroskopik, uçucu olmayan bir sıvıdır.
Laktik asit (C3H6O3) ve laktik asit laktat (C6H10O5) karışımından oluşan renksiz veya sarımsı, neredeyse kokusuz, şurup kıvamında bir sıvıdır.
Laktik asit E270, şekerlerin laktik fermantasyonu ile elde edilir veya sentetik olarak hazırlanır.
Ticari ürün rasemik formdur.
Laktik asit E270 genellikle %50 ila %90 laktik asit eşdeğeri içeren çözeltilerde mevcuttur.
Laktik asit E270 higroskopiktir ve kaynatılarak yoğunlaştırıldığında asit, seyreltme ve ısıtma üzerine laktik aside hidrolize olan laktik asit laktat, 2-(laktoiloksi)propanoik asit oluşturmak üzere yoğunlaşır.
Laktik asit E270, su ve alkol ile karışabilir.
Laktik asit E270, doğada en yaygın bulunan organik asittir.
Kiral a-karbon atomu nedeniyle Laktik asit E270'in iki enantiyomerik formu vardır.
Bunlardan Laktik asit E270, insanların yalnızca L-laktat dehidrogenazı olması nedeniyle gıda ve ilaç endüstrilerinde daha önemlidir.
Laktik asit E270'in kimyasal davranışı çoğunlukla iki fonksiyonel grup tarafından belirlenir.
Sulu ortamdaki asidik karakterin yanı sıra, bifonksiyonellik (bir terminal karboksilik asit ve bir hidroksil grubu) laktik asit moleküllerinin siklik dimerler, trimerler veya daha uzun laktik asit oligomerleri gibi 'interester'ler oluşturmasına olanak tanır.
İlk olarak İsveçli kimyager Scheel tarafından 1780'de ekşi sütten izole edildikten sonra, Laktik asit E270 1880'lerden beri Amerika Birleşik Devletleri'nde ve daha sonra Avrupa'da ticari olarak üretilmektedir.
Dünya çapında, Laktik asit E270 üretimi 2012 yılında yılda yaklaşık 250.000 metrik tondu ve 2015 yılına kadar 330.000 metrik tona ulaşması bekleniyor ve 2013 yılında kilogram başına ortalama 1,25 ABD doları fiyat (gıda sınıfı, %80-85 saflık) olacak.
Laktik asit E270 talebinin yaklaşık %85'i gıda endüstrisinden geliyor.
Laktik asidin birincil kullanımı içecek sektöründe pH ayarlayıcı madde ve gıda endüstrisinde koruyucu madde olaraktır.
Laktik asit E270, ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen (GRAS) bir gıda bileşeni olarak dahil edilmiştir ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından da güvenli kabul edilmiştir.
Laktik asit E270 için kabul edilebilir günlük alım miktarı, Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi tarafından "sınırsız" olarak tanımlanmıştır ve Gıda Bilimsel Komitesi tarafından da desteklenmektedir.
Son yıllarda, yeni uygulamaları nedeniyle Laktik asit E270 tüketimi yılda %19 oranında oldukça hızlı bir şekilde artmıştır.
Laktik asit E270'in polimer üretimi için gıda dışı kullanımı bu büyümeye katkıda bulunmaktadır.
Biyolojik olarak parçalanabilir polilaktik asit, petrol kaynaklı diğer plastiklere çevre dostu bir alternatif olarak kabul edilmektedir.
Laktik asit E270, ilaç dağıtım sistemleri, tıbbi cihazlar, lifler ve ambalaj malzemeleri dahil olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.
Laktik asit E270, kimyasal sentez veya karbonhidrat fermantasyonu yoluyla üretilebilir.
Kimyasal yolun çeşitli sorunları vardır; bunlar arasında toksik hammaddeler, düşük dönüşüm oranları ve özellikle optik olarak saf izomeri üretememe yer alır.
Bu nedenle, dünya çapında Laktik asit E270'in yaklaşık %90'ı, nispeten hızlı, ekonomik olan ve Laktik asit E270'in bir veya iki stereoizomerini seçici olarak sağlayabilen yenilenebilir kaynaklar kullanılarak yapılan fermantasyonlar olan biyoteknolojik süreçlerle üretilmektedir.
Kullanımlar
Laktik asit E270, koruyucu, peeling, nemlendirici olarak kullanılan ve bir formülasyona asitlik kazandırmak için kullanılan çok amaçlı bir bileşendir.
Vücutta Laktik asit E270, kanda ve kas dokusunda glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak bulunur.
Laktik asit E270 ayrıca cildin doğal nemlendirici faktörünün bir bileşenidir.
Laktik asit E270, gliserinden daha iyi su alımına sahiptir.
Çalışmalar, stratum korneumun su tutma kapasitesini artırma yeteneğini göstermektedir.
Ayrıca, stratum korneum tabakasının esnekliğinin Laktik asit E270'in emilimiyle yakından ilişkili olduğunu göstermektedir; yani, emilen laktik asit miktarı ne kadar fazlaysa, stratum corneum tabakası o kadar esnektir.
Araştırmacılar, %5 ila %12 arasında değişen konsantrasyonlarda Laktik asit E270 ile formüle edilmiş preparatların sürekli kullanımının ince kırışıklıklarda hafif ila orta düzeyde iyileşme sağladığını ve daha yumuşak, pürüzsüz bir cilt sağladığını bildirmektedir.
Laktik asit E270'in peeling özellikleri, cildin yüzeyindeki fazla pigmenti giderme sürecinde yardımcı olabilir ve cilt dokusunu ve hissini iyileştirebilir.
Laktik asit E270, ekşi sütte ve bira, turşu ve bakteriyel fermantasyon süreciyle yapılan yiyecekler gibi daha az bilinen diğer kaynaklarda bulunan bir alfa hidroksi asittir.
Laktik asit E270, cilde yüksek konsantrasyonlu çözeltiler halinde uygulandığında yakıcıdır.
Laktik asit E270, süt, et ve birada bulunan ancak normalde sütle ilişkilendirilen doğal bir organik asit olan bir asitlendiricidir.
Laktik asit E270, %50 ve %88 sulu çözeltiler halinde bulunan şurup kıvamında bir sıvıdır ve su ve alkolde karışabilir.
Laktik asit E270 ısıya dayanıklıdır, uçucu değildir ve yumuşak, süt asidi tadına sahiptir.
Laktik asit E270, gıdalarda tatlandırıcı, koruyucu ve asitlik ayarlayıcı olarak işlev görür.
Laktik asit E270, İspanyol zeytinlerinde bozulmayı önlemek ve lezzet sağlamak için, kuru yumurta tozunda dağılım ve çırpma özelliklerini iyileştirmek için, peynir ezmelerinde ve salata sosu karışımlarında kullanılır.
Laktik asit E270, hematit ve ilmenit minerallerinin flotasyonu sırasında hornblend, piroksen ve biyotit üzerinde iyi bir baskılayıcı etki göstermiştir.
Farmasötik Uygulamalar
Laktik asit E270, içeceklerde, yiyeceklerde, kozmetiklerde ve ilaçlarda asitleştirici ve asitlendirici olarak kullanılır.
Topikal formülasyonlarda, özellikle kozmetiklerde, Laktik asit E270 cilt üzerindeki yumuşatıcı ve düzenleyici etkisi için kullanılır.
Laktik asit E270 ayrıca ilaç verme sistemlerinde kullanılan poli(D-laktik asit) gibi biyolojik olarak parçalanabilir polimerlerin ve mikrokürelerin üretiminde de kullanılabilir.
Laktik asit E270 ayrıca gıda koruyucu olarak kullanılır.
Terapötik olarak, Laktik asit E270, metabolik asidozun tedavisi için bir bikarbonat kaynağı olarak laktat formunda enjeksiyonlarda; spermisidal ajan olarak; lökore tedavisi için peserlerde; bebek mamalarında; ve siğillerin tedavisi için topikal formülasyonlarda kullanılır.
Fermente gıda
Laktik asit E270, kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Laktik asit E270 tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Laktik asit E270, ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da sorumludur.
Besin bilgisi listelerinde Laktik asit E270, "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Eğer durum buysa, hesaplanan gıda enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan gram başına standart 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda Laktik asit E270 hesaplamada göz ardı edilir.
Laktik asit E270'in enerji yoğunluğu 100 g başına 362 kilokaloridir (1.510 kJ).
Bazı biralar (ekşi bira) bilerek Laktik asit E270 içerir, bunlardan biri Belçika lambikleridir.
En yaygın olarak, Laktik asit E270 çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.
Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayanın aksine, şekeri asitlere fermente eder.
Şıra soğutulduktan sonra, maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.
Daha yaygın bira stilleri üreten bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermentere girmesine izin verilmemesini sağlar.
Diğer ekşi bira stilleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.
Şarap yapımında, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerle, doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem genellikle doğal olarak bulunan malik asidi Laktik asit E270'e dönüştürmek için kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, Laktik asit E270 bakterileri tarafından gerçekleştirilir. Meyvede normalde önemli miktarlarda bulunmasa da, Laktik asit E270, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2,12'sini oluşturur.
Üretim Yöntemleri
Laktik asit E270, glikoz, sakaroz ve laktoz gibi karbonhidratların Bacillus acidi lacti veya ilgili mikroorganizmalarla fermentasyonuyla hazırlanır.
Ticari ölçekte, karbonhidrat kaynağı olarak peynir altı suyu, mısır nişastası, patates veya pekmez kullanılır.
Laktik asit E270 ayrıca, asetaldehit ve karbon monoksit arasındaki reaksiyonun 130–200°C'de yüksek basınç altında veya heksozların sodyum hidroksitle hidrolizi yoluyla sentetik olarak da hazırlanabilir.
Şekerlerin fermentasyonuyla hazırlanan laktik asit E270 levorotatordur; sentetik olarak hazırlanan laktik asit rasemiktir.
Ancak, fermentasyonla hazırlanan Laktik asit E270, (R)-laktik asit laktatın (S)-laktik aside hidrolizi nedeniyle suyla seyreltildiğinde dekstrorotatör hale gelir.
Üretim
Laktik asit E270, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 itibarıyla Laktik asit E270, ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyonla üretilmiştir.
1:1 D ve L stereoizomerleri karışımından veya %99,9'a kadar L-laktik asit içeren karışımlardan oluşan rasemik Laktik asit E270'in mikrobiyal fermantasyonla üretimi mümkündür.
Fermantasyonla endüstriyel ölçekte Laktik asit E270 üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.
Kimyasal üretim
Rasemik Laktik asit E270, asetaldehitin hidrojen siyanürle reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle endüstriyel olarak sentezlenir.
Hidroliz hidroklorik asitle gerçekleştirildiğinde, yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino, bu yolla Laktik asit E270'in son büyük üreticilerinden biridir.
Hem rasemik hem de enantiyopür Laktik asit E270'lerin sentezi, katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) de mümkündür.
