Hızlı Arama
Laktik Asit Gıda Sınıfı, doğada en yaygın bulunan organik asittir.
Kiral a-karbon atomu nedeniyle, Laktik Asit Gıda Sınıfı'nın iki enantiyomerik formu vardır.
Bunlardan, Laktik Asit Gıda Sınıfı, insanlarda yalnızca L-laktat dehidrogenaz bulunduğu için gıda ve ilaç endüstrilerinde daha önemlidir.
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MW: 90.08
EINECS: 200-018-0
Eş anlamlılar
FEMA 2611;DL-ALFA-HİDROKSİPROPİYONİK ASİT;DL-Laktik asit, ACS reaktifi, %85+;LAKTİK ASİT, %85 REAKTİF (ACS);Laktik;dl-laktik asit, acs;LAKTİK ASİT, RASEMİK, USP;2-Hidroksi-2-metilasetik asit
Laktik Asit Gıda Sınıfının kimyasal davranışı çoğunlukla iki fonksiyonel grup tarafından belirlenir. Sulu ortamdaki asidik karakterin yanı sıra, bifonksiyonellik (bir terminal karboksilik asit ve bir hidroksil grubu) Laktik Asit Gıda Sınıfı moleküllerinin siklik dimerler, trimerler veya daha uzun laktik asit oligomerleri gibi 'ilgi çekiciler' oluşturmasına olanak tanır.
İlk olarak 1780 yılında İsveçli kimyager Scheel tarafından ekşi sütten izole edilmesinden sonra, Laktik Asit Gıda Sınıfı 1880'lerden beri Amerika Birleşik Devletleri'nde ve daha sonra Avrupa'da ticari olarak üretilmektedir.
Dünya çapında, Laktik Asit Gıda Sınıfı üretimi 2012'de yılda yaklaşık 250.000 metrik tondu ve 2015 yılına kadar 330.000 metrik tona ulaşması bekleniyor ve 2013'te kilogram başına ortalama 1,25 ABD doları fiyat (gıda sınıfı, %80-85 saflık) olacak.
Laktik Asit Gıda Sınıfı talebinin yaklaşık %85'i gıda endüstrisinden gelmektedir.
Laktik Asit Gıda Sınıfının birincil kullanımı içecek sektöründe pH ayarlayıcı madde ve gıda endüstrisinde koruyucu madde olarak kullanılmasıdır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından bir gıda bileşeni olarak Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen (GRAS) listesine dahil edilmiştir ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından da güvenli kabul edilmiştir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı için kabul edilebilir günlük alım miktarı, Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi tarafından "sınırsız" olarak tanımlanmıştır ve ayrıca Gıda Bilimsel Komitesi tarafından da desteklenmektedir.
Son yıllarda, yeni uygulamaları nedeniyle Laktik Asit Gıda Sınıfı tüketimi yılda %19 oranında oldukça hızlı bir şekilde artmıştır.
Laktik asidin polimer üretimi için gıda dışı kullanımı bu büyümeye katkıda bulunmaktadır.
Biyolojik olarak parçalanabilen polilaktik asit, petrol kaynaklı diğer plastiklere çevre dostu bir alternatif olarak kabul edilmektedir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, ilaç dağıtım sistemleri, tıbbi cihazlar, lifler ve ambalaj malzemeleri dahil olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, kimyasal sentez veya karbonhidrat fermantasyonu yoluyla üretilebilir.
Kimyasal yol, toksik ham maddeler, düşük dönüşüm oranları ve özellikle optik olarak saf izomeri üretememe gibi çeşitli sorunlara sahiptir.
Bu nedenle, dünya çapında Laktik Asit Gıda Sınıfının yaklaşık %90'ı, nispeten hızlı, ekonomik olan ve laktik asidin bir veya iki stereoizomerini seçici olarak tedarik edebilen yenilenebilir kaynaklar kullanan fermantasyonlar olan biyoteknolojik süreçlerle üretilir.
Alfa-hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği propanoik asit olan 2-hidroksi monokarboksilik asittir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, organik bir asittir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, C3H6O3 moleküler formülüne sahiptir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.
Çözünmüş haldeyken, Laktik Asit Gıda Sınıfı renksiz bir çözelti oluşturur.
Üretim, hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içerir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığı nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Laktik Asit Gıda Sınıfı, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara madde olarak kullanılır.
Laktik Asit Gıda Sınıfının konjuge bazına laktat (veya laktat anyonu) denir.
Türetilen asil grubunun adı laktoildir.
Çözeltide, Laktik Asit Gıda Sınıfı, laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2 üretmek için bir proton kaybıyla iyonlaşabilir.
Asetik asitle karşılaştırıldığında, pKa'sı 1 birim daha azdır, yani Laktik Asit Gıda Sınıfı asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu daha yüksek asitlik, α-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının sonucudur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 18°C
Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (lit.)
Alfa: -0.05 º (c= saf 25 ºC)
Yoğunluk: 25 °C'de 1.209 g/mL (lit.)
Buhar yoğunluğu: 0.62 (havaya karşı)
Buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT
Kırılma indisi: n20/D 1.4262
Fp: >230 °F
Depolama sıcaklığı: 2-8°C
Çözünürlük: Su ve etanolle (yüzde 96) karışabilir. Form: şurup
pka: 3.08(100℃'de)
Renk: Renksiz ila sarı
Özgül Ağırlık: 1.209
PH: 3.51(1 mM çözelti);2.96(10 mM çözelti);2.44(100 mM çözelti);
Koku: %100.00'da. kokusuz
Koku Türü: kokusuz
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 14,5336
JECFA Numarası: 930
BRN: 1209341
Dielektrik sabiti: 22.0（16℃）
Kararlılık: Kararlı. Yanıcı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz. InChIKey: JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N
LogP: -0,72
CAS Veri Tabanı Referansı: 50-21-5(CAS Veri Tabanı Referansı)
NIST Kimya Referansı: Laktik Asit Gıda Sınıfı (50-21-5)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Laktik Asit Gıda Sınıfı (50-21-5)
Laktik Asit Gıda Sınıfı kokusuzdur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, laktik asit (C3H6O3) ve laktik asit laktat (C6H10O5) karışımından oluşur.
Ticari ürün rasemik formdur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı genellikle %50 ila %90 laktik asit içeren çözeltilerde mevcuttur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, CH3CHOHCOOH, 2-hidroksipropanoik asit olarak da bilinir, üç izometrik formda bulunan higroskopik bir sıvıdır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, kanda ve hayvan dokusunda glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak bulunur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, sakarozun fermantasyonu (mısır rafinasyonu) ile elde edilir. Rasemik karışım, bakteriyel fermantasyonla hazırlanan veya sentetik olarak hazırlanan gıdalarda bulunur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, su, alkol ve eterde çözünür.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, çözücü olarak, şekerleme üretiminde ve tıpta kullanılır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, 2-hidroksipropionik asit, laktoyllaktik asit ve diğer polilaktik asitler gibi yoğunlaşma ürünleri ve su karışımından oluşur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı genellikle rasemat, (RS)-laktik asit formundadır, ancak bazı durumlarda (S)-(+)-izomeri baskındır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, pratik olarak kokusuz, renksiz veya hafif sarı renkli, viskoz, higroskopik, uçucu olmayan bir sıvıdır. Renksiz veya sarımsı, neredeyse kokusuz, şurup kıvamında, Laktik Asit Gıda Sınıfı (C3H6O3) ve laktik asit laktat (C6H10O5) karışımından oluşan sıvı.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, şekerlerin laktik fermantasyonu ile elde edilir veya sentetik olarak hazırlanır.
Ticari ürün rasemik formdur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı genellikle %50 ila %90 laktik asit eşdeğeri içeren çözeltilerde mevcuttur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı higroskopiktir ve kaynatılarak yoğunlaştırıldığında asit, laktik asit laktat, 2-(laktoiloksi)propanoik asit oluşturmak üzere yoğunlaşır ve bu da seyreltme ve ısıtma üzerine laktik aside hidrolize olur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı su ve alkol ile karışabilir.
Kullanımlar
Laktik Asit Gıda Sınıfı, koruyucu, peeling, nemlendirici ve bir formülasyona asitlik sağlamak için kullanılan çok amaçlı bir bileşendir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı vücutta, kanda ve kas dokusunda glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak bulunur.
Laktik Asit Gıda Sınıfı aynı zamanda cildin doğal nemlendirici faktörünün bir bileşenidir.
Laktik asit, gliserinden daha iyi su alımına sahiptir.
Çalışmalar, stratum korneumun su tutma kapasitesini artırma yeteneğini göstermektedir.
Ayrıca, stratum korneum tabakasının esnekliğinin Laktik Asit Gıda Sınıfının emilimiyle yakından ilişkili olduğunu göstermektedir; yani, emilen laktik asit miktarı ne kadar fazlaysa, stratum korneum tabakası o kadar esnektir.
Araştırmacılar, %5 ila %12 arasında değişen konsantrasyonlarda Gıda Sınıfı Laktik Asit içeren preparatların sürekli kullanımının, ince kırışıklıklarda hafif ila orta düzeyde iyileşme sağladığını ve daha yumuşak, pürüzsüz bir cilt sağladığını bildiriyor.
Laktik Asit Gıda Sınıfı'nın peeling özellikleri, cildin yüzeyinden fazla pigmenti giderme sürecinde yardımcı olabilir ve ayrıca cilt dokusunu ve hissini iyileştirebilir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, ekşi sütte ve bira, turşu ve bakteriyel fermantasyon süreciyle yapılan yiyecekler gibi daha az bilinen diğer kaynaklarda bulunan bir alfa hidroksi asittir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, yüksek konsantrasyonlu çözeltilerde cilde uygulandığında yakıcıdır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, süt, et ve birada bulunan ancak normalde sütle ilişkilendirilen doğal bir organik asit olan bir asitlendiricidir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, %50 ve %88 sulu çözeltiler halinde bulunan şuruplu bir sıvıdır ve su ve alkolde karışabilir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı ısıya dayanıklıdır, uçucu değildir ve yumuşak, süt asidi tadına sahiptir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, yiyeceklerde bir tatlandırıcı, koruyucu ve asitlik ayarlayıcı olarak işlev görür.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, bozulmayı önlemek ve lezzet sağlamak için İspanyol zeytinlerinde, dağılma ve çırpma özelliklerini iyileştirmek için kuru yumurta tozunda, peynir ezmelerinde ve salata sosu karışımlarında kullanılır.
Farmasötik Uygulamalar
Laktik Asit Gıda Sınıfı, asitlendirici madde ve asitlendirici olarak içeceklerde, yiyeceklerde, kozmetiklerde ve ilaçlarda kullanılır.
Topikal formülasyonlarda, özellikle kozmetiklerde, Laktik Asit Gıda Sınıfı, cilt üzerindeki yumuşatıcı ve bakım etkisi için kullanılır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı ayrıca ilaç verme sistemlerinde kullanılan poli(D-laktik asit) gibi biyolojik olarak parçalanabilir polimerlerin ve mikrokürelerin üretiminde de kullanılabilir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı ayrıca bir gıda koruyucu olarak kullanılır.
Terapötik olarak, Laktik Asit Gıda Sınıfı, metabolik asidozun tedavisi için bir bikarbonat kaynağı olarak laktat formunda enjeksiyonlarda kullanılır; spermisidal bir madde olarak; lökore tedavisinde kullanılan peserlerde; bebek mamalarında; ve siğil tedavisinde kullanılan topikal formülasyonlarda.
Fermente gıdalar
Laktik Asit Gıda Sınıfı, öncelikle kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Laktik Asit Gıda Sınıfı tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Laktik Asit Gıda Sınıfı, ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da sorumludur.
Besin bilgisi listelerinde laktik asit, "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Eğer durum buysa, hesaplanan gıda enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan gram başına standart 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda Laktik Asit Gıda Sınıfı hesaplamada göz ardı edilir.
Laktik asidin enerji yoğunluğu 100 g başına 362 kilokaloridir (1.510 kJ).
Bazı biralar (ekşi bira) bilerek Gıda Sınıfı Laktik Asit içerir, bunlardan biri Belçika lambikleridir.
En yaygın olarak, Gıda Sınıfı Laktik Asit çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.
Bu bakteriler şekeri asitlere fermente eder, şekeri etanole fermente eden mayanın aksine.
Şıra soğutulduktan sonra, maya ve bakteriler açık fermenterlere "düşmeye" bırakılır.
Daha yaygın bira stilleri üreten bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermentere girmesine izin verilmemesini sağlar.
Diğer ekşi bira stilleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.
Şarap yapımında, doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem, genellikle doğal olarak bulunan malik asidi laktik aside dönüştürmek, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerle kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, Gıda Sınıfı Laktik Asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir. Meyvede normalde önemli miktarlarda bulunmasa da laktik asit, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2,12'sini oluşturur.
Üretim Yöntemleri
Laktik Asit Gıda Sınıfı, glikoz, sakaroz ve laktoz gibi karbonhidratların Bacillus acidi lacti veya ilgili mikroorganizmalarla fermantasyonu ile hazırlanır.
Ticari ölçekte, peynir altı suyu, mısır nişastası, patates veya pekmez karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır.
Laktik Asit Gıda Sınıfı ayrıca, asetaldehit ve karbon monoksit arasındaki reaksiyonun 130–200°C'de yüksek basınç altında veya heksozların sodyum hidroksit ile hidrolizi ile sentetik olarak da hazırlanabilir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı, şekerlerin fermantasyonu ile hazırlanır ve levorotatordur; sentetik olarak hazırlanan laktik asit rasemiktir.
Ancak, fermantasyonla hazırlanan Laktik Asit Gıda Sınıfı, (R)-laktik asit laktatın (S)-laktik aside hidrolizi nedeniyle suyla seyreltildiğinde sağa doğru döner hale gelir.
Üretim
Laktik Asit Gıda Sınıfı, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 itibarıyla, Laktik Asit Gıda Sınıfı ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretilmiştir.
1:1 oranında D ve L stereoizomerleri karışımından veya %99,9'a kadar L-laktik asit içeren karışımlardan oluşan rasemik laktik asit üretimi mikrobiyal fermantasyon yoluyla mümkündür. Fermantasyon yoluyla endüstriyel ölçekte D-laktik asit üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.
