ÜRÜNLER

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT

Gıda sınıfı laktik asit, genellikle koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanılmaktadır.
Gıda sınıfı laktik asit, gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere çok çeşitli uygulama ve sektörlerde kullanılmaktadır.

CAS Numarası: 50-21-5
EC Numarası: 200-018-0
Moleküler Formül: C3H6O3 / CH3CHOHCOOH
Moleküler Ağırlık: 90,08 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
α-hidroksipropiyonik asit veya 2-hidroksipropanoik asit, Süt asidi, Laktik asit, 2-hidroksipropanoik asit, α-hidroksipropiyonik asit, süt asidi, (S)-laktik asit, L-(+)-laktik asit, D-(−)-laktik asit (D izomeri için), Laktik asit, 2-Hidroksipropanoik asit, Süt asidi, DL-Laktik asit, L(+)-Laktik asit, D(-)-Laktik asit, α-Hidroksipropiyonik asit, Sarkolaktik asit, E270 (gıda katkı maddesi kodu)

Gıda sınıfı laktik asit, C3H6O3 moleküler formülüne sahip organik bir asittir.
Gıda sınıfı laktik asit katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.
Gıda sınıfı laktik asit çözündüğünde renksiz bir çözelti oluşturur.

Gıda sınıfı laktik asit üretimi hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içermektedir.
Gıda sınıfı laktik asit, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun bulunması nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Gıda sınıfı laktik asit, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara maddedir.

Gıda sınıfı laktik asidin konjuge bazı laktat (veya laktat anyonu) olarak adlandırılır.
Elde edilen açil grubunun adı laktildir.
Çözeltide, gıda sınıfı laktik asit, bir proton kaybıyla iyonlaşarak laktat iyonu CH3CH(OH)CO2–'yi (diğer adıyla 2-hidroksipropanoat) üretir.

Asetik aside kıyasla pKa değeri 1 birim daha düşüktür; bu da gıda sınıfı laktik asidin asetik asitten on kat daha asidik olduğu anlamına gelir.
Bu daha yüksek asitlik, α-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının bir sonucudur.
Gıda sınıfı laktik asit higroskopiktir.

Gıda sınıfı DL-Laktik Asit, erime noktası olan 16–18 °C (61–64 °F) üzerinde su ve etanol ile karışabilir.
Gıda sınıfı D-laktik asit ve gıda sınıfı L-laktik asit daha yüksek erime noktasına sahiptir.
Sütün fermantasyonuyla üretilen gıda sınıfı laktik asit genellikle rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri yalnızca D-laktik asit üretir.

Öte yandan, hayvan kaslarında fermantasyon yoluyla üretilen gıda sınıfı laktik asit, (L) enantiomerine sahiptir ve bazen Yunanca "et" anlamına gelen sarx kelimesinden türetilen "sarkolaktik" asit olarak adlandırılır.
Hayvanlarda L-laktat, normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreciyle laktat dehidrojenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak üretilir.
Laktat üretim hızı, laktat uzaklaştırma hızını aşana kadar konsantrasyonu artmaz; bu durum, monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ile dokuların oksidatif kapasitesi de dahil olmak üzere bir dizi faktöre bağlıdır.

Bu reaksiyon tersine çevrilebilir ve redoks bağlantılıdır: LDH, NADH'yi elektron verici olarak kullanarak piruvatı laktata indirger ve aynı zamanda anaerobik koşullar altında glikoliz için gerekli olan NAD⁺'yi yeniden üretir.
Kan laktat konsantrasyonu genellikle dinlenme halindeyken 1-2 milimolar seviyesindedir, ancak yoğun egzersiz sırasında 20 milimoların üzerine, sonrasında ise 25 milimolara kadar çıkabilir.

Diğer biyolojik rollerine ek olarak, Gıda Sınıfı L-Laktik Asit, Gi/o-bağlı bir G proteinine bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
Renksiz ila sarımsı şurup kıvamında bir sıvı olan Gıda Sınıfı Laktik Asit (E270), gıda ve içecek uygulamalarında yaygın olarak koruyucu ve aroma verici madde olarak kullanılmaktadır.

Antimikrobiyal özellikleri ve pH'ı düzenleme yeteneği sayesinde gıda sınıfı laktik asit, kozmetik formülasyonlar için de uygundur.
Gıda sınıfı laktik asit, diğer adıyla süt asidi, öncelikle yoğurt, kefir, kımız, labne peyniri ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, gıda sınıfı laktik asit ile pıhtılaştırılır (kesilir).

Modernist Pantry Laktik Asit Gıda Sınıfı %100 vegandır.
Gıda sınıfı laktik asit, moleküler formülü C3H6O3 olan, hidroksil grubu içeren ve alfa-hidroksil asit (AHA) sınıfına ait bir karboksilik asittir.
Sulu çözeltide, karboksil grubu bir proton salarak laktat iyonu CH3CH(OH)COO− oluşturur.

Gıda sınıfı laktik asit, ticari ve gıda sınıfı olarak sunulabilir.
Sütün pH değerini 5,0'a getirmek için genellikle gıda sınıfı laktik asit eklenir.
Fermente sütteki kazein, gıda sınıfı laktik asit ile pıhtılaştırılır (kesilir) ve bu işlem aynı zamanda ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da sorumludur.

Gıda sınıfı laktik asit, gıda, deri, ahşap boyama ve kozmetik endüstrilerinde uzun bir geçmişe sahip doğal bir organik asittir.
Gıda sınıfı laktik asit, peynir, yoğurt, soya sosu, et ürünleri, turşu, bira ve şarap gibi ürünlerde doğal fermantasyon yoluyla oluşur.
Gıda sınıfı laktik asit, organik bir bileşiktir.

Gıda sınıfı laktik asit katı halde beyazdır ve suda çözünür.
Gıda sınıfı laktik asit sıvı haldeyken şeffaftır.
Gıda sınıfı laktik asit hem doğal hem de sentetik olarak üretilir.

Karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubu içeren Laktik Asit Gıda Sınıfı, alfa-hidroksi asit (AHA) olarak sınıflandırılır.
Laktat adı verilen konjuge bazı formunda, gıda sınıfı laktik asit çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynar.
Gıda sınıfı laktik asit, gıdaların fermantasyona uğraması sonucu bakteriler tarafından üretilen bir tür organik asittir.

Gıda sınıfı laktik asit, işlenmiş gıdaların bozulmasını önlemek ve lezzetini artırmak için bazen gıda koruyucu olarak da kullanılır.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), bebek mamaları ve formül mamalar dışında çoğu üründe Gıda Sınıfı Laktik Asit kullanımını onaylamıştır.
Pek çok insan gıda sınıfı laktik asidin güvenli olup olmadığını merak etse de, birçok faydası olduğunu duymaktan memnun olacaksınız.

Gıda sınıfı laktik asit, saf halde beyaz bir katı olarak veya suda çözündüğünde berrak veya sarımsı bir sıvı olarak bulunabilir.
Gıda sınıfı laktik asit, karbonhidratların fermantasyonu yoluyla üretilebilir veya asetaldehitten sentezlenebilir.
Gıda sınıfı laktik asit, ABD Farmakopesi kapsamında gıda kullanımına yönelik kimyasalların saflığını ve güvenliğini sağlamak amacıyla kontrol edilen bir monogram olan FCC ile eş anlamlıdır.

Gıda sınıfı laktik asit, hem R (D-) hem de S (L+) enantiyomerleri halinde bulunur ve bunlar neredeyse mükemmel optik saflığa yakın bir şekilde ayrı ayrı üretilebilir.
Bu, gıda sınıfı laktik asidin, belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde mükemmel olduğu anlamına gelir.
Gıda sınıfı laktik asit, oksijen ihtiyacının oksijen arzı ile sınırlı olduğu durumlarda insan dokularında üretilir.

Bu durum, sepsis veya hemorajik şok gibi durumlarda kan akışının kısıtlandığı doku iskemisi sırasında meydana gelir.
Gıda sınıfı laktik asit, yoğun egzersiz gibi oksijen ihtiyacının yüksek olduğu durumlarda da ortaya çıkabilir.
Laktik Asit Gıda Sınıfı (GG) oluşum süreci, oksijen açığına yol açan GG üretimiyle sonuçlanır; bu açık, doku oksijenlenmesi iyileştiğinde giderilebilir veya geri ödenebilir.

Gıda sınıfı laktik asit, doğal olarak oluşan organik bir asittir.
Gıda sınıfı laktik asit, insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Gıda sınıfı laktik asidin ticari üretimi genellikle fermantasyon yoluyla yapılır.

L(+) formunun daha iyi metabolize olması nedeniyle tercih edilen Jungbunzlauer, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu yoluyla saf L(+)-Laktik Asit Gıda Sınıfı üretmeyi seçmiştir.
Gıda sınıfı laktik asit, renksiz ila sarımsı, neredeyse kokusuz, şurup kıvamında ve hafif asidik bir tada sahip bir sıvıdır.
Gıda sınıfı laktik asit, çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde ticari olarak temin edilebilir.

Bu çözeltiler normal saklama koşullarında stabildir.
Gıda sınıfı laktik asit insanlar ve çevre için toksik değildir, ancak konsantre gıda sınıfı laktik asit çözeltileri ciltte aşınmaya ve göz hasarına neden olabilir.
Bu nedenle, tehlike piktogramı ve ilgili açıklamalarla etiketlenmeleri gerekmektedir.
Gıda sınıfı laktik asit kolayca biyolojik olarak parçalanabilir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Gıda sınıfı laktik asit, genellikle koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanılmaktadır.
Kozmetik: Gıda sınıfı laktik asit, kişisel bakım ürünlerinin formülasyonlarında pH düzenlemesi, peeling ve antimikrobiyal faydaları için kullanılır.

Sahtecilik: Gıda sınıfı laktik asit, geçmişte sahtecilik sırasında değiştirilecek resmi belgelerdeki mürekkebi silmeye yardımcı olmak için kullanılmıştır.
Gıda sınıfı laktik asidin kullanım alanları: 2023 yılında laktat, Amerika Birleşik Devletleri'nde 500.000'den fazla reçeteyle en sık reçete edilen 289. ilaç olmuştur.
Gıda sınıfı laktik asit, gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere çok çeşitli uygulama ve sektörlerde kullanılmaktadır.

Gıda uygulamalarında, gıda sınıfı laktik asit esas olarak hafif bir tada sahip asitlik düzenleyici, koruyucu ve aroma verici madde olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, Helal ve Koşer sertifikalıdır.
Teknik uygulamalarda, gıda sınıfı laktik asit öncelikle asit bileşeni ve antibakteriyel özellikleri nedeniyle kullanılır.

Gıda sınıfı laktik asit, güçlü antiseptik etkiye sahiptir ve şarap, içecek, et, gıda, şekerleme, sebze, zeytin, salatalık, arpacık soğanı gibi ürünlerin konserve ve meyve işlemesinde, gıda işlemede, depolamada kullanılabilir; antibakteriyel özelliğe sahiptir, pH değerini düzenler, raf ömrünü uzatır, gıdaların aromasını, rengini korur, ürün kalitesini artırır vb.
Baharatlar söz konusu olduğunda, Laktik Asit Gıda Sınıfı'nın eşsiz ekşi tadı, yemeklerin lezzetini artırabilir.

Salatalara, soya sosuna, sirkeye ve diğer çeşnilere belirli miktarda gıda sınıfı laktik asit eklemek, ürünlerdeki mikroorganizmaların stabilitesini ve güvenliğini koruyabilir ve tadı daha yumuşak hale getirebilir.
Hafif ve orta derecede asitliği nedeniyle, gıda sınıfı laktik asit, özenle hazırlanmış alkolsüz içecekler ve meyve suları için de ilk tercih olarak kullanılabilir.

Bira yapımında, gıda sınıfı laktik asit eklemek sadece pH değerini ayarlayarak şekerleşmeyi teşvik etmekle kalmaz, maya fermantasyonuna yardımcı olur, bira kalitesini artırır, aynı zamanda biranın aromasını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.
Beyaz şarap, sake ve meyve şaraplarında pH'ı ayarlamak, çeşitli bakterilerin büyümesini önlemek, asitliği ve ferahlatıcı tadı artırmak için kullanılır; Tamponlanmış Laktik Asit Gıda Sınıfı, orta derecede asitliğe ve düşük şeker dönüşümüne sahip sert şekerlemelerde, meyve şekerlerinde ve diğer şekerleme ürünlerinde kullanılabilir.

Gıda sınıfı laktik asit tozu, her türlü şekerleme tozunda toz asit maddesi olarak kullanılabilir.
Doğal Laktik Asit (Gıda Sınıfı), süt ürünlerinde kullanılan doğal bir bileşendir.
Gıda sınıfı laktik asit, süt ürünlerinin tadına sahiptir ve iyi bir antimikrobiyal etkiye sahiptir.

Gıda sınıfı laktik asit, yoğurt, peynir, dondurma ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılmakta olup, süt ürünlerinde popüler bir ekşilik verici madde haline gelmiştir.
Gıda sınıfı laktik asit tozu, karabuğday başaklarının üretiminde doğrudan asit düzenleyici görevi görür.
Gıda sınıfı laktik asit, ekmeğe eşsiz lezzetini veren doğal olarak fermente edilmiş bir asittir; doğal bir asit düzenleyici olarak, gıda sınıfı laktik asit ekmek, kek, bisküvi ve diğer fırınlanmış gıdalarda lezzet ve bakteri önleyici etki için kullanılır ve gıda kalitesini artırabilir, rengi koruyabilir ve raf ömrünü uzatabilir.

Gıda sınıfı laktik asit, birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
Gıda sınıfı laktik asit, peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi mayalı ekmek, et ürünleri ve turşu gibi ürünlerde doğal fermantasyon sonucu oluşur.
Gıda sınıfı laktik asit, fırın ürünleri, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında da kullanılmaktadır.

Gıda ürünlerinde kullanılan laktik asit genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak işlev görür.
Gıda sınıfı laktik asit aynı zamanda aroma verici madde olarak da kullanılır.
Et, Kümes Hayvanları ve Balık: Gıda sınıfı laktik asit, et, kümes hayvanları ve balıkta sodyum veya potasyum laktat formunda raf ömrünü uzatmak, patojenik bakterileri kontrol altına almak (gıda güvenliğini artırmak), etin lezzetini artırmak ve korumak, su bağlama kapasitesini iyileştirmek ve sodyumu azaltmak için kullanılabilir.

İçecekler: Hafif tadı nedeniyle, gıda sınıfı laktik asit, gazlı içecekler ve meyve suları gibi içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da sorumludur.
Gıda sınıfı laktik asit, bira üretiminde pH'ı düşürmek ve biranın gövdesini kalınlaştırmak için kullanılır.

Gıda sınıfı laktik asit, çeşitli içecek ve kokteyllere ekşi bir tat vermek için de kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, işlenmiş peynirlerde, salata soslarında, turşularda ve gazlı içeceklerde aroma verici ve koruyucu madde olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, çok sayıda kimyasal işlemde hammadde veya katalizör olarak da kullanılmaktadır.

Gıda sınıfı laktik asit, özellikle UHT, ultra pastörize veya toz süt hammadde olarak kullanıldığında, çeşitli peynir türlerinin üretiminde kullanılır.
Peynir mayası eklemeden önce ilave gıda sınıfı laktik asit ilave edilmesi bu eksikliği giderir ve peynir lorunun verimini artırır.
Gıda sınıfı laktik asit, ilaç ürünlerinde pH düzenleyici olarak kullanılır ve nikel için benzersiz kompleks sabiti nedeniyle nikel kaplamada kullanılır.

Gıda endüstrisinde, gıda sınıfı laktik asit yaygın olarak asitlendirici, koruyucu ve aroma verici madde olarak kullanılmaktadır.
Gıda sınıfı laktik asit, içecekler, süt ürünleri, soslar ve işlenmiş etler gibi ürünlerde lezzeti artırır, raf ömrünü uzatır ve mikrobiyal büyümeyi kontrol eder.
Gıda sınıfı laktik asit, yoğurt, peynir, lahana turşusu ve turşu gibi fermente gıdalarda da kullanılır; bu gıdalarda fermantasyon sırasında doğal olarak üretilir.

İlaç ve kozmetik sektöründe, gıda sınıfı laktik asit, keratolitik ve nemlendirici özellikleri nedeniyle, peeling ve yaşlanma karşıtı formülasyonlar gibi cilt bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Endüstriyel olarak, biyolojik olarak parçalanabilir plastiklerin (Polilaktik Asit Gıda Sınıfı – PLA) öncül maddesidir ve tekstil işleme, deri tabaklama ve temizlik ürünlerinde kullanılır.

Gıda sınıfı laktik asidin yaygın kullanım ve uygulama alanları: Koruyucu, süt ürünleri kültürleme ajanı, doğum kontrol jelleri, asitlendirici, farmasötik bileşen, kozmetik bileşen.
Gıda sınıfı laktik asit, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde de uygulamaları olan organik bir asittir.
Gıda sınıfı laktik asidin özel bir kullanım alanı, vücut sıvılarını yenilemeye yardımcı olan bir elektrolit olarak intravenöz (IV) çözeltilerde yer almasıdır.

Gıda sınıfı laktik asit, diyaliz solüsyonlarında da kullanılır ve bu da sodyum asetata kıyasla daha düşük yan etki oranına yol açar.
Gıda sınıfı laktik asit, kolajen üretimini teşvik etme, cildi kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaştırma etkisi nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
Gıda sınıfı laktik asit ayrıca mikro soyulmaya neden olarak çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azalmasına yardımcı olabilir.

Bu, peeling ürünlerinin işe yaramadığı hassas veya kuru cilde sahip kişiler için harika bir çözümdür.
Gıda sınıfı laktik asit (E270), gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik gibi çeşitli uygulama ve sektörlerde kullanılmaktadır.

Gıda sınıfı laktik asidin gıda uygulamalarında kullanılan alanlar: İçecekler, et, şekerleme, yem ve evcil hayvan mamasında kullanılır.
Endüstride, Laktik Asit Gıda Sınıfı fermantasyonu, glikoz, sükroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları Laktik Asit Gıda Sınıfı bakterileri tarafından gerçekleştirilir ve bu bakteriler Laktik Asit Gıda Sınıfı'na dönüştürür.

Bu bakteriler ağızda da üreyebilir; ürettikleri asit, diş çürümesi olarak bilinen diş hasarına neden olur.
Tıpta laktat, laktatlı Ringer solüsyonu ve Hartmann solüsyonunun ana bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, damıtılmış su içinde çözelti halinde sodyum ve potasyum katyonlarının yanı sıra laktat ve klorür anyonlarından oluşur.

Gıda sınıfı laktik asit, en yaygın olarak travma, ameliyat veya yanık nedeniyle oluşan kan kaybından sonra sıvı takviyesi için kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, birçok üründe lezzet artırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, gıda, içecek, kişisel bakım, sağlık, ev bakım, hayvan beslenmesi ve kimyasal ürünlerde, lezzet artırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asitlik düzenleyici olarak geniş bir yelpazede kullanılmaktadır.

-Laktik Asit Gıda Sınıfı Polimer Ön Maddelerinin Kullanım Alanları:
Gıda sınıfı laktik asidin iki molekülü dehidrasyon yoluyla lakton laktide dönüştürülebilir.
Katalizörlerin varlığında laktid, biyolojik olarak parçalanabilen polyesterler olan ataktik veya sindiyotaktik polilaktide (PLA) polimerleşir.
PLA, petrokimyasallardan elde edilmeyen bir plastik örneğidir.

-Gıda sınıfı laktik asidin farmasötik ve kozmetik uygulamaları.
Gıda sınıfı laktik asit, ilaç teknolojisinde de çözünmeyen aktif bileşenlerden suda çözünebilen laktatlar üretmek için kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, asitliği düzenlemek ve dezenfektan ve keratolitik özellikleri nedeniyle topikal preparatlarda ve kozmetik ürünlerde de kullanılmaktadır.
Bakteri içeren gıda sınıfı laktik asit, kalsiyum bileşikleri üzerindeki kireç çözücü özellikleri sayesinde oksalüriyi azaltmada umut vaat etmektedir.

-Gıdalarda kullanılan gıda sınıfı laktik asit:
*Fermente gıda
Gıda sınıfı laktik asit birçok fermente gıdada bulunur.
Kımız, labne, yoğurt, kefir ve bazı lor peynirleri gibi ekşi süt ürünleri, lezzetlerini gıda sınıfı laktik asitten alırlar.

Fermente sütteki kazein, gıda sınıfı laktik asit ile pıhtılaştırılır (kesilir).
Gıda sınıfı laktik asit, ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da sorumludur.

Bazı biralar (ekşi biralar) bilerek gıda sınıfı laktik asit içerir; Belçika lambik biraları da bunlardan biridir.
Bu, en yaygın olarak çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.

Bu bakteriler, şekeri asitlere dönüştürürken, maya ise şekeri etanole dönüştürür.
Şıra soğutulduktan sonra, maya ve bakterilerin açık fermantasyon kaplarına "düşmesine" izin verilir.

Daha yaygın bira çeşitlerini üreten biracılar, bu tür bakterilerin fermantasyon tankına girmesine izin verilmemesini sağlarlar.
Diğer ekşi bira çeşitleri arasında Berliner Weisse, Flanders Red ve American Wild Ale bulunur.

Şarap yapımında, doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem, şarabın doğal olarak bulunan malik asidini, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerle gıda sınıfı laktik aside dönüştürmek için sıklıkla kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, gıda sınıfı laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Sebzeleri salamurada bekletmek, bakterilerin şekerleri laktik aside (gıda sınıfı) dönüştürmesi sonucu ekşi bir tat oluşturur.

*Fermente sosisler
Beslenme bilgileri listelerinde, gıda sınıfı laktik asit, genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerdiği için "karbonhidrat" (veya "farklılık yoluyla karbonhidrat") terimi altında yer alabilir.

Eğer durum böyleyse, hesaplanan besin enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan standart 4 kcal/g (17 kJ/g) değerini kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda gıda sınıfı laktik asit hesaplamada dikkate alınmaz.

Gıda sınıfı laktik asidin gerçek enerji yoğunluğu 3,62 kcal/g (15,1 kJ/g)'dir.
Normalde meyvelerde önemli miktarlarda bulunmasa da, gıda sınıfı laktik asit, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2,12'sini oluşturur.

-Laktik Asit (Gıda Sınıfı) kullanımına ilişkin ayrı olarak eklenmiş bilgiler:
Gıda katkı maddesi olarak kullanılan Gıda Sınıfı Laktik Asit, AB, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanım için onaylanmıştır; INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
Gıda sınıfı laktik asit, gıda koruyucu, kürleme maddesi ve aroma verici olarak kullanılır.

Gıda sınıfı laktik asit, işlenmiş gıdalarda bir bileşen olup et işleme sırasında dekontaminasyon maddesi olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, glikoz, sükroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla ticari olarak üretilir.
Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve kamış şekeri bulunur.

- Temizlik ürünlerinde gıda sınıfı laktik asit kullanımı:
Gıda sınıfı laktik asit, bazı sıvı temizleyicilerde kalsiyum karbonat gibi sert su birikintilerini gidermek için kireç çözücü olarak kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit, bazı sert yüzey temizleyicilerinde antibakteriyel madde olarak da kullanılır.

-Gıda sınıfı laktik asidin klinik tanı amaçlı kullanımı:
Laktik asit gıda sınıfı seviyeleri tıpta yapılan bir kan testidir.
Yüksek laktat seviyesi evrensel olarak tanımlanmamıştır, ancak genellikle 2,0 ile 2,5 mmol/L arasında bir sınır değeriyle kabul edilirken, çok yüksek laktat seviyesi genellikle 4 mmol/L'den yüksek olarak tanımlanır.
Laktik Asit Gıda Gradeozu, klinikte sıklıkla yüksek laktat seviyelerini tanımlamak için kullanılır, ancak pH'ın 7,35'ten düşük olduğu asidoz durumlarında da kullanılmalıdır.

Yüksek laktat seviyeleri en sık olarak doku hipoksisi veya hipoperfüzyonundan kaynaklanır; örneğin şok, kalp durması sonrası durum veya bölgesel iskemi nedeniyle.
Ancak, laktat seviyesinin yükselmesine neden olan başka sebepler ve katkıda bulunan faktörler de mevcuttur.
Yüksek laktat seviyeleri ayrıca yoğun egzersiz nedeniyle de ortaya çıkabilir ve bu nedenle herhangi bir patoloji olmaksızın da görülebilir.

-Gıda sınıfı laktik asidin farmasötik kullanımları:
• Tıbbi cihazlar ve ambalajlar için biyolojik olarak parçalanabilir polimerlerin üretimi
• İntravenöz çözeltilerde ve farmasötik formülasyonlarda kullanılır.

- Temizlik Kimyasalları ve Deterjanlarda Gıda Sınıfı Laktik Asit Kullanımı:
• Ev ve endüstriyel temizlik ürünlerinde kireç çözücü ve dezenfektan madde (teknik sınıf)

-Gıda Katkı Maddelerinde Gıda Sınıfı Laktik Asit Kullanımı:
• Süt ürünleri, içecekler, turşular ve unlu mamullerde pH düzenlemesi, asitlik kontrolü ve mikrobiyal stabilite
• Et ve kümes hayvanı işlemesinde yardımcı madde

-İçeceklerde kullanılan gıda sınıfı laktik asit:
• Alkolsüz içecekler, meyve suları, bira ve fermente içecekler için asit düzenleyici, aroma verici ve koruyucu madde.
• Fermantasyon, bira ve turşu yapımında yardımcı maddedir.

-Gıda sınıfı laktik asidin başlıca kullanım alanları:
Yiyecek İçin
*Ekşi madde:
Gıda sınıfı laktik asit, içeceklerde, alkollü içeceklerde, pastalarda, şekerlemelerde ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

*Mantar öldürücü:
Laktik asit gıda sınıfı olup, kesimhanelerde kirlilik kontrolü ve bira üretim sürecinde bakteri kirliliğinin kontrolü için kullanılır.

*Lezzet verici madde:
Gıda sınıfı laktik asit, esansın bir bileşenidir; yenilebilir esansa gıda sınıfı laktik asit eklenmesi, ürünün aromasını doğal olarak iyileştirebilir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT NE İÇİN KULLANILIR?
Gıda sınıfı laktik asit, koruyucu ve pH düzenleyici görevi görerek ürünlerin raf ömrünü ve güvenliğini artırarak gıda endüstrisinde önemli bir rol oynar.
Bu berrak, renksiz sıvı olan ve ekşi bir tada sahip laktik asit (gıda sınıfı), fırınlanmış ürünler, et ürünleri, süt ürünleri ve fermente sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıda maddelerinde yaygın olarak bulunur.
Ayrıca, gıda sınıfı laktik asit, laktat tuzlarının üretiminde kullanılır ve işlenmiş etlerde zararlı bakteri üremesini engellemeye, ürünün raf ömrünü uzatmaya ve güvenliği artırmaya yardımcı olduğu için önemlidir.

Gıda sınıfı laktik asit, turşu ve lahana turşusu gibi fermente sebzelerin korunmasını ve karakteristik ekşi tadını da artırır.
Süt ürünlerinde, gıda sınıfı laktik asit pH'ı düzenler ve yoğurt ve kefir gibi ürünlerin ekşi tadına katkıda bulunur.
Fırın ürünlerinde, gıda sınıfı laktik asit, pH değerini hassas bir şekilde ayarlamak ve böylece nihai ürünün lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için kullanılır.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN AVANTAJLARI:
*Saklaması ve taşıması kolay
Gıda sınıfı toz laktik asit kolay sızmaz ve saklama koşulları açısından düşük gereksinimlere sahiptir.
Gıda sınıfı laktik asit, özellikle uzun mesafeli taşımacılık veya raf ömrünün uzatılması gereken durumlar için uygundur.

*Doğru oranlama
Toz halindeki gıda sınıfı laktik asit, katı gıda formüllerine eklenecek miktarın tartılmasını ve kontrol edilmesini kolaylaştırarak yüksek hassasiyetli üretim gereksinimlerini karşılar.

*Daha geniş uygulama alanı
Gıda sınıfı toz laktik asit, ürünün fiziksel özelliklerini değiştirmeden fırın ürünlerinde, et işlemede, ön karışımlarda ve diğer kuru gıdalarda kullanıma uygundur.

*Kolayca karıştırılabilir
Gıda sınıfı laktik asit, diğer toz halindeki ham maddelerle karıştırıldığında daha homojen bir yapı oluşturur ve özellikle bileşik baharatlarda ve fonksiyonel gıda formüllerinde kullanım için uygundur.

*Daha düşük nem içeriği
Gıda sınıfı toz laktik asidin nem içeriği son derece düşüktür; bu da ürünün nemlenmesine veya formüldeki diğer bileşenlerin stabilitesinin azalmasına neden olma olasılığını azaltır.
Bu avantajlar, toz halindeki gıda sınıfı laktik asidi bazı özel gıda işleme endüstrileri için ideal bir seçim haline getiriyor.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT KAYNAKLARI:
Gıda sınıfı laktik asit çeşitli gıdalarda bulunur.
Gıda sınıfı laktik asit, fermantasyon sonucu doğal olarak üretilir veya koruyucu olarak bazı bileşenlere eklenir.

İşte doğal olarak laktik asit (gıda sınıfı) içeren bazı yaygın gıdalar:
*turşu sebzeler
*kefir
*yoğurt
*peynir
*miso
*kimchi
*peynir
*lahana turşusu
*ekşi mayalı ekmek
*bira

İşte koruyucu madde olarak laktik asit (gıda sınıfı) içerebilecek bazı gıdalar:
*salata sosu
*zeytinler
*peynir
*dondurulmuş tatlılar
*gazlı içecekler, örneğin soda
Peynirin iki kez listelendiğine dikkat edin; çünkü Laktik Asit Gıda Sınıfı, peynir yapım sürecinin bir yan ürünü olabileceği gibi bazı peynirlerde koruyucu madde olarak da kullanılabilir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN SAĞLIK FAYDALARI:
***Bağırsak sağlığını destekleyebilir
Lactobacillus dahil olmak üzere, gıda sınıfı laktik asit üreten birçok bakteri türü probiyotik olarak kabul edilir.
Bu faydalı bakteriler sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu destekler ve çok çeşitli diğer sağlık yararlarıyla ilişkilidir.

Laktik asit açısından zengin gıdaları daha fazla tüketerek probiyotik alımınızı artırabilirsiniz.
Bu da sindirim sağlığını destekleyebilir, bağırsak düzenini iyileştirebilir ve bağırsak bariyerinizi güçlendirebilir.
Ayrıca, bağırsak mikrobiyomunun bağışıklıkta önemli bir rol oynaması nedeniyle, bazı araştırmalar probiyotiklerin iltihabı azaltmaya ve bağışıklık fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olabileceğini öne sürmektedir.

***Besin emilimini artırabilir
Bazı araştırmalar, gıda sınıfı laktik asidin vücudunuzun belirli besin maddelerini emilimini artırabileceğini göstermektedir.
Örneğin, insanlar üzerinde ve laboratuvar ortamında yapılan bir çalışmada, laktik asit ile fermente edilmiş sebzelerin tüketilmesinin vücudun demir emilimini artırdığı bulunmuştur.
Demir, oksijen taşınmasında ve sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynayan önemli bir mikro besin maddesidir.

Bu nedenle, laktik asit içeren gıdaları bol miktarda demir açısından zengin gıdalarla birlikte tüketmek, yorgunluk, saç dökülmesi ve baş dönmesi gibi belirtilere neden olan oldukça yaygın bir durum olan demir eksikliği anemisini önlemeye yardımcı olabilir.
Dahası, başka bir hayvan çalışması, gıda sınıfı laktik asidin siyah çay ile birlikte tüketilmesinin, iltihaplanmaya ve hücre hasarına karşı koruma sağlayan antioksidan görevi gören doğal bileşikler olan flavonoidlerin emilimini artırdığını bulmuştur.

***Antioksidan görevi görebilir
Çalışmalar, laktik asit üreten bakterilerin antioksidan aktiviteye sahip olabileceğini göstermektedir.
Antioksidanlar, serbest radikaller adı verilen zararlı molekülleri etkisiz hale getirmeye ve iltihabı azaltmaya yardımcı olan bileşiklerdir.

Ayrıca kanser, diyabet ve Alzheimer hastalığı gibi nörodejeneratif bozukluklar da dahil olmak üzere bir dizi kronik rahatsızlığa karşı koruma sağlayabilirler.
İlginç bir şekilde, bir laboratuvar deneyi, fermente sosislere laktik asit üreten bakterilerin eklenmesinin antioksidan içeriğini önemli ölçüde artırdığını ortaya koymuştur.
Bir başka test tüpü çalışması da benzer bulgular gözlemlemiş ve laktik asit gıda sınıfı fermantasyonunun mersin meyvelerindeki antioksidan miktarını 5-10 kat artırdığını bildirmiştir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN ÖZELLİKLERİ:
Gıda sınıfı laktik asit, hafif asitliği, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve biyouyumluluğu ile karakterize edilir.
Gıda sınıfı laktik asit çevre dostu olarak kabul edilir ve yenilenebilir kaynaklardan elde edilir.
Antimikrobiyal özellikleri sayesinde gıda sınıfı laktik asit, gıda muhafazasında özellikle değerlidir.
Laktik asit gıda sınıfı, sert asitlik vermeden pH'ı düzenleyebilme özelliği sayesinde hidroklorik veya sülfürik asit gibi daha güçlü asitlerden ayrılır.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİDİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Gıda sınıfı laktik asit, renksiz ila hafif sarımsı, higroskopik, hafif asidik koku ve tada sahip bir sıvıdır.
Gıda sınıfı laktik asit, polar hidroksil ve karboksil fonksiyonel grupları nedeniyle suda, alkolde ve eterde yüksek oranda çözünür.
Kimyasal olarak, gıda sınıfı laktik asit, yaklaşık 3,86 pKa değerine sahip zayıf bir organik asit olarak sınıflandırılır ve bu da sulu çözeltilerde kısmen ayrışmasına olanak tanır.

Gıda sınıfı laktik asit, optik izomerler (L ve D formları) halinde bulunur ve L formu biyolojik açıdan en önemli olanıdır.
Gıda sınıfı laktik asidin erime noktası (saf halde) yaklaşık 16-18°C, kaynama noktası ise (düşük basınç altında) 122°C civarındadır; ancak ticari gıda sınıfı laktik asit genellikle sulu çözelti (genellikle %80-90) olarak tedarik edilir.

Gıda sınıfı laktik asit higroskopiktir, yani ortamdan nemi kolayca emer.
Gıda sınıfı laktik asit normal koşullar altında stabildir, ancak yüksek sıcaklıklara veya güçlü oksitleyici maddelere maruz kaldığında bozulabilir.
Gıda sınıfı laktik asit, esterifikasyon reaksiyonlarına, polimerizasyona (örneğin, polilaktik asit oluşturma) ve bazlarla nötralizasyon reaksiyonlarına katılarak laktat oluşturur.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN ÖZELLİKLERİ:
Gıda sınıfı laktik asit, güçlü bir antiseptik ve tazelik koruyucu etkiye sahiptir.
Gıda sınıfı laktik asit, meyve şarabı, içecekler, et, gıda, pastacılık, sebze (zeytin, salatalık, arpacık soğanı) turşusu ve konserveleme işlemleri, tahıl işleme, meyve depolama gibi alanlarda kullanılabilir ve pH değerini ayarlama, antibakteriyel etki gösterme, raf ömrünü uzatma, baharatlama, gıda rengini koruma ve ürün kalitesini iyileştirme gibi amaçlarla kullanılabilir.

Baharatlar söz konusu olduğunda, Laktik Asit Gıda Sınıfı'nın eşsiz ekşi tadı, yemeklerin lezzetini artırabilir.
Salatalara, soya sosuna, sirkeye ve diğer baharatlara belirli miktarda gıda sınıfı laktik asit eklemek, üründeki mikroorganizmaların stabilitesini ve güvenliğini korurken aynı zamanda tadı daha yumuşak hale getirebilir.

Gıda sınıfı laktik asit hafif ekşi bir tada sahip olduğundan, özenle formüle edilmiş alkolsüz içecekler ve meyve suları için ilk tercih edilen ekşilik verici madde olarak da kullanılabilir.
Bira yapımında uygun miktarda gıda sınıfı laktik asit eklemek, sadece pH değerini ayarlayarak şekerleşmeyi teşvik etmekle kalmaz, maya fermantasyonuna fayda sağlar, bira kalitesini artırır, aynı zamanda biranın aromasını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.

Beyaz şarap, sake ve meyve şaraplarında pH'ı ayarlamak, bakteri üremesini önlemek, ekşiliği ve ferahlatıcı tadı artırmak için kullanılır; tamponlanmış gıda sınıfı laktik asit, orta derecede asitliğe ve düşük şeker dönüşüm oranına sahip sert şekerler, meyveli şekerler ve diğer şekerleme ürünlerinde kullanılabilir.
Gıda sınıfı laktik asit tozu, her türlü şekerlemenin toz haline getirilmesinde, toz halinde ekşi madde olarak kullanılabilir.

Doğal Laktik Asit (Gıda Sınıfı), süt ürünlerinde doğal ve yerleşik bir bileşendir.
Gıda sınıfı laktik asit, süt ürünlerinin tadına sahiptir ve iyi bir antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Gıda sınıfı laktik asit, yoğurt, peynir, dondurma gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılmakta olup, süt ürünleri için popüler bir ekşilik verici madde haline gelmiştir.

Gıda sınıfı laktik asit tozu, karabuğday başaklarının üretiminde kullanılan doğrudan bir asitlik düzenleyicisidir.
Gıda sınıfı laktik asit, doğal bir fermente asit türüdür ve bu nedenle ekmeğe eşsiz bir tat verebilir; doğal bir ekşilik düzenleyici olarak, ekmek, kek, bisküvi vb. fırınlanmış ürünlerde aroma verici ve antibakteriyel etki için kullanılır ve gıdanın kalitesini artırır, rengini korur ve raf ömrünü uzatır.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT KULLANIM ALANLARI:
*Süt ürünleri endüstrisi
*Yiyecek ve İçecek
*İlaç ve Besin Takviyeleri
*Kişisel Bakım ve Kozmetik

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN TARİHÇESİ:
İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele, 1780 yılında ekşi sütten gıda sınıfı laktik asidi izole eden ilk kişi olmuştur.
Bu isim, Latince "süt" anlamına gelen lac kelimesinden türetilen lac- birleştirme biçiminden gelmektedir.
1808'de Jöns Jacob Berzelius, gıda sınıfı laktik asidin (aslında L-laktat) egzersiz sırasında kaslarda da üretildiğini keşfetti.

Yapısı 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından kurulmuştur.
1856 yılında Louis Pasteur tarafından Lactobacillus'un gıda sınıfı laktik asit sentezindeki rolü keşfedilmiştir.

Bu yöntem, 1895 yılında Alman eczane zinciri Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanılmıştır.
Coğrafi ve altyapısal faktörlerin birleşimi nedeniyle, Sovyetler Birliği ve Varşova Paktı'nın diğer bazı üyeleri, diğerlerinin yanı sıra sitrik asit ve malik asitte kronik kıtlık yaşadı.

Bu sorunu çözmek için Narkomzem (Sovyet Tarım Bakanlığı), ham melas hammaddesinden nispeten yüksek verimlilikle gıda sınıfı laktik asit üretebilen uygun laktobasil suşlarının geliştirilmesine büyük yatırım yaptı.
Varşova Paktı ülkelerinde sentetik sitrik asit bazı miktarlarda üretilmesine rağmen, saflaştırılmasının çok daha zor olduğu kanıtlandı ve bu da gıda sınıfı laktik asidin ortalama olarak sitrik asidin dörtte biri fiyatına mal olmasına yol açtı.

Günümüzde Doğu Avrupa ve Orta Asya'daki bazı gıda üretimlerinde, daha yaygın olan sitrik veya malik asit yerine laktik asidin gıda sınıfı olarak kullanılmaya devam etmesi, ona kendine özgü bir lezzet kazandırıyor.
2006 yılında, gıda sınıfı laktik asit küresel üretimi 275.000 tona ulaşarak yıllık ortalama %10'luk bir büyüme kaydetti.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN FONKSİYONLARI:
Gıda sınıfı laktik asit size aşağıdaki mükemmel özellikleri sunar.
*Dezenfeksiyon
*Peeling
*Hafif asitlendirme
*pH düzenlemesi
*Koruma

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT ÜRETİMİ:
Gıda sınıfı laktik asit, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu yoluyla veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 yılı itibariyle, gıda sınıfı laktik asit ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretiliyordu.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN FERMANTASYON YOLUYLA ÜRETİMİ:
Fermente süt ürünleri, endüstriyel olarak süt veya peynir altı suyunun Lactobacillus bakterileri tarafından fermantasyonuyla elde edilir: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

Gıda sınıfı laktik asit üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler, bir mol glikozdan iki mol laktat üretirken, heterofermentatif türler ise bir mol glikozdan bir mol laktat, ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol üretir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN KİMYASAL ÜRETİMİ:
Gıda sınıfı rasemik laktik asit, asetaldehitin hidrojen siyanür ile reaksiyona sokulması ve oluşan laktonitrilin hidrolizi yoluyla endüstriyel olarak sentezlenir.
Hidroklorik asit ile hidroliz yapıldığında, yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino, bu yöntemle gıda sınıfı laktik asit üreten son büyük üreticilerden biridir.
Katalitik işlemlerin uygulanmasıyla, diğer başlangıç maddelerinden (vinil asetat, gliserol vb.) hem rasemik hem de enantiopür gıda sınıfı laktik asit sentezi de mümkündür.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN BİYOLOJİSİ:
GIDA SINIFI LAKTİK ASİDİN MOLEKÜLER BİYOLOJİSİ:
Gıda sınıfı laktik asit, Gi/o-bağlı bir G proteinine bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN METABOLİZMASI VE ETKİSİ:
Sprint gibi yüksek enerji gerektiren egzersizler sırasında, enerji ihtiyacı yüksek olduğunda glikoz parçalanır ve pirüvata oksitlenir; ardından pirüvattan vücudun işleyebileceğinden daha hızlı bir şekilde laktat üretilir ve bu da laktat konsantrasyonlarının yükselmesine neden olur.

Laktat üretimi, NAD+ yenilenmesi için faydalıdır (piruvat laktata indirgenirken NADH, NAD+'ya oksitlenir). Bu NAD+, glikozdan piruvat üretimi sırasında gliser aldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılır ve bu da enerji üretiminin sürdürülmesini ve egzersizin devam edebilmesini sağlar.

Yoğun egzersiz sırasında, solunum zinciri NADH oluşturmak için birleşen hidrojen iyonlarının miktarına yetişemez ve NAD+'yı yeterince hızlı bir şekilde yeniden üretemez; bu nedenle, glikoliz yoluyla enerji üretiminin devam etmesini sağlamak için pirüvat laktata dönüştürülür.

Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından pirüvata geri oksidasyon.
Piruvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır.

Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülür ve Cori döngüsü vasıtasıyla tekrar dolaşıma salınır.
Kan şekeri seviyeleri yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını oluşturmak için kullanılabilir.

Laktat, hem dinlenme halindeyken hem de her türlü egzersiz yoğunluğunda sürekli olarak oluşur.
Laktat, dinlenme halindeki ve egzersiz yapan kaslarda ve diğer dokularda üretilen ve oksidatif olarak ortadan kaldırılan metabolik bir yakıt görevi görür.

Aşırı laktat üretiminin bazı kaynakları arasında, aerobik solunumu gerçekleştiren mitokondrilerden yoksun olan kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yoğun egzersiz sırasında kas liflerindeki enzim aktivite hızlarındaki sınırlamalar yer almaktadır.

Laktik asidoz, dokularda aşırı yüksek proton konsantrasyonu [H+] ve buna bağlı olarak düşük pH oluşumuyla birlikte laktat (özellikle L-laktat) birikimiyle karakterize edilen, metabolik asidozun bir türü olan fizyolojik bir durumdur.

Glikozun metabolize edilmesinin ilk aşaması glikolizdir; bu süreçte glikoz pirüvat ve H+'ya dönüştürülür.
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Aerobik solunum için yeterli oksijen mevcut olduğunda, piruvat Krebs döngüsüyle CO2 ve suya oksitlenir; bu döngüde oksidatif fosforilasyon, hücrenin enerji ihtiyacını karşılamak için kullanılacak ATP üretir.

Yetersiz oksijen bulunduğunda veya yoğun egzersiz sırasında hızlı pirüvat üretimine ayak uyduracak kadar pirüvat oksidasyon kapasitesi olmadığında, pirüvat laktata dönüştürülür (laktat dehidrojenaz enzimi tarafından), bu işlem protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

Birleşik etki şöyledir:
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O

Glikozdan laktat üretimi (glikoz → 2 laktat− + 2 H+), tek başına ele alındığında, iki H+ iyonu açığa çıkarır.
ATP üretiminde H+ iyonları emilir, ancak ATP'nin hidrolizi sırasında H+ iyonları daha sonra serbest bırakılır:
ATP4− + H2O → ADP3− + HPO24 + H+

ATP üretimi ve kullanımı da hesaba katıldığında, genel reaksiyon şu şekildedir:
C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+
Ortaya çıkan asitlik artışı, fazla laktat ve protonlar tekrar pirüvata, daha sonra kullanılmak üzere glikoza veya ATP üretimi için CO2 ve suya dönüştürülene kadar devam eder.

Sinir dokusu enerji kaynağı
Genellikle glikozun canlı dokular için ana enerji kaynağı olduğu varsayılsa da, bazı memeli türlerinin beyinlerindeki nöronlar tarafından glikoza kıyasla laktatın öncelikli olarak metabolize edildiğine dair kanıtlar bulunmaktadır.
Laktat taşıma hipotezine göre, glial hücreler glikozu laktata dönüştürmekten ve laktatı nöronlara sağlamaktan sorumludur.

Glial hücrelerin bu yerel metabolik aktivitesi nedeniyle, nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında da görüldüğü gibi, kan veya beyin omurilik sıvısından bileşim olarak büyük ölçüde farklılık gösterir ve çok daha fazla laktat içerir.

D ve L stereoizomerlerinin 1:1 karışımından oluşan veya %99,9'a kadar L-Laktik Asit içeren karışımlardan oluşan rasemik Gıda Sınıfı Laktik Asit üretimi, mikrobiyal fermantasyon yoluyla mümkündür.
D-Laktik Asit Gıda Sınıfı enantiomerinin endüstriyel üretimi teknik olarak daha zordur çünkü doğal olarak oluşan Laktik Asit Gıda Sınıfı bakterilerinin çoğu öncelikli olarak L formunu üretir; bu nedenle yüksek optik saflıkta D-Laktik Asit Gıda Sınıfı elde etmek için genetik olarak tasarlanmış mikroorganizmalar veya spesifik D-laktat dehidrojenazlar gereklidir.

***Fermentatif üretim
Fermente süt ürünleri, endüstriyel olarak süt veya peynir altı suyunun Lactobacillus bakterileri tarafından fermantasyonuyla elde edilir: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

Gıda sınıfı laktik asidin endüstriyel üretiminde başlangıç maddesi olarak, C5 (pentoz şekeri) ve C6 (heksoz şekeri) içeren hemen hemen her türlü karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılmaktadır.
Gıda sınıfı laktik asit üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler, bir mol glikozdan iki mol laktat üretirken, heterofermentatif türler ise bir mol glikozdan bir mol laktat, ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol üretir.

Yapısı 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından kurulmuştur.
1856 yılında Louis Pasteur tarafından Lactobacillus'un gıda sınıfı laktik asit sentezindeki rolü keşfedilmiştir.
Bu yöntem, 1895 yılında Alman eczane zinciri Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanılmıştır.

Coğrafi ve altyapısal faktörlerin birleşimi nedeniyle, Sovyetler Birliği ve Varşova Paktı'nın diğer bazı üyeleri, diğerlerinin yanı sıra sitrik asit ve malik asitte kronik kıtlık yaşadı.
Bu sorunu çözmek için Narkomzem (Sovyet Tarım Bakanlığı), ham melas hammaddesinden nispeten yüksek verimlilikle gıda sınıfı laktik asit üretebilen uygun laktobasil suşlarının geliştirilmesine büyük yatırım yaptı.

Varşova Paktı ülkelerinde sentetik sitrik asit bazı miktarlarda üretilmesine rağmen, saflaştırılmasının çok daha zor olduğu kanıtlandı ve bu da gıda sınıfı laktik asidin ortalama olarak sitrik asidin dörtte biri fiyatına mal olmasına yol açtı.
Günümüzde Doğu Avrupa ve Orta Asya'daki bazı gıda üretimlerinde, daha yaygın olan sitrik veya malik asit yerine laktik asidin gıda sınıfı olarak kullanılmaya devam etmesi, ona kendine özgü bir lezzet kazandırıyor.

Biyolojik olarak parçalanabilir plastiklerin, yeşil çözücülerin ve farmasötik ara maddelerin artan kullanımıyla birlikte, gıda sınıfı laktik aside olan küresel talep yıllık %5-8'lik bir büyüme oranıyla artmaya devam ediyor.
Dünya çapındaki üretim, 2006'daki yaklaşık 275.000 tondan 2020'lerin başlarında 1,5 milyon tonu aştı ve biyobazlı malzemelerin petrol türevli ürünlerin yerini almasıyla artmaya devam etmesi bekleniyor.

Başlıca üreticiler arasında NatureWorks LLC, Purac, Galactic ve çeşitli Çinli üreticiler yer almaktadır.
NatureWorks, Nebraska, Blair'de dünyanın en büyük gıda sınıfı polilaktik asit (PLA) tesislerinden birini işletmekte olup, yıllık yaklaşık 140.000 ton üretim kapasitesiyle çok çeşitli biyolojik olarak parçalanabilir ambalaj ve elyaf uygulamaları için hammadde sağlamaktadır.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİDİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası: 1,013 hPa'da 18 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 18,66 - 19,99 hPa'da 122 °C
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Parlama noktası: 113 °C - kapalı kap
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 1.011,4 - 1.018,9 hPa'da 400 °C

Bozunma sıcaklığı: Veri mevcut değil.
pH: Veri mevcut değil.
Moleküler Formül: CH3CHOHCOOH.
Moleküler Ağırlık: 90,08 g/mol.
Kaynama noktası: 122 °C.
Erime noktası: 16,8 °C.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri mevcut değil
Dinamik viskozite: Veri mevcut değil.

Suda çözünürlük: 20 °C'de 100 g/l - çözünebilir
Dağılım katsayısı: n-oktanol/su:
log Pow: yaklaşık -0,54 (25 °C'de) - Biyoakümülasyon beklenmiyor.
Buhar basıncı: Veri mevcut değil.
Yoğunluk: 15 °C'de 1,25 g/cm³
Bağıl yoğunluk: Veri mevcut değil
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Parçacık özellikleri: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.

Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri:
Yüzey gerilimi 20 °C'de 1 g/l'de 70,7 mN/m'dir.
Formül: H₃CCH(OH)COOH
Molekül ağırlığı: 90,08 g/mol
Kaynama Noktası: 122 °C (20 hPa)
Yoğunluk: 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Saklama Sıcaklığı: Oda sıcaklığı
MDL Numarası: MFCD00004520

CAS Numarası: 50-21-5
EINECS: 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MW: 90.08
EINECS: 200-018-0
Mol Dosyası: 50-21-5.mol
Laktik Asit Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 18°C
alfa: -0,05 º (c= 25 ºC'lik saf sıcaklık)

Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (literatür)
Yoğunluk: 25 °C'de 1,209 g/mL (literatürde belirtilmiştir)
Buhar yoğunluğu: 0,62 (havaya göre)
Buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT
Kırılma indisi: n20/D 1.4262
Fp: >230 °F
Saklama sıcaklığı: 2-8°C

Çözünürlük: Su ve etanol (%96) ile karışabilir.
Şekil: şurup
pKa: 3,08 (100 ℃ 'de )
Özgül Ağırlık: 1.209
Renk: Renksizden sarıya
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 145.336
JECFA Numarası: 930
BRN: 1209341
Stabilite: İstikrarlı.

Fiziksel durum: viskoz
Renk: renksiz
Kimyasal Adı: 2-hidroksi-propanoik asit
Moleküler Ağırlık: 90.08
Stereokimyasal saflık (L izomeri) Min %97,0
İçerik Minimum %80,0
Colour Fresh: Max 100 Apha
Görünüm: Renksizden sarıya.
Analiz oranı: %80 ila %88.
Diğer adı: Süt asidi.

CAS No: 50-21-5.
Yoğunluk: 1,206 g/ml.
Kalite Standardı: Ticari, Gıda Sınıfı.
Moleküler Formül: C3H6O3.
Moleküler Ağırlık: 90,078 g•mol−1.
Fiziksel Durum: Sıvı.
Kullanım Alanları: Gıda, İlaç Sentezi.
Kimyasal Adı: L(S)-2-hidroksipropiyonik asit.

Adı: Laktik asit (çoğunlukla gıda sınıfı, bazen biyolojik olarak tercih edilen enantiyomer için "L-(+)-laktik asit")
IUPAC adı: 2-Hidroksipropanoik asit
CAS numaraları: L-(+)-laktik asit (optik olarak aktif) için 79-33-4;
Ayrıca eski kayıtlarda bazen jenerik laktik asit CAS 50-21-5'ten de bahsedilmektedir.
L-(+)-laktik asit için EC/EINECS numarası: 201-196-2
Moleküler formül: C₃H₆O₃
Moleküler ağırlık (molar kütle): ≈ 90,08 g/mol
Optik izomerizm: Laktik asit kiraldir;
İki enantiyomer L (-) ve D (+) formlarıdır; gıda/biyolojik bağlamda L-(+)-laktik asit daha yaygın/istenilenidir.

Görünüm: Renksiz ila soluk sarı şurup kıvamında sıvı (veya konsantre/kristal formlarda katı)
Koku/tat: Hafif asidik/ekşi koku; karakteristik ekşi/keskin tat (yemeklerde kullanılırken)
pH (seyreltik sulu çözelti): ~2–3 (orta derecede konsantre çözeltiler için)
Erime/donma noktası: Saf laktik asit/enantiopür formları için ~16,8 °C
Kaynama noktası / bozunma: >200 °C (güçlü bir şekilde ısıtıldığında) (ancak temiz bir kaynama gerçekleşmeden önce termal bozunma meydana gelebilir)
Viskozite: Seyreltilmiş gıda sınıfı bir çözelti için (örneğin %88'lik çözelti), dinamik viskozite 25 °C'de ~18,4 mPa•s'dir (Güvenlik Bilgi Formuna göre).
Yoğunluk: Konsantrasyona göre değişir; gıda sınıfı %88 için SDS, konsantrasyona bağlı olarak ~1,0 – 1,3 g/cm³ aralığı verir.
Buhar basıncı: Düşük; SDS içinde, 20 °C'de ~0,038 Pa ( %88'lik çözelti için)

Dağılım katsayısı (log P, oktanol/su): ~–0,54 (gıda sınıfı %88 ürün için) (yani daha hidrofilik)
SDS verilerine göre kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: ~400 °C (laktik asit maddesi için).
Çözünürlük: Su ile tamamen karışabilir; ayrıca birçok düşük alkolde (etanol vb.) de çözünür.
Asit ayrışma sabiti (pKa): ≈ 3,86 (Ka = ~1,38 × 10⁻⁴ ~22–25 °C'de)
Türetilmiş/fonksiyonel reaksiyonlar: Bir hidroksi asit olduğu için esterler (laktatlar) oluşturabilir.
Ayrıca yoğunlaşma/polimerizasyon (örneğin polilaktik asit, PLA) reaksiyonlarına da girebilir.
Ticari konsantrasyon aralığı: Ticari laktik asit, ağırlıkça yaklaşık %20 ila %90 arasında değişen sulu çözeltiler halinde mevcuttur.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi suyla/duşla durulayın.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Hemen göz doktorunu arayın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi:
Veri mevcut değil.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN KAZA SONUCU SALINIMA KARŞI ALGILAMA ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Sıvı emici bir malzeme ile örtün.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT İLE YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİT İÇİN MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler kullanın.
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması
Önerilen filtre türü: ABEK filtre türü
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.

GIDA SINIFI LAKTİK ASİDİN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri bulunmamaktadır.
-Uyumsuz malzemeler:
Veri mevcut değil.